亚泰温泉酒店餐饮部服务程序
酒店餐饮部标准服务流程
酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分,为了保证酒店餐饮服务的质量和效率,制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程,以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步:迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑,主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位,并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单,并耐心解答客人的疑问。
第二步:点餐1.当客人完成菜单选择后,服务员应迅速记录客人的点菜内容,并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求,工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步:上菜1.厨房接到订单后,应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确,并将其放在正确的位置上。
第四步:餐后服务1.客人用餐结束时,服务员应主动收取餐具,备齐清洁的餐具,并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务,并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表,穿着整齐,并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求,保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求,及时处理投诉和问题,保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程,我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务,给客人留下良好的印象。
因此,酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程,并持续改进,以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍,希望对您有帮助!。
餐饮服务员程序与标准说明书
餐饮服务员程序与原则阐明书中餐服务程序:1、准备工作:1)检查:检查餐具,清洁无污染,餐巾、席巾无洞、无污迹,台椅摆放整洁统一。
2)理解宴会告知单:根据宴会告知单理解宴会状况,作好准备,如卡拉OK机旳调试,骨碟旳准备等。
3)备料:客到前15分钟,上好冷菜,10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人:1)站在厅房门口迎接客人;2)客人届时笑脸相迎,使用敬语。
根据当时时间向客人问好:如:早上好/下午好/晚上好,先生/小姐,欢迎光顾!3、入座:服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽:客人入座时,将椅子向后微拉,入座后,将椅子推回至本来位置。
4、上毛巾:服务员从客人右侧递上小毛巾:客届时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶:1)按客人选择之茶叶冲茶,从客人右侧为客人斟倒茶水,并说:先生/小姐,请用茶。
2)茶水斟倒4/5杯即可自助餐宴会服务程序:1、准备工作:开餐前半小时将一切准备工作做好,自肋餐台旳食品要上齐并加热,餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。
2、迎接客人:客人进入后积极与客人打招呼,并向客人问好,为客人搬开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。
3、服务饮料:问询客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯里;4、开餐服务:1)问询开始用餐后,服务员要随时将客人用过旳空餐具撤下;2)随时为客人添加饮料,更换烟缸;3)客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具撤下来;保持食品台旳整洁,随时添加多种餐具和食品;5、服务咖啡和茶:1)客人开始吃甜食时,服务咖啡和茶;2)先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上;3)问询客人用咖啡还是用茶,然后接新鲜旳热咖啡和茶为客人服务6、送客:宴会结束时,要为客人把椅子搬开,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开西餐服务程序:1、准备工作:1)理解订单状况;2)摆好餐位;3)整顿好餐具;2、检查工作:检查各个环节与否正常;规定餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整洁、地毯无异物。
餐饮店服务程序
餐饮店服务程序1、主动迎客(如遇特特殊顾客做好特殊服务)。
2、询问客人喝的饮料。
(豆浆、柠檬水4元一位无限畅饮)。
3、询问锅底并加单,端味碟给客人选。
4、抽筷套,增减餐具,协助客人点菜(介绍特色菜)。
发围裙、罩衣套,提醒客人保管自己的物品等。
5、接单。
(注意先写A、桌号;B、划锅底;C、写豆浆、油碟、餐巾纸数量;D、写日期、服务员全名;E、看客人是否点酒水、小吃、凉菜,并提醒、核实)。
6、交单(先把第一二联交上菜房,第三联自己对菜,顺便拿酒杯,倒酒(注:A、交单时一定要看第一二三联的菜品是否错位;B、倒酒器具及方法)。
7、锅底烧开后,调小火,打沫子(先三鲜,后麻辣),然后再盛汤、浇味碟(注:方法…)再加汤,调大火。
8、菜上来后,荤菜先上桌,素菜放菜架上(上桌的菜离锅边一寸远),锅开后下菜(先下荤菜,后下淀粉不重的菜、素菜)。
(1)餐中A、菜上齐后对菜单、报号B、注意勤加豆浆、汤、柠檬水、换渣碟,给客人捞菜、分菜C、询问锅底味道,注意桌面卫生1)、注意灵活运用我们的细节服务,多跟客人沟通交流E、发毛巾员工要勤换热毛巾。
(2)餐后A、在客人吃到只剩下2至3份素菜时,主动询问客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。
Ik当客人不需要时我们要主动送上免费水果,客人吃完后送上最后一次热毛巾。
9、提前打单、核对菜单(A、桌号是否正确;B、菜品、酒水、小吃账目是否加退清楚;C、锅底、油碟、柠檬水、豆浆数量是否正确)。
10、买单(注意:A、唱收唱付,B、点清金额,辨别真伪,C、正确填写帐单、小票,D、回收毛巾,提前关火)。
11、客人走时送客(A、并提醒客人带好随身物品;B、注意关灯关气关空调,节约意识要强)。
12、及时恢复台面及周边卫生(注意检查有无客人丢失的物品,及时交予吧台)。
(3)翻台1、高峰期翻台:首先给客人准备菜单、端上水果并先开单叫锅底,把杯子放在桌子上给客人把喝的东西倒上,然后才是正常的服务程序。
2、低峰期翻台和正常服务程序一样。
温泉酒店餐饮部管理投诉处理服务程序及管理制度
温泉酒店餐饮部管理投诉处理服务程序及管理制度
一、目的:为规范餐饮部投诉处理程序,提高客满意度,特制定此制度。
二、适用范围:餐饮部
三、工作内容:
1、接受客人投诉:
⑴遇有客人投诉时须礼貌、耐心地接待;
⑵表示出对客人投诉的关心,使客人平静下来;
⑶倾听或向客人了解投诉的原因;
⑷真诚地向客人致歉,并正面回答客人的问题,不允许同客人发生争执;
⑸不得进行推卸责任式的解释。
2、处理投诉:
⑴了解客人最初的需要和问题的所在;
⑵找有关人员进行查询,了解实际情况;
⑶积极寻求解决办法,尽量满足客人要求;
⑷与客人共同协商解决办法,不得强迫客人接受;
⑸向客人道歉;
3、善后处理:
⑴问题解决后,再次向客人致歉;
⑵将投诉的原因和解决办法做成简单的记录,上报餐厅经理,以避免其他人
员发生类似问题。
酒店餐厅餐饮部服务流程
酒店餐饮部服务流程一、客人进入酒店大门,迎宾(知客)笑脸相迎:“您好!欢迎光临,请问有无预订。
”二、迎宾带客人至该包厢门口,服务员在门口微笑迎接:“您好,欢迎光临,里边请。
”三、进入包厢,服务员主动拉开主宾、主人的椅子说;“请坐”,然后倒茶、上毛巾(注意毛巾的温度、湿度、清洁度),并使用敬语:“请用茶、请用香巾”。
四、铺口布,拆筷套。
五、询问客人人数,根据人数增减餐具。
六、预先安排好菜肴的,直接询问酒水、饮料;否则,先由点菜员点菜,再询问酒水、饮料。
七、上冷菜(事先已通知冷菜间),为客人斟酒水、饮料及调味品(酱醋或其它,征求客人意见)注意托盘斟酒规范:1) 点菜员必须熟悉本餐厅菜肴的烹调,制做方法,耐心地征求客人的口味,引导客人点菜;2) 推销本餐厅的特色菜,当天营销产品和特别推荐;3) 注示客人所点菜的份量,必须重复给客人听,确认菜单;4) 遇到沽清菜肴时,及时通知客人,为客人推销类似菜肴,维持原有消费;八、征求客人意见撤去茶盅。
九、致欢迎词;“各位来宾,你们好!欢迎光临***酒店厅,我是号餐厅服务员,我叫,大家可以叫我,很高兴今天由我为大家服务,希望我们的菜肴和服务能使你们满意,并敬请你们多提宝贵意见,最后祝大家用餐愉快,谢谢!”十、客人动筷,通知上热菜,过程中必须注意以下几点:1) 第一道菜上汤或羹,厨房出任何一道菜到台面,都不能作第一道菜上(除点菜没有羹之外),要分的菜为客人分到口汤碗里给客人“报菜名,请慢用”(注意分菜规范)2) 所用的餐具须勤换,家私柜备用的口汤碗、骨碟按客人人数比例的2、5倍用完(注意撤换骨碟的规范)3) 值台时,要勤巡、勤斟,及时为客人添加茶水、酒以及饮料4) 台面的烟缸有三个烟蒂是不清洁的,有两个就需要更换(注意更换烟缸的规范)5) 台面上的垃圾、汤水要及时处理,汤翻在台面上应即时用毛巾吸干,再垫上干净的口布,如酒、醋打翻,应清理后斟满6) 撤去菜盘(在客人对该菜停止食用的情况下),应先征求客人的意见说:“对不起,打扰一下,请问这道菜还需要吗?”7) 上清蒸鱼或砂锅之类的菜肴时,应先上至台面经客人过目后再撤下到操作台上进行去刺、去骨“对不起,帮你们把这道菜去刺(去骨),请稍等片刻”8) 菜上到台面(特别是锅仔类)一定要说;“对不起,请让一下”,以免热的汤水烫到客人9) 台面上菜肴的摆放必须注意色泽、荤素、品种的搭配,同类菜肴不得放在一起10) 菜上完后,一定要告知客人说;“对不起,你们的菜已上齐,如有其它需要请吩咐”11) 上完主食、水果后,递上《贵宾意见单》说:“这是我们酒店的贵宾意见单,请对我们的服务、菜肴、卫生多提宝贵意见,我们不胜感激”,十一、为客人买单(埋单),当客人示意买单时:a) 核对酒水、菜单,退去没有开瓶的酒水或寄存b) 询问付款方式c) 用收银夹呈上,耐心有礼等待客人数钱付帐d) 确认金额十二、客人示意离开时,内容源于食谋公共号,服务员应及时拉椅,提醒客人带好随身携带物品,帮客人提行李,送客人到大门口并欢迎客人下次光临。
酒店餐饮服务流程规范
酒店餐饮服务流程规范1. 迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。
2. 拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。
不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。
3. 派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,客人的左手边。
换毛巾的要求为:左撤左上。
4. 服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名,要说:‘王局长,请用茶’。
在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5. 呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜:对于常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6. 下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上,(酒水一份,菜品一份)。
每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。
7. 服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。
如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
8. 上菜服务(包括分餐):1.上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上菜位置必须固定。
如有空位,则在空位上,但不能在主人或主宾位。
上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度;2.熟悉自己该台的菜式,有不明白的及时向上级询问;严格按照上菜顺序上菜,报菜名必须完整、清晰;上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。
酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务流程
酒店餐饮服务流程如下:
1. 迎客:客到主动迎,态度要热情,开口问你好,脸上常挂笑。
2. 安排座位:引领入座,提供宾客选择的位置,确保宾客满意。
3. 点单:递上菜单,耐心解释菜品和酒水,尊重宾客的选择。
4. 准备饮料:根据宾客的要求准备饮料,确保饮料新鲜。
5. 上菜:将菜品端到宾客面前,确保菜品新鲜、热腾腾的。
6. 服务酒水:在适当的时机为宾客倒酒水,确保酒水不被溢出。
7. 清理桌面:保持桌面整洁,及时清理用过的餐具和杂物。
8. 提供纸巾:根据需要提供纸巾,确保宾客用餐方便。
9. 结账:为宾客提供账单,确保账单准确无误。
10. 送客:向宾客道别,欢迎再次光临。
以上是酒店餐饮服务流程的基本步骤,但具体流程可能因酒店而异。
服务员需要掌握各种服务技能和礼仪,为宾客提供优质的服务。
某市温泉大酒店全套岗位流程手册
某市温泉大酒店全套岗位流程手册第一章岗位引言1.1 岗位概述温泉大酒店是一家位于城市中心的高档酒店,拥有多种服务设施和活动,为客人提供舒适的住宿和温泉体验。
本手册旨在规范温泉大酒店各个岗位的工作流程,确保每个员工都能够明确职责,为客人提供优质的服务。
1.2 岗位分工温泉大酒店分为前厅部、客房部、餐饮部、温泉部等多个部门,每个部门又包含多个具体岗位。
本手册将针对每个岗位的工作流程进行详细规定,确保酒店服务的全面、细致和高效。
第二章前厅部流程手册2.1 接待员2.2 行李员2.3 预订员2.4 值班经理2.5 客房服务员2.6 客房部主管2.7 保洁员2.8 门童第三章客房部流程手册3.1 客房服务员客房服务员是酒店中最重要的一环,他们需要确保客房的整洁和舒适,同时为客人提供优质的服务。
工作流程:- 根据工作安排,准时到达指定楼层开始工作- 根据客房清洁流程,依次清理每个客房- 检查客房内设施和用品是否完好,并填写检查表- 检查客房垃圾桶是否清空并更换垃圾袋- 擦拭家具、更换床上用品和毛巾- 清洗浴室设施- 确保客房内所有物品摆放整齐3.2 客房部主管客房部主管需要对客房服务员的工作进行管理和指导,同时协助解决客人的问题和投诉。
工作流程:- 每日安排客房服务员的工作任务,确保客房的清洁和整理工作按时完成- 协助客房服务员处理客人的问题和投诉- 检查客房清洁质量,确保符合酒店标准- 协调客房服务员的工作流程,确保整个楼层的工作有序进行第四章餐饮部流程手册4.1 服务员4.2 餐厅经理4.3 厨师4.4 厨房助手第五章温泉部流程手册5.1 温泉服务员5.2 温泉经理5.3 温泉护士5.4 温泉技师第六章部门协调流程手册6.1 宾客服务中心6.2 呼叫中心6.3 客户关系管理中心第七章安全与保洁7.1 消防员7.2 保安员7.3 保洁员第八章管理岗位流程手册8.1 总经理8.2 副总经理8.3 行政总监8.4 人力资源总监8.5 财务总监第九章技术支持岗位流程手册9.1 IT工程师9.2 设备维护人员9.3 物资管理人员第十章客户服务岗位流程手册10.1 客户服务经理10.2 预订员10.3 前台接待员10.4 会议服务员10.5 旅游顾问结语通过本手册,温泉大酒店希望所有员工能够清楚地了解自己的工作职责和工作流程,确保每一位客人都能够在酒店享受到最高品质的服务。
餐饮部服务规范和服务程序
酒店餐饮部服务规范和服务程序一、散餐操作程序㈠散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍等)。
2、备料:(酱油、胡椒粉、盐瓶、开水、点菜单、热巾、托盘)台布、席巾。
㈡开市前的检查工作:1、台前摆设:餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,席巾无洞无污渍。
2、台椅的摆放:椅子干净无尘,座垫无污渍,台椅横竖对齐或成图案形。
3、工作台:餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一,餐柜布整齐无歪斜。
4、环境设备:地面干净、地毯无破损、无污渍、石面光亮、设备完好、音响音量适度、空调温度适中。
5、迎送员检查菜谱是否完好、无污渍。
㈢服务程序:1、迎送员:当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼,热情地征询客人:“欢迎光临先生/小姐,请问几位呢?GOOd aftemoon/Goon evening.Welcome,Sir/Miss.How many?当客人回答后便问:”请问先生/小姐,您贵姓?’Would you please tell me your name?把客人带到座位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“某先生,这是我们的菜谱。
”语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员,以及该区的领班。
2、餐厅服务员:⑴站岗:在开餐前的五分钟,在分管的岗位上等候开餐,迎接客人。
⑵站岗时要注意姿势,两手自然垂下向后,肩平,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台。
⑶入座:服务员应协助迎送员安排客人座位,并说“欢迎光临”,先将女性就坐的椅拉出,在她坐下时,徐徐将椅子靠近餐桌。
⑷向迎送员了解客人尊姓,稍后把姓氏记在点菜单上。
㈣服务细则:1、递巾问茶:从客人右边递巾,并说:“某先生,请用巾”。
然后询问客人:“您好,请问喜欢饮什么茶?我们有普洱。
等”要求语气亲切,保持微笑。
2、落巾:将席巾解开,轻轻地放在客人双膝上,如客人暂时离开,重叠席巾为三角形,平放在餐位的右边。
3、斟礼貌茶:将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上,示意客人请用茶。
酒店餐饮部上菜服务的工作程序(星级)
上菜服务的工作程序上菜是餐厅服务员必须掌握的基本技能之一,它不是一种简单的服务操作过程,而是涉及到传统习惯,以及礼貌、礼节等事项。
一. 上菜的顺序:中餐上菜,一般先上冷菜以便下酒。
然后视冷菜食用情况,适时上热菜、热汤。
先汤后热菜。
最后再上点心及水果。
1.上冷菜:视客人所点的冷菜,按颜色、荤素等原则合理、美观搭配。
2.上热菜:(1)上菜的位置操作:上菜时的位置,从第一主人的位置(含第一主人)起两侧90º角位置,即第三位、第四位客人之间。
(2)上菜的原则:始终应坚持“右上右撤”的原则。
(3)上菜的时机:要掌握好上菜时机,开席后,当冷菜吃去2/3左右时,可上第一道热菜,新上的菜要摆在第一主人及主宾面前,将没有吃完的菜盘移向副主人一边。
以下几道菜用同样方法依次端上。
应注意:视前一道菜将吃完时即上下一道菜。
要防止出现空台空盘的情况。
但也不可上菜过勤,防止出现菜肴堆积现象,影响菜肴口味。
上新菜时应及时更换骨碟,席上的空盘应及时撤下。
3.补充服务细节:(1)上菜前发现餐具不足,应补齐后再上菜。
有临时增加人数除迅速补充餐具外,如有按人数上的菜应轻声询问主人是否增加相应份数。
(2)上菜前应留意是否将各类相应调味料上齐,是否已将台上的物品移好,如介绍卡、鲜花等。
(3)上菜前要将台号对准确后方能上桌,服务人员核对点菜卡内容正确无误后,在该道菜的右边打上“√”表示已经上过。
上齐最后一道菜时要在卡上注明“齐”字,并在上菜时告知客人。
如客人需要加菜则应在点菜单上注明“加”字。
(4)将菜品轻放于桌上后,服务人员向后撤半步,用适当音量报菜名或相应介绍此菜特点,然后用右手向客人示意享用。
(5)无论何种形式上菜服务,服务员在端盘时应使大拇指紧贴盘边,其余四指扣在盘子下面,拇指不得扣入盘子边的上部,不得留下指印或将手指浸在菜中。
酒店餐饮部上菜的服务流程
酒店餐饮部上菜的服务流程(一)上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间,同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步 1、等待传菜员传菜2、核对菜品是否与菜单相符3检查器皿是否有破损、裂缝4检查菜品分量、形状是否相符第四步 1、上菜时站在副主人的右边2、把转盘上的菜品均匀腾出位子3、将刚上的菜转到主人及主宾面前第五步 1、上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的典2、等待传下一道菜第六步 1、所有菜品上完要告知点菜人2、餐桌摆位的要求3、需要加菜时及时下单通知传菜部(二)上菜的服务流程要求上菜前先询问主人上菜时间,同时祝客人用餐愉快,2、(1)上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿,客人点了白酒要准备白酒所需的器皿,还要准备所需的一些公杯,在多备一些杯子,以便客人需要在给客人倒酒时,倒酒的标准为白酒9分满,啤酒8分满,红酒三分二,花雕酒根据配备的器皿来定,3、(1)上菜前的准备工作就绪后,等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌(2)上菜的顺序为:先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般服务人员将菜准备上桌前,必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符,确认后方可上桌,上菜时有些菜上桌后方可开盖,上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准4、服务员上菜时要顺时针上菜,所有菜均在主人与主宾的中间过目,在服务时要重点服务主宾、主人5、(1)上菜前先将上菜的位置腾出,站在副主人的右手边上菜时,报菜名要声音洪亮、清楚,并用手示意,有配料应先上配料后上菜,介绍菜名,如:这是本店的招牌菜过桥排骨,我们做的排骨口味浓郁,微辣,是客人最受欢迎的一道菜,还有历史典故,我给大家讲个小故事吧,征得客人同意后讲故事,“相传西蜀和平年间,每当丈夫出门经商,妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨,配一把便于剔骨的竹剑,还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆,希望丈夫不管走到哪里,对她的爱情都如桥下的石头一样,海枯石烂也不改变,并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地,顺利取得象征权势和富贵的宝剑,从此平安富贵相随”。
五星级温泉度假酒店餐饮部规章制度
五星级温泉度假酒店餐饮部规章制度一、餐饮部门概述1.1 餐饮部门的职责本餐饮部门主要负责为酒店的客人提供高品质的餐饮服务。
为了确保顾客的餐饮需求得到满足,餐饮部门要负责以下事项:- 安排食材的采购和存储;- 设计菜单和烹饪食物;- 安排餐厅的布置和服务员的培训。
1.2 餐饮部门的组织结构餐饮部门分为餐厅、厨房和采购部。
其中,餐厅主要负责为客人提供就餐场所,保证提供优质餐食。
厨房负责烹饪,采购部门负责采购和存储。
二、餐厅规章制度2.1 就餐时间早餐:6:30-10:30午餐:11:30-14:00晚餐:17:30-21:002.2 用餐礼仪- 在进入餐厅前,餐厅服务人员会为客人介绍餐厅的用餐规则。
- 客人请跟随服务员分配座位。
- 用餐时请勿大声喧哗,维护用餐场所的安静舒适环境。
- 客人应谦虚礼让,尊重服务员,不得恶意投诉或攻击服务员或其他顾客。
2.3 餐厅安全- 在餐厅内不得吸烟。
- 在餐厅区域内不得使用明火或任何容易引起火灾或烟雾的物品。
- 在用餐结束后,应将垃圾清理干净,不将食品残渣或垃圾留在桌子上或地上。
三、厨房规章制度3.1 用具和设备- 厨房内的设备和工具必须经常保养和清洗,确保万无一失。
- 所有刀具应集中存放,不得随意堆放。
- 所有菜品应在独立的食品加热器上烹饪,避免交叉污染,确保餐饮卫生安全。
3.2 食材和存储- 所有采购的食材应在当天采购,并应保存在恰当的温度下,以确保食品署存储过程中的安全性和新鲜度。
- 所有食材在加工之前必须洗净,并在加工前储存在恰当的地方。
- 处理食品时,食品处理人员必须经过身体清洁和消毒,以确保食品卫生合规性。
四、采购部门规章制度4.1 采购流程- 需要采购食材和设备的部门或员工应先在采购部门提交申请并得到批准。
- 采购部门应确保提供质量优良的食材和设备,并与供应商建立长期合作关系。
- 所有采购项目应按明确的预算和货物数量进行采购。
4.2 手续和文件- 所有采购记录应按规定妥善保管。
温泉酒店餐饮部管理餐厅服务应知应会
温泉酒店餐饮部管理餐厅服务应知应会一、目的:让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识,可灵活多变的服务客人。
二、适用范围:餐饮部三、工作内容:1.给客人上错了菜怎么办?⑴先表示歉意,若客人还没有动筷,应及时撤掉,撤回厨房部核实,及时上应该上的菜。
⑵若客人已开始吃,则不必再撤,尽量婉转地动员客人买下,若客人执意不肯,可通知主管作为赠送菜。
2.发现客人损坏了酒店物品怎么办?⑴马上清理碎片、杂物。
⑵关切地询问客人有无碰伤,如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。
⑶通知吧台,婉言向客人收取赔偿。
3.在服务中,服务员不小心弄脏客人衣服(物)怎么办?⑴诚恳地向客人道歉(视情节,可由领班、主管或前厅经理出面)。
⑵设法替客人清洁(可能的情况下,征得客人同意,留下联系电话、地址,替客人干洗后送回)。
⑶主管、领班视具体情况给客人一些优惠。
4.对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待?⑴给客人介绍烹制简单、快捷的菜式品种,此种情况下,“快吃、吃饱”比“细吃、吃好”重要。
⑵亲自到厨房(或通知主管、领班)和厨师长取得联系,或可以出催菜牌或在菜单上写上“加快”字样。
⑶服务快捷、灵敏,同时询问客人有无事情需要帮助,尽量满足客人的要求5.对较晚来就餐的客人应该怎样接待?⑴要更加热情,不能有任何不耐烦、不高兴的表示。
⑵要先请客人入座,然后和厨房联系,再为客人介绍简单、快速的菜品。
⑶自始至终热情服务,不得以下班、清洁卫生等方式催促客人。
6.客人需要的菜品菜谱上没有怎能么办?⑴首先说;“请稍候,我到厨房问一下,是否能做。
”然后和厨房联系,最大限度地满足客人的需求。
⑵如厨房没有原料或不能做,首先表示诚挚的歉意,然后主动介绍本店类似的菜品。
7.客人点菜时菜谱缺菜怎么办?⑴先向客人表示歉意。
⑵然后推荐类似的菜(注意:推荐的菜一定要有,否则客人点的菜接二连三没有,会引起客人反感)。
8.客人为了向服务员表示谢意,要给服务员敬酒怎么办?⑴首先表示谢意。
⑵婉言向客人说明工作时间不允许喝酒,从而谢绝,同时主动地为其服务,如撤餐具、加茶水等,转移客人的注意力,不使其感到难堪。
酒楼餐饮部食品服务操作流程
酒楼餐饮部食品服务操作流程
操作程序
1.原则
1.1所有食品都应从客人右面服务。
1.2把食品放在客人面前。
1.3标志朝向客人。
1.4碟上的肉靠近客人,配菜远离客人。
1.5先服务小孩,然后次序是女士、女主人、男士、
男主人。
1.6检查所有食品及碟的温度。
2.取菜
2.1从厨房取菜,先取冷菜。
2.2在厨房出品部,检查食品份量及质量(保证食
品摆设正确及美观)。
2.3整齐地摆放在托盘上。
2.4取热菜,食品必须盖好。
2.5马上把食品送到客人台上。
3.服务
3.1用左手持着托盘, 右手持着客人的碟。
3.2服务前略施鞠躬礼。
3.3从客人的右面服务,右脚在前。
3.4服务时,告诉客人的食品名称“先生,这是您
的…”。
3.5并有礼地说“请”。
最新整理餐饮部服务流程总纲.docx
最新整理餐饮部服务流程总纲服务项目服务项目分类服务者1.迎宾①开门迎宾员②迎接客人。
迎宾员2.接待客人①引客入座。
迎宾员②询问客人。
迎宾员③帮助客人脱外衣。
服务员/迎宾员④拉椅辅助客人入座并加减餐位和餐具。
服务员/迎宾员⑤上毛巾,向客人展示茶谱和点茶水。
领班/服务员⑥落口布,上茶水或迎宾茶。
领班/服务员3.点单①向客人展示菜谱。
领班/服务员②点菜写单,推荐促销。
领班/服务员③向客人展示酒水谱。
领班/服务员④点酒水和写酒水单。
领班/服务员⑤送单领班/服务员⑥ 换烟缸,准备冰桶、冰镇酒、开酒,示酒,试酒、斟酒等领班/服务员4、上菜服务①上菜服务服务员/传菜员5、餐中服务① 斟酒、换骨碟、烟缸和毛巾、领班/服务员换盘子、上洗手盅、拼菜、台面、二次推销、菜品的二次加工。
6、买单①买单主管/领班7、送客①送客(征求菜品意见,携带随身物品)领班/迎宾/服务员8、恢复台面①收台服务员② 复台③接待下一批客人注意事项1、饭店的每位成员都应该在需要的时候为客人提供服务,不仅仅局限于以上所规定的服务人员。
2、当客人在饭店中活动时,每位饭店员工都应热情地欢迎客人。
3、当服务人员或行政管理人员在营业区与客人相遇,相关人员应站立在与客人行动方向相反的位置为客人让道,并面带微笑给客人行注目礼,如果需要须向客人问好。
4、不能用手直接触摸客人未吸完的香烟。
5、无论什么时候,客人走进饭店都必须有服务人员进行引导,带路。
6、当客人入座时,必须帮客人拉椅子。
7、当液体滴落在台布上时,必须要清洁干净,提醒客人带好随身物品,如果客人遗忘了物品,服务人员必须立即送交保安部或值班经理处。
8、任何时候不能问客人“您一个人吗”,而应说“请问您几位”。
9、必须记住熟客,在整个饭店中要做到客人用餐信息wang络化。
10、如果是包间,当客人到达后,询问客人是否需要品茶,如果需要,要将客人引至品茶区。
11、如果是一个客人先来,应先安排他就坐,为他送上一份报纸或杂志或为其打开电视,如果有时间,可以给他一个友好简短的沟通。
酒店餐饮部服务流程制度
酒店餐饮部服务流程制度1. 前言酒店餐饮部是酒店的重要服务之一,为了提升餐饮服务水平,规范服务流程,制定本流程制度,以确保餐饮部的服务质量和客户满意度。
2. 服务流程2.1. 接待2.1.1. 欢迎客人当客人进入餐饮部时,应有工作人员迎接并引导到餐桌就座。
2.1.2. 搭配菜品为了让客人更好地点餐,工作人员应当提供有关菜品搭配的建议。
2.1.3. 安排座位根据客人的要求,安排最适合客人用餐的座位。
2.2. 点餐2.2.1. 确认客人需求确认客人的需求,为客人推荐符合他们口味和预算的菜品。
2.2.2. 记注单在点餐时,须认真书写客户的点餐明细,包括菜品名称、数量、餐桌号等信息。
2.2.3. 整理菜单将各个餐桌的点餐明细整理好,做好记录并上报厨房部门。
2.3. 厨房配餐2.3.1. 菜品调制根据客人的口味和需求,厨房服务人员制作符合要求的菜品。
2.3.2. 严格质检在出餐之前,负责厨房的服务人员应严格检查菜品质量和数量是否符合要求。
2.3.3. 准确出餐当菜品做好后,及时送到相应的餐桌上,确认菜品的数量是否正确。
2.4. 上菜服务2.4.1. 接待客人在上菜时,应判断客人是否需要帮助,及时询问是否需要更换餐具、纸巾等。
2.4.2. 服务品质上菜时,须注意保持餐厅的清洁,确保菜品的美观和与预定相符。
2.4.3. 确认菜品上菜之后须确认菜品是否符合客人的需求和要求,必要时为客人提供调整或更换菜品的服务。
2.5. 结账服务2.5.1. 诚信待客在结账服务中,餐饮服务人员须待客认真、诚信、快速地处理客人的账单。
2.5.2. 详细记录应在结账单上记录清楚每桌的账单明细,并用专用的收款机进行清点。
2.5.3. 发放收据店员应遵守规范的收款流程,发放结账收据并祝客人离店愉快。
3. 总结酒店餐饮部服务流程制度是一项重要的规范制度,能够提高餐饮服务质量和客户满意度。
制定流程制度后,应仔细培训和落实,以确保服务流程能深入人心并得到全面的执行。
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亚泰温泉酒店餐饮部服务程序咨客服务程序零点服务程序宴会服务程序自助餐服务程序送餐服务程序水吧服务程序传菜员服务程序洗碗间的工作程序瓷器清洗工作要求及操作程序商场营业员服务程序咨客服务程序1、检查仪表仪容,准时到岗。
2、打扫咨客台及酒楼前门处卫生。
3、查询当天预定留座情况,做好开餐前的准备工作。
4、备好菜单及台卡,检查各包间菜单的摆放。
5、接听订餐电话,认真记录,处理并传达有关信息。
6、根据订餐要求,检查楼面工作布置。
7、开市前调节灯光,按照规定控制开关。
8、准备工作完毕,面带微笑,站立门口迎客。
9.客人到达时,礼貌问好,面带微笑,身体微倾,并使用敬语,走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排好的或预想安排的餐桌,引领速度须与客人行走速度相同。
10.当引领客人到餐桌时,要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背,双手扶住椅背上部,平稳地将椅拉出,并伸手示意客人就坐。
11. 客人入座后,咨客将菜单或酒单打开第一页,从客人左边双手送上,并礼貌地请客人阅读。
12. 完成上述服务后,回到迎宾岗,将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“记录本”上。
13.当客人走出餐厅门口时,上前再次向客人致谢道别。
零点服务程序一、准备工作1.了解情况对宴会或预先订餐者,应在餐前了解客人的餐别、标准、人数、就餐时间、菜单及熟客的特殊喜好等。
2.整理餐厅(1) 餐厅分为几个区,每区的座位差不多,服务员按分管桌次为客人服务。
(2) 在餐厅开始营业前,检查餐厅家具设备,工作台,餐桌,餐椅,灯具,门窗等是否完好、整洁,若有破损,应立即请工程部维修,同时检查台椅摆放是否合理、美观,还应检查洗手间是否整洁。
3.准备物品(1)餐具、用具的准备。
根据摆台标准将消毒后的餐具、用具分类放在备餐柜中,主要为瓷器、玻璃器皿、筷子等。
(2)服务用品的准备。
包括托盘、起瓶工具、圆珠笔、毛巾夹、保温瓶、调味盒等。
4. 整理个人仪表仪容,检查餐厅卫生并按标准摆台。
调节室温,调好灯光,准备好开水。
二、餐中服务咨客引领客人到达餐桌前,服务员应主动迎上,热情问候客人,拉椅让座,推椅助坐,从左侧为客人铺好餐巾并撤去筷子套。
礼貌询问客人用什麽茶水,并迅速为客人沏茶。
按客人人数递上毛巾,并将毛巾碟置于桌面,送上免费小菜(辣椒圈),并主动为客人斟上第一杯茶水,将茶壶续满后放回客人桌上。
根据客人所订酒水饮料,迅速到水吧处领取并为客人斟倒。
协助传菜员上菜,上菜时到客人餐桌上再取下盘盖,上菜前应调好台面上的用具,留出足够的空位,上菜时一定要核对桌号与菜肴名称,上桌后一定要为客人报上菜名。
客人就餐过程中,服务员要主动征求客人意见,留意食品上台顺序和速度的快慢,与传菜员取得联系及时调整;当发现客人盘中有杂物如烟灰、牙签或骨头等,应立即为客人撤换骨碟;主动为客人点烟,如发现烟缸中有一个烟头时,就要换上干净的烟缸;主动为客人添加酒水、饮料,直到客人示意不要为止;及时撤去餐桌上的空盘,以便上其他菜肴。
待客人用餐完毕,服务员应撤下骨碟、碗、勺、筷子等餐具,只留茶杯、酒杯于台面,并为客人送上水果,主动征求客人意见,询问是否需要其他服务(如食品打包)。
客人示意结帐时,应迅速通知结帐人员,及时为客人送上帐单。
当客人起身时,服务员应主动为其拉椅,对客人的光顾表示感谢,同时提醒客人检查有无遗留物品并协助客人检查,并欢迎其再次光临。
三、餐后结束工作1、客人走后,再次检查有无遗留物品,如有应立即上缴餐厅经理,不得以任何理由在个人手中停留,确保客人财产安全和餐厅公共安全。
2、检查客人坐过的椅子,清理椅面卫生,并将椅子按标准摆放对齐,恢复餐厅整体状态。
3、收台检查。
先将口布、毛巾类回收,以免污染;然后将水杯、酒杯等易碎的玻璃器皿收回;再将桌面上的菜盘、骨碟等瓷器类回收,收菜盘时注意分类摆放,不可叠放太高,不要大盘压小盘,不能将剩有菜的盘子互相压放,不可将碗、勺等小餐具放在汤窝等大容器内;烟缸内的烟头杂物等不允许直接倒在台布上;最后收拾桌面上的筷子、刀叉类餐具。
4、更换台布。
更换台布时应先将干净台布拿来,再撤下脏台布,铺台布时注意不要面朝客人,动作幅度不宜太大,台布铺好后将台面用品按规范摆好。
回的餐具分类清洗、消毒。
照标准摆台,整理备餐柜,准备迎接第二批客人。
宴会服务程序一、摆台及餐前准备1、根据宴会通知单,了解宴会标准、人数、就餐时间和地点及特殊要求,核对宴会菜单。
2、对菜单进行全面了解,对其特点、历史典故、主配原料和制作方法熟记于心,以便在服务中主动介绍或回答客人询问。
3、摆台前要洗手,按照铺台布的要求铺好台布,放好转台;按摆餐具的顺序和要求依次将餐具摆放好,将叠好的餐巾花放在盘内或水杯中(主位的餐巾花略高一些),菜单、香烟、打火机等均按规定摆放整齐。
4、摆定台后需多备二套餐具在服务桌上,预防临时加人或其他原因补充餐具。
5、将宴会使用的各种酒水饮料整齐的摆在服务桌上,准备好所用的茶杯、茶壶及热水,将消毒后的湿巾准备好。
6、宴会前10至15分钟叫起冷菜,拿取和摆放时,要轻拿轻放,保持冷菜的拼摆造型,同时注意荤素调开,颜色调开。
7、宴会前对环境布置、摆台及其它餐前准备工作进行一次全面检查,然后服务人员再次整理着装等,做到制服整齐,仪容大方。
一、欢迎宾客1、宾客到达时,服务员要热情并用好服务敬语,做到态度和蔼、语言亲切,引导宾客并主动接过衣、帽和其它物品,斟倒茶水,送上湿巾,注意要用“请”字。
2、重要宾客的物品及衣帽应挂在较明显的位置,以便宴会后拿取。
三、席面服务1、客人进入宴会厅时要主动协助咨客安排入座,客人入座后为其斟上茶水。
2、斟倒酒水饮料:宾主入座完毕,服务员要打开餐巾,铺在桌面骨碟下面或递给宾客,然后根据宾客的要求斟倒酒水、饮料。
3、在斟倒啤酒时,瓶口应与杯子的距离保持1cm 左右慢慢斟倒,避免泡沫溢出杯外。
4、斟酒时要站在宾客的右侧,切忌站在一个位置为左右两位宾客斟倒。
应从主宾开始顺时针方向依次斟倒。
5、同时有葡萄酒和烈性酒时,一般先斟葡萄酒,后斟烈性酒。
6、宴会开始后,看具体情况将茶杯撤去。
7、当宾主起身站立敬酒时,要帮助客人把椅子向后拉,客人就坐时,要将椅子向前推,拉椅、推椅时动作要轻稳并注意客人的安全,当客人离开座位去其它餐桌(餐位)敬酒时,注意餐巾脱落,如有需要,要将餐巾叠好,放在筷子旁边。
8、按菜单顺序上菜,当冷菜吃到适当时候(剩1/3时),开始上热菜,菜与菜的间隔时间可根据宴会进程或主办人意见而定。
9、热菜趁热上,从厨房取出的热菜应用盖盖好,待上桌后再取下盖子。
10、大型宴会上菜速度要以主桌为准,全场统一,做到主桌上哪道菜,其它桌跟着上哪道菜,不允许任何一桌擅自提前或错后。
11、新上的菜要放在主人和主宾面前,每上一道菜服务员都要主动介绍菜名和风味特点,撤菜之前一定要征询宾客意见,当宾客表示不需要后,再撤下。
12、宴会分菜服务要熟悉操作步骤,胆大心细,动作轻稳,并掌握好份数。
无论是热菜、点心还是汤都要均匀,所上的菜肴如有配料或调料,应先上齐配料、调料,然后上菜。
13、凡宴会都要主动、均匀地为宾客分汤分菜,具体操作方法有两种,一种是台上分菜:左手用托盘托着菜盘,右手拿一叉和勺合成分菜夹,站在客人左侧,站立要稳,身子不能倾斜在客人身上,腰部稍弯,从主宾开始顺时针方向为客人放在面前的骨碟内。
凡配有佐料的菜,在分派时要先沾(夹)口佐料再分到骨碟里,对带骨刺的鱼,应主动剔去骨刺。
为客人分菜时切忌左右开弓。
另一种是台下分菜:在服务台分派到骨碟内,用托盘为客人从左侧上到每位宾客面前。
14、撤换餐具:为了突出菜肴的风味与优质服务,一般宴会中撤换餐具应不少于3次,重要宴会则要求每道菜都要换盘。
撤换餐具的程序一般是吃完冷菜后撤换一次骨碟,喝完汤后,撤换掉汤的餐具,换上干净的骨碟;吃完带骨的菜后换,吃完汁多芡多的菜后换,上甜菜前换吃甜菜的餐具,吃水果前要撤掉除酒杯以外的餐具。
撤换餐具要征求宾客意见,除要按规定程序撤换餐具外,如发现宾客盘中有杂物如烟灰、牙签或骨头等,应立即更换干净的骨碟。
15、如宾客在进餐过程中不慎将餐用具掉在地上时,服务员应首先从服务桌上拿来干净的餐具、用具送给宾客,然后收拣地面上的餐用具;如果宾客弄翻了饮料或酒杯,脏了台面或衣服,服务员要迅速用餐巾或毛巾帮助宾客檫干净衣服,用毛巾檫净台布,有时要用餐巾盖住被弄脏的桌面。
16、宴会进行中及时为客人点烟,如发现烟缸中有一个烟头时,就要换上干净的烟缸。
17、宴会进行中,递送湿巾的程序是吃完汤送一次,吃完海鲜类菜肴送一次,吃完水果后再送一次。
18、客人就餐即将完毕,除所用酒杯外,撤去所有餐具后,再上果盘、果叉(或冰淇淋),上冰淇淋要带垫盘,冰淇淋勺柄朝右放于垫盘上,不可插在杯中。
19、客人开始用水果,视客人情况,可撤去酒杯,上热茶。
20、当餐台上的水果用完后,就可撤掉水果盘,水果刀叉,并在餐台上摆好鲜花,表示宴会结束。
四、宴会的结束工作1、当宾客起身离座时,服务员应为宾客拉开椅子,以方便宾客行走,并提醒宾客带齐个人物品(如香烟、打火机、眼镜、名片盒等),将宾客送到餐厅门口。
2、宾客离开餐厅时,服务员应及时将衣帽取下递给宾客,并帮助穿戴。
3、宾客离开后,开始收拾餐桌,如发现宾客有遗留物品,要立即送还宾客或交有关上级。
4、检查地面及台面有无燃着的烟头,保证餐厅的安全。
5、收拾餐具应按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器的顺序进行,玻璃器皿与其它餐具要分开撤下。
6、将撤下的餐具按规定清洗、消毒。
7、清理宴会场地,搞好卫生,将餐桌、餐椅按规定位置码放整齐,餐用具摆放标准,关好门窗,关掉所有电源。
自助餐服务程序1)、餐厅布局。
自助餐厅根据餐厅室内平面图形布局。
自助餐台设计美观,台型宽大,位置突出,台前客人活动空间宽敞。
台面菜点及装饰美观舒适,具有展示效果和形象吸引力。
客人用餐桌椅与自助餐台摆放相适应。
餐桌排列整齐美观,台面清洁卫生。
餐桌之间通道安排合理,有利客人取菜用餐。
整个自助餐厅布局整体协调,空间构图整齐美观,客人有舒适感.方便感。
2)、菜点供应。
菜点安排供应合理,花色品种多样,冷菜、热菜、甜点、汤类种类齐全。
菜点不少于30种,能够适应客人选择需要。
各种菜点,色、香、味、形俱佳。
开餐前10分钟上菜。
自助餐台菜点摆放有序、整齐美观。
凉菜、热菜、甜点、汤类按顺序排列,高低错落,有层次感和展示效果。
3)、迎接客人。
客人来到餐厅门口,主动热情迎接,接挂衣物周到。
引导客人就坐或到自助餐台取餐具菜点主动、细致。
客人用餐结束后,主动征求意见,递还衣物,告别客人,欢迎再次光临。
4)、用餐巡视。
客人用餐过程中自行取餐、用餐,服务员巡视、照顾客人热情、主动。
客人咨询或有疑问,有问必答。
自助餐台菜点随时补充,热菜保证温度。