2024最新中式面点师初级考试题及答案
中式面点师(初级)测试题+参考答案
中式面点师（初级）测试题+参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.河豚鱼毒素含量最高的器官是( )和肝脏。
A、血液B、卵巢C、肾脏D、皮肤正确答案：B2.调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以( )为宜。
A、1：5B、3：1C、5：1D、1：3正确答案：C3.包的技法常与( )的技法结合在一起成型。
A、揉B、摊C、切D、捏正确答案：D4.餐饮业成本具有变动成本比重( )、成本泄漏点多等特点。
A、多B、大C、小D、少正确答案：B5.团状小米面坯主要适用( )方法成型。
A、包、贴、捏B、抻、贴、叠C、擀、包、抻D、包、叠、捏正确答案：A6.下列品种适用于蒸制法成熟的是( )。
A、面包B、烫面饺C、烙饼D、油条正确答案：B7.调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的( )和筋力。
A、硬性B、弹性C、软性D、黏性正确答案：B8.营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的( )过程。
A、化学B、物理学C、卫生学D、生物学正确答案：D9.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、( )、大小一致。
A、无砂眼B、无热气C、无油迹D、无色泽正确答案：A10.对企业违反法律、法规，强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权( )。
A、接受B、罢工C、怠工D、拒绝正确答案：D11.《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。
A、2015年6月1日B、2015年10月1日C、2015年8月1日D、2015年7月1日正确答案：B12.制作高桩馒头使用的酵面是( )。
A、嫩酵面B、大酵面C、小酵面D、戗酵面正确答案：D13.炸制法适用于( )面坯制品的熟制。
A、油酥皮B、米粉类C、蓬松D、以上都是正确答案：D14.企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高( )和经营服务水平。
A、技术B、质量C、管理D、成本正确答案：A15.米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经( )等工艺制成的饭食。
中式面点师(初级)考试题(含答案)
中式面点师（初级）考试题（含答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.出材率是指净料与( )的比率。
A、毛料B、毛成本C、净成本D、销售价格正确答案：A2.牛奶中必需氨基酸含量与组成符合人体需要，为( )蛋白质食物。
A、优质B、优秀C、优越D、优厚正确答案：A3.调制300克小米团状面坯，需用温水( )为宜。
A、250克B、150克C、100克D、500克正确答案：B4.家常饼的成熟方法是( )。
A、刷油烙B、干烙C、烤烙D、加水烙正确答案：A5.烤制面点成品出现干裂的原因之一是烤制时的温度( )。
A、太小B、太高C、太低D、太大正确答案：C6.一般人群膳食指南十条之一提出，多吃蔬菜、( )和薯类。
A、水果B、肉类C、蛋类D、鱼类正确答案：A7.温水面坯是用( )的水与面粉调制的面坯。
A、20～25℃B、50～60℃C、10～15℃D、15～20℃正确答案：B8.糊状玉米面坯采用模具成型时，面糊盛装量不要超过模具的( )为宜。
A、90%B、60%C、80%D、70%正确答案：C9.下列不属于多糖的是( )。
A、半纤维素B、半乳糖C、淀粉D、纤维素正确答案：B10.( )的特性是：色泽蜡白，硬度高，黏性中等，胀发性中等。
A、籼米B、香米C、粳米D、糯米正确答案：C11.炸面包圈20个，用面粉750克，进价为3.8元/千克；豆油250克，进价为12元/千克，调料成本共计5.4元，此面包圈的单位成本是( )。
A、0.5元B、0.56元C、1.2元D、0.6元正确答案：B12.烤炉的温度在140～170℃时为( )火，适宜烤制桃酥类品种。
A、小B、中C、旺D、微正确答案：D13.用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节( )的高低。
A、油量B、油质C、油色D、油温正确答案：D14.在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在( )中的具体体现。
A、社会生活与社会关系B、职业生活与职业关系C、法律内容与法律关系D、生产内容与生产关系正确答案：B15.原材料( )、质量和加工技术是决定出材率高低的两大因素。
中式面点师(初级)复习题(含参考答案)
中式面点师（初级）复习题（含参考答案）一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。
A、双手杖B、手C、走槌D、单手杖正确答案：B2.正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为()。
A、3～3.5%B、10～11%C、8～9%D、9～10%正确答案：A3.制作小米红枣粥的水要()，否则既不黏稠，也无米香。
A、一次加足B、分多次加C、分两次加D、随时添加正确答案：A4.洗涤蔬菜用()的食盐水浸泡后可去除虫卵。
A、12%B、2%C、11%D、10%正确答案：B5.下列含脂肪最丰富的食物是()。
A、大豆B、鱼类C、芝麻D、玉米正确答案：C6.营养是指人体()和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
B、消化C、吸收D、以上都是正确答案：D7.电烤箱又称电烤炉，是利用()对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。
A、火能B、热能C、水能D、风能正确答案：B8.后熟期畜肉的特征是()，味鲜香。
A、具有一定的弹性B、肌肉结缔组织变软C、表面形成有光泽的膜D、以上都是正确答案：D9.启动食品保温操作台时应首先加入()然后才能开启电源。
A、汽B、水C、油D、原料正确答案：B10.小米粽子的口感特点是：黏、香、软、()。
A、甜B、糯C、散D、酥正确答案：B11.最优质的盐是()。
A、海盐B、井盐C、矿盐正确答案：A12.用()煮粥米与水的比例以1:13为宜。
A、糯米B、粳米C、籼米D、香米正确答案：B13.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化()，提高职业技能。
A、职业道德B、职业责任C、职业理念D、职业活动正确答案：B14.表示原材料利用程度指标的叫()。
A、出材率B、毛利率C、损耗率D、成本率正确答案：A15.制定食品安全标准，以()公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
A、保持B、保护C、保障D、保存正确答案：C16.在蒸制面点过程中，()打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
中式面点师初级习题与参考答案
中式面点师初级习题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、冷水面坯饧面的目的之一是（）A、更好的生成面筋网B、使面不粘手C、防止面干裂D、使面坯更软正确答案：A2、用温油炸制花色面点品种时，翻动时一定要（），以免破坏造型A、快B、轻C、大D、重正确答案：B3、用烤箱烤制面点品种时，当温度达到（）时，才能将生坯放入烤箱烤制A、330℃B、220℃C、预热温度D、最高正确答案：C4、烤制品的质感特点是：外酥脆、内（）或外绵软，富有弹性A、酥松B、松散C、滑嫩D、松软正确答案：D5、叠是指将经过擀制的（），经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法A、面片B、面料C、面粉D、面坯正确答案：D6、没有相应的（），就不可能履行自己的职业责任，实现自己的职业理想A、职业技能B、规章制度C、质量标准D、团体合作正确答案：A7、煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加A、口味B、质地C、质感D、馅心正确答案：D8、调制冷水面坯时，要反复（）才能使面坯表面光滑、有劲、不粘手A、捣B、揉C、拌D、搓正确答案：B9、大酵面又称全发面、大发酵面，就是一次全部发足的酵面，即（）成开的酵面A、二B、三C、十D、一正确答案：C10、下列成熟方法中，最适宜玉米面坯制品熟制的是（）A、煮、摊B、炒、烤C、捏、烙D、蒸、烙正确答案：D11、营养是指人体（）和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程A、摄取B、消化C、吸收D、以上都是正确答案：D12、新生儿体内水分含量约占体重的（）A、50%B、80%C、60%D、95%正确答案：B13、使用单手杖的要求是：（），动作协调A、左手用力B、右手用力C、用力均匀D、用力按压正确答案：C14、烧卖皮的成形标准是（）A、形圆B、荷叶边C、金钱底D、以上都是正确答案：D15、用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜A、4%B、2%C、10%D、8%正确答案：B16、生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯A、发酵粉B、酵种C、小苏打D、酵素正确答案：B17、粥是把大米、小米、玉米等（）与水一起煮制成糊状的食物A、辅料B、颗粒原料C、原辅料D、原料正确答案：B18、用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感A、弹性和可塑性B、韧性和弹性C、筋力和韧性D、劲力和调和性正确答案：C19、下列含胆固醇丰富的食物是（）A、蛋黄B、动物脑C、动物肝D、以上都是正确答案：D20、食用蔬菜和水果的安全措施是（）A、水果削皮B、2%的盐水洗涤C、沸水浸泡30秒D、以上都是正确答案：D21、玉米面可调制成团状和（）两种面坯类型A、糊状B、浆状C、稠状D、块状正确答案：A22、讲究公德是餐饮业从业人员必须具备的品质，“公”是指国家和（）大多数人民的利益B、家庭C、民族D、个人正确答案：C23、（）制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法A、层酥面坯B、玉米面坯C、矾碱盐面坯D、油酥面坯正确答案：B24、乳汁中主要的碳水化合物是（）A、半乳糖B、蔗糖C、乳糖D、果糖正确答案：C25、使用电磁炉应注意的事项有（）等A、应在平稳的平面上使用B、应保持电磁炉的清洁卫生C、防止物品跌落在顶板上D、以上都是正确答案：D26、职业道德具有范围上的有限性，内容上的稳定性和（），形式上的多样性的特征A、连续性B、个体性C、形象性D、一致性正确答案：A27、面刮板的主要用途是（）、和面与分割面坯之用A、刮案板B、刮粉C、刮手正确答案：B28、（）是炉内产生的热量通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使制品成熟的方法A、炸B、蒸C、烙D、烤正确答案：D29、食品添剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质A、天然B、化学C、生物D、物理正确答案：B30、职业道德具有范围上的（）、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征A、广泛性B、科学性C、实践性D、有限性正确答案：D31、（）一般是指面粉加水调制成的面坯A、水调面坯B、米粉面坯C、膨松面坯D、层酥面坯正确答案：A32、拧就是使坯剂或坯条形成（）状的成型手法，多与搓的手法结合使用A、条B、绳C、丝D、块正确答案：B33、下列为食品添加剂的是（）A、蜂蜜B、白糖C、精盐D、明矾正确答案：D34、（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程A、和面B、饧面C、揉面D、摔面正确答案：C35、擀是根据不同的面点品种要求，运用面杖将面坯坯料擀成（）的成型工艺过程A、相同形态B、不同形态C、统一风格D、统一形态正确答案：B36、（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种A、煎B、炸C、烙D、烤正确答案：C37、制作小米红枣粥的水要（），否则既不黏稠，也无米香A、一次加足B、随时添加C、分两次加D、分多次加正确答案：A38、职工具有良好的职业道德素质，有利于企业的（）创新A、生产B、内容C、文化D、科技正确答案：D39、烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法A、电磁B、对流C、辐射D、传导正确答案：D40、面点原料初加工的卫生要求是：（），清除有害物质，初加工间卫生符合要求A、防止食品污染B、预防食物中毒C、防止腐败变质D、生熟分开正确答案：C41、传统炸油条使用的是（）A、化学膨松剂面坯B、发酵粉面坯C、矾、碱、盐面坯D、臭粉面坯正确答案：C42、（）是尊师爱徒、团结协作的具体要求之一A、爱岗敬业B、尊敬领导C、加强协作D、文明礼让正确答案：C43、摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致A、无砂眼B、无热气C、无色泽D、无油迹正确答案：A44、使用电子秤时，底部螺钮应（），不要放置于摇动或振动的台面上A、向右旋转B、调平C、不动D、向左旋转正确答案：B45、膳食制度是指把全天需要的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度A、蛋类B、肉类C、食物D、饮料正确答案：C46、吊制春卷皮以（）厚为宜A、0.5mmB、0.4mmC、0.1mmD、0.6mm正确答案：C47、硬粒型玉米的特点是：籽粒小，（）饱满，表面不皱缩，有光泽A、坚固B、松软C、密实D、坚硬正确答案：D48、下列品种适用于蒸制法成熟的是（）A、面包B、烙饼C、油条D、烫面饺正确答案：D49、擀制烧麦皮可以用两种擀面杖，一种是（），另一种是橄榄杖A、双手杖B、小通心槌C、短擀面杖D、长擀面杖正确答案：B50、剁剂的方法适用于刀切（）的下剂A、饺子B、馒头C、烙饼D、烧饼正确答案：B51、餐饮成本具有变动成本比重大、（）等特点A、成本低B、成本泄漏点多C、成本高D、成本适中正确答案：B52、制作小窝窝头玉米面与黄豆面的比例以（）为宜A、1:01B、2:01C、4:01D、1:02正确答案：C53、面点模具成型的特点是：成品规格一致，外形美观大方，花纹图案清晰，适合（）制作A、大批量B、工业化C、小批D、流水线正确答案：A54、直（）的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要垂直，不要歪斜A、片B、批C、斩D、切正确答案：D55、手擀面条的成型刀法是（）A、斩B、切C、剞D、剁正确答案：B56、蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽鲜艳D、色泽洁白正确答案：A57、下列选项中，不属于蛋白质功能的是（）A、为大脑供能B、修补更新机体组织C、供给能量D、人体组织构成成分正确答案：A58、立式和面机转速慢，发热量小，能使面坯形成良好的（）组织A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、面筋正确答案：D59、量杯按材质划分有PP塑料、（）和不锈钢材质三种A、纸制B、铁质C、木质D、玻璃正确答案：D60、炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法A、小B、多C、少D、中正确答案：B61、生物膨松面坯俗称（）A、膨松面坯B、起酥面坯C、矾碱盐面坯D、发酵面坯正确答案：D62、制作高桩馒头使用的酵面是（）A、嫩酵面B、小酵面C、大酵面D、戗酵面正确答案：D63、使用打蛋机打蛋液时应选用（）搅拌桨效果最佳A、扇形B、钩形C、球形D、螺旋形正确答案：C64、面粉按（）可分为一般面粉和专用面粉A、面筋B、色泽C、精度D、用途正确答案：D65、面点模具成型的特点是：成品的外形（），花纹图案清晰，适合大批量制作A、风格不同B、多种多样C、美观大方D、大小不一正确答案：C66、下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）A、层酥面坯B、小米粽子C、油酥面坯D、矾碱盐面坯正确答案：B67、天平主要用于用量极少的原料和（）的称量A、添加剂B、泡打粉C、碱D、小苏打正确答案：A68、电子秤电池电量低时，应对电子秤（）或更换电池A、正常使用B、停止使用C、不用充电D、必须充电正确答案：D69、制作八宝饭定型时，八宝料应码放在（）A、碗底及碗壁B、糯米的中间C、糯米的左右D、糯米的上面正确答案：A70、道德是以善恶为评价标准，不同的社会有（）的善恶观A、相似B、相同C、相近D、不同正确答案：D71、使用手提式干粉灭火器扑灭固体物质引起的火灾，应对准（）处，左右喷射A、燃烧最猛烈B、火焰侧面C、火焰上面D、火焰根部正确答案：A72、下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是（）A、发病与食物有关B、具有传染性C、潜伏期短D、发病呈爆发性正确答案：B73、揉冷水面坯必须（）着力而且力度要适当A、手腕B、手掌C、手指D、手心正确答案：A74、一般人群膳食指南十条之一提出，多吃蔬菜、（）和薯类A、水果B、鱼类C、蛋类D、肉类正确答案：A75、下列关于细菌性食物中毒产生的原因，表述正确的是（）A、生熟交叉污染B、从业人员带菌C、食物未烧熟煮透D、以上都是正确答案：D76、用炸炉炸制面点品种时，要根据生坯的质地和成品的特点调节（）的高低A、油温C、油质D、油色正确答案：A77、职业道德具有范围上的有限性、内容上的（）和连续性、形式上的多样性的特征A、鲜明性B、稳定性C、抽象性D、形象性正确答案：B78、用（）煮粥米与水的比例1:(12～15)为宜A、粳米B、籼米C、香米D、糯米正确答案：B79、（）的特性是：体积可稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口A、发酵米浆类面坯B、籼米粉面坯C、粳米粉面坯D、糯米粉面坯正确答案：A80、用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态A、面剂B、原料C、皮坯D、馅心正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、（）米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食A、正确正确答案：A2、（）制作米饭的要点之一是：淘洗米的次数不要太多，以免脂溶性维生素流失A、正确B、错误正确答案：B3、（）食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称A、正确B、错误正确答案：B4、（）用粳米煮粥米与水的比例以1:13为宜A、正确B、错误正确答案：A5、（）道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和A、正确B、错误正确答案：A6、（）粳米的特性是：硬度高，黏性小于籼米，涨性大于糯米A、正确B、错误正确答案：B7、（）食品污染不包括生长过程中所受的污染A、正确B、错误正确答案：B8、（）擀的成品要求是：规格一致，形态美观、整齐A、正确B、错误正确答案：A9、（）籼米的特征是：色泽洁白，口感细腻、软糯B、错误正确答案：B10、（）卷的特点是：可以卷出各式线条流畅、花纹自如的图形A、正确B、错误正确答案：A11、（）立式和面机最适用于调制糕点面坯之用A、正确B、错误正确答案：B12、（）糯性玉米有一定的黏性和韧性，质地较软，吸水较慢A、正确B、错误正确答案：A13、（）制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程A、正确B、错误正确答案：A14、（）桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥脆，味香甜A、正确B、错误正确答案：A15、（）职业道德建设应与个人利益挂钩A、正确B、错误正确答案：A16、（）小米——龙山米产于河南省商丘一带A、正确B、错误正确答案：B17、（）小米按性质可分为糯性和粳性小米两类A、正确B、错误正确答案：A18、（）电饼铛具有上下双面烙制面点制品的功能A、正确B、错误正确答案：A19、（）制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以素馅为佳A、正确B、错误正确答案：A20、（）面粉按用途可分为一般面粉和专用面粉A、正确B、错误正确答案：A。
中式面点师测试题(含参考答案)
中式面点师测试题（含参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.工业三废污染物主要有( )等。
A、汞B、砷C、铅D、以上都是正确答案：D2.蒸制花卷需用旺火沸水( )蒸15分钟为宜。
A、旺火B、微火C、小火D、慢火正确答案：A3.《中华人民共和国劳动法》适用于在中华人民共和国境内的企业、个体经济组织和喃之形成劳动关系的( )。
A、劳动者B、工人C、餐饮人员D、采购人员正确答案：A4.人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫( )A、消化作用B、节约蛋白质作用C、抗生酮作用D、食物特殊动力作用正确答案：D5.触电急救方法是( )拨打急救电话、进行从工呼吸等。
A、迅速脱离电源B、放置空旷地方C、静置不动D、通知家属正确答案：A6.( )是将坯料加工成薄片后,抹上油、浆料或馅料等,经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。
A、叠制法B、拧制法C、擀制法D、卷制法正确答案：A7.新生儿体内水分含量约占体重的( )。
A、50%B、60%C、95%D、80%正确答案：B8.煮制面点制品时锅内水要宽,可使制品受热均匀,汤不易浑,使制品( )A、干净利落B、清爽利落C、易于成形D、少易于成熟正确答案：B9.使用电烤箱烤制面点时( )灯亮起后,再设定底、面火温度。
A、红色B、绿色C、黄色D、蓝色正确答案：B10.抻面的面坯是用( )调制而成的。
A、热水B、冷水C、沸水D、温水正确答案：B11.用下列蔬菜制馅时不用脱水的是( )A、黄瓜B、白菜C、茄子正确答案：C12. ( )不是由维生素B1引起的。
A、癞皮病B、男士脚气病C、女士脚气病D、老年脚气病正确答案：A13.下列对卷的特点表述正确的是( )。
A、线条流畅、花纹自如B、造型美观、花纹自如C、花式多样、花纹自如D、花式统一、花纹自如正确答案：A14.饺子皮是用冷水面坯制成的,调制面坯是面坯与水的比例以( )为宜。
A、3:1B、1:1C、2:1D、1:2正确答案：C15.蛋黄的( )可提高面点制品的抗老化能力,延长成品保存期。
中式面点师初级习题库及参考答案
中式面点师初级习题库及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.荞麦生长期短,适宜在气候寒冷或( )地方栽培。
A、沙土地的B、土壤肥沃的C、土壤贫瘠的D、红土地的正确答案：D2.烧麦采用( )的上馅方法。
A、拢馅法B、滚沾法C、卷馅法D、夹馅法正确答案：A3.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被( )多的食物所吸收。
A、蛋白质B、油脂C、淀粉D、糖类正确答案：B4.乳中蛋白质的消化率较高,一般为( )。
A、78%~80%B、81%~83%C、87%~89%D、90%~92%正确答案：C5.( )是以善恶为评价标准。
A、是否违法B、道德C、是否犯罪D、文明正确答案：B6.餐饮销售与利润的差,构成餐饮产品的( )。
A、原料成本C、毛利额D、人工费用正确答案：B7.油菜制馅,必须用( ),目的是去掉青菜异味。
A、温水洗B、开水烫C、凉水洗D、盐水洗正确答案：B8.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成( ),使人体态臃肿,动作迟缓。
A、维生素B、矿物质C、蛋白质D、脂肪正确答案：D9.膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起( )的危险。
A、妄想症B、甲状腺肿大C、高血压D、糖尿病正确答案：C10.高粱的皮层中含有一种特殊的成分( ),食用时,妨碍人体对食物的消化吸收。
A、灰分B、鞣酸C、纤维素D、丹宁正确答案：D11.一般将厨房当月使用而无剩余的( )原材料成本,做为成本核算的基数之一。
A、采购B、领用D、预定正确答案：B12.女面点师错误着装做法之一,围裙工服太脏,( )。
A、头发不干净B、脸不干净C、厨师鞋不干净D、耳朵不干净正确答案：C13.下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是( )。
A、公平交易B、为人民服务C、公正廉洁D、货真价实正确答案：C14.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣,必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查,及时消除隐患。
2023年度面点师职业资格考试初级考试题(包含答案)
2023年度面点师职业资格考试初级考试题(包含答案)一、判断题(20题)1.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
A.正确B.错误2.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
A.正确B.错误3.油酥大饼由油酥和水调面制成。
A.正确B.错误4.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确B.错误5.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。
A.正确B.错误6.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。
A.正确B.错误7.用葱做馅心时，只能用刀剁。
A.正确B.错误8.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确B.错误9.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确B.错误10.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。
A.正确B.错误11.小窝头要用小火蒸制。
A.正确B.错误12.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
A.正确B.错误13.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。
A.正确B.错误14.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
A.正确B.错误15.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
A.正确B.错误16.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
A.正确B.错误17.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确B.错误18.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。
A.正确B.错误19.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
A.正确B.错误20.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
A.减少伤亡事故的发生B.预防职业病的发生C.减少不必要的浪费D.预防食物中毒22.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
中式面点师(初级)模拟考试题含参考答案
中式面点师（初级）模拟考试题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.产能营养素有脂肪( )和碳水化合物。
A、蛋白质B、肉类C、矿物质D、维生素正确答案：A2.煮制法的最高温度为( )。
A、90℃B、105℃C、80℃D、100℃正确答案：D3.膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的( )、数量及其比例。
A、时间B、种类C、质量D、条件正确答案：B4.《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之( )的工资报酬。
A、三百B、二百C、一百五D、四百正确答案：B5.擀的特点是：面剂大小不限，面皮薄厚自如，形态( )。
A、相等B、各异C、一致D、一样正确答案：B6.食用受污染的食品可对人体产生( )或慢性中毒。
A、病毒中毒B、铅中毒C、急性中毒D、砷中毒正确答案：C7.山药粥的成品特点是：色白，( )，口味清香。
A、滑润爽口B、别具风味C、口感绵润D、果料芳香正确答案：A8.面点模具的加热成形是将( )的原料装入模具内，经熟制后取出。
A、制熟B、调好C、切碎D、加热正确答案：B9.下列是用包拢法制成的品种是( )。
A、馄饨B、春卷C、汤圆D、烧麦正确答案：D10.八宝饭的成品特点是:色泽鲜艳、成形美观、口感( )、油润、别具风味。
A、香甜B、香糯C、甜糯D、软嫩正确答案：C11.大豆中脂肪的含量一般为( ),在体内消化率为97.5%。
A、1～2%B、3～5%C、40～50%正确答案：D12.常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的花卷面柸，需用面肥( )为宜。
A、50克B、150克C、100克D、200克正确答案：A13.家常饼的主要特点是：色泽金黄( )，筋道适口。
A、外香里嫩B、外微焦里嫩C、外柔里嫩D、外焦里酥正确答案：B14.触电急救方法是迅速脱离电源、拨打急救电话、( )等。
A、静置不动B、通知家属C、放置空旷地方D、进行人工呼吸正确答案：D15.面点师在工作中( )随意处理突发的断电事故。
中式面点师(初级)模考试题+答案
中式面点师（初级）模考试题+答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.下列选项中，属于水的生理功能的是( )。
A、调节人体的体温B、提供细胞生存的环境C、运输营养物质和废物D、以上都是正确答案：D2.调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、( )。
A、面粉B、油C、碱D、盐正确答案：A3.加水烙只烙( )，是在底面干烙成金黄色时再洒少许水，盖上盖蒸焖。
A、二面B、左边C、一面D、右边正确答案：C4.单手揉面法又称( )法。
A、抻揉B、推揉C、拉揉D、压揉正确答案：B5.轧面机工作时严禁( )，用手触摸压辊，否则易发生安全事故。
A、接触机器B、关闭电源C、将防护网抬起D、投入原料正确答案：C6.( )的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。
B、加油烙C、加水烙D、刷油烙正确答案：C7.烤的主要特点是：制品受热均匀，色泽鲜明，形态美观，质感外( )或外绵软富有弹性。
A、滑嫩B、酥脆C、酥柔D、酥软正确答案：B8.( )是支撑制品形态，使其在加热熟制的过程中或冷却凝固后定型的一种成型工具。
A、套模B、印模C、内模D、盒模正确答案：C9.劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动合同期限届满时，用人单位( )。
A、视情况而定B、不得终止劳动合同C、可以停止劳动合同D、可以解除劳动合同正确答案：B10.将刀面平放在剂子上，左手按住刀面，适当用力向前旋压制皮的方法称( )法。
A、捏皮B、拍皮C、按皮D、摊皮正确答案：B11.蔬菜在洗涤前应先弃除( )，然后再洗涤。
B、老叶C、有病斑菜叶D、以上都是正确答案：D12.拧的方法是用双手拇指、( )同时捏住剂或坯条的两头向相反方向拧，使其成绳状形态的手法。
A、食指B、中指C、小手指D、无名指正确答案：A13.我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为( )g/Kg。
A、0.2B、0.5C、0.1D、0.3正确答案：B14.制作药粥，需将中药( )再与米同煮。
中式面点师(初级)复习题含参考答案
中式面点师（初级）复习题含参考答案一、单选题（共86题，每题1分，共86分）1.制作千层饼刷麻油的目的是使成品()和增加香味。
A、香味浓郁B、口感软嫩C、口味浓郁D、层次分明正确答案：D2.面点师炸制面点品种时，()后不能离开现场，以免发生事故。
A、放入生坯B、加入油C、制作中D、以上都是正确答案：D3.小米——桃花米具有色黄、粒大、()、利口、出饭率高的特点。
A、油光B、油亮C、油润D、油重正确答案：C4.()是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态的工艺过程。
A、搓B、压C、卷D、擀正确答案：D5.切是用刀具将面点()分割成符合成品或半成品的形态、规格的刀法。
A、调料B、主坯C、配料D、主料正确答案：B6.二氧化碳灭火器主要用于扑救电气设备的火灾及()引起的厨房火灾。
A、植物燃料B、食用油C、固体燃料D、燃气灶正确答案：B7.制作八宝饭需要()次蒸制才能符合成品要求。
A、2B、4C、1D、3正确答案：A8.制皮方法有()、按皮、敲皮、摊皮。
A、捏皮B、拍皮C、擀皮D、以上都是正确答案：C9.蔬菜在洗涤前应先弃除()，然后再洗涤。
A、黄叶B、老叶C、有病斑菜叶D、以上都是正确答案：D10.下列不属于多糖的是()。
A、半纤维素B、半乳糖C、淀粉D、纤维素正确答案：B11.下列为特定人群膳食指南的人群是()。
A、妇女B、少儿C、教师D、医生正确答案：B12.()是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属传导热量为主，使制品成熟的一种方法。
A、煮B、蒸C、烙D、炸正确答案：C13.调制冷水面坯有时加点盐，其目的是增加面坯的()和筋力。
A、硬性B、黏性C、软性D、弹性正确答案：D14.()的特性是：硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
A、香米B、粳米C、籼米D、糯米正确答案：C15.在蒸制面点过程中，()打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。
A、严禁B、随时C、可以D、随意正确答案：A16.用()煮粥米与水的比例以1:13为宜。
中式面点师(初级)考试题库及答案
中式面点师（初级）考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种面粉不适合制作馒头？（A）A. 中筋面粉B. 高筋面粉C. 低筋面粉D. 富强粉答案：C2. 在制作包子时，下列哪种做法是正确的？（B）A. 包子皮和馅料的重量应该一样B. 包子皮的重量应该比馅料轻C. 包子皮和馅料的重量可以随意搭配D. 包子皮和馅料的重量应该一样多答案：B3. 下列哪种糖不适合用于制作中式面点？（C）A. 白糖B. 红糖C. 巧克力D. 冰糖答案：C4. 下列哪种发酵粉不适合用于制作面包？（A）A. 小苏打B. 泡打粉C. 酵母粉D. 面粉发酵剂答案：A5. 下列哪种馅料适合用于制作豆沙包？（D）A. 肉馅B. 素菜馅C. 鱼馅D. 豆沙馅答案：D6. 下列哪种面点不属于中式面点？（B）A. 馒头B. 比萨C. 包子D. 饺子答案：B7. 在制作月饼时，下列哪种做法是正确的？（A）A. 先制作月饼皮，再填充馅料B. 先填充馅料，再制作月饼皮C. 月饼皮和馅料可以同时制作D. 月饼皮和馅料的制作顺序无关紧要答案：A8. 下列哪种工具不适合用于制作中式面点？（D）A. 刀B. 擀面杖C. 案板D. 烤箱答案：D9. 下列哪种发酵方式适合用于制作馒头？（B）A. 快速发酵B. 慢速发酵C. 不发酵D. 半发酵答案：B10. 下列哪种面点属于发酵面点？（A）A. 馒头B. 饺子C. 春卷D. 油条答案：A11. 下列哪种调味料适合用于制作包子馅？（C）A. 酱油B. 醋C. 食盐D. 糖答案：C12. 下列哪种蔬菜适合用于制作素菜包？（A）A. 白菜B. 茄子C. 土豆D. 鸡肉答案：A13. 下列哪种做法是正确的制作饺子？（B）A. 饺子皮和馅料的重量可以一样B. 饺子皮的重量应该比馅料轻C. 饺子皮和馅料的重量可以随意搭配D. 饺子皮和馅料的重量应该一样多答案：B14. 下列哪种面粉适合制作油条？（A）A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 富强粉答案：A15. 下列哪种糖适合用于制作糕点？（C）A. 白糖B. 红糖C. 冰糖D. 巧克力答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 制作馒头所需的原料包括：（ABCD）A. 面粉B. 酵母粉C. 糖D. 水答案：ABCD2. 下列哪些是常用的中式面点馅料？（ABCD）A. 肉馅B. 素菜馅C. 豆沙馅D. 鱼馅答案：ABCD3. 下列哪些是中式面点的特点？（ABCD）A. 面皮与馅料的搭配B. 各种形状和口味C. 使用发酵粉 D. 制作工艺讲究答案：ABCD4. 下列哪些工具适合用于制作中式面点？（ABCD）A. 刀B. 擀面杖C. 案板D. 烤箱答案：ABCD5. 下列哪些做法是正确的制作包子？（ABC）A. 先制作包子皮，再填充馅料B. 包子皮的重量应该比馅料轻C. 包子要捏紧边缘，确保不漏馅D. 包子馅料可以随意搭配答案：ABC6. 下列哪些蔬菜适合用于制作素菜包？（ABC）A. 白菜B. 茄子C. 土豆D. 鸡肉答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1. 制作馒头时，酵母粉和糖的添加顺序无关紧要。
中式面点师初级考试试题及答案
中式面点师初级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种面点属于蒸制类？A. 炸酱面B. 蒸饺C. 炸元宵D. 煎饼答案：B2. 以下哪种原料是制作面点常用的？A. 面粉B. 鸡蛋C. 猪肉D. 所有选项都对答案：D3. 以下哪个不属于中式面点的主要特点？A. 选料讲究B. 制作工艺独特C. 口味多样D. 烹饪方法单一答案：D4. 制作馒头时，以下哪个步骤是错误的？A. 面团揉好后，进行发酵B. 发酵好的面团，揉搓成条状C. 切成小剂子，揉成圆形D. 直接放入蒸锅蒸制答案：D5. 以下哪个不属于中式面点的基本形状？A. 圆形B. 长方形C. 三角形D. 心形答案：D6. 以下哪种馅料不适合制作包子？A. 肉馅B. 蔬菜馅C. 豆沙馅D. 酸菜馅答案：D7. 以下哪个工具不是制作面点的常用工具？A. 面杖B. 刀C. 筷子D. 铁锹答案：D8. 以下哪种烹饪方法不适用于制作面点？A. 蒸B. 炸C. 煎D. 烤答案：D9. 制作油条时，以下哪个步骤是错误的？A. 面团揉好后，进行发酵B. 发酵好的面团，切成小剂子C. 将小剂子拉长，放入热油中炸制D. 炸至金黄色，捞出控油答案：B10. 以下哪个不是制作月饼的原料？A. 面粉B. 糖C. 芝麻D. 酱油答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 制作面点时，揉面的目的是为了让面团更加光滑、有弹性。
（对/错）答案：对2. 制作包子时，馅料和面团的配比应该为1:1。
（对/错）答案：错3. 制作馒头时，需要等面团发酵到两倍大后再进行蒸制。
（对/错）答案：对4. 制作饺子时，饺子皮需要擀得越薄越好。
（对/错）答案：错5. 制作月饼时，月饼的馅料可以随意搭配。
（对/错）答案：对6. 制作面点时，糖和油的添加量可以根据个人口味进行调整。
（对/错）答案：对7. 制作面点时，需要保持操作台的清洁和卫生。
（对/错）答案：对8. 制作面点时，水的温度对面团的质量没有影响。
面点师招聘笔试题与参考答案2024年
2024年招聘面点师笔试题与参考答案(答案在后面)一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、下列哪种原料是制作传统中式包子必不可少的？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉2、在面点制作过程中，水温对面团有何影响？A. 水温越高，面团越容易成形B. 温水有助于酵母的快速激活C. 冷水可以使面团更易发酵D. 水温对发酵没有影响3、在制作面团时，如果面粉与水的比例不当，可能会导致下列哪种情况？A. 面团过软B. 面团过硬C. 以上皆有可能D. 以上皆不可能4、制作传统月饼时，下列哪一项不是必需的原料？A. 莲蓉B. 花生油C. 面粉D. 牛奶5、在制作发酵面团时，酵母的最佳使用温度范围是多少？A、0-10°CB、10-20°CC、28-38°CD、40-50°C6、下列哪种面粉最适合用来制作蛋糕？A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉7、下列哪种面粉最适合用来制作酥皮类面点？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉8、在面点制作过程中，酵母的作用是什么？A. 增加面团的香味B. 提升面团的颜色C. 发酵面团，使其膨胀D. 增强面团的韧性9、下列哪种面粉最适合用来制作酥皮类面点？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉 10、在制作发酵类面点时，如果发现面团发酵不足，可能的原因是什么？A. 发酵温度过高B. 酵母量不足C. 发酵时间过长D. 添加了过多的糖二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）1、在制作面团时，下列哪些因素会影响面团的延展性和弹性？A. 面粉的种类B. 水温的高低C. 揉面的时间长短D. 发酵的时间E. 添加剂的使用量2、以下哪种面粉最适合用来制作面包？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉3、关于发酵面团的描述正确的是：A. 发酵过程需要酵母参与B. 温度越高发酵速度越快C. 发酵可以增加面包的风味D. 过长的发酵时间会导致面团过酸4、在制作月饼时，下列哪些因素会影响月饼皮的酥脆程度？A. 油脂的选择B. 面粉的筋度C. 烘焙时间D. 糖浆的比例5、在制作面点时，影响发酵效果的因素有哪些？A. 面粉的种类和质量B. 发酵温度和湿度C. 酵母的数量和活性D. 发酵时间E. 添加剂的使用量6、下列哪些原料适合用来制作无麸质面点？A. 小麦粉B. 玉米粉C. 薯粉D. 大豆粉E. 全麦粉7、关于面团发酵，下列哪些说法是正确的？A. 发酵过程中酵母菌分解糖类产生二氧化碳和酒精B. 温度过高会抑制酵母菌的活动C. 发酵时间越长，面包的风味越好D. 发酵过程中可以添加适量的盐来调节发酵速度8、在制作中式面点时，下列哪些原料经常使用？A. 面粉B. 油脂C. 豆沙D. 猪肉馅9、在制作发酵类面点时，影响酵母发酵速度的因素有哪些？A. 面团的温度B. 发酵环境的湿度C. 酵母的活性D. 面团的酸碱度(pH值)E. 添加的糖量 10、下列哪些原料对面点的口感有直接影响？A. 水B. 面粉C. 盐D. 色素E. 蛋三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）1、面点制作过程中，酵母的使用量越多，发酵速度就越快，因此为了保证发酵效果，应当尽量多加酵母。
2022年面点师初级考试(包含答案)
2022年面点师初级考试(包含答案)一、判断题(20题)1.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
A.正确B.错误2.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确B.错误3.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.正确B.错误4.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
A.正确B.错误5.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。
A.正确B.错误6.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
A.正确B.错误7.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。
A.正确B.错误8.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。
A.正确B.错误9.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。
A.正确B.错误10.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A.正确B.错误11.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
A.正确B.错误12.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
A.正确B.错误13.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
A.正确B.错误14.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。
A.正确B.错误15.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确B.错误16.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
A.正确B.错误17.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确B.错误18.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。
A.正确B.错误19.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
A.正确B.错误20.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。
A.动手术B.排便C.尽快进食D.大量输液22.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。
2022年面点师资格考试初级考试试卷(包含答案)
2022年面点师资格考试初级考试试卷(包含答案)一、判断题(20题)1.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
A.正确B.错误2.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确B.错误3.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
A.正确B.错误4.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。
A.正确B.错误5.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。
A.正确B.错误6.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。
7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。
A.正确B.错误8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
A.正确B.错误9.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。
A.正确B.错误10.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
A.正确B.错误11.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.正确B.错误12.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
A.正确B.错误13.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确B.错误14.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
15.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
A.正确B.错误16.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。
A.正确B.错误17.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
A.正确B.错误18.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
A.正确B.错误19.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。
A.正确B.错误20.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.元宵采用()的上馅方法。
2023年最新面点师初级考试题(含答案)
2023年最新面点师初级考试题(含答案)一、判断题(20题)1.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误2.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。
A.正确B.错误3.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
A.正确B.错误4.小窝头要用小火蒸制。
A.正确B.错误5.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
A.正确B.错误6.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A.正确B.错误7.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。
A.正确B.错误8.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。
A.正确B.错误9.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
A.正确B.错误10.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。
A.正确B.错误11.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A.正确B.错误12.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确B.错误13.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确B.错误14.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。
A.正确B.错误15.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。
A.正确B.错误16.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。
A.正确B.错误17.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确B.错误18.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
A.正确B.错误19.油条面坯必须和匀、饧透。
A.正确B.错误20.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。
A.电压B.电源C.开关D.插座22.下列中不科学的喝水方法是()。
2023年最新面点师资格考试初级考试(包含答案)
2023年最新面点师资格考试初级考试(包含答案)一、判断题(20题)1.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。
A.正确B.错误2.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
A.正确B.错误3.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
A.正确B.错误4.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。
A.正确B.错误5.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。
A.正确B.错误6.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。
A.正确B.错误7.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。
A.正确B.错误8.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。
A.正确B.错误9.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确B.错误10.人体是寄生虫的宿主。
A.正确B.错误11.成本的高低与企业的竞争无关。
A.正确B.错误12.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。
A.正确B.错误13.大肠是消化道的最后肠段。
A.正确B.错误14.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。
A.正确B.错误15.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
A.正确B.错误16.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
A.正确B.错误17.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。
A.正确B.错误18.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。
A.正确B.错误19.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。
A.正确B.错误20.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。
A.没有醒面B.膨松剂用量太小C.膨松剂用量偏多D.面坯没有和匀、和透22.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循()的宗旨。
2024年【辽宁省中式面点师(初级)】考试
2024年【辽宁省中式面点师（初级）】考试
1、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
2、【单选题】下列不属于常用储物桶的是（）。
（ B ）
A、不锈钢桶
B、铁桶
C、铝桶
D、搪瓷桶
3、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是（）。
（ C ）
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
4、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是（）。
（ D ）
A、老设备要及时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
5、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。
（ A ）
A、鱼
B、蟹。
2023年最新面点师初级考题(含答案)
2023年最新面点师初级考题(含答案)一、判断题(20题)1.在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确B.错误2.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。
A.正确B.错误3.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。
A.正确B.错误4.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。
A.正确B.错误5.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。
A.正确B.错误6.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。
A.正确B.错误7.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。
A.正确B.错误8.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。
A.正确B.错误9.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。
A.正确B.错误10.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确B.错误11.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。
A.正确B.错误12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
A.正确B.错误13.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。
A.正确B.错误14.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。
A.正确B.错误15.人体是寄生虫的宿主。
A.正确B.错误16.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。
A.正确B.错误17.温水面团适合于做烙饼等品种。
A.正确B.错误18.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
A.正确B.错误19.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。
A.正确B.错误20.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。
A.正确B.错误二、单选题(50题)21.不能强化的食品种类是()。
A.谷类食品B.蔬果原料C.日常食用调味品D.饮料22.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。
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2024最新中式面点师初级考试题及答案
2024年最新中式面点师初级考试题及答案
一、选择题
1、下列哪个是中式面点师必备的技能？（多选） A. 掌握面点制作技术 B. 了解面点营养知识 C. 能够进行食材的预处理 D. 熟悉面点设备的使用正确答案是：A. 掌握面点制作技术。
作为中式面点师，掌握面点制作技术是最基本也是最重要的技能。
此外，了解面点营养知识、能够进行食材的预处理以及熟悉面点设备的使用也都是重要的辅助技能。
2、中式面点中，哪种面粉常用于制作包子、馒头等主食？（） A. 高筋面粉 B. 低筋面粉 C. 中筋面粉正确答案是：A. 高筋面粉。
中式面点中，高筋面粉由于其蛋白质含量较高，具有较好的发酵力和弹性，常用于制作包子、馒头等主食。
低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干等需要酥松口感的面食，而中筋面粉则主要用于一些油炸类面食的裹浆。
3、下列哪种调味品在制作甜馅时会用到？（） A. 盐 B. 酱油 C. 糖正确答案是：C. 糖。
在制作甜馅时，通常会使用到糖，以增加甜味。
而盐和酱油则是用于调节咸味和口感，不适用于甜馅的制作。
二、判断题
1、中式面点师需要熟悉各种面点的制作流程和技巧。
（）正确答案是：正确。
作为中式面点师，熟悉各种面点的制作流程和技巧是必不可少的职业素养。
2、在制作面皮时，加入酵母可以让面皮更加酥脆。
（）正确答案是：错误。
在制作面皮时，加入酵母可以让面皮更加松软，而不是酥脆。
酵母能够通过发酵作用，使面团膨胀，并且产生特有的发酵香味和口感。
3、中式面点中，使用油脂可以让面点更加细腻柔滑。
（）正确答案是：正确。
在中式面点中，使用油脂可以增加面点的细腻柔滑感，例如在制作面条时，加入适量的油脂可以使面条更加顺滑。
同时，油脂还可以起到增加口感和延长面点保质期的作用。
三、简答题
1、请简述制作馒头的一般步骤。
正确答案是：制作馒头的一般步骤包括：首先将面粉和酵母混合，加入适量的水和成面团；然后将面团放在温暖处发酵，待面团膨胀至两倍大时取出；接着将面团揉搓排气，分成小块，揉成馒头生坯；最后将馒头生坯放在温暖处进行二次发酵，待发酵完成后放入蒸锅中蒸熟即可。
2、请说明“和面”时需要注意哪些事项。
正确答案是：“和面”时需要注意以下事项：首先，要根据不同的面点需要选择不同的面粉；其次，要根据需要的软硬程度适量加水，并且要逐渐加入，避免一次
加太多；第三，要掌握好面团发酵的时间和温度，不同的季节和不同的地区都会有不同的要求；第四，在揉面团时，要揉搓充分，使面团表面光滑且发酵充分；最后，要注意保持面盆的清洁和卫生，避免污染面团。