检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质课件
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高中生物必修一课件：2.1 糖类、脂肪、蛋白质的检测
双缩脲试剂是先加入A液1ml,摇匀,再加入B液4 滴,摇匀.颜色变化:无色 浅蓝色 紫色
你能举例说出哪些植物 器官的细胞中富含糖类,脂质 和蛋白质吗?如何从这些植物 器官中提取呢?
检测生物组织中的 糖类、脂肪和蛋白质
一、实验原理 二、实验目的要求
三、实验材料用具
四、实验方法步骤 五、注意事项
一、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产
生特定的颜色反应。如：
△
还原糖 + 斐林试剂 → 砖红色沉淀 脂肪 + 苏丹Ⅲ→橘黄色 或 + 苏丹Ⅳ→红色 蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色
淀粉 + 碘→蓝色
二、目的要求：
尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质。
三、材料用具：
1.实验材料：苹果汁、花生种子、花生汁、马铃薯 片、豆浆、鲜肝液
2.仪器： 3.试剂：斐林试剂、苏丹Ⅲ、碘液、双缩脲
四、方法步骤：
1．实验材料、仪器和试剂的选择
2．设计记录表格，记录预测结果 ★
3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
2．设计记录表格，记录预测结果
成分 待测样品
还原糖
*
#
脂肪
Hale Waihona Puke 蛋白质淀粉*处填写预测结果 #处填写实测结果
五、注意事项
（１）、检测还原糖时应水浴50~60度加热 （２）、检测脂肪时，切片要薄，用苏丹Ⅲ 染色时间不宜过长，用显微镜观察。
（３）
斐林试剂是甲乙两液等量混匀后立即使用，即 现配现用。颜色变化：浅兰色 棕色 砖 红色沉淀
你能举例说出哪些植物 器官的细胞中富含糖类,脂质 和蛋白质吗?如何从这些植物 器官中提取呢?
检测生物组织中的 糖类、脂肪和蛋白质
一、实验原理 二、实验目的要求
三、实验材料用具
四、实验方法步骤 五、注意事项
一、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产
生特定的颜色反应。如：
△
还原糖 + 斐林试剂 → 砖红色沉淀 脂肪 + 苏丹Ⅲ→橘黄色 或 + 苏丹Ⅳ→红色 蛋白质 + 双缩脲试剂→紫色
淀粉 + 碘→蓝色
二、目的要求：
尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质。
三、材料用具：
1.实验材料：苹果汁、花生种子、花生汁、马铃薯 片、豆浆、鲜肝液
2.仪器： 3.试剂：斐林试剂、苏丹Ⅲ、碘液、双缩脲
四、方法步骤：
1．实验材料、仪器和试剂的选择
2．设计记录表格，记录预测结果 ★
3．检测的方法步骤 (1)还原糖的检测和观察; (2)脂肪的检测和观察; (3)蛋白质的检测和观察;
2．设计记录表格，记录预测结果
成分 待测样品
还原糖
*
#
脂肪
Hale Waihona Puke 蛋白质淀粉*处填写预测结果 #处填写实测结果
五、注意事项
（１）、检测还原糖时应水浴50~60度加热 （２）、检测脂肪时，切片要薄，用苏丹Ⅲ 染色时间不宜过长，用显微镜观察。
（３）
斐林试剂是甲乙两液等量混匀后立即使用，即 现配现用。颜色变化：浅兰色 棕色 砖 红色沉淀
高中生物检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质PPT4 人教课标版
成分 待测样品
＋
－ － －
－
－－
＋
－
－
－
＋－
－－＋
陪完客户，坐地铁回家，就在自己感觉疲惫不堪时，看到对面一位大叔，40来岁的年纪，提着一个曼玲粥店的袋子坐在边上，掏出了盒饭，大口大口的吃了起来，同行的老周碰了碰我说：“看！对面没有一个人是容易的。” 从对面盒饭哥的脸上，看出了焦虑和疲惫，但依然在不停的王嘴里塞着凉凉的米饭，可能他要保持体力，可能他要让自己不饿，生活的重担坦然接受，有时候压垮人的可能真的是一颗轻微的稻草！ 有点扎心，但是事实。没有一个人的生活是容易的。
①向试管内注入2mL待测组织样液。 ②向试管内注入1mL斐林试剂（甲乙液等量混合均匀 后再注入）。 ③将试管放入盛有50~65℃温水的大烧杯中加热约2min ④观察试管中出现的颜色变化。
5）实验现象
二：检测生物组织中的脂肪
1）实验原理： 脂肪 + 苏丹Ⅲ → 橘黄色
脂肪 + 苏丹Ⅳ → 红 色
2）实验材料： 花生种子或花生种子匀浆 3）试剂： 苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ
有点扎心，但是事实。没有一个人的生活是容易的…熬过去！ 人到中年，如在生活的激流中行走，习惯了背过身子哭，转过身子笑。
有时候，只想沉默，不是不懂，不是装清高，只是累了，不想说。 成年人的世界里，越发懂得独处，闲暇时，打开音乐，沉浸在一个人的世界里，在高低起伏的音乐声中，抱紧自己。
人活着，有时真的很累，越是外表开朗的人，内心越脆弱，越是表面看起来无所谓的人，越在意的多。 每个人的心里都有一方天地，你走不进来，他走不出去，于是便学会了在自己的世界里，浅笑成歌。 慢慢地学会了，苦而不言，喜而不语，因为你的不容易，别人未必能够读懂，你走的路，只是别人眼中的一处风景。 再坚强的人，也会委屈，也会难过，但是你要相信，每个人头顶上都有一片天，每个人的人生都会有阴晴圆缺。 人到中年，要学会自己去奔跑，每天睁开眼睛就面临着不可推卸的责任，所以再苦再累都不能倒下。 张爱玲说，到了中年的男人时常会感觉孤独，因为他一睁眼全是要依靠他的人，而没有他可以依靠的人。 中年人生，渴望有一双大的翅膀，为亲人撑起一方天空，总想给孩子一片森林，总想成为父母眼中的骄傲，总想成为朋友中的佼佼者，因而要咬紧牙关，不断的充实自己。 人到中年，看不透的人心，放不下的责任，无论深夜如何纠结，无论内心有怎样的疲惫，天亮依然去奋斗， 无论有怎样的迷茫，都不敢停下前行的脚步。 大多数人只关心你飞得高不高，又有多少人能在乎你过的累不累，朋友如雨中的伞，锦上添花的人到处都有，雪中送炭的却没几人，走了那么久，回头看看真正能在你身边的人有多少。 谁都有脆弱，谁都会有委屈，难过的时候，习惯了努力的昂起头，让脸上挂着微笑，尽量让自己的肩膀再宽厚些，让胸怀再宽广些，扛下所有的责任。 如果你没有伞。就注定要拼命的在风雨中奔跑，如果你想坚持，就要默默的承受和付出，时间将过程层层的包裹起来，沧桑久了，就会破茧成蝶，坚强的人生就是一个蜕变的过程。 村上春树说，当你穿过了暴风雨，你就不再是原来那个人。所以我相信，只有经历过磨难的人，才能变得无所畏惧，总有一天，你的坚持会让脚下的路走向开阔。 人到中年，喜而不言，痛而不语，再苦再难也要撑起一片天，好的坏的都慢慢收起，经历过，再回头，一切都算不了什么。 终有一天，你会在慢下来的时光里，喝一杯岁月的闲茶，道一声感谢自己，感谢这一路上我们都没有放弃。
2.1检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质课件
11
课堂教学
创设情境
以大头娃娃图片引起学生关注
实验一 模仿探究 由易到难、循序渐进学生完
成后直接展示结果。
实验二 尝试探究 用对照实验区分优质奶粉和劣
质奶粉。照应导入部分，激发 学生探究热情。创新实验材料、拓展实验思路，探 讨新的实验方法，逆向思考实验过程，深入思考实 验原理。
完成以上实验达成能力目标
2
学情分析
高中生的思维水平、学习能力已经发展到较高 阶段，乐于并有能力进行自主探究性的学习， 实验的内容与日常饮食有关，注重与现实生活 的联系，学生极易产生学习兴趣，设置不同层 3 次的探究，以适应不同智力水平、性格、兴趣、 思维方式学生的需要。但材料试剂多，规范操 作细节多，合作学习显得尤为重要
◆ 2. 双缩脲试剂B液也加1ml，观察到的颜色 是蓝色（B液的颜色掩盖了紫色导致）。
鸡蛋清稀释与不稀释对照
不稀释的蛋白将粘附在试管壁上，难以清洗
1.创新之处
2.设置拓展探究激发探究兴趣
本实验设计的最大的特点是进行了书本以外 的探究实验，每一个活动主题之后都有一 系列相关的小探究。为学生创造自主探究 的平台，引导学生自主探究。在分享探究 的过程中进一步激发学生兴趣，进一步强 化实验的原理。并且可以改变学生的一些 思维定势。让学生在探究过程中不断进行 总结和比较，进而得出最佳实验方法以及 掌握相关生物组织中的主要有机物。
斐林试剂甲液和乙液分别加入结果
1号先配置斐林试剂 2号甲液乙液分别加入 1.斐林试剂等量分别加入，对实验结果的影响不大 。培养学生不囿于权威，敢于质疑的精神。
选择番茄研磨液来探究是否含有还原糖
番茄研磨液作为实验材料，也可以观察到砖红色沉淀，但 是为了防止研磨液本身颜色的干扰，最好选择颜色较浅的 材料作为还原糖鉴定的材料。培养学生善于比较的态度。
课堂教学
创设情境
以大头娃娃图片引起学生关注
实验一 模仿探究 由易到难、循序渐进学生完
成后直接展示结果。
实验二 尝试探究 用对照实验区分优质奶粉和劣
质奶粉。照应导入部分，激发 学生探究热情。创新实验材料、拓展实验思路，探 讨新的实验方法，逆向思考实验过程，深入思考实 验原理。
完成以上实验达成能力目标
2
学情分析
高中生的思维水平、学习能力已经发展到较高 阶段，乐于并有能力进行自主探究性的学习， 实验的内容与日常饮食有关，注重与现实生活 的联系，学生极易产生学习兴趣，设置不同层 3 次的探究，以适应不同智力水平、性格、兴趣、 思维方式学生的需要。但材料试剂多，规范操 作细节多，合作学习显得尤为重要
◆ 2. 双缩脲试剂B液也加1ml，观察到的颜色 是蓝色（B液的颜色掩盖了紫色导致）。
鸡蛋清稀释与不稀释对照
不稀释的蛋白将粘附在试管壁上，难以清洗
1.创新之处
2.设置拓展探究激发探究兴趣
本实验设计的最大的特点是进行了书本以外 的探究实验，每一个活动主题之后都有一 系列相关的小探究。为学生创造自主探究 的平台，引导学生自主探究。在分享探究 的过程中进一步激发学生兴趣，进一步强 化实验的原理。并且可以改变学生的一些 思维定势。让学生在探究过程中不断进行 总结和比较，进而得出最佳实验方法以及 掌握相关生物组织中的主要有机物。
斐林试剂甲液和乙液分别加入结果
1号先配置斐林试剂 2号甲液乙液分别加入 1.斐林试剂等量分别加入，对实验结果的影响不大 。培养学生不囿于权威，敢于质疑的精神。
选择番茄研磨液来探究是否含有还原糖
番茄研磨液作为实验材料，也可以观察到砖红色沉淀，但 是为了防止研磨液本身颜色的干扰，最好选择颜色较浅的 材料作为还原糖鉴定的材料。培养学生善于比较的态度。
第3讲 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(实验课)
答案：(1)双缩脲 ①②③ (2)碘液 玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐减少 (3)①排除用于实验的淀粉溶液中含有还原性糖 ②发芽前玉米 ③蓝色→砖 红色 淀粉酶已失活
1．(2021·潍坊模拟)将小麦种子分别置于 20 ℃和 30 ℃
培养箱中培养 4 天，依次取等量的萌发种子分别制
成提取液Ⅰ和提取液Ⅱ。取 3 支试管甲、乙、丙，
答案：C
7．下列关于检测生物组织中化合物实验的叙述，正确的是
()
A．需借助显微镜才能看到被染色的脂肪颗粒
B．检测还原糖时，试剂的颜色变化是从无色到红黄色
C．甘蔗中含有较多的无色的糖，可用于进行还原糖的检测
答案：B
5．(2019·江苏高考)为探究玉米籽粒发芽过程中一些有机物含量的变化，研究 小组利用下列供选材料用具进行了实验。材料用具：玉米籽粒；斐林试剂， 双缩脲试剂，碘液，缓冲液，淀粉，淀粉酶等；研钵，水浴锅，天平，试 管，滴管，量筒，容量瓶，显微镜，玻片，酒精灯等。请回答下列问题： (1)为了检测玉米籽粒发芽过程中蛋白质(肽类)含量变化，在不同发芽阶段玉 米提取液中，分别加入________试剂，比较颜色变化。该实验需要选用的 器具有______(填序号)。 ①试管 ②滴管 ③量筒 ④酒精灯 ⑤显微镜 (2)为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽 粒纵切，滴加________，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着 发芽时间的延长，蓝色块状物变小。由此可得出的结论是______________ _______________________________________________________________。
第 3 讲 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(实验课) 1．还原糖的检测
1．(2021·潍坊模拟)将小麦种子分别置于 20 ℃和 30 ℃
培养箱中培养 4 天，依次取等量的萌发种子分别制
成提取液Ⅰ和提取液Ⅱ。取 3 支试管甲、乙、丙，
答案：C
7．下列关于检测生物组织中化合物实验的叙述，正确的是
()
A．需借助显微镜才能看到被染色的脂肪颗粒
B．检测还原糖时，试剂的颜色变化是从无色到红黄色
C．甘蔗中含有较多的无色的糖，可用于进行还原糖的检测
答案：B
5．(2019·江苏高考)为探究玉米籽粒发芽过程中一些有机物含量的变化，研究 小组利用下列供选材料用具进行了实验。材料用具：玉米籽粒；斐林试剂， 双缩脲试剂，碘液，缓冲液，淀粉，淀粉酶等；研钵，水浴锅，天平，试 管，滴管，量筒，容量瓶，显微镜，玻片，酒精灯等。请回答下列问题： (1)为了检测玉米籽粒发芽过程中蛋白质(肽类)含量变化，在不同发芽阶段玉 米提取液中，分别加入________试剂，比较颜色变化。该实验需要选用的 器具有______(填序号)。 ①试管 ②滴管 ③量筒 ④酒精灯 ⑤显微镜 (2)为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽 粒纵切，滴加________，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着 发芽时间的延长，蓝色块状物变小。由此可得出的结论是______________ _______________________________________________________________。
第 3 讲 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(实验课) 1．还原糖的检测
第三讲 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(实验课)
(2)用到有色材料的实验有： ①观察植物细胞的质壁分离和复 原；②观察叶绿体；③叶绿体色素的提取和分离。
(3)在选择实验材料时，不仅要考虑材料本身颜色的影响，还 要特别注意材料中是否包含实验对象，如甘蔗汁不能用来检测还 原糖，菠菜叶的表皮细胞不能用来观察叶绿体。
上表皮受光照强,叶绿体小而多
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命题点(二) 以种子成熟和萌发为素材， 考查有机物的检测
红色沉淀；黑暗中生长 24 h 的天竺葵叶片，淀粉被消耗，加入 碘液后不发生蓝色反应；玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜 下观察细胞核呈绿色；花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下 观察脂肪颗粒呈橘黄色。 答案：B
返回
生物实验中的材料选取原则
(1)凡是用到染色剂的实验，一般都需要选择无色材料，涉及 的实验有：①还原糖、脂肪、蛋白质的检测；②观察 DNA、RNA 在细胞中的分布；③观察线粒体；④观察细胞的有丝分裂；⑤观 察细胞的减数分裂；⑥低温橘黄色颗粒
结论：花生种子的子叶中有脂肪存在
3．蛋白质的检测
鲜肝提取液或蛋清稀释液 选材与制备 黄豆浆滤液
颜色反应
结论：组织样液中存在蛋白质
三、疑难点拨
1．斐林试剂与双缩脲试剂比较
比较 项目 甲液 成分 0.1 g/mL NaOH溶液 斐林试剂 乙液 0.05 g/mL CuSO4溶液 A液 0.1 g/mL NaOH溶 液 双缩脲试剂 B液 0.01 g/mL CuSO4 溶液
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种子成熟与萌发时有机物的变化
(1)种子成熟时有机物的变化： 种子成熟时， 小分子有机物转化为大分子物质， 以便于储存， 主要营养物质变化如下：
①可溶性糖类→不溶性糖类(如淀粉)。
②非蛋白质氮→蛋白质。 ③糖类→脂肪。
《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》
2 ml组织样液 滴加碘液
观察颜色变化
二、蛋白质的检测： 4、实验原理：
三、淀粉的检测： 4、原理：
碱性环境（NaOH）中，蛋白质中的肽键能和双缩脲试剂 中的Cu2+反应生成紫色的络化物，这个反应叫做双缩脲反应
淀粉 + 碘液
蓝色
斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？
比较项目
试剂与成分
可溶还原糖的 鉴定
含量很高，却不适合用淀粉
来鉴定
____可_溶__性__还_，原这糖是因为
_________淀__粉__是_非__还__原__糖__且_不__溶__于__水___________。
④适合于鉴定蛋白质的是 蛋白质含量高 ，鉴定所用的试剂是
黄豆和花生 ，理由是
。
双缩脲试剂
表格
成分与试剂
检测结果 待测样品
还原性糖的鉴定
材料的选择
材料的处理
含还原糖高，颜色为白色的植
/
物组织如苹果和梨
脂肪的鉴定 蛋白质的鉴定 淀粉的鉴定
富含脂肪的种子 ，如花生
富含蛋白质的 牛奶或鸡蛋清
马铃薯
浸泡3~4小时 鸡蛋清要先稀释
/
一、可溶性还原糖的检测：
还原糖：具有还原性基团（醛基或酮基）的糖类， 如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。 蔗糖、淀粉和纤维素属于非还原糖。
安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化学
试剂是(
)
A.斐林试剂
B B. 红墨水
C.双缩脲试剂
D.苏丹Ⅳ染液
[例] 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实 验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：
观察颜色变化
二、蛋白质的检测： 4、实验原理：
三、淀粉的检测： 4、原理：
碱性环境（NaOH）中，蛋白质中的肽键能和双缩脲试剂 中的Cu2+反应生成紫色的络化物，这个反应叫做双缩脲反应
淀粉 + 碘液
蓝色
斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？
比较项目
试剂与成分
可溶还原糖的 鉴定
含量很高，却不适合用淀粉
来鉴定
____可_溶__性__还_，原这糖是因为
_________淀__粉__是_非__还__原__糖__且_不__溶__于__水___________。
④适合于鉴定蛋白质的是 蛋白质含量高 ，鉴定所用的试剂是
黄豆和花生 ，理由是
。
双缩脲试剂
表格
成分与试剂
检测结果 待测样品
还原性糖的鉴定
材料的选择
材料的处理
含还原糖高，颜色为白色的植
/
物组织如苹果和梨
脂肪的鉴定 蛋白质的鉴定 淀粉的鉴定
富含脂肪的种子 ，如花生
富含蛋白质的 牛奶或鸡蛋清
马铃薯
浸泡3~4小时 鸡蛋清要先稀释
/
一、可溶性还原糖的检测：
还原糖：具有还原性基团（醛基或酮基）的糖类， 如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。 蔗糖、淀粉和纤维素属于非还原糖。
安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化学
试剂是(
)
A.斐林试剂
B B. 红墨水
C.双缩脲试剂
D.苏丹Ⅳ染液
[例] 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实 验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：
三检测生物组织中糖类脂肪和蛋白质
“脲”不可错写成“尿”。
第7页/共31页
4误认为脂肪的鉴定必须使用显微镜。 若要观察被染色的脂肪颗粒，则使用显微镜，但若要通过溶液 颜色变化，则不必使用显微镜。
第8页/共31页
化学物质的检测方法
常用的试剂或 指示物
作用
现象
碘液
检测、鉴定淀粉
淀粉遇碘变蓝
斐林试剂
检测、鉴定还原糖
砖红色沉淀
双缩脲试剂
第4页/共31页
比较项目
斐林试剂
双缩脲试剂
甲、乙两液等量混匀 先加入A液2 mL摇匀，
添加顺序
后立即使用
再加3～4滴B液摇匀
反应条件 50～65℃水浴加热
不需加热
样液浅蓝色→棕色→ 反应现象
砖红色
样液变紫色
相同点
都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用 NaOH溶液浓度都是0.1 g/mL
第5页/共31页
选)
()
A．量取 2 mL 斐林试剂时应优先选用 5 mL 量筒而不用 10 mL 量筒
B．隔水加热时，试管中液体的液面应低于烧杯中水的液面
C．在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现无色，加热后变成
砖红色
D．实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶，以便长期保存备用
解析：用 5 mL 量筒量取 2 mL 斐林试剂比用 10 mL 量筒更精确；
重铬酸钾
作用 检测、鉴定O2 检测、鉴定CO2 检测、鉴定CO2 检测、鉴定酒精
现象
O2使余烬木条 复燃
CO2使Ca(OH)2 溶液变混浊 与CO2反应变
黄色
灰绿色
第10页/共31页
考向一 考查实验原理和操作过程
1．(2012·上海高考改编)下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反
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4误认为脂肪的鉴定必须使用显微镜。 若要观察被染色的脂肪颗粒，则使用显微镜，但若要通过溶液 颜色变化，则不必使用显微镜。
第8页/共31页
化学物质的检测方法
常用的试剂或 指示物
作用
现象
碘液
检测、鉴定淀粉
淀粉遇碘变蓝
斐林试剂
检测、鉴定还原糖
砖红色沉淀
双缩脲试剂
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比较项目
斐林试剂
双缩脲试剂
甲、乙两液等量混匀 先加入A液2 mL摇匀，
添加顺序
后立即使用
再加3～4滴B液摇匀
反应条件 50～65℃水浴加热
不需加热
样液浅蓝色→棕色→ 反应现象
砖红色
样液变紫色
相同点
都含有NaOH、CuSO4两种成分，且所用 NaOH溶液浓度都是0.1 g/mL
第5页/共31页
选)
()
A．量取 2 mL 斐林试剂时应优先选用 5 mL 量筒而不用 10 mL 量筒
B．隔水加热时，试管中液体的液面应低于烧杯中水的液面
C．在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现无色，加热后变成
砖红色
D．实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶，以便长期保存备用
解析：用 5 mL 量筒量取 2 mL 斐林试剂比用 10 mL 量筒更精确；
重铬酸钾
作用 检测、鉴定O2 检测、鉴定CO2 检测、鉴定CO2 检测、鉴定酒精
现象
O2使余烬木条 复燃
CO2使Ca(OH)2 溶液变混浊 与CO2反应变
黄色
灰绿色
第10页/共31页
考向一 考查实验原理和操作过程
1．(2012·上海高考改编)下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反
人教版高中生物必修一2.1《实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》说课课件(共31张PPT)
01 教材分析
3 教学目标
知识目标：
①尝试用化学试剂检测生物组
织中的糖类、脂肪和蛋白质 01
②推断组织液中有机物的种类
和大致含量
能力目标：
①学习实验探究的方法
情感态度价值观： ①充分发挥团队合作，交流互
02
②初步掌握评价和报告实验结 果的能力
动，获得成功体验的情感需要 ②进一步激发学生探求生命科
03
01 教材分析
2 教材地位和作用
新教材把实验安排在学习蛋白质、糖 类和脂质等知识内容之前，一方面为接下 来的学习各类有机物奠定感性认识基础， 另一方面，由于实验内容的设置上注重学 生对材料的选择，对检测结果的预期和实 验方案的设计，因此有利于培养学生的实 验探究的能力，为以后各章节的探究性实 验的顺利开展搭建了一个较高的起点。
学奥秘的兴趣
01 教材分析
4 教学重、难点
重点：检测生物组织中的糖类，脂肪和蛋白质的 原理和方法。 难点：1、实验所用材料多，试剂种类和使用方法 多，课堂容量大，一课时完成会很紧。2、脂肪检 测实验中徒手切片和显微镜的使用。
突破：充分准备、精心设计、分组实施
02 学情分析
1 对生物很感兴趣 学生情况 2 有化学实验操作经验
要求学生思考这个实验如何设计？ • 激发学生的学习兴趣，促进其自主预习学习
04 教学设计
改 二、复习导入、知识讲解
• 基本原理 • 操作要点 • 注意事项
✓ 菲林试剂和双缩脲试剂 ✓ 器材的使用、材料的处理
• 多媒体演示显色反应的颜色
04 教学设计
改 三、分组讨论、实验设计ABCDE
F
按照6人划分一个学习小组、两个操作平 台，小组内成员分工明确，也就是说每个人 要清楚他负责做那些实验，哪些同学负责记 录现象，实验结束后哪些同学负责整理实验 用具等。
重点实验课检测生物组织中的糖类脂肪和蛋白质文稿演示
斐林试剂
双缩脲试剂
甲液 成分 0.1 g/mL
NaOH溶液
乙液
0. 05 g/mL CuSO4溶液
A液
B液
0.1 g/mL 0.01 g/mL NaOH溶液 CuSO4溶液
比较项目
斐林试剂
双缩脲试剂
反应原理 添加顺序
含醛基的可溶性还原 具有两个或两个以上肽键
糖将Cu(OH)2还原为 的化合物在碱性条件下与
可用 50%的乙醇溶液洗去表面浮色；从培养皿中选取最薄的切
片，用毛笔蘸取放在载玻片中央；苏丹Ⅳ染液可以使脂肪颗粒
染成红色。
答案：B
2．下列有关颜色反应实验的叙述，正确的是
()
A．成熟番茄和成熟西瓜均含有较多的果糖和蔗糖等还原糖，
但不适合用于还原糖的鉴定实验
B．利用花生的组织样液或组织切片进行脂肪鉴定实验时，
(1)在 a、c 试管中各加入等量碘液后，c 试管呈蓝色，与 c 试管 相比 a 试管的颜色________，两试管中被检测的物质是__________， 图中能表示这种物质含量变化趋势的曲线是________。
(2)为了检测上述物质转化成另一种物质导致果实变甜与成熟 度的关系，某同学向 b、d 两试管中分别加入质量浓度为 0.1 g/mL NaOH 溶液 1 mL 摇匀，再加质量浓度为 0.05 g/mL CuSO4 溶液 1 mL，水浴加热后比较两试管的颜色深浅就可知道成熟度与这两种 物质转化的关系，你认为他的操作正确吗？_________________。
Cu2O沉淀
Cu2＋反应生成络合物
甲、乙两液等量混匀 先加入A液2 mL摇匀，再
后立即使用
加3～4滴B液摇匀
反应条件 50 ～65℃水浴加热
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(14张PPT)
2.生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物
A 的鉴定实验中，以下操作错误的是(
)
A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产
生砖红色沉淀
B、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜
C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热
D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用
实验原理：某些化学试剂能够使生物组织中的有关 有机化合物产生特定的颜色反应。如下表
鉴定物质
鉴定试剂
颜色变化
还原糖 淀粉
脂肪
斐林试剂
碘液
苏丹Ⅲ染液(或苏丹 Ⅳ染液)
砖红色沉淀 蓝色
橘黄色(或红色)
蛋白质
双缩脲试剂
紫色
• 2. 操作流程
• (1)还原糖的检测
还原糖 白色或近于白色
斐林
呈现蓝色 还原糖
4.淀粉的鉴定
取材：马铃薯匀浆
检测：
碘液2滴
现象：
摇匀后变成蓝色
4、斐林试剂与双缩脲试剂比较
比较项 目
试剂及成分
溶液浓度
方法
可溶还 原糖的
鉴定
斐林试剂 NaOH和 CuSO4
NaOH浓 度为
0.1g/mL
CuS04 浓度为
0.05g/mL
先把NaOH 溶液和
CuSO4 溶液混合， 而后立即使 用。
砖红
还原糖的检测和观察：
2.脂肪的鉴定
取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片
①选取最薄的薄片移至载玻片中央 ②在薄片上滴加苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ) 染液2 － 3滴，染色
制片： ２－３min
③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色
色(多余的苏丹Ⅲ )
④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(实验课)
第3讲检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质(实验课)1．还原糖的检测2．脂肪的检测(1)方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)染液→橘黄色(或红色)。
(2)方法二：3．蛋白质的检测1．三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一”(1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热，不能用酒精灯直接加热。
若不加热，则无砖红色沉淀出现。
(2)唯一需要使用显微镜——脂肪检测。
(3)唯一使用酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。
2．斐林试剂与双缩脲试剂的“一同、三不同”3．检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质实验的四个注意事项1.料均较合理的一组是()A．韭菜叶、豆浆、大豆、洋葱鳞片叶内表皮B．梨、鸡蛋清、花生子叶、人口腔上皮细胞C．苹果、花生子叶、大豆、洋葱鳞片叶外表皮D．番茄、豆浆、花生子叶、人口腔上皮细胞解析：选B由于韭菜叶和番茄都具有颜色，会干扰实验效果，不能用于鉴定可溶性还原糖；花生子叶含脂肪较多而大豆和鸡蛋清含蛋白质较多。
2．(2016·海南高考)下列实验中，加入试剂后不能产生特定颜色的是()A．取成熟香蕉匀浆，用斐林试剂检测还原糖B．黑暗中生长24 h的天竺葵叶片，用碘液检测淀粉C．玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜下观察细胞核D．花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下观察脂肪颗粒解析：选B成熟香蕉中含有较多葡萄糖，用斐林试剂检测会出现砖红色沉淀；黑暗中生长24 h的天竺葵叶片，淀粉被消耗，加入碘液不产生蓝色；玉米根尖经甲基绿染色后，在显微镜下观察细胞核呈绿色；花生子叶经苏丹Ⅲ染色后，在显微镜下观察脂肪颗粒呈橘黄色。
3.)①蛋白质鉴定时，将NaOH溶液和CuSO4溶液混合后再加入样液②还原糖鉴定时，进行水浴加热③淀粉鉴定时，直接将碘液滴加到淀粉样液中④鉴定酵母菌是否产生酒精，直接将重铬酸钾加入到酵母菌培养液的滤液中A．①④B．①③C．②③D．③④解析：选A蛋白质鉴定时，先向样液中加双缩脲试剂A液(NaOH溶液)，摇匀后再加双缩脲试剂B液(CuSO4溶液)；用重铬酸钾鉴定酒精时需要在酸性条件下进行。
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选材：豆浆
紫色反应
制备组织样液 呈色反应
组织 样液 2mL 双缩脲试 剂A液1mL 双缩脲试 剂B 液4 滴 摇匀后变 成紫色
结论：说明组织样液中存在蛋白质。
（3）注意事项： 双缩脲试剂（A液：0.1g/ml ①试剂： 的 NaOH ； B液： 0.01g/ml 的 ） CuSO4 先加 A液1ml ，再加 B液4滴 。
展示点评分工
展示内容 还原糖的检测和观察 脂肪的检测和观察 蛋白质的检测和观察 展示同学 第 1组 第 2组 点评同学 第 7组 第 5组
第 8组 第 3组 任意组
第 6组
第10组 任意组
淀粉的检测和观察
自由展示
点评要求： 1、点评时声音洪亮脱稿，注重自己的“教态”； 2、讲究方法：先评书写、再评对错、后简述知识点； 3、讲究效率：言简意赅，遇不明白及时让给其他同学。
脂肪的鉴定和观察
蛋白质的鉴定和观察 淀粉的检测和观察 自由展示
点评要求： 展示要求： 1、点评时声音洪亮脱稿，注重自己的“教态”； 1.书面展示要板书工整、规范、快速、简洁； 2、讲究方法：先评书写、再评对错、后简述知识点； 2、要体现小组内的最高智慧。 3、讲究效率：言简意赅，遇不明白及时让给其他同学。
一、设疑自探：
请同学们根据预习内容，找出这节课 你想了解的内容。
根据自探提纲，自主探究。 时间：(7分钟)
二、解疑合探
小组内讨论，对你学习的内容进行补充 完善，并准备展示、评价。 （时间：5分钟）
展示点评分工
展示内容 还原糖的检测和观察 展示同学 第 1组 第 2组 第 8组 第 3组 任意组 点评同学 第 7组 第 5组 第 6组 第10组 任意组
水浴加热约2min 变成砖红色 50----650C的温水
结论：可溶性还原糖与斐林试剂在加热的过
程中生成砖红色沉淀，说明植物组织 样液中含有还原糖。
注意事项： ①还原糖有 葡萄糖，果糖，麦芽糖 。 ②试剂： 斐林试剂 . （甲液：0.1g/ml 的 NaOH , 乙液：0.05g/ml的 CuSO4 .） 甲乙液必须 等量混合均匀 后再加入样 液中， 现配现用 。 ③必须 用水浴加热50-65 。 ℃ ④颜色变化： 浅蓝色 棕色 砖红色
二. 脂肪的检测和观察：
1.实验原理 脂肪＋苏丹III 橘黄色 脂肪＋苏丹IV 红色 2.实验过程 取材：花生种子(浸泡3～4h），将子叶削成薄片 ①取最理想的薄片 ②在薄片上滴苏丹Ⅲ染液（2～3min） 制片 ③去浮色（用50﹪酒精） ④ 制成临时装片
观察
低倍镜下寻找到已着色的圆形小颗粒， 然后用高倍镜观察
一 还原糖的鉴定
1. 实验原理 水浴加热 还原糖＋斐林试剂 砖红色沉淀
50-65℃
2.实验过程: 选材 应该选择含糖量高.颜色为 白色或近于白色 植物组织 以苹果.梨为最好。 制备组织样液：
注入2mL 苹果组 检测步骤 织样液
振荡、混 合摇匀呈 现蓝色
注入1mL刚配制好的 斐林试剂 甲乙液等量混匀
斐林试剂与双缩脲试剂的比较：
斐林试剂 检测 对象 还原性糖 双缩脲试剂 蛋白质 A液:0.1g/mLNaOH B液:0.01g/mLCuSO4
试剂 甲液:0.1g/mLNaOH 组成 乙液:0.05g/mLCuSO4
试剂 甲液与乙液先等量混 先加A液，再加B液，不 用法 合再用，且现配现用， 需加热 需水浴加热 检验 砖红色沉淀 紫色物质生成 结果
还原糖 (葡萄糖、果糖、 麦芽糖等） 反应条件： 水浴加热， 砖红色沉淀 甲液、乙液等量混 合后加入 现配现用 橘黄色 如果将组织切片染 色观察，则需使用 红色 显微镜 紫色 蓝色 先加入丹IV
蛋白质 淀粉
双缩脲试剂
碘液
--
1.下列关于“检测生物组织中的糖类、脂肪、 和蛋白质”实验操作步骤的叙述中正确的是 B （ ）
四. 淀粉的检测和观察： 1.实验原理 淀粉+碘液 蓝色
取材 马铃薯匀浆
组织 样液 2mL 碘液 2滴 摇匀后变 成蓝色
2.实验过程
检测
结论： 说明组织样液中存在淀粉。
质疑再探 反 思 对本节知识你还有 模 糊 什么疑问请提出来！ 点
运用拓展
请同学们根据以下信息，自编一道选择题或者填空题 化合物 鉴定试剂 颜色反应 备注
结论：圆形小颗粒呈橘黄色，说明有脂肪存在。
注意事项：
①切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时
有的地方清晰有的地方模糊。 ②酒精的作用是： 。 洗去浮色 ③需使用显微镜观察 ④ 使用不同的染色剂染色时间不同， 颜色变化： 橘黄色或红色 。
展示点评分工
展示内容 还原糖的检测和观察 脂肪的检测和观察 蛋白质的检测和观察 展示同学 第 1组 第 2组 点评同学 第 7组 第 5组
A.用于检测还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直 接用于蛋白质的检测 B.脂肪的检测需要用显微镜才能看到被染成橘黄 色的脂肪粒 C.检测还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后， 再加入乙液 D.用于检测蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合 均匀后，再加入含样液的试管中，且必须现配现 用
学生总结本节的收获、 学科班长总结同学们的表现！
蛋 白 质 的 检 测 结 果
展示点评分工
展示内容 还原糖的检测和观察 脂肪的检测和观察 蛋白质的检测和观察 展示同学 第 1组 第 2组 点评同学 第 7组 第 5组
第 8组 第 3组 任意组
第 6组
第10组 任意组
淀粉的检测和观察
自由展示
点评要求： 1、点评时声音洪亮脱稿，注重自己的“教态”； 2、讲究方法：先评书写、再评对错、后简述知识点； 3、讲究效率：言简意赅，遇不明白及时让给其他同学。
第 8组 第 3组 任意组
第 6组
第10组 任意组
淀粉的检测和观察
自由展示
点评要求： 1、点评时声音洪亮脱稿，注重自己的“教态”； 2、讲究方法：先评书写、再评对错、后简述知识点； 3、讲究效率：言简意赅，遇不明白及时让给其他同学。
三. 蛋白质的检测和观察：
1 实验原理 蛋白质＋双缩脲试剂 2 实验过程