昆明餐饮业市场及销售策略分析

市场与销售战略分析市场分析一．市场大背景：昆明市是云南省政治, 经济, 文化, 交通中心, 昆明市域总面积约15560平方公里，其中市区面积约98平方公里。

总人口400万。

是全国十大重点旅游城市之一,作为春城,昆明市的餐饮业在旅游业的带动下, 呈现出了繁荣的景象.《昆明市餐饮业发展五年规划纲要（2011—2015）》提出未来5 年，昆明将大力发展大众化餐饮，2015 年以前，拟在主城四区建设10 家主食加工配送中心，为城区70%以上的早餐营业网点提供服务。

另外，5 年内昆明全市还拟建2000 个连锁化、标准化的早餐网点。

《纲要》介绍，目前，昆明市餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业，2009 年限额以上的餐饮企业为82 家，营业额仅为13.9 亿元。

为了破解这个困局，《纲要》提出未来五年昆明将多措并举重点扶持30 户经营滇菜的餐饮龙头企业，其中年营业额5000 万元以上的拟达到10 户，年营业额1 亿元以上的拟达5 户。

另外，昆明将大力发展地方特色餐饮。

未来5 年，将发展具有地方特色、少数民族文化氛围浓郁、影响力大的美食文化名城、名县、名镇5 个，美食街区10 个。

滇菜品牌工程也将初见成效，拟形成具有民族和地方特色的滇菜品种1300 个、核心滇菜10 个。

昆明还将力推餐企进京入沪出国。

5 年后，昆明进京、进沪、进周边省（市、区）和东南亚、南亚国家的餐饮企业拟占全省的比重达50%以上。

着力发展大众化餐饮也是《纲要》提出的发展重点之一。

《纲要》提出，将以规划、标准和政策支持为保障，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，加快推进大众化餐饮的规模化发展。

未来5 年，拟在主城四区建设10 家主食加工配送中心，为城区70%以上的早餐营业网点提供服务。

在未来5 年内，昆明将对传统菜系改良、创新的基础上，建设两大餐饮集聚区。

其中，以五华、盘龙、官渡、西山、安宁市、呈贡新区、高新区、经开区、滇池旅游度假区为主的餐饮区域将建成滇菜餐饮集聚区。

该区域内将重点建设美食街（城）、美食圈，建设滇菜创新基地。

挖掘民间菜肴，特别是民族民间菜肴，加强传统风味小吃的保护和传承，荟萃国内菜系，形成菜品丰富、满足不同消费需求的菜品体系。

以宜良、石林、富民、嵩明、寻甸、禄劝、晋宁、东川为主的特色餐饮区域。

该区域将重点建设滇菜产业化基地。

依托风景名胜和民族文化，突出地方特色，重点建设美食名街、名镇，发展多种多样的小吃城、美食城等，引导餐饮业集聚，促进餐饮业与旅游购物、文化娱乐等相关产业良性互动。

据了解，2015 年，到昆明全市的餐饮业零售总额拟占社会消费品零售总额的比重达15% 以上，力争60%以上的餐饮从业人员取得职业技能资格资质证书。

近年来，新昆明建设稳步发展，市民的生活水平得到大幅提高，每年旅游人数3800 万人次，国外游客78 万人次，为餐饮业的发展带来了良好机遇。

2009 年，昆明市实现餐饮业零售总额106.15亿元，占社会消费品零售总额的12.28%，对社会消费品零售总额的贡献率达到20%以上，增长速度位列国民经济各行业的前列。

同年，云南省餐饮业零售总额同比增长28.4%，增长率居全国首位，占全省社会消费品零售总额的13.8%，占全省GDP 的2.5%，呈现出迅猛发展的势头。

目前，昆明颁布了《关于促进餐饮业发展的实施意见》，从2010 年到2013 年每年从财政资金及商贸服务业专项资金中抽出一部分用于支持餐饮业发展。

预计到2015 年，昆明市餐饮业零售总额的比重将达25%。

昆明市政府将重点扶持25 户餐饮龙头企业。

2010年6月，昆明成功获得2011年“第二十一届中国厨师节”的举办权，在2011年10月份举办成功，还同时举办了首届“昆明泛亚国际美食节”，吸引了国内外近10万人来昆参加盛会。

结合宏观、微观层面分析，本项目具有以下几大优势：(1)国家宏观经济发展局势较好，国民生产总值GDP 近十年保持8%左右有增长速度，社会稳定，人民生活水平有了很大改善，人们的消费观念发生了巨大变化。

在饮食上不仅要求吃得饱，更要求吃得好，对营养和健康的关注在增强。

随着经济的快速发展，在一线城市工作和生活的人群生活压力也在加大，生活节奏越来越快，特别是上班族中员工年龄多在25~45 岁人群居多，早/中餐用餐问题日益突出。

为本项目成功实施提供了需求基础。

(2)目前昆明城市规模在扩大，城市圈半径距离大约为30 公里，由于气候和区位优势原因，来昆务工的省内外人群数量激剧增长，流动性人达到120 万左右，不包括在昆暂住工作的省内外人员数量。

同时作为全省商品的聚散地，每天有大量地州人群来昆调货，人流量巨大；为本项目成功实施创造了非常大的市场需求空间。

(3)随着昆明城市产业群的发展，周边配套设施不够完善，生活还不是太方便，就餐问题在某种程度上影响了部分商户的正常经营。

为本项目成功实施提供了可能。

(4)目前昆明98%的餐馆均为店铺式非外卖点餐式服务，小部分提供外卖的餐馆存在管理不够规范，菜品质量不高及服务质量较差的现状；高品质、管理规范、快捷周到服务的配送存在严重的供给不足。

这是本项目得以成功实施的关键因素之一。

二．历年数据分析我国的餐饮业发展非常迅速，近年来。

餐饮业营业额连续18 年实现两位数高速增长，预计未来将保持17 ％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，临时发展趋势良好。

2003年全国实现餐饮业零售额7486 亿元，2004 年。

比上年净增1330 亿元，同比增长21.6 ％，连续14 年实现两位数的高增长，比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3 个百分点，占社会消费品零售总额的13.9 ％，对社会消费品零售总额的增长贡献率为21 ％，拉动社会消费品零售总额增长2.79 个百分点。

中国餐饮业零售额实现8886.8 亿元，2005 年。

同比增长17.7% 比上年净增1336 亿元，高出社会消费品零售总额增幅4.8 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2% 对社会消费品零售总额的增长贡献率和拉动率分别为17.4% 和2.3% 全年实现营业税金488.8 亿元，同比增长17.8% 中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，2006 年。

达到10345.5 亿元，同比增长16.4% 比上年净增1458 亿元，连续1 年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978 年相比增长了188 倍。

同比增长19.4% 占社会消费品零售总额的13.9% 拉动社会消费品零售总额增长2.6 个百分点，2007 年全国餐饮企业营业零售额累计达12352 亿元。

对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.7% 其中快餐业和火锅业发展最快。

与改革开放初期相比，200 年中国餐饮营业额是1978 年的225 倍，年平均增长率高达20.53% 比2007 年增长24.7% 连续18 年保持两位数的速度。

而在海外，中餐不时攻城掠地，2008 年中餐首入奥运食谱，更进一步走向国际化，餐饮业已经成为拉动消费、实现增长扩大就业重要因素之一。

国内生产总值快速提高，继续迅速带动国内消费需求增长的主因。

08 年人均国内生产总值( GDP 超越2000 美元，居民消费能力增强，消费层次提高，中式正餐高端消费额比重将持续增长。

国经济近年取得的快速发展。

随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不时提高，国的餐饮业发展非常迅速，近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。

三．昆明市餐饮业的现状根据西南林学院经济管理学院：夏勇明刘德钦孙良中关于《昆明市餐饮业发展战略研究》表明：昆明市餐饮业的现状具体表现如下:近几年,昆明市餐饮市场主要呈现这样几大特点:(1)家庭私人消费比例持续攀升,节假日市场红火据调查显示: 目前家庭私人消费已占到餐饮市场的81 .6 % ,企业节假日市场的经营额较平日普遍增长20 %以上。

(2)个性化消费日趋突出市场消费从价格选择为主向价格,品位,氛围,服务和品牌文化等综合型方向转变,选择性和理性化消费特点增强。

(3)菜品交融创新力度加大,地方菜纷纷崛起特别是川菜和渝菜更是势不可挡,几乎占据昆明市餐饮市场的半壁江山。

一定程度上是健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择,同时依据原料,技法,地域文化等优势,地方菜纷纷崛起。

(4)连锁经营快速发展,企业发展多元化趋势增强.据国家统计局对昆明市餐饮企业统计显示,2004年限额以上餐饮企业已有7家采取了连锁经营的模式,比2003年增加了4家。

昆明市的江氏兄弟桥香园,福华园饮食连锁店等都是大的连锁集团,是云南省餐饮业连锁经营成功的典范。

昆明市餐饮业的经营类别目前,昆明市餐饮业的经营类别包括宾馆餐饮、风味酒楼、特色餐馆、休闲小吃及中西快餐几大类,就目前昆明现有约3.5 万家餐饮企业，总体上分为四个档次，高档（投资规模>500 万元）、中高档（500 万元>投资规模>100 万元）、中档（100 万元>投资规模>50 万元）、大排档（50 万元>投资规模>10 万元）和小规模餐馆（投资规模<10 万元）四．行业政策分析目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，法规建设滞后问题。

在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。

尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。

但是，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇。

目前我国服务业总量相对较小，2007 服务业产值比重不到40%，与全球服务业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。

党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。

国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。

五．市场需求分析从消费群特点分析，对快餐外卖存在需求的大多为上班族和流动性较强的人群。

而且需求高峰多集中的中餐，少部分会有早餐和晚餐需求。

下面分类对市场进行分析。

1.流动人群从总体上来说，目前昆明城区流动人口120万；从流动人群分布来看，主要集中在流动性强、人口密度大的区域；这些区域重点在车站、物流园区、各类批发商业区等。