果酒及果醋的制作实验报告—湖南省常德市鼎城一中
关于果醋及果酒的制作过程研究报告
关于果醋及果酒的制作过程研究报告第一篇：关于果醋及果酒的制作过程研究报告关于果醋及果酒的制作过程研究报告—研究背景在经历一段时间的生物学习后，我们在学习细胞结构是接触到了酵母菌。
在知道酵母菌能制作果酒后，我们对于制作果酒的过程十分好奇。
在老师的指导下，我们小组通过实际动手操作了解了这一过程，通过查找资料，我们了解了实验原理和注意事项—实验目的学会制作果酒与果醋并掌握其原理。
—实验器材新鲜水果苹果、葡萄、梨等白糖酵母液白醋水果刀榨汁机矿泉水瓶或者是罐头瓶注射器纱布记号笔等—实验步骤1、选取新鲜的水果如苹果梨葡萄等称量冲洗除去腐烂、坏死部位及其枝梗榨汁2、将果汁转至容器瓶中加入适量的白糖按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖果酒的制作榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合并用2~3层纱布盖住瓶口果醋的制作3、果酒放在室温下即可果醋放在32℃左右恒温培养箱中以保持发酵菌的最适发酵温度4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色是否出现气泡等情况的变化并记录下来果酒的瓶每天定时排放气体以免产生的气体过多将瓶涨破5、大约10天左右即可品尝果酒与果醋从色泽酒味果香味等各方面进行评价与讨论同时对果酒中酒精浓度进行检测——实验结果1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的果酒的味道很浓其中未榨汁的梨酒的酒味最浓喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉果醋的醋香味也很好品尝了的组员描述到有苹果的芳香醋的酵香还有悦目的色泽2、有一瓶果酒中由于加入的白糖过多导致果酒中有很浓的甜味—实验分析1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少加入糖的多少水果本身的含糖量发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定产生的气体能将瓶盖崩开因此效果不是太好因为崩开后有氧气进入影响发酵第二篇：《果酒和果醋的制作》说课教案一、说设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
果酒的制作实验教学设计及实验报告
果酒的制作实验教学设计及实验报告一、实践教学内容分析1、教材分析《果酒和果醋的制作》是人教版普通高中课程标准实验教科书《生物选修1-生物技术实践》第 1 专题“传统发酵技术的应用”的课题 1 内容。
其中果酒是学生日常生活中熟悉的发酵饮品，制作所需材料多种多样，同时成本也不高，制作并不需要特殊的实验用具或器材，可操作性强，且酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理学生在必修 1 中已经学习了，因此只要明确实验原理，在教师的指导下，学生就能自主设计和实施实验。
2、学情分析生物学科与社会生活联系密切，学生对学习生物学知识和动手操作有浓厚的兴趣。
高二学生已具备一定的生物学基础知识和实践操作能力，思维活跃，动手能力较强，想象力丰富，敢于大胆尝试。
传统的酒文化和果酒的保健养颜作用，更能激发学生制作果酒的热情。
二、教学目标1、知识性目标（1）说出果酒制作所需的菌种。
（2）说明果酒制作的原理。
（3）写出果酒制作的实验流程，并分析影响发酵的因素。
2、能力目标（1）根据果酒制作原理，设计果酒制作的实验操作过程。
（2）参与制作果酒的过程，分析评价发酵的结果，领悟科学研究的方法并学习相关的操作技能。
三、教学策略与手段结合教学条件，采用课上课下即校内校外相结合的教学模式。
即课前学生收集相关的资料、自学本课题内容；课上教师指导学生自己设计实验方案，并为学生提供必要的实验建议及参考资料。
学生以小组为单位进行组内互评，组间口头交流，确定可行性的实验方案；教师对实验方案的设计进行相关评价及建议；课下学生利用家庭资源进行实验操作，并做好观察记录；中期汇报成果，学生之间对中期成果进行评价、师生共同对学生能否在实验中及时发现问题、能否就问题提出可以解决的方法、能否并实事求是记录观察的现象等进行评价；对实验后期工作提出必要的指导和建议；继续完成实验，最终进行成果的展示与交流，并进行最终的适度评价。
四、实践活动过程1、活动前准备学生自学本节内容；收集有关果酒及家乡葡萄酒制作的相关资料。
果醋酿造实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在探究果醋的酿造原理，研究果醋的酿造过程，了解如何控制果醋的品质和口感，并掌握果醋酿造的基本操作技能。
二、实验材料1. 实验材料：- 水果（如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 醋酸菌- 清水- 滤纸- 温度计- 玻璃瓶- 玻璃棒- 酒精灯- 消毒剂2. 实验试剂：- 硫酸铜溶液- 高锰酸钾溶液- 盐酸- 碘液三、实验器材1. 实验器材：- 玻璃瓶（500ml、1000ml）- 三角瓶（100ml）- 烧杯（250ml、500ml）- 玻璃棒- 滤纸- 温度计- 砂糖- 醋酸菌- 消毒剂四、实验原理果醋酿造是一种利用醋酸菌将含糖物质转化为醋酸的过程。
实验过程中，首先将水果榨汁，加入砂糖和醋酸菌，然后在适宜的温度下进行发酵。
发酵过程中，醋酸菌将果汁中的糖分转化为醋酸，同时产生二氧化碳、水和其他风味物质。
五、实验步骤1. 水果处理：- 将水果洗净，去皮，去核。
- 将水果切成小块，放入榨汁机中榨取果汁。
2. 果汁调配：- 将果汁倒入烧杯中，加入适量的砂糖，搅拌均匀。
- 用滤纸过滤果汁，去除杂质。
3. 接种醋酸菌：- 将醋酸菌用无菌水稀释后，加入果汁中。
4. 发酵：- 将果汁装入玻璃瓶中，密封瓶口。
- 将玻璃瓶放入恒温箱中，保持适宜的温度（25-30℃）进行发酵。
5. 观察与检测：- 定期观察果汁的变化，如颜色、气味等。
- 使用酸度计检测果汁的酸度。
6. 离心分离：- 将发酵好的果汁倒入离心管中，离心分离，得到醋酸。
7. 调整酸度：- 根据需要，加入适量的酸度调节剂（如盐酸、硫酸铜溶液等）。
8. 包装与储存：- 将醋酸装入瓶中，密封瓶口，置于阴凉干燥处储存。
六、实验结果与分析1. 实验结果：- 发酵过程中，果汁颜色逐渐变深，产生酸味。
- 使用酸度计检测，果汁酸度逐渐升高。
2. 结果分析：- 果汁中的糖分在醋酸菌的作用下转化为醋酸，使果汁酸度升高。
- 醋酸菌的生长和代谢过程产生风味物质，使果汁具有独特的酸味。
果酒与果醋制作实验报告2页
果酒与果醋制作实验报告2页实验一：果酒制作一、实验目的1、理解果酒的制作原理；2、掌握果酒的基本制作流程及技巧；3、探究果酒的裸眼识别方法。
二、实验原理果酒的制作原理是将果汁或果肉加糖发酵，利用酵母等微生物代谢果糖、葡萄糖等单糖，产生酒精和二氧化碳。
三、实验步骤1、准备所需材料：水果（草莓、橙子、苹果等）、酵母、糖。
2、清洗水果，去皮去核，切成小块。
3、将制作容器清洗干净，加入适量糖和水果块，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封口，放置于温暖通风的地方，约7-10天后即可获得果酒。
四、实验结果与分析制作出的果酒颜色各异、清新自然，口感酸甜适中，有些许的酸味和酒香味。
裸眼识别方法：果酒颜色如红葡萄酒一般，具有酸味和酒香味。
五、实验总结果酒是一种口感醇厚、营养丰富的饮品。
通过本次实验，我们可以认识果酒的制作原理，掌握了果酒的基本制作流程及技巧，并且探究出了果酒裸眼识别方法。
果酒的制作不仅可以丰富我们的生活，还可以提高我们的动手能力和创新能力。
果醋的制作原理是将水果制作成果酱或纯果汁，再利用大肠杆菌在含糖液体中的酒精发酵氧化过程，产生乙酸而形成的。
4、用棉布将制作容器口覆盖，放置于温暖通风的地方，观察果醋状态。
5、经过约7-10天时间，闻到酸味和品尝感觉到有酸味即可得到果醋。
制作出的果醋呈淡黄色或淡红色，具有酸味和果香味。
酸度指标约为4.2，口感适中。
酸度检测方法：取一定量的果醋样品，加入少量酸度指示剂（例如苯酚红），颜色变化可知道酸度等级。
掌握果醋的制作流程及技巧，能够快速、简单地制作出具有酸味和果香味的果醋。
此外，我们还探究出了果醋的酸度检测方法，有助于我们在制作过程中及时了解果醋的质量。
制作果醋不仅可以丰富我们的餐桌，还能够增强我们的动手能力和实验技能。
果酒与果醋制作实验报告
果酒与果醋制作实验报告【1】实验原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。
酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时，才能进行旺盛的生理活动，变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。
实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。
醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。
实验目的：学会制作果酒与果醋，并掌握其原理。
实验器材：新鲜水果苹果、葡萄、梨等，白糖，酵母液，白醋，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶或者是罐头瓶，注射器，纱布，记号笔等实验步骤：1、选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗，榨汁；2、将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖（果酒的制作）；榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合，并用2~3层纱布盖住瓶口（果醋的制作）；3、果酒放在室温下即可，果醋放在32℃左右恒温培养箱中，以保持发酵菌的最适发酵温度；4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；5、大约10天左右，即可品尝果酒与果醋，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论，同时对果酒中酒精浓度进行检测；实验结果：1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的，果酒的味道很浓，其中未榨汁的梨酒的酒味最浓，喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉；果醋的醋香味也很好，品尝了的组员描述到：有苹果的芳香，醋的酵香还有悦目的色泽；2、有一瓶果酒中，由于加入的白糖过多，导致果酒中有很浓的甜味；实验分析：1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少，加入糖的多少，水果本身的含糖量，发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响；2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关；3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定，产生的气体能将瓶盖崩开，因此效果不是太好，因为崩开后有氧气进入，影响发酵；。
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告
《果酒制作的实验报告》
在这个实验中，我们探索了果酒的制作过程，并对其进行了详细的记录和分析。
果酒是一种利用水果发酵而成的酒类，其制作过程相对简单，但需要一定的耐
心和技巧。
首先，我们选择了新鲜的水果作为原料，包括苹果、樱桃和葡萄等。
这些水果
都具有丰富的果糖和果酸，是制作果酒的理想选择。
我们先将这些水果洗净并
去皮，然后用搅拌机将其打成泥状。
接下来，我们将果泥放入一个干净的玻璃容器中，并加入适量的糖和酵母。
糖
可以提供发酵所需的碳水化合物，而酵母则是发酵的关键因素。
我们选择了干
酵母，因为它更容易操控和控制。
然后，我们将玻璃容器密封好，并放置在阴凉通风处进行发酵。
在发酵的过程中，我们每天都会检查果酒的情况，确保发酵过程正常进行。
大约经过一周的
时间，果酒的发酵过程就完成了。
最后，我们将果酒进行过滤和装瓶，以便保存和饮用。
果酒呈现出了美丽的颜
色和丰富的果香，口感醇厚而清爽。
通过这次实验，我们不仅学会了制作果酒
的方法，还深刻体会到了发酵过程对酒类口感和品质的影响。
总的来说，果酒的制作过程虽然简单，但需要一定的耐心和技巧。
通过这次实验，我们对果酒的制作过程有了更深入的了解，也增加了对酒类制作的兴趣和
热情。
希望我们的实验报告能够对其他对果酒制作感兴趣的人有所帮助，也能
够激发更多人对酿酒艺术的探索和研究。
1.1果酒和果醋的制作报告
在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。
通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
思考2
酒精发酵过程中发生“先来水 后来酒”现象，其原因是什么？
思考2
酒精发酵过程中发生“先来水 后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产 生了水，然后进行无氧呼吸才产 生酒精。
20℃ ①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
温度 、 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有_____ pH 。 ______ 氧气 和______
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理: 酵母菌 （1）用到的微生物是___________， 兼性厌氧 。 它的代谢类型是___________ ①有氧呼吸的反应式：
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
酶
②无氧呼吸的反应式：
一 果酒制作的原理
温度 、 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有_____ pH 。 ______ 氧气 和______
①酵母菌生长的最适温度是___________；
酒精发酵一般将温度控制在_________。
②酒精发酵过程中，要保持____________环境。
一 果酒制作的原理
1.阅读果酒的制作原理:
温度 、 （2）影响酒精发酵的主要环境条件有_____ pH 。 ______ 氧气 和______
实验8-果酒及果醋的制作
酿酒和制醋有关的微生物分别是 酿酒和制醋有关的微生物分别是
酵母菌（真菌） 醋化醋杆菌（细菌）。 酵母菌（真菌）和醋化醋杆菌（细菌）。
制作酒和醋的过程： 制作酒和醋的过程：
在糯米或大米与酒曲混匀后，放在温度较高 在糯米或大米与酒曲混匀后，放在温度较高 的地方，米先变甜 即生成了可溶性糖 可溶性糖， 的地方，米先变甜，即生成了可溶性糖，这是由于 淀粉酶将淀粉水解成糖。甜度增加后，再放到温度 淀粉酶将淀粉水解成糖。甜度增加后，再放到温度 的地方保持厌氧条件，酵母就开始工作， 厌氧条件 低的地方保持厌氧条件，酵母就开始工作，使糖变 成酒（厌氧呼吸） 如果时间太长 时间太长， 有氧条件下 成酒（厌氧呼吸）。如果时间太长，在有氧条件下 醋化醋杆菌就开始作用 将乙醇氧化成乙酸 就开始作用， 乙酸， ，醋化醋杆菌就开始作用，将乙醇氧化成乙酸，也 就是变酸生成醋。 就是变酸生成醋
棉花
空气
发酵液的出口
为与后面的发 酵产物区分开
丙
过滤微生物 (1)适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入 适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入200ml 适量醋化醋杆菌的培养物或醋曲悬液加入 水混合物中混匀， 调至 后倒入乙瓶， 调至7.0后倒入乙瓶 酒-水混合物中混匀，pH调至 后倒入乙瓶，使锯 水混合物中混匀 末均匀湿透。 末均匀湿透。 (2)将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞脱脂棉花 将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞脱脂棉花 将水族箱通气泵的出气管与乙瓶上塞 的玻璃管相连，通气。 的玻璃管相连，通气。
四、用果酒制作果醋 (一)果醋的制作原理 若氧气、糖源充足时，醋化醋杆菌将葡萄 a、若氧气、糖源充足时，醋化醋杆菌将葡萄 汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 酶 COOH（醋酸） C6H12O6 +2O2→2CH3COOH（醋酸）+2CO2+2H2O b、若缺少糖源，醋化醋杆菌将乙醇变为乙醛， 若缺少糖源，醋化醋杆菌将乙醇变为乙醛， 将乙醇变为乙醛 再将乙醛变为醋酸，其反应式： 再将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶 C2H5OH+O2 →CH3COOH（乙醇）+H2O COOH（乙醇）
果酒制作的实验报告
果酒制作的实验报告实验名称: 果酒制作实验实验目的: 掌握果酒制作的基本原理和方法，了解酿造过程中的化学反应。
实验原理: 果酒的制作是利用果实中的糖分与酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳的过程。
首先，将果实压榨得到果汁，并加入适量的糖分。
然后，加入酵母菌并进行发酵，在发酵过程中糖分被酵母菌转化为酒精，产生果酒。
实验步骤：1. 准备新鲜的果实，如苹果、葡萄等，并清洗干净。
2. 将果实压榨得到果汁，可以使用果汁机或榨汁机等设备。
3. 将果汁倒入容器中，添加适量的糖，根据果汁的甜度和个人口味进行调整。
4. 添加发酵剂，一般使用干酵母，按照说明书上的比例加入。
5. 将容器封闭，放置在适宜的温度下进行发酵。
一般来说，温度控制在20-25摄氏度之间比较适合。
6. 发酵过程中，每天用消毒过的勺子搅拌一下果汁，以促进发酵。
7. 持续发酵5-7天后，果酒基本完成。
8. 完成发酵后，将果酒过滤，去除果渣和酵母。
9. 可以根据个人口味进行调整，如加入适量的糖或果汁进行调味。
10. 将果酒装入瓶中密封保存，放置在阴凉、干燥的地方，果酒会随着时间的流逝越来越好喝。
实验结果和分析: 经过一定时间的发酵，果酒的味道会逐渐变得更加浓郁，酒精度数也会增加。
由于使用的是新鲜水果，果酒会保留相应水果的风味和香气，给人一种天然、健康的感觉。
实验结论: 果酒制作是一种简单的方法，并且可以根据个人口味进行调整。
通过这个实验，我了解到了果酒的制作过程以及发酵的原理。
同时，也增强了对酿造过程中的化学反应的理解。
果酒制作实验非常有趣，同时也可以品尝自己亲手制作的美味果酒。
果酒及果醋的制作实验报告—湖南省常德市鼎城一中
试剂盒试用报告试用过程与结果实验名称：果酒及果醋的制作实验原理：1、酵母菌有氧呼吸的反应式：C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量2、酵母菌无氧呼吸的反应式：C6H12O6→2C2H5OH + 2 CO2 + 能量3、酵母菌生长的最适温度是20℃酒精发酵一般将温度控制在18～25℃酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
实验仪器及材料：发酵瓶、纱布、温度计、烧杯、玻璃棒、量筒、漏斗、滤纸。
葡萄、蒸馏水、酵母菌、榨汁机、玻璃瓶或者矿泉水瓶若干、PH试纸等。
实验步骤（含操作过程照片）：（1）对发酵瓶、榨汁机、纱布进行消毒处理。
（2）取葡萄若干，去掉枝梗。
（如图一）图一剪掉葡萄的枝梗（3）淡盐水浸泡十分钟左右，去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（如图二）。
图二淡盐水浸泡葡萄（4）捏碎葡萄，加入酵母粉（如图三）。
图三捏碎葡萄（5）装入发酵瓶，温度控制25度进行密封发酵（如图四）。
图四酒精发酵实验结果：由于对教材的实验过程和步骤进行了大胆的取舍，加上川布兰赠送的试剂盒，实验效果很明显（如图五）。
图五过滤后的果酒实验结论：据上述实验和得到实验结果分析可知：适宜的温度和PH等条件下，酵母菌进行无氧呼吸可以将葡萄等水果转化成果酒。
结果分析：（1）在不同温度条件下，果酒产生的时间不同。
温度越低，果酒产生的时间越长。
（2）在不同PH条件下，果酒产生的时间不同。
（3）实验结果可能出现误差的原因：a，消毒不彻底。
b，过滤不彻底或纱布网眼太大。
c，材料不适合做果酒的实验。
d，实际操作中难免会有操作不当等人为因素。
实验注意事项：1、为了保证实验结果的准确性，应注意温度、时间及PH值。
2、为了保证有最大量的果酒，选材一定要适当。
3、为了体现了自主、合作、探究的新理念，需要对实验步骤和过程进行大胆的取舍或调整。
使用试剂盒心得自从用了试剂盒，觉得实验真的便于操作和观察，结果很理想！试剂盒的改进意见：试剂盒包装、外观都很好，很实用！1、若能具体到每个人的用量，那就更好了。
专题1课题1 果酒和果醋的制作
12
思考：
思考4
果醋发酵需要有氧的环境，果醋发酵往往 先进行无氧酒精发酵，为什么醋酸菌还能 存活？ 酒精发酵过程中并不是严格的厌氧。 思考5 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层“白 膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。
常德市鼎城区第一中学
高二生物 高二生物
13
二 实验设计
4
一、制作果酒果醋的微生物：
1.制作果酒——酵母菌 2.制作果醋——醋酸菌
二、两种微生物的分类地位
酵母菌——真菌
醋酸菌——细菌
常德市鼎城区第一中学
高二生物 高二生物
5
Байду номын сангаас
三、繁殖方式和代谢类型
菌种 名称 生物学 分类 代谢 类型 适宜 温度 最适 20℃ 30— 35℃
控制空气的一些措施
繁殖方式 出芽生殖 二分裂 对氧的需求 前期需要氧 后期不需氧 一直需氧 二 分 裂 生 殖
16
三 发酵操作
阅读教材P4
1.材料的选择与处理
思考7
防止杂菌感染 先冲洗后去枝梗的目的是___________
2.防止发酵液被污染 思考8
在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸 处理，其目的是 消灭发酵液中的杂菌 _____________________ 。
常德市鼎城区第一中学
三 发酵操作
阅读教材P4 在发酵液装瓶后问什么要保持1/3 的剩余空间？
防止空气中杂菌 感染
果酒的发酵装置示意图
常德市鼎城区第一中学
高二生物 高二生物
15
思考：
思考6 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 酵母菌 20℃左右 醋酸菌 30～35℃
果酒与果醋设计性实验实验方案
实验：果酒和果醋的制作一、背景知识果酒是以水果为原料酿制而成的一种乙醇饮料，不但口感好，而且富有营养价值和保健功效。
早在几千年前，我国劳动人民就已点经掌握了利用微生物来发酵制酒的技术，民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用，常见的有葡萄酒、苹果酒、李子酒等。
不同的果酒具有不同的味道和口感，葡萄酒醇厚浓郁，耐人寻味。
果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的种营养丰富、风味优良的酸味调味品。
它兼有水果和食疗等功能为一体的新型饮品。
科学研究发现，果醋具有促进新陈代谢、调节酸碱平衡、消除疲劳、降低胆固醇、提高机体免疫力等多种功能。
本实验将介绍果酒、果醋的制作原理，并在此基础上设计装置，完成果酒和果醋的制作。
二、实验目的1.学习果酒和果醋的制作原理。
2.掌握果酒和果醋的制作方法。
三、实验原理1.果酒的制作原理传统的葡萄酒酿造工艺采用的是自然发酵，即将葡萄破碎加人相应的容器后，不添加任何菌种，依靠附着在葡萄皮上的野生型酵母菌在葡萄浆或分离后的葡萄汁里繁殖，最终发酵成葡萄酒。
因此，在葡萄酒的自然发酵过程中，野生型酵母菌起主要作用。
酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，反应式如下:C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O在无氧条件下，酵母菌可进行乙醇发酵，反应式如下:C6H12O6→ 2C2H5OH +2CO2酵母菌生长和发酵的重要环境条件是温度。
通常，酵母菌最适繁殖温度为20℃左右，乙醇发酵时的最适温度一般为18 ~25℃。
在发酵过程中，随着乙醇度的提高，红葡萄皮的色素进人发酵液中，使葡萄酒呈现深红色。
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物因无法适应这一-环境而生长受到抑制。
2.果醋的制作原理在果醋的自然发酵过程中，醋酸菌起主要作用。
醋酸菌的最适生长温度为30 ~35 ℃。
醋酸菌是一种好氧细菌，只有在环境氧气充足时，才能进行旺盛的代谢活动。
课题 果酒和果醋的制作实验报告
探究报告
班级00·0班姓名wangly学号00
一、原理：
1、涉及的微生物：酵母 酒曲
2、反应式：酶酶
C6H1206+6O2==6CO2+6H20+能量C6H12O6==2C2H5OH+2C02+能量
二、实验设计：
1、材料：新鲜苹果，酶
2、用具：榨汁机，玻璃瓶
3、流程图（用箭头、方框、关键词表示）：
日期操作现象及问题制作无明显现象皆平静123号存留少量气泡留少量气泡1号出现白色菌膜号有气泡并在中部出现澄清液1号白色菌膜生长号黑色2号暗红色3号亮红色word资料word资料word资料word资料word资料word资料word资料word资料word资料word资料word资料word资料word资料word资料三结果分析
苹果→处理
↓
除梗、榨汁
↓↓↓
装瓶1←----酒曲 装瓶2←------酵母菌装瓶3←--无
↓
密封发酵
↓
沉淀分离
↓
中间检测
↓
过滤
↓
成品分析
↓
成品果酒
4、操作与记录：
日期
操作
现象及问题
第1天4月3日
制作
无明显现象
第2天4月4日
无
皆出现气泡(1、3号少,2号多)
第3天4月5日
无
皆平静(、2、3号存留少量气泡)
第4天4月6日
无
2号出现澄清液,3号存留少量气泡,1号出现白色菌膜
第5天4月7日
无
1、3号有气泡并在中部出现澄清液, 1号白色菌膜生长
第6天4月8日
无
无明显现象(同昨天)
果酒和果醋的制作
果酒和果醋的制作开题报告课题名称：果酒和果醋的制作课题研究的主要内容和重点：（主要内容）说明果酒和果醋的制作原理、设计果酒和果醋的制作装置、完成果酒制作并掌握基本方法。
（重点）说明果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法课题研究的主要方法：理论教授法、视频学习法课题研究的计划安排：1、小组讨论课题2、理论教学结合视频教学3、小组成员讨论、交流心得4、整合材料、撰写论文校外活动记录卡本次活动主要目的：探究果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法过程简述：1、全体成员阅读相关资料并结合视频教学2、结束后成员间展开讨论3、整合材料、撰写论文收集到的主要材料：所谓果酒，是以果品本身为原料经酵母菌发酵酿制而成的低度饮料酒，主要成分除乙醇外还有糖、有机酸、维生素等。
所谓果醋也即是在果酒基础上进行醋酸菌发酵酿制而成的饮料醋。
果酒酿造的工艺流程：1．发酵前的处理2．渣汁的分离3．果汁的澄清4．二氧化硫处理5．果汁的调整6．酒精发酵7．过滤、杀菌、装瓶材料初步研究结果：果酒和果醋含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸，含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉，对于护理心脏、调节女性情绪的作用明显。
于人体有好处，但传统的酿制工艺太过繁琐，操作性不强。
校内活动记录卡活动地点：电子阅览室活动目的：探究果酒和果醋的制作原理、掌握基本制作方法过程记录：1、*寻找相关资料视频2、*、*、*三人边看视频边对照资料边讨论3、整合材料、撰写论文材料整合：1、果酒及果醋的定义2、果酒及果醋的营养价值和功效3、果酒及果醋的制作过程研究成果：虽然果酒和果醋具有很高的营养价值，但是如果按照传统酿制工艺来制作的话太繁琐，且需要注意原料的来源和选择、菌种的培养，注意消毒、严格防止污染。
最好使用有活性的菌种或请有经验的人指导，减少耗时和浪费。
结题报告报告撰写：果酒与果醋的制作摘要：为了更好地制作果酒与果醋，通过搜查资料，认识到果酒和果醋是有真菌酵母菌和细菌醋酸菌酿制而成的。
《果酒和果醋的制作》总结
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3. 为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶 管与瓶身连接？
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身 连接，其目的是防止空气中的微生物污染。其 作用相当于巴斯德的鹅颈瓶。
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4. 结合果酒果醋的制作原理，你认为应该 如何使用这个发酵装置？
制酒时：关闭充气口； 制醋时：将充气口连接气泵，充入氧气。
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2
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（2）酵母菌发酵最适温度
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。 在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵 母的发酵速度增加，产气量也增加 。
酵母菌繁殖的最适合温度为20℃左右。 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃。
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（3）酵母菌的来源
在葡萄破碎入罐以后，不去人为地添 加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的 酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自 发的繁殖，最终发酵成葡萄酒。
酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
②再无氧呼吸：产生酒精
酶 C6H12O6 →2C2H5OH+2 CO2+能量
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2.果酒的制作原理 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒， 取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？
制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗， 从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌 感染的机会。
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果酒的制作原理
1.酒精发酵的参与者 ——酵母菌
分类：
真核生物
同化作用类型： 异养型
异化作用类型： 兼性厌氧型
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试剂盒试用报告
试用过程与结果实验名称：果酒及果醋的制作
实验原理：
1、酵母菌有氧呼吸的反应式：
C6H12O6 + 6O2 + 6H2O → 6CO2 + 12H2O + 能量
2、酵母菌无氧呼吸的反应式：
C6H12O6→2C2H5OH + 2 CO2 + 能量
3、酵母菌生长的最适温度是20℃
酒精发酵一般将温度控制在18～25℃
酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。
实验仪器及材料：发酵瓶、纱布、温度计、烧杯、玻璃棒、量筒、漏斗、滤纸。
葡萄、蒸馏水、酵母菌、榨汁机、玻璃瓶或者矿泉水瓶若干、PH试纸等。
实验步骤（含操作过程照片）：
（1）对发酵瓶、榨汁机、纱布进行消毒处理。
（2）取葡萄若干，去掉枝梗。
（如图一）
图一剪掉葡萄的枝梗
（3）淡盐水浸泡十分钟左右，去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（如图二）。
图二淡盐水浸泡葡萄
（4）捏碎葡萄，加入酵母粉（如图三）。
图三捏碎葡萄
（5）装入发酵瓶，温度控制25度进行密封发酵（如图四）。
图四酒精发酵
实验结果：由于对教材的实验过程和步骤进行了大胆的取舍，加上川布兰赠送的试剂盒，实验效果很明显（如图五）。
图五过滤后的果酒
实验结论：据上述实验和得到实验结果分析可知：
适宜的温度和PH等条件下，酵母菌进行无氧呼吸可以将葡萄等水果转化成果酒。
结果分析：
（1）在不同温度条件下，果酒产生的时间不同。
温度越低，果酒产生的时间越长。
（2）在不同PH条件下，果酒产生的时间不同。
（3）实验结果可能出现误差的原因：a，消毒不彻底。
b，过滤不彻底或纱布网眼太大。
c，材料不适合做果酒的实验。
d，实际操作中难免会有操作不当等人为因素。
实验注意事项：
1、为了保证实验结果的准确性，应注意温度、时间及PH值。
2、为了保证有最大量的果酒，选材一定要适当。
3、为了体现了自主、合作、探究的新理念，需要对实验步骤和过程进行大胆的取舍或调整。
使用试剂盒心得
自从用了试剂盒，觉得实验真的便于操作和观察，结果很理想！
试剂盒的改进意见：
试剂盒包装、外观都很好，很实用！
1、若能具体到每个人的用量，那就更好了。
2、若是试剂盒的有效期可以再长一些就更好了。
湖南省常德市鼎城一中张慕黎
邮编415101
2013年3月28日星期四晚。