猪肉与米线
福建米线的做法大全有哪些？
福建米线的做法大全有哪些？米线在云南最为流行，实际上，全国各地都有米线，只是大家的称呼不一样而已，除了云南之外，其他地区一般称为米粉，这是一种长条状的美食，吃起来口感非常好，制作过程中会加入一些肉类和蔬菜，不同地区的人，口感是截然不同的，所以做出来的米线口味不一样，下面来学习福建米线的做法。
福建米线的做法大全：食谱配料：鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；2.用3大匙油将肉丝炒散，加入胡萝卜丝、木耳丝和卷心菜丝、芹菜炒熟先盛出；3.另用2大匙油炒香葱段，放入酱油3大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水1/2杯烧开，改小火放入米线炒入味，放入炒好的配料，拌炒匀盛出，炒米线即成。
[吃地带]炒米线的做法二食谱配料：优质米线400克，绿豆芽200克，韭菜切段、盐、味精各适量。
制作方法：1.米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2.豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3.烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘，炒米线即成。
功效特点：养胃、抗癌、抗疲劳、清热解毒。
什锦炒米线的做法食谱配料：米线，猪肉，青红柿子椒，洋葱，豆芽，盐，鸡精，白糖，酱油，香油。
制作方法：1.将青红柿子椒、洋葱、猪肉分别切成丝，米线煮熟取出过凉水，加少许植物油搅拌均匀备用；2.坐锅点火倒入油，下肉丝煸炒，再放入柿子椒和洋葱一起翻炒，加盐、酱油、鸡精、白糖调味，倒入适量水，再放入米线、豆芽翻炒至熟出锅，什锦炒米线即成。
本膳特点：香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法食谱配料：米线350克（一包400克），虾半斤，青椒1个（大），洋葱1个（小），义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
三鲜米线的做法及配方
三鲜米线的做法及配方米线看起来和苗条很像，都是细长的，但它们之间的区别也很大，米线看起来是白色的，像雪一样的白色，而且即使煮起来的时间比较长米线也不会糊。
米线是米粉做的，米线还有一种最简单的方法就是凉拌的。
凉拌米线加的调料还可以按照你的喜好来配。
米线还可以和三鲜一起煮。
那三鲜米线的做法及配方是什么样呢？米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。
粉丝与其类似，但口感不同。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。
人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。
米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
米线是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。
起源《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。
“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。
齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。
以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
三鲜米线，想必很多人都吃过，但各地做法都有所不同，那么你是否了解过三鲜米线的三鲜究竟是指什么呢？下面我们就来了解！素三鲜：通常是指新鲜蔬菜，如蚕豆、土豆、冬菇等等。
肉三鲜：三种肉类如鸡肉、猪肉、牛肉，配以季节性蔬菜，加入其他佐料。
半三鲜：是以猪肉、韭菜、鸡蛋为主，搭配其他新鲜的当季蔬菜。
米线汤料配方范文
米线汤料配方范文米线汤料是一道非常经典的中国菜肴，以米线为主料，搭配各种食材和调料制作而成。
不同地区的米线汤料配方略有不同，下面是一个简单的米线汤料配方，供参考。
材料：-250克米线-300克鸡肉或猪肉，切丝或块状-200克虾仁，洗净-100克豆芽，洗净-100克香菇，切片-2个鸡蛋，打散-1把青蒜，切碎-适量葱姜蒜，切末-适量花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精和胡椒粉步骤：1.将米线放入热水中泡软备用。
2.热锅加入适量油，放入葱姜蒜末炒香。
3.加入鸡肉或猪肉炒熟。
4.加入虾仁煮熟。
5.加入香菇、豆芽翻炒均匀。
6.倒入适量水，加入花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精和胡椒粉，煮开。
7.把打散的鸡蛋倒入锅中，搅拌均匀使其成丝。
8.将泡好的米线过水，沥干水分。
9.将煮好的汤倒入碗中，加入调料和青蒜碎。
10.将煮好的米线放入碗中，用筷子拌匀即可。
以上是一个基本的米线汤料配方。
根据个人口味的不同，还可以加入一些其他的食材，比如豆腐、墨鱼丸、鸡蛋羹等。
同时，可以根据自己的喜好来调整调料的用量，增加或减少辣椒粉和花椒粉的量。
值得一提的是，在制作米线汤料时，鲜汤的质量对汤的味道有着至关重要的影响。
可以使用鸡骨、猪骨、鸡脚等熬制鲜汤，增加汤的美味。
此外，在米线汤料的味道上，各地区有各自的特色风味。
比如，四川米线汤料会加入辣椒粉和花椒粉，味道更辣更香。
广东米线汤料则比较清淡，口感更加爽滑。
每个地方的米线汤都有其独特的风味，可以根据个人的喜好进行调整和改良。
最后，米线汤料作为一种快捷、方便、美味的中国传统食品，逐渐受到了人们的喜爱。
希望以上的简单配方可以帮助大家制作一道地道的米线汤料，享受美食的乐趣。
云南名吃过桥米线制作技术
云南名吃过桥米线加盟制作技术原料：上等籼米（多少不限，制米线用）。
猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。
生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）胡椒粉、味精、食盐、香料包、肉酱。
米线制作方法：（1）将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干后将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
（2）将米面加凉水合成耙。
水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
（3）将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。
将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
（4）用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
过桥米线秘制汤料配方：汤料：干净的武定壮母鸡2500克，干净的壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克，香料包1个，汤料添加剂适量；秘制香料包配比：八角、花椒、草果、砂仁各10克，肉桂、陈皮、沙参各10克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜15克，香叶3克，豆蔻8克，良姜15克，辛夷4克，丁香2克，玉竹20克。
汤料添加剂说明：所用添加剂为：“宝城”牌粉汤飘香王汤料制作方法：（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入清水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入香料包、精盐150克、添加剂（“宝城”牌粉汤飘香王）置于小火上保持微开待用。
（2）接着取出鸡鸭备用。
在原汤桶中注入适量清水，继续煮熬，作为它用。
过桥米线秘制肉酱配方：（一）专用爽口肉酱：选料：选择鲜牛肉750克，大蒜仁40克，泡野山椒（红色）30克，鲜红辣椒60克，生姜50克，香葱头50克，大葱50克，洋葱80克，番茄酱20克，辣椒油40克，鲜西红柿30克，海鲜酱20克，排骨酱20克，花椒粉20克，永川豆豉30克，郫县豆瓣酱300克，米酒6克，味精20克，特鲜一号10克，多味鸡汁15克，白糖20克，香油30克，美极鲜汁10克，飘香剂10克，花生80克（炒香打碎），黄豆（炒香）50克，干红椒（剪成小粒）60克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油600克。
过桥米线
过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。
所属菜系滇菜。
菜品介绍风味特点“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明，此种食品主辅合一，深受各族人民群众的喜爱。
以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。
现在的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。
鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
米线种类云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。
特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。
另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。
干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。
食用时，再蒸煮涨发。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味!菜品起源说法一过桥米线已有一百多年的历史。
相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀美味好吃过桥米线照片(15张)才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。
此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。
说法二还有一种说法是：传说蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。
有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。
米线以云南小吃过桥米线最为著名
米线以云南小吃过桥米线最为著名过桥米线的做法所属菜系：云南菜原料：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。
吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。
此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。
要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。
然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。
吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿猪蹄米线的做法详细介绍教您猪蹄米线怎么做，如何做猪蹄米线才好吃1. 猪蹄剁成6块，去毛洗净，腌调味料备用；2. 腌好的猪蹄放入炖锅中加姜片、葱段、当归、枸杞炖5个钟头；3. 米线、豌豆苗用一锅开水大火煮熟，捞起盛入大碗中，浇上炖好的猪蹄，卤汁，就成了猪蹄米线。
牛肉米线的做法详细介绍教您牛肉米线怎么做，如何做牛肉米线才好吃1. 白菜洗净切大片；2. 猪肉、大蒜分别洗净切片；3. 葱洗净切末；4. 木耳发好并洗净；5. 粉条煮熟备用；6. 油开后把猪肉和辣椒丝先下锅炒，然后放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶；7. 白菜叶炒倒再加入粉条，添少许酱油，继续翻炒；8. 新鲜白菜在炒的时候会下很多水，所以不必再添水，把锅里的材料炒匀盖上盖子开始炖，大约5分钟左右（注意看锅干的话可以加点水）；9. 打开锅盖，这时汤会被粉条吸收不少，把木耳和蒜片倒入继续炒，炒出蒜香，加盐、鸡精，盛盘，加点葱花点缀炒米线的做法详细介绍教您炒米线怎么做，如何做炒米线才好吃1. 米线放在开水中焯熟，过冷水后沥干；2. 豆芽在不放油的锅内干炒至熟，盛起待用；3. 烧热油锅，放入米线及韭菜炒透，加入豆芽及盐、味精炒匀盛盘什锦凉米线的做法详细介绍什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。
香沅桥米线做法及汤料配方
香沅桥米线做法及汤料配方米线老汤的做法1原材料: 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1．5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。
2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。
乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。
豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。
韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用）葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中。
3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝。
再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线。
每碗用150克。
4、食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度。
汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃。
各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
米线老汤的做法2精选农家土鸡配上枸杞、良姜、党参及二十多味中药及调料，文火慢炖制成高汤，再选用优质三黄鸡腿肉熬制成乳，放入木耳、香菇、鹌鹑蛋等，并配上优质米线，制成的麻辣鸡丁米线风味独特，口味纯正麻辣肉酱米线做法1、米线。
米线的质地非常重要。
上海很难买到正宗的米线。
我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。
发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。
我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。
米线里面都放什么菜？
米线里面都放什么菜？到过云南地区的人，一定吃过当地非常有特色的米线，尤其云南的过桥米线是全国有名的，这今天，全国各地都有当地非常有特色的米线，米线的营养价值还是很高的，比如富含碳水化合物以及多种矿物质元素，那么在做米线吃的时候，一般在里面放什么蔬菜呢？米线里面都放什么菜？肥牛、炸鸡柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜、油麦菜、金针菇、绿豆菜、鱼豆腐、章鱼丸、蟹肉棒、鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、面筋。
三鲜米线原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料做法：将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好；在砂锅里加入三鲜调料，加水煮沸；在沸水中加入米线，大火煮熟；将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花。
韭香米线原料：韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤将韭菜洗净后，切成小段，腌菜也切成小段。
在砂锅里加猪骨汤煮沸，然后放入米线，然后放入猪肉末和腌菜。
煮沸2分钟后，加入韭菜继续煮2分钟。
最后，加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可。
卤肉米线原料：葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油做法：将空心菜洗净，卤肉切成片，葱花切小断。
在砂锅里加水煮沸，然后放入米线，然后放入卤肉。
待其煮沸后，加入空心菜继续煮2分钟左右。
加入酱油、盐、辣椒油，再煮1分钟，关火后撒上葱花。
酸辣米线原料：米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱做法：把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。
将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。
再加入黑豆牙，洋葱继续炒一分钟，然后加水煮沸。
在沸水中放入米线，煮5分钟。
煮好后，加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用。
炒米线原料：芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料将芹菜、胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制；把米线用开水泡软备用；在锅里加适量的食用油，进入牛肉和酱油翻炒；牛肉炒至五分熟时，放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒；一分钟后，加入米线翻炒，最后加食盐、味精等调味后起锅。
过桥米线的原料
过桥米线的原料过桥米线是一种起源于云南地区的食物，关于过桥米线的起源也有一段非常有人羡慕的爱情故事。
而过桥米线与其他吃米线的方式存在很大的不同，因为会在其中加入许多不同的食材，例如泡菜猪肉鸡肉等。
并且大部分人在第1次吃过桥米线的时候都会感觉到惊奇，因此在家里制作过桥米线的方法又会是什么?米线调料怎么做一、米线调料的做法1、过桥米线的原料1)、主料：优质稻米400克(制作米线的原料)2)、汤料：光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿。
3)、鲜料：猪脊肉适量、鸡脯肉适量、猪肚头适量、猪腰子适量、乌鱼(黑鱼)适量、水发鱿鱼适量、鹌鹑蛋适量、香菜适量、水发豆皮适量、白菜心适量、碗豆尖适量、葱头适量、豆芽菜适量、蘑菇适量。
4)、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
2、过桥米线的做法1)、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2)、将米面加凉水合成面。
水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。
3)、将和好的耙送入米线压榨机。
4)、15分钟后即成熟米线。
将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
3、过桥米线汤的做法1)、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。
2)、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。
注意：不要把各种汤料煮化。
火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料;大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。
3)、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。
如果调味可能在碗内加入相应的调料。
4、过桥米线鲜料的做法1)、将生鸡脯肉、猪脊肉、乌鱼(以嫩无腥气者为佳)、分别切成薄至透明的片放在盘中。
米线
搅匀！
面身爽滑，味道酸辣醒胃，健康有益，一家人吃成本都不用5块钱。抵食！！！
焖肉米线
焖肉原料：
猪后臀尖300克、昭通酱（可用普通辣酱代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：
米线200克、豌豆苗50克、盐3克、高汤150ml、香葱1根。
做法：
1、将肉洗净后切成1厘米左右的块，肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
本膳特点：
香软滑爽，富有弹性。
烹调技巧：
米线下入锅炒时，先不要翻动，防止粘锅。
星洲炒米线的做法
食谱配料：
米线350克(一包400克)，虾半斤，青椒1个(大)，洋葱1个(小)，义烧4安士，蛋2只，银芽4安士，糖1/2茶匙，盐1茶匙，咖哩粉10克。
制作方法：
炒米线的做法一
食谱配料：
鲜米线300克，瘦肉80克，卷心菜3片，胡萝卜半根，木耳2片，芹菜2棵，葱2根，料酒1/2大匙，淀粉1/2茶匙，酱油3.5大匙，盐1/2茶匙，糖1茶匙，清水1/2杯。
制作方法：
1.瘦肉切丝，拌入料酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，卷心菜洗净、切丝，胡萝卜去皮、切丝，木耳切丝，芹菜、葱切小段；
原料：
米线、骨汤、酸菜、泡椒、卤牛肉、香菜。
做法：
1、米线煮好以后，捞起来，加入棒子骨汤；
2、然后加用油超过的酸菜和泡椒；
3、最后放切成薄片的卤牛肉还有香菜，拌一拌。
味道不摆了，巴实的板，是我吃过最好吃的酸菜牛肉米线，牛肉吃完还可以再加。
一道热乎乎的早餐-番茄米线
制作方法：
1.将青红柿子椒、
肥汁米线_精品文档
肥汁米线一、引言米线，是我国云南省的一道传统美食，以其细嫩的面线和浓郁的汤汁而闻名于世。
而肥汁米线，则是在传统米线的基础上加入了猪油和其他材料，使得汤汁更加浓郁而美味。
肥汁米线因其独特的口感和丰富的营养而备受喜爱。
本文将介绍肥汁米线的制作方法和食用技巧，让读者更加了解和欣赏这道美食。
二、制作方法1. 准备材料制作肥汁米线的主要材料有米线、猪肉、蒜末、葱白、豆芽菜、鸡精、盐、生抽、料酒等。
2. 制作肥汁将猪肉切成丁状，加入适量的盐、生抽、料酒，腌制片刻。
然后将腌制好的猪肉放入锅中煎至表面金黄香脆。
3. 炒制配菜在另一个锅中，加入适量的猪油，放入蒜末和葱白炒香，然后加入豆芽菜和适量的盐、鸡精翻炒均匀。
4. 煮米线将事先煮熟的米线放入煮锅中煮熟，捞出备用。
5. 拌制肥汁将煎好的猪肉和炒好的豆芽菜放入煮锅中，加入适量的清汤或者高汤，再加入适量的盐、鸡精、生抽翻炒均匀，最后放入煮熟的米线拌匀即可。
三、食用技巧1. 搭配佐料肥汁米线可以根据个人喜好搭配适合的佐料，如辣椒、花生碎等，以增添口感和风味。
2. 汤汁调制肥汁米线的汤汁是其魅力所在，《肥》之含义也在于汤汁的浓郁，可以根据个人口味调制汤汁的浓度。
3. 煮面时间掌握煮米线时的时间控制也很关键，过长会导致米线糊烂、过短又会导致硬度不够。
所以需要根据自己喜好来控制煮面时间，以达到口感的要求。
四、营养价值1. 高蛋白质肥汁米线中的猪肉含有丰富的蛋白质，蛋白质是维持人体正常生理功能的重要组成部分。
2. 低脂肪相比较其他的米线，肥汁米线中的猪油和蛋白质搭配得当，可以减少脂肪的摄入量，是一道相对低脂肪的美食。
3. 全面营养肥汁米线中还含有豆芽菜等多种蔬菜，丰富的维生素和矿物质有助于增强免疫力和促进消化。
五、结语肥汁米线是一道美味的传统云南美食，它以其独特的口感和浓郁的汤汁征服了很多人的味蕾。
制作这道美食很简单，只需要准备好材料，掌握好煮制的技巧即可。
肥汁米线不仅美味可口，而且营养丰富，是一道可以让人在品尝美食的同时，也可以享受健康的美食。
阿昌族的民族食俗
阿昌族的民族食俗中国的少数民族之一。
主要分布在中国云南省和贵州省。
主要居住在德宏州的陇川县户撒和梁河县九保、囊宋三个阿昌族乡。
那么今天我们要来介绍的便是阿昌族的民族食俗，一起来看看都是些什么吧。
阿昌族民族食俗介绍阿昌族主要居住在中国南方云南省一带。
阿昌族主要从事农业，以种植水稻闻名。
居住在边疆的阿昌族，饮食以大米为主，掺以薯类、玉米。
阿昌族以米饭为主食，也常用大米磨粉制成饵丝、米线作为主食。
饵丝食用方便，食用时只需在沸水中稍烫一下，捞出配上佐料即可食用。
如果盖上焖肉，(火+巴)肉、鸡丝等配料，可做成各式不同的饵丝;米线除同饵丝一样热食外，还可凉拌，或在米线里加一勺热稀豆粉(豌豆面与水合煮)，再加油辣椒、蒜姜泥、味精等调料，做成稀豆粉汁米线，辛辣滑嫩，是阿昌族入夏之后经常食用的小吃。
阿昌族喜吃芋头，传说古代庆丰收时，杀狗和吃芋头必不可少。
阿昌族妇女大都会做豆腐、豆粉，常用豌豆做成凉粉供食。
肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。
猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米阿昌族线，将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料与米线一起食用。
稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。
酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼。
)最具特色。
腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备，每餐不少。
酒是白族人常年不断的饮料，妇女常饮用糯米制作的甜酒，有浓郁的酒香和甜味;成年男人和老年人多饮白酒。
大多数阿昌族都会用蒸馏法制作烧酒，藏之于瓮，供是节和待客时饮用。
肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。
猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米线，即将猪宰杀后用麦秆和稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用。
稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。
以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取出鱼，称谷花鱼)最具特色。
地方名特优小吃炒虾米线
地方名特优小吃炒虾米线
【原料】
米线400 克，猪肉丝150 克，水发虾米75 克，水发金针菜、韭菜花和虾油各50 克，水发香菇25 克，绿豆芽100 克，蛋清 1 只，猪油200 克，味精3 克，鸡汤250 克，精盐、菱粉和料酒各10 克。
【制法】
1.将猪肉丝用精盐、蛋清和菱粉拌匀上浆，绿豆芽摘去头尾洗净，香菇切成丝，金针菜切成段。
2.将米线放入沸水锅中煮滚后，立即捞出在冷水内过一遍，沥干
水分，放在盘中，上笼置火上蒸10 分钟左右取出。
3.锅置火上，放入猪油烧至七成热，将猪肉丝炒熟后捞出，随即投入韭菜花、香菇丝、虾米、金针菜和绿豆芽煸炒片刻，加入料酒、鸡汤和虾油，用小火煮熟后撒入米线和味精，再用大火炒至汤近干时，起锅装盘即成。
【特点】
色白味香，福建风味。
米线长肉吗
本文整理于网络，仅供阅读参考
米线长肉吗
近年来减肥的人数逐渐增多，各种减肥方法也是层出不穷。
我们知道吃进去的很多食物都有可能会变成能量或者脂肪，然后长肉在人的身上。
很多人为了减肥就不吃肉更不吃米饭，就每餐吃点水果或面、米线等。
但也有人会担心米线也是主食，会不会也长肉，那么到底吃米线会长肉吗？一、米线会长肉吗米线富含碳水化合物，低脂或无脂，含少量蛋白质。
一碗煮或蒸的米线只含150卡热量，无脂肪，可配上有减肥作用的炒蔬菜如包菜、花菜或欧芹等食用。
米线含有大米的营养，也算是主食，虽然不会太发胖，但是，米线需要煮的，也是含有热量的，如果用荤汤制作，那热量就高了，喜欢吃要适量，不能吃太多。
二、吃米线注意事项
米线的主要成份是淀粉，其他营养物质的含量非常少，再加上米线在制作的过程中经过长时间的高温处理，营养成分更是损坏严重，所以长期食用米线可能会导致营养不良;另外，我们吃米线的时候温度都很高，可以达到100度，而我们人体耐受的温度在40度左右，长期食用过烫的米线容易导致食道和胃的癌变。
吃米线一定要选择好，不要食用不正规厂家生产的或者路边摊的米线，而且，米线最好不要当做主食长期食用，如果我们经常的吃米线，那么往往就会对身体造成伤害了，我们最好的选择还是适量的吃了，如果我们吃的太多了，那么会对我们的身体健康造成伤害哦。
过桥米线的由来民间传说故事
过桥米线的由来民间传说故事凡是到云南昆明的人,都十分喜欢品尝驰名中外的云南风味“过桥米线”。
过桥米线有什么故事？下面小编要介绍的故事就是关于过桥米线的传说和故事，一起来看看吧。
过桥米线的传说故事一桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。
相传在城外有一个南湖(现在犹存)，湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。
湖心有个小岛，岛上不仅有亭台楼阁，而且翠竹成林，古木参天，景色优美，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方。
有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。
由于进食不规律，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。
有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用沙锅熬好后送去，并使用当地人喜欢吃的米线和其他作料放入，不但味道很鲜美，而且很长时间仍然温热。
书生很喜欢吃，贤惠的妻子就常常照此做好送去。
后来，书生金榜题名，但他念念不忘妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。
因为他妻子送米线到岛上要经过一段曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做“过桥米线”，此事一时传为美谈。
人们纷纷仿照书生妻子的方法做米线，过桥米线从此流传开来。
经过后人的加工改进，过桥米线越做越好，越传越远。
过桥米线的传说故事二清咸丰年间(1851～1861)，刘家庆在建水县城东门坡锁龙桥头开设小餐馆，早堂售小碗米线，晚堂卖饭菜。
一天，有个从四川归来的‘大新爷’从肉市买来脊肉，到小餐馆叫帮他把肉要成薄片，专门买了一大碗滚烫的肉汤，将薄肉片放进汤里烫熟，拌进葱花、芫姜、韭菜、辣椒等调料，又用小碗装米线，将长长的米线从小碗挑进大汤碗里拌和汤料吃，店主人觉得这利，吃法很特别，问他原委，回答是仿北方的测羊肉吃法弓肉汤滚烫，肉味鲜嫩。
以后他天天如是，带了脊肉到这个餐馆买碗肉汤吃米线，有人问他这叫什么米线?他说：‘我从桥东到桥西吃米线，人过桥来米线也过桥，就叫‘过桥米线’吧!从此许多人都仿照他的做法。
刘家庆采用李景椿介绍的方法烹制余肉汤配米线卖，并以李景椿说的“过桥”来命名，“过桥米线”之名由此而来。
云南米线的描述
云南米线的描述（实用版）目录1.云南米线的起源和历史2.云南米线的制作工艺3.云南米线的特点和口感4.云南米线的种类和著名品牌5.云南米线的文化意义和未来发展正文云南米线是我国云南省的一道具有悠久历史的传统美食。
据史书记载，早在明朝时期，云南米线就已经成为当地居民的主食之一。
经过数百年的发展，云南米线已经成为了中国著名的地方特色小吃，深受全国各地消费者的喜爱。
云南米线的制作工艺独特，选用优质大米经过磨浆、蒸熟、切条等多道工序而成。
其中，最具特色的是米线的切制过程。
匠人们将蒸好的米粉团放在特制的工具上，用手掌拍打、拉伸，最后切成细长的米线条。
这种纯手工制作的米线，不仅保证了口感，还蕴含了丰富的地域文化。
云南米线的特点和口感可以用三个词来形容：细、滑、爽。
米线细如发丝，质地滑嫩，口感清爽。
在烹饪过程中，米线可以与各种肉类、蔬菜搭配，烹制成口感丰富、味道鲜美的佳肴。
同时，云南米线还可以搭配不同的佐料和汤汁，满足不同消费者的口味需求。
云南米线的种类繁多，有鸡汤米线、酸辣米线、鸡血米线等。
其中，最著名的当属过桥米线。
过桥米线选用上好的鸡肉、猪肉、鱼肉等食材，搭配鲍汁、瑶柱等名贵佐料，味道鲜美，营养丰富。
另外，还有一种叫做“凉米线”的米线品种，以酸辣口感著称，是夏季消暑的佳品。
云南米线不仅代表着一种美食，还承载着丰富的地域文化。
在云南，米线是节日、婚庆等重要场合的必备美食，象征着吉祥、团圆和美满。
此外，云南米线的制作工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，成为传承和弘扬民族文化的重要载体。
随着经济的发展和交通的便捷，云南米线逐渐走出云南，走向全国。
越来越多的消费者认识到了云南米线的美味和文化价值，为其未来发展提供了广阔的空间。
阿昌族的风俗习惯有哪些
阿昌族的风俗习惯有哪些阿昌族的风俗习惯有哪些阿昌族在长期的社会实践中,形成了一套独具特色的风俗习惯、宗教、村规寨规等,有利于调整阿昌族地区的人际关系,维护社会秩序,促进社会和谐稳定。
下面由店铺为你整理的阿昌族的风俗习惯，希望大家希望!阿昌族的风俗习惯线，将猪宰杀后用麦秆或稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等等佐料与米线一起食用。
稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。
酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取鱼，称谷花鱼。
)最具特色。
腌制的咸菜、卤腐、豆豉常年必备，每餐不少。
酒是白族人常年不断的饮料，妇女常饮用糯米制作的甜酒，有浓郁的酒香和甜味;成年男人和老年人多饮白酒。
大多数阿昌族都会用蒸馏法制作烧酒，藏之于瓮，供是节和待客时饮用。
肉食主要来源于饲养的猪和黄牛。
猪肉喜欢用来作火烧生猪肉米线，即将猪宰杀后用麦秆和稻草将猪皮烧黄，刮洗干净，然后切碎拌上醋、大蒜、辣椒等佐料与米线一起食用。
稻田养鱼是日常吃鱼的主要来源，食用时多将鲜鱼用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌。
以酸辣谷花鱼(栽秧时将鱼苗放入田内，谷熟后取出鱼，称谷花鱼)最具特色。
腌制的咸菜、卤腐、豆豉都是常年必备，每餐不少。
酒是白族人常年饮用的饮料，妇女常饮用糯米制作的甜酒，伴有浓郁的酒香和甜味;成年人和老年人多饮白酒。
大多数阿昌族都已会用蒸馏法制作烧酒。
阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。
酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。
腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日，酸味即出，便可随食随取。
酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
阿昌族的过手米线。
即火烧生猪肉米线。
云南各类特色小吃制作方式
云南各类特色小吃制作方式云南过桥米线米线配料光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少量。
云南过桥米线制作进程1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一路入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另道别用），取汤备用；2.将生鸡脯肉、猪脊肉别离切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用滚水稍煮后掏出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在滚水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用滚水烫熟，掏出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，别离盛在小盘中；3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用滚水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；4.食历时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内维持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各类肉片和韭菜可蘸着作料吃。
云南过桥米线米线特点汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。
过桥米线配料花红柳绿的米线排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。
云南过桥米线制作进程1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，别离放入滚水，滚去血沫，捞出冲洗干净；2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料4-5倍的水，先大火烧开，再转为小火，煨制一小时以上；3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，别离切成极薄的肉片待用（为防表面变干，能够先码好，蒙上保鲜膜）；5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉； 6.放置2分钟后，再放入滚水烫过的米线，撒上香葱即可。
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注水猪肉
注水猪肉是指生猪在屠宰前0.5-1个小时内被黑心肉贩强制性 地用塑料水管从口腔处灌注大量的水到其体内，使其体内充 满大量的水份，待其尸肉中充满大量水份后再上市销售，以 增加重量，赚取更多的昧心钱。被注入的水内往往含有大量 的有毒有害物质和各种病原微生物，这种被注入了大量水份 的肉类被消费者购买食用后，就可能发生不明原因的食物中 毒和各种疾病，严重危害消费者的身体健康。
第4组 刘雪娇03 何锦容06 马秋雨12 刁玉婷19
猪肉的购买渠道
生活中我们购买猪肉主要有三个渠道：超 市，农贸市场，猪肉专卖店
猪肉的鉴定方法
一是看表皮。健康猪肉的表皮无任何人瘢痕；病死猪肉 表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血。 二是闻气味。新鲜肉具有猪肉正常的气味；变质肉不论 在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。 三是看弹性。新鲜肉肉质紧密而富有弹性，用手指按压 凹陷后会立即复原；变质肉由于自身被分解严重。组织 失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用手指按压后 严重凹陷，不但不能复原，有时手指还可以直接把肉刺 突。 四是看脂肪。新鲜肉脂肪呈白色或乳色，有光泽；病死 猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 五是看肌肉。健康瘦肉一般分为红色或淡红色，光泽鲜 艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红紫色，无光泽， 挤压时有暗时首先可以把猪肉提起来，随便的抖一抖。我 们会发现，如果是注水猪肉的话，应该某些地方会有水 珠渗出来，要是水注入的比较的话，说不定还会流出来。 或是在放猪肉的地方吧猪肉合成一堆，然后用力的往下 按，注水猪肉的话是可以挤压出水来的。在颜色方面也 是可以看出些许端倪的，注水肉当中含有比较多的水分， 因此它的肌肉部分的颜色就会相对不如新鲜猪肉的靓丽， 会有些淡或是鲜红，而新鲜猪肉是略带黑红的。若果是 在家才想知道的话，切肉的时候是会有水流出来的，而 且在切开的肉中如果闻到了氨味或是酸味的话那就应该 是注水肉了。
米线的购买渠道
我们常看到的米线分为干米线和湿米线
干米线我们通常到超市、干货市场、农产品特色店里会见 到。 湿米线一般现做现卖，不易保存，饭店中常见到的湿米线 大多是由干米线泡发成的。
真米线的鉴别方法：
一观颜色：真米线呈大米本身自然颜色，不圆不 亮。非真米线颜色白亮或透亮。 二看外观：真米线表面有诸如小疙瘩、小毛刺之 类特征，耐煮且一夹就断。非真米线则不宜煮夹不断。 三闻气味：真米线无任何异味，只有纯正的米香 味。非真米线因为添加剂、工业胶、淀粉等过多，则 没有纯正的米香味。 四品口感：真米线煮熟后汤浑厚，米香味扑鼻， 吃在嘴里鲜、嫩、爽、弹，且含有丰富的碳水化合物， 易消化，长期食用营养健康。