香芋梅菜扣肉的做法有哪些

梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉的制作方法
梅菜扣肉是一道美味可口的家常菜，深受人们喜爱。

它的制作方法简单易学，下面就让我来介绍一下制作梅菜扣肉的具体步骤。

首先，我们需要准备好食材。

梅菜扣肉的主要食材包括猪肉、梅菜、葱、姜、料酒、白糖、盐、酱油等。

选用瘦肉或五花肉都可以，根据个人口味选择即可。

接下来，将猪肉切成块状，然后放入锅中焯水，焯水的目的是去除血水和腥味。

焯水后，捞出肉块，沥干水分备用。

然后，将梅菜用清水浸泡，去除多余的盐分和杂质，然后切碎备用。

葱姜切成末备用。

接着，将炒锅置火上，倒入适量的食用油，油热后放入葱姜末爆香，然后放入梅菜翻炒出香味。

再然后，将炒好的梅菜铺在锅底，然后将焯水后的肉块码放在梅菜上面。

接着，加入适量的料酒、白糖、盐、酱油，再加入适量的清水，水量要没过肉块。

然后，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟左右，直到肉变得酥烂
入味。

最后，等水分收干，收浓汁即可关火，出锅装盘，即可食用。

梅菜扣肉的制作方法就介绍到这里，希望大家能够按照以上步
骤制作出美味的梅菜扣肉。

祝大家做菜成功，开开心心地享用美食！。

做扣肉的方法与配料

芋头扣肉准备主料：五花肉（带肉皮的会更香哦），芋头，配料：生抽老抽，姜汁（可以去超市买现成的），八角，橙皮（吃橙子时保留皮就好），料酒，糖，排骨酱（大超市有卖）第一步：五花肉用清水洗一下，放到锅里加水煮一下，捞出，留下肉汤，把五花肉皮用牙签戳几个小洞洞。

芋头去皮清洗干净，对半切开，再切成7厘米左右，备用。

第二步：炒锅加热，放油，先把切好的芋头放在油锅里炸一下，炸至金黄色捞出。

再把五花肉放到油锅里（带皮的一面朝下，放入五花肉后立马盖上盖子，以免油爆出来烫伤自己）五花肉炸至金黄色捞出，准备好凉水或者凉白开，把五花肉放在水里面，静置半个小时，半个小时后，捞出五花肉切成小片。

第三步：把切好的肉片放在大盆里，加配料，所有配料都加进去，腌一会肉第四步：按照肉一片，芋头一片的顺序，排放在一个大腕里面，再把多余的肉汁倒在上面，上蒸锅蒸一个半小时左右，蒸熟后，到处肉汁反扣在盆子里，再把肉汁淋在肉片上面。

川味冬菜扣肉准备主料：带皮五花肉，冬菜，葱姜蒜，盐和糖，红腐乳，料酒，芝麻酱，酱油和食用油第一步：将五花肉放在热水里面煮至发白发硬捞出，清水冲洗一下，沥干水分备用。

第二步：沥干水分的五花肉，肉皮上面摸一些酱油，炒锅加热而后放油，把五花肉带皮的一面朝下，炸至金黄色后捞出，冷却后将炸好的五花肉切成6厘米长，1厘米厚的肉片备用第三步：把配料：糖盐，红腐乳，料酒，芝麻酱调成酱汁备用第四步：冬菜用清水清洗（多洗几次，要把冬菜的盐分清洗干净）在放到热水里面煮几分钟后捞出控干水份，切成小段，葱姜蒜切小片备用第五步：炒锅加热放油，油温7成热时放入葱姜蒜爆出香味，在放冬菜翻炒一会后盛盘备用第六步：将肉片均匀的沾上调好的酱汁，整齐的码放在碗里，再把炒好的冬菜倒在肉片上，上蒸锅蒸两个小时左右，出锅倒扣在碗里就可以啦。

准备食菜：五花肉，梅菜，排骨汤，淀粉，白糖，蒜，老抽，姜，八角，草果第一步：梅菜清洗干净放在清水里面浸泡三十分钟左右。

第二步：五花肉放凉水里加水姜，八角，草果，大火煮半个小时第三步：煮好的五花肉放到热油锅里面炸到金黄色，在放点酱油调色，炸好捞出晾凉后切成一厘米左右的片，肉皮朝下摆放在碗中。

梅菜扣肉的简单美味制作方法

梅菜扣肉的简单美味制作方法
梅菜扣肉成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是很多人的心头好。

店铺给大家分享梅菜扣肉怎么做美味，希望大家喜欢。

制作梅菜扣肉的食材
制作梅菜扣肉的步骤
1.准备材料。

2.梅菜用清水浸泡半小时。

3.五花肉冷水下锅煮。

4.煮至五花肉轻松可以插入筷子。

5.在盘子里倒入生抽、冰片糖粉，白酒拌匀。

6.五花肉趁热涂上酱汁。

7.烧热油，猪皮朝下炸。

盖上盖子，油炸得厉害。

8.炸金黄捞起来。

9.梅菜洗净切碎。

10.烧热油放入锅炒。

11.倒入腌制猪肉的酱油炒至熟。

12.把肉切成均匀的块状。

13.整齐码在盘子里。

14.把炒好梅菜倒进去压实，热水上锅蒸1小时。

15.蒸好后倒扣在碟子里。

16.白灼生菜装饰一下。

梅菜扣肉的热量
此类菜肴往往带有较浓的芡汁,而芡汁中常混有较多油脂,热量不低,减肥时食用需特别注意。

营养素含量(每100克)
热量(大卡)508.71
碳水化合物(克)5.44
脂肪(克)49.98
蛋白质(克)9.12 纤维素(克)0.12。

扣肉做法与配料

扣肉做法与配料元旦将至，又是一个亲朋会友、合家团圆的日子，过年做年夜饭也是一项重要节目，后厨就是化妆间，端上桌好比上台面，一款好吃的家常菜也会为你加分哦，喜欢吃肉肉的朋友们，扣肉的做法来了，十多款随便你挑选，看看哪款是你的菜，哪款符合你的口味。

梅菜扣肉梅干菜与肉擦出的火花，梅干菜是客家人腌制的一种干咸菜，所以这道梅菜扣肉也是客家三件宝之一、此菜属于粤菜系，也是扣肉中最受欢的一款。

爱吃肉的朋友一定对这道菜情有独钟，梅干菜的咸香可以有效的吸收五花肉的肥腻，这道菜在很多酒店都是宴席主菜，深受宾客欢迎。

传统年节佳肴中的必备菜品。

带有肉香的梅菜拌饭，夹馍比肉片还香。

材料：梅菜、五花肉、姜葱、料酒、盐、酱油、糖色、味精、鸡精、干辣椒、八角、桂皮、香叶、水豆粉、色拉油。

1、梅菜提前清洗浸泡；五花肉处理干净。

2、冷水锅里下入五花肉，加盐、姜葱、料酒焯水，焯到筷子能插入肉里即可捞出，冲洗沥干水分。

3、将五花肉皮上抹上糖色，油温五成热入锅炸至起虎皮捞出冷却，沥干油份，切大片，放入盆中，调入盐，酱油拌匀，调入摆入碗内。

4、泡好的梅菜控干水分，炒锅预热倒入适量油，下入姜葱、干辣椒爆香，倒入梅菜炒香炒干水分，调入酱油，料酒，鸡精，味精炒匀出锅装入摆五花肉的碗里，上面放八角、桂皮、香叶入蒸笼大火蒸一个半小时以上。

5、蒸熟之后将蒸碗倒扣在盘中备用。

6。

锅置旺火上，倒入蒸碗的汤汁，适量水豆粉勾芡，大火收浓，淋在扣肉上面美味即成。

咸烧白烧白是川菜中的传统名菜，也是川渝地区流水席“三蒸九扣”中必不可少的一道主菜。

为什么把扣肉又叫烧白呢？川人管猪肉叫白肉，白烧经过烧制，蒸熟，所以叫烧白。

烧白有甜有咸。

咸烧白的配料主要用到的是宜宾芽菜，传统做法要加入川菜特有的复制红酱油、泡椒和豆豉。

成菜之后色泽诱人、味道香醇、咸鲜回甜，肉质细嫩耙烂。

材料：猪带皮五花肉、芽菜、泡辣椒、豆豉、盐、酱油、红酱油、糖色、熟菜油。

1、芽菜择洗干净，切成约1厘米长的节。

扣肉的家常做法

扣肉的家常做法梅菜扣肉可以说是总众多扣肉当中比较经典的一种，它的独特就在于这梅菜的味道。

食材准备五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，葱姜，盐，油，白酒。

方法步骤1、梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用;2、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火;3、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽;4、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤;5、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下至上色后捞出;6、利用肉出的肥油，放入泡好的梅菜煸炒;7、然后倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟;8、煎好的肉稍凉后切成片，肉皮向下，均匀排在饭碗中，上面铺上梅菜;9、放入高压锅中蒸制，20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出，接着放入蒸20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出，然后找一菜碟，倒扣即可。

食材准备带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐一块。

方法步骤1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀5、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。

我上它蒸了1.5个小时6、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

能做出扣肉的配菜有很多，土豆，豆腐，芋头，南瓜，红薯，都是可以的。

食材准备芋头300克，五花肉300克，花椒20克，橄榄菜适量，白酒少许，盐适量，酱油适量，老抽适量，糖少许。

方法步骤1、将猪肉切方块，放入冷水锅中，加入白酒，煮20分钟;2、猪肉放凉后用签子在肉上扎小洞，用一勺酱油和老抽抹在肉上;3、锅中油烧至4成热，放入猪肉中小火炸，炸至猪皮变硬，金黄，捞出放凉切片;4、将香芋切成猪肉一样的片，下锅炸成金黄后捞出，将肉片和芋头片，片片相叠码放在碗中;5、炒锅中少许油，炒香花椒，加入橄榄菜，酱油和糖调匀后盖在肉上，然后上锅蒸半小时，出锅后倒扣即可。

梅菜扣肉制作方法

梅菜扣肉制作方法============历史背景与地域特色梅菜扣肉是一道源自中国广东省的传统名菜，尤其以梅州地区的梅菜最为著名。

这道菜以其醇厚的口感、丰富的层次感而备受赞誉，已成为华南地区家喻户晓的经典佳肴。

原料准备要制作正宗的梅菜扣肉，需要准备以下食材和调料：●主食材：五花肉（最好是带有一定肥瘦比例的猪肉）●梅菜：新鲜的梅菜或者梅菜干●调料：老抽、生抽、料酒、白糖、生姜、大蒜、五香粉、盐、食用油准备工作1.五花肉洗净，放入开水中煮至七八成熟，捞出沥干水分备用。

2.梅菜干如果是干货需要提前浸泡发开，清洗干净，挤干水分，切碎备用。

3.生姜、大蒜切末备用。

制作过程1.热锅凉油，油热后放入生姜、大蒜末爆香。

2.加入五花肉，煎至两面微黄，倒入料酒，翻炒均匀。

3.加入老抽、生抽、白糖、五香粉，翻炒均匀，使五花肉充分上色。

4.加入适量的水，水量刚好没过五花肉，盖上锅盖，小火慢炖约30分钟，直到五花肉变得酥烂入味。

5.取出炖好的五花肉，切成薄片，皮朝下码入碗中。

6.在五花肉上均匀铺上梅菜，轻轻压实。

7.将碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，使梅菜与扣肉充分融合。

8.蒸好后取出碗，将梅菜扣肉倒扣入盘中，即可上桌享用。

特色呈现梅菜扣肉色泽红亮，肥而不腻，瘦肉部分则香嫩多汁。

梅菜的鲜香与扣肉的醇香完美结合，相得益彰。

在品尝时，建议先品尝扣肉的醇香，再品味梅菜的鲜美，二者相互衬托，回味无穷。

搭配建议梅菜扣肉的最佳搭档是热气腾腾的白米饭，也可以搭配面条或馒头等主食。

此外，还可以搭配一些清淡的蔬菜或豆腐等蛋白质来源，既能增加膳食纤维和维生素的摄入，也能使整体口感更加丰富。

储存与保管由于梅菜扣肉的主要成分是猪肉，易腐坏，建议将剩余的梅菜扣肉放入密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存2-3天。

如需长期保存，可考虑将梅菜扣肉分装成小份，放入冰箱冷冻室，可保存1-2个月。

在食用前，需提前取出解冻，加热至充分熟透即可。

结论梅菜扣肉作为一道具有浓厚地域特色的传统名菜，其美味与营养价值均不容小觑。

梅菜扣肉怎么做好吃

梅菜扣肉怎么做好吃
梅菜扣肉是比较经典的一道菜，梅菜扣肉的特点就是吃起来肥而不腻，非常的下饭，是客家人宴席上的不可缺少的一道美味佳肴，梅菜扣肉做起来也不难，主要准备带皮的五花肉，准备适量的梅干菜，做好以后，肥而不腻，味道香浓，吃起来肉质酥烂。

★主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。

★调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。

★做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断，
3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

★特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

梅菜也是客家地区传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐同时被称为“客家三件宝”，。

扣肉香料配方

扣肉香料配方扣肉是一种从广东地区流传开来的食物，也是一种用猪五花肉制作而成的食物。

扣肉最常见的一种就是梅菜扣肉了，当然，除了梅菜扣肉，如今，香芋扣肉以及冬菜扣肉等食物，也受到了越来越多的人的欢迎。

无论是做哪一种扣肉，都是需要一定的香料配方的。

下面就为大家详细介绍三种扣肉的做法！一、梅菜扣肉主料：五花猪肉700克，梅菜100克。

调料：植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

作法：(1)将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来。

用酱油涂抹上色。

(2)炒勺倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

(3)将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

(4)将梅菜洗干净切碎。

炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

(5)用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

(6)倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。

原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

二、香芋扣肉原料：猪肉、香芋。

先取一层瘦、一层肥的五花肉一块，煮烂后在肉皮面上摸上红糖，再放至油锅中炸，炸至肉皮起皱呈金黄色。

把香芋切成梳子状，先用盐拌好，让盐味进入香芋内。

然后将用油烧好后的五花肉切成梳子状，一块肉、一块香芋间隔地肉皮朝下码在碗里，再放上酱油、料酒等各种佐料，上蒸笼蒸1小时，将肉及香芋蒸烂即可，上桌时，用一碗口对口地盖在装有香芋扣肉的碗上，反扣过来后，肉皮朝上即可上桌食用。

三、冬菜扣肉配料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。

操作：(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

十种扣肉的做法,香气扑鼻,爽口而不腻人!

十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人!从知道梅菜扣肉有个别名叫天仙配的那一刻起，就觉得扣肉不再是粗犷的糙汉子，而是江南秀水里的小女子，别具一番浪漫。

今天香哈菜谱给大家推荐十款不同的扣肉做法，在这个寒冬给你独特的浪漫！1梅菜扣肉配料:五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克烹饪步骤: 1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙。

2.葱姜洗净后，切片。

3.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入几片葱姜，2粒八角，少许桂皮，10克料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出。

4.将捞出的五花肉趁热，在五花肉的表面抹少许老抽，使颜色上色均匀。

5.锅内抹一层油，待油烧至7成热时，所谓7成热就是手放在油上能感受到热度，将肉皮向下，小火慢慢煎烤。

直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色。

6.用锅内的余油，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟。

7.将凉了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均匀的排放在碗内。

上面铺上炒好的梅干菜。

8.放入高压锅内蒸20分钟，20分钟后，开锅放气，将蒸出的肥油滤出，继续蒸20分钟。

9.将蒸出的肥油滤出，找一菜碟，倒扣即可。

10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了。

2红薯扣肉配料:五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒烹饪步骤:1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。

2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。

没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。

3.用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。

4.建议大家切的薄一些。

我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。

梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单

梅菜扣肉这么做才能肥而不腻软烂醇香原来诀窍这么简单梅菜扣肉这么做才能肥而不腻，软烂醇香，原来诀窍这么简单广东的粤菜是四大菜系中的佼佼者。

他们崇尚的是富家思想，简单来说就是家庭和睦，有礼貌，有钱。

在众多粤菜代表作中，梅菜红烧肉一定是少不了的。

对于正宗的客家人来说，就像过年没有腊肉腊梅一样。

当然，过年不可能只吃一次。

现在经济条件好了，想吃随时可以吃。

关于“梅菜扣肉”还有一个美好的传说，在北宋年间，苏东坡当时在惠州任官职，于是派了两名厨师去杭州学厨。

学成归来后，就要求他们效仿做杭州西湖的“东坡扣肉”。

于是用梅菜做成了这道“梅菜扣肉”，没想到成为了当地的美味佳肴，也就成为了惠州的特产。

后来中原人南迁带入了广东。

不过并没有历史考证，现在大家都认为它是广东客家的传统菜，也是当地的特产之一。

梅菜是闽南的“三大名菜“之一，历史上作为宫廷菜，被称作是”惠州贡菜“。

吃起来香气扑鼻，清甜爽口，有清热解暑，消滞健胃等功效，趁着放假赶紧吃一顿吧，神马减肥先靠边站。

菜品：南粤梅菜扣肉配料：五花肉，甜梅菜，蚝油，南乳汁，花椒，草果，桂皮，小油菜，牛奶，白糖，糯米酒，甜面酱，山楂，茴香，黄油，酵母等烹饪步骤：1.首先，你应该买所有的主料，如五花肉，甜李子等。

，还有一些常用的调料，这样才能让味道好。

可见准备工作并不难。

好的五花肉要清洗干净，尤其是皮上的毛要剃掉。

换把刀切成片就行了，或者根据容器的大小切成片。

2.加工好的肉块也一起放入锅里，用凉水冲。

锅里的水量要多一点。

同时加入姜片和胡椒粉，直接用大火烧开，水开后去掉表面浮沫，再转中小火炖20分钟。

整个过程都是开盖煮的。

3.肉熟了以后捞出来，用叉子在猪皮上叉洞，这样味道更好。

4.肉油会溅到皮肤上，只能用厨房纸擦掉。

5.另一种锅，建议用不粘锅。

锅里放一点油就行了。

然后把肉皮朝下，简单煎一下，可以把一部分肉油煎出来，吃了就不会觉得油腻了。

6.炸的时候油会炸，记得盖上锅盖。

7.如图炒，不要炒太久，不然味道更柴。

粤菜梅菜扣肉的家常制作方法

粤菜梅菜扣肉的家常制作方法
梅菜扣肉是特色传统名菜，属粤菜客家菜，证婚词梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。

店铺给大家分享梅菜扣肉怎么做好吃，希望大家喜欢。

制作梅菜扣肉的食材
制作梅菜扣肉的步骤
1.梅干菜浸泡15分钟。

2.葱姜切末，梅干菜挤干水分备用。

3.五花肉表皮用刀刮干净。

4.冷水焯水加入姜片，焯好后盛出，表面刷上老抽。

5.锅中倒入少许油，油煎五花肉表皮。

6.煎好放入冷水中冷却。

7.将料酒、老抽、蚝油、料酒、花生酱、海鲜酱、柱候酱、白糖各一勺、腐乳一块倒入小碗，搅拌均匀备用。

8.稍微冷却后的五花肉切片。

9.五花肉片均匀地蘸上调料，平铺碗底，腌制20分钟。

10.爆香葱姜，倒入泡好的梅菜翻炒，倒入调料，加水翻炒，小火焖10分钟使梅干菜入味。

11.肉片排放在碗底，再将梅菜铺在肉片上压紧。

12.放入蒸锅蒸60分钟。

13.取出蒸碗，逼出汤汁。

14.倒扣在碗中。

15.蒸出的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡。

16.淋在五花肉上，完成。

制作梅菜扣肉的小贴士
1.梅菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙。

2.肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路。

3.煎好的五花肉冷水浸泡去油腻。

梅菜扣肉最正宗的做法步骤

梅菜扣肉最正宗的做法步骤1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。

2.捞出擦去水分，趁热抹上酱油。

3.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。

4.把炸好的五花肉切成大长片。

5.取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。

6.将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。

7.梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。

8.肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。

关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣在盘中，大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。

小贴士梅干菜要清洗干净，切的越细越好。

梅菜的营养价值在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。

其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。

年久者泡汤饮,治声音不出。

猪肉的营养价值猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉中含有丰富的B族维生素,特别是维生素B1和维生素B2含量非常丰富,而这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的,维生素B1参与机体糖代谢过程,维持神经、心脏及消化系统正常机能,身体缺乏会疲劳、倦怠、食欲不振,严重者还会发生神经炎、脚气病等疾病。

维生素B2对脂肪的合成与分解有重要的作用,缺乏维生素B2会出现乏力、口角炎、长期缺乏会导致毛发脱落、生殖功能下降、脂肪肝等。

猪肉中还含有维生素B12,这是素食中无法得到维生素,维生素B12同样参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢,还参与DNA的合成。

缺乏会反应迟钝、表情呆滞、记忆力下降,严重者可出现恶性贫血、老年性痴呆等。

猪肉中还提供了非常丰富的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血的病症。

卤菜有约：十种扣肉的做法收藏起来有用处

卤菜有约：十种扣肉的做法收藏起来有用处十种扣肉的做法一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1)将扣肉坯如图改薄成二指厚。

2)再切成半指厚的片状。

3)用温水清洗。

4)切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

5)将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

6)盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

7)干红椒顶刀切碎。

8)炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

9)炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

10)将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

11)蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、笋干扣肉食材：1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、适量香油、适量生抽、适量老抽、适量鸡粉、适量香辣王、适量辣椒粉、适量盐、适量油做法：1)锅烧红.将肉皮朝下.烙干净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。

2)用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。

3)坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能扎进无血水流出出锅。

4)锅里放宽油烧热至油面冒青烟。

5)用老抽将肉上色6)用油勾抓肉入锅。

7)炸至肉皮表面起粒粒。

8)出锅晾凉备用(别炸太糊)。

9)笋干先用温水泡发后清洗干净。

10)锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至十五至二十分钟。

11)将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。

12)放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。

13)将炸好的肉切成薄片。

14)将拌好味的笋干码在切好的肉上面。

15)将肉入锅蒸60至90分钟即可。

（用筷子很容易扎透肉块即熟烂）16)将备好的姜葱末放入小碗.加入辣椒面.鸡粉.17)拌匀以免热油将辣椒面浇糊。

18)热锅烧油沷在小碗里拌匀。

19)然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

扣肉大全,扣肉菜式相当的多

一、盐菜扣肉食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml 老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐做法：1、将扣肉坯如图改薄成二指厚。

再切成半指厚的片状。

用温水清洗。

2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。

3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。

4、盐菜用温水泡发洗干净，挤干水分摘开一片片，切碎。

干红椒顶刀切碎。

炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少许中火炒香。

5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。

将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。

6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

二、香芋扣肉食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。

2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头；4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。

锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可；5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。

三、腐乳扣肉食材：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁适量、豆腐一块做法：1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉2、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳3、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出4、把炸过的肉块切成均匀的肉片把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

超小厨美食吃梅菜扣肉

适合夏天吃的扣肉——梅菜扣肉我们广西这里过年过节一般比较喜欢做香芋扣肉，但是现在这个季节已经买不到好的槟榔芋头了。

那么大热的天，又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐，还是选择梅菜扣肉吧,我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的，梅菜可以吸油解腻，五花肉又吸收了梅菜的咸香。

一点都不油腻。

适合夏天吃的梅菜扣肉哦！记得第一做梅菜扣肉是07年，那时不知道看了哪里的食谱，没有要求将五花肉下油锅炸一遍才蒸，那时我做出来的扣肉好肥腻啊。

这个是第二次做了，查看了食谱又总结了上次的教训才做出来。

不过还是不太满意，因为肉皮没炸开花，不要那样扣肉就更好吃外形也更漂亮了。

这也是上次晒了我家2012年年夜菜之后权哥教我肉煮好后要用竹签刺表皮，再泡冷水，才可以得到完美漂亮的开花皮状了。

我做的这个扣肉不好看，肉切太厚了，最好切5毫米厚就可以了，那样又容易入味。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网梅菜扣肉材料：五花肉750克、梅干菜100克、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15m1、生抽30m1、老抽10m1、白糖5克、水淀粉少许、盐少许。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网梅菜扣肉的做法1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣,大蒜切碎。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网2.将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。

3.将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出。

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片。

梅菜扣肉的做法_梅菜扣肉怎么做_家常菜-超小厨美食新闻网5.锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟。

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时。

厨房美食菜谱：香芋扣肉的做法

厨房美食菜谱：香芋扣肉的做法
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。

也是我们广东这里的名菜喔~我们这里的扣肉一般有梅菜扣肉和芋头扣肉。

一般芋头扣肉分双扣和单扣~双扣是指四块肉中夹一块芋头，单扣是指两块肉中夹~不过现在猪肉涨价飞速，我这是自己弄的，也不是单扣也不是双扣~~是四块芋头中有一块肉~呵呵~~~
食材
主料：
五花肉500g
香芋
油适量
盐适量
五香粉适量
白糖适量
步骤
1.首先把五花肉蒸一下，涂上酱油，切成块油炸一会
2.芋头也是切成一片片，用油炸一会
3.接下来就是弄汁，这个汁里是用一碗水，加上少许五香粉，南乳，少许白糖，少许盐，少许酱油,然后拌均~
4.把油炸过的肉和芋头放入汁内腌一会~~大约五分种
的样子
5.接下来就是摆盘了~正如刚才说的单扣双扣那样
6.摆好后，把刚才的汁也一起倒入
7.放入电压锅内，大约煮10分钟
8.煮好后的扣肉，用盘子盖着碗盘
9.然后倒盖于碗盘中，完成“扣”这个动作
10.一盘美味，肥而不腻的扣肉做好啦~~~
小贴士：倒盖于碗盘的时候一定要注意，动作一定要快，不然那些汁就会倒出来~。

广西十大名菜之荔浦芋头扣肉

广西十大名菜之荔浦芋头扣肉
荔浦芋扣肉是广西“十大名菜”之一，广西各地传统宴席名菜，
曾获“全国名菜”之称。

色泽金黄，酥而不烂，肥而不腻，芋片芳香，肉片味醇、色、香、味、形俱佳。

吃荔蒲扣肉有个讲究，不是避开肉
块专夹芋头，而要芋头与扣肉成双入口，这样的吃法才算地道，味道
也才正宗，芋头很粉很面，冲淡了肥肉的油腻味，肉中有芋味，芋中
有肉味，相得益彰。

酥香味美，四季皆宜，男女老幼都喜欢吃.素有
“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成
为逢年过节的家宴一道必不可少的特色菜。

按我下面步骤来做，您也
可以做出一道浓香四溢的美味佳肴来招待您的客人，不愧为名菜，不
会让人失望的。

用料。

梅菜扣肉的做法大全

梅菜扣肉的做法大全关于《梅菜扣肉的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

假如大家是广东客家人，大家便会了解梅干菜扣肉这类食材的做法是如何的。

梅干菜扣肉这类食材的味儿是有一点辣，可是里边的生猪肉吃起來是非常非常好的，因此大伙儿能够在日常生活中试着一下梅干菜扣肉的味儿。

如今就要我们来为大伙儿介绍一下梅干菜扣肉的做法大全，期待对大家在日常生活中服用梅干菜扣肉有协助。

针对梅干菜扣肉这类客家美食，假如我们可以了解它的做法，我们就可以在日常生活中更强的品味到它的美味可口。

梅干菜扣肉的做法是非常简单的，我们期待大伙儿能够在没事儿的情况下去努力学习一下。

食谱作法：1.霉干菜侵泡一夜，清理几回除掉细沙，葱切条、生姜切成片预留。

2.五花肉清理干净后，添加姜蒜、八角茴香、八角、少量纯粮酒，放进石锅中，大火烧开转文火。

3.烧煮20分钟，取出后趁着热抹上少量的酱油。

4.锅中抹薄薄的一层油，将皮肉往下放进锅中，文火渐渐地煎烤。

5.直至皮肉色调金黄色，植物油脂外溢，将肉粒四面都煎煮一下高于一切色。

6.靠出的肥油撇出。

7.泡好的梅干菜放进锅中。

8.倒进刚刚煮牛肉的汁水，添加生抽酱油、少量盐、生抽和适当老冰糖调料，文火焖煮15分鐘。

9.煎好的肉稍凉再切一片。

10.皮肉往下，匀称排在工作中。

11.上边铺平梅干菜12.放进压力锅中煮制。

13.20分钟后放空气沸腾，将蒸出的肥油滤掉。

14.然后放进煮制20分钟，蒸熟的肉再度将肥油滤掉。

15.找一菜碟，脱模就可以。

食谱小提示：1、霉干菜要提早侵泡，清理干净除去细沙。

2、煮好的肉趁着热取出抹上酱油。

3、煎肉的情况下要皮肉往下，小火煎制避免将肉煎糊。

4、梅干菜要焖煮15分鐘，使梅干菜吸进大量料汁，更进味更酥烂。

以便让大家在日常生活中更强的品味梅干菜扣肉的味儿，我们应当要对它的作法有一定的掌握。

假如大家的亲人都还没吃过梅干菜扣肉，我们建议大伙儿能够在日常生活中学习培训它的作法，那样大家就可以再没事儿的情况下制做一份梅干菜扣肉给大家的亲人服用。

扣肉的做法

岑溪扣肉的做法（1）
——梅菜扣肉
一、将五花肉（选肥瘦相间的五花腩）清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片（也可
以加香叶、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），捞起沥干水分。

二、在肉皮上用叉子（或筷子）密密的插出小孔（扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松）；
趁热抹上老抽（也可以抹盐或抹蜜糖），晾干备用；锅内放入花生油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄（炸肉时肉容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤），将肉捞起沥干油，随即放进清水中漂浸致肉质回软（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。

三、将漂浸后的五花肉切成大片（厚薄可根据自己的喜好）；按自己口味调好味（取一大碗，加
南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调匀）；把切好的肉放入调料碗里拌匀；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，铺上切碎的梅菜；再把调料碗里的余汁均匀的浇在梅菜上。

四、土碗放在高压锅里，上气蒸30分钟左右，到肉变软可取出。

（想吃嫩一点的肉就蒸久点，
反之蒸的时间缩短些）。

五、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花，这样香喷喷的梅菜扣肉就做
成了。

（特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

）
岑溪扣肉的做法（2）
——香芋扣肉
一、步骤1步骤2同梅菜扣肉的做法。

二、把香芋切片（大小跟切的五花肉一样，厚薄也是根据自己喜好）油炸后，沥干油，把肉（肉
皮朝下）跟香芋相间整齐的码在碗中，把南乳、生抽、蚝油、料酒、盐、糖、姜片、混合后均匀的浇在肉上，把肉蒸一个小时左右，然后把肉倒扣在大碗里，这样香芋扣肉就可上桌了。

正宗广式香芋扣肉做法，做出来咸甜美味，好吃又解馋

正宗广式香芋扣肉做法，做出来咸甜美味，好吃又解馋说到牡丹肉，在很多地方都有，但是在哪里做的牡丹肉也有不同，有咸的和甜的，吃了有千秋，我们韶关翁源县也有我们本地特色的肉【南乳香薯肉】，这肉又咸又甜，很好吃，香味不腻，每年在节日或酒席的桌子上，都是饭桌上必要的料理之一，但是，好吃的料理，往往做法也相对复杂，有很多朋友没有亲手做过，弄不到手，这期的美食教程是天健美食坊打算和大家分享这个“南乳薯扣肉”的制作方法，看看喜欢吃肉的朋友是怎么做的，喜欢美食的朋友也请不要忘记关注我，我每天更新不同的美食教程，我一直相信有你想学的料理。

正式开始制作前，首先要准备的食材如下：五花肉2斤，魔芋1个，南乳3元，南乳3汤匙，砂糖50克，白醋适量，生提取1汤匙，蚝油1汤匙，老提取1汤匙，食盐1汤匙，生姜1张，葱1根食材准备好后开始正式制作，首先把五花肉收拾干净后，用冷水放入锅中，放入姜和葱，浇上甜料酒汤匙，点火煮五花肉。

煮五花肉加热后，取出冷却至不烫伤手，然后用牙签在猪皮表面扎了无数个小孔，扎了洞后，在上面涂上白醋，然后涂上食盐，然后放进油锅炸炸至猪皮焦香为止！炸到表面变黄后，准备好清水，将炸好的五花肉放入清水盆中，浸泡2小时，将猪皮预先浸泡。

在浸泡肉的过程中，将魔芋洗净，然后用刀削去外皮，然后切成厚片，将五花肉放入油炸的油锅中炸，将魔芋炸至表面变黄，然后捞出油备用！浸到猪五花皮表面起泡后，捞起，切成和魔芋块差不多大小的厚片，和魔芋一起放在大盆里，调味放入3片南乳，3汤匙南乳汁，1汤匙生提取1汤匙蚝油，50克砂糖，1汤匙老提取，然后搅拌均匀，把调味料卷到所有食材上。

再准备一个比较深的盘子，夹一块五花肉和魔芋摆在盘子上，注意肉皮向下，摆好后，放在上汽蒸笼里，可以用大火蒸两个小时！蒸完肉后，拿一个又大又薄的盘子，盖在放肉的盘子上，翻过来，拿着深盘子就可以了。

在做好的纽扣肉上涂上葱的香味装饰的话，我们的魔芋按钮肉就完成了，喜欢这个美食的朋友，来做做看吧，我保证这个味道不会让你失望。