菜谱

红烧鱼块

∙做法：烧

∙口味：香辣味

∙

∙难度：初级入门

∙人数：2人份

∙

∙准备时间：15分钟

∙烹饪时间：<10分钟

∙草鱼500克调料

∙色拉油适量

∙食盐适量

∙酱油适量

∙姜5克

∙干辣椒5克

∙小葱5克

触碰食材图片可获得购物信息哦！

红烧鱼块的做法

草鱼切成块，约3厘米左右

在鱼上撒上少量盐再加上几片姜和酱油搅拌均匀，腌制10~15分钟左右

锅清洗干净上，倒入少量油，将鱼块放锅中小火慢慢煎待两面变金黄色后，加入少许水煮2~3分钟左右出锅

装盘后撒上少许葱和干红辣椒

48人11人

∙做法：煮

∙口味：麻辣味

∙

∙难度：中级掌勺

∙人数：2人份

∙

∙准备时间：60分钟

∙烹饪时间：<15分钟

∙牛里脊200克

∙芹菜1棵

∙黄豆芽60克

∙白菜60克

∙青蒜3棵

∙鸡蛋1个

调料

∙食盐3克

∙酱油5克

∙姜5克

∙蒜5克

∙花椒30粒

∙干辣椒8个

∙淀粉6克

∙郫县豆瓣10克

∙小葱5克

∙大葱10克

∙胡椒粉少许

∙黄酒3克

∙江米酒3克

∙苏打粉1克

∙植物油适量

触碰食材图片可获得购物信息哦！

水煮牛肉的做法

所有食材准备好,用芹菜芯,因为发黄,谓之芹黄,主要是嫩,要是用外边的大梗,肯定口感不好

牛肉切片,一定要横刀切,这样才能切断肌理,肉才会嫩,不然塞牙

切完片放碗里,放一些小苏打粉,大约一克左右,作用是嫩肉,小苏打可以使肉质更疏松,利于咀嚼(有点像自然课),再放一点酱油和醪糟汁,拌开,最后放一些全蛋液和淀粉抓匀即可,放一边最少腌一个小时左右,不然小苏打起不到作用

炸制辣椒和花椒为浇油做准备,温油先下花椒,因为花椒耐炸一些,下去个五秒种再下辣椒,一直是小火,

炸到花椒和辣椒变成棕红色就赶紧出来,放碗里,

这个比较重要,如果火候掌握不好,弄糊了,味道肯定不行的,炸辣椒的油留着备用

郫县豆瓣剁细,葱姜切粒,另再备一份小葱和蒜末,准备挨油浇

所有蔬菜洗净,白菜撕吧了,芹黄和青蒜切马耳朵,豆芽不用动,坐锅倒少许油先大火爆炒一下,把水气炒出来,有个一分钟就可以了,别时间长了,我说的是把水气炒出来,不是把水炒出来,出来的菜还是要挺拨才行,放一边备用

开火还用炸辣椒那个锅,里边也有油,如果觉得少再倒些,这个菜也是油大的菜,你应该明白,炒豆瓣酱,凉油就可以下,然后小炒至香气出来,豆瓣酥香了

放切粒的葱姜炒出香气,然后倒黄酒,酱油,大火炒两下爆出香气,倒水,这个菜量大约家里吃饭的小碗两碗多一点就差不多,煮开,然后再中火煮一分钟,用细箩把里边的渣子捞出

坐开汤,把炒过的蔬菜过一下汤就出来,这样味道更好,放在盘子垫底

腌好的牛肉放入,不用等完全开了再出牛肉,那样就老了,颜色一变再过个五秒就差不多了,捞出来放在菜上,汤也倒入,最后把剁细的辣椒花椒碎和小葱和蒜末放一起,然后坐热油,一定要冒烟,往上一浇,OK

家常豆腐

罗生堂 / 原文 / 2012-12-03 / 22520人看过

喜欢美食杰就关注一下吧！1

38人23人

∙做法：烧

∙口味：香辣味

∙

∙难度：初中水平

∙人数：2人份

∙

∙准备时间：15分钟

∙烹饪时间：<30分钟

∙豆腐250克

∙五花肉100克

∙青蒜50克

调料

∙食盐2克

∙酱油10克

∙葱5克

∙姜5克

∙淀粉10克

∙郫县豆瓣30克

∙黄酒5克

∙白糖3克

∙植物油适量

触碰食材图片可获得购物信息哦！家常豆腐的做法

准备好所有食材

豆腐切3厘米宽，5厘米长，0.8厘米厚的片

五花切薄片、豆瓣剁细、青蒜切段、葱姜切末

坐少许油到八成热煎豆腐，两面煎黄

锅中留少许底油，先把五花肉煸几下，然后下豆瓣小火煸

小火煸出红油后下葱姜末接着炒几下，然后下酱油和黄酒，这时候可以开大火烹一下；然后放水、白糖、盐

放入豆腐开烧，水要和豆腐平了就行了

最后汁还有一点儿的时候，下青蒜勾个芡就可以了

1、只要有郫县豆瓣的地方盐一定要少用甚至不用。

2、豆腐一定要小火慢慢烧软了才好吃入味。

∙做法：蒸

∙口味：酸辣味

∙

∙难度：初中水平

∙人数：2人份

∙

∙准备时间：30分钟

∙烹饪时间：<30分钟

∙鲢鱼头1000克

调料

∙食盐3克

∙葱10克

∙姜10克

∙剁椒3汤匙

∙蒸鱼豉油4汤匙

∙植物油4汤匙

触碰食材图片可获得购物信息哦！

剁椒鱼头的做法

胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟

鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段

蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油

重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了