西厨主理(领班)工作职责范本
西餐厅厨师领班岗位职责
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第一篇：酒店领班的'岗位职责1、为顾客办理入住、离店手续;2、负责访客的接待，做好来访登记及相关访客留言的`处理;3、处理顾客投诉及被安抚;4、负责总机接听、电话转接、文件传真等工作;5、销售客房;6、负责前台区域的环境维护，保证设备安全及正常运转;第二篇：厨房各岗位岗位职责1、厨房人员须持有健康查体证明上岗。
2、厨房人员要积极热情的配合各班教师工作，与所有的教职员工要和睦相处，须服从领导安排，如有异议及时上报。
3、上班时注意个人卫生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影响厨房整齐清洁，甚至厨房卫生达标。
4、厨房人员值班时禁止私自下串岗、离岗，保证屋内有一人留守；如有幼儿不慎进入要及时制止并让其回班、若又有幼儿因在厨房内受到任何伤害，班内老师及厨房人员责任各半。
5、只负责幼儿伙食的加工制作，与供货商不发生任何关系，在允许的情况下方可外出购货，包括调料等，缺货提前与负责人联系，由专人负责供应。
6、每天所进食品全部烧熟煮透，不余留，煮好的菜必须全部分掉，不剩余，不将食堂的.任何东西外带留作自用，发现一次立即辞退（并扣除当月工资）。
如由于卫生引起幼儿及员工中毒现象，要全权由厨房人员负责并承担法律责任（生、熟要分开）。
7、必须按照规定程序进行烹饪，操作规范。
确保食物安全，菜的口感好。
每周一餐具消毒到位，并做好记录。
8、作息时间：早上不能耽误幼儿8：00用早餐，必须等幼儿吃完晚饭后洗好碗筷等餐具及本职工作都完成后方可下班，中途有很特殊的事情须外出或打接电话必须与管理者或园长室请假。
9、切配、烧煮菜肴时仔细观察菜的质量，发现问题及时与上级负责人反映，保证菜的质量。
如由人为浪费现象造成食物腐烂等，须按原价赔偿并外加按制度处理罚款。
厨房领班工作岗位职责 - 制度大全
厨房领班工作岗位职责-制度大全
厨房领班工作岗位职责之相关制度和职责，1)协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。
2)合理安排生产人员及布置当日的生产任务。
3)负责生产前的一切准备工作,如申领原料、物品等。
4)严格控制菜肴质量,检查厨师遵守操作...
1)协助厨师长做好所辖范围内的一切业务生产管理工作。
2)合理安排生产人员及布置当日的生产任务。
3)负责生产前的一切准备工作,如申领原料、物品等。
4)严格控制菜肴质量,检查厨师遵守操作规程和规章制度的情况。
5)负责本厨房的环境卫生及食品卫生方面的工作。
6)了解原料耗用情况,负责该厨房的原料盘点工作。
煤矿岗位责任制化验室工作制度供应商管理制度
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厨房领班岗位职责
厨房领班岗位职责在餐饮行业中，厨房领班扮演着至关重要的角色。
他们不仅是厨师团队中的骨干，更是确保厨房高效运作、菜品质量稳定的关键人物。
以下将详细阐述厨房领班的岗位职责。
一、厨房管理与组织1、人员安排与调度厨房领班需要根据餐厅的营业情况和预定订单，合理安排厨师的工作任务和班次。
确保在高峰时段有足够的人手，同时避免在低峰时段出现人员闲置。
这需要对每个厨师的技能和特长有清晰的了解，以便将合适的任务分配给合适的人。
2、厨房卫生与安全管理始终将厨房的卫生和安全放在首位。
监督厨师遵守卫生标准，确保厨房设备、餐具和食材的清洁。
定期检查厨房的消防设备、电器设备等，确保其正常运行，消除安全隐患。
一旦发现问题，及时采取措施解决，保障员工和顾客的生命财产安全。
3、食材与库存管理负责食材的采购计划和库存管理。
与供应商保持良好的沟通，确保食材的新鲜度和质量。
定期盘点库存，避免食材积压浪费或短缺影响正常营业。
合理控制食材成本，在保证菜品质量的前提下，降低采购成本。
二、菜品质量控制1、菜品标准制定与执行与厨师团队共同制定菜品的制作标准和流程，包括食材的选择、用量、烹饪时间和方法等。
确保每个菜品都符合餐厅的品质要求和顾客的期望。
在日常工作中，严格监督厨师按照标准进行操作，保证菜品口味和质量的稳定性。
2、口味与质量把关对每道出品的菜品进行检查和品尝，确保其色香味形俱佳。
及时发现并纠正菜品中存在的问题，如味道过咸或过淡、食材不熟、摆盘不美观等。
对于顾客反馈的菜品质量问题，认真分析原因，采取改进措施，不断提升菜品质量。
3、创新与改进关注市场动态和顾客需求的变化，积极参与菜品的创新和改进工作。
与厨师团队一起研究新的菜品和烹饪方法，推出特色菜品，以吸引更多的顾客。
同时，根据顾客的反馈和建议，对现有菜品进行优化和调整，提高顾客满意度。
三、团队培训与指导1、新员工培训对新入职的厨师进行入职培训，包括厨房的规章制度、安全卫生知识、基本的烹饪技能和菜品制作流程等。
西厨热菜领班岗位职责
职位
西厨热菜领班
汇报对象
西厨热菜主管
筹备
审批
日期
2023/10/23
编号
岗位概述：帮助厨房负责协主管计划，指挥，控制，协调和分担烹饪制作和准备
1.协助主管的责任，顶替在助理厨师长不在的时候
2.管理，制定参与从事的事物准备和制作
3.保证饭店的成本在规定的范围内
4.保证食品在所有的时间有效适当的供应，卫生标准和卫生设备在厨房区域里严格执行，厨房的工具和设备要成习惯的保养
5.协助培训和训导厨房员工
6.和主管一起制定奖励制度
7.保证食品的准备符合酒店的标准
8.执行其他必需的责任
教育背景、任职资质、工作经验：
1.学历要求：厨师烹饪专业毕业、学历不限；
2.体貌要求：五官端正；
3.工作经验：有一年以上西餐制作工作经验
厨师领班工作职责
厨师领班工作职责厨师领班是餐厅厨房中的重要角色，负责协调和监督厨房各方面的工作，确保食物的质量和服务的效率。
他们需要具备出色的领导能力、组织技能和厨艺技巧，以及对食品卫生和安全的严格要求。
以下是厨师领班的工作职责：1.领导和协调厨房团队：厨师领班需要领导并协调厨房团队的工作，确保每位厨师明白自己的任务和责任，并能够高效地协作。
他们需要监督厨师的工作表现，提供指导和支持，在处理问题和冲突时做出合理的决策。
2.确保食物质量：厨师领班需要确保食物的质量符合标准，并且所有菜品都按照菜单要求和客人的偏好来准备。
他们需要检查每道菜品的味道、外观和温度，确保每位客人都能够享用到美味可口的食物。
3.确保食品安全：厨师领班需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保厨房设施和设备的清洁卫生，并且所有食材、原料都是新鲜的和安全的。
他们需要培训员工关于正确的食品处理和储存方法，以及如何避免交叉污染和食物中毒。
4.控制成本：厨房是餐厅的利润中心，厨师领班需要控制食材和人工成本，确保食品的成本在可控范围内，并且提高食材的利用率和减少浪费。
他们需要制定合理的采购计划、菜单定价和厨房运作成本，以确保餐厅的盈利能力。
5.排班和培训员工：厨师领班需要制定合理的排班计划，确保厨房在繁忙时段有足够的人手，并且在低谷时段不会浪费人力资源。
他们需要培训新员工和持续培训老员工，提升他们的厨艺技能和服务意识。
6.处理投诉和问题：厨师领班需要处理客人的投诉和问题，及时做出反应并解决。
他们需要具备良好的沟通能力和应变能力，能够冷静地面对紧急情况和突发事件。
7.学习和发展：厨师领班需要不断学习和提升自己的厨艺技能和领导能力，跟进行业的新趋势和发展，为餐厅带来新的创意和想法。
他们需要参加培训课程和研讨会，与同行交流经验和分享成功经验。
总的来说，厨师领班是餐厅厨房中的关键角色，需要承担重要的领导和管理责任，确保餐厅能够提供高质量的食物和有效的服务。
他们需要具备良好的组织能力、领导能力、沟通能力和厨艺技能，为餐厅的成功和发展贡献自己的力量。
西餐厅领班岗位职责(共5篇)
西餐厅领班岗位职责〔共5篇〕第1篇：西餐厅领班岗位职责西餐厅领班岗位职责1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完成情况；2、检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表；3、安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现；4、做好各项班次物品、单据交接工作；5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力；6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带着员工不断进步效劳质量；7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；8、做好员工的考勤排休工作，严格把关；9、主持每周班务会，听取效劳员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的缺乏之处提出自己的意见、设想，并上报经理；10、完成上级领导交办的其他工作。
第2篇：西餐厅领班岗位职责西餐厅领班岗位职责1.在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。
2.检查当班效劳员的工作着装及个人仪表仪态。
3.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时准确向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现。
4.做好各项班次物品、单据交接工作。
5.熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助精力增强本部门员工的凝聚力。
6.加强现场管理意识，及时处理突发事件，带着员工不断进步效劳质量。
7.加强公关意识，树立宾馆饭店良好形象。
8.做好员工的考勤排休工作，严格把关。
9.主持每周班务会，听取效劳员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的缺乏之处提出自己的意见、设想，并上报经理。
10.完成上级领导交办的其他工作。
第3篇：中西餐厅领班岗位职责中西餐厅领班岗位职责1、执行部门经理的工作指令，并报告工作。
2、坚持让客人完全满意的效劳宗旨，带着班组员工按照餐厅效劳工作规程和质量要求，做好接待效劳、清洁卫生和各种菜点，酒水的介绍和推销工作，确保准确、优质、高效。
西餐厨房凉菜间领班岗位职责说明书
横向关系
内部联系：西餐厅服务员、加工间领班、热菜间领班4Fra bibliotek工作职责及标准
1、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、班前检查每位厨师的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的规定。
3、依据当日菜单和工作任务情况，合理投放原材物料、分派员工工作，并检查各岗位工作的准备情况。
4、亲自参与菜品制作的同时，督导、检查、协调厨师对菜品的制作，保证菜品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店的规定要求。
2
任职资格
学历及专业要求
性别：男女不限学历：烹饪专业毕业
工作经验要求
（1）熟知西餐冷菜加工过程，并能实际操作；
（2）掌握酒店对西餐冷菜的质量标准，能熟练使用加工设备；
执业、技术资格
（1）获得国家部门核发的厨师等级证书；
（2）具备食品卫生学、营养学、管理学等相关知识；
（3）通晓食品卫生法及相关法律、法规；
5、工作结束时，检查食品的贮藏和设备、用具、环境的清洁卫生及水、电、气的安全关闭情况等，使其符合酒店规定的要求。
6、督导、检查、考核本班厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。
7、按时向主厨汇报本组工作，使上级了解本班组的工作和生产情况。
8、完成上级交给的其它任务。
5
工作
权限
负责西餐厨房的日常工作
6
工作考核
考核关系
接收西餐厅厨师长的考核；对西餐厨房的其他人员进行考核
考核依据
酒店和部门制定的绩效考核方案
6督导检查考核本班厨师的工作并依据其工作业绩提出奖惩建7按时向主厨汇报本组工作使上级了解本班组的工作和生产情况
酒店餐饮部
岗位名称：西餐厨房凉菜间领班定员：1人所辖人数人
西餐厅领班岗位职责(推荐6篇)
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第一篇：西餐厅主管岗位职责1．负责机电、装修、空调冷冻班的行政管理工作，对消防水泵、风机、机械方面来自安全协调员的要求组织检查。
2．负责对在供配电、空凋、给排水、厨房、清洁机械方面的甲、乙类台帐、设备维修卡片进行编制、管理。
3．负责对上述设备分类制定包括保养项目、保养周期的预防性保养计划，并监督、指导责任班组执行。
保存原始保养记录。
制定泵房，尤其是消防泵房、地下层污水潜水泵的巡检制度并监督执行情况。
4．负责制定、修订高低压配电系统、弱电系统、空调机组操作、巡检记录表格，并检查执行情况。
组织处理发生的任何设备较大异常情况。
5．对经常出问题的设施设备，制定技术改造方案，经总监研讨审批后，制定工程部自行施工或外判的细致规划，待酒店或业主批准后，组织实施，监督至完工并向总监提供竣工报告。
6．负责责任范围内所有外包合同的执行监督，就日常问题处理与维保商保持密切的联系，并与总监商量合同执行中各种管理性问题。
7．制定技术培训计划，培训的选题以现存技术问题为对象。
按规定做个人表现评估，监督劳动安全事宜，杜绝工伤。
8．绘制维修用水、电、风道全楼和层区系统图、方块图，作为电气、空调的培训资料，并考核员工对各系统的熟知程度。
负责对责任范围内不论是业主转来，还是采购部购入时所带的设备资料，保修单进行分类保管。
9．对设备维修的专业备件进行货源搜索，多家询价、比价。
用合理的数量、价格填写备件申请单，报总监审批。
尽量降低储备资金，掌握备件库存动态，使有限的钱用在没有备用机组的关键设备的备件上。
10．指导并搞好换季季节的中央空调调整工作，既要节能，又要兼顾客房与餐饮的不同需求，时刻关注天气及天气形势预报。
必要时调整空调工对典型地区巡回测温的地点和频率。
西餐厅领班岗位职责四篇西餐厅领班的岗位职责
西餐厅领班岗位职责四篇西餐厅领班的岗位职责1西餐厅领班岗位职责领班是会所的基层管理人员，在会所服务主管的领导下，负责班组管理工作。
一、接受会所服务主管的领导，带领前厅员工实施会所服务主管、部门经理所下达的各项管理和经营性指令。
二、负责对前厅业务，包括劳动、人事等日常事物性工作的具体策划，组织、安排、指挥和考勤、考核。
三、督导前厅员工执行餐厅所制定的各项操作规程，按标准检查所属员工有无违章现象，实行质量管理。
四、了解当日会所客情和用餐要求，详细布置服务员当班任务。
五、组织班前会及业务例会，及时传达餐厅所确定的各项工作措施和要求，并组织落实，保证管理系统畅通。
六、检查服务员的出勤仪表仪容，督促服务员按规格水准做好开餐前的清洁。
会所餐桌布置，各物品的补充等准备工作。
七、开餐时一方面负责与厨房的协调，保证按时按质出菜。
另一方面督促服务员按服务程序、规格、要求进行对客人服务。
八、定期检查会所设备、餐具、花草等物品，如发现问题要及时向经理汇报，确保及时维修。
九、协助主管对员工进行业务培训，经常检查员工的服务意识和推销意识，引导员工提高专业知识和服务技能。
十、负责会所经营指标的落实，掌握会所的客源构成，消费能力和特点，鼓励员工创收。
十一、在开餐前对营业区做通盘巡视，按规范标准检查餐台桌椅、餐具用品等各项准备情况，对值台员讲解菜单，特别当日重点推销的菜品和食物及等候时间长的菜点。
十二、当顾客进入餐厅时，主动迎接安排就座，随时掌握餐台的使用情况，最大限度的提高翻台率，尽量减少顾客等候时间。
十三、在营业时间内及营业岗位上，不得与顾客或员工长谈。
十四、巡查员工的服务情况，满足值台服务员暂时无法顾及的顾客要求，征询顾客对会所的意见，处理顾客投诉，并向主管汇报。
2西餐厅领班岗位职责1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
西餐领班岗位职责(共4篇)
西餐领班岗位职责〔共4篇〕第1篇：酒店西餐厨师领班岗位职责酒店西餐厨师领班岗位职责直接上级：西餐厨师长直接下属：西餐厨师岗位职责1.与厨师长一起安排员工工作。
2.监视员工的工作，安排工作细节和详细工作任务。
3.监视、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
4.与主管清洁卫生的管事部保持亲密联络，确保厨房卫生、清洁。
5.负责监视厨房食品质量。
6.在菜品制作过程中，严禁使用不卫生或被污染、变质的原料、辅料和调料。
素质要求根本素质：热爱本职工作，对工作认真负责。
自然条件：身体安康，品貌端正，无传染病。
文化程度：高中以上文化程度，烹饪专业毕业。
外语程度：中级英语程度。
工作经历：有5年以上西厨工作经历。
特殊要求：有国家认可的中级烹调证书。
经过营养配餐的专业技术培训。
第2篇：西餐领班工作流程及岗位职责西餐领班工作流程及岗位职责西餐领班【层级关系】直接上级：西餐主管直接下级：效劳员、实习生【岗位职责】有效地催促本组效劳员和实习生，优质高效地完成各项对客效劳。
1．检查本班员工仪容仪表及出勤情况，布置工作任务，进展分工。
2．开餐前，带着本班员工做好准备工作。
3．开餐过程中，认真细致体贴周到，为客人提供优质效劳，确保客人有舒适感 4．当好餐厅主管的助手，保质保量的完成上级分配的各项任务5．发挥班组带头人作用，从严律己，耐心辅导，热情帮助员工。
做好岗前培训，带着属下员工严格按照效劳标准接待宾客。
6．熟悉菜单、酒水单。
熟悉每日供给、“估清”品种。
7．煮好本班劳动纪律，催促员工尊章守纪 8．落实每天清洁卫生工作，保持餐厅整洁。
9．能呈接处理餐厅来的客人投诉 10.保证和控制餐厅客用品的使用【工作流程】6：00AM—14：30早班1.6：00AM检查员工的到岗情况及仪容仪表，并布置好工作区域2.6：00AM—7:00AM督查早餐开餐前的准备工作及出品情况3.6：00AM—11：00AM带着本班员工做好早餐拾掇后的完毕工作及开餐前的准备工作4.11：00AM参加班前例会，布置好员工的工作区域5.11：00AM—13：40带着本班员工做好午餐的接待及效劳工作6.14：30与下一班领班进展交接 15：00—22：30中班1.15：00与上一班领班进展交接2.15：00—17：00督查本班员工做好晚餐开场前的准备工作3.17：00参加班前例会，布置好员工的区域工作4.17：00—21：00带着本班员工做好晚餐的接待及效劳工作5.21：00—22：00督查本班员工做好晚餐收市后的完毕工作及次日早餐的准备工作第3篇：领班员职责领班岗位职责领班员职责领班岗位职责大全领班员职责篇11、认真执行酒店所提出的各项平安制度。
厨师领班岗位职责与任职条件
厨师领班岗位职责与任职条件（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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西餐厅厨房领班的岗位职责
西餐厅厨房领班的岗位职责本站小编为你整理了多篇相关的《西餐厅厨房领班的岗位职责》，但愿对你工作学习有帮助，当然你在本站还可以找到更多《西餐厅厨房领班的岗位职责》。
第一篇：餐厅领班岗位职责1.负责检查员工每天出勤，仪容仪表及卫生情况;2.检查餐前的`各项准备工作及餐后收尾工作;3.负责接待顾客，跟进上菜速度，协助下属完成工作;4.做好现场督导，检查员工的服务质量与出品标准;5.完成领导布置的相关工作。
第二篇：餐厅领班岗位职责1、协助公寓经理负责餐厅日常管理工作。
2、负责处理餐厅宾客投诉。
3、负责餐厅各种信息传递，协助相关部门搞好对客服务工作。
4、负责餐厅员工日常管理、培训及监督考核。
5、负责所辖区域安全、卫生、设施设备、用具用品的监督管理工作。
6、负责组织餐厅员工掌握风险控制、削减措施，开展应急演练，查找安全隐患，发现问题及时处理和上报。
7、协助公寓经理制订餐厅的服务标准及工作程序。
8、根据客情需求，做好餐厅餐前摆台及指导工作。
9、做好餐厅重点宾客的'餐中盯台服务。
10、做好餐厅餐后收尾及指导工作。
第三篇：餐厅领班岗位职责1、参加西餐厅主管召开的工作例会，了解每日的预定、接待及入住情况，并召开班前例会，布置工作；（日常性）2、合理安排员工的排班，保证各服务环节的衔接，并有序、顺利的开展客人就餐接待工作；（日常性）3、每日营业前，向服务员布置任务，并督导服务员的服务工作，包括检查当班服务员的工作着装、个人仪态仪表等；（日常性）4、每日停止营业后，全面检查所属营业区域的卫生清洁状况，做好各项班次物品、单据交接工作；（日常性）5、及时填写工作日志、查看当日营业报表，做好销售服务统计工作和客史档案的建立工作；（日常性）6、督促员工做好营业前的各项准备工作，检查餐厅摆台、清洁卫生、用具供应及设施设备的准备情况，使之达到所要求的规范和标准；（日常性）7、督导服务员正确使用点菜系统，保证上菜与客人订单相符，及时按客人要求提供服务，并满足客人的`特殊需要；（日常性）8、全面掌握本区域内客人用餐情况，征询客人的意见、建议，及时处理客人的投诉及突发性事件；（日常性）9、加强现场管理意识，随时注意餐厅动态，遇特殊客人、重要客人应亲自服务，为其推荐特色菜、回答客人问题，以确保服务高效；（日常性）10、带领本班组员工积极完成各项接待任务，努力提高西餐厅的销售收入，按时向西餐厅主管汇报每日的经营接待情况。
厨房领班岗位职责
职位名称
所属部门
直接上级
直属下属
编制： 人
职位概要：协助厨师长负责厨房日常运转的监督管理工作
岗位职责：
1.在厨师长的领导下，负责厨房日常工作，做到上传下达；
2.熟练掌握后厨各项技能，规范、指导下属操作；
3.负责后厨设施设备定期检查与维护；
4.负责员工的培训与指导，、考勤、奖励、处罚；
6.掌握员工思想动态，搞好思想教育并及时上报；
7.执行上级安排的其他工作。
工作权限：
1.对上级的指示、安排督办权；
2.对下属各项工作的管理、监督、检查权；
3.对工作范围内紧急事件的权宜处理权。
签发人/日期：
酒店西餐厨房领班岗位职责
酒店西餐厨房领班岗位职责
[管理层级关系]
直接上级：西餐厅经理
直接下级：西餐厨房厨师
[岗位职责]
1、执行西餐经理的工作指令，全面负责厨房的业务管理和预算管理工作，向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力量的调配，掌握每个西餐厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个西餐厨师的积极性。
3、掌握每天业务情况，统筹安排各个环节的工作，参与重要西餐宴会的设计，确保西餐宴会的正常进行。
4、严格按照工作规章和质量要求，把好菜点质量关，保证每天制作的菜品达到规格，质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度，把好食品卫生关，保证西厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
6、熟悉和掌握货源的规格、质量。
严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。
7、建立与西餐厅的联系制度，密切相互的配合与协作，收集和听取客人的意见和反映，进行正规的西餐制作。
8、抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算，掌握各种食品原料的价格，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，努力较少浪费。
9、抓好西餐厨师业务技术培训，做好传、帮、带，积极组织厨师技艺改革。
10、了解西方文化，并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。
11、做好员工思想政治工作，抓好班组文明建设。
西餐厅领班岗位职责
西餐厅领班岗位职责
绩效管理工具
西餐厅领班岗位职责
1、在部门经理的领导下，检查落实部门现章制度的执行情况和各项工作的完
成情况；
2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表;
3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地
向经理反映部门情况，汇报各员工的工作表现； 4、做好各项班次物品、单据交接工作；
5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力;
6、加强现场管理意识,及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量;
7、加强公关意识，树立酒店良好的形象；
8、做好员工的考勤排休工作,严格把关;
9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，
对经营管理上的不足之处提出自己的意见、设想，并上报经理;
10、完成上级领导交办的其他工作。
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西厨冷菜主管岗位职责
15.掌握员工思想情况，经常关心员工的工作，学习和生活；
16.经常在工作中表扬工作努力或出色的员工，指正不足之处，做到公平、公正；
17.具备较强的对厨师、厨房员工的教育和培训能力，使之不断提高。
教育背景、任职资质、工作经验：
1.学历要求：厨师烹饪专业毕业、学历不限；
2.主要职责—（职务的主要工作）
3.协助高级热菜主厨、西餐厨师长制定各类西餐菜单，菜肴制作规格及工作程序和标准，参与自助菜单的制定；
4.检查督导下属按标准加工、切配、烹制菜肴，保证菜肴质量；
5.督导下属员工执行食品卫生法规及酒店各项规章制度；
6.负责每日原料预订和质量检验；
7.对冷菜的出品、质量和食品成本严格控制和把关；
2.体貌要求：五官端正；
3.工作经验：有三年以上西餐厨师工作经验；
8.定期参加厨房例会，提出合理化建议；
9.每天做好开餐前的准备工作，分派落实具体的工作任务，并督导各项工作顺利开展；
10.负责每日估清单的填写,做好与前台班组的联系沟通；
11.日常行政及部门间协调；
12.定期对本班组员工进行考勤和绩效评估，组织、实施相关的培训活动门
餐饮部
分部门
西厨房
职位
西厨冷菜主管
汇报对象
西厨冷菜厨师长
筹备
审批
日期
2023/10/23
编号
岗位概述：在供给热菜主厨、西厨冷菜厨师长的领导下负责西厨冷房的日常管
理工作，完成各项具体工作任务。
1.带领本班组积极完成各项接待任务和经营指标； 协助厨师长做好冷菜加工、切配、冻房与各岗位协调和组织管理工作。
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编号：FS-QG-63552西厨主理（领班）工作职责
Western Kitchen Manager Foreman Job Duties
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。
西厨主理(领班)岗位职责
一、层级关系
1、直接上级:西厨主管
2、直接下级:西厨厨师
二、任职要求
必须从事西厨工作五年以下，有着熟练的西餐烹调技术，并能很好协助大厨工作及管理，并在星级酒店有过三年以上工作经历。
三、岗位职责
1、在西厨大厨的领导下严格按菜式规定烹制各种菜式保证出品质量。
2、熟悉各种原料的名称、产地特点、价格起成单、淡旺季、协助领导检查货源的鲜活质量必须符合要求、发现问题
及时向上级汇报。
3、遇到货源变化、时令交替时协助设计、创新烹制新菜式。
4、按厨师长分工、完成大型宴会、酒会的菜品制作任务。
5、协助管理和爱护本岗位各项设备用品有损坏及时补充及报修。
6、协助厨师长做好年终月终的所有原料及设备盘点工作。
7、负责运送与提取经批准的各种食品。
8、清理工作台面保持工作区域的清洁卫生及时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以减少浪费。
9、清扫水箱、冷库各种食品须放入容器，并在货架上码放整齐接卫生要求进行食品归类操作。
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