泡茶的用水要求
泡茶要素 有哪些
泡茶要素有哪些泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌据茶叶用量。
每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。
更多相关信息请关注相关栏目！茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。
泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。
综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。
一、茶水比例1．茶的品质：茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。
氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。
夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。
故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。
2．茶水比例：茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶汤苦涩不爽。
因此，细嫩的茶叶用量要多；较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类（包括花茶），可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。
如果是200毫升的杯（壶），那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。
若饮用云南普洱茶，则需放茶叶5～8克。
乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。
广东潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。
如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量；如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。
一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。
了解六大茶类的冲泡方法。掌握泡茶三要素，你也能泡出一手好茶
了解六大茶类的冲泡方法。
掌握泡茶三要素，你也能泡出一手好茶中国有六大茶类，每款茶类的冲泡方式和方法都不一样。
接下来我们来了解一下这六大茶类的冲泡指南。
绿茶茶量：最佳的投茶量为3克。
水温：冲泡时水温用80到85度，避免用100度沸水冲泡，因为绿茶是不发酵的，沸水会破坏茶叶内含物质，导致茶汤会苦，影响茶叶口感。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
白茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡可以用100度沸水，但是用85到90度水温冲泡会更适合，口感更佳。
茶水比例：最佳比例是1比30，就是指1克的茶叶冲30毫升的水，5克冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
黄茶茶量：最佳的投茶量为3克。
水温：冲泡时水温用80到85度，因为黄茶发酵是最轻的，跟绿茶很接近，用100度沸水冲泡会导致滋味与香气下降。
茶水比例：最佳比例是1比50，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，3克冲150毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡15秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
青茶茶量：最佳的投茶量为8克。
水温：冲泡时水温用100沸水，这样更容易激发茶叶的内含物质溶于水中，让其更滋味浓郁醇厚。
茶水比例：最佳比例是1比22，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，8克冲196毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以沸水高冲。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡适当增加5到10秒。
红茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡时水温用85到100度。
茶水比例：最佳比例是1比50，就是指1克的茶叶冲50毫升的水，5克冲250毫升的水。
冲水：冲泡时注水要以细水慢流。
浸泡时间：第一泡10秒左右出水，每增加一泡，浸泡时间增加5到10秒。
黑茶茶量：最佳的投茶量为5克。
水温：冲泡时水温用85到100度。
泡茶用水的基础知识
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三、品茗用水的分类
天水：雨、雪、霜、露、雹
地水：泉水、溪水、江水、河水、 湖、井、池水
加工水：纯净水、蒸馏水、太空水、 矿泉水
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（一）泉水
沏茶以泉水为最好。这是因为泉水是经过 很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不 再存有杂质，水质软，清澈甘美，以此种水沏 茶，汤色明亮，并能充分地显示出茶叶的色、 香、味。 但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶 解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此， 并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如 硫磺矿泉水已失去饮用价值。
饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入， 并调节肌体的酸碱平衡。由于矿泉水的产地不同， 其所含微量元素和矿物质成分也不同，有的矿泉水 含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水， 虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果不 佳。
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（七）纯净水
——现代科学的进步，采用多层
过滤和超滤、反渗透技术，可以将一
沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终
年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。）。 深井水泡茶的效果，取决于水的硬度。
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（四）雪水和雨水——天泉
因水汽凝结而成的露—甘露（天泉）。 李时珍认为：二十四节气，水之气味随之变 迁，立春、清明二节贮水最好，谓之神水； 寒露、冬雪、大小寒四节气的水与雪水同 功；小满、芒种、白露三节的水有毒，造 药、酿酒、醋一应食物皆易败坏。
中温（80℃~90℃）：瓜片等采开面叶的绿茶， 以及虽带嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫银针） 与红茶。
高温（90℃~100℃）：用以冲泡采开面叶为主 的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武 夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶。这两类偏嫩 采者，水温要低，偏成熟叶者，水温要高。上 述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者， 水温要低。
泡茶的步骤和礼仪
泡茶的步骤和礼仪泡茶既是一种独特的品茗方式，也是一种传统的文化礼仪。
以下是一般的泡茶步骤和茶道礼仪的简要介绍：1. 准备茶具和茶叶：- 选择合适的茶具，包括茶壶、茶杯、茶盘等。
- 选择优质的茶叶，如龙井茶、铁观音、普洱茶等。
2. 温洗茶具：- 将茶壶和茶杯用80℃左右的热水冲洗一遍，清除灰尘和异味。
3. 盛茶叶：- 取适量的茶叶放入茶壶中，一般以3克茶叶配200毫升水为宜，具体情况可根据茶叶种类和口感调整。
4. 浸泡茶叶：- 将80℃-95℃的热水冲泡在茶叶上，浸泡时间根据茶叶种类和个人口味而定，一般为30秒至2分钟。
5. 倒茶：- 先将第一泡茶水倒入茶海或茶杯中，此泡一般较浓，称为茶的灵气泡。
- 接下来的泡法可以根据个人喜好和茶叶特性决定，可以选择一次性倒完或分几次倒。
6. 品茶：- 小口品尝茶汤，感受茶香、滋味及口感的变化。
- 可以用眼观察茶汤的颜色、澄清度，用鼻闻茶香，让茶味在口腔中停留，领略茶的韵味。
茶道礼仪是一种独特的茶文化体验，以下是一些基本的茶道礼仪：1. 对待茶具：- 轻拿轻放，避免碰撞刮损。
- 使用茶具前后要注意洁净。
2. 茶席准备：- 茶席要整洁，不要有杂物。
- 茶席要选取安静的环境，以便静心品茗。
3. 茶艺表演：- 可以在品茗过程中展示一些经典的茶艺动作，如倒茶、斟茶、递茶等。
4. 礼仪待客：- 当有客人来访时，要热情招待，并遵循一定的传统礼仪。
茶道礼仪并非一成不变的，不同地区和文化会有不同的变化，对于初学者来说，学习基本的泡茶步骤和茶道礼仪就足够了。
在享受茶的同时，也要尊重茶文化的传统和习俗。
茶叶冲泡技巧六个要点
茶叶冲泡技巧六个要点茶叶是中国文化中的重要组成部分，茶叶冲泡则是茶文化中不可忽视的一环。
正确的冲泡技巧不仅可以使茶叶的香味更加浓郁，也可以使茶叶的味道更加醇厚。
下面，本文将以茶叶冲泡技巧六个要点为标题，为大家介绍茶叶冲泡的正确技巧。
一、选用好的茶叶茶叶的品质对于冲泡出好茶至关重要，因此选择好的茶叶是冲泡技巧的第一步。
在选择茶叶时，应该选择新鲜、干燥、外观完整、色泽鲜艳、有香气的茶叶。
二、准备好的水温水温是冲泡茶叶的关键，不同的茶叶需要不同的水温。
一般来说，绿茶需要80℃的水温，红茶需要90℃的水温，白茶需要85℃的水温，乌龙茶需要95℃的水温。
水温过高会破坏茶叶的营养成分和香味，水温过低则无法将茶叶的香味和味道浸出。
三、正确的茶叶用量茶叶用量的多少会直接影响到茶叶的味道。
一般来说，每100毫升的水需要放入2克的茶叶。
如果茶叶用量太多，会导致茶汤过于浓厚，苦涩味过重；如果茶叶用量太少，会导致茶汤清淡无味。
四、正确的冲泡时间茶叶的冲泡时间也非常重要，不同的茶叶需要不同的冲泡时间。
一般来说，绿茶需要1-2分钟，红茶需要3-5分钟，白茶需要2-3分钟，乌龙茶需要3-4分钟。
过长的冲泡时间会使茶汤过于苦涩，过短的冲泡时间则无法将茶叶的香味和味道充分浸出。
五、正确的冲泡方式正确的冲泡方式也是冲泡技巧的重要一环。
一般来说，应该先将茶叶放入茶杯中，再用80℃左右的水浸泡茶叶，待茶叶展开后再注入剩下的水。
这样可以使茶叶的香气更加浓郁，味道更加醇厚。
六、正确的茶具选择茶具的选择也会直接影响到茶叶的味道。
一般来说，应该选择质地细腻、纹路清晰、色泽光亮的茶具。
茶杯的大小应该适中，不要太大或太小。
茶壶的材质可以选择紫砂壶，紫砂壶的孔隙度较高，可以使茶叶的香味更好地被吸收。
正确的茶叶冲泡技巧可以使茶叶的味道更加醇厚，香味更加浓郁。
希望本文介绍的茶叶冲泡技巧六个要点可以对茶友们有所帮助。
泡茶水标准
泡茶水标准一、水质水质是影响茶叶味道的因素之一。
通常情况下，水质越好，泡出来的茶叶口感和香气越佳。
优质的泉水和矿泉水是非常适合泡茶的，尽可能选择深层次的地下水，控制水温在70℃-90℃之间。
二、茶具泡茶的茶具也很重要。
茶壶最好选择陶瓷或紫砂茶壶，这种材质比较透气，有助于茶叶的氧化反应。
茶杯可以选择无色透明的玻璃杯或者陶瓷杯，可以更好地欣赏茶叶的色泽和香气。
三、量度泡茶时茶叶数量的多少和泡茶的时间是非常关键的。
一般来说，每人一次泡茶需要5克左右的茶叶，即半茶匙，这样既可保证口感和香气，也不会太浪费。
泡茶时间可以根据茶叶的种类来决定，绿茶2-3分钟，红茶3-5分钟，黑茶5-10分钟等等，不同的茶叶时间会影响到茶叶的口感和香气。
四、预热在泡茶之前，一定要先将茶具预热一下，这样可以避免温度的透耳，影响茶叶的口感和香气。
茶壶和盖子要用热水先浸泡5分钟，倒出水，然后将茶叶放入茶壶，用沸水浇湿茶叶，然后用开水浇烫茶杯，倒掉水即可。
五、多冲几次为了让茶叶充分释放出自己的香气和味道，建议泡茶时多冲几次，每次泡茶时间5-10秒。
首先是用开水浇一下茶叶，这一步叫“盖茶”，目的是让茶叶恢复形态，更好地呈现出茶的香气。
接下来可以依次泡2-3次，每次时间控制在15秒左右。
六、上茶泡好茶之后，不要立刻倒出来，要放置5-10秒，让茶叶的味道进一步融合，达到更完美的味道。
然后慢慢倒出茶水，不要太过着急，在倒出之余欣赏一下茶叶的色泽和香气。
茶水颜色透亮、绿润、无显著漂浮物就是一杯成功的茶水。
七、茶道礼仪作为泡茶者，在泡茶时要注意礼仪，这是茶道文化的重要体现。
慢慢地倒茶、送茶，这些动作都要缓慢、得体。
要注意心态和氛围的营造，与来访的客人共享茶道文化、展现自己的修养和素养。
除了上述的标准和技巧以外，泡茶时还需要注意一些细节，这些细节可以让我们泡出更好的茶，同时也更能体现茶道的精髓。
一、选择好的茶叶要泡好茶水，首先我们要选择好的茶叶。
不同的茶叶不仅香气和口感不同，其泡茶方法也会有所不同。
白茶泡法的注意点
白茶泡法的注意点
白茶是中国的传统名茶之一，制作白茶有着独特的泡茶技巧，以下是白茶泡法的注意点：
1. 水温：白茶的泡茶水温通常控制在85-90摄氏度之间。
水温过高会使白茶苦涩，水温过低则无法充分提取白茶的香气和味道。
2. 比例：每次冲泡时，一般是1公斤白茶用水8克左右，具体比例可以根据个人口感进行调整。
饮用少量的白茶时，可以适量减少茶叶的用量。
3. 泡茶时间：由于白茶的特殊性，泡茶时间一般比较短，初泡时间控制在20-30秒即可，再次泡茶时，每次延长几秒钟。
过长的泡茶时间会使茶汤变得过浓，影响口感。
4. 茶器选择：白茶较为嫩绿，透明度高，因此使用透明的玻璃杯或盖碗来冲泡白茶可以更好地欣赏白茶的外观。
5. 倒茶方式：冲泡完成后，要将茶水迅速倒入杯中，避免茶水过久停留在茶叶上，以免产生过多的苦涩味道。
6. 多次冲泡：白茶可以多次冲泡，第二次和第三次冲泡时，水温可以适当提高，以便更好地提取白茶的味道和香气。
同时，每次冲泡后要将茶叶倒干，以免茶叶长时间浸泡导致过浓的茶液。
以上是泡白茶的一些注意点，希望能对您有所帮助。
各种茶的冲泡温度与时间，六大茶类的冲泡水温和时间
各种茶的冲泡温度与时间，六大茶类的冲泡水温和时间1、绿荼茶具：无色透明玻璃杯，白瓷盖碗；水温：80-85°C；茶水比：投3-5g左右的绿茶，玻璃杯1比50，即150ml，盖碗是1：30；冲泡时间：玻璃杯浸泡2-3分钟；盖碗第一泡12-15s，第二泡20s，第三泡30s，可冲3-4泡。
2、黄荼茶具：无色透明玻璃杯，白瓷盖碗；水温：85-90°C(黄芽茶低温85°C，黄大小茶高温95°C)；茶水比：1比50即150ml玻璃杯，冲泡3-5g左右的黄茶；冲泡时间：黄茶茶性和绿茶相近，玻璃杯冲泡时只须比绿茶长20s即可。
盖碗需要长35s左右出汤，可冲3-4泡。
3、白茶茶具：白瓷盖碗，无色透明玻璃杯。
水温：90-100°C，银针用90°C水，白牡丹95°C，寿眉贡眉饼茶100°C；茶水比：1比30即110ml盖碗，冲泡5g左右的白茶。
冲泡时间：新白茶通常出5泡就好，前3泡10秒出汤，4泡后每泡加5s；老白茶润茶10s，基于新茶出汤时间，每泡增加5s，可冲5泡以上。
4、青茶(乌龙茶)茶具：白瓷盖碗，紫砂壶；水温：100°C(沸水高冲才能激活乌龙茶中芳香物质)；茶水比：1比30，投茶量5g；冲泡时间：非球型乌龙茶(凤凰单丛)第一一泡5秒出汤，2-4泡10秒出汤，5-7泡20秒出汤，8-9泡40秒出汤；球型(铁观音)需要润茶10秒，从第二泡开始跟非球型一样，可冲7-8泡。
5、红茶茶具：紫砂壶，白瓷盖碗；水温：90-95°C；茶水比：1比30，投茶量3-5g；冲泡时间：前4泡10秒出汤，5泡后每泡加5秒，不宜闷泡，注水后快速出汤，然后将盖子打开散热；条形茶一般可冲泡3-6次，红碎茶通常只能冲泡1-2次。
6、黑茶茶具：厚壁紫砂壶，纯银茶具；水温：100°C(沸水冲泡,老茶可煮)；茶水比：1比30，投茶量5g；冲泡时间：润茶10秒，第一泡20秒，三泡后每泡加5秒，冲泡时第一泡先润一下，让紧压茶充分展开散去异气，第二泡更好喝，可冲8泡以上。
泡茶的方法和步骤
泡茶的方法和步骤
泡茶是一种传统的饮茶方式，下面是一般的泡茶步骤：
1. 准备茶具：选择一个适当的茶壶或茶杯，用温水冲洗茶具，让茶具暖和。
2. 准备茶叶：根据个人口味选择合适的茶叶，推荐使用整叶茶叶。
将合适的茶叶放入茶壶或茶杯中，一般使用3-5克的茶叶（根据口味可以微调）。
3. 温热茶叶：在茶叶上加入少量温水，以使茶叶展开或洗涤草木味，倒掉温水。
4. 加入热水：根据不同种类的茶叶，使用适当温度的热水。
一般说来，绿茶使用70-80的水，红茶和乌龙茶使用90-95的水，白茶和黑茶可以使用100的水。
5. 浸泡茶叶：将热水慢慢倒在茶叶上，让茶叶充分浸泡。
一般来说，浸泡时间可以根据个人口味来调整，茶叶越嫩，浸泡时间应该越短。
茶叶一般建议浸泡1-3分钟。
6. 茶水分离：泡茶的时间过后，可以用茶叶过滤器或茶具中的过滤器将茶叶和茶水分离。
7. 品尝茶水：将已经泡好的茶水倒入杯中，以适合个人口感的方式饮用。
可以细细品味和欣赏茶的香气和味道。
值得注意的是，步骤和温度等可以根据个人口味和茶叶种类有所变化，上述仅为基本的泡茶方法。
用纯净水、自来水、矿泉水泡茶有什么区别？
⾃来⽔呈弱碱性，会氧化茶叶中的茶多酚类物质，泡绿茶的时候会让茶汤颜⾊变深，并且会浑浊。
所以⼀般的茶⼈很少⽤⾃来⽔泡茶，⼀⽅⾯是因为⾃来⽔烧开以后，漂⽩粉的味道更浓，另⼀⽅⾯是因为⾃来⽔的⽔质不适合泡茶。
矿泉⽔：
矿泉⽔泡出来的茶，茶叶颜⾊偏深⼀点，说明矿物成分⾼，对于⾝体来说，矿泉⽔⾥的成分⽐⼭泉⽔更好，更适合⼈体吸收。
矿泉⽔中含有的矿物质对茶叶品质是有影响的，如氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。
纯净⽔：
纯净⽔是硬度低于1-2ppm的反渗透⽔（RO处理），净⽔中除了含⼆氧化碳外，基本不含其它溶解物，⽤来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。
做过茶叶审评的资深茶⼈都知道，纯净⽔是泡茶最佳⽤⽔。
选对了⽔，就像给模特选对了⾐服，⽔与茶交融，互补，泡出最好的味道。
好茶叶就要配合适的⽔，充分发挥出它的⼝感，才不辜负茶⼈的⼀⽚喜爱之⼼。
冲泡昌宁红的茶叶也推荐⼤家使⽤纯净⽔，滋味更佳。
2024年中级茶艺师(四级)理论考试题库附答案(重点题)
2024年中级茶艺师(四级)理论考试题库附答案(重点题)一、单选题1.品茗赏花插的花称为()。
A、斋花B、室花C、茶花D、轩花参考答案：C2.泡茶用水要求pH值()。
A、<2B、<4C、<5D、>6参考答案：C3.景瓷宜陶是()茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代参考答案：C4.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”,共分为三个阶段：准备阶段、()、完成阶段。
A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段参考答案：D5.茶的精神财富被称为()。
A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化参考答案：A6.开展道德评价时，()对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比D、自我批评参考答案：D7.5之间为最佳。
A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性参考答案：D8.茉莉花茶艺()的方法称为鼻品。
A、评叶底B、鉴厚薄C、品味D、闻香参考答案：D9.外形保持金银花花蕾原有形态和色泽，干茶呈栗褐色是()的品质特点。
A、云南沱茶B、金银花茶C、云南普洱茶D、滇红工夫红茶参考答案：B10.为壮族宾客服务时，注意斟茶()。
A、要斟满B、只斟浅浅一点C、不宜过满D、要与杯口平齐参考答案：C11.当下列水中()称为硬水。
A、A13+的含量大于8mg/L。
B 、Fe3+的含量大于8mg/L。
C、Mn2+的含量大于8mg/L。
D、Mg2+的含量大于8mg/L。
参考答案：D12.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。
A、淀粉B、脂肪C、叶绿素D、维生素参考答案：D13.凡是不含有()的水，称为软水。
A 、Cr2+B 、Mg2+C 、C]—D、Cu2+参考答案：B14.茶叶与茶具的配合是()的关键。
A、茶艺表演台布置B、茶艺表演者发挥C、茶艺表演创造氛围D、茶艺表演成败参考答案：A15.茶艺表演时音乐的作用是()。
A、营造艺境B、热闹气氛C、渲染情感D、张扬技艺参考答案：A16.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。
泡茶用水的标准
泡茶用水的标准
泡茶是一门艺术，使用适当的水质是成功泡出好茶的关键。
以下是泡茶用水的标准：
1. 水质清洁
泡茶用水必须是清洁的，不含杂质和异味。
最好使用过滤器过滤水质，或直接购买瓶装水。
2. 适当的水温
不同种类的茶叶需要不同的水温。
一般来说，绿茶需要75-80℃的水温，白茶需要80-85℃的水温，红茶需要90-95℃的水温，黑茶需要滚水泡制。
3. 含氧量适中
茶叶需要含氧量适中的水泡制。
如果水中氧含量过高或过低，都会影响茶叶的味道和香气。
4. 适当的硬度
水的硬度指水中的钙、镁离子含量。
适当的水硬度可以使茶叶味道更鲜美，但过高或过低的硬度都会影响茶叶的味道。
综上所述，选择适当的水质和水温对于泡茶来说非常重要。
只有正确选择泡茶用水的标准，才能泡出口感鲜美、香气四溢的好茶。
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泡茶基本流程
泡茶基本流程
以泡茶基本流程为题，介绍一下泡茶的基本流程和注意事项。
泡茶是中国传统的饮茶方式之一，其基本流程一般分为以下几个步骤：
一、准备茶具
准备好茶具，包括茶盘、茶杯、茶壶、茶叶筛等。
茶具的材质一般为紫砂、玻璃、陶瓷等，不同材质的茶具有不同的特点。
二、准备茶叶
选择好适合自己口味的茶叶，将其放入茶叶筛中，用流动的水冲洗几次，让茶叶展开并去除杂质。
三、烧开水
烧开水的温度因茶而异，不同种类的茶需要不同的温度。
一般绿茶、白茶要用70℃-80℃的水，红茶、乌龙茶要用90℃-100℃的水，黑茶要用100℃的水。
四、冲泡茶叶
将茶叶放入茶壶中，倒入适量的热水，让茶叶浸泡几分钟，让茶叶展开，释放出芳香。
然后倒入剩余的热水进行二次冲泡，让茶叶更
好地释放出香味。
五、倒茶品茶
将泡好的茶倒入茶杯中，茶杯不要倒满，留出一定空间，方便品味。
品尝时，先闻茶香，再品茶汤，最后品茶底，感受茶香、茶味、茶汤的变化和差异。
注意事项：
1、茶水的温度要控制好，不同种类的茶需要不同的水温，否则会影响茶的口感和品质。
2、茶叶的质量也很重要，要选择好的茶叶，茶叶的新鲜度、质量、品种都会影响泡茶的效果。
3、泡茶的时间也要掌握好，不同种类的茶泡的时间不同，过长或过短都会影响茶的口感和品质。
4、茶具的清洁也很重要，要经常清洗，保持干净卫生，以免影响泡茶的品质。
5、品茶时要注意礼仪，不要大声喧哗，不要过度品尝，保持礼貌。
泡茶是一门艺术，要掌握好泡茶的技巧和注意事项，才能泡出一杯好茶，享受到茶香和茶味的美妙。
泡茶用水标准
泡茶用水标准泡茶用水需符合“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
其一，水质要清。
水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
其二，水体要轻。
水的比重越大，说明溶解的矿物质越多功能。
有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以水以轻为美。
其三，水味要甘。
“凡水泉不甘，能损茶味。
”所谓水甘，即一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。
咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四，水温要冽。
冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”。
因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。
“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
泡茶用水的选择1、自来水自来水自来水是最常见的生活饮用水，为暂时硬水。
因其含有用来消毒的氯气等，所以需充分晾至或待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
2、纯净水纯净水是一种安全无害的软水，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的水。
用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。
市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶，其效果还是相当不错的。
3、矿泉水矿泉水我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体。
矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳。
茶水比例计算公式
茶水比例计算公式茶水比例是指在泡茶过程中，茶叶与水的比例关系。
正确的茶水比例可以影响茶叶的浸出效果，从而决定茶水的味道和口感。
下面将介绍茶水比例的计算公式及其相关内容。
一、茶水比例计算公式茶水比例的计算公式为：茶叶重量÷水重量=茶水比例其中，茶叶重量为泡茶使用的茶叶的重量，水重量为泡茶使用的水的重量。
例如，如果使用5克茶叶泡一杯茶，水的重量为200毫升，则茶水比例为5÷200=0.025。
根据茶叶种类和个人口味的不同，茶水比例也会有所变化。
一般来说，绿茶的茶水比例较低，为1:20-1:30；红茶和乌龙茶的茶水比例较高，为1:10-1:15；普洱茶的茶水比例则较为灵活，可以根据个人口味和茶叶品质进行调整。
二、茶水比例的影响因素1. 茶叶种类：不同种类的茶叶对水的浸出效果不同，因此茶水比例也会有所差异。
一般来说，嫩叶较多的绿茶茶水比例较低，而老叶较多的红茶和乌龙茶茶水比例较高。
2. 茶叶质量：茶叶的质量也会直接影响茶水比例。
优质茶叶的泡发性好，茶水比例可以适当提高，以增强茶叶的香气和口感。
3. 泡茶时间：泡茶时间的长短也会对茶水比例产生影响。
如果泡茶时间较长，茶叶与水的接触时间增加，茶水比例可以适当降低，以免茶水过浓。
4. 个人口味：不同的人对茶的口感要求也会有所不同。
有些人喜欢浓郁的茶水，可以选择较高的茶水比例；而有些人喜欢清淡的茶水，可以选择较低的茶水比例。
三、茶水比例的调整方法如果泡出的茶水过浓或过淡，可以通过调整茶水比例来改善。
具体的调整方法如下：1. 茶水过浓：如果茶水味道过浓，可以适当增加水的重量，降低茶水比例。
可以尝试增加适量的热水，或者适当延长冲泡时间，使茶水更加稀释。
2. 茶水过淡：如果茶水味道过淡，可以适当减少水的重量，增加茶叶的用量，提高茶水比例。
可以尝试增加适量的茶叶，或者减少冲泡时间，让茶叶更充分地浸出。
四、结语茶水比例是泡茶过程中的重要因素，合理的茶水比例可以使茶水口感更加丰富和浓郁。
一张表格概括六大茶叶类型的冲泡要素技巧
一张表格概括六大茶叶类型的冲泡要素技巧六大茶类中的白茶冲泡的要素的水温是85度到90度左右，泡茶要随泡随饮的，红茶的泡茶的水温要高温，泡乌龙茶用95度的沸水。
六大茶类的冲泡要素一、白茶白茶选择的茶具用玻璃杯或者玻璃盖碗，冲泡得水温在85度到90度适合，冲泡的茶叶要求是细嫩的，叶张是比较薄的，冲泡的时间第一次泡用5分钟，第二次泡用3分钟，要随泡随饮的，一般可以泡7到8次。
冲泡方法1、准备茶具用玻璃盖碗冲泡，可以欣赏茶叶的冲泡姿态。
2、温杯，清洁杯倒少量的开水放在茶具中，这样可以清洗器具，让茶叶和水更好融合在一起，提高茶叶的香味。
3、赏茶白茶的有着不同的外形特征，叶张是肥嫩的，叶面是灰绿色，翠绿，墨绿食物，芽叶和枝稍是并拢在一起，白毫有光泽是上等品质。
4、投茶要根据盖碗的容量放置茶叶，要少些，投茶量占盖碗的三分之一就可以。
5、醒茶把水沿着杯壁冲入杯里，水量是占杯子的四分之一，浸润茶叶更好展开。
6、冲泡冲泡水温用沸腾的水，沿着盖碗的边缘注入，不要对着茶叶冲，这会影响毫香。
7、出汤出汤要注意时间，洗茶只要停留5秒，就可以出汤了，出汤的手要平，快速，稳当，出汤要把茶汤沥干。
8、品茶可以闻闻香味再进行品尝，小口饮用，可以领略茶叶的甘甜和鲜爽。
二、黄茶冲泡的水温在85度到90度合适，温度过高的，会把茶叶烫熟，茶叶的用量按照茶具的容量放入四分之一的茶叶，选择用玻璃杯泡，第一次冲泡的时间在30秒，第二次在60秒，第三次冲泡大约2分钟。
三、黑茶黑茶冲泡的茶具用紫砂壶，盖碗杯都可以，冲泡时的温度在100度，第一次冲泡用10到20秒洗茶，这样让茶汤的味道香醇，又能把茶叶的杂质去掉。
冲泡方法1、温壶把沸腾的开水倒进紫砂壶里面，摇晃让壶温度升高，温壶倒进茶盂，再用沸水淋壶。
2、投茶投茶的量根据茶壶的容量，和喝茶人数来决定投多少，一半100毫升的茶壶用5克茶叶。
3、洗茶用沸水倒进紫砂壶，倒进去快速倒出来，洗茶水倒进茶盂里面。
泡茶水温多少度合适
泡茶水温多少度合适各种茶泡茶水温1、绿茶泡茶水温绿茶适合用80℃的水温冲泡，这样泡茶既不会破坏茶叶中的营养成分，还能充分发挥出绿茶的清新口感，同时，绿茶的浸泡时间不宜过长。
2、黄茶泡茶水温黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或者一芽一叶加工而成，可选择75 ~ 80C的水温泡茶。
黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，可选择85C的水温泡茶。
黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，可选择90C的水温冲泡。
3、白茶泡茶水温白茶新茶可以用90℃水温冲泡，而老白茶则使用100℃水温冲泡，这是因为此类茶叶原料较为粗老，且具有越陈越香的特色，开水则可以充分焕发茶叶的内含物质，使其茶汤丰富饱满。
4、乌龙茶泡茶水温由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质，需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水（100℃）冲泡。
注入沸水时注意“悬壶高冲”，将茶叶充分地激荡起来，水温高，茶汁浸出率高，茶味浓、香气高，更能品饮出乌龙茶特有的韵味。
5、红茶泡茶水温红茶属全发酵茶，适合以较高的温度冲出茶香，冲泡秘诀在于，水煮开后直接用以冲茶，水入茶壶之际约是95℃高温，这是最适合红茶的温度。
6、黑茶、普洱茶泡茶水温黑茶、普洱只有使用100℃的高温才能发挥茶叶的极限滋味。
此类茶叶原料较为粗老，且具有越陈越香的特色，开水则可以充分焕发茶叶的内含物质，使其茶汤丰富饱满。
泡茶与水温之间的关系一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。
有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。
各种茶的冲泡方法
各种茶的冲泡方法各种茶的冲泡方法茶是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外。
那么，各种茶的冲泡方法有哪些呢?下面大家就随店铺一起去了解一下吧!绿茶：用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。
这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
冲泡绿茶最好用瓷杯。
冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
乌龙茶：用沸水多次冲泡。
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。
泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，乌龙茶的.投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。
乌龙茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
黑茶：先洗茶，再沸水冲泡。
黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。
以普洱茶为代表的黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。
第一次冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。
这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。
后续冲泡时间常为2~3分钟。
普洱茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。
红茶：先用热水烫杯，再沸水冲泡。
红茶是全发酵茶，常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。
与绿茶不同的是，高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。
因而泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳，高档工夫红条茶可冲泡3~4次，红碎茶则可冲泡1~2次。
冲泡茶叶用水的有什么要求
冲泡茶叶用水的有什么要求冲泡茶叶的用水跟茶汤有莫大的关系，水质好坏直接影响到茶汤的色、香、味，那么泡茶的用水应用什么水为佳呢？对于水质又有何要求呢？·用水的要求(1)水要甘而洁；(2){茶录}中记载”山顶泉清而轻，山下泉清而重”；(3)储水要得法；容器要洁净，忌曬阳光；(4)感官指标：色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度，不得有异味、异色及肉眼可见物；(5)化学指标：正常PH值为6.5~8.5，总硬度不能高於25度；(6)氟化物不能超过1.0毫克/升，氰化物不能超过0.05毫克/升；(7)细菌总数在1毫升水中不得超过100个，大肠菌在1升水中不得超过3个。
·泡茶用水的选择陆羽曾在 <<茶经>>中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。
”一般说来，天然水中，泉水是比较清净的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
但是，由於水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，所以并不是所有泉水都是优质的。
中国号称五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。
选择泡茶用水，必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。
天然水可分硬水和软水；含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水；不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。
如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起，称为暂时硬水。
暂时硬水经过煮沸，所含碳酸氢盐，就分解成不容性碳酸盐，这样硬水变成软水。
平时用铝壶烧水，壶底之白色沉淀物，就是碳酸盐。
水的硬度會影响水的PH值(酸硷度)，而PH值又影响茶汤色泽。
当PH大於5时，茶汤色泽加深，PH值达到7时茶黄素就會自动氧化而损失。
(B)水的硬度會影响茶叶有效成份的溶解度。
软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高，故茶味浓；而硬水含有较多量的钙、镁离子，茶叶有效成份的溶解度低，故茶味淡。
如水中铁离子含量高，茶汤會变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。
生普冲泡水温及方法
生普冲泡水温及方法
泡茶是一种古老而又雅致的饮茶方式，而泡茶的好坏很大程度上取决于泡茶的水温和方法。
下面我将为大家介绍一下生普茶的冲泡水温及方法。
首先，我们来讲讲生普茶的水温。
生普茶是一种绿茶，对水温要求比较高。
一般来说，生普茶的泡茶水温应该控制在80℃左右，切忌使用沸水。
因为沸水会破坏茶叶中的嫩叶，影响茶叶的口感和香气。
所以，在泡生普茶的时候，可以先将水烧开，然后等待一段时间，让水温降至合适的温度再进行冲泡。
接下来，我们来说说生普茶的冲泡方法。
首先，我们需要准备好茶具，包括茶杯、茶壶、茶叶和茶具。
将适量的生普茶放入茶壶中，然后将80℃左右的水倒入茶壶中，盖上茶壶盖，焖泡片刻。
这个过程有助于茶叶的展开和释放香气。
然后，将焖泡好的茶水倒入茶杯中，每次冲泡时间不宜过长，一般控制在1-2分钟左右即可。
如果冲泡时间过长，茶叶中的苦涩物质会溶解得更多，影响茶水的口感。
最后，我们可以品尝到一杯清香怡人的生普茶了。
在泡茶的过程中，我们还需要注意一些细节。
比如，在冲泡生
普茶的时候，可以用热水先将茶具进行冲洗，这样可以提高冲泡的
效果。
另外，冲泡生普茶的水温和时间都需要掌握好，这样才能泡
出一杯口感和香气都符合期待的好茶。
总的来说，冲泡生普茶需要控制好水温和时间，这样才能泡出
一杯清香怡人的好茶。
希望大家在泡茶的过程中能够根据这些方法，泡出一杯口感和香气都符合期待的生普茶。
祝大家喝茶愉快！。
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泡茶的用水要求
喝茶人人都会，但要冲泡得法，并非易事。
茶叶冲泡大有学问，同样质量的茶叶，如用水不同或冲泡技术不一，泡出的茶汤会有不同的效果,而且差异非常明显。
我国自古以来就十分讲究茶的冲泡（沏茶）技术，积累了丰富的经验。
早在唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中就总结了煮茶用水的经验：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
明代田艺蘅在《煮泉小品》中说：“茶，南方嘉木，日用之不可少者，品固有嫩恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。
”可见，要真正泡好茶并不是想象的那么容易。
要泡好一壶茶或一杯茶，既要讲究实用性、科学性，还要讲究艺术性。
所谓“实用性”，就是要从实际需要与条件出发，可以是冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是冲泡一壶高贵的名茶；所谓“科学性”，就是要了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质能充分地表现出来；所谓“艺术性”，就是要选用合适的器皿以及优美的、文明的冲泡程度与方法等。
总之，要掌握好茶叶的冲泡，重点是要选择适宜的泡茶用水与器皿；同时，要学会科学的冲泡技术。
明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。
”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。
”可见水质能直接影响茶汤品质。
水质不好，就不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。
杭州的“龙井茶，虎跑水”，俗称杭州“双绝”。
“蒙顶山上茶，扬子江心水”，名扬遐迩。
名泉伴名茶，真是美上加美，相得益彰。
古人对泡茶用水的选择，归纳起来，其要点如下：
一是水要甘而洁。
宋蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。
”赵佶在《大观茶论》中指出：“水以清轻甘洁为美。
”王安石还有“水甘茶串香”的诗句。
二是水要活而清鲜。
宋唐庚的《斗茶记》记载：“水不问江井，要之贵活。
”明代张源在《茶录》中分析得更为具体，指出：“山顶泉清清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。
流于黄石为佳，泻出青石无用。
流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。
真源无味，真水无香。
”
三是贮水要得法。
如明代熊明遇在《罗山介茶记》中指出：“养水须置石子于瓮……”明代许次纾在《茶疏》中进一步指出：“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。
”明代罗廪在《茶解》中介绍得更为具体，他说：“大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。
贮水瓮预置于阴庭，覆以纱帛，使昼挹天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。
假令压以木石，封
以纸箬，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敝矣，水味败矣。
”
泡茶用水，一般都用天然水。
天然水按其来源可分为朱水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。
自来水也是通过净化后的天然水。
泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。
陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉，石池漫流者上。
”
一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。
但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。
有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动水，用来沏茶也并不逊色。
宋代诗人杨万里曾写诗描绘船家用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上试新茶。
”明代许次纾在《茶疏》中说：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。
”说明江河之水，尽管浑浊度高，但澄清之后，仍可饮用。
通常靠近城镇之外，江（河）水易受污染。
唐代《茶经》中就提到：“其江水，取去人远者。
”也就是到远离人烟的地方去取法水。
千余年前况且如此，如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。
井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。
有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。
一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。
所以深井比浅井好。
其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶；而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。
当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉、水质好，而且终年长流不息，取之泡茶,香味俱佳。
雨水和雪水，古人誉为“天泉”。
用雪水泡茶，一向就被重视。
如唐代大诗人白居易《晚起》诗中的“融雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾《六幺令》词中的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可《雪煎茶》诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。
清代曹雪芹的《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“体己茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是……收的梅花上的雪……隔年蠲的雨水，那有这样清淳？”雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。
秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑景，不宜饮用。
自来水，一般都是经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水。
凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。
但有时自来水中用过
量氯化物消毒，气味很重，和之泡茶，严重影响品质。
为了消除氯气，可将自来水贮存的缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。
所以，经过处理后的自来水也是比较理想的泡茶用水。
在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。
天然水可为硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为硬水；不溶或只含少量钙、镁离子的水称为软水。
如果水的硬性是含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。
暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。
这样硬水就变为软水了。
平时用铝壶烧开水，壶底上的白色沉淀物，就是碳酸盐。
一升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。
硬度0－10度为软水，10度以上为硬水。
通常饮用水的总硬度不超过25度。
水的硬度与茶汤品质关系密切。
首先水的硬度影响水的pH值又影响茶汤色泽。
当pH大于5时，汤色加深；pH达到7时，茶黄毒就倾向于自动氧化而损失。
其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。
如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至浮起一层“锈油”，简直无法饮用。
这是茶叶中多酚类物质一铁作用的结果。
如水中铅的含量达0.2ppm时，茶味变苦；镁的含量大于2ppm时，茶味变淡，钙的含量大于2ppm时，茶味变涩，若达到4ppm，则茶味变苦，由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。
在天然水中，雨水和雪水属于软水，泉水、溪水、江（河）水，多为暂时硬水，部分地下水为硬水。
蒸馏水为人工加工而成的软水，但成本高，不可能作为一般饮用水。