2019年中国商场餐饮行业全国市场开拓策略研究及建议

2019年中国商场餐饮行业
全国市场开拓策略研究及建议
让每个人都能成为
战略专家
管理专家
行业专家
……
目录
第一章从战略区域市场走向全国市场的准备 (2)
一、有关市场调研的问题 (2)
二、要了解全国市场的广告设计与区域市场的不同 (2)
三、周全的媒体计划 (2)
四、经费预算 (2)
五、广告监控 (3)
六、应急预案 (3)
第二章2018-2019年中国商场餐饮行业市场现状分析 (4)
第一节我国餐饮行业整体发展现状分析 (4)
一、行业发展概况 (4)
二、发展新格局 (5)
三、行业新特征 (6)
四、餐饮业迎来多元化发展 (10)
第二节 2018年我国商场餐饮行业发展现状分析 (11)
一、商场餐饮竞争激烈 (11)
二、商场餐饮呈现“244结构” (12)
三、2018年商场餐饮发展特征 (13)
四、“开店潮”与“关店潮”并行 (14)
五、迈入“数量+质量”的双重红海 (16)
六、客流现状—中老年人渐成商场主力军 (16)
第三章2019年商场餐饮行业全国市场开拓策略研究及建议 (18)
一、研究全国竞争大环境 (18)
二、确立定位战略 (20)
三、“一个核心” (20)
四、“二大战略原则” (21)
五、“三种战略路径” (21)
第四章企业失败的原因及提高胜率的策略 (22)
一、企业失败的原因 (22)
二、提高胜率的策略 (23)
第一章从战略区域市场走向全国市场的准备
对于企业而言，从战略区域市场走向全国市场是质的突破，这过程充满了未知和惊险。

即使做好了充分准备，但如果一个不留神没有把握好其中的某个环节或细节，也有可能棋差一招，全盘皆输。

因此，企业必须要做好完全准备，方能顺利转战全国市场。

一、有关市场调研的问题
做好市场调研是十分重要的，这不是简单的经验之谈，以战略区域市场的相关经验去操作全国市场即可，如果这样，很容易功亏一篑。

地域不同，人们的观念也会不同。

从南到北，从东到西，每个区域的市场都拥有自己的规律，不能混为一谈。

因此，必须要进行针对性市场调研，才能避免犯错。

当然，简单的市场调研不足以应对纷繁复杂的市场规律，连宝洁公司也不能例外，如激爽退出中国市场就是个典型的案例，即使定位明确也并不代表“通吃”所有市场。

二、要了解全国市场的广告设计与区域市场的不同
范围更大的市场，就会有相应的市场规律，这是由于受众群体更为广泛，因此，在市场开发、营销策划、宣传推广方面就要重新考虑，才能使消费者接受。

适合某一区域的产品并不代表适合全国市场，换言之，这个产品的设计要符合大众需求，在突出自身卖点的同时，还要适用于通用法则。

三、周全的媒体计划
进军全国市场后，企业将会面临更为复杂的市场环境，因此就需要更加有效的产品组合来实现市场的有效诉求。

通过完善的计划，统筹全局，根据区域市场和全国市场的区别和特点，重新进行调整，加以整合，才能实现市场的最高价值。

越复杂的环境就越需要周密的计划，至于何种战术，是计划之后的事情。

一旦位置发生了变化，视角也会随之变化，必须做到与时俱进，保持高度的敏锐嗅觉。

否则，再好的战术，如果缺乏统筹全局的计划，都只能是纸上谈兵。

四、经费预算
如果没有精确的费用预算，在市场推广上可能会造成很多问题和麻烦。

尤其是要在全国市场投放广告，就必须要进行科学、合理的预算，避免造成投放后没效果，白白浪费了许多费用。

合理的预算有助于合理扩张市场，确保广告的最大价值。

如果从一开始就大手笔投放，极有可能会造成适
得其反的效果。

五、广告监控
在全国市场推广，除了必要的媒体计划和经费预算之外，还要了解广告监控环节，主要是投放时相配套的广告监播、反应制度等。

有关广告监控这一关，企业可以号召各区域市场的员工监督，再由第三方监播公司进行监播，确保广告的质量。

简而言之，要通过一系列的广告监控，使广告呈现最大价值。

六、应急预案
未雨绸缪，防患于未然。

任何事情都有可能发生意外，市场推广也不能例外。

如果在投放全国市场的过程中出现了某些问题，如相关部门的干涉、媒体出现问题等，都要通过完善的应急预案来进行妥善处理。

总之，企业选择从战略区域市场走向全国市场的过程中可能会遇到许多问题，必须要学会未雨绸缪，把该想到的问题都要想到，逐一落实和解决，才能使进军全国市场的道路更加顺畅。

第二章 2018-2019年中国商场餐饮行业市场现状分析
第一节我国餐饮行业整体发展现状分析
一、行业发展概况
（1）我国社会消费品零售总额持续增加，拉动餐饮消费不断增长
伴随宏观经济的不断增长，扩大内需政策的不断深化，我国社会消费品零售总额持续增长。

根据国家统计局统计，2016 年，我国社会消费品零售总额达到332,316 亿元，同比增长 10.4%，扣除价格因素，实际增长 9.6%。

同期，在社会消费品零售总额增长带动下，我国大众化餐饮不断升温。

2016 年，我国餐饮收入额达到 35,799 亿元，比上年增长 10.8%，增速降低了 0.9 个百分点。

总体而言，2006 年以来，我国餐饮业收入连续多年实现了持续增长，增速由高位回落后，于2014 年开始平稳回升。

经过40年改革开放，中国餐饮市场全面步入稳定持续增长的新时期。

从1978年到2006年的近28年时间，全国餐饮零售额突破1万亿元大关；随后，从1万亿元到2011年餐饮销售收入破2万亿元用了五年；从2万亿元到2015年零售额突破3万亿元用时四年；预计实现从3万亿元到2018年突破4万亿元仅用时三年。

（2）适应餐饮消费新形势，餐饮企业步入转型期
新一届中央领导集体履职以来，提出了“八项规定”和“六项禁令”，倡导厉行勤俭节约，进一步严控“三公”经费。

加之经济增长进入“新常态”、经营成本增长给中高端餐饮企业带来了巨大的挑战，我国餐饮业消费结构开始调整，增速也趋于放缓。

在经历了 2011 年的快速增长后，2012 年、2013 年增速快速回落。

2014 年以后，我国餐饮企业步入了重要的转型期。

对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由中高端向大众餐饮转型。

根据国家统计局数据显示，2016年全国餐饮收入35,799亿元，同比增长 10.8%，大众化餐饮成为市场需求强劲动力，非公务消费超过了九成。

近年来，大众化餐饮消费市场增长良好，以大众化餐饮消费为主要目标市场的餐饮企业经营表现良好，海底捞、佳客来、真功夫、黄记煌、眉州东坡、豪享来、外婆家等发展势态良好，带动全国餐饮收入当期增速出现了回升。

（3）餐饮业连锁化发展较快，餐饮业企业布局集中
随着国内餐饮行业的快速发展，外资连锁餐饮企业的强势进入，目前国内采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业有很多，特别是一些标准化程度高的餐饮企业更是如此。

很多餐饮企业正是通过。