宴会预定员的工作流程

宴会预定员的工作流程

上岗准备工作

1、着装整洁上岗。

2、备好宴会预订登记本。

3、检查当日登记本上的预订情况 掌握各部位可预订的方位。

4、检查预定台电话是否正常

电话预订

1、主动礼貌地向客人做自我介绍 并报出部位名称。

2、主动为客人介绍宴会标准、场所、菜肴。

3、询问客人预订的标准 尽量争取标准高一些。

4、接受预订时 须问明预订单位 联系人姓名 联系电话 宴会日期、时间、

人数、桌数、标准、出席对象 有何特殊要求 有何禁忌 用什么酒水等并记录在宴会预订登记本上 并向客人复述一遍 问清付款方式。

5、大型的宴会须告知预订方交付定金 并提前15天交付

押金。

6、如是重要宴会要及时通知总经理及各有关部门 做好接待准备。

7、提前一个星期向客人确定宴会菜单。

8、如因客人要求标准过低而不能接受预订时 应婉转向客人解释并致歉。

预订落实

1、每周一编制本周的宴会预定报表 送餐饮部经理 各部经理 各厨师长及

有关宴会部位或餐厅。

2、编制当天宴会报表 发送餐饮部经理、各部经理、厨师长、及各餐厅相关

部位。

3、重要宴会除通知上述人员外 另通知工程部及餐饮总监 并请各部门

签收。

4、客人提出要用音响设备及有工程上的问题则提前2-3

天通知工程部。

5、大型活动停车问题提前1~2天通知保卫部。

6、一般宴会由宴会预订开菜单 并通知有关厨房及餐厅。重要宴会则由餐饮

部经理、中餐经理及厨师长共同研究制定 并报总经理审批。

7、所有宴会菜单由宴会预订抄送 并提前五天送至厨房。

8、客人预付定金 由前台收银或餐厅收银收取 并开具定金收据给客人。

9、做好所有宴会的客史档案。