《检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质》ppt课件

2、检测试剂：
斐林试剂
甲液： 0.1g/mL的NaOH 乙液： 0.05g/mL的CuSO4
等量混匀 后制成
3.实验流程(步骤)
选材：
制浆：去皮、切块、研磨，
制备组织样液： 过滤：（用单层纱布）
样液：
显色 2 ml组织 反应 样液
1 ml新配制的 斐林试剂
5065℃水浴加热 约2min
现象：浅蓝色
材料的选择 材料的处理
含还原糖高，颜
还原性糖的鉴定 色为白色的植物
组织如苹果和梨
脂肪的鉴定 富含脂肪的种子
，如花生
/
浸泡3~4小时
蛋白质的鉴定 淀粉的鉴定
富含蛋白质的 牛奶或鸡蛋清
马铃薯
鸡蛋清要先稀释
/
一、可溶性还原糖的检测：
还原糖：具有还原性基团（醛基或酮基）的糖类，
如葡萄糖、果糖和麦芽糖等。
蔗糖、淀粉和纤维素属于非还原糖 。 1、选材：苹果、梨、白萝卜等。（含糖量较高，颜 色为白色或近于白色的植物组织）
1、选材：面粉、马
2、检测试剂 双缩脲试剂
NaOH B液：0.01g/mL
铃2、薯试样剂液：
碘液
3.检测过程： 鸡蛋清溶C液uSO4
NaOH 溶液
滴加CuSO2 溶液, 滴加后均需摇匀
结果显示
3、检测过程： 2 ml组织样液
滴加碘液 观察颜色变化
二、蛋白质的检测： 三、淀粉的检测：
4、实验原理：
碱性环境（NaOH）中，蛋 白质中的肽键能和双缩脲试剂 中的Cu2+反应生成紫色的络化物 ，这个反应叫做双缩脲反应
检测生物组织中的
糖类、脂肪、蛋白质
苹果
它们中那 种有机物 最丰富
马铃薯
黄豆
花生
实验原理：
某些化学试剂能够使生物组织中的相关有 机化合物产生特定的颜色反应。
鉴定物质
还原性糖
脂 肪 蛋白 淀质 粉
试 剂 斐林试剂
苏丹Ⅲ 苏丹Ⅳ 双缩脲试剂
碘
实验现象 砖红色沉淀
橘黄色 红色 紫色 蓝色
实验的材料的选择和处理有什么要求？
各种可供实验的材料
梨 黄桃 胡萝卜 黄豆 花生种子 小麦种子
①其中适合于鉴定可溶性还原糖的是梨
，
理由是梨的组织细颜胞色为白色，并且糖含量较高
，你打算用什么试剂鉴定?斐林试剂
。 ②小脂麦肪种含子量不不如如花花生生种高子，更也适不合容用易来做鉴切定片脂肪，这
是因为
用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ试剂
，你打算用什么试剂鉴定?
此材料中虽不含色素，富含蔗糖，但蔗 糖是非还原性糖
安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴
定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化
B 学试剂是(
)
A.斐林试剂
B. 红墨水
C.双缩脲试剂
D.苏丹Ⅳ染液
[例] 做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、 蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同 的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：
脂肪
淀粉
蛋白质
检测结果 待测样品
苹果匀浆 必 植物油
斐林试剂 预测 实测
豆浆
马铃薯匀浆 做 花生种子
切片 选
苏丹Ⅲ 预测 实测
碘液 预测 实测
双缩脲 预测 实测
做 小组结论和疑问
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/7
③小麦种子中糖类化合物 淀粉
含量很高，却不适合
来鉴定 可溶性还原糖 __________，这是因为
_____淀__粉__是__非__还__原__糖__且__不__溶__于__水_____________。
④适合于鉴定蛋白质的是 黄豆和花生
，蛋理白由质是含量高
双缩脲试剂
，鉴定所用的试剂是
。
表格
成分及试剂 还原糖
棕
色
砖红色
一、可溶性还原糖的检测：
4、检测原理： 0.1g/mL的NaOH溶液与0.05g/mL的CuSO4 溶液混
合后，立即生成淡蓝色的Cu（OH）2悬浊液。 还原糖在水浴加热的条件下，可将Cu（OH）2还
原为砖红色的Cu2O沉淀。
二、蛋白质的检测： 三、淀粉的检测：
1、选材：鸡蛋清、牛奶
A液： 0.1g/mL
4、原理：
淀粉 + 碘 液
蓝色
斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？
比较项目
试剂及成分
ຫໍສະໝຸດ Baidu
原理
方法
加热 与否
结果
斐林试剂 可溶还原 甲液:NaOH,0.1g/mL 糖的鉴定 乙液:CuSO4,0.05g/mL
双缩脲
蛋白质的
试剂
鉴定 A液 NaOH 0.1g/mL
B液 CuSO4 0.01g/mL
新配制的
Cu(OH)2 甲乙等量 溶液与加入 混合而后
水浴
的还原糖， 立即使用 在加热条件
加热
下生成砖红
色的Cu2O
在碱性环境 下的Cu2+,与 类似于双缩 脲结构的肽 键发生反应 生成紫色络
先A液
1mL，然后 不
再加B液4 滴
需 要
合物
砖红 色沉 淀
溶液 呈紫 色
SUCCESS
THANK YOU
2019/5/7
可编辑
四、脂肪的检测
1、选材：经浸泡去种皮的花生种子。 2、检测试剂： 苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液 3、实验步骤：
4、实验原理：
脂肪 + 苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）染液 色）
橘黄色小圆颗粒即为脂肪颗粒
橘黄色（或红
若取少量植物油，加入苏丹Ⅲ（IV） ，震荡，可看到溶液呈什么颜色？
橘黄色（红色）
拓展
问题探讨: 1、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出
一部分样液？ 作对照
2、使用双缩脲试剂时为什么B液只能加3～4滴而不能 过量？
过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝
色，而掩盖生成的紫色。
3、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？
时间太长，Cu(OH)2悬浊液就沉淀在试管底部而 无法参与反应。
4.若有西瓜、西红柿，适合作检测还原性 糖的材料吗？
不适合，此材料中虽富含还原糖， 但含有色素，会遮盖反应颜色
5.甘蔗、甜菜根适合作检测还原性糖 的材料吗？