蒸馒头的诀窍
蒸馒头不起泡的好方法
蒸馒头不起泡的好方法
蒸馒头不起泡的好方法：
1、选择发面的粉：尽量用高筋度面粉，如多用用途面粉，比用途面粉
更好，水温用法度，不能太烫或太冷。
2、发面时要少加水：水加进碗里，无需过多，越少越好，溶解也要少，以免发面过程中发生硬硬结块。
3、面粉粘性制程：即打蛋，但是要在加水后搅拌均匀才能确保发面不会出现气泡。
4、发成馒头：馒头簇子发出来时，要确保面团有足够的硬度才能保证不出现气泡。
5、锅里的油：蒸馒头前要添加少许油，以防止蒸笼里的馒头粘锅。
6、蒸锅加水：把给馒头蒸的滴水紧凑，水量尽量少，水的温度也不能
太高，以保证不会使面表面气泡不至于太多，造成凹凸不平。
7、适时旋转：要将蒸笼旋转10分钟左右，使面团均匀蒸熟，以防止
出现锅里发出香味，但面表面凸起.。
用酵母蒸馒头的正确方法
用酵母蒸馒头的正确方法引言馒头是中国人餐桌上常见的主食，其口感软糯，味道鲜美，深受人们喜爱。
而酵母是制作馒头的重要原料之一，它能使面团发酵膨胀，增加馒头的松软度。
然而，许多人在使用酵母蒸馒头时遇到了困扰，发酵不好、馒头口感不佳等问题。
本文将介绍使用酵母蒸馒头的正确方法，帮助大家制作出口感好、松软可口的馒头。
材料准备•高筋面粉500克•水250克•干酵母5克•糖30克•盐5克正确操作步骤1.第一步，将高筋面粉倒入大碗中；2.第二步，将干酵母加入温水中，搅拌均匀，直至溶解；3.第三步，将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成糊状；4.第四步，将糖和盐加入面糊中，继续搅拌均匀；5.第五步，用手将面糊揉成面团，继续揉搓至表面光滑，不粘手。
这个过程需要不断揉搓，直至面团有一定的韧性；6.第六步，将揉好的面团放置在碗中，用湿布盖住（或保鲜膜），防止面团表面结皮。
然后，将面团放置在温暖的地方进行发酵。
温度应保持在25-30摄氏度之间，发酵时间一般约为1-1.5小时，至面团体积明显增大；7.第七步，取出发酵好的面团，将其放在案板上，用手掌按压排除气泡；8.第八步，将面团分割成适量的小面团，每个面团约为30克。
然后，将每个小面团搓圆，摆放在蒸锅上铺上一层湿纱布；9.第九步，将蒸锅置于火上，大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟，待馒头变成白色即可取出；10.第十步，将蒸好的馒头取出晾凉，即可享用松软美味的饭后点心。
注意事项•酵母一定要选择正规厂家生产的优质产品，并且注意保质期；•酵母的使用量须严格按照配方比例，过多或过少都会影响发酵效果；•在揉面团的过程中，要注重力度和时间的掌握，确保面团发展出足够的韧性；•发酵时的温度控制很关键，过高或过低的温度都会影响面团发酵的效果；•各个步骤的时间不要过长，以免对面团的发酵造成负面影响；•馒头蒸制过程中，火力的控制要适中，避免过长或过短的蒸制时间；•熟透的馒头要稍微晾凉后再食用，口感更佳。
4种家庭蒸馒头的方法步骤
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
蒸馒头的方法和步骤文字
蒸馒头的方法和步骤
蒸馒头的方法和步骤如下：
1.准备材料：面粉、酵母、温水、糖（可选，用于加速发酵）。
2.活化酵母：将酵母放入温水中（大约35°C至40°C），静置5分钟，直到酵
母完全溶解并变得活跃（表面会出现泡沫）。
3.和面：在大碗中放入面粉，加入活化后的酵母水，开始和面。
逐渐加入适
量的水，直到面团变得柔软且不粘手。
4.发酵：将面团放在温暖、湿润的地方，盖上湿布或保鲜膜，让其发酵。
大
约需要1到2小时，直到面团体积增大一倍。
5.准备馒头形状：将发酵好的面团放在案板上，稍微揉一下，然后分割成小
块。
每块面团可以搓成圆形或扁形，根据你的喜好来。
6.二次发酵：将馒头放在蒸锅或蒸笼中，保持一定的间距，然后盖上盖子，
让馒头进行二次发酵，大约需要20分钟。
7.蒸馒头：在蒸锅中加入足够的水，然后放入馒头。
大火蒸15到20分钟，
直到馒头变得饱满且表面光滑。
8.关火并等待：关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在蒸锅中静置5分钟，
这样可以使馒头更加饱满。
9.取出馒头：小心地取出馒头，放在干燥的地方，让其自然冷却。
以上就是蒸馒头的基本步骤。
请注意，蒸馒头需要一定的经验和技巧，例如和面的力度、发酵的时间和温度等，都可能影响馒头的口感和质量。
多加练习，你会逐渐掌握蒸馒头的技巧。
蒸馒头怎么不塌陷
蒸馒头怎么不塌陷
蒸馒头不塌陷的关键包括以下几点：
1. 发酵时间掌握好：发酵是蒸馒头不塌陷的关键步骤。
发酵时间过短，面团未充分膨胀，蒸熟后容易塌陷。
发酵时间过长，酵母活性过度消耗，面团过发，蒸熟后也容易塌陷。
一般来说，室温下发酵2-3小时左右，温度较高时稍短，温度较低时稍长。
2. 控制水面比例：面粉和水的比例对蒸馒头的成品有很大影响。
过多的水会导致面团太稀，充不起型，蒸熟后容易塌陷。
适当控制水量，使面团软硬适中，面团乳化均匀，有助于馒头发酵和保持形状。
3. 蒸制过程掌握好：蒸馒头时，火候要适中，水气温度要均匀。
蒸的时间一般为10-15分钟，不要太长也不要太短。
蒸熟后，应立即关火，静置片刻，不要急于打开锅盖，以免冷风一吹导致馒头塌陷。
4. 选择合适的面粉：面粉质量对馒头也有一定影响。
建议使用高筋面粉，筋度较高，面团延展性好，蒸熟后馒头更有韧劲，不容易塌陷。
综上所述，掌握好发酵时间、水面比例，蒸制过程和面粉选择等因素，可以帮助蒸馒头保持体积，避免塌陷。
和面蒸馒头技巧
和面蒸馒头技巧
1、发面是关键
发面有没有发到位，直接关系到馒头能不能蒸好。
有人馒头蒸不好，很可能是发面这一步就没做好，要么因为心急，要么因为发面的步骤错了。
心急吃不了热豆腐，发面要有耐心，记住发好后的状态，面团体积比原先大了两倍，扒开之后能看到密集的蜂窝，闻起来没有酸味，变成这个状态说明发得不错。
如果发了几个小时面团都没有任何变化，那可能是酵母太少或者酵母没活性了。
和面的时候，记住要用温水，手摸上去温热不凉就可以了，切记不要用热水，会将酵母烫死失去活性。
还要记住酵母和面粉的比例一比一百，放得太少会发不起来或者发不到位，蒸馒头就会失败。
2、和面揉面很重要
如果面发好后不揉面直接做馒头胚，这样做很容易蒸出死面馒头。
正确的做法是发好的面团需要反复揉搓，揉到特别光滑，面团内部无大气孔的状态，这个时候再做馒头胚。
还有一种情况也容易出现死面馒头，那就是和面的时候水加多了，面团发好后太湿太黏了，然后做馒头胚时就会加很多面粉进去，等加到不粘手时做成的馒头胚很难再发起来，那么蒸好后馒头就成了死面。
所以和面时水要加合适，面团要软硬合适，面团发好后只需撒少许面粉防粘就可以了。
3、二次醒发必须做
馒头胚做好后不要立即蒸，如果不二次醒发，容易蒸出死面馒头，而二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程，蒸好后就很暄软。
馒头胚做好后放进蒸锅，盖起来观察，当发现馒头胚明显变大了，就说明二次醒发可以了。
在家蒸馒头多半是冷水上锅蒸，所以无需二次醒发到两倍大，只要明显变大，掂起来轻轻的，就可以开大火蒸，给水加热的过程里，馒头胚依旧在逐渐发酵变大，慢慢定型。
怎么和面蒸馒头更松软
怎么和面蒸馒头更松软
想要蒸出松软的馒头，有几点比较重要：
一、使用什么面粉：面粉的筋力也影响到面团揉搓和最终面包的口感，根据实际情况选择
混合高筋强力面、中筋面等面粉，一般制作流动性更佳的面团可以采用两种比例为7:3的
高筋：中筋面粉。
二、掌握正确的搓揉手法：不论是做米饭还是面包，都要“搓结就软，揉均匀就烂”，也
就是说，揉面时要多长时间，多将动作细繁展开，以促进弹性的增强，将面团搓揉的手法
做好，能够有助于面团弹性的提高。
三、蒸馒头时火候不能太高：一般来说，如果火候太高，馒头会变得焦糊。
这是由于热量
先升到熟所以表面会变焦糊，而面团内部还没有变熟，因此也需要把火候调到一个中速烤。
四、蒸馒头时必须经过浸泡：要蒸出松软馒头，在蒸加热前，建议先将面团在水中浸泡，
可以在水中加入少量水淀粉，浸泡时间在10-30分钟之间即可，这样浸泡的面团会非常的
柔软，经过蒸加热后会更加松软。
五、撒些盐：盐能够帮助稳定面团，使面团内部更加均匀，稳定流动性，不易破裂，并且
可以达到膨化的效果；用适量的盐可以调整口感，更好地改善食物的美味，还能帮助面团
成型。
以上就是我对于怎么和面蒸馒头更松软的几点建议，希望对大家有所帮助。
做包子馒头发面技巧和配方
做包子馒头发面技巧和配方包子和馒头是中国传统的主食，历史悠久，制作方法也非常丰富多样。
下面我将为您介绍包子馒头的发面技巧和配方。
一、发面技巧：1.选择优质面粉：面粉是包子馒头的主要原料，所以面粉的选择非常重要。
推荐使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的筋性和延展性。
2.适量添加糖和盐：糖可以提供食物所需的能量和甜味，而盐则可以增加食物的口感。
在发面过程中适量添加糖和盐可以提高面团的弹性和口感。
3.温度控制：面团的发酵过程需要适宜的温度。
一般来说，32℃左右的温度是最适宜的。
如果温度过高，会导致发酵过快，面团变得松散；如果温度过低，发酵效果不好，面团发不起来。
可以使用温度计来控制温度，或者将面团放在室温下进行发酵。
4.时间掌握：发酵时间既不能太短，又不能太长。
过长时间的发酵会使面团变得酸味，而过短的时间则会导致面团发不起来。
一般来说，发面时间为1至2小时左右。
5.揉面的力度：在揉面的时候要用力揉面，尽量使面团筋性增加，这样发酵后的包子馒头口感更好。
揉面的时间应该控制在15至20分钟。
二、包子馒头的配方：1.标准面团配方：适合制作包子、馒头等一般大小的面食。
-高筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-盐适量-温水250毫升2.南方馒头配方：适合制作南方口味的馒头。
-低筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-植物油20克-盐适量-温水250毫升3.北方大馒头配方：适合制作北方大馒头。
-高筋面粉1000克-酵母10克-白糖40克-盐适量-温水500毫升以上是一些基础的包子馒头的发面技巧和配方，可以根据自己的口味和需求进行调整。
在制作过程中请记住温度和时间的控制非常关键，揉面的力度也要适中。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作出美味的包子馒头！。
蒸馒头怎么发面松软好吃
蒸馒头怎么发面松软好吃
1．首先准备一个大碗把面粉倒入碗中备用
2．再准备一个碗把温水倒入碗中，再放酵母粉和白糖，接着把溶解好的酵母水，分多次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌到没有干面粉的时候，再下手揉面。
3．刚开始面团不好揉光滑，可以先醒面十分钟，十分钟后我们再来揉面，这样揉面很轻松的就能揉。
4．盖上盖子或者保鲜膜，发酵到两倍大，看一下面团已经发好了，里面都是小气孔，我们在发面的时候，一定要发到这种状态，才算把面发好，蒸出来的馒头才会蓬松宣软光滑了。
5．拿到案板上揉一揉，排一下空气，揉光滑了，搓成长条，揪成大小均等的面积。
再把每一个小面剂揉成馒头就可以了。
6．放入冷水锅，盖上盖子，二次醒发15分钟，醒发好的馒头变得胖胖的，用手按一下能立刻回弹就可以了。
7．开大火，水开后转中火蒸20分钟，时间到了再焖上三分钟后出锅，这样馒头不会塌陷。
蒸馒头的技巧
蒸馒头的技巧
馒头是中国人最喜爱的食品之一，可以做成各种形式，让人着迷。
蒸馒头受到了很多人的喜欢，因为它营养而又卫生，比煎炸之类的处理方法更为健康。
虽然可以买到现成的蒸馒头，但是它不如自己动手做的美味又健康。
如果您也想自己动手做出美味的蒸馒头，以下是做蒸馒头的一些秘诀：
1、首先要选择好原料，选择健康的面粉，或者是有机的面粉，不要使用低品质的面粉来蒸馒头，因为这样可能使馒头变质，还有什么，也不利于健康。
2、第二，要把细腻的面团做好后，把它放入一个密封容器，储存在冰箱里，可以使面团更为均匀。
3、第三，当准备好面团后，就可以将面团分割成小块，放入陶瓷碗，添加多种配料，如可乐粒，肉馅，海带等，可以根据自己的需求，调整配料的比例。
4、第四，把陶瓷碗内的馅料放入蒸锅，加入充足的水，开启蒸馅头模式，加热至沸腾，蒸制时间一般在20分钟左右，可以根据自己的口味选择合适的时间。
5、最后，蒸馅头准备完成后，可以在面团上淋上op粒，芝麻，糖粒等，更加美味可口。
最后，做出口感美味的蒸馅头只需要几分钟的时间，也不需要太多的厨艺，只要按照以上的流程熟练掌握，就可以做出一碗比商店里买的还要美味的蒸馒头，让家人们吃上一碗安心又营养的蒸馅头。
蒸馒头5个诀窍
蒸馒头5个诀窍
蒸馒头5个诀窍：
1、发面的时候可以适量添加一点蜂蜜，这样不仅可以减少发面的时间，而且之后做出来的馒头口感十分香甜。
2、发面时一定要添加食用面碱和面，可以去除面的酸味，做出来的馒头口感更香。
3、可以在蒸锅中的水里倒入少许的米醋，可以让蒸出来的馒头非常白。
4、馒头做好了之后，不要着急的马上打开锅盖，一定要让馒头在锅里焖上个3分钟，不然馒头可能会塌。
5、冬天蒸馒头的时候，面粉中加入白砂糖，可以起到加蜂蜜的作用。
蒸馒头所需面粉和水的比例
蒸馒头所需面粉和水的比例蒸馒头，哎呀，真的是一门艺术！谁能想到这么简单的食物，背后却有着那么多的学问呢？就拿面粉和水的比例来说吧，这可是关键中的关键。
今天我们就来聊聊这个有趣的话题，让你在厨房里不仅能蒸出美味的馒头，还能享受这其中的乐趣。
1. 面粉和水的黄金比例1.1 初步了解首先，咱们得说说，做馒头最基本的材料就是面粉和水。
听起来简单吧？其实，掌握好比例才是关键！一般来说，面粉和水的比例在2:1左右。
简单说，就是2份面粉配1份水，这样蒸出来的馒头松软又好吃。
你要是搞错了，水放多了，那可真是“水浑山乱”，馒头就成了“湿漉漉”的了，吃起来可不怎么样。
1.2 不同面粉的选择当然啦，不同种类的面粉也会影响比例。
比如，高筋面粉和中筋面粉就有区别。
高筋面粉一般比较适合做面包，而中筋面粉就是我们做馒头的最佳选择。
中筋面粉的筋力适中，做出来的馒头既有嚼劲，又不失松软，简直是一举两得！如果你想尝试全麦面粉，那比例可能就要调整一下，水可以多加一点，因为全麦面粉吸水性强，放水多了，馒头才会更加湿润。
2. 调整比例的小窍门2.1 看天气变化你知道吗？天气也会影响馒头的成功与否！如果是干燥的天气，水可以适当多放一点；反之，湿润的天气，就可以少放点水。
这里边就有个“小秘密”了：掌握“湿度”，你就能蒸出更好吃的馒头！记得我有一次在大冬天的时候，水放得有点少，结果馒头蒸出来硬得像石头，吃的时候真是想哭！所以呀，得注意天气变化，才能蒸出好吃的馒头。
2.2 和面的小技巧说到和面，咱们可不能马虎。
首先，水得慢慢加，不要一下子全倒进去。
慢慢加水边搅拌，这样面粉才能充分吸收水分。
要是面团太粘，那就适当加点面粉，太干了再加水，慢慢调试，直到你感觉面团光滑、不粘手为止。
就像做一份绝佳的调味品，调和的过程才能让馒头更上一层楼。
3. 蒸馒头的小窍门3.1 蒸锅的选择说完了和面，咱们再来聊聊蒸锅。
蒸锅的选择也很重要。
家里有电蒸锅的朋友，恭喜你，省事省力！但如果是传统的蒸锅，那就得注意水的分量了。
2023年蒸馒头的方法 蒸馒头用开水还是冷水
2023年蒸馒头的方法蒸馒头用开水还是冷水蒸馒头的方法特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头用开水还是用冷水?窍门如下：1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?做馒头的方法很多.选面粉也很关键。
不能选择筋度太高的面粉。
比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。
南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉。
这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%，水约42%，酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加，加了口感好很多。
做法:1、面粉与发酵粉混合均匀。
2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉。
3、其他的'水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好。
怎样发面又快又好
怎样发面又快又好对于馒头这种面食，相信很多朋友都很喜欢吃，像我家里人就很爱吃馒头，我老爸一顿就可以吃四五个。
馒头虽然好吃，但是自己在家做的话，很多朋友都说，自己做出来的馒头不够喧软，你是否也做不好馒头呢？如果你也想做好馒头的话，今天就让我来给你分享一些，做馒头的技巧如何？其实想要做好馒头非常简单，只需把面发好以后，不管你怎么去做馒头，味道都不会差，那么发面时，是不是只加酵母粉，就可以了呢？在此，我要告诉大家的是，除了要加酵母粉以外，我们还要牢记4个关键的窍门，这样才能让面发得又快又好。
下面就随我一起来看一看，这些关键的技巧吧，然后你也学起来。
蒸馒头的4大技巧，一定要牢记一、加酵母、白糖在和面的时候，很多朋友都只是简单的加酵母，其实除了加酵母以外，我们还要记得加适量的白糖。
因为白糖能很好促进，酵母菌的发酵，这样一来酵母在发酵的过程中，其酵母菌就会更活跃，面团发的就会更蓬松。
这里我们要注意的是，白糖不用加太多，随便一小勺就可以了，因为白糖加太多的话，反而会被发得不好。
一般情况下，一斤面粉往里面放5克酵母粉，3克白糖就可以了。
二、用温水和面往面粉中加清水去和面的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实都不对。
这里我们要注意的是，冷水的温度太低，就不利于酵母菌发酵。
热水温度太高，就很容易把酵母菌给烫死，所以在加水去和面的时候，最好是用温水。
温水的温度在35度，到40度为最佳，因为这个温度，是最有利于酵母菌发酵的，能很好促进酵母菌的活性，为平常的两倍，这样面团在发酵的时候，就会变得更快速。
三、揉面在对面团进行揉捏的时候，你以前是怎么揉捏的呢？这里我们要注意的是，想让面团被揉得筋道的话，一定要顺着一个方向去揉，只有这样才能让面团中的筋性被揉出来，做出来的馒头口感，自然就会更松软。
还有就是在揉面的时候，揉搓的时间越长，面团的筋性就越足。
一般情况下，我们要把面团揉10分钟以上，这里是不能偷懒的，很多朋友都只是简单地揉几分钟，那样的做法，是错误的。
蒸馒头要牢记5个小窍门
蒸馒头要牢记5个小窍门
1.发面要足：蒸馒头一定要有充足的面团发酵时间，这样可以让馒头更加松软。
2. 水温要适宜：水温太高容易烫死酵母，水温太低则酵母难以活跃，所以要注意水温的选择。
3. 揉面要足：揉面要足，可以让面筋充分发展，馒头口感更好，不容易糊。
4. 面团要醒面：醒面是蒸馒头的重要环节，让面团在温暖的环境下放置一段时间，可以让馒头更松软。
5. 上锅要快：蒸馒头要把握好上锅时间，尽量快速地将馒头放入锅中，这样可以保证馒头发酵的效果不会受到影响。
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老式蒸馒头技巧
老式蒸馒头技巧蒸馒头是中国北方地区最为常见的传统面食之一，在农村，家家户户都有自己的蒸馒头技巧，其风味深受大众喜爱。
随着社会的发展和科技进步，现代化的厨房设备也给蒸馒头的制作带来了更多选择，然而在传统的蒸馒头技巧中，仍有着追求口感、发酵及细节的独到之处。
1. 面粉选择蒸馒头的原料无非就是面、水、酵母等，那么面粉选择则显得非常重要。
一般来说，选择高筋面粉和中筋面粉混合使用可以达到较好的口感和筋度。
如果仅使用中筋面粉或低筋面粉，最终做出来的馍馍口感就会比较松软，没有嚼劲。
2. 揉面揉面是关键步骤之一。
通过揉面可以使面筋充分发酵，增加面团的筋度，让做出的馒头更有口感。
揉面时间一般为20分钟左右，要力度适中，不要过于用力。
最终，面团应该具有柔软的质感和面皮表面有光泽。
3. 发酵发酵是蒸馒头制作的另一个关键步骤，一般在温暖潮湿的环境中进行。
在冬季和春季，发酵速度较缓慢，如果需要加快发酵速度，可以先将面团放在微波炉中以极低温度进行发酵，再放在温度适宜的环境中进行继续发酵。
发酵时间一般在1-2小时左右。
4. 屑子面屑子面是指在红薯、山药等液体的基础上加入少量面粉制成的饮料。
屑子面可以让馒头表面更加光滑，外形美观，口感更好。
如果使用屑子面，也要注意不要添加太多，否则馒头表面会过于湿润。
5. 上锅蒸最后就是上锅蒸。
蒸馍馍的温度和时间都非常重要，一般来说，需要先将水加入大火烧开，然后将水放小后加入切好的馒头。
在蒸馒头的过程中需要注意火力控制，第一次开盖子的时间这两个方面。
一般来说，在馒头表面出现细小气泡后就应该重新翻转，这样做可以让馒头膨胀均匀。
总之，蒸馍馍制作虽然看似简单，但是其制作中却有非常多的细节需要注意。
通过正确操作，可以做出口感好、味道佳的传统蒸馍馍。
用小苏打蒸馒头的方法和步骤
用小苏打蒸馒头的方法和步骤馒头作为中国传统食品，已经有着几千年的历史。
制作馒头的方法也层出不穷，其中以蒸馒头最为常见。
在蒸馒头的过程中，小苏打是一个常用的辅助材料，它能够使馒头口感更加松软，具有一定的碱性调味作用。
接下来，我们将介绍使用小苏打来蒸馒头的方法和步骤。
所需材料•小苏打：适量•面粉：500克•干酵母粉：3克•糖：30克•温水：适量步骤一：准备面团1.将面粉倒入一个大碗中。
2.在面粉中加入干酵母粉和糖。
3.慢慢地加入适量的温水，同时用手揉搓面粉，直到面团变得光滑且不粘手。
4.将面团放在碗中，并用湿布覆盖，静置发酵1-2小时，直到面团发起来变大。
步骤二：加入小苏打1.准备一个小碗，在碗中放入适量的小苏打。
2.在小苏打中慢慢加入少量温水，并用筷子搅拌均匀，直到小苏打完全溶解在水中。
步骤三：揉合小苏打和面团1.将发酵好的面团取出，放在台面上。
2.在面团中间挖一个小坑，倒入溶解好的小苏打水。
3.用手将小苏打水和面团揉搓均匀，直到小苏打均匀分布在面团中。
步骤四：整形和第二次发酵1.将揉好的面团搓圆，然后用刀切成大小均匀的小剂子。
2.将每个小剂子用手掌心轻轻按压，使其变形成圆形。
3.将整形好的小剂子放在蒸锅里，保持一定的间距。
4.用湿布再次覆盖住蒸锅内的小剂子，静置发酵大约30-60分钟，直到小剂子体积变大。
步骤五：蒸馒头1.将蒸锅加热，使水煮开。
2.将发酵好的小剂子放入蒸锅中，盖上锅盖。
3.开中小火，蒸10-15分钟，直到馒头变得蓬松起来。
4.关火，稍微等待几分钟，然后再打开锅盖。
步骤六：享用美味馒头1.将蒸好的馒头取出，放在盘子里。
2.可以搭配自己喜欢的菜肴一起享用，如炖菜、酱菜等。
小苏打蒸馒头是一种常见的制作方式，它可以使馒头更加松软可口。
但是需要注意的是，小苏打的用量应适量，过多的小苏打会影响馒头的口感。
此外，制作馒头时，面团的发酵和整形过程都需要耐心和细致，这样才能制作出口感好的馒头。
希望以上介绍的方法和步骤，能够帮助到您制作出美味的小苏打蒸馒头。
蒸馒头怎样才能不塌陷不回缩
蒸馒头怎样才能不塌陷不回缩食材：500g面粉、5g酵母粉、300ml温水、5g白糖。
做法步骤：
1、准备500g面粉，5g酵母用温水化开，静置5分钟；然后面粉中加入5g白糖，白糖可以促进酵母发酵，然后把酵母水慢慢的加入到面粉中，用300ml左右的水和面，一边加一边搅拌，搅拌成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至原先的2倍大。
2、发酵好的面团用手指按压一下不会回缩，而且内部有浓密的蜂窝组织，发好的面团拿到案板上揉一下，排出里面的气体，这样做出来的馒头才会更松软更细腻。
3、将面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，分别揉成馒头的形状，全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发10分钟，醒发至馒头明显变轻，放入蒸锅中开始蒸。
4、凉水上锅蒸，水开之后继续蒸15分钟关火，关火之后继续焖5分钟再出锅，防止馒头塌陷。
馒头是冷水蒸还是热水蒸
馒头是冷水蒸还是热水蒸
蒸馒头用冷水蒸。
冷水上锅蒸出来的馒头才会松软又好吃。
很多人蒸馒头的时候都会等水烧开了再上锅蒸，但是馒头生胚突然遇热，表面会快速变硬，但是里面还没有煮熟，还有夹生。
这样蒸出来的馒头口感就非常不好，吃起来一个疙瘩一个疙瘩的，整体偏硬，里面说不定还蒸不熟，不香不软不好吃。
蒸馒头的正确做法：
1、让馒头冷水上锅，盖上盖子，先让馒头在蒸屉上发酵一段时间，发酵好之后再开火蒸。
2、这样馒头就会均匀受热，加热的过程中馒头也能进一步的发酵，蒸出来的馒头非常的松软好吃。
3、蒸到上汽之后转中火，继续蒸20分钟，然后关火，焖5分钟再出锅。
4、马上出锅的话，馒头突然遇冷，也会产生塌陷的情况，所以一定要焖5分钟之后再出锅。
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蒸馒头的诀窍如何做好馒头，这里面也有不少学问。
--做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
--蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
--蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
--蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
--蒸好馒头有哪些窍门？--（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
--（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。
蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
--（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
--（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
--（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
--（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣--怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？--窍门如下：--1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。
和面时要慎加水。
--2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
--3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。
如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。
蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
--4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。
冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。
馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
--5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。
用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
--6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
--如何用安琪酵母发面？--1、按说明用量，冬天可稍多些。
--2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。
倒入面粉中揉匀，面稍软些。
盖湿布放温暖处静置。
等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。
--3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。
--4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。
--蒸馒头用开水还是用冷水？--特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。
要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。
大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面--蒸馒头勿用热水--许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。
其实这并不科学。
因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
--正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
--蒸馒头怎样知道生熟？--蒸馒头判断生熟有以下几种方法：--（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；--（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；--（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
--怎样蒸出暄松的馒头？--制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。
但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。
馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。
这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
--如何发面才又松又大？--做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. --南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是: --配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) --注:括号内可加可不加,加了口感好很多. --做法: --1\面粉与发酵粉混合均匀, --2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. --3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. --4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. --5\面团静置10分钟,成型. --6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了-7\水开后蒸15分钟即可. --如何快速发面？--酵母用量适当加大些，面粉的2%。
用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。
--温度最重要，30度左右最好，更高虽然块，但是面团质量会下降。
面要揉匀，适当加些糖。
--温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度保持基本稳定，还要保证必要的湿度。
--发面做馒头用什么面粉？--做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, --比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. --南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉. --这种馒头做法是: --配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%) --注:括号内可加可不加,加了口感好很多. --做法: --1\面粉与发酵粉混合均匀, --2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉. --3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好. --4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展. --5\面团静置10分钟,成型. --6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了. --7\水开后蒸15分钟即可. --发面：--原料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙--制作：--1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
--2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
--3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸--4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
--注意：--1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
一定要揉透。
--2、发面的最佳温度。
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。
低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但不必加热。
--3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。
我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，一熄火就猛的一下打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皮也皱了。
--4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。
这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。
可在成形前再向面团中揉进些面粉。
--5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是因为蒸笼布太干的缘故。
--说明：--1、用干酵母发面不用加碱中和。
家里做面食国内过去常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，使其发酵。
用老酵发面，往往容易混入杂菌。
面团发起后易发生变酸现象，因此，要加碱中和。
不经常吃面食的，老酵亦不易保存。
现在，用工厂生产的干酵母发酵，因为干酵母是由纯的培养菌制备而成的，不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不会有微生物生酸的过程，面团发起后不发生变酸，因此，不必加碱中和。
但是，如果发面时间拖长后，也会因沾染在面粉、水、面盆表面的一些细菌的生长速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。
实践证明，用鲜酵母发面时，至少在四小时以内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的繁殖有益，而对细菌的繁殖却不利。
-2、国内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是因为过去国内牛奶贵。
而在美国牛奶的价格几乎与水差不多，并且酵母菌也不必考虑减肥，多喝点牛奶和糖，有助于它的繁殖、生长。
--怎样自制面肥？--在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用；--将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用；--如何用蜂蜜代替面肥？--将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。
--发酵的要诀是什么？--加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；--如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤合二为一--面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；--和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。