新版《食品中污染物限量》公布
食品中污染物限量解读
包馅装 盘
设备、容 器清洗消 毒 化学性污 染 物理性污 染 生物性污 染 金属异物检 测 包装封口
入库/成品检验
配送
哪些食品容易含有污染物
生食的
特殊情况下的食品（核辐射） 烹饪加工过程容易产生污染物的食品 （烧烤） 仅需些微处理的食品 剩余食品食用前未加热的 操作过程不规范生产出来的食品 不按规定使用农业投入品、食品原料等 食品
我国污染物监测网的数据：9年，28个省（地区）；出 口农产品监测数据，522413个 中国总膳食研究数据：4次 食物消费量数据：2002年， 22567个家庭，66172人， 1810703条 暴露量评估：点评估、概率模型 食物贡献率：谷物、叶菜类、蔬菜类（球茎及叶菜除外 ）和禽畜肉类 参考相关标准 我国实际状况
如何避免和减少食品中 污染物对健康的影响
三要素
①避免食品被污染物污染——根本
◦ 种养殖环节：土壤、水源、按规定使用农 兽药 ◦ 生产环节：避免交叉污染、避免带入新的 污染（人、环境、设备）
◦ 流储环节：温度、储存条件 ◦ 销售环节：符合食品需要的储存条件、 在食品保质期内 ◦ 烹饪制备环节：清洁、生熟分开、做 熟煮透、温度适宜（＜5℃，＞60℃）
• 食品类别（名称）（附录A）用于界定污染物限量的适用范围，仅适 用于本标准。当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则 该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外 • 食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外 • 干制食品中污染物限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。脱水率 或浓缩率可通过对食品的分析、生产者提供的信息以及其他可获得的 数据信息等确定。
GB2762-2012
gb2761-2017食品安全国家标准
gb2761-2017食品安全国家标准一、总则1.1 本标准规定了食品中污染物、真菌毒素、农药残留、兽药残留、放射性物质及其他危害物质的限量要求。
1.2 本标准适用于我国境内生产、加工、销售的各类食品。
1.3 食品生产经营者应严格执行本标准，保证食品的食用安全。
二、污染物限量2.1 食品中污染物的限量要求如下：（1）重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷等；（2）有机污染物：多氯联苯、二噁英等；（3）其他污染物：苯并[a]芘、丙烯酰胺等。
2.2 食品中污染物的限量应符合表1中的规定。
三、真菌毒素限量3.1 食品中真菌毒素的限量要求如下：（1）黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2；（2）赭曲霉毒素A；（3）伏马毒素B1、B2；（4）玉米赤霉烯酮；（5）T-2毒素、HT-2毒素。
3.2 食品中真菌毒素的限量应符合表2中的规定。
四、农药残留限量4.1 食品中农药残留的限量要求如下：（1）杀虫剂；（2）杀菌剂；（3）除草剂；（4）植物生长调节剂；（5）其他农药。
4.2 食品中农药残留的限量应符合表3中的规定。
五、兽药残留限量5.1 食品中兽药残留的限量要求如下：（1）抗生素；（2）合成抗菌药；（3）激素类药；（4）其他兽药。
5.2 食品中兽药残留的限量应符合表4中的规定。
六、放射性物质及其他危害物质限量6.1 食品中放射性物质及其他危害物质的限量要求如下：（1）放射性物质：铯-137、碘-131等；（2）其他危害物质：塑化剂、溴酸盐等。
6.2 食品中放射性物质及其他危害物质的限量应符合表5中的规定。
七、食品中致病微生物限量7.1 食品中致病微生物的限量要求如下：（1）沙门氏菌；（2）金黄色葡萄球菌；（3）副溶血性弧菌；（4）大肠埃希氏菌；（5）其他致病微生物。
7.2 食品中致病微生物的限量应符合表6中的规定。
八、食品添加剂使用要求8.1 食品添加剂的使用应符合国家有关食品添加剂使用的技术要求和卫生标准。
8.2 食品添加剂的使用不得超出规定的使用范围和使用量。
食品安全国家标准食品中污染物限量标准
食品安全国家标准食品中污染物限量标准（征求意见稿）编制说明为贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号）规定和卫生部办公厅和农业部办公厅《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发[2010]106号）的要求，在卫生部的统一安排下，食品安全国家标准审评委员秘书处(挂靠中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)组织成立食品污染物限量的基础标准整合完善工作组，制定了工作方案，提出了本次工作的总体目标、工作原则、工作内容及进度安排，明确了工作组内框架组、模型组、比对组、无机组及有机组的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。
参与本标准起草的单位有：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院农业质量与标准技术研究所、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市疾病预防控制中心、广东省疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心、福建省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心、东南大学、首都医科大学、中国科学院生态环境研究中心。
此外，国家粮食局标准质量中心及国家粮食局科学研究院、辽宁省粮食局、湖北省粮食局、陕西省粮油产品质量监督检验所也都派代表参加了标准起草过程的研讨会。
工作组以我国现行GB 2762-2005《食品中污染物限量》为基础，依照本次整合完善的框架体系要求，充分梳理分析我国现行有效的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及有关食品的行业标准中强制执行的标准中污染物的限量指标，找出标准中交叉、重复、矛盾或缺失等问题，提交详细的比较结果，并分析参考CAC、欧盟、澳新、日本、美国、香港、台湾等食品中的污染物限量标准及其规定，根据我国食品中污染物的监测结果，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%-10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，对于已经确定PTWI 或TDI者的污染物，将超过5% PTWI 或5%TDI的食品或者食品类别特别重点关注，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，尽量以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列，提出我国需要制定限量指标的污染物项目和食品类别以及适合我国国情的食品污染物国家安全标准建议值。
食品安全国家标准gb2763
食品安全国家标准gb2763一、总则为确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，制定本标准。
本标准规定了食品中农药最大残留限量、食品中污染物限量、食品中真菌毒素限量、食品中致病微生物限量等要求。
二、农药最大残留限量1. 农药残留限量指标：本标准规定了食品中农药残留的最大限量，包括有机磷类、有机氯类、拟除虫菊酯类等农药。
2. 检测方法：农药残留量的检测应采用国家标准或行业规定的方法进行。
3. 标准制定依据：农药残留限量标准的制定依据主要包括农药的毒理学评价、残留试验、膳食暴露评估、风险评估等。
三、食品中污染物限量1. 污染物指标：本标准规定了食品中重金属、有害元素、有机污染物等污染物的最大限量。
2. 检测方法：污染物含量的检测应采用国家标准或行业规定的方法进行。
3. 标准制定依据：污染物限量标准的制定依据主要包括污染物的毒理学评价、暴露评估、风险评估等。
四、食品中真菌毒素限量1. 真菌毒素指标：本标准规定了食品中黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇等真菌毒素的最大限量。
2. 检测方法：真菌毒素含量的检测应采用国家标准或行业规定的方法进行。
3. 标准制定依据：真菌毒素限量标准的制定依据主要包括真菌毒素的毒理学评价、暴露评估、风险评估等。
五、食品中致病微生物限量1. 致病微生物指标：本标准规定了食品中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物的最大限量。
2. 检测方法：致病微生物的检测应采用国家标准或行业规定的方法进行。
3. 标准制定依据：致病微生物限量标准的制定依据主要包括致病微生物的毒理学评价、暴露评估、风险评估等。
六、其他要求1. 食品生产、加工、经营者应严格执行本标准，确保食品安全。
2. 食品安全监管部门应加强对食品生产、加工、经营环节的监管，依法查处违反本标准的违法行为。
3. 本标准如有更新，以最新发布版本为准。
（注：本文仅为示例，内容仅供参考，实际标准内容以国家相关部门发布为准。
食品安全国家标准食品中污染物限量标准
食品安全国家标准食品中污染物限量标准（征求意见稿）编制说明为贯彻《食品安全法》及其实施条例，落实《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》（国办发[2009]8号）规定和卫生部办公厅和农业部办公厅《关于印发2010年食品安全国家标准清理整顿工作方案的通知》（卫办监督发[2010]106号）的要求，在卫生部的统一安排下，食品安全国家标准审评委员秘书处(挂靠中国疾病预防控制中心营养与食品安全所)组织成立食品污染物限量的基础标准整合完善工作组，制定了工作方案，提出了本次工作的总体目标、工作原则、工作内容及进度安排，明确了工作组内框架组、模型组、比对组、无机组及有机组的工作内容、承担单位、负责人以及进度要求等。
参与本标准起草的单位有：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、中国农业科学院农业质量与标准技术研究所、中国农业科学院蔬菜花卉研究所、北京市疾病预防控制中心、广东省疾病预防控制中心、江苏省疾病预防控制中心、福建省疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心、东南大学、首都医科大学、中国科学院生态环境研究中心。
此外，国家粮食局标准质量中心及国家粮食局科学研究院、辽宁省粮食局、湖北省粮食局、陕西省粮油产品质量监督检验所也都派代表参加了标准起草过程的研讨会。
工作组以我国现行GB 2762-2005《食品中污染物限量》为基础，依照本次整合完善的框架体系要求，充分梳理分析我国现行有效的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准以及有关食品的行业标准中强制执行的标准中污染物的限量指标，找出标准中交叉、重复、矛盾或缺失等问题，提交详细的比较结果，并分析参考CAC、欧盟、澳新、日本、美国、香港、台湾等食品中的污染物限量标准及其规定，根据我国食品中污染物的监测结果，结合我国居民膳食污染物的暴露量及主要食物的贡献率，将贡献率超过5%-10%的食品或食品类别以及热点关注的食品列入关注重点，对于已经确定PTWI 或TDI者的污染物，将超过5% PTWI 或5%TDI的食品或者食品类别特别重点关注，按大类（如蔬菜）、亚类（如叶菜）、品种（如菠菜）、加工方式（如罐头菠菜、干食用菌）为主线，尽量以大类和亚类为主整合限量，辅以品种和加工方式例外单列，提出我国需要制定限量指标的污染物项目和食品类别以及适合我国国情的食品污染物国家安全标准建议值。
《食品安全国家标准 食品中污染物限量标准》(征求意见稿)编制说明
局 标准 质量 中心及 国家 粮食 局科学 研究 院 、辽 宁省 粮食 为 ｌ＇ （ 定 每月 耐 受摄 入量 ）并 降 低 为每 月 ０ ２ ｍｇ ：ＭＩ暂 ｑ ， ．５ ／ ０ 局、 湖北 省粮 食局 、 陕西 省粮 油产 品质 量监督 检验 所也 都 ｋ ｗ ｇ ｂ 。在本 次 清理 过 程 中 ， Ｇ ２ ６ — ０ ５为 基 础 ， 以 Ｂ ７２ ２ ０ 充 分 梳理 我 国现行 食 品 中镉 限量 的相 关标 准 ． 照 Ｃ Ｃ和 参 Ａ 派代表参 加 了标 准起草 过程 的研讨会 。 工 作组 以我 国现行 Ｇ ２ ６ — ０ ５ 《 品 中污染 物 限 有关 国家 对镉 限量标 准 的制定 原 则 ，结 合 我 国食 品 中镉 Ｂ ７ ２ ２０ 食
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知 》 卫 办监 督 发 ［０ ０１６号 ） （ ２ １１０ 的要 求 ， 卫 生 部 的 统 一 （ 值 ０ ２ ｍ ／ｇ ｂ ， 在 原 ． ５ ｇｋ ｗ） 并建议 各 成 员 国采取 各种 措 施降 ０ 安排 下 ， 品安全 国家 标 准审评 委员 秘 书处 ｆ 靠 中国疾 低 食物 中铅 的含 量 ， 障 国民健 康 。在本 次 清理工 作 中 ， 食 挂 保 病预 防控制 中心营养 与食 品安全所１ 组织成 立食 品污染 物 以 Ｇ ２ ６ — ０ ５为基 础 ， 分 梳理 我 国现 行各 类 食 品 中 Ｂ ７ ２ ２０ 充 限量 的基础 标准 整合完 善工 作组 ， 制定 了工 作 方案 ， 出 铅 限量 的相关 标 准 ，结 合我 国居 民的膳 食铅 暴露 评估 数 提 了本 次工作 的总 体 目标 、工作原 则 、工作 内容 及进 度 安 据 ． 参考 Ｃ Ｃ及 相 关 国 家 的制标 原 则 和标 准 ， 我 国各 Ａ 对 类食 品及 其 加工产 品 中 的铅 进行 限量 规 定 ，重点 针对 谷 排， 明确 了工作组 内框 架组 、 型组 、 模 比对组 、 机组 及有 无 机组 的工作 内容 、 担单位 、 承 负责人 以及进 度要求 等 。 类、 蔬菜 和畜 禽 肉类食 品 中铅 的限量 制定 ， 考虑 其 它类 并
《食品中污染物限量》(GB2762-2017)的变化及解读
《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的变化及解读【摘要】《食品中污染物限量》是食品安全基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
国家卫生计生委于2017年03月17日发布了GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》，并将于2017年9月1日实施，该标准替代GB2762-2012《食品中污染物限量》。
本文对新旧标准进行对比，重点阐述标准修改内容，并对其进行解读以便于大家理解使用。
【关键词】污染物；食品安全；国家标准；限量要求；附录A1.《食品中污染物限量》（GB2762-2017）的主要定义及使用原则1.1“污染物”：食品在从生产、加工、包装、贮存、运输、销售，直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
本标准所规定的污染物是指除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的污染物。
1.2“限量”：是指污染物在食品原料和（或）食品成品可食用部分中允许的最大含量水平1.3主要“应用原则”：食品中污染物限量以食品通常的可食用部分计算，有特别规定的除外；当某种污染物限量应用于某一食品类别（名称）时，则该食品类别（名称）内的所有类别食品均适用，有特别规定的除外.2.本标准的主要修改内容解读2.1删除了稀土限量要求根据中国居民膳食稀土元素暴露风险评估，在代表性稀土元素镧、铈、钇的大鼠90天经口灌胃试验中，除了高剂量镧影响动物体重增重和进食量外，未发现镧、铈、钇具有明显的亚慢性毒性。
从食物中目前的稀土元素含量水平来看，除了茶叶、食用菌、藻类中的稀土元素含量相对较高外，其他各类常见食物中的稀土元素含量处于较低水平。
平均每日从膳食中摄入的稀土元素均未超过镧（代表总稀土元素）临时每日允许摄入量的5%，基于中国居民膳食稀土元素暴露风险评估结果，第一届食品安全国家标准审评委员会取消了植物性食品中稀土限量要求。
2.2修改干制食品中污染物指标表述方式在GB2762-2012执行过程中，多次出现对干制食品中污染物指标方面的误解，为更好的阐述该原则，对表述语言进行了调整，以期更加明确便于标准执行。
欧盟新版食品中污染物限量法规将于5月25日正式实施
欧盟新版食品中污染物限量法规将于5月25日正式实施法规更新欧盟官方公报2023年5月5日消息，4月25日，欧盟委员会发布条例（EU）2023/915《关于食品中某些污染物最高含量的条例》，该条例废除了欧盟法规（EC）No 1881/2006，将于2023年5月25日生效。
污染物限量法规(EC) No 1881/2006自从2006年以来经过了多次修改，为了提高法规文本的可读性，避免使用大量脚注，同时考虑到某些食品的特殊情况，欧盟此次制定了新版的污染物限量法规。
除了总体结构调整外，新法规的主要变化涉及术语和食品类别的定义，修订的污染物涉及多环芳烃、二噁英、DL-多氯联苯等，大多数污染物最大限量水平保持不变。
(EU) 2023/915主要内容及主要变化如下：（1）制定了食品、食品经营者、最终消费者、投放市场等定义。
（2）附件1所列的食品不得投放市场，也不得用作食品中的原材料；符合附件1规定的最高水平的食品不得与超过这些最高水平的食物混合。
（3）食品类别的定义更接近于（EC）396/2005关于农药最大残留限量的法规。
除了水果、蔬菜和谷物，坚果、油籽和香料的相应产品清单现在也适用。
（4）禁止脱毒处理。
含有附件1所列污染物的食品不得故意通过化学处理进行解毒。
（5）(EC) No 1881/2006号条例的过渡措施继续适用，并在第10条中明确列出。
新版关于污染物最大残留限量的重要变更：▶黄曲霉毒素：如果加工食品占相应产品的80%，黄曲霉毒素的最大限量规定也适用于加工食品。
▶多环芳烃 (PAHs)：鉴于现有的分析数据和生产方法，速溶/可溶咖啡中多环芳烃的含量可以忽略不计，因此，取消速溶/可溶性咖啡产品中多环芳烃的最大限量；另外，明确了婴幼儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉以及婴幼儿特殊医学用途配方食品的多环芳烃最高限量水平适用的产品状态，即仅适用于即食状态下的产品。
▶三聚氰胺：在婴儿配方奶粉中三聚氰胺的现有最大限量基础上，增加了液态速溶配方奶粉中的最高含量。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》解读
《食品安全国家标准食品中污染物限量》解读一、修订目的及修订原则《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022）是食品安全通用标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
为进一步完善我国食品安全国家标准体系，根据最新风险监测和风险评估结果，结合国际近年来污染物管理动态及标准跟踪评价意见对该标准进行修订。
修订工作坚持以保障公众健康为目的，重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定；以风险评估为基础，参考国际食品法典委员会（CAC）食品中污染物标准制定原则，结合污染物风险监测数据和暴露评估结果，确定污染物及其在相关食品中的限量。
修订工作充分考虑我国实际污染情况及行业生产经营状况，兼顾行业发展和监管需要，将源头污染控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，确保标准的科学性和可行性。
二、国内外标准概况食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
例如，有害元素（如铅、镉、汞、砷）和工业化学品污染（如多氯联苯），食品生产、加工和烹调过程中形成的有机污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亚硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包装材料带来的污染（如锡）,自然界的真菌在生长繁殖过程中产生有毒的代谢产物（如黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇）等。
食品中污染物是影响食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重点内容。
国际上通常将常见的食品污染物在各种食品中的限量要求，统一制定公布为食品污染物限量标准。
如CAC 制定的《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量规定；欧盟委员会、澳新食品标准局等都专门制定了食品中特定金属和非金属污染物、天然毒素限量。
我国《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）规定了食品中真菌毒素的限量要求，《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）规定了除生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求。
食品中污染物的危害——GB2762-2005《食品中污染物限量》标准解读
癌 物 目录 ，并 且 将 其 列 为 有 可 能导 致 心 脏 、血 管 、血 液 、 胃肠 、 肝脏 、 肾脏 、 肌 肉、 骨 骼 、 神经 系 统 、 生 殖 系 统 ， 呼 吸 系 统 、 皮 肤 以及 感 觉 器官损 伤 的有害物 质 目录 。 Ｇ ２ ６ — ０ ５《 品中 污染物 限量 》规定 了相 Ｂ ７２２０ 食 关 食 品 对 硒 的 限量 要 求 。 ８氯 氟是 积累 性 毒物 。植 物 叶子 、牧草 能 吸收 氟 ，牛羊 食用 这 种污 染 的草 料 后 ，会 引起关 节肿 大 、骨 质疏 松 ，甚至瘫 卧不起 。人摄 入过 量氟会 干扰酶 的活 性 ， 坏钙 、磷 的代谢 平衡 ，出现牙齿 生斑 、关节 变形等 症状 的氟骨病 。 破 地方 性氟骨病 是 由于天 然水氟 污染 引起 的地 方性氟 中毒和氟骨病 的主要原 因 。 Ｇ ２ ６ — ０ ５ 《 品 中污染 物 限量 》规定 了相 关食 品对 氟 的限 量要 求 。 Ｂ ７２ ２０ 食 ９ 苯并 （ ａ）芘 食 物 中 的 苯 并 （ａ）芘 主 要 来 自有机 物 的 燃烧 。 如煤 、汽 油 、本 材 等燃烧 后可 产生大 量 的苯并 （ａ）芘 ，经大气 污染地 面和食 品 ：其 次高温 烧 烤 、 制食 品也能产 生苯 并 （ａ） 并污染 食品；另 外包 装材料用 的石 蜡 ， 熏 芘 涂 料用 的沥青 中也含 有苯 并 （ ａ）芘 ，在接 触食 品时污 染食 品；在食 品加工 行
卫 生与健 康
Ｉ
食 品中污染物的危害
Ｇ － 食 品 中污染物 限量 标准解读 Ｂ ２ ２６ ０５ ７２ ０
高牡丹 吴裕健
（． １ 山东省 产 品质 量监 督检验 研究 院 ２ 山东 省产 品质 量监 督检验 研究 院） ． 中图分类 号 ：１ Ｒ５ 文 献标识 码 ： Ａ 文章编 号 ：０ ９９ ４ （００ ２— ２４ Ｏ １０ —１Ｘ ２ １）３ ０８ 一 １
《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比
崔文文，王小飞，王明锐，等.《食品安全国家标准食品中污染物限量》修订前后对比［J ］.中南农业科技，2023，44（12）：126-128．GB 2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》［1］是由中华人民共和国国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局共同发布的强制性食品安全通用国家标准。
此标准已于2023年6月30日正式实施，替代GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》及第1号修改单［2］，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
食品中污染物是食品在生产（包括农作物种植、动物饲养）、加工、包装、贮存、运输、销售等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
GB 2761—2017［3］中规定了中国食品中真菌毒素的限量要求，GB 2762—2022中规定了除农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质以外的化学污染物限量要求，GB 2763—2021［4］中规定了中国食品中农药最大残留限量。
食品中污染物是影响食品安全的重要因素，是食品安全管理的重点内容。
GB 2762—2022为中国食品重金属污染监测、膳食暴露情况风险评估提供了判定依据。
任春凤［5］调查了茶叶中污染物的含量情况，根据GB 2762—2022来判断茶叶中铅的风险点。
黄湘鹭等［6］通过研究原国家食品药品监督管理总局发布的食品安全监督抽检通告，根据GB 2762—2012来确定不合格项目并进行归类分析。
吴娟等［7］比较分析了国内外婴幼儿食品中重金属限量标准，提出了完善中国婴幼儿食品中重金属限量标准的建议。
刘佳炜等［8］研究组配改良剂联合硅肥对Cd 污染稻田的修复效果，通过判断水稻中Cd 含量是否在限制范围内，从而实现中重度Cd 污染稻田的水稻安全生产。
郑丹等［9］通过调查中国南方六省水生蔬菜荸荠重金属污染特征情况并进行膳食暴露风险评估，得出其重金属风险在可接受范围内，健康风险较小。
食品中有害物质限量卫生标准
食品中有害物质限量卫生标准近年来，随着人们对食品安全和健康的关注度越来越高，食品中有害物质的限量卫生标准成为了备受关注的话题。
食品中的有害物质不仅可能会对人体健康造成危害，更可能导致食品贸易壁垒，因此各国对食品中有害物质的限量标准也制定了非常严格的规定。
在中国，食品安全一直是一个备受关注的问题。
近年来，针对食品中有害物质的限量卫生标准也在不断完善和强化。
作为消费者，我们在购买食品时需要了解食品中有害物质的限量标准，以保障自身和家人的健康。
食品中的有害物质主要包括农药残留、重金属、食品添加剂、致癌物质等。
这些有害物质如果超出一定限量，会对人体健康造成不良影响。
各国针对这些有害物质都进行了严格的限量卫生标准的制定，并在食品生产加工过程中进行监管和检测，以确保食品的安全和质量。
在中国，食品安全国家标准规定了各种食品中农药残留、重金属、食品添加剂、垃圾食品等有害物质的限量标准。
对于水果和蔬菜，我国规定了不同种类食品中农药残留的限量标准，以及对重金属如铅、镉的限量要求；对于肉类和禽蛋产品，也有严格的限量标准要求。
这些限量标准的制定和执行，保障了我国食品安全和消费者权益。
需要指出的是，食品中的有害物质限量卫生标准不仅是政府和生产企业的责任，更需要消费者自己做到知情权和监督权。
在购买食品时，我们应该仔细查看标签，了解食品中的有害物质限量是否符合国家标准。
对于食品生产企业，也要求其严格按照国家标准进行生产，保障食品质量。
总结而言，食品中的有害物质限量卫生标准是保障食品安全和消费者健康的重要措施。
我国已经建立了一套较为完善的标准体系，并加强了监管力度，但这只是一个开始，我们也需要加强对食品安全的关注和监督，以推动食品行业更加健康可持续地发展。
在这篇文章中，我对食品中有害物质限量卫生标准进行了全面探讨，并分享了我的个人观点和理解。
希望这篇文章能够为大家对食品安全有更深入的了解。
食品中有害物质的限量卫生标准是保障食品安全和消费者健康的关键措施。
食品中污染物限量标准
食品中污染物限量标准食品中污染物限量标准食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
在当今社会，由于工业化、农药使用以及环境污染等原因，食品中可能存在各种各样的污染物。
为了保障人们的健康，各国都制定了食品中污染物的限量标准，以确保食品的安全性。
本文将从食品中常见的污染物入手，介绍一些常见的食品中污染物限量标准，并探讨其重要性和必要性。
首先，我们需要了解一些常见的食品中污染物。
食品中的污染物主要来源于环境污染、工业生产、农药残留等。
常见的食品中污染物包括重金属、农药、兽药、食品添加剂等。
重金属如铅、汞、镉等，由于其毒性较大，会对人体健康造成严重危害。
农药和兽药则是在农田和畜牧业中使用的化学物质，如果使用不当或者残留过高，也会对人体健康产生负面影响。
食品添加剂则是为了改善食品的质量、口感和保质期等而添加的化学物质，过量使用或者使用不当会对人体健康产生潜在风险。
为了确保食品的安全性，各国都制定了相应的食品中污染物的限量标准。
这些限量标准是通过科学研究和实践经验得出的，旨在保护人们的健康。
以中国为例，中国国家标准委员会发布了《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》等一系列食品中污染物限量标准。
这些标准规定了各类食品中农药、兽药的最大残留限量，以确保消费者在食用食品时不会受到过量农药、兽药的危害。
这些食品中污染物限量标准的制定是非常重要和必要的。
首先，食品中的污染物可能对人体健康造成危害。
例如，重金属的长期积累会导致神经系统、肾脏等多个器官的损害。
农药和兽药的过量使用或者残留过高会导致慢性中毒等问题。
如果没有限量标准来约束，食品中的污染物可能会无限制地积累，对人们的健康构成潜在威胁。
其次，食品中污染物限量标准的制定也有助于提高食品生产和加工的质量。
通过限制食品中污染物的含量，可以迫使生产者和加工商采取相应的措施，确保食品的质量和安全性。
此外，食品中污染物限量标准的制定也有助于保护环境和生态系统的平衡。
食品中二氧化硫的限量标准
食品中二氧化硫的限量标准
1. 二氧化硫 (SO2) 是一种食品添加剂，常用于防止食物腐败和细菌滋生。
过量的二氧化硫对人体健康有潜在危害。
为了确保食品安全和消费者健康，制定以下食品中二氧化硫的限量标准：
2. 红、白葡萄酒和果酒：每毫升不超过150毫克；
酱油、醋、味精：每千克不超过500毫克；
菠萝干、苹果干、芒果干等干果类：每千克不超过1000毫克；
酒糟：每千克不超过1500毫克；
蜜饯、果脯等糖果类：每千克不超过2000毫克；
果蔬罐头：每千克不超过3000毫克；
水果蜜饯：每千克不超过4000毫克；
缩微血红蛋白粉：每千克不超过5000毫克；
香肠、午餐肉等腌制肉制品：每千克不超过6000毫克；
海带丝等海产品：每千克不超过7000毫克。
3. 食品生产企业应确保其产品中二氧化硫含量不超过上述限量标准。
企业应定期进行食品质量检测，并在产品包装上标明二氧化硫含量。
4. 有关监管机构应制定相关检测方法和落实监督机制，对市场上销售的食品进行定期抽检，确保食品中二氧化硫含量符合标准。
5. 涉及违反二氧化硫限量标准的企业，将受到法律法规的追责和惩罚，包括但不限于罚款、处罚等。
6. 消费者在购买食品时应仔细阅读产品标签上的成分信息，并选择符合二氧化硫限量标准的产品，以保障个人健康。
7. 针对特殊人群，如婴幼儿、孕妇和过敏人士，更应谨慎选择食品，避免摄入过量的二氧化硫。
《食品中污染物限量》问答(GB2762-2012)
《食品中污染物限量》（GB2762-2012）问答一、《食品中污染物限量》修订情况根据《食品安全法》及其实施条例有关规定，卫生部于2010年6月部署开展食品安全国家标准清理工作，重点对食品中污染物等食品安全基础标准进行清理整合。
国家食品安全风险评估中心牵头承担《食品中污染物限量》标准修订工作。
国家食品安全风险评估中心组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，细化修订工作原则和重点，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。
新《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下简称新的GB2762)标准已向社会公开征求意见，向世贸组织（WTO）成员通报，并经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议通过，于2012年11月13日发布，自2013年6月1日正式施行。
二、修订原则《食品中污染物限量》标准是食品安全基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
标准修订工作严格遵照《食品安全法》及其实施条例规定，以风险评估为依据，科学合理设置污染物指标及限量，体现了以下工作原则：一是坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础,重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,突出安全性要求；二是坚持以风险评估为基础，遵循CAC食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性；三是整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定，避免标准间的重复、交叉、矛盾，确保标准的统一性；四是坚持食品污染物源头控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，通过严格生产过程卫生控制，降低食品终产品中相关污染物含量；五是强调无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，突出食品生产经营过程中的污染物控制要求，使食品中各种污染物的含量达到最低水平，从而最大程度维护消费者健康利益；六是坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。
解读食品中污染物限量
解读⾷品中污染物限量今天，⼩编要为⼤家解读《⾷品安全国家标准⾷品中污染物限量》（GB2762-2017）⾷品污染物⾷品污染物是指⾷品在从⽣产（包括农作物种植、动物饲养和兽医⽤药）、加⼯、包装、贮存、运输、销售、直⾄⾷⽤等过程中产⽣的或由环境污染带⼊的、⾮有意加⼊的有毒有害物质，包括化学性、物理性和⽣物性的污染物。
⾷品污染物限量⾷品污染物限量是指污染物在⾷品原料和(或)⾷品成品可⾷⽤部分中允许的最⼤含量⽔平，但⼤家⼀定要注意：该⽔平不等于对健康产⽣危害的⽔平哦！⾷品污染物对⼈体健康的危害有哪些？⼈体超量摄⼊污染物，有可能对健康产⽣以下危害：神经系统：失眠、头昏、头疼、智⼒低下。
消化系统：⾷欲不振、胃肠炎、便秘、腹部绞痛、恶⼼、呕吐。
造⾎系统：凝⾎时间延长、贫⾎。
致癌：⽪肤癌、肝癌、肾癌。
致畸：胎⼉畸形。
其他：⾻质疏松、病理性⾻折、损害泌尿系统等。
⾷⽤含有污染物的⾷品⼀定会对健康产⽣危害吗？⼀般⽽⾔，按照正常⾷⽤习惯，⾷⽤污染物不超标的⾷品，不会对健康产⽣危害。
污染物对健康产⽣危害主要取决于三⽅⾯因素：1.污染物本⾝的毒性2.⾷品中污染物的含量3.⾷⼊含有污染物⾷品的量只有以上三⽅⾯因素达到⼀定⽔平，⽅对健康产⽣危害。
如何避免或减少污染物对健康的危害？制定限量标准是途径之⼀，但不是唯⼀⼿段，⽣产者⾸先应主动采取控制措施，按照规范要求开展⾷品⽣产加⼯销售；使⾷品中污染物含量尽可能达到最低⽔平。
GB2762-2017 标准对⾷品污染物限量的规定有那些规定？污染物有⽆数种，我们⾷⽤的⾷品也多种多样，不可能也没必要把每种⾷品、每种污染物都列⼊标准。
是否将⼀个污染物项⽬列⼊国家标准，要看这个污染物的危害、暴露评估情况等。
GB2762-2017科学综合污染物性质、膳⾷结构、摄⼊量、风险监测评估结果等因素，列出可能对公众健康构成较⼤风险的污染物，对消费者膳⾷暴露量产⽣较⼤影响的⾷品制定限量值。
GB2762-2017规定了⾷品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬、亚硝酸盐、硝酸盐、苯并[a]芘、N-⼆甲基亚硝胺、多氯联苯、3-氯-1,2-丙⼆醇等12种污染物限量，涉及⽔果、蔬菜、⾕物等22类⾷品、160余个限量指标。
铅、镉、汞等13种化学性危害物质要有严格限量
茶叶网 1月29日，卫生部发布新版《食品中污染物限量》，6月1日正式施行。
新标准清理了以往食品标准中限量规定的所有污染物，整合为铅、镉、汞、砷等13种污染物。
所涉食品包括谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品等20余大类。
删除了硒、铝、氟等3项指标，共设定160余个限量指标。
卫生部有关人士表示，新标准基本满足我国食品污染物控制需求。
据悉，食品污染物是食品从生产、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。
新标准不包括农药残留、兽药残留、生物毒素和放射性物质限量指标，相关食品安全国家标准另行制定。
中外标准为何不一膳食结构决定限量标准，我国大米消费多，镉限量更严此次修订的新标准，大米含镉限量继续严于国际标准。
对此，卫生部监督局食品安全标准处处长张旭东指出，按照世贸组织相关协议规定，各国可以根据风险评估结果、食品消费及膳食结构不同等情况，制定不同的安全标准。
国家食品安全风险评估中心首席专家吴永宁指出，中国人膳食结构和国外不一样，污染物的限量标准不会完全与国际标准相同。
例如，大米中的镉限量，国际标准是0.4毫克/千克，我国标准是0.2毫克/千克，比国际标准严格。
这是根据我国居民膳食中大米镉的风险评估结果来制定的。
通俗来讲，就是因为中国人食用的大米比外国人多。
张旭东指出，2005年发布的污染物限量标准中，我国大米镉限量严于国际标准，根据现有研究结果，新标准维持了原标准的限量规定。
三种元素何以删除有的已无需进行限量控制，有的适用于其它管理范围新版食品中污染物限量标准的控制对象，为何删除了硒、铝、氟三种元素?专家表示，硒、铝、氟是人体必需微量元素，过量硒摄入也会对人体产生不良健康效应。
但由于实际情况的变化，有的已无需作为食品污染物进行控制，有的适用于其它管理范围。
例如，除极个别地区外，我国大部分地区是硒缺乏地区。
数据显示，各类地区居民硒摄入量较低，地方性硒中毒得到了很好控制，多年来未发现硒中毒现象。
327食品中污染物限量GB27622012问答讲解
《食品中污染物限量》（GB2762-2012）问答一、《食品中污染物限量》修订情况根据《食品安全法》及其实施条例有关规定，卫生部于2010年6月部署开展食品安全国家标准清理工作，重点对食品中污染物等食品安全基础标准进行清理整合。
国家食品安全风险评估中心牵头承担《食品中污染物限量》标准修订工作。
国家食品安全风险评估中心组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家组建了标准起草组，细化修订工作原则和重点，对600多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的《食品中污染物限量》（GB2762-2005）进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。
新《食品中污染物限量》(GB2762-2012，以下简称新的GB2762)标准已向社会公开征求意见，向世贸组织（WTO）成员通报，并经食品安全国家标准审评委员会主任会议审议通过，于2012年11月13日发布，自2013年6月1日正式施行。
二、修订原则《食品中污染物限量》标准是食品安全基础标准，对保障食品安全、规范食品生产经营、维护公众健康具有重要意义。
标准修订工作严格遵照《食品安全法》及其实施条例规定，以风险评估为依据，科学合理设置污染物指标及限量，体现了以下工作原则：一是坚持《食品安全法》立法宗旨，以保障公众健康为基础,重点对我国居民健康构成较大风险的食品污染物和对居民膳食暴露量有较大影响的食品种类设置限量规定,突出安全性要求；二是坚持以风险评估为基础，遵循CAC食品中污染物标准制定原则，结合污染物监测和暴露评估，确定污染物及其在相关食品中的限量，确保科学性；三是整合现行食品卫生、食品质量、食用农产品质量安全以及行业标准中污染物限量规定，避免标准间的重复、交叉、矛盾，确保标准的统一性；四是坚持食品污染物源头控制和生产过程控制相结合，重点对食品原料中污染物进行控制，通过严格生产过程卫生控制，降低食品终产品中相关污染物含量；五是强调无论是否制定污染物限量，食品生产和加工者均应采取控制措施，突出食品生产经营过程中的污染物控制要求，使食品中各种污染物的含量达到最低水平，从而最大程度维护消费者健康利益；六是坚持标准工作的公开透明和各领域专家广泛参与。
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家表示 ， 硒、 铝、 氟 是 人 体 必 需 的 微 量 元
两种大米在 ２ ０ ℃下 贮 藏 ２ １ ｄ ， 在 水 分活度值最高为 ０ ． ９ ０ ～０ ． ９ ２下 的 黄 曲 霉毒素含量最高 。然而 ， 在 ２ ５ ～３ ｏ ℃ 不 同水 分 活 度 下 均 可 产 生 黄 曲霉 毒 素 。 糙 米 似 乎 比 精米 更 容 易 促 进 黄 曲霉 生 长 和
每 日测 量 ， 黄 曲霉 毒 素 检 测 新 标 准 清 理 了 以往 食 品标 准 中 限 量 落 直 径 表 示 ， Ｌ Ｃ 和 荧 光 检 测 器 法 。通 过 初 规 定 的所 有 污 染 物 ， 整合为铅 、 镉、 汞、 砷 运 用 ＨＰ ａ ｒ ａ ｎ ｙ ｉ 估 算 生长 率 ， 以 时 间 为 等 ｌ ３ 种 污染 物 ， 共设定 １ ６ ０余 个 限 量 指 级 模 型 Ｂ
产生 黄曲霉毒素 。
（ 摘自Ｓ ＰＨＢＷ 。 ２ ０ １ ３ － ０ ２ － １ ６）
素， 过 量 摄 人 也 会 对 人 体 产 生 不 良健 康
效 应 。但 由于 实 际 情 况 的 变 化 ， 有的已 无需作为食 品污染 物进 行控 制 ， 有 的 适 用于其它管理范 围。 例如 ， 除极 个 别 地 区 外 ， 我 国大 部 分 地 区 是 硒 缺 乏 地 区 。数 据 显 示 ， 各 类 地 区 居 民硒 摄 人 量 较 低 ， 地 方 性 硒 中毒 得 到了很好控制 ， 多 年 来 未 发 现 硒 中 毒 现
脚
２ ０ １ ３ ， Ｎ ｏ ． ３
科 学家 建模 评估 黄 曲 霉 毒纛 的 生及 生 朱情ｉ 况Ｌ
据外媒 报 道 ， １月 份 《 食 品科学 》 （ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ） 杂 志 刊 登 一 项 评 估 大 米 中黄曲霉毒素 产生 以及 生长 率 的研究 ， 研究 人员利用 大米 中温度 、 水 分 活 度 与
固
华 南 植 物 园 的研 究 人 员发 现 了 一 种 水 稻 重 金 属 诱 导 型 组 织 特 异 性 启 动 子 ＭＴＰ １ １ Ｐ 。该 启 动 子 核 苷 酸 序 列 全 长
瓣
｜ 限 量 ｒ 公 ｊ
１ ９ ８ ８ 个碱基 ， 主 要启 动 基 因 在 维 管 束 中 表达， 并 受 重金 属诱 导。因此， 可 将
（ ０ ． ８ ２ ～０ ．９ ２ ） 和温度（ １ ２～ ４ ２ 。 Ｃ） 为 函
离子在植物 体 内的 吸收和 积累 ， 也 可 用 于调 控 一 些 运 输 蛋 白 基 因 在植 物 维 管 束
的 特异 性 表 达 ， 从 而 改 良植 物 对 营 养 、 盐 分 和水 分 等 物 质 的 运 输 。 水 稻 是 世 界 上 重 要 的 粮 食 作 物 之
ＭＴＰ１ １ Ｐ用 于 调 整 金 属 离 子 转 运 蛋 白基
因在 水 稻 的 维 管 束 部 位 表 达 ， 改 变 金 属
黄曲霉菌生长情 况作 为 函数 ， 建 模 评 估 奴 食 品 污 聚物 ｜ 了 黄 曲 霉 毒 素 的 产 生 以及 生 长 情 况 。
本 研 究 以 精 米 和 糙 米 中 的水 分 活 度
一
２ ０ １ ３ — ０ １ — ２ ９ ， 卫生 部发 布新 版《 食 品 数， 评 估 黄 曲霉 毒 素 的产 生 ， 并 建 立 黄 曲
，
中污 染 物 限量 》 ， ２ ０ １ ３ － ０ ６ ０ １正 式 施 行 。
霉 的 径 向 生 长 率 模 型 。真 菌 的 生 长 以 菌
标准另行制定 。
新 版 食 品 中污 染 物 限量 标 准 的 控 制
活度下 ， ２ ５ ～３ ５ ℃ 的 糙 米 则 会 检 测 出 黄 曲霉 和 黄 曲 霉 毒 素 。
储 藏过 程弋 萁Ｉ 蔑 毒素 形成
机 理 及 拴 基 础 忘 动
２ ０ １ ３ ０ １ — ２ ６ ， 由 中 国 农 业 科 学 院 农 产 品加 工研 究 所 主 持 的 ９ ７ ３计 划 “ 主 要
标 。所 涉 食 品 包 括 谷 物 、 蔬菜、 水果、 肉 函数表示菌落半径的变化 。
类、 水产 品 、 调味品等 ２ Ｏ 余 大类 。 通 过 次 级 模 型 表 示 水 分 活 度 和 温 度
子， 以 期 通 过 植 物 遗 传 工 程 改 变 水 稻 对 据悉 ， 食 品 污 染 物 是 食 品从 生 产 、 加 对 生 长 率 的 影 响 。模 型 的 验 证 采 用 独 立 重 金 属 的 耐 受 性 和 富 集 方 式 ， 对 于 解 决 线 性 工、 包装 、 贮存 、 运输、 销售 、 直 至 食 用 等 的 实 验 数 据 。 通 过 多 项 式 模 型 ， 由重 金 属 引 发 的 食 品 安 全 问 题 具 有 潜 在 Ａ ｒ ｒ ｈ ｅ ｎ ｉ ｕ ｓ — Ｄ ａ ｖ ｅ ｙ模 型 可 预 测 精 米 和 糙 过 程 中产 生 的 或 由 环 境 污 染 带 人 的 、 非 的应 用 价值 。 米上的黄曲霉生长率 。 有 意 加 入 的化 学 性 危 害 物 质 。新 标 准 不 （ 摘自Ｚ ＧＳ Ｐ Ｂ。 ２ ０ １ ３ － ０ １ － ３ ０） 据估 计 ， 黄 曲霉 的 最 佳 生 长 温 度 为 包括农药残 留、 兽药残留 、 生 物 毒 素 和 放 ３ Ｏ ℃。对于水分活度为 ０ ． ８ ２的 精 米 ， 检 射性物质 限量指标 ， 相 关 食 品 安 全 国 家 ９ ７ ３项 目‘ 主 要 粮 油 产 品 测不到黄曲霉 和黄 曲霉 毒素 ， 而 此 水 分
但 随 着 工 业 及 采 矿 业 的发 展 ， 水 稻 种
植 区受 到严 重 的 重 金 属 污 染 。重 金 属 在 水 稻中富集 ， 往 往 会 通 过 食 物 链 进 人 人 体 和其 他 动 物 体 内 ， 危 害 人 类 健 康 。 因 此， 研 究 水 稻 响 应 重 金 属 胁 迫 的 分 子 机 制， 开 发 受 重 金 属 调 控 的 水 稻 内 源 启 动