第二章第一节人体营养情况的评价 第二节(四级)
人体营养状况的测定和评价 ppt课件
1.2.体
• 注意事项：
重
– 每天使用杠杆秤时，要观察杠杆秤是否有螺丝松动， 并及时拧紧。 – 每天使用杠杆秤前均需校正杠杆秤。测试人员每次读 数前都应校正砝码重量，避免差错。 – 受试者站在秤台中央，上下杠杆秤动作要轻。 – 测量体重前受试者不得进行体育活动或体力劳动。 – 婴幼儿体重测量的误差小于身长测量的误差。 – 婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用减差法进行测 量。
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1.8.坐
• 注意事项
高
– 测量时，受试者应先弯腰拾骶骨部紧靠立柱后 坐下，以保持测量姿势正确 – 较小儿童应选择宽度适宜的坐板和合适的踏板 高度，以免测量时受试者向前滑动，而影响测 量值的准确性。 – 其他注意事项同身高测量
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32Biblioteka 1.9.胸• 使用器材：
围
– 无伸缩材料制成的卷尺，使用前经钢卷尺校对， 每米误差不超过0.2cm – 婴幼儿胸围测量卷尺53面6、7题 – 婴幼儿头围和胸围47面3题 – 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑营养不 良。
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1.2.体
• 测试方法：
重
– 测试时，杠杆秤应放在平坦地面上，调整0点 至刻度尺成水平位 – 受试者身着短裤短袖衫，站立称台中央。测试 人员放置适当砝码并移动砝码之刻度尺平衡。 – 读数以kg为单位，精确到小数点后两位。记录 员复诵后将读数填入方格内。 – 测试误差不超过0.1kg。
• 测量方法
– 测量者立于被测者的前方或右方，用拇指将软尺零点 固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经枕 骨粗隆最高处回到零点，读到0.1cm。 – 测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，长发者应将头发 在软尺经过处向下分开
第二章、人体营养状况测定和评价（20分）
第⼆章、⼈体营养状况测定和评价（20分）第⼆章、⼈体营养状况测定和评价(20分) 真题⼀、拟对⼀婴⼉进⾏常规体格检查，主要测量其⾝长、头围、体重三个指标，作为⼀名公共营养师，请你：（1）写出开展此项⼯作所需要的仪器；并任选两种说明怎样做好⼯作前的准备⼯作；（2）提供头围的测量⽅法及注意事项；（3）该婴⼉由于哭闹严重，⽆法独⽴配合完成体重测量，请你提供解决⽅法。
答案评分标准：1、仪器（3分）（1）标准量床（2）⽆伸缩性材料卷尺（3）婴⼉体重磅秤（或成⼈体重计）准备⽅法：（l）软尺：仔细检查软尺有⽆裂缝，制作材料是否符合要求，⽤2m 长的刻度钢尺检查软尺的刻度是否准确，若2m相差0.5cm 则不能使⽤，需更换。
(2)标准量床:应选择平坦的地⽅放置，围板刻度尺应⾯向光源（便于读数）。
仔细度查两端头板有⽆松动现象，围板刻度0点是否与头板的头顶⾯重合，并以钢尺检查围板上的刻度是否准确，⼀般为10.0cm，误差不得⼤于0.1cm。
(3)婴幼⼉专门体重磅秤或成⼈体重计:放置于平坦地⾯上，要求⽆晃动。
仔细检查零点是否准确，若不准确应旋转调节螺母进⾏校正。
⽤标准法码检测体重计的测量准确度，要求误差不得超过0.1％。
其⽅法是：以备⽤的10 kg、20 kg、30 kg 标准珐码（或⽤等重标定重物代替分别进⾏称量，检查指标读数与标准砝码误差是否在允许范围。
以上任选两点，（7分）2、头围的测量⽅法（5分）被测婴幼⼉取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼⼉右侧或前⽅，⽤左⼿拇指将软尺零点固定于头部右侧眉⼸上缘处，软尺经枕⾻粗隆（后脑最突出的⼀点）及左侧眉⼸上缘回⾄零点，读取软尺与零点重合处的⽰数，以cm为记录单位，保留⼩数点后⼀位。
测量时，婴幼⼉需脱帽，测量时软尺应紧贴⽪肤，不能打折，长发或致发辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头⽪。
3、备⽤⽅法（5分）减差法：脱去婴⼉外⾐、鞋袜、帽⼦，只留下背⼼和短裤，由⼤⼈抱着在成⼈体重计上测出总体重，然单独测量⼤⼈的体重，⼆者之差即为婴⼉体重。
公共营养师教材
公共营养师（基础知识）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章公共营养师的职业道德第一节职业道德基本知识第二节公共营养师职业守则第二章医学基础第一节人体解剖生理基础第二节食物消化吸收第三节不同人群的生理特点第三章营养学基础第一节营养学概论第二节能量及宏量营养素第三节矿物质第四节维生素第五节水第六节膳食纤维第四章食物营养基础第一节植物性食物的营养价值第二节动物性食物的营养价值第三节油脂和调味品的营养价值第四节饮料和茶第五节营养强化和保健食品第六节常见的食品保藏和加工技术第五章膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第六章人群营养第一节孕妇营养第二节乳母营养第三节婴儿营养第四节幼儿营养第五节学龄前儿童营养第六节学龄儿童与青少年营养第七节老年人营养第七章营养教育和社区营养管理基础第一节营养教育第二节社区营养管理第三节营养缺乏病预防第四节膳食营养与慢性疾病预防第八章食品卫生基础第一节食品污染及其预防第二节各类食品的卫生要求第三节食物中毒及其预防和管理第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国食品安全法》第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识第三节食品营养标签管理第四节营养管理相关法规参考文献公共营养师（国家职业资格四级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物重量的估计学习单元2 《食物成分表》的应用学习单元3 食物可食部和废弃率的计算学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法学习单元5 称重记录表的设计学习单元6 膳食调查----称重法第二节膳食调查结果计算与评价学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体营养状况测定学习单元1 成人身高及体重的测量学习单元2 成人体格围度的测量学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量学习单元4 儿童体格围度的测量学习单元5 体格测量调查表的填写第二节常见生物样品的收集和保存学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 成人消瘦的判断学习单元2 成人超重和肥胖的判断学习单元3 儿童体格发育的评价（一）----评价指标的计算学习单元4 儿童体格发育的评价（二）----常见指标的应用和评价学习单元5 儿童发育迟缓的判断思考题第三章膳食指导和评估第一节营养需要和食物种类确定学习单元1 确定成人的营养需要学习单元2 食物营养类别识别学习单元3 成人食物选择和用量的计算第二节食谱编制学习单元1 确定成人主食用量学习单元2 确定成人副食用量学习单元3 成人一餐食谱编制学习单元4 成人一日食谱编制第三节食谱调整和评价学习单元1 食谱能量调整学习单元2 能量----价格调整学习单元3 食谱脂肪评价学习单元4 食谱美味调整和评价学习单元5 食物交换份法思考题第四章食品营养评价第一节食品样品收集和标签解读学习单元1 食品样品的收集和保存学习单元2 食品标签和配料解读学习单元3 营养标签解读学习单元4 食品添加剂的功能第二节食品营养价值分析学习单元1 食品加工过程学习单元2 食品感官检验学习单元3 粮油制品营养价值的评价学习单元4 乳品营养价值的评价学习单元5 饮料的营养价值和评价思考题第五章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 访谈和调查表填写学习单元2 入户动员第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 数据资料的录入学习单元2 数据的验证与核对思考题附录附录1 《中国居民膳食指南（2007）》附录2 中国儿童青少年零食消费指南（2008）附录3 城乡居民健康档案管理服务规范附录4 成人体质指数表附录5 随机数字表附录6 世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准参考文献公共营养师（国家职业资格三级）----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 膳食摄入量调查----24H回顾法学习单元2 膳食摄入量调查---- 24H回顾和膳食史结合方法学习单元3 膳食摄入量调查----记账法学习单元4 膳食摄入量调查----称重记账法第二节膳食调查结果的计算与评价学习单元1 膳食结构分析与评价学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价学习单元3 膳食营养素计算与评价学习单元4 膳食调查结果计算与分析学习单元5 数据库的建立和结果保存学习单元6 人群膳食调查报告的撰写学习单元7 膳食调查方法应用练习思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量学习单元1 体格测量的标准化学习单元2 婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量学习单元3 上臂围和皮褶厚度的测量第二节常见生物样品的收集和保存学习单元1 尿液样品的收集和保存（24H尿样）学习单元2 粪便的收集和保存学习单元3 血样的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 蛋白质----能量营养不良判断学习单元2 营养性贫血的判断学习单元3 维生素A缺乏的判断与评价学习单元4 骨软化病（维生素D缺乏）的判断与评价学习单元5 儿童佝偻病的判断与评价学习单元6 维生素C缺乏的判断与评价学习单元7 维生素B2缺乏的判断与评价学习单元8 锌缺乏的判断与评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 食品选购指导学习单元2 烹饪营养的指导学习单元3 平衡膳食测评学习单元4 膳食纤维摄入量的评估学习单元5 健康生活方式测评学习单元6 体力活动水平测试学习单元7 家庭食物中毒及其预防第二节营养教育学习单元1 家庭食品安全教育学习单元2 食品卫生检验问题解答学习单元3 体重控制的营养教育学习单元4 平衡膳食的营养教育学习单元5 科普文章的编写思考题第四章膳食指导和评估第一节营养和食物需要目标设计学习单元1 儿童膳食能量和营养目标设计学习单元2 个体膳食目标设计学习单元3 均匀性群体膳食营养目标设计第二节食谱编制学习单元1 个体营养食谱编制学习单元2 幼儿园食谱编制学习单元3 学校营养食谱的设计学习单元4 大学生食堂食谱的编制第三节食谱营养评价和调整学习单元1 食谱餐次比例和修改学习单元2 膳食蛋白质和脂肪调整学习单元3 膳食蛋白质互补的原则和评价学习单元4 个体食谱的综合分析和评价学习单元5 群体食谱编制和评价思考题第五章食品营养评价第一节食品营养标签的制作学习单元1 谷类产品分析计划的制订学习单元2 液态奶的营养标签制作学习单元3 饼干的营养标签制作学习单元4 产品说明书的制作第二节食品营养价值分析学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法学习单元2 食物蛋白质质量评价学习单元3 食物蛋白质互补作用评价学习单元4 食物碳水化合物评价----血糖生成指数学习单元5 食物脂肪评价—脂肪酸比例第三节食品营养资料编辑学习单元1 产品宣传资料的编写学习单元2 市场需求调查以及调查表设计学习单元3 市场调查报告的撰写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息的收集学习单元1 专项调查表编制学习单元2 综合信息调查表的编制学习单元3 社区卫生基本资料的收集第二节营养与健康档案的建立和管理学习单元1 个人健康档案的建立学习单元2 人群基本资料的计算分析第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 社区营养干预方案设计学习单元2 普通人群运动方案设计和运动能量消耗指导思考题附录附录1 能量和蛋白质的RNI S 及脂肪供能比附录2 常量和微量元素的RNI S或AI S附录3 脂溶性和水溶性维生素的RNI S或AI S附录4 营养改善工作管理办法参考文献公共营养师（国家职业资格二级）----中国就业培训技术指导中心组织编写中国劳动社会保障出版社出版目录----《国家职业资格培训教程》第一章膳食调查和评价第一节食物摄入量调查学习单元1 食物频率法调查表的设计学习单元2 膳食调查----食物频率法第二节膳食营养素摄入量计算和评价学习单元1 个体食物频率法调查资料的计算学习单元2 群体食物频率法调查资料的计算学习单元3 定量频率法摄入量的计算第三节食物频率法调查报告的撰写学习单元1 膳食资料的分析和评价学习单元2 撰写食物频率法调查报告思考题第二章人体营养状况测定和评价第一节人体体格测量和监测学习单元1 孕妇的体格测量学习单元2 青少年身高和体重的监测学习单元3 儿童身高和体重的监测第二节实验室指标收集和判断学习单元1 血液中营养相关指标的分析学习单元2 尿液中营养相关指标的分析学习单元3 头发中营养指标的分析第三节营养不良的症状和体征判别学习单元1 碘营养缺乏状况评价学习单元2 硒营养缺乏状况评价学习单元3 氟营养缺乏状况评价学习单元4 氟过量评价学习单元5 烟酸营养缺乏状况评价学习单元6 个体营养状况综合评价思考题第三章营养咨询和教育第一节营养与食品安全知识咨询学习单元1 母乳喂养指导学习单元2 人工喂养指导学习单元3 孕妇营养状况评价学习单元4 中老年人营养状况评价和指导第二节营养与食品安全知识教育学习单元1 演讲的技巧学习单元2 营养教育平面媒体材料制作学习单元3 媒体教育资料的评价思考题第四章膳食指导和评估第一节营养目标确定和食谱编制学习单元1 婴儿营养需要估计学习单元2 幼儿营养目标确定及食谱编制学习单元3 孕妇营养素需要量确定及食谱编制学习单元4 乳母营养目标确定及食谱编制第二节食谱营养评价和调整学习单元1 幼儿食谱营养评价和调整学习单元2 老年人食谱营养评价和调整思考题第五章食品营养评价第一节食品营养评价学习单元1 食品营养标签的核对和评价学习单元2 营养素补充剂评价第二节食品营养价值分析学习单元1 谷类食品强化剂的选择学习单元2 食品营养强化载体第三节食品营养资料编写学习单元1 食品营养强化的研发资料编写学习单元2 强化食品研发资料的编写思考题第六章社区营养管理和营养干预第一节营养与健康信息收集学习单元1 食品相关公共卫生突发事件信息收集学习单元2 食物中毒事件信息上报程序第二节营养与健康档案建立和管理学习单元1 社区人群营养与健康档案数据库建立学习单元2 膳食与健康危险因素评估第三节营养干预方案设计和实施学习单元1 营养干预措施的选择学习单元2 30天运动与膳食结合的能量消耗和健身方案制定学习单元3 营养干预计划和实施方案的制订第四节营养干预方案效果分析和评价学习单元1 营养干预形成评价和过程评价学习单元2 营养干预的效果评价思考题第七章培训和管理第一节培训学习单元1 专项公共营养师培训计划编制学习单元2 公共营养师教学和培训第二节指导学习单元1 公共营养师业务实习指导学习单元2 案例教学法思考题附录附录1 维生素和矿物质使用量附录2 营养声称的使用准则附录3 个人健康及生活方式信息表附录4 《中国居民平衡膳食宝塔》2007版参考文献。
营养师-国家职业资格四级-第二章 人体营养状况测定法和评价-第1节 人体营养状况测定
营养师-国家职业资格四级-第二章人体营养状况测定法和评价-第1节人体营养状况测定[单选题]1.人体体格测量中最重（江南博哥）要的指标是()。
A.腰围和胸围B.身高和体重C.皮褶厚度D.臀围参考答案：B参考解析：身高和体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。
[单选题]2.体重是衡量()状况的重要指标。
A.维生素摄入B.蛋白质和能量C.矿物质摄入D.脂肪摄入参考答案：B参考解析：对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。
[单选题]3.腰围测量对于()的判断非常重要。
A.呼吸器官的发育程度B.超重和肥胖C.体型匀称D.体格发育程度参考答案：B参考解析：腰围测量对于成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。
因为腰围可以很好地预测腹部脂肪是否堆积过多，所以是预测代谢综合征的有力指标。
[单选题]4.坐高与身高的比较可以反映()。
A.躯干生长状况B.下肢与上肢比例C.超重和肥胖D.器官发育水平参考答案：B参考解析：坐高可反映躯干的生长情况；与身高比较时，可说明下肢与躯干的比例关系。
[单选题]5.头围测量主要反映()。
A.颅脑发育情况B.智力发育情况C.神经系统发育情况D.以上都不对参考答案：A参考解析：如果儿童的头围值明显超出正常范围，则可能患脑积水、巨脑症及佝偻病等疾病；如果头围值过小，则可能是脑发育不全、头小畸形等。
[单选题]6.一般孩子()岁时，胸围和头围几乎相等。
A.1B.2C.1.5D.2.5参考答案：A参考解析：没有试题分析[单选题]7.()岁以下儿童要量身长。
A.1B.1.5C.2D.3参考答案：D参考解析：没有试题分析[单选题]8.中国城市青少年比胸围的标准值是()。
A.55～60B.45～50C.50～55D.50～60参考答案：C参考解析：没有试题分析[单选题]9.体格测量调查表是用于记录体格测量各项()的专门表格。
人体营养状况测定和评价(三级技能)
3.皮褶厚度计的使用方法 （1）长时间未使用的皮褶厚度计在使用前必须校正 （2）皮褶计的压力要求符合规定标准（10g/cm2） （3）使用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮 下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位 1cm处的皮褶厚度。 （4）右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住皮 褶。 （5）在皮褶计指针快速回落后立即读数。 （6）一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。
测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，右手移 动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟，读数，保留小数 点后一位. 侧头顶至臀长时，测量者位于婴幼儿右侧，左手提 婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右 手移动滑板使其接触婴幼儿臀部，读数，保留小数 点后一位. 纵向测量指标主要与骨骼的生长有关，主要用来反 映长期营养、疾病和其他不良环境因素的影响。
学习单元2 粪便的收集和保存
• 粪便检查的主要目的是了解消化道有无炎 症、出血、寄生虫感染、恶性肿瘤等情况； 可以判断胃肠、胰腺、肝胆系统的功能状 况;了解肠道菌群分布是否合理,检查粪便中 有无致病菌以协助诊断肠道传染病;进行营 养代谢实验.
1.粪便收集的种类 (1)常规粪便标本 一般取约拇指大小的即可 (2)浓缩粪便标本 24h内排出的所有粪便收集于同一容器送检
（3）婴幼儿体重测量 一般采用专门的婴幼儿体重磅秤，如没有婴 幼儿体重秤，也可采用成人体重计测量， 需要采用减差法。
学习单元3 上臀围和皮褶厚度的测量
• 知识要求 1.上臂的解剖学结构 （1）肩峰 肩膀的最高点 （2）鹰嘴 肘部骨性突起是尺骨鹰嘴 （3）肱二头肌 （4）肱三头肌
2.测量上臂围和皮褶厚度的意义
（3）用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线 中点，水平围绕一周，测量并读取周长。
【课件】实训第二章人体营养状况测定和评价PPT
一周的长度。
皮褶厚度
1.意义 ① 衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标。 ②皮下脂肪的含量 占全身脂肪总量50％，通过测定皮下脂肪堆积况
可推算体脂总量，对判断肥胖和营养不良有重要价值。 2.方法
通常的测定部位有:三头肌皮褶厚度、肩胛下皮褶厚度、腹部皮 褶度、髋部(髂前上嵴)皮褶厚度等.
身高、体重测定
3.评价： ①身高测量
利用身高（身长）评价营养状况对儿童意义较大。如果身高低于 同年龄儿童的平均身高水平，则表示存在有较长期的慢性营养不良（ 最好结合饮食史、体重等其他指标综合评价）。 ②体重测量
体重是营养评定中最简单、直接而又可靠的指标，是历史上沿用 已久仍是最主要的营养评定指标。体重是脂肪组织、瘦肉组织和矿物 质之和，体重的改变与机体能量和蛋白质平衡的改变是相平行的，故 体重可以从总体上反映人体营养状况。
2.方法 ①定义 身高为从足底到颅底高度；
体重为人体各部分重量之和。 ②测量时间：上午10点。 ③测身高“三点靠立柱，两点呈水平” 。 ④测体重注意是否有水肿。
身高、体重测定
正常范围 1.儿童身高体重对照表 体重（kg）=年龄×2＋7 （或+8 适合3岁-青春前期） 身高（cm）=年龄×7＋70
3.参考值 身高：男子参数为170.24厘米；女子参数为159.68厘米。 臀围：男子参数为86.24厘米，是身高的50.6%；
女子参数为90.36厘米，是身高的56.5%。
儿童营养状况评价的常用体格测量指标：
身高：是生长发育最有代表性的指标。 体重 头围：反映颅脑发育。 胸围 坐高：反映躯干生长情况或下肢与躯干的比例关系。 上臂围:上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。 皮褶厚度 （影响儿童身高、体重的因素）
二级公共营养师考试辅导 人体营养状况测定和评价
第二章人体营养状况测定和评价如何了解一个人的营养状况？营养状况（nutritional status）指机体摄入营养素能满足其生理需要的程度。
当然，对我们个人而言更重要的还是要遵循个体化原则具体情况具体分析。
那么，怎么知道自己可能缺什么营养呢？一般来说，想知道自己缺什么营养，靠一般的检查很难确定，比较实际的有两种方法：（那种说是拿着一点你的头发就能给你开出好几页营养分析报告的个人建议最好不要信）①膳食评价：到营养门诊，拿着自己常用的食谱请营养师做评价，看看是否缺乏某些营养素，另外也请营养师对你的食谱进行科学的调整。
②人体测量：根据具体的体征或是实验室检查进行分析。
除了身高、体重、皮褶厚度以及一些生化检查外，ＷＨＯ专家委员会建议特别注意以下13个方面，即头发、面色、眼、唇、舌、齿、龈、面（浮肿）、皮肤、指甲、心血管系统、消化系统和神经系统。
常见的营养素缺乏表现及其可能的原因见下表。
（此表引自黄承钰，疾病营养治疗，2006）第一节人体体格测量和监测· 标准化婴幼儿上臂围孕妇青少年儿童第二节实验室指标收集和判断· 血液尿液粪便头发第三节营养不良的症状和体征判别· 各类营养不良缺乏判断和综合评价第一节人体体格测量一、体格测量的标准化二、婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量三、上臂围和皮褶厚度的测量四、孕妇的体格测量五、青少年身高和体重的监测六、儿童身高和体重的监测【婴幼儿】采用卧位分别测量头顶至臀部的距离（顶-臀长）、头顶至足底的距离（身长），反映婴幼儿纵向发育情况【儿童】常用的测量生长发育的指标：身高、体重、头围、胸围、坐高、上臂围等【成年人】常用的体格测量指标：身高、体重、上臂围、腰围、臀围、皮褶厚度等身高、体重可反映蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力身高已无变化，将体重作为了解蛋白质、能量摄入状况的重要观察指标一、体格测量的标准化【体格测量标准化的必要性】体格测量工作属于标准化对象的本质属性：共同的、重复发生的特征通过体格测量工作的标准化，使体格测量的准确度和精确度均尽量接近“真值”是体格测量工作质量控制和管理的重要基础，是提高体格测量工作质量的有效手段参加标准化的人员：负责人（管事的）、监督员（标准人）、调查员测定表：两份（用于重复测量），保持对被测定人员的编号一致体格测量：监督员和调查员对每个被测定人员进行体格测量，并重复一次；第二次测量时不能看第一次的测定值被测者编号第一次测定值①第二次测定值②精确度①+②⑤监督员①+②⑥准确度①-②③[①-②]2④⑤-⑥⑦[⑤-⑥]2⑧1 84.2 83.7 +0.5 0.25 167.9 165.0 +2.9 8.412 86.1 85.4 +0.7 0.49 171.5 168.4 +3.1 9.61 … … … … … … … … …合计+7/10 4.77 +10/10 38.75二、婴幼儿身长、头顶至臀长、头围、胸围和体重的测量【婴幼儿量床】由一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板、一块可移动的滑动板组成婴幼儿仰卧于量床上头部顶着一端头板，移动滑动板与婴幼儿的臀部或脚跟紧贴住，读取顶-臀长和身长婴儿秤（测量身长、体重）身长、顶-臀长的测量（1）测量方法婴幼儿脱去帽子、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上，由助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板身长测量：测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑动板使其接触婴幼儿双侧足跟，读取围板上的刻度读数，单位cm，保留小数点后一位顶-臀长测量：测量者位于婴幼儿右侧，左手提起婴幼儿下肢，使膝关节屈曲，大腿与底板垂直，右手移动滑动板使其接触婴幼儿臀部，读取围板上的刻度读数，单位：cm，保留小数点后一位（2）注意事项· 测量过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线· 防止婴幼儿出现身体扭动等现象（3）测定指标的意义· 身长和顶-臀长用来反映婴幼儿体格纵向发育情况，与骨骼的生长发育有关，用来反映长期营养、疾病和其他不良环境因素对婴幼儿的影响头围、胸围的测量（1）头围的测量头围的准确测量部位：从双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小头围测量的姿势：坐位或仰卧位头围测量的工具：软尺（皮尺）头围测量的注意事项：婴幼儿需脱帽，软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫子的，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮（2）胸围的测定头围的准确测量部位：从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一周的长度婴幼儿胸围测量的姿势：仰卧位胸围测量的工具：软尺.婴幼儿胸围测量的注意事项：应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺的位置各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些取婴幼儿平静呼吸时的中间读数（3）头围和胸围的交叉年龄对于评价婴幼儿的营养状况有一定意义，胸围赶上头围的时间与婴幼儿营养状况有密切关系出生时：胸围比头围小1-2cm1岁左右：胸围与头围大致相等，即正常头围与胸围交叉在1岁左右（交叉年龄）12-21个月：胸围超过头围营养状况良好的婴幼儿：胸围赶上头围的时间往往提前营养不良的婴幼儿：由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟如果2岁半时婴幼儿的胸围仍小于头围，则要考虑营养不良或胸廓、肺发育不良（1）婴幼儿体重测量的意义体重是指身体各部分的重量总和，主要反映构成体重成分的骨骼、肌肉、内脏、体质和水分等的变化情况婴幼儿体重对营养状况较为敏感，是评价婴幼儿营养状况的常用指标（2）婴幼儿体重测量的工具：婴幼儿体重磅秤，或成人体重计用成人体重计进行减差测量：脱去婴幼儿的外衣、鞋袜和帽子，只穿背心和短裤，由一名成人抱着，在成人体重计上测量总体重，再单独测量成人的体重，二者之差就是婴幼儿的体重（3）婴幼儿体重测量的姿势小于1岁：卧位；1~3岁：坐位（4）体重记录单位为kg，保留小数点后两位（5）注意事项读数时不能手扶婴幼儿，避免称量时婴幼儿身体剧烈扭动1. 上臂围的测量：一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长（1）1~5岁儿童上臂围的评价13.5cm以上：营养良好12.5~13.5cm：营养中等12.5cm以下：营养不良（2）测量方法受试者自然站立、放松，充分裸露左上肢，手臂自然下垂，两眼平视前方测试人员站在被测试者身后，找到肩峰、鹰嘴部位，用软尺测量出左臂后面从肩峰到鹰嘴连线中点处用软尺起始端下缘压在中点处，水平围绕一周，测量并读取周长上臂紧张围与上臂松弛围之差，可以反映肌肉的发育状况皮褶厚度的测量人体脂肪分布有一定的规律，通常2/3存在于皮下，1/3存在于身体内部、脏器周围，皮下脂肪厚度与体脂总量有一定的比例关系，因此，皮褶厚度的测量不仅可以反映体脂分布情况，也可以从不同部位的皮褶厚度推算出体脂总量。
(四级技能)第二章：人体营养状况测定和评价
单元1 成人身高及体重的测量
2.成人身高测量的意义及方法 P56
➢ 测量意义：身高与遗传、后天生长环境有关，特别是在身 高发育的高峰期与营养有很大关系。身高值对于计算标准 体重和体质指数至关重要，进而反映人体能量与蛋白质的 营养状况。
➢ 测量工具：机械式身高体重计、电子式身高计 ➢ 测量时间：上午10点左右最佳，为全天身高
测量者站在被测者右侧)；
⑸ 记录 (以厘米“cm”为单位,保留至小数点后一位)； ⑹ 测量结束 (水平板推至安全处,以防碰伤人)。
单元1 成人身高及体重的测量
3.成人体重测量的意义及方法 P56
➢ 测量意义：在生长发育阶段，体重是反映机体能量和蛋 白质营养状况的重要指标。对于成人而言，体重的变化 主要反映了能量的营养状况。
（无裂缝变形，用2米钢尺检查，误差不超过0.5cm） ⑶ 记录表、记录笔。
体格围度 测量工具
单元2 成人体格围度的测量 能力要求: 成人围度测定
【工作程序】： ⑴ 胸围的测量：
✓ 测量者用左手拇指将软尺零点固定（男性及乳腺未发育女童以乳
头下缘为固定点，乳腺已发育女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点）
课程前言
➢ 要做到合理营养，首先必须客观的了解机体的营养 状况，才能根据机体的具体情况进行合理的营养调理， 因此营养状况的测定和评价是营养师要掌握的重要内容， 是一切营养科研工作和临床诊断的基础。 ➢ 本节内容主要从人体测量资料的收集和分析对人体 营养状况进行评价。营养师应重点掌握人体体格指标的 测量、生物样品的收集和初步处理以及营养缺乏症状和 体征判别等。
第一节 人体营养状况测定
体格测量
身高
体重
身体各围度 皮褶厚度
注意事项
1.年龄组 2.性别差异 3.选用的指标侧重点 4.测量方法的准确性 5.记录的规范性
第二章：人体营养状况测定和评价
评价 正常 瘦弱 重度瘦弱 超重 肥胖
标准体重指数 ±10% <-10% <-20% >10% > 20%
（3）Vervaeck指数：
• Vervaeck指数 ={[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100 用于衡量青年的体格发育情况。
2.消瘦的判断
基本信息 测量体重、身高 计算标准体重和指数 计算体质指数（BMI） 等级评价 综合评价和分析 提出膳食建议
女
12
13 14 15
24.5>BMI>=21.9
25.6>BMI>=22.6 26.3>BMI>=23.0 26.9>BMI>=23.4
BMI>=24.5
单元2 成人超重和肥胖的判断
常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标
体重 体质指数（BMI） 腰围（WC） 腰臀比值（WHR） 腰围身高比值 皮褶厚度
超重和肥胖的判断标准
（1）肥胖度 • Broca改良公式： 标准体重（kg）=身高（cm）- 105 • 标准体重指数 =【实测体重（kg）- 标准体重 （kg）】标准体重（kg）100%
中国成人体质指数评价表
评价 正常 轻度消瘦 中度消瘦 重度消瘦 超重 肥胖 体质指数 18.5~23.9 17~18.4 16~16.9 <16 24~27.9 >28
（2）标准体重指数
=【实测体重（kg）- 标准体重（kg）】 标准体重（kg）100%
Broca改良公式 标准体重（kg）=身高（cm）- 105
（3）腰围（WC）
判断腹部肥胖的常用指标 男性： ≥ 85cm 女性≥ 80cm
• （4）腰臀比值（WHR） • 腰臀比值（WHR) =腰围/臀围 • 测量方法：臀部最隆起的部位测得 的身体水平周径为臀围，绕脐水平 一周测得的周径为腰围。腰围与臀 围之比为腰臀比。 • 男性≥ 0.9，女性≥ 0.85，表示有腹性 肥胖的倾向。
第二章 人体的营养(知识点梳理)-七年级生物下期中(人教版)
第二章人体的营养知识点梳理【思维导图】【知识梳理】第二章：人体的营养一、食物中的“六大营养成分”包括：糖类（淀粉）、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。
其中，糖类、蛋白质、脂肪和维生素是属于有机物，水和无机盐是属于无机物。
食物中各种营养物质的主要作用、来源及其缺乏症：（“V”代表维生素）VC 维持正常的新陈代谢，增强抵抗力新鲜蔬菜、水果（柑桔）等易患坏血病、抵抗力下降VD促进钙、磷的吸收和骨骼的发育蛋黄、动物肝脏儿童：易患佝偻病成年人：易患骨质软化症无机物无机盐钙磷构成骨骼和牙齿的重要成分鲜大骨、奶类、豆类等儿童：易患佝偻病，成年人：易患骨质软化症铁构成血红蛋白的重要成分动物肝脏、血液菠菜等会患缺铁性贫血、乏力、头晕碘甲状腺激素的重要组成成分海带、紫菜、食盐加碘等会患地方性甲状腺肿（或叫大脖子病）幼儿：易患呆小症水构成细胞的主要成分，是良好的溶剂，参与人体各种生理活动饮食、饮水、瓜果、饮料等细胞无法生活（脱水）注：无机盐跟维生素不提供能量。
简记歌谣：夜盲A、脚气B1、坏血C、佝偻D缺铁易贫血，缺碘会大脖，缺锌发育差，缺钙骨疏松。
二、消化和吸收1、消化系统是由消化道和消化腺组成的。
消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺可分为外消化腺（唾液腺、胰腺、肝脏）和内消化腺（胃腺、肠腺）2、淀粉、蛋白质和脂肪的消化营养物质开始消化部位完全消化部位参与的消化液最终产物淀粉口腔小肠唾液、肠液、胰液葡萄糖蛋白质胃小肠胃液、肠液、胰液氨基酸脂肪小肠小肠胆汁、肠液、胰液甘油和脂肪酸肝脏分泌的消化液叫做胆汁，胆汁中没有消化酶，其作用是乳化脂肪。
3、小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。
（1）小肠内有各种消化液（2）小肠长5-6米、增加消化吸收面积 （3）小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛 （4）小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管、管壁薄消化和吸收过程：易错知识点：1.胃和大肠也具有吸收功能：胃能吸收少量的水和酒精，大肠能吸收一部分水、无机盐和维生素。
人体营养状况测定和评价第二部分[可修改版ppt]
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腰臀比（WHR）
即腰围与臀围的比值，一般认为成年人 腰臀比>0.9（男）或>0.8（女）可视为向 心性肥胖。
腰围和腰臀比这两个指标，以腰围作为 测定腹部脂肪分布的优先指标。
苹
果
梨
型
型
学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量
❖界定范围：3-14岁 ❖学龄前儿童用来反映地区人群营养状况，
使用前必须经钢 尺校对： ≤0.5cm/2m
测试方法
受试者自然站立，双 肩放松，两臂自然下 垂，两足分开与肩同 宽，保持平静呼吸。
测试人员面对受试者，将带尺上缘经背部 肩胛下角下缘至胸前围绕一周。
胸围
肩胛骨下角
男生和未发育的女生，带尺下缘在胸前沿乳头上缘；已发 育的女生，带尺在乳头上方与第四肋骨平齐。带尺围绕胸 部的松紧度应适宜（皮肤不产生明显凹陷）。带尺上与“0” 点相交的数值即为测量值。
精确度：又称精密度， 以最小的差异重复测定 一个个体的能力 准确度：指测定值和“真 值”相同的程度，即以尽 可能的程度使所测值代表 真实值的能力
真值：又叫真实值，是最能 真实反映被测个体的值。实 际工作中，常将最有经验的 调查人员所测的数值，或者 是多人多次测定的平均数值 作为近似的“真值 ”
通过标准化使测量的精确度和准确度 尽量接近真值。
身高
❖ 赤脚站立，上肢自然下垂，足跟并拢， 足尖分开成60度
❖ 足跟、骶骨部及两肩胛间与支柱相接 触，躯干自然挺直，头部正直但不靠 支柱，两眼平视前方
❖ 测量者位于被测者右侧 ❖ 厘米为单位，精确到小数点后一位 ❖ 上午10时左右为中间值(波动幅度1-2cm)
注意事项
1、身高计应
选择平坦
地面，靠墙放 置。
公共营养师培训四级技能第2章 人体营养状况测定和评价1
乙的“Z评分”=（22.9 －26.4）÷3.3=－1.1（＞ －2）
公共营养师培训
Z评分计算举例3
P114 女孩3岁2个月，身高92.5cm，体重13.2kg； 男孩8岁5个月，身高116.5cm，体重18.2kg； 世界卫生组织（WHO）的参考标准 P332
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单元2 成人超重和肥胖的判断
常用指标：P92 1. 标准体重指数 2. 体质指数（BMI） 3. 腰围 4. 腰臀比值 例2：王某，男性，38岁。身高175cm，体重80kg。 应酬较多，经常在饭店就餐、饮酒，活动量 较少。请你对其营养状况作出判断，并给出 建议。
公共营养师培训
单元3、4儿童体格发育评价
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单元3 儿童身高、坐高及体重的测量
儿童体格测量的主要指标：P66 ①身高或身长； ②体重； ③头围； ④胸围； ⑤坐高； ⑥上臂围； ⑦皮褶厚度；
公共营养师培训
掌握要点：
测量工具 测量方法 意义 注意事项
体重 身高
杠杆式体重计或 P66 磅秤 立位身高计 P67
P66 P67
P69 P69
公共营养师培训
例题4
营养师对甲乙两位女孩进行体格测量。甲5岁，身高 99.1cm，体重12.9kg；乙6岁5个月，身高112.0cm，体 重15.4kg。请用Z评分法，分别对两位女孩的营养状况 作出评价。 WHO 5岁和6岁5个月女孩的年龄身高表（单位cm）
甲的“Z评分”=（92.5－95.3）÷3.8=－0.7 （＞ －2） 乙的“Z评分”=（87.0 －95.3）÷3.8=－2.2 （＜ －2）
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本单元学习目标
了解用于评价人体营养状况常用的体格 测量指标及其意义 能选择和使用成人体格测量器械 掌握成人身高和体重测量方法
知识要求1． 营养状况评价常用的体格测量指标
能够反映机体营养状况的常用身体测量指标如下： 身高：从足底到颅顶的高度。 体重：人体各部分的重量之和。 头围：经眉弓上方突出部，绕经枕后结节一周的 长度。 胸围：从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸 一周的长度。 坐高：从臀部到颅顶的高度。 上臂围：在上臂中点水平绕一周的长度。 皮褶厚度：人体表皮和皮下脂肪的总厚度，常见 测量部位是肱三头肌部、肩胛下部和腹部。
人体营养状况测定和评价
通过平衡膳食和合理营养可以保持人体处于正
常的营养状态。要做到合理营养，首先必须客 观地了解机体的营养状况，才能根据机体的具 体情况进行合理的营养调理，因此营养状况的 测定和评价是营养师要掌握的重要内容，是一 切营养科研工作和临床诊断的基础。 营养状况的测定和评价，一般是通过膳食调查、 人体测量和资料分析、人体营养水平的生化检 验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合 评价的。
知识要求1.胸围测量的方法及其意义
胸围测量的方法： 一般使用衬有尼龙丝的塑料带尺（无伸缩性材料制成）测 量胸围。在使用前，应仔细检查有无裂隙、变形等。 测量时需根据不同人群确定不同的固定点，男性及乳腺尚 未突起的女童通常以被测者胸前乳头下缘为固定点，乳腺 已突起的女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点 固定点确定后，用软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角下 缘经左侧面回至零点，读平静呼吸时的读数。 胸围测量的意义：胸围是表示胸腔容积、胸肌、背肌的发 育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官 的发育程度以及成人健康情况。
本章主要内容和目的
从人体测量资料分析 的角度对营养状况进 行评价
人体体格指标的测量、 生物样品的收集 初步处理以及营养缺
乏症状和体征判别等。
通过对膳食调查和各种 体格测量结果进行分析 初步判断受检者的营养 状况 分析对营养状况有影响 的可能原因 及时发现所存在的营养 问题 及时提出改善建议 引导受检者往健康的方 向发展
能力要求2:体重测量工作程序
程序1 电子人体秤的安装和放 臵:以数显示电子人体秤为例。 取下电池盒盖，安装电池,检 查电源等。将电子人体秤放 平坦臵于平地. 程序2 选择称重方式: 称重方式 由位于人体秤前右侧面上的 拨动开关决定。臵上，锁定 称重，数据稳定后不会变化， 但当人离开台面后自动关机； 臵下，连续称重，显示随台 面承重的变化而变化，人离 开台面后不关机。 程序3 开机:按“踢脚开关”（开 机／清零键），将人体秤通电， 当LCD闪烁“8888”两次后显示 “0.0”时，进人工作状态. 程序4 校准:用前必须检验其准确 度。人体秤应平稳放在平坦地 面上，有条件的应用标准祛码 对人体秤进行调试，准确度要 求误差不超过0.1％。也可以 用量筒量取10 L水于容器中， 以10 L水为参考物，每次增加 10L水与人体秤显示的数值进 行比较判断体重秤是否符合标 准，误差不能超过0.1 kg。
测量体重常用工具
用于体重测量的常用工具有机械磅秤、电子磅秤、 刻度式体重计、电子式体重计等
机械磅称
电子磅称
测量体重常用工具
刻度式体重计
电子式体重计
能力要求:体格测量
工作准备:侧量工作之前，应选择好工作场地，安装好测量 设备并进行全面检查、校正。
场地选择:场地应保持安静/照明良好/远离噪声/通风良好/避免气味的 干扰/室温以20-22℃为宜/相对湿度在50%-55% 使用器材:身高计,以机械式身高计为例，测试前检查是否完好/注意校 对零点是否正常/检查立柱是否垂直/连接处是否紧密/有无晃动/零件有 无松脱等/及时加以纠正。钢尺,钢尺为身高计的测量基准，应校对刻 度是否准确。体重秤,常选择电子人体秤，如RCS-160数显电子人体秤, 是目前常用的体重测量仪器，需检验其准确度,要求误差不超过0.1%， 即100 kg误差小于0.1 kg。标准砝码,用于校准体重秤,将备用的10 kg/20 kg/30 kg标准砝码分别进行称量，检查指标读数与标准砝码误 差是否在允许范围内。筒量和水容器,筒量和水容器同样用于体重计 校准。 记录表:可采用纸质记录表。在条件允许的情况下，可采用微机录入 电子式记录表，以便长期保存。 记录笔:纸质记录表,用钢笔或原珠笔进行填写，不能用铅笔；要求能 长久性保留，一般2年以上不褪色。
2. 身高、体重的测量方法及其意义
身高测量：身高在一天中会发生波动1-2 cm。一天中，由 于脊柱弯曲度的增大/脊柱/股关节/膝关节等软骨的压缩， 上午减少急剧，下午减少缓慢，晚上变化很小。所以，测 量身高一般在上午10时左右进行，此时身高为全天中间值。 身高测量方法:过去常采用软尺或立尺进行测量，现在使 用较多的是身高计，包括电子身高计和机械身高计 身高测量的意义:身高与遗传、环境因素有关。在生长发 育阶段，身高与营养状况有关。对于成人来讲，身高发育 已经完成，单纯的身高测量不能反映营养状况，必须和体 重指标结合起来才能评价营养状况。成人身高测量的意义 在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量 和蛋白质的营养状况
学习单元1
成人身高及体重的测量
体格大小和生长速度是反映机体营养状况的敏
感指标 成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂 围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和 体重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能 量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情 况，反映了机体、肌肉、内脏发育和潜在能力 对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋 白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因 此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。 本单元主要学习身高和体重的测量。
能力要求2:身高测量工作程序
程序1 身高计安装:水平靠墙，刻度尺面向光源，便于读 数
程序2 身高计校准:检查校正到零点，用钢尺测量基准刻度 是否一致或准确，一般为2m的误差不得大于0.5 cm 程序3 记录姓名:准确填写姓名/年龄/住址等 程序4 身高测量:赤足/立正姿势（上肢自然下垂/足跟并 拢/足尖分开成60°)站在底板上/足跟、骶骨部及两肩胛 间与立柱相接触/躯干自然攀直/头部正直/眼平视前方/耳 屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位。测量者站在被测者 右侧/将水平压板轻轻沿立柱下滑/轻压于被测者头顶 程序5 记录: 双眼应与压板平面等高读数或直接读电子显 示幕上的数位, 以cm为单位，精确到小数点后1位准确记 程序6 测量结束:读数完毕，立即将水平压板轻轻推至安 全高度，以防碰坏、伤人。
3.常用测量工具及使用方法
测量身高常用工具:最简单的可以使用软尺、立尺， 还有传统的机械式身高计和电子式身高计等
机械式身高计
电子式身高计
身高测量工具
软尺、立尺在使用前应仔细检查立尺、软尺有 无裂隙、变形等。立尺应采用不易发生热胀冷 缩和产生裂隙的木料制作，软尺宜用布质材料 涂漆制作 机械式和电子式身高计:二者的结构基本相同， 由一水平底板、垂直立柱和可沿立柱滑动的水 平压板组成。机械式身高计的刻度在立柱上， 电子式身高计直接在电子显示屏上进行读数。
单元2 成人体格围度的测量
身高和体重综合反映了机体、肌肉、内脏的发育和 潜在能力，但仅仅测量和评价它们还不能获得人 体局部生长发育的情况。还需进一步测量人体的 胸围、腰围和臀围，这些指标可以反映人体局部 生长发育和对肥胖进行分类和整体评价。 本单元学习目标： 了解胸围、腰围、臀围的测量方法及其意义 能够选择和使用相应的测量器械 掌握成人胸围、腰围、臀围的测量步骤和方法
体重测量
体重在一年之中会发生变化，秋季显著增加；在一天内会 随着饮食而增加，随着运动、排泄、出汗而降低。因此， 个人体重测量宜在早晨空腹排便之后进行，群体也可在上 午10时左右进行 体重的测量方法:成人体重测量采用体重计进行。测量时， 被测者脱去外衣、鞋袜和帽子，只穿背心和短裤，读数以 kg为单位，记录至小数点后1位。 体重的测量意义。在生长发育阶段，体重是反映蛋白质和 能量营养状况的重要指标。对于成人来说，体重的变化主 要反映了能量的营养状况，长期能量过剩会引起体重增加， 而长期能量不足会导致体重降低
能力要求2:体重测量工作程序
程序5 测试体重:被测者踏上台面 站稳，LED显示其重量。为 了真实地反映被测者的体重， 请不要晃动/称重时应脱去鞋 帽和外衣/仅穿背心和短裤/如 果因天气或现场原因不能做 到只穿背心和短裤，可估计 其他衣物的重量/获得真实体 重 程序6 清零: 若LED显示不为 “0.0”，再按“踢脚开关”实 现清零功能，使LED显示 “0.0”。
营养状况的测定和评价内容
评价营养状况最好的方法是结合膳食调查、体格 检查、营养素缺乏病检查及生化检查而进行全 面的综合评价
膳食调查：可计算每日或每餐所摄入的各种营 养素 体格检查：可获得人体生长发育的情况，从人 体外型特征了解机体的营养状况 生化检验：可观察到临床缺乏症状出现前不足 或缺乏的情况，发现一些营养素的亚临床缺乏 情况
程序7 按键关机:在连续称 重方式状态，拨动开关 臵上关机，否则不关机。 在锁定称重方式状态， 被测者离开台面自动关 机 程序8 记录读数:LED显示屏 显示值即为体重值。准 确读数，以kg为单位， 并记录到小数点后1位
3. 注意事项
体重测量时，一定要注意被测者是否有水肿情况(肝硬化/肾 病/甲状腺机能减退等患者)存在，注意被测者是否为肌肉发 达者(举重、健美运动员等)。这些情况须在记录表加以说明 为保证性能，数显电子人体秤一定要放在水平结实的地面上； 称重时，要避免猛烈撞击台面，如跳或蹦上台面。当电池不 足时，4位LED显示器的小数点全亮 长期不使用人体秤时，应取出电池,拔掉电源插头。存放时， 必须保证称重方式开关臵于“锁定方式”状态（臵上），避 免“踢脚开关”受力 测量身高要严格遵守“三点靠立柱”“两点呈水平”的测量 姿势要求；测量者读数时两眼一定要与压板等高 水平压板与头部接触时，松紧要适度，头发蓬松者要压实， 头顶的发辫、发结要解开，饰物要取下 测试身高前，被测者不应进行体育活动和重体力劳动，否则 准确性会受影响