《酒店管理》专业课理论考试复习题
酒店管理复习题.doc
1•什么是酒店？酒店的地位与作用？洒店就是以有形的设施与无形的服务为凭借，向旅游者及其他宾客提供吃、住、购、娱等方面综合服务以获得经济效益和社会效益并具有法人地位的经济单位。
作用：（1）酒店是旅游业的重要支柱（2）酒店能够刺激和促进当地社会的经济发展和文化交流（3）酒店是国家外汇收入的重耍来源（4）酒店是为社会创造就业机会的重要渠道（5）酒店是带动地区其他行业发展的重耍力量（6）酒店是促进社会消费方式和结构变化的重要因素2•什么是酒店管理？现代酒店管理的核心职能是？酒店管理就是管理者为了达到洒店的经营目标，在了解市场的而提下，有效地利用现有的人、财、物等资源，通过执行决策、纽织、指挥、控制、协调等职能，使酒店形成最人接待能力，保证实现酒丿占经济效益和社会效益的整个活动过程。
酒店管理的要素包括：人、财、物、信息。
核心职能：（1）计划职能（2）组织职能（3）控制职能（4）领导职能（5）创新职能。
3•什么是酒丿占战略管理？如何制定酒店战略管理松架？酒店战略管理就是酒店在确定业务使命的基础上，根据酒店发展的外部环境和内部条件，发现威胁和机会，明确优势和弱点，对酒店的战略目标进行谋划和决策，依靠企业内部能力确保目标实现，并对实施过程进行控制的动态管理。
柩架：（1）战略使命设定（2）战略环境分析（3）战略方案制定（4）战略实施控制4•酒店的宏观环境因素包括哪些方面？它对酒店发展冇何影响？（1）人口坏境：人口数量，人口结构，人口的迁移和流动（2）经济环境：经济发展水平、消费者收入（3）社会文化环境：教育状况、宗教信仰、消费习惯和审美观念等（4）政治法律环境：国家的外交政策、外汇政策、对外开放政策、产业政策和投资计划等（5）科学技术环境：商务中心、电视电话会议、电子门锁系统、资产管理系统、扫能化建筑等（6）生态H然环境5•酒店市场竞争者冇哪些？其市场竞争战略应解决哪些问题？如何解决？（1）市场领导者；（2）市场挑战者；（3）市场追随者；（4）市场补缺者应解决的问题冇（1）细分市场内的竞争；（2）新竞争者的威胁；（3）替代品的威胁; （4）购买者讨价还价能力；（5）供应商讨价还价能力解决：①总成木领先战略：指酒店通过实现规模经营，捉高劳动生产率，强化铮理，千方百计地降低和控制总成本，实现产业内平均总成本最低化，以创造和赢得竟争优势。
酒店管理考试题库与答案(大全)
酒店管理考试题库与答案(大全)一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，下列哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 客房数量D. 品牌影响力答案：C2. 酒店业中，通常所说的“五星级酒店”是指：A. 酒店的规模B. 酒店的豪华程度C. 酒店的服务质量D. 酒店的星级标准答案：D3. 下列哪项不是酒店管理中常见的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 会员制度D. 产品垄断答案：D4. 酒店管理中，以下哪个部门通常不负责客房服务？A. 前台部B. 客房部C. 餐饮部D. 保安部答案：D5. 在酒店管理中，以下哪项不是客户满意度调查的目的？A. 了解客户需求B. 提升服务质量C. 增加客房数量D. 改善客户体验答案：C6. 酒店管理中，下列哪项是提高员工满意度的有效方法？A. 提高工资B. 提供培训机会C. 增加工作时间D. 减少福利待遇答案：B7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店财务管理的内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 客房清洁D. 资产评估答案：C8. 在酒店管理中，以下哪项不是酒店人力资源管理的职责？A. 员工招聘B. 员工培训C. 客房维护D. 员工绩效评估答案：C9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店环境管理的内容？A. 能源节约B. 废物处理C. 客房清洁D. 噪音控制答案：C10. 酒店管理中，以下哪项不是酒店危机管理的策略？A. 预防措施B. 应急响应C. 客户投诉处理D. 产品创新答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 酒店管理的核心目标是_______。
答案：提供优质的服务和舒适的住宿体验。
2. 酒店管理中的“4P”营销理论包括产品、价格、_______、促销。
答案：地点。
3. 酒店管理中，_______是衡量酒店服务质量的重要指标。
答案：客户满意度。
4. 酒店管理中，_______是酒店与客户沟通的重要环节。
答案：前台服务。
5. 酒店管理中，_______是酒店日常运营的基本保障。
酒店管理学考试试题及答案
酒店管理学考试试题及答案一、选择题1. 酒店管理学是属于哪个学科范畴？A. 旅游管理B. 酒店管理C. 物流管理D. 市场营销答案：B. 酒店管理2. 下列哪种酒店属于高星级酒店？A. 旅馆B. 招待所C. 快捷酒店D. 豪华酒店答案：D. 豪华酒店3. 酒店管理中的“RevPAR”是指？A. 每房收入B. 每位客人收入C. 每房每晚收入D. 每间房每晚收入答案：C. 每房每晚收入4. 酒店中最常用的房间清洁工具是？A. 扫帚B. 拖把C. 抹布D. 吸尘器答案：D. 吸尘器5. 以下哪个环节不属于酒店前厅服务？A. 前厅经理B. 门童C. 洗衣房服务员D. 服务员答案：C. 洗衣房服务员二、判断题1. 酒店业务中的客房清扫是指整理和打扫客房以确保环境整洁和卫生。
B. 错答案：A. 对2. 酒店管理中的客房销售是指通过各类方式向客人销售酒店客房。
A. 对B. 错答案：A. 对3. 酒店服务员应该具备良好的服务意识和沟通能力。
A. 对B. 错答案：A. 对4. 酒店内部设施如健身中心、游泳池等属于酒店的硬性服务。
A. 对B. 错答案：A. 对5. 酒店中的客人满意度调查是酒店管理中的常规工作。
A. 对答案：A. 对三、简答题1. 请简要介绍一下酒店的前厅服务。
答：酒店的前厅服务是指客人进入酒店后的第一线服务，包括前厅经理、服务员、门童等人员，他们负责接待、办理入住手续、引导客人等工作，是酒店服务的重要组成部分。
2. 请简要说明酒店管理中RevPAR的计算方法和意义。
答：RevPAR是每房每晚收入的英文缩写，计算方法为总房间收入除以总房间数，它反映出特定时间段内每个可用客房的平均收入水平，是衡量酒店运营绩效的重要指标之一。
3. 你认为酒店管理中最重要的是什么？答：我认为酒店管理中最重要的是客户体验。
无论是服务质量、环境卫生还是员工素质，都应以客户满意度为中心，只有不断提升客户体验，酒店才能长久稳健地发展。
酒店管理复习题及答案
酒店管理复习题及答案一、选择题1. 酒店管理中，以下哪项不是前台服务的基本职责？A. 客户接待B. 预订管理C. 房间清洁D. 客户咨询答案：C2. 酒店业中，以下哪个术语与客房服务无关？A. 客房检查B. 客房服务C. 客房预订D. 客房维修答案：D3. 酒店管理中，以下哪项不是客房部的主要职责？A. 客房清洁B. 客房维护C. 客户投诉处理D. 客房预订答案：C二、填空题4. 酒店管理中的“五常法”是指：__________、__________、__________、__________、__________。
答案：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律5. 酒店服务质量的三大核心要素包括：__________、__________、__________。
答案：服务速度、服务技能、服务态度三、简答题6. 简述酒店管理中“客户满意度”的重要性。
答案：客户满意度是衡量酒店服务质量的重要指标，直接影响到酒店的口碑和回头客率。
高客户满意度能够提升酒店品牌形象，增加客户忠诚度，从而带来稳定的收入和市场份额。
7. 酒店如何通过有效的人力资源管理提升服务质量？答案：酒店可以通过招聘合适的员工、提供专业培训、建立激励机制、实施绩效评估和职业发展规划等方式，提升员工的服务意识和技能，从而提高整体服务质量。
四、案例分析题8. 某酒店在一次大型活动后，收到了客户关于房间卫生问题的投诉。
作为酒店管理者，你将如何处理这一问题？答案：首先，要立即对客户表示歉意，并承诺会立即调查此事。
其次，组织客房部进行自查，找出问题原因，并对相关责任人进行处理。
同时，对所有房间进行彻底清洁，确保类似问题不再发生。
最后，向客户反馈处理结果，并提供一定的补偿，以恢复客户信任。
五、论述题9. 论述现代酒店管理中信息技术的应用及其对提升酒店运营效率的作用。
答案：现代酒店管理中，信息技术的应用包括但不限于在线预订系统、客户关系管理系统、电子支付解决方案、智能客房控制系统等。
酒店管理考试题库与答案(题库答案)
酒店试题库与答案题库B（题库答案）一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
酒店管理复习题汇总 单选多选判断附答案
酒店管理习题1单项选择题1、饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是（ C ）A 具备餐饮服务功能B 设有前厅部C 具备住宿服务功能D 设有娱乐设施2、中国历史上最古老的一种官办住宿设施是（D ）A 迎宾馆B 会馆C 客栈D 驿站3、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（ C ）A 商务型饭店B 度假型饭店C 会展型饭店D 综合型饭店4、一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭店属于（ C ）A 商务型饭店B 度假型饭店C 会展型饭店D 综合型饭店5商务型饭店一般多位于（ B ）A.海滨、海岛B.城市中心或商业C.公路干线D.山区、温泉、森林6休闲度假饭店大多数位于（ A ）A.海滨、海岛、山区、温泉、森林B.城市中心或商业区C.公路干线 D、大都市7、欧式计价饭店的客房价格包括（ A ）A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和食品、饮料等费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用8、欧陆式饭店的房价包括（ D ）A.房租B.房租和一日三餐的费用C.房租和一份美式早餐的费用D.房租及一份欧陆式早餐的费用9、我国推行饭店星级制度开始于（ A ）A 1988年B 1996年C 1997年D 1998年10、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有（ C ）A.300间标准客房B.400间标准客房C.500间标准客房D.600间标准客房11、国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（ B ）A.200-300间标准客房 B 300-500间标准客房C.300-400间客房D.400-500间标准客房12一般情况下，对于同类型、同规模的饭店来说，饭店等级高低的客观标志是（ A ）A 客房平均房价 B客人的满意程度C 客房数量的多少D 客房的出租率13、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行。
酒店管理考试题库与答案大全
酒店管理考试题库与答案大全酒店管理是一个独特而又复杂的行业，要求酒店管理者具备广泛的知识和技能。
为了帮助学习酒店管理的人们更好地准备考试，下面是一份酒店管理考试题库与答案大全。
一、酒店服务管理1. 酒店综合理论课是酒店管理专业的基础课程，以下哪个选项是该课程的重点内容？A.客房服务管理B.餐饮服务管理C.前厅服务管理D.市场营销答案: D。
市场营销是酒店综合理论课程的重点内容之一。
2. 提供优质的客房服务是酒店管理的关键，以下哪个因素对客户满意度影响最大？A.客房价格B.客房装修C.客房清洁度D.客房设施答案: C。
客房清洁度是一个酒店客户体验的基本要素，对客户满意度影响最大。
3. 前台接待是酒店管理中不可或缺的环节，以下哪个行为能够展示出专业的前台服务态度？A.漠不关心客户需求B.耐心地回答客户问题C.对客户提出的要求置若罔闻D.对客户长时间等待不关心答案: B。
耐心地回答客户问题是展示专业前台服务态度的重要行为。
二、餐饮服务管理1. 餐饮服务是酒店的利润来源之一，以下哪项是衡量餐饮服务质量的重点指标？A.菜品口感B.员工礼貌C.食物新鲜度D.用餐环境答案: B。
员工礼貌是衡量餐饮服务质量的重要指标之一。
2. 餐饮服务中，以下哪项是提高餐饮收入的有效措施？A.提供优质的食物B.增加用餐人数C.定期推出优惠活动D.提高菜品价格答案: C。
定期推出优惠活动是提高餐饮收入的有效措施之一。
3. 餐饮服务管理中，以下哪个环节是确保服务质量的关键？A.餐前准备B.点菜环节C.上菜环节D.结账环节答案: A。
餐前准备是确保餐饮服务质量的关键环节，包括食材准备、桌面摆设等。
三、酒店运营管理1. 酒店运营中，以下哪个环节是消费者选择酒店的重要因素？A.业务拓展B.员工培训C.客房设施D.市场调研答案: C。
客房设施是消费者选择酒店的重要考虑因素之一。
2. 酒店管理中，以下哪项是提高酒店经营效益的关键措施？A.降低成本B.提高服务质量C.拓展新市场D.减少员工数答案: A。
酒店管理考试题库与答案
酒店管理考试题库与答案（大全）题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
酒店管理复习题
酒店管理复习题一、选择题1. 酒店的房间分类一般按照以下哪种标准划分？A. 面积大小B. 设施配置C. 价格D. 房间号码2. 下列哪个部门是酒店的核心部门？A. 行政部门B. 人事部门C. 前台部门D. 餐饮部门3. 对于顾客而言，以下哪项是选择酒店的主要因素？A. 价格B. 地理位置C. 设施D. 服务质量4. 酒店的客房清洁工作一般由哪个部门负责？A. 行政部门B. 财务部门C. 人事部门D. 客房部门5. 酒店前厅部门主要负责以下哪项工作？A. 客房清洁B. 前台接待C. 餐厅运营D. 人力资源管理6. 酒店客房部门的主要工作职责包括：A. 客房预订管理B. 餐饮管理C. 行政管理D. 财务管理7. 酒店经理需要具备以下哪项技能？A. 高度的沟通能力B. 精湛的厨艺技巧C. 深厚的法律知识D. 出色的营销技巧二、简答题1. 请简要介绍一下酒店前台部门的工作职责。
酒店前台部门是酒店的门面和形象，主要负责接待顾客、完成入住和退房手续、提供信息咨询、处理客户投诉等工作。
具体职责包括：- 接待顾客，提供热情周到的服务。
- 完成入住和退房手续，确保客户的入住过程顺利进行。
- 回答客户的问题并提供相关信息，如提供酒店设施、周边交通等咨询服务。
- 处理客户的投诉并妥善解决，保障客户的满意度和酒店的声誉。
- 协调各个部门的工作，确保顺利进行。
2. 请简要介绍一下酒店客房部门的工作职责。
酒店客房部门是负责酒店客房管理和维护的部门，主要职责包括：- 管理客房预订，确保客房的及时预订和分配。
- 负责客房的清洁工作，保持客房的卫生和整洁。
- 维护客房设施，及时处理客房的故障和问题。
- 提供客房服务，如送餐、收拾客房等。
- 协助处理客户投诉，保障顾客的满意度。
- 根据客房需求调配人力资源，保证客房管理工作的顺利进行。
3. 请简要介绍一下酒店餐饮部门的工作职责。
酒店餐饮部门是负责提供酒店餐饮服务的部门，主要职责包括：- 设计餐厅菜单，确保菜品种类和口味的丰富多样。
酒店管理考试题库与答案(大全)
酒店试题库与答案题库B一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个面。
26．菜单制作的要：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
酒店管理专业理论考试复习题
酒店管理专业理论考试复习题一、单项选择题1、住店客人在离店前需到前台（）办理结账离店手续。
A、接待处B、预订处C、收银处D、问讯处2、（）菜是西菜中最有地位的菜。
A、英式B、美式C、意式D、法式3、宾客对（）的清洁要求最高。
A、卧室B、大堂C、走廊D、客房内卫生间4、饭店的（）服务能令宾客有“宾至如归”的感觉。
A、方便B、安全C、清洁D、宁静5、夜床服务通常在晚上（）以后开始，或者按服务台的要求进行。
A、5时B、6时C、7时D、8时6、如果客人想发传真，他应前往（）部门可获得该项服务。
A、BankB、BusinessCenterC、PostOfficeD、RestRoom7、话务员必须在总机铃响（）之内应答电话。
A、4声B、3声C、2声D、5声8、前台接待员在介绍房间价格时，应多报几种价格给客人选择，一般采取（）的房间报价方式。
A、从低到高B、从高到低C、从头到尾D、从尾到头9、确认预订的方式，通常有口头确认和（）。
A、书面确认B、信用确认C、临时确认D、保证确认10、饭店可以根据（）的要求、喜好布置客房。
A、商务客人B、零散客人C、长往客人D、常客11、前厅部的首要任务是（）。
A、销售客房产品B、调度饭店业务C、提供前厅服务D、.处理客人帐目12、一般饭店在编制住客名单主要采用两种方法，分别是按照入住时间排列和（）。
A、按客房房号排列B、按客源来源排列C、按客人姓名首写字母排列D、按男女性别排列13、“Cut-offdate”意思是（）。
A、取消预订时限B、退房时限C、停止售房时限D、延迟退房时限14、根据国际惯例，一般情况下，饭店的退房时间为（）。
A、中午11点B、中午12点C、下午1点D、下午2点15、标准房价又称为（）。
A、标准间的房价B、门市价C、合同价D、团队价16、“留言”的英文应翻译为（）。
A、MessageB、InformationC、MailD、Inquire17、行李员引领客人到总台，等候客人办理住宿登记手续或结帐手续时，应站在（）。
酒店管理考试题库与答案.doc
酒店管理考试题库与答案（大全）题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
酒店管理专业考证试题及答案
酒店管理专业考证试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中的“4P”营销理论是指：A. 产品、价格、地点、促销B. 人员、过程、物理证据、产品C. 产品、价格、促销、公共关系D. 人员、价格、地点、促销答案：A2. 以下哪项不是酒店服务质量管理的关键要素？A. 服务的可靠性B. 服务的响应性C. 服务的多样性D. 服务的保证性答案：C3. 酒店的客房部通常不负责以下哪项工作？A. 客房的清洁B. 客房的维护C. 客房的预订D. 客房的布置答案：C4. 酒店管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能培训B. 客户服务培训C. 财务知识培训D. 安全意识培训答案：C5. 酒店业中，以下哪项不属于酒店的收益管理？A. 价格优化B. 客房分配C. 客户关系管理D. 收入预测答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 酒店管理信息系统的主要功能包括：A. 客房预订管理B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户关系管理E. 以上都是答案：E7. 酒店业常用的客户满意度调查方法包括：A. 面对面访谈B. 电话调查C. 邮件调查D. 在线调查E. 以上都是8. 酒店员工的绩效评估通常包括以下哪些方面？A. 工作态度B. 工作质量C. 客户反馈D. 个人发展E. 以上都是答案：E9. 酒店安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期安全检查B. 员工安全培训C. 紧急疏散演练D. 安全监控系统E. 以上都是答案：E10. 酒店市场营销策略中，以下哪些属于市场细分？A. 地理细分B. 人口统计细分C. 心理细分D. 行为细分E. 以上都是答案：E三、判断题（每题1分，共10分）11. 酒店管理的核心是客户满意度。
（）12. 酒店的收益管理与成本控制无关。
（）答案：×13. 酒店的人力资源管理只包括员工招聘和培训。
（）答案：×14. 酒店的客房服务包括客房清洁和客房维护。
(完整word版)《酒店管理》专业课理论考试复习题
《酒店管理》专业课理论考试复习题酒店管理专业理论一、选择题：1、下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（ A ）。
A、餐饮部B、工程部C、洗衣房D、财务部2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（ C ）。
A、度假性饭店B、长住式饭店C、全套间饭店D、汽车饭店3、酒吧照明设计时，( A )的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。
A.吧台B.客人使用的桌椅C.储藏室D.装饰用植物4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（ D ）所要选择的餐厅。
A、要求B、回顾C、选择D、比较5、下列（ D ）不属于饭店成本的范畴。
A、营业成本B、营业费用C、企业管理费D、所交税款6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（ B ）。
A、调查研究B、确立计划目标C、制定行动计划D、评价控制计划7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（ D ）。
A、安全需要B、社交需要C、受尊重的需要D、自我价值实现的需要8、饭店指挥管理的一般原则为（ A ）A、等级链理论B、多头指挥C、越级指挥D、无规定原则9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（ B ）。
A、产品质量B、价格管理C、服务质量D、设备管理10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受服务，并获得（ B ）的服务。
A、物质上的满足B、良好的心理感受C、满足食欲D、相互沟通11、前厅管理的内容不包括（ C ）。
A、饭店产品的销售管理B、饭店出租信息的管理C、大厅公共卫生的管理D、前厅服务质量的管理12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（ D ）站立服务。
A、8小时B、12小时C、16小时D、24小时13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（ C ）负责。
A、工程部B、餐饮部C、客房部D、康乐部14、餐厅通常需要销售的菜是（ C ）的菜。
A、价格低、利润小、容易烹调B、价格高、利润大、容易烹调C、价格低、利润大、容易烹调D、价格高、利润小、容易烹调15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（ A ）。
酒管专业考试题及答案
酒管专业考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理专业的核心课程不包括以下哪一项？A. 酒店市场营销B. 酒店财务管理C. 酒店人力资源管理D. 酒店信息技术管理答案：D2. 酒店行业中，被称为“酒店之眼”的是以下哪个部门？A. 前厅部B. 客房部C. 餐饮部D. 工程部答案：A3. 酒店服务的基本原则不包括以下哪一项？A. 顾客至上B. 服务第一C. 利润最大化D. 质量为本答案：C4. 酒店管理中，以下哪一项不是有效的员工激励方式？A. 物质奖励B. 精神鼓励C. 工作压力D. 职业发展机会答案：C5. 酒店行业中，以下哪一项不是酒店的主要收入来源？A. 客房收入B. 餐饮收入C. 娱乐设施收入D. 广告收入答案：D6. 酒店行业中，以下哪一项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 价格优势D. 员工数量答案：D7. 酒店行业中，以下哪一项不是酒店的经营目标？A. 提高客户满意度B. 提高市场份额C. 降低成本D. 增加员工数量答案：D8. 酒店行业中，以下哪一项不是酒店的社会责任？A. 提供就业机会B. 保护环境C. 提高利润D. 支持社区发展答案：C9. 酒店行业中，以下哪一项不是酒店的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌建设C. 客户关系管理D. 减少服务项目答案：D10. 酒店行业中，以下哪一项不是酒店的质量管理内容？A. 服务质量B. 环境质量C. 员工素质D. 客户数量答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的服务质量？A. 员工培训B. 管理水平C. 客户投诉D. 市场竞争答案：A、B、C12. 酒店行业中，以下哪些因素会影响酒店的客源结构？A. 酒店定位B. 价格策略C. 地理位置D. 季节变化答案：A、B、C、D13. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的员工满意度？A. 薪酬福利B. 工作环境C. 职业发展D. 客户态度答案：A、B、C14. 酒店行业中，以下哪些因素会影响酒店的品牌形象？A. 服务质量B. 客户口碑C. 媒体宣传D. 竞争对手答案：A、B、C15. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的经营效益？A. 成本控制B. 收入增长C. 客户满意度D. 市场环境答案：A、B、C、D三、判断题（每题2分，共20分）16. 酒店管理的核心是提高客户满意度。
酒店管理基础试题及答案
酒店管理基础试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 酒店管理的首要任务是：A. 提供住宿服务B. 确保客户满意度C. 维护酒店设施D. 管理酒店财务答案：B2. 酒店业属于以下哪一类行业？A. 制造业B. 服务业C. 农业D. 信息产业答案：B3. 以下哪项不是酒店管理中的关键要素？A. 客户服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 产品制造答案：D4. 酒店管理中的“六常管理”不包括以下哪一项？A. 常组织B. 常整顿C. 常清洁D. 常创新答案：D5. 酒店业的“金钥匙”服务指的是：A. 24小时前台服务B. 为客人提供额外的便利服务C. 酒店的门钥匙D. 酒店的会员服务答案：B6. 酒店管理中，以下哪项不是员工培训的重点？A. 服务技能B. 沟通技巧C. 财务管理D. 客户服务意识答案：C7. 酒店业的“4P”营销理论中，不包括以下哪一项？A. 产品B. 价格C. 地点D. 促销答案：C8. 酒店管理中的“绿色酒店”概念主要强调的是：A. 酒店的装饰风格B. 酒店的环保理念C. 酒店的服务质量D. 酒店的地理位置答案：B9. 酒店管理中，以下哪项不是提高客户满意度的策略？B. 优化客户反馈机制C. 增加房间数量D. 提升员工服务水平答案：C10. 酒店业的“品牌忠诚度”主要取决于：A. 酒店的价格B. 酒店的地理位置C. 酒店的服务质量D. 酒店的装修风格答案：C二、多选题（每题3分，共5题）1. 酒店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 房间的清洁度B. 员工的服务态度C. 酒店的地理位置D. 酒店的价格答案：A, B, C, D2. 酒店管理中的“客户关系管理”包括哪些方面？A. 客户信息收集B. 客户投诉处理C. 客户忠诚度提升D. 客户服务培训答案：A, B, C3. 酒店管理中，以下哪些是提高员工工作效率的方法？A. 明确工作职责B. 定期进行员工培训D. 增加员工数量答案：A, B, C4. 酒店业的“可持续发展”包括以下哪些方面？A. 环境保护B. 社会责任C. 经济效益D. 员工发展答案：A, B, C, D5. 酒店管理中，以下哪些是提升酒店品牌形象的策略？A. 提高服务质量B. 加强品牌宣传C. 参与社会公益活动D. 降低服务标准以减少成本答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共5题）1. 酒店管理的核心是提高酒店的经济效益。
酒管专业考试题目及答案
酒管专业考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的核心产品？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 娱乐设施D. 酒店品牌答案：D2. 酒店业中，以下哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 价格优势D. 酒店规模答案：D3. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品创新答案：A4. 酒店业中，以下哪项不是酒店的财务管理内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 资产评估D. 人力资源管理答案：D5. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的人力资源管理内容？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 客房清洁答案：D6. 酒店业中，以下哪项不是酒店的客户服务内容？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 产品制造答案：D7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的环境管理内容？A. 能源管理B. 废物处理C. 噪音控制D. 员工福利答案：D8. 酒店业中，以下哪项不是酒店的安全管理内容？A. 消防安全B. 食品安全C. 财产安全D. 客户隐私答案：D9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的信息技术管理内容？A. 客户关系管理系统B. 财务管理系统C. 人力资源管理系统D. 客房清洁设备答案：D10. 酒店业中，以下哪项不是酒店的可持续发展战略？A. 节能减排B. 绿色采购C. 社区参与D. 价格竞争答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的服务质量？A. 员工培训B. 客户反馈C. 酒店设施D. 竞争对手答案：ABC12. 酒店业中，以下哪些因素会影响酒店的品牌形象？A. 服务质量B. 客户满意度C. 酒店位置D. 广告宣传答案：ABCD13. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的财务管理？A. 成本控制B. 收入管理C. 市场竞争D. 员工福利答案：ABC14. 酒店业中，以下哪些因素会影响酒店的客户服务？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 客户反馈D. 竞争对手答案：ABC15. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的环境管理？A. 能源管理B. 废物处理C. 噪音控制D. 员工培训答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 酒店管理的核心是提高客户满意度。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
《酒店管理》专业课理论考试复习题
酒店管理专业理论
一、选择题：
1、下列各饭店部门中，属于直接对客部门的是（ A ）。
A、餐饮部
B、工程部
C、洗衣房
D、财务部
2、下列饭店类型中，不是按饭店位置分类的是（ C ）。
A、度假性饭店
B、长住式饭店
C、全套间饭店
D、汽车饭店
3、酒吧照明设计时，( A )的照明度应设计为最大，使之成为酒吧的视觉中心。
A.吧台
B.客人使用的桌椅
C.储藏室
D.装饰用植物
4、当宾客有就餐需求时，就会寻找、观察、分析、（ D ）所要选择的餐厅。
A、要求
B、回顾
C、选择
D、比较
5、下列（ D ）不属于饭店成本的范畴。
A、营业成本
B、营业费用
C、企业管理费
D、所交税款
6、饭店在编制计划时，第一步工作应该是（ B ）。
A、调查研究
B、确立计划目标
C、制定行动计划
D、评价控制计划
7、马斯洛的需求层次理论中，最高层次的需求是（ D ）。
A、安全需要
B、社交需要
C、受尊重的需要
D、自我价值实现的需要
8、饭店指挥管理的一般原则为（ A ）
A、等级链理论
B、多头指挥
C、越级指挥
D、无规定原则
9、饭店管理过程中控制管理的主要内容不包括（ B ）。
A、产品质量
B、价格管理
C、服务质量
D、设备管理
10、餐饮服务人际关系是为了实现服务消费目的的，服务员提供服务，顾客接受服务，并获得（ B ）的服务。
A、物质上的满足
B、良好的心理感受
C、满足食欲
D、相互沟通
11、前厅管理的内容不包括（ C ）。
A、饭店产品的销售管理
B、饭店出租信息的管理
C、大厅公共卫生的管理
D、前厅服务质量的管理
12、三星级以上（含三星级）饭店前厅接待员要求（ D ）站立服务。
A、8小时
B、12小时
C、16小时
D、24小时
13、饭店公共区域卫生的管理一般是由（ C ）负责。
A、工程部
B、餐饮部
C、客房部
D、康乐部
14、餐厅通常需要销售的菜是（ C ）的菜。
A、价格低、利润小、容易烹调
B、价格高、利润大、容易烹调
C、价格低、利润大、容易烹调
D、价格高、利润小、容易烹调
15、人头马、轩尼诗、马爹利均属于（ A ）。
A、法国葡萄酒
B、干邑白兰地
C、意大利葡萄酒
D、英国白兰地
16、下列各饭店小部门中，不属于康乐部的是（ D ）。
A、健身房
B、卡拉OK厅
C、桑拿浴室
D、商务中心
17、康乐部设施分类不包括（ D ）。
A、运动类
B、娱乐类
C、美容健美类
D、公共类
18、在饭店的培训中，不属于按培训的内容与性质分类的是（ D ）
A、决策管理层培训
B、新员工入职培训
C、员工职业素质培训
D、饭店服务及管理技巧专题培训
19、下列（ C ）属于饭店服务质量的内容。
A、设备设施质量
B、菜食产品质量
C、员工素质
D、环境气氛
20、餐厅中最基本的菜单是( A )
A.零点菜单
B.早餐菜单
C.宴会菜单
D.团体菜单
二、判断题：
1、目前，从我国饭店业的规模看，主要是以中小型饭店为主。
（∨）
2、饭店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。
（×）
3、饭店是指以有形的空间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入到旅游消费服务领域中，具有独立性的资本或资金运动的经济实体。
（∨）
4、我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3，餐饮经营有特色的饭店，其餐饮收入超过客房收入。
（∨）
5、饭店的组织形式有直线制、直线职能制、事业部制。
（∨）
6、饭店企业的管理组织一般实行四层管理为：总经理，部门总监，部门经理，主管。
（∨）
7、前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。
（×）
8、物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。
（×）
9、饭店中各部门对其所配制的设备实行“谁使用、谁管理、谁维护”的基本原则。
（∨）
10、客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于12小时的服务。
（∨）
三、简答题：
1、简述饭店的作用。
答：饭店是旅游业的重要支柱；饭店是对外交往的中心和经济发展的窗口；饭店时创造旅游收入和外汇收入的重要部门；饭店为社会创造直接和间接就业机会；饭店为所在地区带来巨大的经济效益。
2、简述前厅部的基本任务。
答：积极推销酒店产品；为客房提供优质高效的住店接待服务；向客人提供各类前厅服务；联络和协调各部门之间对客服务之间对客房的业务关系；负责全店宾客一切消费的收款业务。
四、问答题：（30分）
请详述饭店管理的一般特点。
1．目的性
2．组织性
3．人本性
4．创新性
5．艺术性
酒店管理专业技能
一、选择题：
1、服务员对急躁型的宾客提供服务时，要（ A ）。
A、行动迅速、语言简练
B、耐心细致、温文尔雅
C、主动热情、细致观察
D、举止端庄、不厌其烦
2、若是热线电话，一定要在（ C ）接听。
A、一声以内
B、两声以内
C、三声以内
D、三声以上
3、若有人拜访住店客人，超过（ D ）需注册登记。
A、18点
B、20点
C、22点
D、24点
4、现代饭店“标间”一般是指在客房内放置（ B ）床。
A、一张单人床
B、两张单人床
C、一张双人床
D、两张双人床
5、宴会菜单的主要依据是（ D ）。
A、宴会出席人的身份
B、宾客的饮食习惯
C、宴会人数的多少
D、宴会标准的高低
6、母亲节在餐厅中通常布置一些（ B ）与主题相吻合。
A、圣诞花
B、康乃馨
C、月季
D、安祖花
7、在斟红酒时，应将酒水倒入至杯中的（ B ）处。
A、八分满
B、二分之一杯
C、三分之二杯
D、满杯
8、正确的站姿是，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在（ B ）。
A、30－44
B、45－60
C、 70－90
D、 0
9、西餐宴会上汤应从客人的（ C ）把汤上到宾客面前。
A、左手边用左手
B、右手边用左手
C、左手边用右手
D、右手边用右手
10、桑拿浴水温一般应控制在（ A ）。
A、35℃
B、45℃
C、55℃
D、65℃
二、简答题：
1．简述中餐摆台的几个环节？
答：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
（1 ）摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
（2）摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
（3 ）口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
（4）摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
(5) 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
(6) 摆牙签. (7) 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
2．请简述铺床的几个环节。
答：①将床拉离床头板
②准备铺床
③铺床单
④包边包角
⑤套被罩
⑥打枕线
⑦套枕芯
⑧将床复位
3．请写出五句饭店从业人员常用的服务用语，写出中英文。
答：Hello! 您好！
Welcome ! 欢迎！
Enjoy yourself ! 用餐愉快！
What kind of food would you like ! 您喜欢什么食物？ This way ,please ! 这边请！
三、作图题：
请补充完整中餐宴会摆台的10人
席位座次安排图。
四、案例分析：
1.客人投诉菜肴太淡了，作为餐厅领班你如何处理投诉？
答：了解菜是否真的淡，解释有时并非菜淡而是客人口味可能比较清淡，客人坚持，给客人重新加工。