功德林素菜饭庄案例分析解说文件
导游基础知识：中华老字号——功德林
北京功德林素菜饭庄位于繁华的前门南大街，是目前北京唯一的一家佛教净素饭庄，以精美的素菜，优质的服务，合理的价格，舒适的环境而驰名京城。
功德林饭庄于1922年开业，原设于北京东路贵州路口，1932年迁至黄河路南京西路附近，由杭州城皇山常寂寺高维均法师之徒赵云韶等创办，以办佛事和淮扬风味素菜为特色，主要名菜有“五香烤夫”、“功德火腿”、“素蟹粉”、“白汁芦笋”、“罗汉菜”等。
20年代时，鲁迅、柳亚子和30年代时沈钧儒、邹韬奋等七君子，及黄炎培均为该店常客，在史良生前回忆录中曾有《怀念功德林》一节，曾接待日本、巴基斯坦等国贵宾。
功德林素菜饭庄的店堂设计，菜肴品种都是仿照佛教风格，环境优雅，素菜飘香。
饭菜的特点是以素仿荤、选料精细，矩形美观原料以香菇木耳、新鲜蔬菜、食用菌类、豆类菜为主，菜质细腻，口味多样，虽素而有荤香，营养丰富，有益健康，易于身体吸收，深受国内外宾客欢迎。
国内食堂案例分析报告
国内食堂案例分析报告食堂是人们生活中常见的用餐场所，它不仅提供方便快捷的饮食服务，更是学校、企事业单位的重要配套设施之一。
通过对国内某食堂进行案例分析，可以了解食堂的经营模式、管理方式以及顾客满意度等方面的情况，并从中探讨如何提升食堂的服务质量和经营效益。
首先，该食堂采用自助式的经营模式，顾客在进入食堂后自由选择菜品，并通过刷卡或现金支付。
这种模式的优势在于提高顾客就餐的效率，减少了顾客等待的时间。
同时，自助式餐厅可以使顾客根据个人口味和需求调配餐品，增加了个性化选择的机会。
然而，自助式经营模式也存在一些挑战，如菜品的摆放需要合理安排，以方便顾客取餐。
此外，食堂的容量和座位布局也需要满足不同时段的用餐需求。
其次，该食堂注重食品的质量和卫生安全。
从食材的选择、存储到烹饪过程，食堂精心把关，确保餐品的新鲜和口感。
此外，食堂还进行了一系列的食品安全管理措施，如加强食品检测和培训员工的食品卫生知识等。
这些做法提高了顾客对食堂的信任度，增加了顾客的满意度。
然而，食品质量和卫生安全管理需要不断加强和改进，以适应不同时期和环境的需求，从而提供更好的用餐体验。
另外，该食堂注重多样化的菜品选择。
除了常规的主食和副食，食堂还提供了各类小吃、水果和甜品，以满足顾客不同口味的需求。
这种多样化的菜品选择不仅能够吸引更多的顾客，也提高了顾客的满意度。
同时，食堂还会根据不同的季节和节日，推出特色菜品和活动，增加了顾客的兴趣和参与度。
这种创新和差异化的经营方式，能够提升食堂的竞争力，吸引更多的顾客。
然而，该食堂仍有一些可以改进的方面。
首先，食堂的用餐环境可以更加舒适与美观，例如增加绿植、改善照明和加强清洁等措施，以提升顾客的用餐体验。
其次，食堂可以通过积极参与顾客的反馈和建议，改善菜品的口味和品质，满足顾客不断变化的需求。
同时，建立一个顾客服务中心，提供线上和线下的咨询和投诉渠道，能够更好地了解顾客的需求和意见，并及时作出改进措施。
餐饮经营案例分析范文
餐饮经营案例分析范文一、案例背景本案例分析的餐饮企业为一家位于城市中心的中式餐厅，主要提供传统的中餐菜品。
该餐厅在市场上已经运营了五年，一直以来都保持着稳定的顾客群体和良好的口碑。
然而，最近几个月，餐厅的营业额出现了下滑的趋势，经营状况不如以往。
为了找出问题并提出解决方案，本文将对该餐饮企业进行详细的分析。
二、问题分析1. 竞争压力：近年来，城市中心餐饮市场竞争日益激烈，新餐厅不断涌现，给现有餐厅带来了压力。
该餐饮企业需要了解竞争对手的优势和劣势，并找到自身的差异化竞争策略。
2. 菜品创新：该餐厅一直以来都提供传统的中餐菜品，随着消费者需求的变化，菜品创新成为一个重要的问题。
餐厅需要根据市场需求和消费者口味，及时调整菜单，推出新的创意菜品。
3. 服务质量：餐厅的服务质量对顾客的满意度和忠诚度有着重要影响。
该餐饮企业需要评估员工的服务技能和态度，提供专业的培训和考核机制，确保顾客获得优质的用餐体验。
4. 成本控制：餐饮业的成本包括原材料采购、人员工资、租金等。
该餐厅需要对成本进行精细化管理，寻找成本节约的方法，并确保产品质量不受影响。
三、解决方案1. 竞争分析：通过对竞争对手的调查和分析，了解其优势和劣势，找到差异化竞争的机会。
例如，该餐饮企业可以推出特色菜品，提供独特的用餐体验，吸引更多的顾客。
2. 菜品创新：餐厅可以聘请专业的厨师团队，进行菜品研发和创新。
根据市场调研和顾客反馈，推出新的菜品，满足不同口味的需求。
同时，餐厅可以定期更换菜单，引入季节性的菜品，增加顾客的兴趣和消费欲望。
3. 服务质量提升：餐厅可以加强员工培训，提升服务技能和专业素养。
建立完善的服务标准和流程，确保顾客在用餐过程中得到及时、周到的服务。
同时，餐厅可以设置顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议，改进服务质量。
4. 成本控制：餐厅可以与供应商进行谈判，争取更好的采购价格和条件。
同时，餐厅可以优化人员安排，合理控制人力成本。
北京10大素食主题餐厅
NO.1：荷塘月色位于柳芳南里的荷塘月色素食馆，以寺院素食为基础，融合了民间素食、宫廷素食及欧美素食的特色，并在此基础上形成了自己的风格，因而独具特色。
招牌菜：结缘长生果、吉庆有余、鲜浆芦笋、珠帘叠翠、枯木逢春、荷塘伴月、雪中送炭、红玉藏金、锅仔香芋等地址：北京市朝阳区左家庄西街柳芳南里12号楼电话：64653299人均消费：约80元NO.2：净心莲净心莲隐蔽于闹市街的文联院子中，是京城有名的一家新派素菜馆，这里菜色卖相和口味甚好，在这里你不光可以迟到美味精致的素食菜肴，更能享受到优雅的环境和舒适的服务。
招牌菜：清凉山台磨、无明火豆腐、惜福结缘菠萝藕等地址：北京市东三环长虹桥东北角通广大厦院内电话：65923627人均消费：约200元NO.3：静思素食静思素食坊有一天箴言：“食素是一直多赢方针，动物赢了，环境赢了，人类自己也赢得了健康和长寿。
”由此可见餐厅的专业素食理念。
招牌菜：喜气洋洋（仿辣子羊肉串）、金龙出海（仿龙虾）、春江水暖（素烤鸭）、还有用魔芋做的“宫保凤螺”和“西卤鲍鱼”等地址：北京市西直门北方交大南门高粱桥斜街甲30号梅苑宾馆内电话：62255792人均消费：约50元NO.4：嘉禾园嘉禾园的菜品以鲁菜为主，掌灶厨师的仿荤手艺非常了得。
菜品虽然道道不沾荤腥，但口感上兼具了荤菜的美味，作出的美食色香俱全，令人垂涎。
招牌菜：金钵普渡、黄袍加身、乾隆素材宝、嘉禾酱肉、水煮鱼、回锅小炒肠、鲍汁白灵菇、双色海参、清蒸雪鱼等地址：北京市积水潭桥西500米路北，北京地铁集团院内电话：62261846人均消费：约70元NO.5：香阳小筑香阳小筑素菜馆一直坚持着“无烟、无酒、无蛋、无肉、无味精、无五辛（葱、蒜、韭等）”的素食理念，素菜包括仿荤类和纯素类两大类，兼容各大菜系的烹饪方法，色香味形俱佳。
招牌菜：腊肠、特色毛血旺、水晶包子、清炒鸡毛菜等。
地址：北京市海淀区北三环西路31-8号（大钟寺古钟博物馆向西50米）电话：82112104人均消费：约50元NO.6：菩提缘菩提缘虽然坐落在陶然亭北门的小胡同里，但造访的食客却总是络绎不绝。
高三历史北京的老字号二精编课件
不 断创新发展。在当时北京商店，张一元茶庄是第 一个用高音喇叭播放歌曲、戏剧等招徕顾客的。
张一元茶叶有限责任公司从95年开始在江苏吴 县洞庭湖东、西山建立茶叶生产基地。
从1999年开始张一元每年定期举行茶文化节， 宣传中国饮茶文化。
（六）步灜斋与马聚源
百年店步瀛斋始创于清咸丰八年(公元一八五 八年)，单从字面上讲是希望“生意兴隆通四海”。 原址前门西月墙，公私合营后迁进大栅栏街。前 店后厂，以制作和销售布鞋为主。以诚信待客为 经商宗旨，享有“和气步瀛斋”之美誉。
商行类
干元蔘药行—百年中药铺、见证迪化街兴衰过往 峰圃茶庄—百年老茶庄、政商名流的最爱
食品类
尤协丰豆腐工厂—传统手工制作、百年传承不变 老增寿蜜饯—宜兰特产百年老店、金枣膏闻名一世 凤鸣羊羹店—「苏澳羊羹」创始百年老店 进益贡丸—新竹老店、贡丸文化展现 丸庄酱油—酱门世家．遵循古法酿造 全美油厂—九十年老油厂坚持质量与传统 金长利糖果厂—台湾特色糖果 取悦众口一百年 义丰冬瓜工厂—冬瓜糖老店甜蜜走过一世纪 永泰兴蜜饯—安平咸酸甜第一家制造元祖
“马聚源帽店”开业于清嘉庆十六年（公元 1811 年），专为皇室和王公贵族制做朝帽，后以生产 民族帽见长。如今，在大栅栏寸土寸金之地，两 家老字号合在一处经营。
（七）六必居酱园
六必居酱园始于明嘉靖九年（公元1530年）， 至今已有470余年的历史。其门面房子是中国古式 的木结构建筑，为1994年重新翻建。店堂里悬挂 金字大匾，出自明朝宰相严嵩之手。
乾隆17年大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服 私访回京途经前门，当时所有店铺都已关门，只 有这家店铺亮灯营业，便进店用膳，由于招待周 到，酒味浓香，小菜可口，便和店主闲谈，询问 店名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：
惊艳“功德林”
惊艳“功德林”作者：邱庞同来源：《烹调知识》 2014年第10期江苏邱庞同/文2012年初秋，徐成荣先生邀请我去上海他开设的专营长江江鲜菜的“苏扬会馆”看看，提提意见。
我说，对菜肴提一些意见可以，但涉及经营还得另请高明。
徐先生同意我的看法。
于是，我请来了李耀云先生、葛贤萼女士、周彤先生。
李、葛二位是沪上及中国餐饮界的顶尖人物，技艺精湛，管理内行，文化素养高，在业内影响很大，周先生是东方卫视餐饮节目的主持人，对沪上的饮食业相当熟，对餐饮的文化也多有研究。
出席当日晚宴的还有一些沪上饮食业的人士。
在进餐的过程中，大家随意聊聊餐饮业的情况，对所上菜肴也偶有评点。
李耀云先生、葛贤萼女士对徐先生到上海开正宗长江江鲜馆的举动表示赞赏，但上海餐饮业竞争激烈，故他们送给徐先生的主要一句话就是“做好内功”。
周彤似乎也是这个意思。
因为与耀云先生多年未见后再次相聚，饭后小坐片刻时又谈到了一些认识的上海的友人，如老正兴菜馆的总经理陈纪官，功德林素菜馆的厨师长张洪山等。
李问我怎么认识的，我说，是几年前分别在苏州、淮南的有关考察活动中认识的。
我托他有机会碰到陈、张请代为问好。
谁知耀云先生随即打了一个电话，然后说，明天中午请你上功德林，去见见张洪山。
同时，他还请了徐先生等人也去功德林。
第二天上午，我和内子及扬州大学旅游烹饪学院陈忠明副教授先游览了外滩，然后逛了南京路步行街，于十一时多到了位于南京西路的功德林素菜馆。
菜馆门面不大，看上去有沧桑之感，但内部很整洁，厅堂里坐满了顾客。
服务员问明情况后把我们领上了三楼的一包间。
一进门，只见李耀云先生已到了，他指着一位女士问我：“还认识吗？”“林老师！”林若君女士，前任上海市烹饪协会秘书长，上海餐饮研究专家，1991年夏天在青岛市审阅《中国烹饪百科全书》稿件时曾在一起开过会、交谈过，怎么会不认识呢？20年过去，岁月虽然在人的身上留下痕迹，但林老师仍显得比实际年龄要轻得多，气质很雅，不知与她爱唱昆曲有关否？问了一些扬州饮食界的情况后，林老师送了我一本她主持编写的餐饮管理方面的书，稍一翻阅，觉得有理论有实践，文字也精炼，得好好读一读。
餐厅管理案例分析及解决方案
餐厅管理案例分析及解决方案1. 案例分析这是一个餐厅管理的案例，该餐厅经营了多年，但近期遇到了一些问题。
以下是对餐厅管理问题的分析。
1.1 厨房效率低下该餐厅的厨房效率较低，导致了订单准备时间较长，客户等待时间过长，严重影响了餐厅的服务质量和客户体验。
1.2 服务不稳定餐厅的服务不稳定是由于员工的培训不足和管理不善所导致。
员工可能缺乏技能和经验，无法提供一致的服务水平，影响了顾客的满意度。
1.3 菜品质量不稳定菜品质量的不稳定也是该餐厅面临的问题之一。
这可能是由于原材料的质量不稳定、烹饪方法不正确或者厨师的技术水平不够导致的。
2. 解决方案为了解决以上问题，该餐厅可以采取以下解决方案。
2.1 提升厨房效率通过改进厨房的工作流程和组织方式，可以提升厨房的效率。
可以将厨房分为不同的工作区域，并安排专门的员工负责不同的任务，以确保订单能够快速准备并送达给客户。
2.2 加强员工培训和管理餐厅应加强对员工的培训，提高他们的技能水平和专业素养。
此外，建立一套完善的员工管理系统，包括激励机制和绩效评估，以确保员工的工作质量和服务水平。
2.3 控制原材料质量和烹饪方法餐厅应与供应商建立良好的合作关系，确保原材料的质量稳定。
此外，厨师需要接受更多的培训，研究新的烹饪技巧和方法，以确保菜品的质量稳定。
3. 预期效果通过采取以上解决方案，预计可以实现以下效果。
3.1 提高服务质量改进厨房效率和加强员工培训可以提高餐厅的服务质量，减少客户等待时间，提升顾客的满意度。
3.2 提升菜品质量通过控制原材料质量和烹饪方法，可以提升菜品的质量稳定性，使顾客在不同时间点点餐时都能品尝到高质量的菜品。
3.3 增加客户忠诚度通过提供高质量的服务和菜品，餐厅可以增加客户的忠诚度，提高顾客的跟单率和回头率，进而增加餐厅的收入。
结论通过分析餐厅管理问题，并提出相应的解决方案，可以帮助该餐厅应对当前的挑战，并提升其经营绩效。
只有不断改进和创新，餐厅才能在竞争激烈的市场中保持竞争力。
案例解读
案例解读（一）一段时间以来，很多经理人的困惑差不多集中在客人的投诉问题上。
究其原因，原来是因为服务员的服务不到位，因而遭到顾客的纷纷投诉。
为了能够给餐饮经理人提供切实有效的帮助，我们在本期特别推出几个经典服务案例，也许你可以从中学习到一定的服务技巧。
餐饮服务案例分析:第一、案例选自餐饮服务过程中常见、突发与疑难事例，具有代表性；第二、案例的分析与疑难问题的处理，经过实践证明是行之有效的，具有实用性第三、案例问题的分析处理中较好地体现了原则性与灵活性的统一，具有技巧性。
案例一：一碗豆面引出的话题一天，有10位客人来到餐厅就餐，在进餐即将进入尾声时，客人点了主食，每人一碗豆面。
服务员将豆面送到每位客人面前后，客人们并未立即食用，而是继续交谈着。
大约10分钟后，有的客人开始吃面，其中一位客人刚吃了一口，便放下筷子，面带不悦地对服务员说：“这豆面怎么这么难吃，还都粘到一起。
你知道吗？这顿饭对我来说是很重要的。
”服务员连忙解释说：“先生，我们都是现点现做，一般的面条在做出几分钟后就会粘到一起，而豆面的粘性比其它面的粘性大。
如果做出来不马上吃的话，必然会影响到面条的口味和口感。
我们通知厨房再给每位客人做一碗面好吗？”客人说：“不用了，再做一碗豆面也不能挽回我的损失！”此时恰逢餐厅经理走了过来，服务员当即向她汇报了情况。
餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：“对不起，先生。
由于我们未能及时向您及您的客人介绍豆面的特性，没有让您很圆满地结束用餐。
您如果对今天的服务感到不满意的话，我将代表酒店向您及您的客人赔礼道歉。
”客人说：“服务态度没问题，不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下。
”点评：经了解，这位客人是请生意伙伴在饭桌上谈生意的，因生意未谈成，所以心情不好。
再加之豆面的“不可口”，更增添了客人的不快。
服务员在上“豆面”时，如果能够向客人介绍豆面粘性大的特性，并提醒客人要立即吃才会有好口味，那么客人的不快是应该而且能够避免的。
功德林的海派素食
94我曾经多次到确立“海派素食”风格的功德林。
功德林饱满，充沛，底蕴深厚；功德林鲜活，生动，五彩缤纷。
所以，我会一次又一次来到功德林。
因为，功德林来一次是不够的，来过多少次也是不够的地方。
或者说，功德林就是一个来了还想来的地方。
这次我又来了功德林。
这是一个初秋的日子，在温和多情的阳光下，满目青翠，一派温婉，让我的心思，格外跃动，让我的情绪，分外的浪漫。
我是专门选了这个日子，专程来到南京西路445号的功德林吃素食的。
（一）上海人以前想吃素食斋饭，除了寺庙，少有选择。
1922年，杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子赵云韶，创办了功德林，这是上海第一家专门供应素食的饭店。
从此，人们不必专门前往寺庙，吃素食也方便多了。
功德林的出现，带动了上海一批专业素菜餐厅的开业，在社会上引发了素食的热潮。
功德林的素食，给我的感觉，是以时鲜为主，选料考究，品种繁多，风味独特，通常以植物油，食用菌，新鲜果蔬，大豆类制品，面筋，竹笋，藻类和干鲜果品等植物原料，精心烹制而成。
看了这个菜单，我怎么也想象不到进了一家经营净素菜肴的饭庄，也是上海区域内最富人气的一家素菜馆。
功德林的海派素食□ 杨兆龙 沈裕慎 | 文95SHANGHAI ENTERPRISEAugust 2020有轶闻说，1942年，海上名人哈同去世，在哈同花园（今上海展览中心）开吊，负责操办这一全国瞩目“豆腐饭”的，正是功德林。
当时，一顿要办300多桌，从冷盆热炒到点心，从原材料到餐具人员，全部由功德林承担，饭店为此停业几个月，才办成了这桩业务，功德林的名气也更响了。
功德林经过近百年的吸收、积累、沉淀与创新，不断传承其深厚的素食文化内涵，原料已发展为大豆蛋白，小麦蛋白，果蔬类、菌菇类及海藻提取物等。
以“佛缘、艺术、健康”为引领，博采众长，已独成一派，形成了“功德类”、“仿真类”、“创新类”等特色的海派素食。
“素菜荤做”，是功德林创造的海派特色，既有清淡滑爽的扬帮特点，又有浓油赤酱的本帮风味。
案例分析2
案例分析2案例分析1、案例一：热闹的婚宴一天，上海某饭店的宴会厅内正在举办一个大型的婚宴。
席间气氛热烈，参与者不停地走动、敬酒、说笑，向新人祝贺,整个大厅充满了喜庆的气氛。
宴会在热烈进行，一位服务员手托一盆刚出锅的热汤向主桌走去。
刚到桌旁停住，新郎突然从座位上站起准备向别人敬酒，一下子撞到了服务员的身上。
服务员出于职业本能和潜意识的支配，将汤盆向自己身上拉来，高温的热汤泼到了他的胳膊上。
顿时，他感到剧痛钻心，但他却强忍疼痛，不哼一声，脸上仍带着微笑，并向新郎道歉。
婚宴还在进行，这为服务员继续忙着为客人们上酒上菜，直到大家一一离席为止。
当新人向接待婚宴的服务员道谢时菜发现，这位服务员的手臂上烫起了几十个水泡。
大家问他为什么被烫的时候不说？服务员回答，如果被烫时表现出反常神情，便会影响婚宴喜庆的气氛。
新郎和新娘听后，异常感动，半天都说不出话来。
结合所学的员工素质、管理方法、质量控制等理论分析一下该案例。
2、案例二：帐单华东沿海某城的一家餐馆里正一派忙碌气氛。
但坐在餐厅正中央一张小方桌前的几位宾客却闷闷不乐。
这一切被服务人员小王看在眼里，她估计可能是客人对刚刚递过去的帐单有意见。
小王微笑着对客人走去，亲切地问道：“先生，需要我做些什么吗？”客人见状说出了不愉快地原因，他们原估计今天地就餐价格约在200元上下，可帐单上却写着503，他们不明白是什么原因？小王认真地听完后，先安慰客人让他们别着急，接着再到帐台上去查询。
原来问题是出在大盘醋溜黄鱼上，菜单上写明每50克22元，而客人误以为一盘菜22元，那条黄鱼实际上重750克，计价330元。
如果你是小王，你该如何做？对餐厅管理提出你的意见。
3、案例三：一醉方休三位客人在餐厅用餐，已喝了二瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤上来，大家来个一醉方休，你作为服务员，该怎么办？4、案例四：禁烟区一个春光明媚的下午，刚过一点钟，客人就陆续而来，本来宁静的咖啡厅，开始热闹起来。
功德林
功德林作者：程幼石来源：《七彩语文·写字与书法》2015年第04期与佛结缘1922年的上海，杭州常寂寺维均法师的弟子赵云韶创设了功德林饭庄。
在当年释迦牟尼生日，阴历四月初八这天开设功德林蔬食处。
店名是吃素可以“积功德成林，普及大地”之意。
以后每逢四月初八这天，功德林都会专门买来鱼、麻雀、乌龟放生，弘扬佛普度众生的教义。
当年饭店三楼还设有佛堂，专供居士到此念佛，念毕就吃一顿素斋，真是再好不过的安排。
北京功德林饭庄，匾额是由中国原佛教协会会长赵补初所书，用笔遒劲，清新秀丽，是功德林一道最美的风景。
素食养生金刚火方、天竺素斋、罗汉素斋、如意紫鲍、普度众生、白果芦荟等都是功德林招牌菜，看到这些菜名你别以为进了佛门净地了，它其实是功德林在熙熙攘攘的尘世，为你打造的净素菜品，佛门净素菜讲究的是：“大五荤”“小五荤”绝对禁用，也就是说，连我们平常使用的葱、姜、蒜、葱头、韭菜等带有辛辣的调味品，在功德林的菜肴中都是不能使用的。
金刚火方现在，人们常把身体强健的人说成是“金刚不败之身”。
一贯视素食、营养、健康为己任的功德林就将佛道的清净、世理的平和、人情的温暖相结合，精心创制出一道金黄翠绿、香鲜适口、强身健体的招牌菜——“金刚火方”。
“金刚火方”，看上去颇有一大块红烧“五花肉”的神韵，但原材料却是百分百的素菜：冬瓜打成方的泥块，挖出沟，把鲜猴头菇做成馅填在里面，用温油炸成金黄色，再淋上酱油，蒸40分钟。
这道菜有清热解暑、减肥、消肿、健胃的功效。
十八罗汉功德林的菜肴还有好玩的故事呢，就说十八罗汉这道菜。
相传，和尚们下山化缘，回来每人化缘的食物量少，不能独炒一盘，大家商议合起来炒就够了。
没想到，出锅后味道极佳，色形独特，大家连连称好。
给这道美味取个名字吧，有个聪明的和尚数了一下在场的人数，正好十八人，说：就叫十八罗汉吧！众人交口称赞。
后来，这道菜传入了民间。
功德林的师傅们又将原有的主料本着更营养更合理的原则，重新调整搭配，再配以“三菇六耳”（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和银耳）以及果蔬、豆制品，使这道菜不仅色美味佳、清新爽口，而且营养丰富，食之难忘。
餐桌事件分析总结范文
一、事件背景近日，某餐饮店发生一起餐桌事件，一名顾客在用餐过程中与服务员发生口角，导致餐厅内其他顾客受到影响，餐厅形象受损。
为确保类似事件不再发生，现对此次餐桌事件进行深入分析总结。
二、事件经过1. 顾客A进入餐厅，挑选座位坐下。
2. 服务员B上前询问是否需要点餐，顾客A表示要等朋友。
3. 朋友C到达餐厅，与顾客A一起点餐。
4. 顾客A在用餐过程中，因菜品口感不佳，与服务员B发生口角。
5. 口角升级，餐厅内其他顾客受到影响，餐厅形象受损。
6. 餐厅管理人员介入，对顾客A进行道歉，并给予一定补偿。
7. 顾客A表示满意，事件得以平息。
三、事件原因分析1. 顾客因素：顾客A在用餐过程中对菜品口感不满，情绪激动，导致与服务员发生口角。
2. 服务员因素：服务员B在处理顾客投诉时，沟通方式不当，未能有效化解矛盾。
3. 餐厅管理因素：餐厅管理人员在事件发生后未能及时介入，导致事件升级。
四、事件教训1. 加强员工培训：提高服务员的服务意识、沟通能力和应对突发事件的能力。
2. 优化菜品质量：确保菜品口感和品质，提高顾客满意度。
3. 完善投诉处理机制：设立专门的投诉处理部门，确保顾客投诉得到及时、有效的解决。
4. 强化管理人员责任意识：加强对餐厅现场的管理，及时发现并处理突发事件。
五、改进措施1. 对服务员B进行培训，提高其沟通能力和处理投诉的能力。
2. 调整菜品口味，确保顾客满意度。
3. 设立投诉处理小组，负责处理顾客投诉，确保顾客权益。
4. 加强现场管理，提高餐厅整体服务水平。
六、总结此次餐桌事件虽然已得到妥善处理，但暴露出餐厅在服务、管理等方面存在的问题。
通过此次事件，我们认识到加强员工培训、优化菜品质量、完善投诉处理机制和强化管理人员责任意识的重要性。
今后，我们将不断改进，提高餐厅服务水平，为顾客提供更好的用餐体验。
杭州青衣素食餐厅剖析（共5则范文）
杭州青衣素食餐厅剖析（共5则范文）第一篇：杭州青衣素食餐厅剖析（共）杭州青衣素食餐厅剖析随着越来越多的人开始追求高雅的生活品味和健康的饮食观念，素食主义渐渐在全球风靡。
据说在好莱坞，一股素食风正在女演员中盛行。
素食，也是一种美味，它引领我们走进了一个清澈的美食世界，即使是饕餮，你仍然感觉身体轻盈，这就是素食的妙处。
在别人都在享受大鱼大肉的时候，你却不妨来点素食尝尝。
作为餐饮业中的一块投资者涉足较少的独特领域，素食餐馆是否值得去开垦，是否有利可图，是商家最关心的问题。
在杭州的庆春路上，有一家杭城小有名气的餐厅。
经理杨小姐告诉笔者，这家素食餐馆建于2003年初，属于中档餐馆，适合普通老百姓消费，采取传统点餐的方式就餐，到目前为止还算经营得不错。
经营之道谈到创业经验，杨小姐说她三年来积累了不少生意经。
首先，作为一个新型的餐馆进入餐饮市场，竞争对手少，来自同行竞争的压力几乎没有，这就是得天独厚的优势。
另外，为了更好的经营，杨小姐还采取了种种战略，主要有以下几方面。
1.取名和环境设计为餐馆取个好名字可是成功经营的第一步：“青衣”是京剧中的一个角色，而京剧是中国人的传统。
“元素”则有自然的意味。
偏爱素食，亲近自然正是中国人的传统。
所以，总的来说，“青衣·元素” 引导人们注重传统，回归自然。
再者，餐馆的环境设计，装修风格必须和整个餐厅追求青衣素食的主题紧密联系，最好是能起到锦上添花的作用。
杨小姐说，公司原来就是做平面设计的，所以在这方面就颇有经验。
走进餐厅，笔者注意到餐厅店面虽不算太大，却布置得井井有条。
室内环境整洁而幽雅，在装潢上可谓费了一番心思，漂亮的顶灯，淡雅的色调，运用最新工艺设计的崎岖不平的墙面上挂着精致的小佛像，窗台上还摆放着几盆绿色植物，同时，舒缓的中国民乐传入耳中，给人心旷神怡之感。
这样的就餐氛围正符合了一个素食之人淡泊的心境。
2.素食理念及员工培训杨小姐谈到，在杭州开这家素食餐馆，主要是想倡导人们健康自然的饮食理念。
功德林素菜饭庄案例分析解说文件修订稿
功德林素菜饭庄案例分析解说文件集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]大家好，我们小组给大家介绍的是功德林素食餐厅。
我们的小组成员是（切）首先我希望给大家说一说跟素食餐厅息息相关的素食主义。
何为素食主义呢素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。
世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。
素食主义的生活方式有着不可忽视的好处。
（切）对于我们个人的健康来说，常食素可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。
同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。
素食的另一重要优势在于其蛋白质的种类及含量。
许多研究结果显示用植物蛋白取代动物蛋白，可以降低人体血液中胆固醇的含量。
并且植物蛋白为碱性，而动物蛋白为酸性，健康人的体液是呈弱碱性的，大概pH值是到之间，而低于以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
（切）避免摄入过多的酸性食物是预防心脑血管疾病的有效途径之一。
这张摘自国际素食联盟的表格指出，无论男女素食者通常比非素食者有更少的超重问题，寿命更长，男性中素食者也比非素食者面临更低的心脏病风险。
此外，素食主义更环保也更时尚，一英亩的棉花的负产品赋予只能产出250磅牛肉,而1英亩田地却可产出40,000磅马铃薯,30,000磅红萝卜,或50,000磅番茄，这些植物的农业垃圾只能拉产80磅牛肉。
提供一位肉食者一餐的温饱所耗费的资源可让二十位素食者饱足一餐。
（切）从鹅素爱迪生到鱼素爱因斯坦，从麦当娜到大S。
在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、%、% 和%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。
（切）接下来给大家介绍功德林素食餐厅。
饮食不洁案例分析报告范文
饮食不洁案例分析报告范文一、案例背景随着现代生活节奏的加快，人们的饮食方式越来越多样化，但随之而来的是饮食安全问题。
饮食不洁是指食品在生产、加工、储存、运输或销售过程中受到污染，导致食品变质、含有有害物质或携带病原体，进而影响人体健康。
本文通过分析一起饮食不洁案例，探讨其原因、影响及预防措施。
二、案例描述2019年6月，某市发生了一起大规模的食物中毒事件。
事件起因是当地一家知名餐馆使用了受污染的食材，导致约200名顾客在食用后出现了恶心、呕吐、腹泻等症状。
经调查，该餐馆的食材供应商在储存过程中未能妥善保管，导致食材受到细菌污染。
三、原因分析1. 食材来源问题：食材供应商未能确保食材来源的安全性，可能使用了劣质或受污染的原材料。
2. 储存条件不当：食材在储存过程中未能保持适宜的温度和湿度，为细菌繁殖提供了条件。
3. 加工过程不规范：餐馆在加工食材时未能严格执行食品安全标准，未能有效去除或杀死食材中的有害物质。
4. 监管不力：相关监管部门未能及时发现并纠正餐馆和供应商的违规行为，导致问题持续存在。
四、影响评估1. 身体健康影响：食物中毒事件对受害者的身体健康造成了严重影响，部分受害者需要住院治疗。
2. 经济损失：餐馆因食物中毒事件而遭受经济损失，包括医疗费用、赔偿费用以及因声誉受损导致的营业额下降。
3. 社会影响：事件引起了社会公众对食品安全的广泛关注，对餐饮行业的信誉造成了负面影响。
五、预防措施1. 加强食材来源管理：确保食材来源的安全性，对供应商进行严格筛选和定期评估。
2. 改善储存条件：合理控制食材的储存温度和湿度，避免食材变质或受污染。
3. 规范加工流程：严格执行食品安全标准，对食材进行彻底清洗、消毒和烹饪，确保食品卫生安全。
4. 加强监管力度：政府部门应加强对餐饮行业的监管，定期进行食品安全检查，及时发现并纠正违规行为。
5. 提高公众意识：通过媒体和教育等途径，提高公众对食品安全的认识，引导消费者选择安全、卫生的食品。
饭店质量管理案例分析
饭店质量管理案例分析
1. 背景介绍
饭店作为服务行业中的重要组成部分，其服务质量直接关系到顾客的满意度和忠诚度。
因此，饭店质量管理尤为重要。
本文将以某饭店为例，分析其质量管理实践。
2. 质量管理体系
该饭店建立了一套完善的质量管理体系，包括制定质量标准、培训员工、监控评估等环节。
其中，质量标准的设定是质量管理的基础，员工培训是保障质量的重要手段，而监控评估则是持续改进的关键。
3. 质量管理实践
3.1 客户满意度调查
饭店定期开展客户满意度调查，通过收集顾客的意见和建议，不断改进服务质量。
调查结果显示，大部分顾客对该饭店的服务表示满意。
### 3.2 员工培训该饭店注重员工培训，定期组织服务技能培训和品质意识培训，提升员工的服务水平和工作积极性。
### 3.3 质量监控饭店通过设立质量监控点、定期抽查服务质量等方式，对服务过程进行监控，及时发现问题并进行改进。
4. 质量管理效果
通过以上质量管理实践，这家饭店取得了显著的效果。
顾客满意度持续提升，员工工作积极性和服务水平也得到了明显提升，整体运营效率得到优化。
5. 总结
综上所述，有效的质量管理对饭店的持续发展至关重要。
通过建立完善的质量管理体系，加强员工培训和质量监控，可以提升服务质量，提高顾客满意度，从而获得更好的经营效果。
以上是对饭店质量管理案例的分析，希望可以对读者了解饭店质量管理的重要性和方法有所启发。
主题餐厅营销策略分析
主题餐厅营销策略分析一、功德林素材饭庄对差异化营销策略的运用一目标市场差异化功德林素材饭庄推行开放式经营理念，把目标市场定位在佛教僧侣、政界头脑、中外素食主义者、养生主义者、追求瘦身健体的年轻人士以及老年人群。
这些群体的人数呈现上升趋势，功德林不仅找到新的市场机会抢占先机，而且通过其他合适的营销手段在市场竞争中始终保持一定的消费者数量和市场份额。
二市场定位差异化始终把求善、求健康的经营理念融入服务中是功德林的又一个理念。
所以功德林的市场定位就是以佛家文化为主题的古朴典雅饭庄。
对于环境设计，功德林首先突出佛门素食的特点。
在外形设计上采用端庄古朴典雅的特点，在内部设计上着力体现佛家文化气息。
考虑到目标顾客群体的多样化，功德林的三层楼各有特色，便于顾客各得其所。
三产品差异化功德林的经营理念之一就是引导顾客健康饮食，合理消费。
功德林根据营养学的相关知识和健康饮食的需求，精心制作出既美味又营养的各类素食佳肴。
在食物的制作上，功德林严格遵守素材素做的法则，忌口的原料、搭配不科学的烹饪方法都不得使用，来保证各种素类原材料的最终成品能达到其能实现的最高营养价值。
经过多年的潜心经营，功德林形成了一个完整的菜系，牢牢占据了较大的市场份额。
四定价策略差异化功德林在定价策略上的差异化在于以中低档为主源，以高档为龙头来满足不同消费层次的需求。
面对众多大众消费群体，功德林坚持实行薄利多销。
当承接各类高档宴会，款待各界首脑，功德林也可以拿出高档的菜肴来满足这类群体的需要。
二、热带雨林餐厅在中国市场的失败一国内外顾客体验价值的差异热带雨林的差异化在美国是成功的，但是差异化的选择还要以顾客的消费特点为根本。
国内的热带雨林没有结合我国的实际情况进行消费者分析，由于国内外文化背景、经济发展水平以及消费者行为习惯等的不同，这就要求热带雨林在我国经营时不能完全照搬国外的管理和经营模式。
二主题选择在选择主题时，需要与全面的市场分析顾客需求调查结合起来进行。
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功德林素菜饭庄案例分析
解说文件
Lele was written in 2021
大家好，我们小组给大家介绍的是功德林素食餐厅。
我们的小组成员是（切）
首先我希望给大家说一说跟素食餐厅息息相关的素食主义。
何为素食主义呢？素食主义是一种饮食的文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者，这些人不食用来自动物身上各部分所制成的食物，包括动物油、动物胶。
世界各国或不同文化下的素食主义有所不同，有些素食主义者可食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则否。
素食主义的生活方式有着不可忽视的好处。
（切）
对于我们个人的健康来说，常食素可使人体血液里的乳酸大为减少，将血液里有害的污物清掉。
同时，植物性食物中的矿物质、纤维质又能清除血液中有害物质。
素食的另一重要优势在于其蛋白质的种类及含量。
许多研究结果显示用植物蛋白取代动物蛋白，可以降低人体血液中胆固醇的含量。
并且植物蛋白为碱性，而动物蛋白为酸性，健康人的体液是呈弱碱性的，大概pH值是7.35到7.45之间，而低于7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。
（切）避免摄入过多的酸性食物是预防心脑血管疾病的有效途径之一。
这张摘自国际素食联盟的表格指出，无论男女素食者通常比非素食者有更少的超重问题，寿命更长，男性中素食者也比非素食者面临更低的心脏病风险。
此外，素食主义更环保也更时尚，一英亩的棉花的负产品赋予只能产出250磅牛肉,而1英亩田地却可产出40,000磅马铃薯,30,000磅红萝
卜,或50,000磅番茄，这些植物的农业垃圾只能拉产80磅牛肉。
提供一位肉食者一餐的温饱所耗费的资源可让二十位素食者饱足一餐。
（切）
从鹅素爱迪生到鱼素爱因斯坦，从麦当娜到大S。
在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25% 和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。
（切）
接下来给大家介绍功德林素食餐厅。
上海功德林素食有限公司创建于一九二二年四月初八佛诞节，是名扬海内外的老字号素食餐饮企业，功德林素食制作技艺被国务院列为国家级非物质文化遗产项目名录,是上海餐饮行业唯一获此荣誉企业。
（切）
下面几张图片展示了功德林素食餐厅的装修风格特色。
浓浓的中式风格，大量使用木质桌椅和装饰，显得大气而温和，丰富的佛教元素镶嵌其中，与餐厅的整体气氛合为一体，佛教文化和素食也正是功德林素食餐厅两大主要元素。
（切）
接下来给大家说说功德林餐厅与佛教的联系。
首先功德林饭庄1922年创立于上海，创始人赵云韶是杭州城隍山常寂寺维均法师的弟子，一名佛教弟子。
另外有个着名的佛教传世也与功德林餐厅有关。
传说相传有一寺院的和尚们下山化缘，回来每人化缘的食物都很少，都不能独炒一盘菜。
一个和尚说：“合起来炒，不就够了。
”没想到，出锅后味道极佳。
众和尚都说：“好菜好菜。
”给这菜起个什么名字呢？有个聪明的和尚数
了一下周围的人数，正好十八个人，就说：“叫十八罗汉吧。
”（切）后来，这道菜传入了民间，随之又被引进餐馆。
这张图就是着名的“十八罗汉”。
功德林饭庄的师傅们将原有菜肴的主料本着投料科学化、营养合理化的原则，重新调整搭配，使这道菜不仅色香俱佳、味足爽口，而且营养丰富。
十八罗汉已成为食客到功德林饭庄用餐的首选菜品。
（切）
功德林还有很多特色“荤菜”。
当然这个“荤”字是打引号的。
香油脆鳝、清炒蟹粉、孜然羊肉串、素红烧肉、红烧海参、焦淄鱼片……估计大家怎么也想象不到自己是进了一家经营佛门净素菜肴的饭庄。
但是经过细细的品尝，似肉非肉的口感中能品味出若有若无的清香，这才是功德林素菜馆与别家餐馆的不同之处。
（切）这张（左）是孜然羊肉串，（切）这是（下）清炒蟹粉，（切）这张（右）是红烧海参。
看起来都和真正的荤菜没有区别，但实际上都是素食。
（切）
接下来要介绍的是功德林餐厅的目标市场和产品定位。
功德林素菜餐厅拥有近百年的历史，积淀了深厚的佛教文化底蕴，所以其目标市场主要是中老年人、佛教徒以及各年龄段的素食主义者。
人均消费70元左右，定位中档。
菜品成本不高但烹饪工艺源于传统烹饪技巧较为复杂，餐厅环境清静幽雅。
在中档价位中还是很有竞争力的。
（切）
我们还对其未来的发展方向提出了一些建议。
近年来，人们开始追求低碳环保的生活方式，并且在饮食中不仅仅注重健康，更希望吃出个性吃出时尚，在素食中体现自己热爱自然善良温和的一面所以我们认为：
1.素食餐厅需要年轻化，抓住年轻人这一消费主力群体才有更广阔的发展空间。
例如在客户中开展俱乐部等不同形式的活动以提高客户粘性增加回头客。
2.未来素食餐厅应该提供更具个性化的服务，对于鱼素、蛋奶素等不同的素食主义消费者推出不同的产品。
3.餐厅本身也可以加入到对素食主义的推广中，与环保机构以及社会上着名的素食主义者合作宣传，让更多的人认识到素食生活对个人健康对生态环境的益处。
我们的介绍就到这里，谢谢大家。