第二章世界茶文化史

第二章世界茶文化史第一节茶叶传播路线茶及其衍生的茶文化均发源于中国，流传千年，影响深远。

千百年来，茶叶在全球广泛传播，中国的饮茶器具、制茶工艺连同中国传统的茶道文化和独特的东方哲学一起播撒四方。

自古以来，茶叶贸易已经成为许多国家与中国商贸交往历史中极其重要的一部分，茶走向了世界，赢得了世界人民的广泛喜爱。

今天，茶叶发展成为世界三大饮品之首，全球160多个国家和地区的30亿人饮用茶叶。

茶叶为全人类的身体健康与精神生活作出了不可磨灭的功献。

茶，已经不是简单的一片叶子、一类植物，而是一种富有生命力的文化，跨越民族和国家的界限，成了各国人民经济、文化和情感交流的纽带。

这是中华民族对世界文明的一大贡献，更是每一个中国人的骄傲。

茶叶传播路线：古中国与其他国家、地区的茶叶贸易往来主要通过以下路线：一、茶马古道——向西南，传播至西藏和印度。

这是一条承载高原地带生活必须品的道路。

二、丝绸之路——向西由我国的新疆传播至中亚。

三、草原之路——向北传播至今天的蒙古、俄罗斯及广大的欧洲地区。

四、海上之路——东传播至日本和朝鲜，南传播至中南半岛，以明朝郑和下西洋为肇始，向非洲、欧洲和美洲传播。

茶马古道：位于滇、川、藏“大三角”地带的丛林草莽之中，是世界上地势最高的文明文化传播古道，也是以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道。

茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。

因康藏属高寒地区，海拔都在三四千米以上，糌粑、奶类、酥油和牛羊肉是藏民的主食。

在高寒地区，需要摄入含热量高的脂肪，但没有蔬菜，糌粑又燥热，过多的脂肪在人体内不容易分解，而茶叶既能够分解脂肪，又防止燥热，故藏民在长期的生活中，创造了喝酥油茶的高原生活习惯，但是藏区不产茶。

而在内地，民间役使和军队征战都需要大量的骡马，但供不应求，而藏区和川、滇边地则产良马。

于是，具有互补性的茶和马的交易即“茶马互市”便应运而生。

茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到抵达西亚、西非红海海岸。

丝绸之路：丝绸之路通常是指欧亚北部的商路，与南方的茶马古道形成对比，是西汉时张骞和东汉时班超出使西域开辟的以长安经河西走廊（今新疆地区境内）为起点，通往中亚、西亚，直到欧洲（大秦古罗马）的商路。

在通过这条漫漫长路进行贸易的货物中，对外输出的商品以丝绸、瓷器、茶叶为大宗。

丝绸之路不仅是古代亚欧互通有无的商贸大道，还是促进亚欧各国和中国的友好往来、沟通东西方文化的友谊之路。

茶叶作为古中国的特产，也随着丝绸之路走向了世界各国。

草原之路：草原之路东起辽海，沿燕山北麓、阴山北麓、天山北麓，西至中亚、西亚和东欧，由哈拉和林往西经阿尔泰山、南俄草原等地，横跨欧亚大陆，其纵横交错的岔路，又可南达中原地区，北与蒙古和西伯利亚连接。

因草原之路上游牧民族众多，草原地区以畜牧业为主，盛产牛、马、羊及皮、毛、肉、乳等畜产品，而缺少茶叶、粮食、纺织品、手工制品等。

这种中原地区与草原地区在经济上互有需求、相依相生的关系，是形成草原之路的基础条件和特色，因此草原之路还有“皮毛路”、“茶马路”的称谓。

海上之路：海上之路是古代中国与外国交通贸易和文化交往的海上通道，起点是福建泉州。

海上丝绸之路形成于秦汉时期，发展于三国隋朝时期，繁荣于唐宋时期，转变于明清时期，是已知的最为古老的海上航线，经中国南海、波斯湾、红海，到达欧洲和亚非其他国家。

海上丝绸之路是古代海道交通大动脉，自中国出发之货物主要以丝绸、茶、瓷器为主。

我们不难发现，无论在哪一条贸易商路，茶叶都是主角。

古中国的经济发展史，甚至可以浓缩为一部茶叶发展史，这是每一个爱茶人、从事茶业人心魂最深处的自豪。

第二节茶文化在各国的发展中国茶文化是各国茶文化的摇篮，各国茶道均源于中国。

古老的中国传统茶文化同各国的历史、文化、经济及人文相结合，演变成日本茶文化、韩国茶文化、荷兰茶文化、英国茶文化、法国茶文化等。

日本茶文化：茶叶自古以来就是缔结中日两国人民友谊的纽带。

唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县(即现在的池上茶园)，并由此传播到日本的中部和南部。

南宋时，日本荣西禅师两次来到中国，到过天台、四明、天童等地，宋孝宗赠他“千光法师”称号。

荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有《吃茶养生记》一书，被日本人民尊为茶祖。

南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”，并将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本，启发和促进了日本茶道的兴起。

日本茶道具有浓郁的日本民族风情，并形成独特的茶道体系、流派和礼仪。

韩国茶文化：韩国人认为茶文化是韩国民族文化的根，每年5月24日为全国茶日。

韩国自新罗善德女王时代（632-646）即自中国（唐朝）传入喝茶习俗，至新罗时期兴德王三年（828），遣唐使金大廉自中国带回茶种子，朝廷下诏种植于地理山，促成韩国本土茶叶发展及促进饮茶之风。

高丽时期（936-1392），是韩国饮茶的全盛时期，贵族及僧侣的生活中，茶已不可或缺，民间饮茶风气亦相当普遍。

当时全国有庆尚道6个茶区、全罗道28个茶区等共计35个茶产地。

当时的名茶有孺茶、龙团胜雪、雀舌茶、紫笋茶、灵芽茶、露芽茶、脑原茶、香茶、蜡面茶等。

李朝（1392-1910）取代高丽之后，强调伦理儒学，提倡朱子之学，佛教、神仙思想及茶道等皆被排斥，于是茶荒廃、茶道中衰。

到了朝鲜末期，丁若镛、草衣禅师、金正喜等人大力提倡饮茶、种茶、著书及将茶与艺文结合，频临廃绝的茶道才再度兴盛起来。

进入新世纪，韩国茶文化兴旺，广大民众参与茶道热情高涨，全国性的茶道民间社团组织多，一些大学设茶文化课，每年在各地举办茶文化活动。

据资料显示，韩国茶文化社团组织有韩国茶人联合会、韩国国际茶叶研究会、韩国茶生产联合会、陆羽茶经研究会、茶道协会和中国茶文化研究会等。

荷兰茶文化：荷兰在16世纪已是一个海上强国，被誉为“海上马车夫”。

当时的荷兰造船业居世界首位，所拥有的船吨数占欧洲总数的四分之三。

1595年，荷兰的远航商船绕过好望角到达印度，次年到达爪哇，并在那里建立东方产品转运中心。

1601年，荷兰商船首次来到中国，中国的茶叶、瓷器物品由荷兰商船转运到西欧诸国，从而引发了中国茶叶风靡整个欧洲之势。

应该说，在欧洲诸国中是荷兰人开饮茶风之先的。

荷兰商船在中国福建港登陆，在此进行茶叶贸易。

1650年以前，中国红茶的经贸权几乎完全被荷兰人垄断，但英国东印度公司觊觎中国茶叶市场，与荷兰人发生摩擦，终于在1652年至1654年两国兵戎相见，爆发了第一次“英荷战争”，1665年至1667年又爆发了第二次英荷之战，两次战争均以英国获胜告终。

英国人渐渐垄断茶叶贸易，1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营，从此，英国政府由厦门(清朝前期，厦门属于漳州海关所辖)收购中国红茶，大量输入欧洲市场。

在荷兰，茶叶最初仅在上流社会风行，价格昂贵，只在药房销售。

直到1675年，普通的食品才开始销售茶叶，茶叶得以在老百姓中普及。

当时的有钱人在自己家中专设茶室，一些妇女则创办了饮茶俱乐部或以啤酒屋作为举办茶会的场所。

妇女们热衷饮茶聚会，甚至使荷兰人最初从中国传入的都是绿茶，到18世纪中叶红茶走进了荷兰并席卷入了荷兰市场。

从此，荷兰人普遍饮用红茶。

与茶同时传入荷兰的还有中国的精致茶杯、茶壶等茶具。

一般来说，荷兰人午后才开始饮茶。

如果客人在午后2时到访，就会受到主人用茶接待的礼遇。

相互寒暄后，主人从镶银的小瓷茶盒中取出各种茶叶，放入小瓷茶壶中冲泡。

每个小瓷茶壶中都配有银制的滤器。

茶冲泡好后，主人请客人任意挑自己爱喝的茶，为其倒入小杯中。

如客人喜欢调饮，则另用较大杯盛少量茶以便客人自行调配。

荷兰人饮茶通常会加糖，用以消苦除涩，后来又时兴加奶油。

饮茶时必须发出咂咂的响声，以示对茶的赞赏。

谈话的内容也仅限于茶饮以及茶点。

午后茶是荷兰人家居习惯，一直沿袭至今。

英国茶文化：茶是什么时候传到欧洲的？现代学者普遍同意是在1600年左右，也就是明代万历的下半叶。

中国茶传至欧洲，功劳最大的是荷兰人。

荷兰东印度公司在1602年成立，1610年发出第一张购卖茶叶的订单。

17世纪初正是欧洲航海家四处探险搜奇的时代，有关世界各地奇风异俗的游记如雨后春笋般涌现，无意中为“茶”这异国产物作了义务宣传，茶便开始在欧洲上层社会流行起来。

茶在人们眼里不仅是上等、贵族的饮品，还具有医疗作用，这样，喝茶的习惯在荷兰、法国和英国生根植基，受欢迎的程度也日深一日。

1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去的正是中国红茶，这位英国皇后每天早晨起床后第一件事，就是要先泡一杯红茶，因此红茶成为珍品。

红茶中，又以安徽祁门所产的祁门红茶为珍品中的极顶之品。

随后，安妮女王提倡以茶代酒，将茶引入上流社会，红茶作为当时的奢侈品，在成为“下午茶”主角的同时，也逐渐演化出一种“下午茶”文化形态。

茶叶传入欧洲后，英国人养成了饮午茶的习惯，法式是从下午两点半到五点半，英式则是在下午四点左右在几百年前的欧洲，收藏、珍藏茶叶，待高朋满座时，拿出中国青花瓷杯，泡一杯待客，乃是上等礼仪。

因为茶是昂贵的东西，“请喝茶”遂成了上流社会摆阔的途径。

在下午5点钟喝下午茶成为许多英国家庭约定俗成的习惯。

通常用银壶泡上足够的好茶，然后倒入精制的茶杯中慢慢品尝，当然还需要伴以精美的小点心。

下午茶时间可以说是一天当中充满温馨、其乐融融和传情达意的美好时光。

英国王室饮茶始终如一，不为其他饮料所动摇，而英国王室对民间世风的影响至今依然很大。

在这样一个讲究传统、重视教养和绅士风度的国家，人们认为只有饮茶才能表现风度。

此后，英国人成了世界上最大的茶客。

今天，英国已成为世界上茶叶销售量最大的国家之一，平均一年一人约需2公斤茶叶，英国人均饮茶量是中国和印度的3倍，年均饮茶2公斤。

一些英国人早上未起床就要喝一杯浓茶，有人把它称作“被窝茶”。

而一般人都要喝午茶（也叫“正餐茶”），多在下午回五点钟，内容也不光是茶，还有面包、黄油、火腿、鱼、香肠、三明治、蔬菜等，相当于一顿饭。

英国人爱喝红茶，尤其爱喝中国祁门红茶。

过去他们喝茶时要加牛奶或放一些柠檬汁，还要加糖。

但随着减肥热的兴起，英国人逐渐爱上了不加糖的奶茶或带各种水果汁的饮料茶。

英国人特别喜欢喝红茶，特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶。

伴随而来的，还出现了反映西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。

目前，英国人喝茶，多数在上午１０时至下午５时进行。

他们特别注重午后饮茶，其源始于１８世纪中期，因英国人重视早餐，轻视中餐，直到晚上８时以后才进晚餐。

由于早、晚两餐之间时间长，使人有疲惫饥饿之感。

为此，英国公爵斐德福夫人安娜就在下午５时左右，请大家品茗用点，以提神充饥，深得赞许。