泡茶用水的选择演示教学

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各类茶的冲泡方法幻灯片课件

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黄茶的冲泡方法
茶叶用量：每50毫升容量用茶1克。泡茶水温：开水温度为90～95℃，时间与次数：闷置2～3分钟。可冲泡三次
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黑茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：先温壶然后按照1：20的比例投入茶量。
2. 泡茶水温：再用沸水注满.
3. 时间与次数：闷泡一小时左右，便可饮用。一般可冲泡三次。
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•谢谢！
• 2.泡茶水温：泡茶水温在85～90℃为宜，与此同时用开水将茶杯烫洗一遍，提
• 高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。 • 3.时间与次数：闷置2～3分钟，一般以2-3 • 次为宜。
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冲泡工具
洁净的阔口透明玻璃杯一个、西湖龙井茶（5—10克）、电水壶一个、基本功夫茶具一套（包括茶海一个、茶道六件套一个、陶瓷储茶罐一个）
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2、投茶
用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶
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3、洗茶
洗茶：用茶匙取适量茶叶放入紫砂壶，洗茶讲究一个“快”字，只要把茶叶的香味唤醒即可，无需泡出茶味。
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4、泡茶
泡茶：弃去洗茶之水，倾入沸水，盖上壶盖泡3分钟左右，期间要用沸水从浇注壶身，以3次为佳，高温之下才能使浓郁的茶香充分散发茶的香气与味道能充分的在热水中释放出叶片细小者约浸泡2至3分钟，叶片较大则宜闷置3至5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。以2～3次为宜。
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白茶的冲泡方法
1. 茶叶用量：冲泡一杯白茶的分量需5克的茶叶。 2. 泡茶水温：需95度地纯净水。 3. 时间与次数:闷泡45分钟可直接饮用，白茶一般可冲泡4至5次。
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3、泡茶
待开水凉至80度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。

泡茶用水的基础知识.ppt

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所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
使用自来水需经过几个净化步骤：
1.除氯：将自来水煮沸5分钟，或将自来水
装在无盖的容器中静置一天。
2.过滤：讲究的行家多以滤水器过滤自来
水。在滤水器的选择上，“超过滤”可过滤水
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秋雨：秋高气爽，空气中尘埃杂质少，水味清冽，上品。
梅雨季节的雨水：和风细雨，有利雨水微生物滋生，较次
夏季雷阵雨：飞沙走石，水质不净，且水中含有氮气，不宜。
酸雨：工业城一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。
因其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。
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（二）江、河湖水
常年流动的水泡茶三条原则远离人烟的地方
酌情通过澄清处理明许次纾《茶疏》：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之即净，香味自发”。可见黄河之水经过滤也能泡出茶汤。”
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（三）井水
深而多汲的井水好。故宫“大庖井”（北京故宫博物院文华殿东
传心殿内的大庖井，曾经是皇宫里的重要饮水来源。）湖南长沙白沙井（湖南长沙城内著名的“白
有尘埃，此水质恶也。第三味试：无味者真水第四秤试：轻者为上第五丝帛试：用纸或绢帛之类，打湿后再干，
无迹者为上。 5
3、洗水
1 石洗法：即用细砂过滤，
2 炭洗法：用大瓮收水，下置鹅卵石，将三寸左右栗炭烧红投入水中，不生跳虫。
3 水洗法：乾隆出巡时车载北京玉泉水随行，日久水色味变化，从而发明了 “以水洗水”。

《冲泡各种茶的方法》课件

3 茶盘
冲泡和倒茶时使用的托盘，方便清理茶渍和滴水。
冲泡步骤
1
热水的准备
使用新鲜的冷水煮沸，不同茶叶需要
水温控制
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不同水温。
绿茶80°C，红茶95°C，黄茶85°C，
精确掌握水温。
3
投茶
根据茶叶推荐用量，将茶叶置于茶具
茶水的倒出
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中。
将冲泡好的茶水均匀地倒入茶杯中。
绿茶的冲泡方法
特点
茶叶含多种维生素和抗氧化剂，具有绿叶和清新的香气。
茶的选择与冲泡
不同品种的茶具有不同的特点和用途，选择适合自己口味的茶叶和合适的泡茶方式。
茶文化的传承
茶文化承载着历史的沉淀和文化的传承，随着时间的推移，茶文化变得更加丰富多样。
冲泡步骤
水温80°C，用适量茶叶泡2-3 分钟，享受口感清爽的绿茶。
用途
提神醒脑，增加代谢，有助于消化，保护心血管等益处。
黄茶的冲泡方法
特点
色泽金黄，香气醇和，叶底柔软似绵的茶叶。
冲泡步骤
用途
水温85°C，先快后慢冲泡黄茶，具有解毒、消食、祛湿的功效，
多次冲泡可以释放香气。
适合炎热季节饮用。
白茶的冲泡方法
特点
冲泡步骤
叶种要求高，芽叶白毫显露，口感幽香清淡
水温90°C，投茶时间短，1 分钟
用途
抗氧化、调理肠胃、提高免疫力
红茶的冲泡方法
1 特点
2 冲泡步骤
茶汤红艳明亮，带有浓郁的果香和麦香。
水温95°C，用适量茶叶泡4-5分钟。
3 用途
提神醒脑，减压，消化，抗氧化等。
乌龙茶的冲泡方法
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特点
介于绿茶和红茶之间，口感花香，茶香鲜爽。

品茗用水和茶器选择107页PPT

41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自己。——德国订一部永远适用的宪法，甚至一条永远适用的法律。 ——杰斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样一种的网，触犯法律的人，小的可以穿网而过，大的可以破网而出，只有中等的才会坠入网中。 ——申斯通 54、法律就是法律它是一座雄伟的大夏，庇护着我们大家；它的每一块砖石都垒在另一块砖石上。 ——高尔斯华绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联

泡茶用水的基础知识 ppt课件

④煮水器容ppt课积件的大小
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二、茶与水的关系
（一）水的硬度与泡茶的关系水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的PH值又影响茶汤色泽。其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度.
1、永久性硬水（≥25硬度） 2、暂时性硬水（10-25硬度） 3、软水（0-10硬度）
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（二）水的pH值与泡茶的关系
把宜茶的水分为七等，扬子江的中泠泉依其
水味和煮茶味佳名列第一。用此泉沏茶，清
香甘冽，相传有“盈杯之溢”之说，贮泉水
于杯中，水虽高出杯口二三分都不溢，水面
放上一枚硬币，不见沉底。从此中泠泉被誉
为“天下第一泉”。
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庐山康王谷谷帘泉
庐山有一大名产，即驰名海内外的庐山云雾茶。如果说杭州有“龙井茶叶虎跑泉”双绝的话，那么，庐山上的“云雾茶叶谷帘泉”，也被茶界称为珠璧之美。
（四）雪水和雨水——天泉
因水汽凝结而成的露—甘露（天泉）。
李时珍认为：二十四节气，水之气味随之变迁，立春、清明二节贮水最好，谓之神水；寒露、冬雪、大小寒四节气的水与雪水同功；小满、芒种、白露三节的水有毒，造药、酿酒、醋一应食物皆易败坏。
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秋雨：秋高气爽，空气中尘埃杂质少，水味清冽，上品。
古人崇尚的“乳泉”即岩洞中钟乳石上滴下的水。现在我们知道这种水含有较多的二氧化碳，因而口感清新爽口。
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（二）江、河湖水
常年流动的水
泡茶三条原则远离人烟的地方
酌情通过澄清处理
明许次纾《茶疏》：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之即净，香味自发”。可见黄河之水经过滤也能泡出茶汤。”

泡茶用水的选择PPT课件

陆羽曾论道：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”他认为煮茶最宜用缓流的河水，奔腾澎湃的水为此，而积蓄的水则不宜。当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多，水质硬，故不宜沏茶。河水碱性较小，泉水碱性最小，因此泉水沏茶最好。
溶质浓，硬水反之。因此，软水泡茶，
汤色明亮，香味俱佳；硬水苦涩，汤色变
暗。
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四、水的分类
• 1、天上水：雪水、雨水 • 2、地下水：泉水、江河湖水、井
水、自来水
•
试比较以上水哪个泡茶最佳？
并说明原因。
（一）泡茶用水的标准
五、现代人泡茶用水的选择
• 1、自来水 • 2、净化水 • 3、纯净水 • 4、矿泉水 • 5、活性水 • 6、天然水
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2019/7/26
古人有“品泉”一说，品评泉宜茶之上下。一茶之泉按其优劣排列：一为扬子江南零水，二为无锡惠山寺石泉，三为苏州虎丘寺石泉，四为丹阳县观音寺水，五为扬州大明寺水，六为吴淞江水，最下淮水。
江、井、雨、雪之水为中选
清洁的江水、井水、雨水、雪水是不错的煮茶合意之水。苏轼《汲江煎茶》有“自临钓石取深清之句。”杨万里评到：“七字而具五意水清，一也；深处取清者，二也；石下之水，非有泥土，三也；石乃钓石，非寻常之石，四也；东坡自汲，非遣卒奴，五也。 ”不仅风雅，简直虔诚。同样的，取井水，“井，取汲多者，汲则气通而流活。”取雨水，“秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘，春冬二水，春胜于冬。夏日暴雨不宜，或因风雷蛟龙所致，最足伤人。”雪水，“为五谷之精，取以煎茶，最为幽况。然新者有土气，稍陈乃佳。” 但如今的江河雨雪水由于污染严重已不宜直接煮茶了。

茶艺基础课件 PPT

（二）中国主要茶区
西南茶区：位于我国西南部，包括云、贵、川、渝以及藏东南部，是中国最古老的茶区。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等。
华南茶区：位于中国南部，包括粤、桂、闽、台、琼等省区，为中国最适宜茶树生长的地区。茶资源极为丰富，生产红茶、乌龙茶、花茶、白茶和六堡茶等。
江南茶区：位于长江中下游南部，包括浙、湘、赣等省和皖南、苏南、鄂南等地，为中国茶叶的主要产区。主要茶类有绿茶、红茶、黑茶、花茶以及品质各异的特种名茶。
第一节择水与候汤
一、泡茶用水的选择
（一）泡茶用水的标准
泡茶用水，应是“清、轻、甘、冽、活”。
（二）泡茶用水的分类
1、天水类 2、地水类 3、再加工水类
天下第一泉——庐山康王谷谷帘泉
天下第一泉——镇江中泠泉
天下第一泉——北京玉泉山玉泉
天下第一泉——济南趵突泉
天下第二泉（江苏无锡惠山）
小乔木茶树
茶园（灌木型）
（二）茶树的生长环境
茶树适生环境归纳起来有“四喜四怕”的特点：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝。 “高山出好茶”，你能说Байду номын сангаас它的科学道理吗？
三、茶叶的分类
（一）按茶的颜色分
分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。
（二）按茶的加工方法分
1、基本茶类茶叶鲜叶采摘后经过不同的加工方法，制成品质不同的茶类，称为基本茶类。包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶。它分为毛茶和精茶。
毛茶：各种茶叶经初制后的成品，统称为毛茶，其外形比较粗放。精茶：毛茶再经精制的程序，使其成为形状整齐与品质划一的成品。 2、再加工茶以基本茶类为原料，经过再加工制造，使茶叶的基本质量、性状发生变化而成的茶，常见的有花茶、紧压茶、萃取茶、茶饮料和药用保健茶等。

茶艺用水课件

04 茶艺表演中的用水技巧
水温的控制与泡茶时间的关系
总结词
水温的高低对茶叶的释放速度和泡茶时间有着直接的影响。
详细描述
在泡茶过程中，水温越高，茶叶中的物质释放速度越快，因此需要相应地缩短泡茶时间，以避免茶叶过度萃取。相反，如果水温较低，茶叶中的物质释放速度较慢，需要延长泡茶时间，以充分提取茶叶的香气和味道。
泡茶技巧
选用瓷器茶具或紫砂壶，将茶叶放入茶具中，注入热水至七分满，浸泡3-5 分钟后即可品饮。
乌龙茶的用水选择
乌龙茶的用水
选用中性或微碱性的水，水温在70-85℃左右，不宜太高或太低，以免影响乌龙茶的香气和口感。
泡茶技巧
选用瓷器茶具或紫砂壶，将茶叶放入茶具中，注入热水至七分满，浸泡3-5分钟后即可品饮。
泡茶用水的温度控制
绿茶
适宜用70-80℃的热水冲泡，避免高温破坏茶叶中的营养成分。
红茶
适宜用90-100℃的热水冲泡，充分提取茶叶中的味道和香气。
乌龙茶
适宜用80-90℃的热水冲泡，根据茶叶的种类和特点调整水温。
普洱茶
适宜用95-100℃的热水冲泡，高温有助于充分释放茶叶中的物质。
茶艺用水课件
目录
• 茶艺用水基础知识 • 不同类型茶叶的用水选择 • 泡茶用水的处理与储存 • 茶艺表演中的用水技巧 • 茶艺用水与健康
茶艺用水基础知识
01
水的分类与特点
01
天然水
包括泉水、井水、湖水等，其特点为水质清冽，矿物质含量丰富，口感纯正。
02
纯净水
通过过滤、蒸馏等技术去除水中杂质的水，其特点为水质纯净，无矿物质，口感平淡。
硬水与软水对人体的影响

中职教育一年级上学期《泡茶用水的选择》教学设计

1.遵循“清活轻甘冽”原则
2.遵循“低矿物质、低硬度、低碱度”指标原则
择水是为了与茶契合，是物与物的相通、相融、相合。有十分之水，才有十分之茶。希望大家遵循科学择水的原则，多实践，多探究，为茶找到最适合的那一杯水。
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讲解泡茶用水五大具体要求，并说明对茶汤的正影响
1.清：水清澈、透明、无色无沉淀，显示茶本色；
2.轻：比重轻、矿物质含量较低，对茶汤少干扰；
3.甘：水入口后，口腔有甘甜甘，增进茶汤滋味；
4.冽：水温低，地层深处，污染少，使茶味纯正；
5.活：流动不腐，含气体，助茶汤鲜爽。
1min30s
第二部分现代泡茶择水
2.讲解水中矿物质成分对茶汤的影响
氧化铁：使茶汤变成黑褐色,滋味变淡。
铝：茶汤产生苦味。
钙：茶汤变坏带涩，含4毫克/升时，滋味发苦。
镁：茶汤中含有2毫克/升时，茶味变淡。
铅：茶汤中加入少于0.4毫克/升时，茶味淡薄而有酸味，超过时产生涩味，如在1毫克/升以上时，茶味涩且有毒。
锰：茶味苦
铭：茶汤中加入0.1-0.2毫克/升时，即产生涩味
1.通过提问引出主题
“古人择水的智慧，在现代社会中，应该怎样选择品茗用水？”
2.讲解现代用水分类
（1）天然水：雨水、雪水、泉水、江水、河水、湖水、水库水、井水
（2）人工处理水：自来水、包装水（蒸馏水、纯净水、天然饮用水、矿泉水、矿物质水）
3.讲解现代择水的依据
依据：吴觉农《茶经述评》鉴定水质常用的主要指标
会根据茶叶选择适合的水
教学难点
掌握水质对茶汤质量的影响
教学过程
教学内容
时间
引入
通过引用古人关于泡茶用水的重要性的名句，引出泡茶用水的五大要求。

泡茶用水的探讨与实验

泡茶用水的探讨与实验泡茶用水的探讨与实验“好水”不见得能泡好茶，用对了水才能泡出好茶。

茶知道，水知道，你不一定知道。

陆羽《茶经》“其水，山水上，江水中，井水下”。

1．先来看看“山水上”来自山中泉水，持续流动，舒缓而非湍急，经过沙石自然过滤，水质稳定，清新甘冽。

通常软质山泉水为泡茶上选。

泉水是活水，需随取随用，保证新鲜方可。

但需要关注地质山况，是否含硫、重金属、放射源等，附近是否有制造工厂或大规模农作物种植等等。

不仅如此，即便为泉水，水质硬度高，钙、镁离子含量大，也不可取。

好的泉水不仅要清凉、甘甜、洁净，水的质量还要越轻越好。

2．再看看“江水中”江河之水湍急处，水流浑浊，杂质不能沉淀；而水流至若漓江倒影处，缓和平静，清澈见底，汲取来泡茶，多不会差。

只是也需要看水质的软硬程度。

另外，重中之重，注意沿岸工厂排污。

私下以为，当前大多江河之水已经不可取了。

3．“井水下”又怎样了呢？因为相对静止，井水严格来说不能算活水，活的是微生物。

属于地下水的井水，受到地层环境影响，浅井容易比深井多受一些地面污染，不用为好。

4、雨水和雪水古人称雨水和雪水为“天泉”，乾隆可以不落地接用，那是因为农耕经济时代“天泉”的天，是纯净的天。

现在，看看PM2.5，谁还会用雨水和雪水来泡茶。

5．自来水自来水含氯，需先煮沸净化，然后再过滤去杂质。

管道输送中若遇污染问题，即便家中普遍安装了高质量的过滤器，有几个记得清楚按时经常换滤芯的？整不好反而成了污染源。

6．矿泉水一般来说，市面上包装出售的矿泉水不一定适合用来泡茶。

因为水中矿物质的增加，影响水质本身的口感，矿物质越丰富，茶客越闹心，煮出来的水垢也让人心烦。

若以矿泉水泡茶，茶汤真正的味道势必改变了。

7．蒸馏水蒸馏水是人工纯水，水质绝对纯正，对茶汤原味毫无干扰。

但因为蒸馏水成本高，操作缓慢。

但若有条件，不妨以蒸馏水玩玩泡茶，权当游戏。

8、纯净水因水土一致，当地水泡当地茶，水源没问题，茶汤味道通常没问题。

品茗用水

、
2+ 2+
CaCl2
Ca(HCO3)2
煮沸
CaCO3
+
H2O
+
CO2
Mg(HCO3)2
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煮沸 MgCO3
+
H2O
+
CO2
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水的净化
1、沉淀过滤 2、混凝法（吸附法）明矾 KAl(SO4)2
电离： KAl(SO4)2
水解反应：
=
k+ +Al3+ +2SO42-
Al3+ +3H2O=Al（OH）3 +3HƵ/11/6
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一、茶与水的关系
茶者，水之神；水者，茶之体
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二、水的分类
雨水天水
雪水
泉水江、河、湖水地下水井水
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自来水
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三、水温与茶的关系
绿茶：75 C—80 C 花茶、红茶：90 C 乌龙茶：95 C—100 C 普洱茶、沱茶：95 C—100 C
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下一步

总结对听众的要求总结您要进行的工作
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原则：越嫩越绿越粗越老
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低高
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四、水的软、硬度
软水：含有少量Ca 、Mg 的水叫做软水。小于8mg/L 0-10 硬度：1度=1mg CaCO3/L水 2+ 2+ 硬水：含有较多Ca 、Mg 的水叫做硬水。大于8mg/L 10 以上暂时硬水：Ca(HCO3)2 、 Mg(HCO3)2 永久硬水：CaCO3、 MgCO3、 CaCl2