[精选]食物中毒现场调查与应急处理--资料
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理(课件)
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
6
现场调查 （续）
1、对中毒患者及相关人员的调查。由于食物中毒必须以吃了致病食 物为前提，所以调查应以进食史为突破点，调查患者中毒前72小时的进食情 况，将72小时的进食食谱全部列出，一般以发病前24小时为重点。对食物中 毒患者要详细填写《食物中毒个案调查登记表》。对中毒患者逐个进行调查、 登记，注意每个项目要填写完整。对同餐进食而未中毒者应着重进行就餐食 物的调查。调查应围绕“进食”，对中毒病人和与此相关的同餐进食未中毒 者及相关人员进行全面细致的调查，通过调查，一般可得出是哪种可疑食物 引起的中毒。对上述人员调查时应制作询问笔录，结束时被调查者要在询问 笔录上签字确认。
调查用表 食物中毒个案调查登记表、调查结果汇总表、卫生监督文书等
检验设备 毒物快速分析设备、深部温度计等
取证工具 照相机、录音机、摄像机等
参考资料 各种食物中毒诊断标准及处理原则、食品卫生相关法律法规、标 准及其他有关专业技术参考资料等
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
5
二、现场调查
卫生行政部门在接到食物中毒报告后，首先应 核实食物中毒报告的情况，然后根据核实情况尽快 派人携带调查处理所需的物品赶赴现场展开调查， 在发生大型食物中毒或必要时可组成几个调查小组 分头展开调查。调查应首先确定此次事故是否属于 食物中毒，当确定属于食物中毒后，便应着手查找 引起中毒事故的可疑食物。
录像等取证工作。
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
8
现场调查（续）
3、对中毒相关资料的收集。现场调查人 员应注意收集与中毒事件有关的资料，包括中 毒患者住院病历、临床检验单、患者就餐情况 证明，购买食物的发票等相关资料。
4、对中毒有关样品的采集与送检。通过 上述调查分析，一般可得出可疑中毒食物和可 能的污染环节，但要最后确诊是否为食物中毒 往往要依据实验室的检验结果。现场调查人员 应根据食物中毒的具体情况及时采集相关检品。
食物中毒现场调查与应急处理
06 总结与建议
对食物中毒事件的总结
食物中毒事件的发生
01
食物中毒事件通常由食用被污染或变质的食物引起，可能发生
在家庭、学校、企业等场所。
症状与体征
02
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重
时可导致脱水、电解质紊乱和休克。
传播途径
03
食物中毒的传播途径主要是通过食物链，即食用被污染的食物
加强对公众的食品安全宣传教育，提高公众对食 品安全的认识和自我保护能力。
THANKS
感谢观看
专家评估
邀请食品安全专家对中毒 事件进行评估，提出相应 的处理建议和预防措施。
03 食物中毒的应急 处理
应急响应流程
立即停止食用可疑食物
报告相关部门
一旦发现食物中毒症状，应立即停止 食用可疑食物，并保留剩余食物以供 后续调查。
向当地卫生部门、食品药品监管部门 等相关部门报告食物中毒事件，以便 及时展开调查和采取措施。
时间等。
现场勘查
对中毒现场进行勘查，包括厨 房、餐厅、食品加工场所等。
询问相关人员
对中毒者、厨师、服务员等相 关人员进行询问，了解中毒发
生的过程和可能的原因。
收集证据
收集食品样本、餐具、水源等 可能的证据，进行检测分析。
调查内容
中毒症状
了解中毒者的症状表现，如恶 心、呕吐、腹泻、腹痛等。
中毒食品
确定导致中毒的食品种类和来 源，以及食品的加工、储存、 运输等环节。
对预防食物中毒的建议
加强食品卫生管理
严格遵守食品安全法规，加强食品生产和加工环 节的卫生管理，确保食品质量和安全。
合理搭配饮食
注意食品的合理搭配和储存方式，避免因食品变 质或交叉污染引起的食物中毒事件。
食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义
食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义食物中毒是一种常见的公共卫生事件，对人们的生命健康造成严重威胁。
为了提高人们应对食物中毒事故的能力，进行现场调查与应急处理培训至关重要。
本讲义将详细介绍食物中毒事故的现场调查和应急处理的步骤和方法。
一、食物中毒事故的现场调查1. 确定食物中毒事故发生地点：了解中毒人数最多的地点，并调查该地点的食品存储、加工和制作过程。
2. 进行受害者调查：与中毒人员进行面对面的问询，了解他们所食用的食物种类、时间和地点，并记录下来。
同时，询问他们的症状和食用食物后的时间间隔。
3. 收集食物样本：收集中毒食物的样品，并妥善保存。
确保样品的完整性和源头性，避免交叉污染。
同时，将收集到的食物样本送往相关实验室进行检测。
4. 调查食品供应商和生产商：与食品供应商和生产商进行联系，调查食物的来源和供应链。
了解食品的采购渠道和加工环节，查找病因的可能来源。
5. 调查食品加工和制作过程：了解食品的加工和制作过程，查找食物中毒的可能原因。
与相关工作人员进行交流，了解食品处理的卫生条件、操作规范和工作流程。
6. 收集现场证据：收集现场的照片、视频和相关记录。
包括食品存储、加工和制作设施的照片，食物加工人员的操作记录等。
这些证据可以帮助判断食物中毒事故的原因和责任。
二、食物中毒事故的应急处理1. 疏散中毒人员：立即将中毒人员疏散到安全区域，并提供适当的急救措施。
在疏散过程中，要确保人员的安全和稳定，避免交叉感染。
2. 寻找中毒原因：通过现场调查和食物样本检测，尽快确定中毒的原因。
可根据不同的症状和时间间隔进行分析，找出共同的食物和环境因素。
3. 停止食品供应：一旦发现食物中毒的原因，立即停止供应该食物。
同时，通知相关部门进行食品检查和封存，防止更多的人受到中毒的影响。
4. 防范扩散：加强公共卫生宣传，提醒公众注意食品卫生。
做好食品检测、食品安全监控工作，及时发现并隔离食品安全隐患。
5. 进行紧急处理：根据中毒人员的症状和严重程度，提供及时的医疗救治。
食品中毒事件应急处理程序
食品中毒事件应急处理程序食品中毒事件是一种严重危害人民生命健康和社会稳定的突发事件。
为了确保食品安全，保障人民群众的身体健康，各地方政府和相关部门都建立了一套应急处理程序。
本文将从事前准备、事故发生、应急响应、调查处理等角度，详细介绍食品中毒事件应急处理程序。
一、事前准备为了快速高效地应对食品中毒事件，各地方政府应制定并定期更新相关应急预案。
应急预案需要明确责任部门和责任人，明确分工和职责，做到各司其事，各负其责。
同时，政府还应当加强食品安全监管力度，建立完善的检验检测机制，提高食品安全监测水平。
二、事故发生食品中毒事件一旦发生，应该立即启动应急预案。
相关部门应迅速组织人员赶到现场，进行初步调查和确认。
同时，要及时通知医疗机构，确保受害者能够及时得到救治。
此外，还需要密切关注媒体的报道，及时发布事故情况和食品安全提示，防止谣言的传播。
三、应急响应应急响应是食品中毒事件应急处理的重要环节。
一方面，要加强组织协调，形成多部门合力。
政府要与卫生、食品药品监管、公安、市场监管等部门密切合作，形成统一指挥，协同作战的工作机制。
另一方面，要进行现场救援和救助工作。
对受害者进行快速救治，保障其生命安全，同时提供必要的物资和心理支持，安抚受害者家属的情绪。
四、调查处理食品中毒事件发生后，必须进行调查处理，找出事件的原因和责任。
政府和相关部门应成立专门的调查组，依法严密调查，确保调查结果客观准确。
一旦发现涉及违法犯罪行为，要坚决依法追究相关人员的责任，并公开曝光，维护社会公平正义。
五、处置风险食品中毒事件的发生往往与食品安全风险有关。
为了预防和控制食品安全风险，政府应从源头上加强食品安全监管，加强对食品生产、加工、运输环节的监管力度。
同时，也要建立健全食品安全追溯机制，加大对违法行为的查处力度，从制度上保障食品安全。
六、加强宣传食品中毒事件发生后，政府应主动加强对食品安全的宣传，提高公众的食品安全意识。
通过多种渠道向公众发布食品安全知识，告诫公众远离食品安全风险，引导公众正确选择食品。
食物中毒现场调查内容
食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后引起的疾病。
食物中毒的原因多种多样，可能是细菌、病毒、寄生虫或化学物质的污染，也可能是食物本身的质量问题。
食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此在发生食物中毒事件后，需要进行现场调查以确定病因，并采取相应的措施进行处理。
一、现场调查前的准备工作。
1. 了解食物中毒的症状和表现，包括呕吐、腹泻、发热、恶心等症状。
2. 确定食物中毒事件的发生时间和地点，了解受影响的人群和食物来源。
3. 准备必要的调查工具和设备，包括口罩、手套、消毒液等。
二、现场调查的步骤。
1. 了解食物来源和制作过程，包括食材的采购、加工、保存和烹饪过程，以确定可能的污染源。
2. 检查食物的保存环境和卫生状况，包括食品存放的温度、湿度和卫生条件。
3. 询问受影响人群的饮食史，包括他们摄入的食物种类、数量和时间，以确定共同食用的食物。
4. 对受影响人群进行症状调查，包括病情的轻重程度、持续时间和治疗情况。
5. 采集食物和病人的样本，包括食物残留物、呕吐物和粪便样本，送往实验室进行检测。
三、现场调查的注意事项。
1. 在现场调查过程中，要注意保护自己的安全，避免接触污染食物和病人的体液。
2. 严格按照调查程序进行，不要随意猜测和下结论，以免影响调查结果的准确性。
3. 与现场相关人员进行沟通和协调，包括食品经营者、受影响人群和卫生部门的工作人员，共同合作解决问题。
四、现场调查后的处理措施。
1. 根据调查结果，及时采取控制措施，包括停止食品供应、清洗和消毒食品和餐具、对受影响人群进行治疗等。
2. 对食物中毒事件进行报告和记录，包括发生的时间、地点、受影响人数和症状等信息，向卫生部门进行报告。
3. 加强食品安全管理，包括加强食品卫生监督、提高食品从业人员的卫生意识和操作规范等。
食物中毒事件的调查工作需要严谨、细致和科学，只有通过科学的调查和处理措施，才能有效地避免类似事件再次发生，保障人民的身体健康。
食物中毒应急处理与现场调查
一般无人与人之间的直接传染。
从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致 的致病病原。 未取得足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要 时可由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。
21
食物中毒应急处理与现场调查
四、食物中毒诊断及技术处理总则
（二）食物中毒处理总则
5
食物中毒应急处理与现场调查
二、食物中毒分类及流行病学特点
3、动物性食物中毒 指食入动物性中毒食品而引起的食物中毒。发病率较高， 病死率因动物种类而异。河豚鱼中毒常见于清明前后及河海 交界地区，病死率高。2002年以来我省4月～6月发生的多起 织纹螺中毒，原因可能是贝类摄食有毒藻类受到毒化。2005 年春节厦门市连续发生3起食用虎斑鱼引起的雪卡毒素中毒， 则与鱼类富集珊瑚礁周围的海藻毒素有关。
15
食物中毒应急处理与现场调查
三、福建省1997～2004年食物中毒现状分析
（四）中毒原因
表5
中毒原因 起数 有机磷 毒蕈 毒鼠强、 氟乙酰胺 麻痹性贝类 河豚鱼 盐酸克伦特罗 （瘦肉精） 有机氯 四季豆皂甙 52 27 13 15 9 6 5 7 ％ 35.14 18.24 8.78 10.14 6.08 4.05 3.37 4.3 人数 613 161 56 46 36 71 32 116 ％ 44.4 11.7 4.1 3.3 2.6 5.1 2.3 7.5 人数 2 19 8 4 11 0 1 0 ％ 4.4 42.2 17.8 8.9 24.4 0 2.2 0
及时报告当地卫生行政部门； 对病人采取紧急处理； 对中毒食品控制处理；
根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。
22
食物中毒现场调查与应急处理
（一）食物中毒的概念
（3）
基于以上概念,因暴饮暴食而引起的急性 胃肠炎,个别人因吃了某种食品(如鱼、虾、 牛奶、鸡等)引起的变态反应性疾病等不 属于食物中毒的范围。 投毒、自杀行为引起中毒不被列入食物 中毒范围。
（二）中毒食品和食物中毒
的分类
（二）中毒食品和食物中毒的分类（1）
中毒食品：指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。 中毒食品主要有以下几类： （1） 细菌性中毒食品：指含有被细菌或细菌毒 素污染的食品。 （2） 真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染 的食品。 （3） 动物性中毒食品： ①天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当 作食品。 ②在一定条件下，动物性食品产生了大量的有毒 成分而被食用。（如 鲐巴鱼）
（四）食物中毒的流行病学特点（1）
病因及其构成特点 食物中毒统计资料证明，在各种原因的食物中毒事件中细菌性食 物中毒最为多发、常见。发病起数占到食物中毒总数的50-70%， 中毒人数占到食物中毒总人数的60-80%。其次为化学性食物中毒。 近年来，鼠药中毒（毒鼠强）发生占有非常高的数量和比例，中 毒人数少但死亡率高。 食物中毒发生原因，微生物性食物中毒发生率达到50%以上，化 学性食物中毒发生率在20%以上。报告致病物质不明的食物中毒 所占比例到20%以上。实验室诊断和流行病学调查，取样等工作 都应加强，降低致病物质不明食物中毒比例。微生物性食物中毒 主要是以沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌肠毒素中毒为主，上述 三种致病菌引起的食物中毒发生占微生物性食物中毒的80%，化 学性食物中毒发生以鼠药，亚硝酸盐，有机磷农药等引发食物中 毒为主。
（四）食物中毒的流行病学特点（2）
中毒食品种类及其构成特点 在引起食物中毒的各类食品中，由于被 污染的，有毒有害的动物性食品（肉与 肉制品、变质肉禽、病死牲畜肉）食入 造成食物中毒占60%以上，中毒总人数 占到70%以上。
食物中毒现场调查与应急处理
素污染的食品。 （2） 真菌性中毒食品：指被真菌及其毒素污染
的食品。 （
作食品。 ②在一定条件下，动物性食品产生了大量的有毒
（如发芽马铃薯） （5）化学性中毒食品：
①食品被有毒有害的化学物质污染而被食用。 ②添加非食用级，或禁止使用，或伪造，或超量使用或误用食品 添加剂，营养强化剂加工食品被食用。（如亚硝酸盐） ③食品在储存或被加工过程发生化学变化该食品被食用。（如酸 败油脂）
精品课件
(1)（细二菌）性食中物毒中食毒：品食和入食细菌物性中中毒毒食的品分引类起的（食3）物中
成分而被食用。（如 鲐巴鱼）
精品课件
（二）中毒食品和食物中毒的分类（2）
中毒食品：指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品。
（4） 植物性中毒食品： ① 将天然含有有毒成分的植物或其加工产品作为食品食用。（如
桐油、蓖麻油、蓖麻籽、大麻油） ②天然的植物食品在加工制作时其有毒成分未被有效破坏或除去
而食用。（如 苦杏仁、木薯） ③一定条件下，可食用的植物性食品产生了大量的有毒成分。
近年发现婴儿肉毒梭菌食物中毒是属于机体 内毒素型。研究认为是婴儿食入大量的肉毒梭菌芽孢， 在肠道中发芽、繁殖，产生毒素而引发食物中毒。
精品课件
（二）中毒食品和食物中毒的分类（5）
食（物2起中）食毒真物分菌中类性毒：食。按物病中原毒物：质（食中入毒的食中品毒）分食类品方含法有将真食物菌中毒毒素分引为五类 （常见真菌性食物中毒有） 霉变甘蔗食物中毒； 变质银耳食物中毒； 赤霉病麦食物中毒; 黑斑病甘薯中毒等。
(常见化学性食物中毒有)
亚硝酸盐食物中毒；
食物中毒医疗应急处理与救援知识分享
（二）中毒食品和食物中毒的分类（2
）中毒食品：指含有有毒有害物质并引起食物中毒的食品
。
（4） 植物性中毒食品： ① 将天然含有有毒成分的植物或其加工产品作为食品食用。（如桐油
、蓖麻油、蓖麻籽、大麻油） ②天然的植物食品在加工制作时其有毒成分未被有效破坏或除去而食
用。（如 苦杏仁、木薯） ③一定条件下，可食用的植物性食品产生了大量的有毒成分。（如发
构 成 (中 毒 起 数 )
2000
1500
1000
500
0
动物性
植物性
其它
2020/7/31
（四）食物中毒的流行病学特点（3
）
• 发生的季节性和地区性特点 食物中毒全年皆可发生，由于气候的原因，适宜的温度和营养条 件病原微生物在污染食品中大量繁殖，每年第二、三季度是食物 中毒的高发季节。不同类型的食物中毒发病有地区性差别。例如 肉毒梭菌毒素中毒以新疆、青海最为高发。我省散在发生在有自 制臭豆腐食用习惯地区；河豚鱼中毒和副溶血性弧菌食物中毒多 发在沿海地区；霉变甘蔗中毒多发生在冬季春节前后；酵米面食 物中毒多发生在北方有食用发酵玉米面习惯地区。分析1979年到 1995年17年食物中毒发生情况，食物中毒在每年的第二、三季度 多发，重点在6、7、8、9四个月，发生地点多在县及乡以下农村 ，提示食品卫生工作的重点应在县以下农村，预防控制关键时间 在第二、三季度。城市发生重大集体食物中毒由于中毒人数多， 尤其在学校、幼儿园，如发生死亡则社会影响大，危害严重，集 体性食物中毒近年来有上升的趋势，应给以高度重视。
（二）中毒食品和食物中毒的分类（4）
食物中毒分类：按病原物质（中毒食品）分类方法将食物中毒分为五类
细菌性食物中毒因中毒机理不同分为两个类型： ①感染型（外毒素）：病原菌污染食品并在其中大量繁殖
食物中毒现场调查内容
食物中毒现场调查内容食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或饮水后，由于其中毒物质的作用而引起的急性疾病。
食物中毒对人体健康造成严重威胁，因此及时进行现场调查十分重要。
在进行食物中毒现场调查时，需要注意以下内容：一、现场勘查。
1. 观察食物来源，现场调查人员应详细了解食物的来源，包括采购渠道、存储条件等情况。
2. 检查食物保存情况，检查食物的保存环境和条件，包括温度、湿度等因素是否符合卫生标准。
3. 调查食物加工过程，了解食物的加工过程，包括食材处理、烹饪方法等，以确定是否存在污染可能。
二、采集样本。
1. 采集食物样本，现场调查人员应采集食物样本进行检测，以确定是否受到污染。
2. 采集病人样本，如有食物中毒病人，需采集其体液样本进行毒素检测，以确认中毒原因。
三、调查病人情况。
1. 了解病人症状，详细了解病人的症状表现，包括呕吐、腹泻、发热等情况。
2. 掌握就餐信息，了解病人的就餐情况，包括时间、地点、食物种类等，以确定中毒食物。
四、调查环境卫生。
1. 检查餐饮环境，现场调查人员应检查食物就餐环境的卫生状况，包括餐具清洁、员工卫生习惯等情况。
2. 调查卫生许可证，了解食品经营者的卫生许可证情况，以确定是否存在违规经营行为。
五、调查食品供应商。
1. 调查供应商卫生情况，了解食品供应商的卫生管理情况，包括原料采购、加工流程等情况。
2. 检查供应商证照，检查供应商的相关证照，包括食品经营许可证、卫生许可证等，以确认供应商的合法性。
六、整理调查资料。
1. 归档调查资料，对现场调查获取的相关资料进行整理归档，包括样本检测报告、病人病历等。
2. 撰写调查报告，根据调查结果撰写详细的调查报告，包括中毒原因、责任认定等内容。
食物中毒现场调查工作需要现场调查人员综合运用医学、卫生学、法律等知识，全面了解食物中毒事件的发生原因和责任归属，以保障公众健康和食品安全。
希望通过对食物中毒现场调查内容的详细介绍，能够提高现场调查人员的工作效率和专业水平，确保食品安全和公众健康。
食物中毒事故的现场调查与应急处理培训讲义(ppt 70页)
事件报告
重大突发公共卫生事件(Ⅱ级) :一次中毒人 数超过100人并出现死亡病例,或出现10例 及以上死亡病例;
较大突发公共卫生事件(Ⅲ级) :一次中毒人 数超过100人或出现死亡病例;
一般突发公共卫生事件(Ⅳ级) :一次中毒人 数30-100人,无死亡病例
2020/8/22
1.食物中毒事故应急处理专用车辆：配备救护顶灯、车载电话、储物小冰 箱、打印传真机等。
2.采样用物品 （食品、现场涂抹样品、便样、患者呕吐物、血样等） 3.音像取证工具：录音机（笔）、照相机、摄像机各1部。 4.现场快速检验、测量设备：食物中毒快速检样箱，食品温度测试计、消
毒剂浓度检测试纸等。 5. 有关文书：食物中毒事故个案调查登记表、现场检查笔录、调查笔录、
动物性食物中毒：地区性、季节性不明显 植物性食物中毒：地区性、季节性比较，
发病率较高 化学性食物中毒：地区性、季节性不明显，
发病率、病死率一般都比较高
2020/8/22
流行病学特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共 同的中毒食品，未食用者不发病
潜伏期短，发病急骤，短时间内有多人发 病
所有中毒病人临床表现相似，病程短 停止食用中毒食品后，发病很快停止 人与人之间无传染性 有一定的季节性
2020/8/22
食物中毒应急处理组织与职责
食物中毒应急处理涉及 卫生行政部门 疾病预防控制机构 食品卫生监督机构 医疗救治机构 其他有关部门
2020/8/22
卫生行政部门：
1.组织制定实施预案 2.统一组织、协调、指挥调查处理 3.指定调查处理的专业技术机构 4.采取临时控制措施 5.组织医疗救治 6.发布信息 7.建立队伍，组织专家评定 8.协调有关部门、物质准备
食物中毒现场调查与应急处理
调查过程
2 现场勘查、询问相关人员、
收集食物样本、检测食物 和饮用水。
调查结果
3 食物中毒的原因是食物受
到细菌污染，责任方为某 餐厅。
某餐厅食物中毒事件的应急处理
应急响应
启动应急预案，及时救治 中毒人员，控制事态发展。
处理措施
封存问题食物，追查食品 来源，对涉事人员进行隔 离观察。
注意事项
确保调查人员安全，避免破坏现场，确保证据的完整性和真实性，与相关部门 密切配合，遵循法律法规要求。
Part
03
食物中毒应急处理
应急处理原则
快速反应
一旦发现食物中毒事件，应立即 启动应急预案，组织专业人员赶 赴现场，迅速开展调查和处置工 作。
信息报告
及时向上级主管部门报告中毒事 件，并按照相关规定通报相关部 门和单位。
后续跟进
加强食品安全监管，提高 员工食品安全意识。
某学校食物中毒事件的预防措施
STEP 03
监督检查
STEP 02
定期对学校食堂进行检查， 确保食品安全。
STEP 01
预防措施
宣传教育
向师生宣传食品安全知识， 提高自我保护意识。
加强食品采购管理，规范 加工流程，定期开展食品 安全培训。
THANKS
感谢您的观看
洗胃
对于摄入有毒食物时间较长或催 吐效果不佳的患者，应进行洗胃， 以清除胃内残留的有毒物质。
药物治疗
根据中毒症状和病情轻重，可采 取相应的药物治疗措施，如使用 抗毒素、解毒剂等。
患者转运与后续治疗
转运
对于病情较重的患者，应及时转运至医疗机构进行进一步治疗。在转运过程中， 应注意患者的保暖、监测生命体征等措施。
食物中毒现场调查处理
▪ 8、其它必备物品：应急灯、车 载冰箱或样品低温保存箱、多孔电 源线等。
25
三、现场调查处理
四、现场调查处理
26
（一）现场食品生产经营过程、
27
对现场可能污染来源的调查
▪ 首先考虑动物食品，动物在宰杀和加工期间， 肉尸可能受到各种病原体如沙门氏菌等的污 染。因此畜、禽和其他肉类原料在被送入厨 房以前就经常已受污染。采集肉禽样品、肉 末粹屑、冰箱搁板上的血滴、锯肉机或其他 设备上的残留物等有时对追踪病原体的最初 来源很有帮助。
17
（三）
18
三、食物中毒现场调查前准备工作
19
（一）成立食物中毒现场调查小组
▪ 疾控机构受理可疑食物中毒爆发事件的报告 后，要按工作规定立即启动食物中毒现场调 查处理工作预案，成立食物中毒爆发事件现 场调查小组，并确定现场调查小组负责人和 参与现场调查、采样工作的成员。由采样人 员准备好采样器具。
28
1、食谱调查
菜谱对于食物中毒流行病学调查至关重要， 可遗憾的是许多人未引起重视。必须强调尽 可能不要未拿到供餐单位的菜谱就仓促调查。 在无法取得供餐单位的菜谱时，必须向聚餐 组织者（如导游）、进食者（病人和未发病 者）调查形成完整的菜谱再行调查。 一定要记住，未拿到菜谱就调查往往会导致 调查资料的失真、偏倚而无法通过分析流行 病学研究揭示可疑菜肴。
13 （50.0） ＜ 0.025**
热炒菜类
69
22 (31.8)
＞0.90
其他卤菜类
39
15 (38.7)
＜ 0.50
凉拌菜类
34
11 (32.4)
＞ 0.96
14
食物中毒现场调查与应急处理
对中毒事件进行跟进处理，包括与 相关部门协调、对中毒者进行回访 等，确保问题得到彻底解决。
Part
04
食物中毒预防措施
食品安全宣传教育
增强食品安全意识
通过宣传教育，提高公众对食品 安全的认识，了解食物中毒的危
害和预防措施。
培训从业人员
对食品生产和加工人员进行食品 安全培训，确保他们掌握食品安
大。
食品生产与加工环节的监管
严格控制原料质量
对食品生产所用的原料进行质量检查，确保原料的质量安全。
强化生产过程的卫生管理
对食品生产和加工过程进行卫生管理，确保生产环境的清洁卫生。
实施食品安全追溯制度
建立食品安全追溯制度，对食品生产和加工过程进行全程监控，确 保食品安全可追溯。
Part
05
案例分析
催吐与导泻
心肺复苏
对于严重中毒或呼吸、心跳骤停的中 毒者，立即进行心肺复苏，保持呼吸 道通畅，恢复心跳和呼吸功能。
在现场对中毒者进行催吐或导泻，以 减少有毒物质的吸收。
后续处理
送医治疗
将中毒者及时送往医院进行进一 步检查和治疗，确保中毒症状得
到有效控制。
调查原因
对中毒事件进行调查，了解中毒原 因，以便采取针对性措施，防止类 似事件再次发生。
处理措施
立即停止供餐，对涉事食材进行 封存，对涉事人员进行隔离观察， 对患者进行及时救治。
案例二：某餐馆食物中毒事件调查与处理
事件概述
某餐馆发生食物中毒事件，多 名顾客出现类似症状。
处理措施
立即停止营业，对涉事食材进 行封存，对涉事人员进行隔离 观察，对患者进行及时救治。
调查过程
调查组对餐馆的卫生状况、食 材质量、加工过程等进行全面 检查，同时采集患者样本进行 化验。
医院食品中毒事件的应急处理与调查
医院食品中毒事件的应急处理与调查近年来，医院食品中毒事件时有发生，给患者的生命安全和医院的声誉带来了严重的威胁。
在应对和调查这类事件时，医院管理团队需要采取一系列紧急措施，以保障患者的健康和安全，并找出事故的原因，防止类似事件再次发生。
本文将介绍医院食品中毒事件的应急处理与调查的步骤和方法。
一、紧急处理当发生医院食品中毒事件时，首要任务是确保受到影响的患者能够及时得到救治和治疗。
在此过程中，医院管理团队需要做到以下几点：1.立即停止使用受污染的食品：一旦发现食品中毒事件，必须立即停止使用受污染的食品，并迅速清理受影响的食品。
同时，要对食品供应链进行全面排查，确保没有其他受污染的食品在继续提供给患者。
2.紧急救治和护理：对于患者，医院应立即展开救治和护理工作。
确保患者获得及时的治疗和营养补给，采取积极措施稳定患者病情。
3.隔离和消毒措施：为了避免进一步的传播，应对受影响的食品和病房进行严格的隔离措施，并进行全面的消毒工作，确保医院环境的卫生安全。
二、调查过程成功解决医院食品中毒事件的关键在于进行彻底而全面的调查，以确定事故的原因和责任方。
以下是调查过程的基本步骤：1.成立调查小组：医院管理团队应该尽快成立专门的调查小组，由相关部门的专业人员组成，开展全面调查工作。
小组成员应包括食品安全专家、医生、护士等。
2.现场勘查和样本采集：调查小组必须亲临现场，进行详细的勘查，收集相关证据材料，包括食品样本、病人体液和环境样本等。
这些样本将成为后续调查的重要依据。
3.数据分析和追踪：在收集到足够的证据后，调查小组应对数据进行仔细分析，并结合实际情况进行追踪。
通过对医院的食品供应链和患者生病情况的比对，寻找事故发生的具体环节和原因。
4.责任追究和整改：一旦确认事故责任方，调查小组应将结果报告给医院管理团队，并提出相应的整改措施。
同时，对事故责任方进行追责和惩处，确保类似事件不再发生。
5.事故报告和沟通：调查结果应当及时向社会公开，并与患者及其家属进行沟通。