茶叶审评技术:花茶加工基本工艺(以茉莉花茶为例)
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
窨 花 拼 和
通 花 散 热
起 花
技术要点: 鲜花萎缩略枯黄 且嗅不到花香时
定义:将与茶叶拼和 的香花筛出
四、窨制
复火与转窨
茶坯 茉莉花 白兰花
续窨
窨 花 拼 和
通 花 散 热
花渣 起复 花火
冷却后,转窨
压花ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ烘花干
窨制后的茶坯经复火 后又重新进行窨制, 高级茶需经多次窨花
四、窨制
提花
茶坯 茉莉花 白兰花
花茶加工基本工艺
(以茉莉花茶为例)
花茶又称香片、熏花茶、窨花 茶,是我国比较独特的茶叶品类, 它是采用茶用香花与茶坯窨制的 序 一类再加工茶,既具有茶叶纯正 的滋味,又有鲜花馥郁的香气。
二、花茶窨制技术
茉莉花茶加工基本工艺流程
茶坯处理
茉莉花采 摘与养护
白兰花采 摘与处理
窨制
一、茶坯处理
复火 冷却
四、窨制
匀堆装箱
茶坯 茉莉花 白兰花
续窨
窨 花 拼 和
通 花 散 热
花渣
压花或烘花干
起 复 提起 匀 茉
堆莉
花 火 花花 装 花
冷却
箱茶
谢 谢 观 赏
吐香浓烈的鲜花, 即当天花。
白兰花采摘
青花
三、白兰花采摘与处理
白兰花处理
处理 :
通常将白兰花折瓣或切碎处理后再与茶叶拼和,以增 加与茶叶的接触面积。
四、窨制
窨花拼和
茶坯 茉莉花 白兰花
将茶与鲜花按一定的比例 拼和在一起,让茶叶吸收 鲜花释放出的香气的过程
窨 花 拼 和
四、窨制
茶坯 茉莉花 白兰花
续窨
窨
通
花
花
拼
散
和
热
通花散热
技术要点: 时间: 4-5小时 茶堆温度上升到40-50℃ 鲜花趋向萎蔫状态 操作:降低堆高,由原来的3040cm降到10cm,当堆温 下降至30-35 ℃
定义: 在窨制过程中将窨堆翻动 薄摊,使堆温降低,以维 护鲜花的生机和释香能力
四、窨制
起花
茶坯 茉莉花 白兰花
续窨
续窨
窨通 花花 拼散 和热
花渣 起复提
压花或烘花干
花火花
冷却
选用朵大、洁白、质量 好并充分开放的少量茉 莉鲜花进行窨制,以提
高花茶香气鲜灵度
四、窨制
起花
茶坯 茉莉花 白兰花
续窨
窨 花 拼 和
通 花 散 热
花渣
压花或烘花干
起 复 提起
花 火 花花
冷却
用花朵仍洁白、尚有余 香的花渣进行窨制。以 提花后的花渣质量较好
温度:120-140℃ 时间:约8-12min
含水量:4-5%
时间:3-5天 坯温:30-35℃
二、茉莉花采摘与养护
采摘标准:
蕾大饱满、色泽 洁白。
时间:一般在下 午2-3时或傍晚 采摘。
已释香的花
茉莉花采摘
采摘对象
未成熟花蕾
二、茉莉花采摘与养护
茉莉花养护
鲜花 摊放 堆积
筛分
散热,供氧 厚度6-8cm,雨水花摊更薄
浓芬芳。
三、白兰花采摘与处理
白兰打底: 在茉莉花茶窨制时加入少量的白兰花,以提高茉 莉花茶的香气浓度,这称之为白兰打底。 作用 :克服茉莉花香气轻飘淡薄不持久的毛病,通过白兰花 打底的茉莉花茶花香浓厚持久。 注意:白兰花打底时用量不能太多,否则会“透兰”。
三、白兰花采摘与处理
采摘标准 : 顶端破绽初放,
每隔30-40min轻翻一次
提高鲜花温度促使花朵开放 堆花量以75-100kg为宜 堆高50-60cm 花堆中心温度38℃时摊放
80%鲜花含苞欲放时进行 剔除花蒂、花梗、生花和杂质 分出花的好次 增大花的开放度
二、茉莉花采摘与养护
茉莉花养护
付窨标准 : 大花堆有90%以上花朵初放,呈虎爪形,且香气鲜