菜单工程对crazy ones西班牙海鲜饭(昆明店)收入影响的研究-基于波士顿矩阵理论-开题报告

西班牙语中国菜名-精

Sopa de calamar con repollo encurtido Sopa con ravioles Sopa de albóndigas Consoméde pollo con hongo Sopa de hueso de pato Sopa de pato con repollo Sopa de nido de golondrina marina Sopa de gallina con coco Consoméde agárico plateado y huevo de paloma Sopa de hígado de cerdo Consoméde brote de bambúy huevo de codorniz Consoméde brote de bambúy clara de huevo Consoméde brote de bambúy huevo de paloma Consoméde brote de bambúy jazmín Consoméde brote de bambúy champiñón
1. 冷盘 Platos fríos
白斩鸡百叶花生叉烧肉陈皮大虾陈皮牛肉陈皮鱼条葱酥鲫鱼葱油黄瓜蛋黄鸡卷蛋黄鸭卷东江盐鸡鸽蛋虾托广东腊肠海米芹菜红油鱼肚花椒牛肉黄油土豆球黄油豌豆姜汁扁豆姜汁鱼片酱牛口条酱鸭芥末鱼肚芥末泥肠酒烤香肠酒醉冬笋卷筒鸭咖喱香肠辣白菜卷兰花干，豆腐干卤冬菇罗汉猪肚麻辣牛肚麻辣牛肉麻辣鱼块麻辣猪肚蜜大虾茄汁沙丁鱼青豆鸡卷青椒蜇皮三丝瓜卷珊瑚黄瓜水晶硝肉斯特罗干诺夫牛肉四鲜烤夫酥火腿素火腿酸甜菜花糖醋红椒糖醋小排糖醋鱼条五香花仁五香酱肉五香熏鱼虾子腐竹牙签小吃盐水牛肉意大利香肠鱼露白肉芝麻青笋

西班牙菜单翻译

La carta
Desayuno 早餐
arroz 米饭 Fideua 面条 café con leche/cortado/solo 奶咖/ 少许奶/黑咖 leche 牛奶
Pan Con 面包 Pan de ajo 蒜香面包 queso 奶酪 Tortilla de patates 玉米粉圆饼 jarea 果酱 huevo 蛋 cereal 麦片
混合田园色拉香炸火腿卷芝士土豆沙拉胡萝卜泥土豆泥刀豆混拌咸鳕鱼和金枪鱼色拉
Plato 主菜
Menú del Día plato combinado 白日菜单包含了汤/前菜，主菜加配菜甜点一荤三素的搭配海鲜饭(鱼饭/贝饭/墨鱼/龙虾) 马德里烩肉(鹰嘴豆、猪肉、血肠、火腿心、马铃薯和蔬菜)
empanadilla 小馅饼 bocadillo 三明治
Entremeses 前菜
Butifarra salchicha salchichón 香肠 Chorizo 肉肠 embutido chorizo 腊肠 jamón 火腿 morcilla 血肠 mortadela 大香肠 carne 肉 callos 肚 cecina 熏肉 costillas 排骨 criadillas 牛鞭÷ cordero 羊肉 caracoles 蜗牛 albóndiga 肉丸 croqueta 油炸丸子 figatell 巴伦西亚猪肉和猪肝丸 champinones al ajillo 蒜香白酒炸蘑菇 Almendras fritas 油炸咸味杏仁 berenjenas horneadsa 烤茄子
bonito 金枪鱼 bacalao 咸鳕鱼 sardinas 沙丁鱼
boquerones al natural 蒜香橄榄凤尾鱼 bunyols de bacalao 腌鳕鱼末 calamares fritos/a la romana 炸鱿鱼圈 chopitos 黄油炸乌贼 escopinyes 海扇 gambas pil 辣味蒜香炸大虾 gambas a la plancha 烤虾 frituras 炸小鱼 pescados 鱼 merluza a la romana 炸鳕鱼 polpets 小章鱼 sepia a la plancha 烤乌贼

舌尖上的LBS

价值呢？
吃” 这一因素。可是现实中，人们在选择一家餐厅时，可
定位是ＬＳ首个特点。生活服务消费最明显的能不只考虑 “ Ｂ的好吃” 这一项因素，就餐环境、服务态度、
一
个特点就是就近消费，天突然想吃水煮鱼了，般有没有位子等也是人们常常考虑的因素。今一比如海底捞，
０万商家的信息（店名、地理位对是天生的一对。Ｂ与餐饮行业结合起来可以很好地作等方式一共收录了２０ＬＳ
解决餐饮行业的营销问题。首先，般利用ＬＳ索美置、一Ｂ搜用户评价、特色菜等）其中北京就有１万家。，２如此食的人都是要马上消费或即将消费的人，Ｂ可以帮助海量的信息会对消费者产生极强的用户黏性，论是川ＬＳ无餐饮行业找到这些有需求的用户，而提高营销的准确菜、从粤菜、云南菜等，还是火锅、烧烤、白助等，消费者性；次，Ｂ营销更多的是口碑营销，上面的评论都都可以在爱帮生活上找到。其ＬＳ
Ｉ０ｅＳｒｆｖｒｔｙ封面故事ｏ
活服务信息慢慢地结合了起来。在生活服务信息中，餐都会收录各种与生活服务相关的商家信息，以美食为饮行业的信息绝对是最多的。因此，饮行业与ＬＳ餐Ｂ绝例，马海平介绍爱帮生活通过聚合、商家提交、商业合
价取胜，可是它也因就近消费而受到严重影响。尽管都能排一个小时。如何解决这个问题？餐饮ＬＳＢ同样也

云南滇味特色菜单设计 ppt课件

糍粑辣子鸡：38元/例
土陶酸汤鱼香油龙凤腿煎紫米藕夹
炸乳饼：38元/例
云南麻椒鸡
彝族坨坨肉酸笋煮鱼拔丝地瓜薄荷牛肉卷
茶香跳跳骨：38元/例
糯米血肠菠萝咕噜虾球
PPT课件
38元/例 35元/例 35元/例 35元/例 30元/例 35元/例 35元/例 35元/例 30元/例 38元/例 35元/例 38元/例
节瓜汤豆腐圆子汤
酸辣汤 13
主食类
茉莉花炒饭：20元/例菠萝紫米饭：20元/例
竹筒饭：20元/例
优质米饭：10元/蛊
PPT课件
14
酒水
酒体醇厚、丰满完整、富有层次感和结构感
云南红葡萄酒：88元/瓶
青稞干白酒 78元/瓶傣家香竹酒 68元/瓶云南雄风露酒 58元/瓶
舒筋活络，软化血管，抗疲劳，延年益寿
7
蔬菜每份20元
一品南瓜
一品南瓜
土豆泥
薄荷叶煎蛋
油炸芭蕉花
肉汁黑豆腐
PPT课件ຫໍສະໝຸດ 云南小炒皇 8青蛙跳石板
云南手撕包菜
干煸四季豆
炝炒藕条
两亩地
PPT课件
鸡汁焖茄子
9
山珍野味(夏秋特供）
炒干巴菌：58元/例
氨基酸、蛋白质丰富
素炒青头菌：48元/例
明目泻火，散热舒气
双椒牛肝菌：48元/例
清热解烦，舒经活血
16
欢迎再次光临
L/O/G/O
PPT课件
17
PPT课件
青椒松茸：48元/例
强身、益肠胃、止痛、理气10化痰
石烹鸡枞土鸡蛋
石烹鸡枞土鸡蛋：48元/例
包烧牛肝菌：48元/例

福州大学毕业论文模板1

专科生毕业设计（论文）任务书159dian 2717hua 11952010 年12 月26 日至2011 年 5 月26 日2~3~qq4~9~5~2~6~3~5 / 2`6248qq0221姓名：学号：学院：福州大学工程技术学院专业：软件技术专业年级：指导教师：（签名）系主任（或教研室主任）：（签章）设计（论文）任务1．研究内容2．技术要求3．论文研究的工作要求毕业设计（论文）的主要内容一．需求分析二．方案设计三．方案实施四．系统维护毕业设计（论文）任务更改记录更改原因更改内容[1]许宪成.计算机操作系统教程.清华大学出版社.2007.4[2]Todd NA.电子工业出版.2009.6[3]William Stallings.操作系统精髓与设计原理.电子工业出版社.2006.7[4]Larry Peterson.计算机网络系统方法.机械工业出版社.2005.3福州大学毕业论文开题报告专业名称软件技术专业论文方向嵌入式系统开发指导老师学生姓名学号开题报告日期2010-12-26论文题目开题报告内容一、选题的准备二、背景三、设想四、研究方法及其特点五、写作提纲指导教师意见导师签名：年月日文件编号012010051102采纳标准标准版权版权归本小组所有日期2010/7/1自然味餐饮有限公司餐饮管理系统[版本1.0]学院福州大学专业软件技术专业嵌入式方向班级嵌入式2班组长林锋永组员蓝海翔朱细智康婷霞任课教师陈小全实战软件开发小组中文摘要信息化早已成为一种潮流，一种趋势，信息化在不断地改变我们的生活，为我们的生活提供了很大的方便。

信息化也流入了餐饮行业，正在改变传统的餐饮管理方式。

一个好的餐饮管理方式影AbstractKeywords目录1引言 (11)1．1背景 (11)1．2定义 (11)1．3参考资料 (11)2总体设计 (12)2．1需求规定 (12)2．1．1对功能的规定 (12)2．1．2对性能的规定 (18)2．1．3输人输出要求 (18)2．1．4数据管理能力要求 (19)2．1．5故障处理要求 (19)2．1．6其他专门要求 (19)2．2数据流程图 (19)2．3运行环境 (23)2．3．1设备 (23)2．3．2支持软件 (24)2．3．3 数据库设计 (24)2．3．4接口 (24)2．3．5基本设计概念和处理流程 (25)2．3．6结构 (27)2．3．7功能需求与程序的关系 (27)2．3．8人工处理过程 (27)2．3．9尚未解决的问题 (27)3接口设计 (27)3．1用户接口 (27)3．2外部接口 (27)3．3内部接口 (27)4运行设计 (28)4．1运行模块组合 (28)4．2运行控制 (28)4．3运行时间 (28)5系统数据结构设计 (28)5．1逻辑结构设计要点 (28)5．2物理结构设计要点 (28)5．3数据结构与程序的关系 (28)6系统出错处理设计 (29)6．1出错信息 (29)6．2补救措施 (29)6．3系统维护设计 (29)6．4系统业务流程图 (29)7 总结 (31)致谢 (31)参考文献 (31)附录A数据表----------------------------------------------------------------------------------------------- 附录B 系统架构图-----------------------------------------------------------------------------------------1引言餐饮行业的竞争是越来越激烈了，但说到底，还是要归根餐饮店的管理与服务。

酒店西餐自助餐晚餐菜单5套中英文对照,值得收藏

牛肉炒秋葵 Fried okra with beef
木耳炒山药 Sauteed Chinese Yam with Black Fungus
蚝汁上海青 Season Vegetables in Oyster Sauce
菠萝咕噜肉 Stir fried pork in Sweet and Sour sauce
泰皇酱炒饭 fried rice in Thai Sauce
京味片皮鸭京酱肉丝 Beijing duck,Sauteed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
广式叉烧 Cantonese roast pork （春卷皮，京葱丝，黄瓜丝，甜面酱，酸梅酱） Beijing Spring rolls skin, leek, cucumber, sweet bean sauce, plum sauce
酸黄瓜芝士粉夹心橄榄杏仁片橄榄油黑醋
Pickled cucumber, cheese powder,olive, almond, olive oil, balsamic
千岛汁法汁黑醋汁红酒醋汁蜂蜜芥末汁
Thousand island dressing, French dressing, balsamic dressing,
vinegar, soy sauce, homemade wasabi , lemon
烧烤档
现烤生蚝 freshly roast oysters
现烤扇贝、大虾 freshly roast Scallops, prawns
现烤羊肉串、脆骨 freshly roast Mutton string, brittle bones
米线油面河粉菠菜手工面小馄饨 rice noodle,noodle,spinach noodle,Wonton

《菜单工程对收入的影响研究开题报告》

本科毕业论文开题报告
8. 如果您还有宝贵的建议给我们，我们非常开心：
9. 您的性别是
A. 男
B. 女
2.附录二：经理访谈
Crazy ones 西班牙海鲜饭（店）经理访谈
1. 请问餐厅的人均消费大概是多少？
2. 餐厅每周或者每月客流量大概是多少呢？
3. 目前餐厅主菜的月销量最佳和销量不佳的主菜是哪几个？
4. 为什么这几道菜的销量不佳呢？您认为是哪里出现了问题？
5. 餐厅每日大概可以盈利多少？月收入多少？
6. 每月餐厅明星菜品和瘦狗菜品成本要花费分别是多少？您认为成本花费是否合理？
7. 哪几个金牛菜品和明星菜品的成本相对较高？
8. 您觉得咱们家菜单的设计怎么样？优点和缺点。

9. 菜单的定价相对于市场的人均消费，是偏低还是偏高？
3.附录3：菜单
课题类型：（1）项目课题；（2）自拟课题
成果形式：（1）理论研究论文；（2）工作研究论文。

品西班牙海鲜饭赏世界美食文化

品西班牙海鲜饭赏世界美食文化
作者：
来源：《中国周刊》2015年第12期
在热烈的弗拉明戈音乐、舞蹈的衬托下，享受地道西班牙美食。

2015年11月20日晚，北京万达嘉华酒店“美食汇”餐厅特邀Niajo餐厅行政主厨Alejandro Sanchez，用65寸的平底锅现场制作西班牙的美食招牌——Paella西班牙海鲜饭！Alejandro Sanchez来自西班牙瓦伦西亚，此生热衷于烹饪，是把瓦伦西亚最著名的Paella芭爱雅美食——俗称西班牙海鲜饭带到北京的第一人。

餐厅中，弥漫着浓郁香气，现场的气氛欢乐而热烈。

到场宾客无不折服于西班牙这一遥远国度的美食文化和主厨Alex表现出的民族热情。

酒店总经理Fuat Koroglu先生表示：北京万达嘉华酒店的“美食汇”餐厅，本意就要汇聚全球的美食，让石景山区乃至北京市的公众，不用花费昂贵走出国门、或身着晚装落座高档餐厅，即可轻松自在的品尝来自世界各地的美味，并且通过现场的音乐、表演和装饰来感受世界各国的文化色彩。

餐饮业减少食物浪费操作指南 2022说明书

指导单位：深圳市一个地球自然基金会深圳市一个地球自然基金会是注册在深圳的4A级非公募基金会，其使命愿景是通过保护生物多样性、降低生态足迹、确保自然资源的可持续利用，从而创造人类与自然和谐相处的美好未来。

世界自然基金会世界自然基金会(WWF)是在全球享有盛誉的、最大的独立性非政府环保组织之一。

自1961年在瑞士成立以来，已经在全世界拥有500多万的支持者和一个在100多个国家和地区活跃着的全球网络。

中国科学院地理科学与资源研究所中国科学院地理科学与资源研究所是地理科学、资源科学和生态建设领域的综合性研究机构，以解决关系国家全局和制约长远发展的资源环境领域的重大公益性科技问题为着力点，以持续提升研究所自主创新能力和可持续发展能力为主线，建设成为服务、引领和支撑我国区域可持续发展的资源环境研究战略科技力量。

瑞尔行为中心瑞尔行为中心是以聚焦行为的设计思维助推可持续发展的咨询机构。

通过定制、培训、评估等咨询服务，助力商业和公益机构开发并实施行为改变的解决方案，加速实现可持续发展目标。

起草单位及版权信息：深圳市一个地球自然基金会Shenzhen One Planet Foundation 世界自然基金会（瑞士）北京代表处World Wide Fund for Nature Beijing Oﬃce 中国科学院地理科学与资源研究所Institute of Geographic Sciences and Natural Resources Research, CAS 瑞尔行为中心Rare Center for Behavior 本指南知识产权归以上四方共有。

中国饭店协会China Hospitality Association免责条款：本操作指南是在中国饭店协会指导下，由深圳市一个地球自然基金会和中国科学院地理科学与资源研究所共同编制发布，所载的观点和建议仅供信息共享、学术参考，任何内容均不作为研究、商业或法律等建议。

酒店的服务营销策略研究开题报告、外文翻译

注：表格栏高不够可自行增加。

此表由指导教师在毕业设计（论文）工作开始前填写，每位毕业生两份，一份发给学生，一份交院（系）留存。

毕业设计（论文）开题报告注：理工类学生偏重于对课题相关知识的理解和实施方案的框架结构，文管类学生偏重于对文献资料的理解与综述。

表格栏高不够可自行增加。

毕业设计(论文)外文资料翻译院系商学院专业市场营销学生姓名班级学号外文出处Christian Gronroos. From scientificmanagement to service management.International Journal of ServiceManagement, 1994, 5(1) 5~20附件：1.外文资料翻译译文（约3000汉字）；2.外文资料原文(与课题相关的1万印刷符号左右)。

附件：1.外文资料翻译译文（约3000汉字）服务营销“服务营销”是一种通过关注顾客，进而提供服务，最终实现有利的交换的营销手段。

实施服务营销首先必须明确服务对象，即“谁是顾客”。

像饮料行业的顾客分为两个层次：分销商和消费者。

对于企业来说，应该把所有分销商和消费者看作上帝，提供优质的服务。

通过服务，提高顾客满意度和建立顾客忠诚。

服务营销的一般特点：（1）供求分散性服务营销活动中，服务产品的供求具有分散性。

不仅供方覆盖了第三产业的各个部门和行业，企业提供的服务也广泛分散，而且需供方更是涉及各种各类企业、社会团体。

（2）营销方式单一性有形产品的营销方式有经销、代理和直销多种营销方式。

有形产品在市场可以多次转手，经批发、零售多个环节才使产品到达消费者手中。

服务营销则由于生产与消费的统一性，决定其只能采取直销方式，中间商的介入是不可能的，储存待售也不可能。

（3）营销对象复杂多变服务市场的购买者是多元的、广泛的、复杂的。

购买服务的消费者的购买动机和目的各异，某一服务产品的购买者可能牵涉社会各界各业各种不同类型的家庭和不同身份的个人，即使购买同一服务产品有的用于生活消费，有的却用于生产消费，如信息咨询、邮电通讯等。

西餐零点菜单

西餐菜单WESTERN RESTAURANT MENUAppetizers & Salads头盘与沙拉BRUSCHETTA蒜味番茄芝士面包RMB 38 CHEF’S SALAD厨师沙拉RMB 38 TRADITIONAL CAESAR SALAD凯撒沙拉RMB 38 BEAN AND TUNA SALAD云豆吞拿鱼生菜沙拉RMB 38 MIXED GARDEN VEGETABLE SALAD田园时蔬沙拉RMB 38 SMOKED NORWEGIAN SALMON烟三文鱼玫瑰卷RMB 48Soups汤MINESTRONE WITH PASTA 意大利蔬菜汤RMB 38 TOM YAM KUNG 冬阴功汤RMB 38 TRADITIONAL FRENCH ONION SOUP传统法国洋葱汤RMB 38 CREAMED MUSHROOM SOUP 奶油蘑菇汤RMB 38Burger & Sandwiches汉堡与三文治CLASSIC BEEF BURGER 芝士牛肉汉堡RMB 38 TUNA FISH SANDWICH金枪鱼三文治RMB 38 CLUB SANDWICH 公司三文治RMB 38 HAM AND CHEESE SANDWICH 火腿芝士三文治RMB 38Western favorites西式风味BASIC PIZZA RMB 58现烤比萨饼with your choice toping (8 RMB/each) 自选配料(8元/种):Bacon. Parma ham. Tuna fish. Seafood. Salami. Mushroom.Onion. Ham. Gorgonzola cheese. Pineapple. Oliver. Pepper. Anchovies烟肉.巴马火腿.吞那鱼.海鲜.色拉米肠.蘑菇.洋葱.火腿.蓝芝士.菠萝.橄榄.园椒.银鱼柳GRILLED AUSTRALIA RIB-EYE STEAK RMB 218澳洲肉眼牛扒GRILLED AUSTRALIA IMPORT BEEF TENDERLOIN RMB 198香煎澳洲牛柳GRILLED AUSTRALIA SIRLOIN STEAK RMB 198澳洲西冷牛扒BAKED N.Z LAMB CHOPS RMB 128烤新西兰羊排GRILLED CHICKEN CHOP RMB 98板烧鸡扒BAKED COD FILLET RMB 158香煎银鳕鱼排配柠檬黄油汁，小番茄和土豆泥All above grilled items are served with roasted potato wedges, Asian Greens and with your choices of sauce; Black pepper, Red wine, Mushroom, Onion, Vanilla, 以上扒类均配香烤薯角，绿色时蔬，任选各类烧汁如下；黑胡椒汁、红酒汁、蘑菇汁、洋葱汁、香草汁PASTA意式面食PASTA RMB 48意大利面Create your own Pasta with choice of Penne, Spaghetti, Macaroni,Or Fettuccine with the following sauces;自选意式尖管面、意粉、通心面、或宽面配以下汁酱：ARRABBIATA SAUCE 蒜蓉辣味番茄汁BOLOGNESE 番茄肉酱CARBONARA 烟肉奶油鸡蛋汁Asian favorites亚洲风味CURRY CHICKEN OR FISH OR VEGETABLES RMB 58椰香咖喱鸡配香菜柠檬饭HOKKAIDO ROAST EEL RMB 58北海道蒲烧鳗鱼NASI GORENG RMB 58 FRIED UDON NOODLES印尼辣味虾仁炒饭or UDON NOODLES SOUP RMB 58乌冬海鲜炒（汤）面NANJING BEEF NOODLES IN SOUP RMB 38南京牛肉汤面FRIED RICE YANGZHOU STYLE RMB 38扬州炒饭Desserts甜品TIRAMISU RMB 48提拉米苏GERMAN CHEESE CAKE RMB 48德国芝士蛋糕WARM CHOCOLATE MOUSSE CAKE RMB 38温热巧克力蛋糕CHOCOLATE TRUFFLE CAKE RMB38巧克力香浓蛋糕APPLE PIE RMB38苹果派ASSORTED ICE CREAM RMB 18/粒（Ball）各式冰激凌SEASONAL FRUIT PLATTER RMB 38时令水果盘。

西式烹饪工艺与实训：西班牙瓦伦西亚海鲜焗饭评分表

西班牙瓦伦西亚海鲜焗饭评分表
姓名：组号：
考核活动
考核内容及要求
评分标准
配分
扣分原因
学生自测
同学互评
教师检测Biblioteka 得分色泽米饭金黄色
米饭色泽发白，无光泽，酌情扣5-10分
15分
形态
米饭整齐不碎、不黏；沙司少量包裹米饭
米饭形态散乱、发黏，沙司浓度过稀，酌情扣5-10分
15分
口味
鲜香、酸咸适口
过咸或无咸味，酸味过重或无酸味，每项酌情扣5-15分
25分
口感
米饭熟而不烂，有弹性，各种海鲜鲜嫩爽脆而不干
米饭软烂发糟，海鲜干硬，青豆不熟，酌情扣5-15分
25分
装盘
装盘合理，主配料适当搭配；色彩协调；外观整齐美观
不符合要求，酌情扣5-10分
10分
时间
40分钟完成
超过10分钟，本次考核记0分
5分
卫生
个人卫生、器皿卫生、操作卫生
不符合要求，酌情扣1-5分
5分
总分
操作时间：评分人：

03各岗位海氏评估值122122231

各岗位海氏评估值前厅：（一）技能水平1.专业理论知识（1）基本的收餐、公卫、传菜、划单员、宴会服务、零点服务、迎宾、保安、配餐员、洗刷、夜值、（2）初步业务的工程、宴会点菜师、零点点菜师、收银、茶点师、（3）中等业务的三间部长、宴会部长、零点部长、销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理、（4）高等业务的前厅经理、（5）基本专门技术店总、（6）熟练专业技术（7）精通专门技术（8）权威专门技术2.管理诀窍（1）起码收餐、公卫、洗刷、传菜、划单员、宴会服务、零点服务、宴会点菜师、零点点菜师、迎宾、保安、工程、收银、三间部长、宴会部长、零点部长、配餐员、夜值、茶点师、（2）相关销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理、前厅经理、（3）多样店总、（4）广博（5）全面3.人际技能（1）基本收餐、公卫、洗刷、传菜、划单员、宴会服务、零点服务、宴会点菜师、零点点菜师、迎宾、保安、工程、收银、配餐员、夜值、茶点师、（2）重要三间部长、宴会部长、零点部长、销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理、前厅经理、（3）关键店总、（二）解决问题的能力1.思维环境（1）高度常规性的收餐、公卫、洗刷、配餐员、（2）常规性的传菜、宴会服务、零点服务、迎宾、保安、工程、收银、划单员、宴会点菜师、零点点菜师、夜值、茶点师、（3）半常规性的三间部长、宴会部长、零点部长、销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理、（4）标准化的前厅经理、（5）明确规定的店总、（6）广泛规定的（7）一般规定的（8）抽象规定的2.思维难度（1）重复性的收餐、公卫、洗刷、传菜、划单员、宴会服务、零点服务、宴会点菜师、零点点菜师、迎宾、保安、工程、收银、配餐员、夜值、茶点师、（2）模式化的三间部长、宴会部长、零点部长、销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理、（3）中间型的前厅经理、店总、（4）适应型的（5）无先例型的（三）承担的职务责任1.行动的自由度（1）有规定的收餐、公卫、洗刷、配餐员、（2）受控制的传菜、宴会服务、零点服务、迎宾、（3）标准化的划单员、宴会点菜师、零点点菜师、保安、工程、收银、夜值、茶点师、（4）一般性规范的三间部长、宴会部长、零点部长、销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理、（5）有指导的前厅经理、店总、（6）方向性指导的（7）广泛性指导的（8）战略性指导的（9）一般性无指引的2.职务对后果形成的影响（1）后勤收餐、公卫、配餐员、宴会服务、零点服务、宴会点菜师、零点点菜师、茶点师、（2）辅助洗刷、传菜、划单员、保安、工程、收银、迎宾、三间部长、宴会部长、零点部长、销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理、夜值、（3）分摊前厅经理、店总、（4）主要3.职务责任（1）微小收餐、公卫、配餐员、宴会服务、零点服务、宴会点菜师、零点点菜师、洗刷、传菜、划单员、保安、工程、收银、迎宾、夜值、茶点师、（2）少量三间部长、宴会部长、零点部长、销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理、（3）中量前厅经理、店总、（4）大量后厨：（一）技能水平1.专业理论知识（1）基本的初加工、水台、员工餐、（2）初步业务的荷台、头荷、砧板、上什、煲仔、粉面、水吧、水吧负责人、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、（3）中等业务的炒锅、头锅、头砧、明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、厨师长助理、汤锅档主、（4）高等业务的厨师长、（5）基本专门技术（6）熟练专业技术（7）精通专门技术（8）权威专门技术2.管理诀窍（1）起码初加工、水台、员工餐、荷台、头荷、砧板、上什、煲仔、粉面、水吧、水吧负责人、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、炒锅、明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、汤锅档主、（2）相关头锅、头砧、厨师长助理、厨师长、（3）多样（4）广博（5）全面3.人际技能（1）基本初加工、水台、员工餐、荷台、头荷、砧板、上什、煲仔、粉面、水吧、水吧负责人、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、炒锅、明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、汤锅档主、头锅、头砧、（2）重要厨师长助理、厨师长、（3）关键（二）解决问题的能力1.思维环境（1）高度常规性的初加工、水台、员工餐、荷台、上什、煲仔、粉面、水吧、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、（2）常规性的头荷、砧板、水吧负责人、炒锅、（3）半常规性的明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、汤锅档主、头锅、头砧、厨师长助理、（4）标准化的厨师长、（5）明确规定的（6）广泛规定的（7）一般规定的（8）抽象规定的2.思维难度（1）重复性的初加工、水台、员工餐、荷台、上什、煲仔、粉面、水吧、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、头荷、砧板、水吧负责人、炒锅、明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、汤锅档主、（2）模式化的头锅、头砧、厨师长助理、厨师长、（3）中间型的（4）适应型的（5）无先例型的（三）承担的职务责任1.行动的自由度（1）有规定的初加工、水台、员工餐、荷台、上什、煲仔、粉面、水吧、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、（2）受控制的头荷、砧板、水吧负责人、炒锅、（3）标准化的明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、汤锅档主、头锅、头砧、厨师长助理、（4）一般性规范的厨师长、（5）有指导的（6）方向性指导的（7）广泛性指导的（8）战略性指导的（9）一般性无指引的2.职务对后果形成的影响（1）后勤初加工、水台、员工餐、荷台、上什、煲仔、粉面、水吧、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、头荷、水吧负责人、炒锅、明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、汤锅档主、（2）辅助砧板、头锅、厨师长助理、厨师长、头砧、（3）分摊（4）主要3.职务责任（1）微小初加工、水台、员工餐、荷台、上什、煲仔、粉面、水吧、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、头荷、（2）少量水吧负责人、炒锅、明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、汤锅档主、砧板、头锅、厨师长助理、头砧、（3）中量厨师长、（4）大量前厅岗位：收餐、公卫、传菜、划单员、宴会服务、零点服务、迎宾、保安、配餐员、洗刷、夜值、工程、宴会点菜师、零点点菜师、收银、茶点师、三间部长、宴会部长、零点部长、销售经理、保安班长、驻店财务、前厅副经理前厅经理、店总、（三）上山、下山、平路1.前厅：上山型：店总、前厅经理、前厅副经理、下山型：保安班长、零点部长、宴会部长、三间部长、收餐、公卫、传菜、划单员、宴会服务、零点服务、迎宾、保安、配餐员、洗刷、夜值、工程、宴会点菜师、零点点菜师、收银、茶点师、平路型：驻店财务、销售经理、后厨：初加工、水台、员工餐、荷台、上什、煲仔、粉面、水吧、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、头荷、水吧负责人、炒锅、明档（凉菜）档主、面点（饼铛）档主、汤锅档主、砧板、头锅、厨师长助理、厨师长、2.后厨：上山型：厨师长、下山型：初加工、水台、员工餐、荷台、上什、煲仔、粉面、水吧、明档（凉菜）档员、面点（饼档）、汤锅、头荷、炒锅、砧板、头砧、。

社区老年食堂运营方案范文

社区老年食堂运营方案范文目录一、内容概要 (3)1.1 研究背景与意义 (4)1.2 目标与定位 (5)1.3 方案范围与主要内容 (6)二、市场分析 (7)2.1 目标客户群体分析 (8)2.2 市场需求分析 (10)2.3 竞争环境分析 (11)三、运营策略 (13)3.1 菜品与服务策略 (14)3.2 价格策略 (15)3.3 促销策略 (16)3.4 品牌建设与宣传 (17)四、运营管理 (19)4.1 人员管理 (20)4.1.1 人员招聘与培训 (22)4.1.2 薪酬体系设计 (23)4.1.3 员工激励与考核 (24)4.2 食材采购与管理 (25)4.2.1 供应商选择与合作 (27)4.2.2 食材质量控制 (28)4.2.3 库存管理与成本控制 (29)4.3 餐饮安全与卫生管理 (31)4.3.1 食品安全制度与操作规范 (31)4.3.2 卫生消毒与疫情防控措施 (33)4.4 设施设备与维护管理 (34)4.4.1 餐厅布局与设计 (35)4.4.2 设备采购与安装 (37)4.4.3 设施设备的日常维护与保养 (38)五、财务规划 (39)5.1 收入预测与成本预算 (40)5.2 利润分析与分配 (42)5.3 资金需求与融资计划 (43)5.4 财务风险管理 (43)六、风险评估与应对策略 (45)6.1 市场风险 (46)6.2 运营风险 (47)6.3 财务风险 (49)6.4 法律法规风险 (50)6.5 应对策略与措施 (51)一、内容概要背景与目标：针对老年人空巢率高、行动不便、营养需求特殊等现状，本食堂将致力于提供符合老年人口味、营养均衡的餐饮服务，确保老年群体的饮食安全和健康生活的需求。

需求分析：分析社区内老年人的具体需求，包括多样性饮食、饮食便利性、个性化服务、精神慰藉等方面，以制定出符合老年人实际需求的服务计划。

服务内容与形式：提供多样化的餐饮选择，包括自助式用餐、送餐上门、健康配餐等服务形式；提供短期和长期的套餐计划以满足不同老年人的需求。

西餐厅上半年可量化工作亮点范文

西餐厅上半年可量化工作亮点范文咱这西餐厅上半年那可是相当出彩，各种可量化的亮点就像盘子里美味的小点心，一个接一个，且听我细细道来。

一、顾客流量与销售额方面。

1. 客流量增长。

咱上半年每个月的顾客流量都像小火箭一样往上蹿。

1月的时候，平均每天能迎来[X]桌客人，到了6月，这个数字就变成了[X + 50]桌左右。

这就好比从一条涓涓细流变成了欢快奔腾的小河，那场面可热闹了。

与去年同期相比，上半年的总客流量整整增加了30%。

这就像在原本的蛋糕上又加了好大一块奶油，美滋滋的。

2. 销售额提升。

说到钱，那也是相当可观。

通过仔细计算，上半年的销售额同比增长了40%。

这可不是个小数目，就像我们把赚钱的口袋从一个小布袋换成了大麻袋，满满的收获感。

特别值得一提的是我们的招牌牛排套餐，上半年总共卖出了[X]份，比去年同期多卖出了[X/3]份。

这牛排套餐就像是我们西餐厅的明星选手，每次出场都能赢得满堂彩，为销售额贡献了不少力量。

二、菜品创新与受欢迎程度。

1. 新菜品推出。

我们上半年推出了[X]款新菜品，这就像给我们的菜单注入了新鲜血液。

其中，新推出的意大利海鲜烩饭超级受欢迎，从推出到6月，已经卖出了[X]份。

这烩饭就像是一位魅力十足的新演员，一登台就征服了观众的心。

2. 菜品好评率。

我们对顾客的评价可是相当重视的。

通过统计线上线下的顾客反馈，发现菜品的整体好评率达到了90%。

这就好比在一场美食的大考中，我们几乎得了满分，那些顾客的赞美就像一朵朵盛开的鲜花，把我们的西餐厅装点得格外美丽。

三、员工工作效率与服务质量。

1. 服务速度提升。

在提高员工工作效率方面，我们可是下了不少功夫。

以前顾客从下单到菜品上桌平均需要25分钟，经过流程优化和员工培训后，现在平均只需要18分钟了。

这就像给顾客的用餐体验加了个加速器，让大家吃得更开心、更舒心。

2. 顾客投诉率下降。

在服务质量上，我们也取得了很大的进步。

上半年顾客投诉率同比下降了50%，这就像把那些不和谐的小音符从我们的服务乐章中剔除了，只剩下美妙的旋律。

西餐厨师demi_chef年底工作总结(3篇)

第1篇一、前言时光荏苒，转眼间一年又即将过去。

在这一年里，我作为西餐厨师Demi Chef，参与了餐厅的多个项目，经历了无数次的挑战与成长。

在此，我对自己在过去一年的工作进行总结，以便在未来的工作中更好地提升自己，为餐厅的发展贡献自己的力量。

二、工作回顾1. 技能提升（1）基本功：在过去的这一年里，我始终坚持练习基本功，如刀工、刀法、火候掌握等，力求在烹饪过程中做到精准、高效。

（2）菜品创新：在保证菜品质量的基础上，我积极学习新菜品，并结合自身经验进行创新，为餐厅提供更多样化的菜品。

（3）烹饪技艺：通过参加各类烹饪培训课程，我不断提升自己的烹饪技艺，力求将更多的美食呈现给顾客。

2. 团队协作（1）内部沟通：在团队内部，我始终保持良好的沟通，与同事分享烹饪经验，共同提高。

（2）跨部门协作：在与其他部门（如前厅、收银等）的协作中，我主动配合，确保餐厅的正常运营。

（3）培训新员工：作为一名Demi Chef，我承担起对新员工的培训工作，帮助他们快速融入团队，提高工作效率。

3. 顾客满意度（1）菜品质量：通过不断优化菜品制作工艺，确保菜品口感、色香味俱佳，提高顾客满意度。

（2）服务态度：在为顾客提供优质菜品的同时，我还注重服务态度，确保顾客用餐体验。

（3）投诉处理：针对顾客投诉，我积极采取措施，解决顾客问题，避免类似情况再次发生。

三、工作亮点1. 菜品创新：在过去的一年里，我共创新菜品10余道，为餐厅增加了更多亮点。

2. 人员培训：成功培训新员工5名，为餐厅储备了更多优秀人才。

3. 营业额提升：通过优化菜品结构，提高菜品质量，餐厅营业额同比增长15%。

四、工作不足1. 烹饪速度：在高峰期，烹饪速度仍有待提高，导致部分菜品制作时间较长。

2. 菜品成本控制：在菜品创新过程中，部分新菜品成本较高，需进一步优化。

3. 与前厅沟通：在高峰期，与前厅沟通不畅，导致部分菜品供应不及时。

五、改进措施1. 提高烹饪速度：通过优化烹饪工艺，提高烹饪效率，确保高峰期菜品供应。

西班牙圣塞巴斯蒂安巴斯克烹饪中心

西班牙圣塞巴斯蒂安巴斯克烹饪中心
钱辰伟（译）
【期刊名称】《城市建筑》
【年(卷),期】2012(000)008
【摘要】综述rn2009年5月,蒙德拉贡大学（Mondragon University）与巴斯克厨师学校（Basque Chefs）在当地公共机构的支持下,共同为巴斯克烹饪中心进行了奠基。

巴斯克烹饪中心坐落于西班牙吉普斯夸省圣塞巴斯蒂安,将成为烹饪美食科学大学（Gastronomic Sciences University）总部以及蒙德拉贡大学的烹饪美食科学创新与研究中心。

作为首座以美食烹饪为主要功能的建筑,巴斯克烹饪中心可谓独一无二。

巴斯克烹饪中心的建立旨在开展烹饪美食科学专业的人才培训、研究以及创新,转化不同领域的知识成果,在大学、科研中心、企业以及公共机构（圣塞巴斯蒂安市政厅、吉普斯夸省议会巴斯克政府、西班牙政府）的科学创新部门之间共同开展研究活动。

【总页数】6页(P115-120)
【作者】钱辰伟（译）
【作者单位】VAUMM建筑与城市规划事务所
【正文语种】中文
【中图分类】TS972.1
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