优质稻米加工技术
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术工艺简介目前我国稻米加工业对稻谷资源的增值率仅为1：1.3，大大低于国际先进水平1：4-5。
当务之急是运用高新技术改造传统碾米工业，发展新型的大米加工机械装备和米制食品，大幅提高稻谷资源的综合利用率，使之增值。
首先，积极开发大米新产品和米制食品。
选择优质大米，将各种营养元素，按人们每日膳食需要量采用新型的工艺和设备，添加到大米中，制成纯天然全价营养大米、绿色食品大米，投放市场，将是目前大米的换代产品，具有广阔的市场前景。
其次，积极提高副产品综合利用率，主要有以下产品：（1）米糠制品米糠是稻谷加工中的副产品，我国每年拥有1000万吨以上的丰富资源。
米糠的深度开发，可使其价值提高10-60倍。
米糠含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素和多种生理功能的活性物质。
米糠油是深受人们喜爱的保健食用油；以米糠为原料开发的稻米营养素有降血脂、降胆固醇、降血糖等生理功能；开发的稻米营养纤维有降血脂、降胆固醇、减肥等功能；开发的蛋白质具有其他蛋白所没有的低过敏性和高蛋白质等特性，可作为过敏体质婴幼儿的理想蛋白源等。
米糠油加工的副产品糠蜡，是运用皂化、萃取、精馏等技术制取的生理活性物，能提高人体耐力，减少心肌疼痛，提高反应灵敏性和应急能力，促进性激素的作用，提高机体代谢功能，对增加运动员耐力具有积极的意义。
（2）稻壳稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，重量占稻谷的20%以上，稻壳可燃物达70%以上，发热量为标准煤的一半，是一种既方便又廉价的能源，特别是碾米厂，在获得能源的同时又处理了稻壳。
稻壳经二次酸水解可生产饲用单细胞蛋白，副产品二氧化硅（约占稻谷的25%），是重要的工业用原料；稻壳经粉碎、混合、制片、成型、固化、表面喷涂等工序，可制成安全、无毒、可降解、成本低、表面光洁美观的一次性环保快餐盒，这一产品因需求量大、成本低，市场前景十分广阔；稻壳采用合成树脂为胶粘剂，经混合热压形成稻壳板材，可制成包装箱、家具等用品；经炭化后的稻壳灰是生产水玻璃、白炭黑和活性炭的廉价原料。
大米加工的工艺流程
大米加工的工艺流程
《大米加工的工艺流程》
大米是人们饮食中不可或缺的重要食材之一，而大米加工的工艺流程是非常复杂的。
下面我们来介绍一下大米加工的工艺流程：
1. 清洗：首先，收获下来的稻谷需要经过清洗，去除杂质、土壤和残留的糠皮等。
清洗是确保后续加工步骤顺利进行的重要一步。
2. 搓揉：经过清洗的稻谷需要经过搓揉，以去除残留的糠皮和杂质。
这个过程需要特殊的机械设备和流水线来完成。
3. 精磨：接下来的步骤是精磨，这一步骤的目的是将稻谷的外皮和胚芽去除，留下的部分就是我们平时所见的白色米粒了。
4. 研磨：经过精磨的大米需要进一步经过研磨，这一步骤可以将米粒表面的一些杂质和残留物去除干净，确保大米的质量和口感。
5. 包装：最后一步是将加工好的大米进行包装，采用不透明的包装袋将大米包装好，以防止受潮和污染。
以上就是大米加工的工艺流程，每一个步骤都是必不可少的，以确保加工出来的大米质量符合标准，并且安全、卫生。
稻米加工过程
稻米加工过程
稻米加工过程是将稻穀进行加工处理，使其成为可食用的米饭或其他米制品的过程。
稻米加工过程一般包括去除稻壳、去除糠层、砻米、选米、脱水、烘干等步骤。
首先，稻米加工的第一步是去除稻壳。
去除稻壳的方法一般有摔打、磨擦和轧压等。
在这一步骤中，稻壳会被分离出来，而稻米则被保留下来。
接着，稻米加工的下一步是去除糠层。
糠层是稻米外面的一层薄膜，一般用刷洗、风选等方法去除。
这一步骤是为了让稻米更加干净，保证稻米的营养和口感。
第三步是砻米，这一步骤是将稻米进行研磨，去除米胚和糠层。
砻米一般采用锤式或碾盘式的机器进行，这些机器能将米粒研磨成为白色的米粒。
第四步是选米，这一步骤是将砻好的米进行筛选和分级。
这一步骤可以保证米粒的质量和大小一致，以便更好地进行后续的烹饪。
第五步是脱水，这一步骤是将米粒进行脱水处理。
脱水可以使稻米更加干燥，以便更好地保存和烘干。
最后一步是烘干，这一步骤是将脱水后的米粒进行烘干，以便更好地保存。
烘干的方法一般有太阳烘干、机械烘干等。
经过这些步骤的稻米，便成为了我们日常生活中不可缺少的食品，如米饭、米粉、米线等。
大米加工工艺流程
大米加工工艺流程
《大米加工工艺流程》
大米加工是将稻谷去壳、研磨、去皮、砻谷，经过一系列工艺流程将稻米加工成大米的过程。
大米加工工艺流程主要包括稻谷清洗、去壳、脱水、精米、去糙米和平整五个主要环节。
首先是稻谷清洗，即将稻谷浸泡在水中，用水冲洗多次以去除杂质和污垢。
然后进行去壳过程，将清洗干净的稻谷通过去壳机去除外壳，得到的白米称为糙米。
接着是脱水，将糙米进行研磨产生的糠及碎壳去除后，再进行加工。
精米是将糙米经过研磨机研磨去除米糠后，得到颗粒饱满的大米。
最后是去糙米和平整，通过筛选机、遴选机和室内处理等步骤将残留的糠屑、破碎米等杂质去除，并用振动筛进行平整处理，使大米颗粒匀齐。
大米加工工艺流程对大米的质量有着重要影响。
流程每个环节都需要细致操作和技术保证，以确保加工出的大米质量优良。
同时，科学合理的工艺流程还能提高生产效率，降低成本，保证大米的营养价值和口感。
因此，大米加工工艺流程的规范化、标准化是非常重要的。
在大米加工工艺流程中，随着科技的不断进步，现代化的大米加工设备也在不断更新，以提高生产效率和产品质量。
同时，加工企业也应该注重技术培训，加强管理和质量控制，确保生产出更加优质的大米产品。
发展稻米精深加工产业,提高粮食附加值和竞争力
发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力稻米作为我国主要的粮食作物之一，具有较高的产量和广泛的适应性，一直以来都是人们主要的主食之一。
然而，随着社会经济的发展和人们消费水平的提高，粮食需求已不再满足于简单的稻米食品，对粮食的加工和利用提出了更高的要求。
因此，发展稻米精深加工产业，提高粮食的附加值和竞争力，是当前我国粮食产业发展的重要方向。
稻米精深加工是指对稻谷进行各种物理、化学、生物工艺加工，将其转化为多种高附加值的深加工产品的过程。
发展稻米精深加工产业，可以提高粮食的附加值和竞争力，促进粮食产业的升级和转型，为农民增加收入，推动农村经济的发展。
首先，发展稻米精深加工产业可以提高粮食的附加值。
传统的稻米加工主要是将稻谷去壳磨成大米，然后进行简单的分级、包装和销售。
这种加工方式的产品附加值较低，市场竞争力不强。
而精深加工可以将稻谷加工成各种高附加值的产品，如米粉、米酒、米糠油、稻米蛋白酶等，使稻米的使用范围更广，增加产品的附加值，提高市场竞争力。
其次，发展稻米精深加工产业可以提高农民的收入。
发展稻米精深加工产业，可以创造更多的就业机会，吸引农民就业，提高他们的收入水平。
同时，稻米精深加工产品的附加值较高，价格相对较高，因此可以使农民获得更高的经济收益。
这不仅有助于增加农民的收入，还可以增强农民的种植积极性，促进农业的可持续发展。
再次，发展稻米精深加工产业可以推动农村经济的发展。
稻米精深加工产业的发展，不仅可以提高农民的收入，还可以推动相关产业的发展。
例如，稻米精深加工需要消耗大量的机械设备和原材料，这就促进了机械设备制造业和农田耕作加工业的发展，同时也带动了相关行业的发展，形成了一个完整的产业链。
这对于推动农村的产业结构调整和经济发展是非常有益的。
最后，发展稻米精深加工产业可以提高我国粮食产业的竞争力。
当前，世界粮食市场竞争激烈，各国粮食产业都在不断提高产品和技术的附加值，以提高市场竞争力。
稻米加工工艺(方欣)
（2）提升机
是连接各加工 设备的物流通 道，起传送物 料的作用。玻 璃管便于观察 物料流量。
（3）空压机储气设备
稻谷加工工艺流程
接收稻谷 白米分级
贮存稻谷
一道色选
（4）磁选器
• 磁选的目的是清除稻 谷中的磁性杂质。磁 选安排在初清之后， 一方面，可使比稻谷 大的或小的磁性杂质 先通过筛选除去，以 减轻磁选设备的负担； 另一方面，可避免磁 性杂质损坏作用较强 的设备，磁选设备有 多种，一般米厂常用 的是永磁筒
二．砻谷工段
砻谷工段的主要任务是， 脱去稻谷的颖壳，获 得纯净的糙米，并使 分离出的稻壳中尽量 不含完整粮粒。 砻谷工段的工艺流 程如下所示： 净谷→砻谷→稻 壳分离→谷糙分离→ 净糙
运输销售
二道碾白
• 是通过利用整米和碎 米的长度不一致的原 理，将整米和碎米分 离开。机器可将三个 筛筒进行组合。通过 不同的组合和筛孔大 小的变化，可以将原 料分为整米、大碎米 和小碎米
（3）白米分级筛
• 白米分级的目的是从 白米中分出超过质量 标准规定的碎米。成 品米中含碎米的多少 是我国对大米进行定 级的指标之一
•
厚度分级是根据各种 米粒的厚度尺寸进行 分级，在物料通过机 内的网筒筛面时，较 小的米粒通过筛网的 条形孔被排出到机外。 该机能简单而有效地 分离出破碎粒和未熟 粒及异常米粒，以提 高产品质量
三．白米整理工段
•
碾米工段的主要任务 是，碾去糙米表面的 部分或全部皮层，制 成符合规定质量标准 的成品米。碾米工段 工艺流程如下所示： 净糙→碾米→厚度机 →长度机→白米分级 →色选机→抛光机→ 定量包装→成品
浅谈绿色优质粳米生产与加工技术
关键 词 ： 色优 质 稻 米 ； 绿 栽培 要 点 ； 工技 术 加
中图 分 类 号 ：３ ４ Ｆ ０
文 献 标 识 码 ： ８
粳稻 是 我 国北 方 地 区主要粮 食 作物 之 一 。东
（ ）灌 溉水 ：绿优 米基地 灌 溉用水 应 符合 国 ２
属和农 药残 留 。
收 稿 日期 ： ｏ 一 ｌ— ｌ ２ ５ Ｏ Ｏ ０ 作者简介： 隋朋举 （９６ ）男 ， １５ 一 ， 高级农艺师。
— －
７ － ４—
维普资讯
隋朋举营
浅 谈 绿 色优 质粳 米 生 产 与 加 工 技 术
储 运力
水泥 和工 矿等企 业 ）污染 区（ 渣 、 物 、 、 废 废 废料 、 堆 放 区 ）交 通干 线边 、 型养殖 场及 生 活垃圾 区等 。 、 大
（ ） 田块 要集 中连 片 ，建立 相对 独 立排灌 系 ２ 统 或采取 有效 措施 保证 所用 灌溉 水不 受 污染 物质
的污染 。 １２ 环境质 量 要 求 ．
北 大米更 是 以味 美质 优而名 场 海 内外 ，随着 人们 生 活水平 的提高 和饮 食结构 的调整 ，人 们对 稻 米 的食用 品质有 了更 高 的要求 。因此 发展 绿 色优质 稻 米生产 ， 用优 质 品牌 占领 市场 ， 通过 提 高质 量增 强 市场竞 争力 ， 发展 吉林省 现代 农 业 和种植 业 、 是 品种 结构 调整 的必 然选 择 ， 是农 业增 效 ， 民增 也 农 收 的重要 途径 。 为此 ， 快建立 完善 的绿 色优 质稻 加 米生 产基 地 ，掌握 绿 色优质 稻米 的生 产 与加 工技
现代稻米加工企业稻米加工的工艺流程
现代稻米加工企业稻米加工的工艺流程随着现代农业的发展，稻米加工行业也迎来了新的发展机遇。
现代稻米加工企业以其先进的设备和科学的管理模式，为消费者提供了更加优质、安全的稻米产品。
稻米加工工艺流程的完善对产品质量起着关键性的影响，以下将详细介绍现代稻米加工企业的工艺流程。
一、原料的接收和清理稻米加工企业的原料主要是稻谷，这些稻谷来自农户种植的水稻。
当稻谷到达稻米加工企业后，首先要进行原料的接收和清理工作。
采用专门的设备对稻谷进行清理，去除其中的石子、杂质和未成熟的谷粒。
同时，还要对稻谷进行初次的质量检查，这是保证产品品质的第一环节。
二、稻谷的脱壳和去壳稻米加工企业采用现代化的设备进行稻谷的脱壳和去壳工作。
在脱壳工序中，稻谷经过去壳机的加工后，可以迅速剥去外皮，得到碾米所需的米糠和稻米。
接着，在去壳工序中，要将米糠和稻米分离开来，得到纯净的稻米。
三、碾米碾米是稻米加工工艺流程中的重要环节。
稻米加工企业在进行碾米工作时，要根据不同的稻谷品种和加工的要求，选择不同的碾米机进行加工。
通过碾米机的加工，稻米的外表层和胚芽可以快速剥离，得到白色、干净的大米。
四、抛光抛光是稻米加工工艺中的重要加工环节。
在抛光工序中，稻米要通过专门的设备进行去皮和磨光处理，使得稻米外表更加光滑、有光泽。
抛光后的稻米外观更加美观，也更容易吸收其他食材的调味，增加了食材的美味。
五、筛分和分级稻米加工企业会对稻米进行筛分和分级的工作。
通过筛分和分级的加工，可以将米糠和不同颗粒大小的稻米分开，得到不同等级的稻米制品。
经过筛分和分级的加工后，稻米的品质会得到进一步的提升。
六、包装稻米加工企业在包装环节主要是对加工好的稻米进行包装。
包装是确保稻米新鲜度和卫生安全的重要环节，稻米加工企业会采用合格的包装材料和严格的包装标准，对稻米进行包装。
保证稻米产品的卫生安全和外观美观。
七、质检质检是现代稻米加工企业非常重视的环节。
在稻米加工过程中，企业要严格遵守国家的食品安全管理制度，对产品进行严格的质量检测。
稻米加工标准
稻米加工标准一、加工设施标准1、工厂布局合理，符合食品安全要求。
2、加工设备齐全、性能优良，满足生产需要。
3、仓储设施完善，具备原料库、成品库、半成品库等。
4、运输车辆及装卸设备满足生产需要。
二、加工技术标准1、原料验收标准：对入库的稻谷进行质量检验，保证原料符合国家或行业标准。
2、清理与干燥：采用合理的清理和干燥设备，去除杂质和水分，保证稻谷的质量和加工效果。
3、砻谷与碾米：采用先进的砻谷机和碾米机设备，控制好工艺参数，保证稻米的质量和出品率。
4、精深加工：根据市场需求，对稻米进行精深加工，如抛光、色选、包装等，保证产品的质量和卫生。
5、生产用水：生产用水应符合国家或地方的相关规定。
三、加工品标准1、品质标准：加工出的稻米应符合国家或行业标准，如色泽、口感、营养成分等。
2、精度标准：根据市场需求和客户要求，对稻米进行精度控制，如抛光度、色选效果等。
3、包装标准：包装材料应符合国家相关规定，包装标识清晰、规范。
4、储存与运输：加工后的稻米应储存于清洁、干燥、防鼠、防虫的仓库中，运输过程中应防止污染和混杂。
四、检验检测标准1、对原料和成品进行严格的检验，确保进货和出货的质量符合要求。
2、对生产过程中的关键控制点进行监控，保证生产过程的稳定性和产品质量的一致性。
3、对产品质量进行定期的内部审核和外部审核，确保产品质量符合相关标准和客户要求。
4、对不合格品进行处理，防止不合格品流入市场。
五、标识标签标准1、产品标识和标签应符合国家相关规定和客户要求。
2、标识内容应真实、清晰、易于理解。
3、标签应牢固地贴在产品包装上，不得随意涂改或移动。
4、对使用非转基因原料生产的产品，应按照规定在产品包装上标明“非转基因”等相关信息。
六、质量安全标准1、严格执行国家食品安全法规和标准，确保产品质量安全。
2、对生产过程中使用的添加剂、防腐剂等物质进行严格控制和管理，确保其符合国家相关规定。
3、对产品进行定期的质量安全检测，确保产品无污染、无毒害物质残留。
稻谷的加工方法
稻谷的加工方法稻米加工是我国粮油工业的一个重要组成部分。
稻谷加工得到的大米，既是我国2/3人口的主要食粮，又是食品工业主要基础原料之一。
此外，稻谷加工得到的副产品有着广泛的用途。
根据稻谷籽粒的结构，稻谷加工主要由稻谷清理、砻谷及砻下物分离、碾米及成品整理三大部分组成。
一、稻谷清理稻谷在生长、收割、贮藏和运输过程中，都有可能混入各种杂质。
在加工过程中，如不先将这些杂质清除，不仅降低产品纯度、影响大米质量，而且还会影响设备的工作效率，损坏机器，污染车间的环境卫生，严重的甚至有酿成设备事故和火灾的危险。
因此，清除杂质是稻谷加工的一项重要任务。
混入稻谷的各种杂质中，以粒形、大小与稻谷相似的“并肩石”、“并肩泥”，最难清除。
清理稻谷中杂质的方法很多，主要有风选（利用稻谷与杂质之间悬浮速度的差别，借助气流除杂的方法）、筛选（根据稻谷与杂质之间宽度、厚度的不同，借助适当工作面除杂的方法）、磁选（利用磁力清除稻谷中磁性金属杂质的方法）等。
生产实践证明，“风筛结合，以筛为主”是稻谷清理的有效方法。
用于稻谷清理的主要设备有振动筛。
高速振动筛、比重去石机和磁选设备。
振动筛在碾米厂广泛用于清除稻谷中的大、小、轻杂。
高速振动筛主要用于除稗；比重去石机专门用于清理稻谷中的并肩石；而磁选设备去除混入稻谷中的金属杂质。
二、砻谷及砻下物分离用稻谷直接进行碾米，不仅能量消耗大、产量低、碎米多、出米率低，而且成品色泽差、含谷多、纯度和质量都低。
因此，除一些乡镇企业以外，碾米厂都是将经过清理去杂后的稻谷，先脱去颖壳，制成纯净的糙米，再进行碾米。
在稻谷加工过程中，去掉稻谷颖壳（俗称脱壳）的工序称为砻谷，使稻谷脱壳的机械称为砻谷机。
砻谷后的产品称为砻下物。
目前所使用的各种型式砻谷机，由于受机械和工艺性能的限制，不可能将入机稻谷一次全部脱壳。
因此，砻下物不全部是糙米，而是由尚未脱壳的稻谷、糙米及稻壳组成的混合物。
砻下物分离的目的，就是将脱壳后的糙米提取出来进行碾米，将未脱壳的稻谷送回砻谷机继续脱壳，一些副产品可根据其性质和用途不同进行分离，并加以合理利用。
优质稻米的五个基本特征
优质稻米的五个基本特征优质稻米是指质量良好、口感好、营养丰富的稻米。
它是人们日常饮食中所需的主要粮食之一，具有重要的经济和社会价值。
本文将介绍优质稻米的五个基本特征，包括稻米籽粒的外观特征、口感特征、营养特征、加工特征以及认证标准。
一、稻米籽粒的外观特征优质稻米的外观特征是鉴别其品质的重要指标之一。
外观特征包括稻米籽粒的色泽、形状、大小、透明度等。
优质稻米的色泽应该白亮，没有杂质和污渍。
稻米的形状应该规整，大小均匀，没有断粒和碎米。
透明度也是衡量稻米质量的重要指标，优质稻米的透明度高，看起来清亮透明。
二、口感特征优质稻米的口感特征是指稻米煮熟后的口感表现。
它包括粘性、软硬度等指标。
优质稻米的粘性适中，口感细腻柔软，不黏牙。
同时，稻米的软硬度也很重要，优质稻米煮熟后应该软硬适中，不过度粘糯或过于硬滞。
三、营养特征优质稻米的营养特征是指稻米所含的各种营养成分。
主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等。
优质稻米的蛋白质含量较高，是人体所需的重要营养物质之一。
同时，稻米中的碳水化合物含量也较高，可以为人体提供能量。
此外，稻米中还含有多种维生素和矿物质，例如维生素B1、维生素E、镁、铁等，对人体健康非常有益。
四、加工特征优质稻米的加工特征是指稻米在加工过程中的表现。
它包括碾磨率、垩白度、垩白损失率等指标。
碾磨率是指稻米碾磨后的输出量与原料稻米重量的比值。
优质稻米的碾磨率应该高，碾磨后损失较少。
垩白度是指稻米经过垩白处理后的白度，优质稻米的垩白度高，具有良好的外观效果。
垩白损失率是指垩白处理过程中稻米的重量损失，优质稻米的垩白损失率应该低，表示垩白过程对稻米的损失较小。
五、认证标准为了确保优质稻米的质量，许多国家和地区制定了相应的认证标准。
这些标准包括稻米品质标准、食品安全标准等。
例如，中国的优质稻米认证标准制定了稻米的外观、垩白度、谷外杂质、黄斑病等多项指标。
此外，还有一些国际标准，例如国际稻米协会(IRRI)制定的稻米质量标准。
稻米加工的主要设备及加工工艺流程
稻米加工的主要设备及加工工艺流程稻米作为我国主要粮食生产、消费和贸易品种，在农业经济中占有重要地位。
稻米加工是将稻谷加工成糙米、米粉，以及利用米糠、稻壳等副产品提炼醇、蛋白等工业产品的加工过程。
对于保障粮食安全、提高农产品附加值、推动农业升级具有重要意义。
下面我们来介绍一下稻米加工的主要设备及加工工艺流程。
一、主要设备1、清洗设备：包括清洗机、石器、脱石机等，在稻谷清洗时使用，可以去掉杂质，确保稻谷的质量。
2、破壳设备：破壳机是将稻谷的外壳破碎，使稻谷去壳，成为糙米的主要设备。
3、脱壳设备：当稻谷通过破壳机后，还需要经过脱壳机的磨米滚筒进行去皮处理，得到黄米。
4、光谱设备：通过对米食品质和鉴别技术的研究和深入调查，在米中辨别稻谷加工过程中各种不同杂质和变质粒。
5、整米设备：通过去掉糙米中的浮皮和细菌，提高稻米的质量。
6、筛选设备：通过筛选机进行筛分，保证米的品质均匀。
7、包装设备：将经过加工处理的稻米包装好，使其在运输到生产企业后能够保持良好的品质。
二、加工工艺流程1、清洗：将采摘回来的稻谷经过清洗机进行清洗，去掉杂质和灰尘，以保证稻米的品质。
2、破壳：通过破壳机将稻谷的硬壳完全破碎，分离出糙米和稻壳。
3、脱壳：将经过破壳处理的稻谷放入脱壳机中进行进一步磨米滚筒去皮，得到黄米。
4、除杂：经过筛选和风选等设备进行杂质过滤，去除糙米中的黑粉、去沙、砂石、小石灰、草籽、被蛀的米粒等杂质，确保抗菌、清洁。
5、整米：通过加工设备去除粒屑和细菌等不安全物质，处理后得到稳定的米质。
6、包装：将加工后的稻米送入包装机，进行密封包装，进行气密性的测试，让稻米保持良好的质量。
以上是稻米加工的主要设备和加工工艺流程。
随着人们食品需求的不断提高，稻米加工的设备和流程也在不断更新和改进。
同时，对于提高稻米的品质和卫生标准，从而掌握稻米市场的竞争力也具有重要意义。
大米深加工的介绍
大米深加工延伸产品的介绍随着人们生活水平的迅速提高和生活节奏的加快，以及营养、卫生观念的增强，不少人对所吃的大米的需求，已不再是普通的白米，而是将大米经过进一步加工的各种加工米。
大米市场需求呈现出量小质精的特点，大米生产向深加工发展，米制品种更加多元化，大米小包装化和品牌化渐成趋势。
因此，大米深加工的前景看好。
目前，可以通过大米深加工进行开发的各种加工米主要有：1 营养米营养米又称强化米。
是将白米浸入含有维生素B1、铁、钙及其它营养素的溶液，捞起后，再在外面加封不易溶于水的胶质保护层。
这种米比普通白米的营养更丰富，有补充人体维生素B1、铁、钙及其它营养素的作用。
用这种米煮饭，不需要进行淘洗。
如果淘洗，反而会使加入的营养成分不可避免地遭受损失。
2 快熟米快熟米又称快速米。
是将大米在碾磨后，加水加热蒸煮，再经脱水处理而成。
食用时，只需加入适量的水，花数分钟最多十分钟的加热，即成可口的大米饭。
它和吃快餐面一样快捷、方便，非常适合工作繁忙、无暇干家务的家庭食用，吃腻了快餐面的人也可换一换口味。
3 加光米加光米又称珠光米。
是在大米的表面，用葡萄糖等作涂料，喷涂在外层，以增加米粒的光泽及透明度。
但有些加光米，还加入了滑石粉，这是不科学的。
因为滑石粉易生成石棉，石棉一旦通过米饭进入人体，便会有致癌的危险。
所以，在加光米中，不可加入滑石粉。
4 水晶米水晶米又称免淘米。
是将普遍白米再经过一道或多道碾磨程序而成。
其方法是利用水磨机，使米粒之间互相摩擦至表面光滑为止，并以水气吸去磨下的粉末及杂质，从而使米粒晶莹洁白。
但需注意碾磨次数不可过多。
若碾磨次数越多，虽可使米粒越洁白，而米粒中的维生素和矿物质等营养成分，也会损失越多。
人们在吃这种米时，可不用淘洗。
5 人造米人造米是利用米粉或淀粉，与粘结剂、强化剂%即营养成分&等混合，通过挤压机形成米粒大小的颗粒，再经老化、干燥，就是成品。
这种人造米克服了上述浸渍、包裹等方法均匀性差的缺点，且营养成分和风味均可人工控制，还可制成快熟米。
优质稻米标准
优质稻米标准优质稻米是人们日常生活中不可或缺的主食之一，其质量直接关系到人们的健康和生活质量。
为了确保稻米的质量和安全，制定了一系列的优质稻米标准，以便对稻米的生产、加工、贮存和销售等环节进行规范和监督。
本文将从稻米的外观、口感、营养成分、加工工艺等方面介绍优质稻米的标准。
首先，稻米的外观是评判其质量的重要指标之一。
优质稻米应该具有完整的米粒，无破损、无霉变、无异味，米粒大小均匀，色泽自然。
同时，稻米的外观还包括了籽粒的形状和大小，一般来说，籽粒应该饱满、透明、无杂质。
这些外观特征能够直观地反映出稻米的生长环境和加工工艺，也是消费者选择稻米的重要参考。
其次，稻米的口感也是评判其质量的重要指标之一。
优质稻米应该具有良好的口感，口感包括了米粒的硬度、黏性和口感等方面。
硬度是指米粒的硬度和韧性，一般来说，优质稻米应该具有适中的硬度和韧性，不易破碎。
黏性是指米粒在煮熟后的黏性，优质稻米应该具有适中的黏性，口感丰满、有嚼劲。
口感是指米粒在口腔中的感觉，优质稻米应该口感细腻、清爽、不粘腻。
这些口感特征直接关系到稻米的食用价值和口感体验，也是消费者选择稻米的重要参考。
再次，稻米的营养成分也是评判其质量的重要指标之一。
优质稻米应该富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，其中淀粉是稻米的主要营养成分，蛋白质、维生素和矿物质则是稻米的辅助营养成分。
优质稻米应该具有高淀粉含量，蛋白质含量适中，维生素和矿物质含量丰富。
这些营养成分直接关系到稻米的营养价值和健康效益，也是消费者选择稻米的重要参考。
最后，稻米的加工工艺也是评判其质量的重要指标之一。
优质稻米的加工工艺应该符合国家的相关标准和规定，包括了稻米的清洗、去壳、糙米的碾磨、大米的筛分和包装等环节。
加工工艺的规范和科学性直接关系到稻米的品质和安全，也是消费者选择稻米的重要参考。
总之，优质稻米标准是确保稻米质量和安全的重要依据，其制定和执行对于维护消费者权益和促进稻米产业的健康发展具有重要意义。
稻米加工工艺流程
稻米加工工艺流程
稻米可是我们日常生活中不可或缺的主食呀！那你们知道稻米是怎么从田间的稻谷变成我们餐桌上香喷喷的米饭的吗？这可有着一套神奇的加工工艺流程呢！
先来说说清理吧，就好像我们每天要洗脸刷牙一样，稻谷也要经过仔细的清理，把杂质啊、灰尘啊什么的都去掉，让它们干干净净的。
这一步可太重要啦，不然怎么能做出纯净好吃的米饭呢！
然后是砻谷，哎呀，这就像是给稻谷脱衣服一样，把那层坚硬的外壳去掉，露出里面白白胖胖的米粒。
这可不是一件容易的事呀，需要恰到好处的力度和技巧呢！
糙米出来后，还得进行碾米呀，把糙米表面那层薄薄的膜也去掉，让米粒更加光滑细腻。
这就好像给糙米做了一次高级美容护理，让它们变得更加漂亮啦！
接着还有筛选分级呢，把那些大小不一、品质不同的米粒区分开来，好的归好的，稍微差一点的也有它们的用处呀。
这就跟我们人一样，每个人都有自己的特点和价值嘛！
还有抛光呢，让米粒变得亮晶晶的，就像珍珠一样耀眼。
想象一下，那一盘盘闪闪发光的米粒，是不是让人特别有食欲呀！
最后就是色选啦，把那些有瑕疵的米粒挑出来，保证我们吃到的每一口米饭都是优质的。
这多像一场严格的考试呀，只有最优秀的才能留下来。
经过这么多道工序，稻米才完成了华丽的变身，成为我们餐桌上美味的米饭。
这难道不是很神奇吗？我们每天吃着香喷喷的米饭，可不能忘记这背后的复杂工艺和人们的辛勤付出呀！所以呀，我们要珍惜每一粒米，可不能随便浪费哟！。
特色农产品优质稻米介绍
特色农产品优质稻米介绍
优质稻米是农产品中的精品，它不仅是人们日常饮食的主要食材，更是健康饮食的重要组成部分。
优质稻米的种植需要严格的管
理和精心的呵护，才能保证其口感和营养价值。
以下是介绍一些特
色农产品优质稻米的特点和优势。
首先，优质稻米通常是在优质土地上种植的。
这些土地通常富
含矿物质和营养物质，有利于稻米的生长和发育。
此外，这些土地
通常没有受到过过度的化学污染，因此可以生产出更加纯净的稻米。
其次，优质稻米的种植通常采用有机耕作和绿色种植技术。
这
意味着在生长过程中不使用化学肥料和农药，从而保证了稻米的天
然品质和营养价值。
这种种植方式也有利于保护环境和生态平衡。
另外，优质稻米的加工工艺也非常重要。
优质的稻米加工通常
采用先进的技术和设备，能够保证稻米的外观、口感和营养成分不
受破坏。
这种加工方式可以确保稻米的口感细腻，香气浓郁，口感
饱满。
最后，优质稻米的营养价值也非常丰富。
它含有丰富的碳水化
合物、蛋白质、维生素和矿物质，是人们日常饮食中重要的能量来源。
此外，优质稻米还含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质，有助于促进消化和增强免疫力。
总的来说，特色农产品优质稻米是一种珍贵的农产品，它的种植、加工和营养价值都具有独特的优势。
人们在选择稻米时，可以考虑选择优质稻米，从而享受到更加美味和健康的饮食体验。
早籼稻加工关键技术和装备创制与产业化应用
早籼稻是我国种植面积和产量最大的稻谷品种之一，其加工关键技术和装备创制对于稻谷产业化应用具有重要意义。
本文将重点介绍早籼稻加工关键技术和装备创制以及产业化应用方面的情况。
一、早籼稻加工关键技术1. 稻谷脱壳技术早籼稻的脱壳技术是稻谷加工的重要环节，其关键技术包括研磨脱壳和摩擦脱壳两种方法。
研磨脱壳是利用碾米机将稻谷磨去外壳，而摩擦脱壳则是通过搓擦板将稻谷表面的外壳磨除。
目前，我国已经取得了一系列稻谷脱壳技术的突破，将这些技术应用于早籼稻的加工中，使得脱壳效率大大提高，为稻谷加工的自动化生产提供了保障。
2. 稻米加工技术稻米加工技术主要包括碾米、筛米、磨浆等环节。
其中，碾米是将稻谷中的米糠去除，得到白米的过程；筛米是通过筛分将碾出的米糠和米粒分离；磨浆是将稻米中的胚芽、胚乳和胶质分开的过程。
通过对早籼稻的加工技术改进，我国稻米加工效率和品质得到了极大的提升，满足了市场需求。
3. 稻米质量控制技术稻米的质量直接影响着稻谷的价值和市场竞争力，因此稻米质量控制技术显得尤为重要。
我国在稻米质量控制技术方面进行了大量研究，包括控制稻米生产过程中的温度、湿度和时间等参数，采用先进的分选、去尘、除霉等设备，严格控制稻米的含杂率、碎米率和品质标准。
通过这些技术手段，有效地保障了早籼稻的稻米质量。
二、早籼稻加工装备创制1. 稻谷脱壳机稻谷脱壳机是早籼稻加工的核心装备之一，其研发和创制对于提高稻谷脱壳效率和降低加工成本具有重要作用。
目前，我国已经研制出多种类型的稻谷脱壳机，包括碾米式脱壳机、摩擦式脱壳机等，这些设备在稻谷脱壳效率、设备稳定性和使用寿命方面都取得了显著的进展。
2. 稻米碾磨设备稻米碾磨设备是将稻谷研磨成米的关键装备，其性能直接影响着稻米的加工效率和产品品质。
我国的稻米碾磨设备在高速碾米、微脱优化和智能控制等方面取得了不少创新成果，为早籼稻加工提供了先进的碾米技术和设备支持。
3. 稻米包装设备稻米包装设备是稻谷加工的末端环节，其自动化程度和包装效率直接关系到稻米的销售和储运。
稻米精深加工技术
乡村科技2014.05一、特等米特等米是选用优质稻谷进行精加工的一种大米产品，加工精度比普通米高1~2个等级，杂质和碎米含量都比普通米少。
特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。
二、免洗米免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。
此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断砂石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。
加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等）。
目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，而我国由于加工条件较差，还很少见到真正的免洗米上市。
三、蒸谷米蒸谷米又称半煮米，其基本加工工序与加工一般大米相同，只是在砻谷前增加对净谷浸泡、蒸煮、干燥等水热处理工序。
通过水热处理的稻谷，米粒强度增大，工艺品质提高，碎米率减少；同时在水热处理过程中，稻谷皮层的维生素和矿物质等营养成分同米粒内部渗透，使胚乳内的营养成分增加，提高了稻米的营养价值；此外，蒸谷米还有耐贮、米粒胀性好，出饭率高，米饭易消化等优点。
我国浙江、福建、广东等地农家生产食用蒸谷米也有很长的历史，60年代曾在江苏、浙江等地建立了一定规模的蒸谷米生产厂，其产品主要出口中东阿拉伯国家，但由于蒸谷米渗透了米皮的颜色，不像一般精白米具有洁白的外观，故在国内销售量不大。
四、胚芽米胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，由于米胚中含有维生素E 、B 1、B 2等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。
胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。
稻米烘干标准
稻米烘干标准稻米烘干是稻谷加工过程中的重要环节，它直接关系到稻米的质量和口感。
在稻米烘干过程中，需要严格遵守一系列的标准，以确保烘干效果和稻米品质的稳定性。
稻米烘干的温度标准是非常关键的。
烘干温度过高会导致稻米表面过熟，内部含水量过高，从而影响稻米的品质和口感。
一般来说，稻米的烘干温度应控制在50℃~60℃之间，以确保稻米内部逐渐干燥，同时避免外表过熟。
稻米烘干的时间标准也是非常重要的。
烘干时间过长会导致稻米变硬，口感变差，而烘干时间过短则会导致稻米含水量过高，易于发霉变质。
一般来说，稻米的烘干时间应控制在4~6小时之间，以确保稻米充分干燥，同时避免过度烘干。
稻米烘干时的湿度标准也需要严格控制。
湿度过高会导致烘干效果不佳，稻米干燥不均匀，容易发生霉变；而湿度过低则会导致稻米过度干燥，易于破碎。
一般来说，稻米烘干时的湿度应控制在10%~14%之间，以确保稻米的质量和口感。
稻米烘干过程中还需要注意烘干设备的清洁和维护。
设备的清洁度直接影响到稻米的卫生质量和口感。
因此，在稻米烘干过程中，需要定期清理和消毒烘干设备，确保设备表面干净卫生。
稻米烘干还需要注意稻米的摆放和搅拌。
稻米在烘干过程中应该均匀摊放，以便热量均匀分布，确保稻米的干燥效果。
同时，还需要定期搅拌稻米，以防止稻米结块和变质。
稻米烘干后的冷却也是非常重要的。
稻米在烘干后需要进行冷却处理，以降低稻米的温度，防止稻米继续变热、发生品质变化。
稻米的冷却时间应控制在1小时左右，以确保稻米的品质和口感。
稻米烘干标准是保证稻米质量和口感的关键环节。
通过控制烘干温度、时间和湿度，保持设备的清洁和维护，合理摆放和搅拌稻米，以及进行适当的冷却处理，可以确保稻米烘干的效果和稻米品质的稳定性。
只有严格按照标准进行稻米烘干，才能生产出优质的稻米产品，满足消费者的需求。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
优质稻米加工技术4
全国现有大米加工企业的加工技术路线亦可概括为3大类型:¹简易型。
工艺技术路线为清杂除石一脱壳斗选糙一碾米(1一2道)舟米栖分离、成品,该生产线规模小,主要集中在乡镇农村就地加工,有原粮优势,生产成本低。
成品米基本断杂、精度标一以上,米价最便宜,主要提供给呱温饱型消费群体。
º通用型。
工艺路线为清杂什去石升脱壳斗选糙一碾米(3-4道)升抛光(卜2道)、白米分级。
计量包装斗成品,该生产线的主要特点是除杂、去石彻底,多机轻碾增碎少、注重原粮品质和口感,成品米表面光洁,外观包装质感好,价格实惠碎米少,主要满足小康型消费者的需求。
»高档型。
工艺路线为清杂斗去石、脱壳弓选糙升碾米(3一4道)斗抛光。
白
米精选斗色选升自动计量真空包装升成品,该生产线代表了中国目前大米加工的先进技术,其特点是加工工艺完善,一次性投资大,加工成本高,成品米纯净整齐、光洁且食用品质优良,包装精致、保质期长、米价高,适合于富裕型群体的消费,且具有一定的出口竞争力。
优质稻谷加工技术
优质稻谷加工技术,就是指以粒形细长,脆性大、耐压差的优质稻谷为加工对象,采用先进合理的加工工艺, 利用能满足这种加工工艺的成套设备,在最大限度保留米粒完整的前提
下,把优质稻谷加工成精度高、整齐度高、不含杂、附糠少、晶莹如玉的大米的过程。
20世纪80年代中期,湖南省率先培育和推广种植优质稻,与此同时,湖南省农机所作为省优质稻开发领导小组成员之一,与农业系统密切合作,承担了国家“星火计划”项目,成功开发了6JMCH12型精制米加工成套及其系列产品,解决了脆性大、细长粒型优质稻谷加工易破碎的问题,并以其优良的性能和适应性,伴随优质稻全国范围的种植而广泛应用,得到广大用户的青睐,并使全国稻谷加工向精加工迈出了一大步。
但由于碾米后路较短,大米的外观质量、耐储性等方面还需有实质性突破,湖南省农机所与郴州碾米机厂于1994年又承担了湖南省难题招标攻关项目“MCHJ15型优质米加工成套设备”研制,该设备1996年研制成功,填补了高档优质精米加工成套设备的国内空白,其主要技术性能处于国内领先
地位,其加工成的大米外观质量达到了进口泰国米水平,提高了优质米的档次和商品价值,增强了市场竟争能力。
优质稻米加工技术创新点:(1)针对脆性强、细长粒型稻谷加工过程易产生碎米的难题,研究出了多机分层碾白和快速轻碾的加工工艺,并设计成功能满足以上工艺性能的喷风碾米机,使米皮分层均匀剥离,达到去皮干净,碎米率比原有同类机型减少l%以上的好效果。
(2)成功地采用了砂辊、铁辊合理组合的多道分层碾白工艺,设计研制出了能加工细长优质稻
增碎少、出米率高的碾白室合理参数和结构。
(3)成功地采用了多级抛光、上光的抛光新工艺、新技术,大米在除糠的同时,在一定温度和压力作用下,使米粒表面形成一层永久蜡质光泽,使米粒表面光滑洁净、晶莹如玉。
(4)在国内首次成功设计了具有自主知识产权的白米滚筒精选机。
使成品米整齐率达到99%,且碎米中不含整米的白米精选新技术、新设备。
(5)采用组合清选、多道去石的新工艺,使成品米含杂率不大于住01%。
3稻谷加工技术和装备的发展趋势和对策
3.1实现农用米机系列化、通用化,提高工艺技术性能、制造质量和可靠性中国农民自用粮的加工体系还将维持相当长的一段时期,并占有相当重要的地位,目前市场上的微型家用米机、喷风铁辊米机和碧碾米机,由于乱办厂、乱改型、乱定价,易损件通用性和产品质量极低,很多产品成为一次性使用品,市场相当混乱,严重制约着进一步发展和提高,有关部门应组织农机科研单位、生产制造厂家在全国范围内开
展一次农用米机大比武,在较好机型的基础上进行优化设计,形成不同类型的系列产品,务求易损件的通用性,同时规范企业行为、保护知识产权,使农用米机的技术性能、产品质量上一个新台阶。
3.2加快商品大米加工中薄弱工序关键技术和装备的开发3.2.1稻谷干燥技术设备中国稻谷干燥技术和机械设备性能远落后于世界先进水平而未被广泛推广应用,而机械干燥的
优越性已被先进国家稻谷干燥机械的发展过程所证实,亚待开发出一种生产过程自动化程度高、可操作性强、干燥过程爆腰低和性价比高的低温稻谷干燥机系列产品,提高中国稻谷加工品质、耐储性,减少因霉变和加工出品率低而造成的稻谷资源浪费。
32.2米质调理技术设备米质调理
在全国碾米工业中尚处于空白状态,是精米加工中必须解决的关键技术。
米质调理其实质是改善大米的食用品质,它是通过对大米的吸水率、酸碱度、淀粉的糊化特性、直链和支链淀粉的比例以及大米的嗅觉进行调理,使成品大米做成米饭后具有外观光洁、气味清香、黍占弹性好、硬度适中的可口米饭,将极大地提高调质大米在市场中的竞争力。
3念3配米技术设备配米是指调配同品种、同精度大米中的整米和碎米的比例。
长期以来,中国大米标准粗放,大米中碎米含量对大米价格影响不大,而加人WTO后,国际贸易中不同含碎大米的价格相差悬殊,配米将在大米出口竞争中发挥重要作用。