精细化工工艺学4香精 香料共86页文档
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精细化学第八章香料香精
1. 香气评定:采用与同种标准质量香料香气相比较的 方法。
2. 香味评定：用做食用的香料，除进行香气质量评 定外，还需进行香味评定，是用1mL 样品的1%的 乙醇溶液加入250mL糖浆，然后进行试味。
3. 色泽检定：待检样品于标准试样进行对比，较先 进的方法是用比色仪与标准样对比。
精细化学第八章香料香精
2020/11/30
精细化学第八章香料香精
¡ 调香—调配香精的过程。 ¡ 香精具有一定的香型，调和比例常用质量
百分比表示。 ¡ 单体香料和天然香料香味比较单调，除极
个别品种外，一般不能单独使用，须调配 成香精后，才能用于加香产品中。
精细化学第八章香料香精
香精的分类
¡ 香精的的分类方法很多，出发点不同可 以有很多种分类方法。P193
1. 根据香精的用途分 2. 根据香精的香型分 3. 根据香精的形态分
精细化学第八章香料香精
阈值的测定
¡ 空气稀释法-阈值的单位用空气中含有香 物质的浓度（g/m3 或 mol/m3).
¡ 水稀释法-单位采用(mg/kg 或 ug/kg). ¡ 阈值越小，表示香气越强；反之阈值越大
香气越弱。
精细化学第八章香料香精
分子结构对香味的影响
分子结构与香味之间的关系，一直是人们 所感兴趣的课题。但是，由于香料分子结 构本身的复杂性和鉴定器官的主观性的影 响，要在有机化合物分子结构与香味之间 确定一种能够肯定的预测某种新化合物香 味特征的理论是很困难的。迄今为止，这 一重要理论的课题研究尚未取得突破性进 展。
精细化学第八章香料香精
三、香气的强度
¡ 各种香料香精的香气，在强弱程度上差别 很大，香气强度不仅与气相中有香物质的 蒸汽压有关，且与分子的固有性质（即分 子对嗅觉上皮组织的刺激能力相关联）。
2. 香味评定：用做食用的香料，除进行香气质量评 定外，还需进行香味评定，是用1mL 样品的1%的 乙醇溶液加入250mL糖浆，然后进行试味。
3. 色泽检定：待检样品于标准试样进行对比，较先 进的方法是用比色仪与标准样对比。
精细化学第八章香料香精
2020/11/30
精细化学第八章香料香精
¡ 调香—调配香精的过程。 ¡ 香精具有一定的香型，调和比例常用质量
百分比表示。 ¡ 单体香料和天然香料香味比较单调，除极
个别品种外，一般不能单独使用，须调配 成香精后，才能用于加香产品中。
精细化学第八章香料香精
香精的分类
¡ 香精的的分类方法很多，出发点不同可 以有很多种分类方法。P193
1. 根据香精的用途分 2. 根据香精的香型分 3. 根据香精的形态分
精细化学第八章香料香精
阈值的测定
¡ 空气稀释法-阈值的单位用空气中含有香 物质的浓度（g/m3 或 mol/m3).
¡ 水稀释法-单位采用(mg/kg 或 ug/kg). ¡ 阈值越小，表示香气越强；反之阈值越大
香气越弱。
精细化学第八章香料香精
分子结构对香味的影响
分子结构与香味之间的关系，一直是人们 所感兴趣的课题。但是，由于香料分子结 构本身的复杂性和鉴定器官的主观性的影 响，要在有机化合物分子结构与香味之间 确定一种能够肯定的预测某种新化合物香 味特征的理论是很困难的。迄今为止，这 一重要理论的课题研究尚未取得突破性进 展。
精细化学第八章香料香精
三、香气的强度
¡ 各种香料香精的香气，在强弱程度上差别 很大，香气强度不仅与气相中有香物质的 蒸汽压有关，且与分子的固有性质（即分 子对嗅觉上皮组织的刺激能力相关联）。
精细化工-香料
罗兰酮等。
8
香料
• 修饰剂亦称变调剂。其香型与主香剂不属于同一 类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，其 作用是使香精变化格调，使其别具风韵。如玫瑰 香精中常用的苯乙醛、C6～C12醇等。
• 定香剂也称保香剂。可使香料成分挥发均匀，防 止快速蒸发，使香精香气更加持久。如：动物性 天然香料定香剂麝香、灵猫香等；植物性天然香 料秘鲁树脂、安息香酯、岩兰香油等，沸点较高 的液体或固体合成香料合成麝香、结晶玫瑰、香 兰素、香豆素、乙酰丁香酚、苯甲酸苄酯、苯乙 酸芳樟酯等。
（1）蒸馏法---精油 （2） 压榨法---精油 精油——把用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物 性天然香料统称为精油。精油的成分十分复杂， 均是由数十种至数百种有机物混合而成，主要为 萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物和含 氮含硫化合物等四大类型。
（3）吸收法---香脂
香脂——用精制的动、植物油脂吸收鲜花中的芳香 成分后得到的油脂。
香料
香精的调配
• 香精是由几种至几十种香料按一定的配方调配而
成的混合物，具有一定香型，可直接用于产品加
香。调制香精配方的技术与艺术称为调香技艺或 调香技术，简称调香。
•
国内的大多数的调香师认为香精应由主香剂、和
香剂、修饰剂、定香剂等四种类型的香料组成；
国外某些调香师认为香精应由头香、体香、基香
等三种类型的香料组成。
无香气且水溶性也增大。
30
香料
3 醛类香料 • 醛类香料约占合成香料总数的十分之一。由于醛
类 香料容易聚合，使其应用受到一定的限制。
香兰素
乙基香兰素
香料
香兰素——
• 香兰素又名香草醛、香荚兰醛，香兰素天然存在于 热带兰科植物的香豆中，可用乙醇由香豆中浸出而 得，是白色至微黄色针状结晶，熔点80～82℃，溶 于水、乙醇及醚。
精细化工工艺学课件PPT课件
精细化工是国民经济的重要支柱产业之一，对促进相关行业的发展和提升人民 生活水平具有重要作用。此外，随着科技的不断发展，精细化工在高新技术领 域的应用也越来越广泛，成为推动社会进步的重要力量。
精细化工的发展历程与趋势
精细化工的发展历程
自20世纪50年代以来，随着科技的不断发展，精细化工逐渐成为一个独立的产业 。在过去的几十年中，精细化工经历了从传统化工向高科技产业的转变，不断涌 现出新的技术和产品。
萃取设备
利用物质在两种不混溶液体中的溶解度差异进行分离，有 混合澄清槽、萃取塔和离心萃取机等。特点包括高提取率 和低能耗。
设备的操作与维护
操作规程
遵循设备操作规程，确保安全、稳定 和高效运行。
日常维护
定期检查设备运行状况，清洁、润滑 和紧固部件，预防性维护可延长设备 使用寿命。
故障诊断
通过观察、听诊和触诊等方法诊断设 备故障，及时处理可避免生产中断。
精细化工的Байду номын сангаас类
根据应用领域和产品特点，精细化工可以分为多个子领域， 如医药中间体、农药中间体、功能材料、电子化学品等。
精细化工的特点与重要性
精细化工的特点
精细化工具有技术含量高、附加值高、产品种类多样、更新换代快等特点。同 时，精细化工对生产工艺和技术的要求非常高，需要不断进行技术创新和研发。
精细化工的重要性
，具有广泛的用途。
天然气化工原料
天然气是另一种重要的化工原 料，主要成分是甲烷，可用于
合成氨、甲醇等。
煤化工原料
煤是另一种化石燃料，通过煤 化工技术可以转化为各种化学
品，如甲醇、醋酸等。
农副产品化工原料
包括植物和动物资源，如淀粉 、葡萄糖、油脂、蛋白质等，
精细化工的发展历程与趋势
精细化工的发展历程
自20世纪50年代以来，随着科技的不断发展，精细化工逐渐成为一个独立的产业 。在过去的几十年中，精细化工经历了从传统化工向高科技产业的转变，不断涌 现出新的技术和产品。
萃取设备
利用物质在两种不混溶液体中的溶解度差异进行分离，有 混合澄清槽、萃取塔和离心萃取机等。特点包括高提取率 和低能耗。
设备的操作与维护
操作规程
遵循设备操作规程，确保安全、稳定 和高效运行。
日常维护
定期检查设备运行状况，清洁、润滑 和紧固部件，预防性维护可延长设备 使用寿命。
故障诊断
通过观察、听诊和触诊等方法诊断设 备故障，及时处理可避免生产中断。
精细化工的Байду номын сангаас类
根据应用领域和产品特点，精细化工可以分为多个子领域， 如医药中间体、农药中间体、功能材料、电子化学品等。
精细化工的特点与重要性
精细化工的特点
精细化工具有技术含量高、附加值高、产品种类多样、更新换代快等特点。同 时，精细化工对生产工艺和技术的要求非常高，需要不断进行技术创新和研发。
精细化工的重要性
，具有广泛的用途。
天然气化工原料
天然气是另一种重要的化工原 料，主要成分是甲烷，可用于
合成氨、甲醇等。
煤化工原料
煤是另一种化石燃料，通过煤 化工技术可以转化为各种化学
品，如甲醇、醋酸等。
农副产品化工原料
包括植物和动物资源，如淀粉 、葡萄糖、油脂、蛋白质等，
精细化工概论_03香料香精
第三节 合成香料 1 烃类化合物
应用广泛的烃类香料是萜 烃类化合物，如月桂烯、柠檬 烯等，同时也是合成萜类香料 的重要原料。
樟脑由樟树 木片用水蒸 气蒸馏所得 的精油，系 白色晶体
O
2 醇类化合物
醇类化合物具有愉快的香 气，是合成香料的重要原料， 是大部分天然精油的重要成分， 具有很高香料价值。
二、香气与分子结构的关系
1、碳原子个数与香气的关系 2、官能团与香气的关系 3、取代基（数量、类型及位置） 对香气有影响 4、异构现象与香气的关系
第二节 天然香料
天然香料分为
植物性天然香料 动物性天然香料
一、植物性天然香料的提取方法
•水蒸气蒸馏法 •压榨法 •浸取法
水蒸气蒸馏法——适用于水不溶性香料
OOH H2, Ni 30℃, 19.6~9.8MPa O2 80~150℃ H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa OH
α-蒎烯氢化至蒎烷，然后氧化 为蒎烷氢过氧化物，再还原为
OH N2 450~650℃
OH
+
蒎烷醇，最后经热解制芳樟醇。
芳樟醇 鸢尾醇
3 醛类香料
OH OCH3
能直接用于调香，也是合 成香料的主要原料。
在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的 香气可以分为头香，体香和尾香。
•头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻 香纸上留香不到2h。 •体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香 气.在闻香纸上留香2~6h。
•尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后， 残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。
第三章 香料香精
学习目标
1、香料的定义和分类 2、香料香气与分子结构的关系 3、香料的生产方法 4、香精的构成和香精调配的基本方法
精细化学品课件香料与香精(化工精细方向)
Bvlgari宝格丽（意大利） Armani阿玛尼（意大利）
十大女士香水品牌排名
序号 1
品名 chanel 香奈儿（法国）.
2 EsteeLauder雅诗兰黛（美国） 3 LANCOME兰蔻（法国）
4 Calvin Klein卡尔文.克莱恩（美国） 5 Arden雅顿（法国） 6 dior 迪奥（法国） 7 Davidoff大卫杜夫（法国）
Foil 18
2. 灵猫香
大灵猫
小灵猫 Foil 19
灵猫香-成分
O
灵猫酮（9-环十七烯酮）
O
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
Foil 20
3. 海狸香
N C H 2O H
O 海狸香胺
Foil 21
四. 龙涎香 •抹香鲸
OH
龙延香醇
Foil 22
二、植物性天然香料
★1、植物性天然香料的提取方法
提取方法
OOH
OH
O2 80~150℃
H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa
N2 450~650℃
OH
OH
+
芳樟醇
Foil 35 鸢尾醇
7.3.2 醇类香料
• 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、 食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰 油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。
Foil 4
5. 鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。 6. 小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 7. 艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 8. 香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。 9. 夏尔美(Shalimar) ，有东方松脂味道，每盎司170美元。 10. 象牙(I”voire) 女性香水，清新风格，每盎司165美元。
十大女士香水品牌排名
序号 1
品名 chanel 香奈儿（法国）.
2 EsteeLauder雅诗兰黛（美国） 3 LANCOME兰蔻（法国）
4 Calvin Klein卡尔文.克莱恩（美国） 5 Arden雅顿（法国） 6 dior 迪奥（法国） 7 Davidoff大卫杜夫（法国）
Foil 18
2. 灵猫香
大灵猫
小灵猫 Foil 19
灵猫香-成分
O
灵猫酮（9-环十七烯酮）
O
二氢灵猫酮（环十七烷酮）
Foil 20
3. 海狸香
N C H 2O H
O 海狸香胺
Foil 21
四. 龙涎香 •抹香鲸
OH
龙延香醇
Foil 22
二、植物性天然香料
★1、植物性天然香料的提取方法
提取方法
OOH
OH
O2 80~150℃
H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa
N2 450~650℃
OH
OH
+
芳樟醇
Foil 35 鸢尾醇
7.3.2 醇类香料
• 醇类香料在香料工业中占有重要地位，其品种约占合成香料总数的五分之一。例如乙醇、丙醇、丁醇，在酒、酱油、 食醋、面包中均有存在；苯乙醇是玫瑰、橙花、依兰的主要香成分之一；萜醇在自然界中存在更为广泛，例如在玫瑰 油中，香叶醇含量约为14％，橙花醇约为7％，芳樟醇约为1.4％，金合欢醇约为1.2％。
Foil 4
5. 鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。 6. 小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 7. 艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 8. 香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。 9. 夏尔美(Shalimar) ，有东方松脂味道，每盎司170美元。 10. 象牙(I”voire) 女性香水，清新风格，每盎司165美元。
精细化学品化学之香料 香精分解
麝香还有兴奋中枢神经、呼吸中枢及强心的 作用。根据最近的资料研究麝香还具有明显的 抗癌作用。
ห้องสมุดไป่ตู้
麝香的主要成分
【成分】含水分，胆甾醇，粗纤维，脂肪酸， 麝香酮1.2%。 麝香主要芳香药物成分为麝香酮，但又含 少量的降麝香酮。 【构型】麝香酮有两个构型：Ｒ构型与 Ｓ构型。 Ｓ构型 特殊药效
R构型 致香成分
香气的强度及分子结构对香气的影响
1.香气的强度
N
CH3
2. 阈值
N
OCH3
能够被辨别出香气种类的香料化合物 的最低浓度称为阈值。 如，3-甲基-2-甲氧基吡嗪的阈值为3ppb
3.分子结构对香味的影响
O
CHO
5-环十五烯酮
柠檬醛
N
CH2OH
OH
O
海狸香胺
龙延香醇
第四章 天然香料
一. 动物性天然香料：是动物的分泌物和排泄物
阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独 占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲人瞎编故事， 制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼罗河直接自天堂浮载 而来，由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一 度相信，香料散发的香气从天堂飘到人间。
这些神秘传说及令人上瘾的香料，令欧洲人对外 面世界发生兴趣，另外，马可波罗的《东方见闻录》 也大力渲染东方的繁华，15世纪葡萄牙人和西班牙人 外出冒险，寻找“胡椒的故乡”——印度，不小心发 现“新大陆”，也间接造成后来的殖民地扩张，打通 香料之路。
18世纪，合成香料出现。1874年，近代合成香 料的奠基人 F.Tiemann 成功合成了香豆素。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰 富的天然资源，我国芳香植物有56科380余种。天然 香料已能生产100多种，合成香料已达600余种，出 口香料品种达50余种。
《精细化工工艺学》课件
应急处理与事故预防
应急预案
制定针对不同类型事故的应急预案，确保在 紧急情况下能够迅速、有效地应对。
事故预防措施
通过技术改进、安全培训和定期检查等手段 ，预防事故的发生。
CHAPTER
06
精细化工新产品开发与技术进 展
新产品开发的过程与策略
市场需求调研
通过市场调查和数据分析，了解消费者需求和行 业趋势，为新产品开发提供方向。
化和自动化。
国内外精细化工行业的比较与借鉴
国际精细化工行业的发展现状与趋势
01
了解国际精细化工行业的最新发展动态和趋势，包括新产品开
发、技术进步和市场拓展等。
国内精细化工行业的现状与挑战
02
分析国内精细化工行业的发展现状和存在的问题，探讨行业发
展的机遇和挑战。
国内外精细化工行业的比较与借鉴
03
通过比较国内外精细化工行业的差异和特点，借鉴国际先进经
煤
煤是另一种重要的化石燃料，通过不同的 处理方法可以得到酚类、吡啶类等含氧化 合物。
产品的种类与应用
表面活性剂
如肥皂、洗涤剂、化妆品等， 用于清洁、美容、工业等领域 。
药物与农药
如抗生素、杀虫剂等，用于医 疗、农业等领域。
高分子材料
如合成纤维、合成橡胶等，广 泛应用于纺织、交通、建筑等 领域。
香料与染料
04
绿色化学技术
利用绿色化学原理和技术，减 少或消除对人类健康和环境的 负面影响，实现可持续发展。
生物技术
利用生物工程和酶催化等技术 ，开发高效、环保的化工生产
工艺。
纳米技术
利用纳米材料和纳米技术，提 高产品的性能和附加值，拓展
精细化学品的应用领域。
精细化学品化学之香料香精
海狸香
•来源：来自海狸的香囊，产自前苏联和加拿大等国。 •组成：动物性树脂、苯甲酸、苯甲醇等。（新鲜的 海狸香为乳白色粘稠物，干燥后呈褐色树脂状。 ） •芳香成分：海狸香素，结构不明。*
精细化学品化学之香料香精
•龙涎香
•来源：来自抹香鲸的体内，主要产地为中 国南部、印度、南洋、南美、非洲等地。 •组成：苯甲酸、琥珀酸、磷酸钙、羟醛和 胆固醇等。 •芳香成分：龙涎香醇
浸取较充分、 提取效果好， 杂质也较多
•吸收法
采用非挥发性溶剂或固体吸附剂吸收花中的芳香物 质，进行处理可得到香脂或精油。 非挥发性溶剂可以为：猪油、牛油、橄榄油等，固 体可使用活性炭、硅胶等。 适用范围：一般只适用于芳香成分易于释放的花种， 如茉莉、兰花、橙花、水仙等名贵花。
精细化学品化学之香料香精
精细化学品化学之香料香精
4、化学处理法
化学处理法：利用可逆化学反应将天然精油中带 有特定官能团的化合物转化为某种易于分离的中 间产物，分离提纯后再使中间产物复原为原来的 香料。常包括：亚硫酸氢钠加成法、酚钠盐法、 硼酸酯法。
精细化学品化学之香料香精
第六章 合成香料
➢ 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过 简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团,对 分子进行改造而得到的香料.
香料 香精
主讲人：王海波 化学化工学院 化学工程 2012160037
精细化学品化学之香料香精
目录
➢ 第一章 概述 ➢ 第二章 香料发展的历史 ➢ 第三章 香料的结构和香气关系 ➢ 第四章 天然香料 ➢ 第五章 单离香料 ➢ 第六章 合成香料 ➢ 第七章 调和香料
精细化学品化学之香料香精
第一章 概 述
香料的概念及其分类 1.概念：香料又称香原料，是一种能被嗅感嗅出气味 或味感 品出香味的物质，是用于调制香精的原料。 2.分类：
精细化工工艺学课件
10
Company Name
第八章. 涂料 第一节. 概述 第二节. 涂料用合成树脂 第三节. 涂料的生产技术 第四节. 专用涂料及特种涂料
11
Company Name
第九章. 功能高分子材料
第一节. 概述
1.2.1 高技术密集度
（1）技术含量高、开发投入多
精细化工产品从确定目标到得到成熟 产品，涉及到各种化学的、物理的、生 物的、工程的、管理的等各方面的问题， 实际应用时对商品的综合功能要求很高。
22
Company Name
1.2.1 高技术密集度 （2）生产过程长，影响因素多
第三节. 精细化工过程开发的一般步骤
第四节. 精细化工的技术开发
5 Company Name
第三章. 香 料
第一节. 概述
第二节. 天然香料的生产
第三节. 合成香料的生产 第四节. 调香
6 Company Name
1.3 精细化工在国民经济中的作用
精细化工产品的作用主要体现在以下两个方面：
（1）直接用作最终产品 如颜料、染料、香料、农药、调味剂、医药、 功能高分子等。 （2）作为过程添加剂赋予主要产品特定的性能
ห้องสมุดไป่ตู้
如高分子材料加工用的增塑剂、稳定剂；彩色 照像用的成色剂、显影剂、增感剂等。
32 Company Name
1.2.1 高技术密集度 （3）技术保密性强，更新换代快
精细化工产品附加值高，有很强的保密性，在一 段时间内甚至存在着技术垄断. 由于具体应用对象不同，对精细化工产品的要求 也不同，必须进行结构调整或改性。产品本身要 更新换代，并且要不断寻找新的用途。
24
精细化工概论3.3香料与香精4-1
13
➢根据香料在香精中的挥发性
可以将香料分为三类:
❖ ⑴头香:是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。 ❖ ⑵基香：亦称尾香,是指在香精挥发的过程中最后残
留的香气，挥发度很低。 ❖ ⑶体香：是挥发度介于头香剂和基香剂之间的香料
所散发的反映香精主体香型的香气。
14
香精的调配加工
香精配方的拟定大体上分为以下几个步骤: ❖ ①明确调香的目标,即明确香精的香型和香韵。 ❖ ②根据所确定香型，选择适宜的主香剂调配香精的
主体部分——香基。 ❖ ③如果香基的香型适宜，再进一步选择适宜的合香
剂、修饰剂、定香剂等。 ❖ ④加入富有魅力的顶香剂。
15
香精的配制
❖ ⑴不加溶剂的液体香精 ❖ ⑵油溶性和水溶性香精 ❖ ⑶乳化香精 ❖ ⑷粉末香精
16
⑴不加溶剂的液体香精
注:熟化就是把制得的调合香料在罐中放置一定时间, 令其自然熟化，使调和香料达到终点时的香气变的和 谐、圆润、柔和。
3.3 香料与香精
1
香料香精的发展及在国民经济中的作用
香料有5000多年的历史,中世纪时，价值超过黄金。 从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与 想像力。
原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地 香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、 阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西 接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少 花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银 珠宝，是统治阶层的地位象征。
17
⑵油溶性和水溶性香精
18
⑶乳化香精
19
⑷粉末香精
20
四、天然香料
❖ 天然香料分为: 1.植物性天然香料 2.动物性天然香料
21
➢根据香料在香精中的挥发性
可以将香料分为三类:
❖ ⑴头香:是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气。 ❖ ⑵基香：亦称尾香,是指在香精挥发的过程中最后残
留的香气，挥发度很低。 ❖ ⑶体香：是挥发度介于头香剂和基香剂之间的香料
所散发的反映香精主体香型的香气。
14
香精的调配加工
香精配方的拟定大体上分为以下几个步骤: ❖ ①明确调香的目标,即明确香精的香型和香韵。 ❖ ②根据所确定香型，选择适宜的主香剂调配香精的
主体部分——香基。 ❖ ③如果香基的香型适宜，再进一步选择适宜的合香
剂、修饰剂、定香剂等。 ❖ ④加入富有魅力的顶香剂。
15
香精的配制
❖ ⑴不加溶剂的液体香精 ❖ ⑵油溶性和水溶性香精 ❖ ⑶乳化香精 ❖ ⑷粉末香精
16
⑴不加溶剂的液体香精
注:熟化就是把制得的调合香料在罐中放置一定时间, 令其自然熟化，使调和香料达到终点时的香气变的和 谐、圆润、柔和。
3.3 香料与香精
1
香料香精的发展及在国民经济中的作用
香料有5000多年的历史,中世纪时，价值超过黄金。 从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与 想像力。
原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地 香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。从印度、 阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西 接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少 花上两年，香料价格变成原产地的千倍，贵如金银 珠宝，是统治阶层的地位象征。
17
⑵油溶性和水溶性香精
18
⑶乳化香精
19
⑷粉末香精
20
四、天然香料
❖ 天然香料分为: 1.植物性天然香料 2.动物性天然香料
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精细化工工艺学(5香料)
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5.2.2.2植物性天然香料的产品类型 5.2.2.2植物性天然香料的产品类型
依据提取方法不同，天然香料可以分为七类产品： 依据提取方法不同，天然香料可以分为七类产品： 1、浸膏（concrete ） 浸膏（ 浸膏 植物的花、茎、叶、根等用烃类溶剂萃取，减压蒸去溶剂， 得到含有植物腊的半固体。 浸膏的主要成分：香精油、腊质、色素。 主要用途：不直接用于调香，需要加工成净油。
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（3）单离香料 ） 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。 化合物。 例如，在薄荷油中含有 左右的薄荷醇， 例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结 左右的薄荷醇 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料， 荷脑。 荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料， 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料， 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同 外，并无结构上的本质区别。 并无结构上的本质区别。
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5.2
天然香料
5.2.1动物性天然香料 5.2.1动物性天然香料
动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料 有十几种，能够形成商品和经常应用的只有 麝香、灵猫香、海狸香、 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香 4种被视为香料中的珍品 通常与酒精配成酊剂使用
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麝香（ （1） 麝香（Musk） ）
雄麝鹿生殖腺的分泌物 麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省， 印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝 鹿，每只可采50克麝香。 麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
5.2.2.2植物性天然香料的产品类型 5.2.2.2植物性天然香料的产品类型
依据提取方法不同，天然香料可以分为七类产品： 依据提取方法不同，天然香料可以分为七类产品： 1、浸膏（concrete ） 浸膏（ 浸膏 植物的花、茎、叶、根等用烃类溶剂萃取，减压蒸去溶剂， 得到含有植物腊的半固体。 浸膏的主要成分：香精油、腊质、色素。 主要用途：不直接用于调香，需要加工成净油。
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（3）单离香料 ） 使用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料 化合物。 化合物。 例如，在薄荷油中含有 左右的薄荷醇， 例如，在薄荷油中含有70~80%左右的薄荷醇，用重结 左右的薄荷醇 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料，俗称薄 晶的方法从薄荷油中分离出来的薄荷醇就是单离香料， 荷脑。 荷脑。 由于从天然精油分离出来的单离香料， 由于从天然精油分离出来的单离香料，绝大多数用有机合成 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料， 的方法可合成出来，因此，单离香料与合成香料，除来源不同 外，并无结构上的本质区别。 并无结构上的本质区别。
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天然香料
5.2.1动物性天然香料 5.2.1动物性天然香料
动物的分泌物或排泄物。动物性天然香料 有十几种，能够形成商品和经常应用的只有 麝香、灵猫香、海狸香、 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香 4种被视为香料中的珍品 通常与酒精配成酊剂使用
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麝香（ （1） 麝香（Musk） ）
雄麝鹿生殖腺的分泌物 麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省， 印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝 鹿，每只可采50克麝香。 麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有 强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
精细化工工艺学-4香精 香料88页PPT
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Hale Waihona Puke 41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
精细化工工艺学-4香精 香料
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Hale Waihona Puke 41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
精细化工工艺学-4香精 香料
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比