泡茶用水的选择演示教学

四、水的分类
• 1、天上水：雪水、雨水 • 2、地下水：泉水、江河湖水、井
水、自来水
• 试比较以上水哪个泡茶最佳？
并说明原因。
（一）泡茶用水的标准
陆羽曾论道：“其水，用山水上，江水中，井 水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”他认为 煮茶最宜用缓流的河水，奔腾澎湃的水为此，而积 蓄的水则不宜。当沏茶的水的酸碱度PH值大于5时 ，会形成茶红素盐，使茶水颜色变深发暗，甚至使 茶水丧失鲜爽感。井水中一般溶解的盐类较多，水 质硬，故不宜沏茶。河水碱性较小，泉水碱性最小 ，因此泉水沏茶最好。
再加工水为下选。
再加工水包括自来水、纯净水、矿泉水、活 性水、净化水等五种。决定水质优劣的主要因 素是水的硬度，水质硬度越高，茶汤浸出液的 透过率就越低，茶味越薄，茶叶越淡。这些水 中，纯净水属于软水很适于用来泡茶，净化水 一般也适宜泡茶；若直接用自来水泡茶，要注 意消除其中的含氯量；矿泉水和活性水则应选 用软性的品种，含矿物质多的硬水泡茶效果不 佳。
古人有“品泉”一说，品评泉宜茶之上下。一 茶之泉按其优劣排列：一为扬子江南零水，二为无 锡惠山寺石泉，三为苏州虎丘寺石泉，四为丹阳县 观音寺水，五为扬州大明寺水，六为吴淞江水，最 下淮水。
江、井、雨、雪之水为中选
清洁的江水、井水、雨水、雪水是不错的煮茶合意之水。苏轼 《汲江煎茶》有“自临钓石取深清之句。”杨万里评到：“七字而 具五意水清，一也；深处取清者，二也；石下之水，非有泥土，三 也；石乃钓石，非寻常之石，四也；东坡自汲，非遣卒奴，五也。 ”不仅风雅，简直虔诚。同样的，取井水，“井，取汲多者，汲则 气通而流活。”取雨水，“秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅 水白而甘，春冬二水，春胜于冬。夏日暴雨不宜，或因风雷蛟龙所 致，最足伤人。”雪水，“为五谷之精，取以煎茶，最为幽况。然 新者有土气，稍陈乃佳。” 但如今的江河雨雪水由于污染严重已 不宜直接煮茶了。
泡茶用水的选择
二、国家对饮用水的标准
• 1、感官指标：色度、浑浊度、无异味等 • 2、化学指标：PH值、硬度等 • 3、毒理指标：有毒物质指标 • 4、细菌指标：大肠杆菌
三、茶与水质的关系
• 影响茶汤的品质主要是水的硬度。含有
较多的钙、镁离子（8mg/L以上者）的水称 之为硬水；反之为软水。水的硬度影响茶 叶中有效成分的溶解，软水中含其他溶质 少Leabharlann Baidu茶叶中有效成分的溶解度就高，口味 就浓，硬水反之。因此，软水泡茶，汤色 明亮，香味俱佳；硬水苦涩，汤色变暗。
五、现代人泡茶用水的选择
• 1、自来水 • 2、净化水 • 3、纯净水 • 4、矿泉水 • 5、活性水 • 6、天然水
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