第二章 茶文化

作为祭品用的，后来有人
尝食之发现食而无害，便 “由祭品，而菜食，而药 用”，最终成为饮料。 食物说：“古者民茹草 饮水”，“民以食为 天”，食在先符合人类 社会的进化规律。
“神农尝百草，日遇七十二毒，
得茶而解之”。 同步说：“最初利用茶的方 式方法，可能是作为口嚼的 食料，也可能作为烤煮的食
物，同时也逐渐为药料饮
四、茶道
1.茶艺与茶道的关系 茶艺与茶道是茶文化的核心。 “艺”指选茶、制茶、烹茶、品茶等艺茶之术。
/u/vw/4099330 茶艺表演 1’
“道”指艺茶过程中贯彻的精神。 有道无艺，是空洞的理论；有艺无道，艺则无精无神。 茶艺是外在表现形式。茶道可以通过心灵去体会悟识，它是 精神、道理、规律、本源与本质。
概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把
儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。 唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益 思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树， 制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的 中国茶道分宫廷茶道、寺院茶道、文人茶道。
二、茶文化的形成过程
险、深幽的山岩聚集而成。
云、松、石的统一，构成了神 秘莫测的黄山风景区，这也给黄山毛峰 茶蒙上了种种神秘的色彩。
4.庐山云雾
产于江西庐山。号称“匡庐
秀甲天下”的庐山，北临长江， 南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀 美十分适宜茶树生长。庐山云雾 芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘， 汤色清澈，是绿茶中的精品。
5.六安瓜片
茶而挥毫赞道：“淮南茶，信
阳第一”。
8.五夷岩茶
武夷岩茶产于闽北"秀甲东南"
的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武 夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇， 是中国乌龙茶中之极品。 武夷岩茶属 半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之
间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡
冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂” 等。
9.安徽ห้องสมุดไป่ตู้观音
（一）食用
1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、 茶饺子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料， 添加量约为3-5%。
2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加 量约为3-5%。 例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井 清蒸鲫鱼。
3.茶羹：以茶点缀羹饮。
（二）茶饮
1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采用现代消毒灭菌 技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少 皆有。 2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干 燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。
的发展提供了坚实的基础。 1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的 社会团体--“茶人之家”， 1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”， 1990年“中国茶人联谊会”在北京成立， 1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立， 1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。
1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。
以西湖龙井茶誉满全球。西湖群山
产茶已有千百年的历史，在唐代时 就享有盛名，但形成扁形的龙井茶， 大约还是近百年的事。
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2.苏州洞庭碧螺春
3.黄山毛峰
黄山是我国景色奇绝的自然风
景区。那里常年云雾弥漫，云多时能笼 罩全山区，山峰露出云上，像是若干岛 屿，故称云海。黄山的松或倒悬，或惬 卧，树形奇特。黄山的岩峰都是由奇、
一、茶的起源
人类是怎样发明饮茶习惯的，或者说茶是怎样 起源的，对这个问题的研究始终是茶学的一个基本
问题。因为作为任何一个茶学学者或茶学工作者，
如果连茶是怎样来的都不能解释的话，那就太不够
了。而现在对这一问题的回答有多种答案
祭品说：这一说法认为茶 与一些其他的植物最早是
药物说：这一说法认为茶“最 初是作为药用进入人类社会 的”。《神农百草经》中写到：
茶筅
茶糊糊
日本茶道用具
3.明泡：
过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留 渣）。 做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不
再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之
一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数， 而讲开头。 “明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。 ——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。
4、宋代——茶文化的兴盛
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在
文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛
教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫
庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。 茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族 的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更 是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变 化。
6.君山银针
我国著名黄茶之一。君山 茶，始干唐代，清代纳入贡茶。
君山，为湖南岳阳县洞庭湖中
岛屿。
7.信阳毛尖
信阳毛尖是河南省著名土特 产之一，素来以“细、圆、光、
直、多白毫、香高、味浓、汤
色绿”的独特风格而饮誉中外。 唐代茶圣陆羽所著的《茶经》， 把信阳列为全国八大产茶区之 一；宋代大文学家苏轼尝遍名
（五）防治病虫害
茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎 的作用，在植物的生物防治中，常用作抑菌 剂、防虫剂，防霉剂，效果好。
四、饮茶烹制的三个发展进程
唐煮 → → 宋点 → 明泡
↓
煮茶
↓ ↓
吃茶
↓ ↓
喝茶
点茶 → 泡茶
↓
吃茶
1.唐煮：
唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成
茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。
中已最早记载了饼茶的制法和饮用。
茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形
成茶文化。
二、茶文化的形成过程
2 晋代、南北朝——茶文化的萌芽
随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋
日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走
入文化圈，起着一定的精神、社会作用。
二、茶文化的形成过程
3 唐代——茶文化的形成
780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的标志。其
煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉
撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一
道喝下去————谓之“吃茶” 。
煮茶：
旧时“煮茶” ：烧水开→调味盐→撒茶粉入
锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。 现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。
2.宋点： ——“点茶”。
点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水 冲泡茶粉、饮用。 用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀， 谓之“击沸”，再冲至满，饮用。 茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅chasen用力击打 →茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。
清茶一杯，亲密无间。
清晨一杯茶，饿死卖药家。
开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
头苦二甜三回味。
宁可一日无食，不可一日无茶。
萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。
中华茶文化，博大精深，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶 有道。
法国，认为茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”。 英国，被视为美容、养颜饮料，“健康之液，灵魂之饮。” 日本，茶不仅被视为是“万病之药”，“原子时代的饮 料”。 我国，茶被誉为“国饮”。 “文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，可以富琴 思、晓棋妙、增书香、添画韵、醒诗魂、解酒困、品花香，是 我国传统文化艺术的载体。 茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友 谊的纽带，文明的象征。
• 读音统一： Cha，至今 1200多年。
茶字的象形含义
• 茶字是象形文字
•
•
字形构成：
上部为サ，像茶的芽叶；
•
•
中部是人，像树冠；
下部为木，代表树干，是木本植物。 郁郁葱葱。
• 象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，
茶字的生命寓意
• 茶字也是寓意文字，有长寿之意： • 茶字分解三部分 • • 上部为廿nian，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁，
2. 中国的茶道精神 中国的茶道以儒、释、道三家文化为主体构成，总体基调 是高雅而深沉、博大而精深。
①和谐与宁静
②淡泊与旷达 ③礼仪与养生、清思
中国乃“礼仪之邦”。中国人主张礼仪，便是主张互相
节制、有秩序。茶能使人清醒，所以在中国茶道中也吸 收了“礼”的精神。 儒家的思想核心之一便是“克己复礼”，提倡克制和约 束自己的行为规范，讲究君臣、父子、夫妻之情义与礼

六安瓜片是国家级历史名茶，中国
十大经典绿茶之一。 六安瓜片（又称片茶），为绿茶
特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、
剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工
工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。主产 地是革命老区金寨县，全县地处大别山 北麓，高山环抱，云雾缭绕，气候温和， 生态植被良好，是真正大自然中孕育成
的绿色饮品。
哮喘，消炎止咳。
丰富的药用价值成分 茶多酚 茶多糖 咖啡碱 茶叶色素等
600多 种
茶多酚的生理活性
1.抗衰老和清除自由基； 2.抗癌及抗辐射作用；
3.抗炎活性、抗菌及抗过敏作用； 4.降血脂、降血糖等。
（四）抗氧化、防腐
可作为添加剂用于化妆品、食品中 的。尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质， 无毒、无副作用，安全卫生。
二、茶文化的形成过程
5、明、清——茶文化的普及
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已
改成"撮泡法"，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯
虎的《烹茶画卷》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的
技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。
二、茶文化的形成过程
6、现代——茶文化的发展
新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶文化