制作果酒果醋实验记录表
制作果酒实验记录
制作果酒实验记录（一）
时间：2011年4月11日
地点：平度一中实验楼生物实验室
指导教师：杨化涛
参与人员：姜雨彤韩清华
实验准备：三个苹果两个个梨3套发酵装置刀子榨汁机活酵母适量
实验过程：1、将准备好的苹果梨发酵装置刀子榨汁机洗净
2、将苹果切块放入榨汁机并加水，榨汁后将果汁放入发酵装置，加入适量酵母，摇晃至酵母溶解。
将发酵装置装好，在上端出气U型管内加水。
3、将梨切块与部分苹果块放入榨汁机，将果汁放入发酵装置，加入适量酵母，摇晃至酵母溶解。
将发酵装置装好，在上端出气U型管内加水。
4、制作标签置于适宜环境（20摄氏度左右），观察。
实验过程观察记录
4月11日：制作完成
4月12日17时：溶液模糊均分层，上层为泡沫中间为浑浊的果汁下层为沉淀的果肉。
“加水苹果”冒泡不明显，“苹果梨”冒泡速度较快，“纯苹果”冒泡较少。
4月13日17时：仍分层，几乎未见到气泡冒出，且颜色均改变（变深）。
4月14日17时：分层明显，中层液体较透明。
颜色分别开，几乎未见到气泡冒出。
制作果酒实验记录（二）
时间：2011年4月18日
简述：为了提高酒精浓度，我们添加了白糖约每瓶80g
实验过程观察记录
4月18日：溶液已清晰分层，且上层溶液清澈透明，散发出酒味，并与老师品尝，味苦，果味浓重。
加入白糖后，溶液浑浊，且迅速产生大量气泡。
4月19日：溶液分层不明显，且全部大量冒泡。
4月21日：均有气泡缓慢冒出，且上层清液更透明。
最终，我们于5月9日，将果酒全部倒出（上层清液）并储存、品尝。
果酒与果醋制作实验报告2页
果酒与果醋制作实验报告2页实验一：果酒制作一、实验目的1、理解果酒的制作原理；2、掌握果酒的基本制作流程及技巧；3、探究果酒的裸眼识别方法。
二、实验原理果酒的制作原理是将果汁或果肉加糖发酵，利用酵母等微生物代谢果糖、葡萄糖等单糖，产生酒精和二氧化碳。
三、实验步骤1、准备所需材料：水果（草莓、橙子、苹果等）、酵母、糖。
2、清洗水果，去皮去核，切成小块。
3、将制作容器清洗干净，加入适量糖和水果块，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封口，放置于温暖通风的地方，约7-10天后即可获得果酒。
四、实验结果与分析制作出的果酒颜色各异、清新自然，口感酸甜适中，有些许的酸味和酒香味。
裸眼识别方法：果酒颜色如红葡萄酒一般，具有酸味和酒香味。
五、实验总结果酒是一种口感醇厚、营养丰富的饮品。
通过本次实验，我们可以认识果酒的制作原理，掌握了果酒的基本制作流程及技巧，并且探究出了果酒裸眼识别方法。
果酒的制作不仅可以丰富我们的生活，还可以提高我们的动手能力和创新能力。
果醋的制作原理是将水果制作成果酱或纯果汁，再利用大肠杆菌在含糖液体中的酒精发酵氧化过程，产生乙酸而形成的。
4、用棉布将制作容器口覆盖，放置于温暖通风的地方，观察果醋状态。
5、经过约7-10天时间，闻到酸味和品尝感觉到有酸味即可得到果醋。
制作出的果醋呈淡黄色或淡红色，具有酸味和果香味。
酸度指标约为4.2，口感适中。
酸度检测方法：取一定量的果醋样品，加入少量酸度指示剂（例如苯酚红），颜色变化可知道酸度等级。
掌握果醋的制作流程及技巧，能够快速、简单地制作出具有酸味和果香味的果醋。
此外，我们还探究出了果醋的酸度检测方法，有助于我们在制作过程中及时了解果醋的质量。
制作果醋不仅可以丰富我们的餐桌，还能够增强我们的动手能力和实验技能。
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案
高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理解发酵反应的基本原理。
实验材料：- 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶）- 滤网或纱布- 酵母（干酵母或酒糟）- 试管- 酒精计（若有条件）- 酸度计（若有条件）实验步骤：1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。
根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。
（注：若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁）2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。
然后将容器口盖好，用滤网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。
将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。
3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。
4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。
5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。
实验结果分析与讨论：通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。
实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。
此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。
这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。
实验总结：通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。
在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。
同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。
此外，对于高中生物教学而言，利用实验课程深入生活中的酵母发酵现象，有助于增强学生的动手实践能力，培养学生的观察和实验设计能力，激发学生对生物学习的兴趣和热情，提高学习效果。
实验8-果酒及果醋的制作
1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮 葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮 进入到发酵液中. 的 色素 进入到发酵液中. 2.酵母菌在环境适宜时进行 出芽 生殖,环境不适宜 生殖, 酵母菌在环境适宜时进行 进入休眠状态. 时产生 孢子 进入休眠状态. 3.在酒精发酵过程中往往"先通气后密封". 在酒精发酵过程中往往"先通气后密封" 在酒精发酵过程中往往 通气" "通气"的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 . 密封" "密封"的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 . 4.酒精发酵过程中发生"先来水后来酒"现象,其原因 酒精发酵过程中发生" 酒精发酵过程中发生 先来水后来酒"现象, 是什么? 是什么? 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水, 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水 , 然后进行无氧呼 吸才产生酒精. 吸才产生酒精.
应用练习
下图表示制造啤酒的过程方法. 下图表示制造啤酒的过程方法.据图分析 回答下列问题: 回答下列问题: (1)把原料放入沸水中混合的原因是 ) 为了除去原料中O 为了除去原料中 2 . (2)在混合物中加入糖的理由是: )在混合物中加入糖的理由是: 糖是啤酒酵母发酵的原料 . (3)在混合物冷却后才把酵母加进去,是 )在混合物冷却后才把酵母加进去, 防止酵母死亡, 因为 防止酵母死亡,并达到酶适宜的温度; 假如冷却时不慎使温度骤降到0℃ 假如冷却时不慎使温度骤降到 ℃,当温度 逐渐回升到25℃ 酵母是否还具有活性? 逐渐回升到 ℃时,酵母是否还具有活性? 有 .原因是 低温使酶的活性降低,但没 低温使酶的活性降低, 原因是_______________________ 有变性失活,当逐渐回升到最适温度, 有变性失活,当逐渐回升到最适温度,酵母菌生长繁殖恢复正常 ______________________________________________________. .
果酒果醋泡菜的制备
实验8 果酒及果醋的制作一、果酒的制作1. 制作原理：（1）在 条件下，酵母菌进行需氧呼吸，目的是 ，反应式为：（2）在 条件下，酵母菌利用 进行酒精发酵，反应式为：2. 制作流程：（1）用葡萄制作葡萄酒。
（补充内容：在不加酵母菌的情况下，不能多次清洗，防止菌种流失）①冲洗：将2.5~5kg 成熟的紫葡萄先用水洗净，然后再用 色的 溶液浸泡约5min ，目的是 ，然后再用 冲洗。
②榨汁：用多功能榨汁机以 速（勿用 速，以免 ，影响 ），将葡萄打成浆状（也可用 捣烂）。
③制作酵母悬液：将适量 放在一烧杯中，加入少量 （＜ ℃），使之成为糊状。
为使酵母迅速发生作用，可加极少量（一小撮） ，混匀，放置片刻。
待酵母悬液中出现 即可。
④装瓶：将葡萄浆装入发酵瓶中，装量不要超过 ，不装满的原因是。
再加入 ，搅拌均匀。
瓶上加一软木塞或橡胶塞，塞上插有一弯曲的玻璃管且装水如图所示，其目的是 。
⑤酒精发酵：发酵温度控制在 ，发酵时间 天，发酵停止时，其现象为 。
若温度偏低，发酵时间相对 ；若温度高于30℃要采取降温措施，否则会影响。
⑥过滤、分装、保存：将发酵液（浑浊）用 过滤，除去 和 。
同时可以用干净的手挤压滤液，以 。
获得的滤液（仍是 的）分装到1-2L 的细口瓶中，加盖密封，静置。
待沉淀后， 即为葡萄酒。
常温下，可保存 。
（2）用果汁制作果酒。
①制取果汁：将苹果切成大块，用多功能榨汁机打碎，用 过滤即成果汁。
②配料（以1L 果汁为原料）：向2L 左右发酵瓶中加入200g 蔗糖，倒入果汁，转动发酵瓶使蔗糖溶解，加入蔗糖的目的是 。
倒入酵母悬液（约1g 干酵母），混匀，加盖。
③发酵：开始时，呼吸方式主要为 ，此时会出现负压，原因是，3天后可看到气泡产生，若看不到，必须加入更多的 ，使得发酵作用更快。
10天后 。
此时即可取出果酒过滤和分装。
④保存：静置5~6个月， 下沉，上清液即为 。
可用 法取出。
3. 评价：（1）用葡萄制作葡萄酒时，其颜色来自于 。
课题 果酒和果醋的制作实验报告
无
2号出现澄清液,3号存留少量气泡,1号出现白色菌膜
第5天4月7日
无
1、3号有气泡并在中部出现澄清液, 1号白色菌膜生长
第6天4月8日
无
无明显现象(同昨天)
第7天4月 9日
无
无明显现象(同昨天)
第8天4月10日
无
无明显现象(同昨天)
*1号黑色，2号暗红色，3号亮红色
三、结果分析：
1、成功（或失败）及分析、体会：
苹果→处理
↓
除梗、榨汁
↓↓↓
装瓶1←----酒曲 装瓶2←------酵母菌装瓶3←--无
↓
密封发酵
↓
沉淀分离
↓
中间检测
↓
过滤
↓
成品分析
↓
成品果酒
4、操作与记录：
日期
操作
现象及问题
第1天4月3日
制作
无明显现象
第2天4月4日
无
皆出现气泡(1、3号少,2号多)
第3天4月5日
无
皆平静பைடு நூலகம்1、2、3号存留少量气泡)
课题果酒和果醋的制作
探究报告
班级00·0班姓名wangly学号00
一、原理：
1、涉及的微生物：酵母 酒曲
2、反应式：酶酶
C6H1206+6O2==6CO2+6H20+能量C6H12O6==2C2H5OH+2C02+能量
二、实验设计：
1、材料：新鲜苹果，酶
2、用具：榨汁机，玻璃瓶
3、流程图（用箭头、方框、关键词表示）：
分析：存放装置有待改进
体会：很有意思
2、家长建议：
可换实验材料、装置探究
课题_果酒和果醋的制作实验报告
课题_果酒和果醋的制作实验报告,课题果酒和果醋的制作探究报告小组成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达高二（8）班指导老师：傅兴晨果醋:实验材料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。
） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
果酒的制作过程一．实验目的学会利用葡萄制作果酒，并知其原理二．实验原理利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒三．材料和用具葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计. 四．制作步骤 1. 材料的选择及处理选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。
生物实验：果酒制作实验报告
生物实验：果酒制作实验报告
一、实验简介
果酒的历史可以追溯到公元前2000年前，中国西汉时期已有利用葡萄汁制作果酒的
记录。
果酒是一种以果汁为基础，用糖和酿酒酵母进行发酵而成的酒精饮料。
果酒一般口
味酸甜适中，可直接饮用也可配制鸡尾酒，大受欢迎。
本次实验就是以葡萄汁为基础的果
酒制作，其制作过程简单又有趣，可以给学生带来极大的乐趣。
二、实验内容
1.准备材料：约2升葡萄汁，1/2升水，2 - 3茶匙纯天然的硝酸钠，4茶匙普通的糖，40g活性乳酸菌和2茶匙酿酒酵母。
2.把糖溶入汁和水中，加入纳酸钠和活性乳酸菌，搅拌均匀。
3.向混合液加入酿酒酵母，停止搅拌。
4.将混合液倒入瓶子中，然后用木塞和瓶酒封紧。
5.将果酒瓶放置在室温阴凉处，每4个小时检查一次，直至出现密封性增加和色泽改变。
6.将果酒移至冰箱冷藏，当果酒呈紫色并且出现少量单个气泡时，表明制作完成。
三、实验步骤
四、实验结果
实验结果显示，在果酒制作过程中，温度保持稳定，小心搅拌，合理加入发酵剂和糖，可制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
色泽深沉与葡萄汁的颜色有着相似
之处，口味甜美拥有酒的香气，密度稍重，非常适合直接饮用。
实验总结，本次果酒制作实验取得了积极的成果。
经过准备材料、混合、加入酵母、
灌装发酵和冷藏等步骤，成功地制备出色泽深沉、口味甜美、密度适中的精品果酒。
通过
本次实验，学生不仅了解了果酒的制作方法，还加深了对葡萄的知识，让学生在课堂上受
到双重愉悦。
果酒和果醋的制作——实验设计 附课堂生成性评价表
生物技术实践专题1 传统发酵技术的应用课题1：果酒和果醋的制作（时间安排：10月份）南通市第二中学高春燕一、教学目标1．知识目标解释果酒和果醋制作的原理；设计简单的果酒果醋生产装置。
2．能力目标主动参与小组互助学习过程，逐步形成搜集和处理科学信息的能力，获取新知识以及用简约科学术语表达问题的能力；利用已有的知识解决实际问题的能力；乐于分享互助，积极提高小组分工合作能力。
3．情感目标体会统筹设计的实验思想，实验设计时能充分考虑试验成本的限制问题；体验问题解决不断改进，动态发展的过程。
二、教学重点和难点1．重点：说明果酒和果醋的制作原理设计制作简易的果酒和果醋的装置，制作出果酒和果醋。
2．难点：实验装置设计和仪器药品选购，小组合作和问题解决。
三、课前准备1．教师准备准备好一些材料和设备（如新鲜葡萄、细白糖、榨汁机、广口瓶、安琪酵母、黑色塑料袋、滤网、丝袜、橡胶手套和其他过滤设备等），课前在黑板右侧写上本课需要达成的目标，课前分发导学案。
2．学生准备预习果酒和果醋制作的原理，完成预习案；查阅果酒和果醋制作有关的资料。
尝试提出一些问题和小组合作共同尝试解决此问题。
寻找生活可以用于酿酒的材料，以及合适发酵装置，初步尝试设计制作果酒和果醋的装置。
四、预习学案：1．交流自备制酒、制醋的生活食材（如香蕉、苹果、梨等）；讨论制作果酒和果醋的自制装置。
2. 知识梳理果酒和果醋的制作原理（一）果酒制作的原理(1)酵母菌①类型：________________，具有成形的细胞核。
②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。
③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。
(2)制作原理①在有氧条件下，酵母菌进行_______ _____，大量____ ____，酶反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O―→6CO2＋12H2O+大量能量②在无氧条件下，酵母菌进行__________ ______，酶反应式为：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2+少量能量(3)影响酒精发酵的环境条件有______ __________。
果酒与果醋制作实验报告
果酒与果醋制作实验报告实验原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时，才能进行旺盛的生理活动，变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
实验目的：学会制作果酒与果醋，并掌握其原理。
实验器材：新鲜水果苹果、葡萄、梨等，白糖，酵母液，白醋，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶或者是罐头瓶，注射器，纱布，记号笔等实验步骤：1、选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗，榨汁；2、将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖（果酒的制作）；榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合，并用2~3层纱布盖住瓶口（果醋的制作）；3、果酒放在室温下即可，果醋放在32℃左右恒温培养箱中，以保持发酵菌的最适发酵温度；4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；5、大约10天左右，即可品尝果酒与果醋，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论，同时对果酒中酒精浓度进行检测；实验结果：1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的，果酒的味道很浓，其中未榨汁的梨酒的酒味最浓，喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉；果醋的醋香味也很好，品尝了的组员描述到：有苹果的芳香，醋的酵香还有悦目的色泽；2、有一瓶果酒中，由于加入的白糖过多，导致果酒中有很浓的甜味；实验分析：1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少，加入糖的多少，水果本身的含糖量，发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响；2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关；3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定，产生的气体能将瓶盖崩开，因此效果不是太好，因为崩开后有氧气进入，影响发酵；。
实验8-果酒及果醋的制作11
(三)实验步骤: 实验步骤:
增加糖含量， 增加糖含量， 1、制取果汁 、 产生更多酒 精 苹果(最低不少于 最低不少于0.5kg)切块，榨汁，两层纱布过滤得果汁 切块， 苹果 最低不少于 切块 榨汁，两层纱布过滤得果汁. 向发酵瓶中先加一定量蔗糖，再倒入果汁， 向发酵瓶中先加一定量蔗糖，再倒入果汁，最后倒入 一定量蔗糖 酵母悬液，混匀，加盖。 酵母悬液，混匀，加盖。
16、图12中装着水的弯曲玻璃管起什么作用？ 、 中装着水的弯曲玻璃管起什么作用？ 中装着水的弯曲玻璃管起什么作用
防止氧气进入。由于厌氧发酵过程中有 防止氧气进入。 CO2产生，使瓶内压力加大， CO2可以从装 产生，使瓶内压力加大， 有水的玻璃管中出去，减小瓶中的压力。此 有水的玻璃管中出去，减小瓶中的压力。 外，有水封闭也起着防止被空气中杂菌污染 的作用
黄酒
黄酒是我国也是世界上最古老的酒精饮料之 已有3000多年的历史，其主要产地在我国 多年的历史， 一，已有 多年的历史 江浙一带。黄酒以酒的颜色取名， 江浙一带。黄酒以酒的颜色取名，如状元红 琥珀色）、黑酒（黑色）、女儿红（红黄色） ）、黑酒 ）、女儿红 （琥珀色）、黑酒（黑色）、女儿红（红黄色） 等。 原料是大米或糯米， 原料是大米或糯米，用酒药中的根霉的淀粉 酶使淀粉糖化，再经过后发酵获得产品。 酶使淀粉糖化，再经过后发酵获得产品。
4、发酵 、
酵母菌的最适 生长温度为20生长温度为 30°C °
发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天，当停止出现气泡， ℃条件下 发酵瓶放在 天 当停止出现气泡， 表示发酵完毕。若温度偏低，则时间相对延长； 表示发酵完毕。若温度偏低，则时间相对延长；若 温度高于30度 需要降温，否则口味不佳。 温度高于 度，需要降温，否则口味不佳。 5、 过滤、保存 、 过滤、 用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装 用两层纱布滤去葡萄皮和籽， 到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀 的细口瓶中，加盖密封，静置。 的细口瓶中 上清夜即为葡萄酒。（可保存1~2年） 。（可保存 后，上清夜即为葡萄酒。（可保存 年
果酒果醋实验报告参考模板
国产50L发酵罐的使用实验目的：了解发酵罐的使用方法以及调节控制参数实验材料：国产50L发酵罐实验1 发酵罐蒸汽灭菌系统及反应系统的使用（1）蒸汽灭菌系统的介绍①高温高压蒸汽对发酵罐的灭菌操作②高温高压蒸汽对发酵罐夹套的灭菌操作（2）发酵罐罐体反应系统的介绍①发酵罐发酵参数的设定操作②发酵罐进样、接种和排污的操作实验2 发酵罐使用前的清洗和各项参数的设定①发酵罐罐体发酵前先用5%的NaOH清洗，然后用蒸馏水清洗至中性②发酵罐发酵温度、时间、pH值、搅拌时的转速等参数的设定芦柑果酒、果醋酿造条件的探讨实验目的：了解并掌握芦柑汁的防褐变和澄清处理的原理及方法；了解果酒果醋的基本过程实验3 芦柑汁的防褐变和澄清处理一．材料与仪器:新鲜芦柑；偏重亚硫酸钠；果胶酶；柠檬酸C6H8O7·H2O；碳酸氢钠NaHCO3；JYZ-A560榨汁机；PL-203电子天平器等。
二．实验步骤:选取个头饱满，色泽均一的芦柑，剥开，分离果皮、肉、瓤，除籽、榨汁，向果汁中添加适量偏重亚硫酸钠静置1h，然后再分别用8、16、32层纱布过滤。
三．实验方案:（1）研究不同偏重亚硫酸钠添加量对芦柑汁褐变程度的影响，得出最适的偏重亚硫酸钠添加量。
（2）分别研究果胶酶添加量、pH、温度、时间对芦柑汁澄清效果的影响，优化果胶酶的作用条件。
四．测定方法:（1）果汁澄清度的测定采用分光光度法（2）果汁可溶性固形含量(%)的测定采用折光法（3）果汁中果胶物质的定性检测采用酒精法（4）pH的调定实验4 芦柑果酒发酵条件探讨一．实验材料与试剂:新鲜芦柑；酿酒高活性干酵母；白砂糖；偏重亚硫酸钠Na2S2O5；碳酸氢钠；柠檬酸C6H8O7·H2O；果胶酶。
二．实验仪器:JYZ-A560榨汁机；烧杯；玻璃棒；纱布；PL-203电子天平；HH-4数显恒温水浴锅；温度计；量筒；广口瓶；液封管等。
三．测定方法：温度计；pH测定：pH计；可溶性固形物的测定：手持糖量计。
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无气泡产生。
开盖试闻，酸味较刺鼻。
研究性学习——果酒的制作：实验记录表
盖上瓶盖几分钟后，上层果肉才开始有收缩的现象。
第二天
观察到上层果肉总体积增大，果肉间有明显空隙，含水量较少。
下层液体较为澄清，同时有大量气泡生成。
打开瓶盖时有气体溢出，无明显酒味。
上层果肉体积略有缩减，果肉仍较为湿润。
下层液体较为澄清，有少量气泡生成。
打开瓶盖时气体溢出的迹象不太明显，无明显酒味。
第三天
果汁榨成后，呈金黄色，较浓稠。果肉于果汁中均匀分布，且未出现分层现象。
两小时后，观察到橙汁出现轻微分层现象——果肉（蓬松，有泡沫）在上层（体积占据果汁的约三分之二），果汁（较浑浊）在下层（体积占据果汁的约三分之一）。颜色仍呈黄色。
细致观察后，发现玻璃瓶内壁上有微量的气泡生成。
开盖放气，能感觉到有气体溢出，无酒香。同时，上层果肉迅速膨胀至瓶口。
下层液体非常澄清。有气泡生成，但相比之前生成气泡速率降低。
开盖放气，有轻微酒精味。
察觉到上层果肉蓬松且水分含量较少。为防止果肉内滋生杂菌，影响实验效果，将玻璃瓶进行适当晃动，使得下层液体（含酒精）浸润上层果肉，静置。
上层果肉总体积继续缩减，且果肉有沉降现象，分层不明显。层液体浑浊，有大量小颗粒果肉悬浮。仍有少量小气泡生成。
开盖放气，气体溢出量少。
酒精味浓。
液体浑浊，几乎无气泡生成。
开盖，几乎无气体溢出。
有微弱酒精味，但总体味酸。
第十天
上层果肉全部沉降完毕。
液体浑浊，有大量小颗粒果肉悬浮。仍有极少量气泡生成。底层有部分固体沉淀，其体积约占总体积的六分之一。
打开瓶盖，有浓郁酒香。
开盖放气，无酒精味。
第五天
上层果肉仍旧较为蓬松，且开始有明显沉降现象。
下层液体出现浑浊，有少量小颗粒果肉悬浮。有气泡生成。
开盖放气，气体溢出量少。
有明显酒精味。
果肉沉降现象显著，无明显分层现象。
液体浑浊，气泡生成量极少。
打开瓶盖放出气体，无酒精味，且味微酸。
第七天
果肉继续沉降，上层果肉剩余体积约占总体积的五分之一。
时间/天
实验对象1：苹果
实验对象2：橙子
第一天
在榨汁后不久，果汁便开始氧化变色，由浅黄色变为黄褐色。
随后，出现了明显的分层现象——上层为果肉（体积占据果汁的约二分之一），下层为较为澄清的果汁（体积占据果汁的约二分之一）。同时黄褐色略微加深。
两小时后，观察到玻璃瓶内壁上气泡附着。
开盖放气，能明显感觉有大量气体溢出，气味无酒香。