食品添加剂的作用与安全性控制

随着社会的不断进步与发展，人们对食品的要求也在不断提升，从以前的温饱问题的解决到现在的色香味俱全的各色美食，食品添加剂在其中起着重要的作用。由于食品加工业的不断发展，食品添加剂的运用也越来越普遍，但是食品添加剂的安全运用又成为现在食品安全的一个重大问题。因此，规范食品添加剂市场，对食品添加剂在加工食品的过程中进行研究和探讨是很有必要的。

食品添加剂在现代的食品中随处

连最原始的米饭馒头中都

添加剂的身影，那么添加

一种什么东西呢？食用食

到底对人体有害吗？食品

实就是为了改善食品的口感、卖相、增加食品的保质期而添

加的一些化学或者是自然物质。而

添加的这些物质应该是对身体无害，

而且有一个标准的。

食品添加剂的种类

在我国食品添加剂的种类比较繁

多，大致可以分为以下几类：（１）增

加食品保质期的添加剂，主要有抗氧化

剂和防腐剂；（２）改善食品颜色的添

加剂，主要有着色剂、漂白剂和护色剂；

（３）改善食品味道的添加剂，主要有

增味剂、甜味剂、食品用香精和酸味调

节剂；（４）改善食品性状的食品添加剂，

主要有抗结剂、消泡剂、膨松剂、乳化

剂、增稠剂，等等。这些食品添加剂在

食品加工行业起着重要的作用。

食品添加剂在食品加工中的作用

在加工生产食品的时候，为了提高

食品的味道、性状和口感常常在食品中

添加一些食品添加剂，但是添加食品添

加剂的前提是必须符合国家对食品添加

剂的安全要求，生产者不能随意添加食

品添加剂，这样才能够合理地发挥食品

添加剂在提高食品质量中的作用。

突出食品本身的营养

在日常生活中人们吃食物不仅仅

是因为饥饿感，更是因为食品会给人

们提供身体所必须的能量和营养，但

是有些食品不易保存，容易变质这样

就会导致食品中的营养成分的流失。

那么为了防止食品的变质就可以在食

品中添加一些食品添加剂，比如在食

品中添加一些防腐剂和抗氧化剂，这

样就能增加食物的保鲜期，能够防止

食品添加剂的作用与安全性控制

□霍 光　扎兰屯职业学院

DOI:10.16043/ki.cfs.2016.03.019

本刊讯（记者　申海鹏

件最多，约占总数的

国食品安全发展报告