浅议高职高专《酿酒化学》课程教学内容的选择
高职《酒水知识》课程教学的总体设计
一
的养成 贯穿于教 学的全 过程 ，实施 “ 教 、学 、做 ”
一
体化 的教学模式 。具体突出以下三 点 ： ｌ ＿ 课程设计 的职 业性 ：按需求导 向进行职业 能
力分析，重构教学内容；选取典型的工作任务作为 学习任务，学生需要完成的 ｌ ０ 个项目与实际工作岗 位要求高度一致 ， 从而实现职业能力的培养。并且 参 照 国家职业资格 标准 ，跟 随行业发 展 ，不 断地整
理论 知识外 还应该具 有 良好 的人际沟 通 、娴熟 的服 务技 巧 、热爱 本职工 作的服 务热忱 等 “ 软实 力”。
因此 ，本课程 以职业 能力为导 向 ，基于企 业工作过
酒店 管理专业培 养具备 酒店企业服 务和管理 的 基本 知识 与技能 ，具有酒 店前厅 、餐 饮 、客房 、康
程 组织教 学 内容 ，依 据工作 流程 、工作 任务 、岗位 职责 与要求 设置课程教学模块 ， 依据酒吧管理服 务 流程来构建教学体系 ， 实现育人与用人的无缝对接。
（ 二 ） 设 计 思路
本 课程设 计的基本思 路是 ：以调酒 师 、茶艺师
和 咖啡师三 类酒水调 制 岗位 “ 职业能 力”培养 为教
不断 交流 融合 ，生活水 平的提 高 ，人们越 来越重 视 高生 活品质 。休 闲和娱 乐场所 的飞速发 展 ，大 中城
市酒吧数量的迅速增加 ， 社会对专业调酒师 、 茶艺师 、
咖啡师 以及酒 吧管理人 才 的需 求随之激 增 。如何 培 养 出适 应酒 店行业发 展需要 以及社会 需求 、基础 扎 实 、实践 能力 强 、具有 创新能 力 、综合 素质高 的高
方 面派遣专 任教师 到企 业顶 岗锻炼 、学 习相 关知
酿酒工程专业选科要求
酿酒工程专业选科要求
酿酒工程专业是食品科学与工程类的一个重要分支，学习酿酒工程需要具备一定的科学基础和实践能力。
一般来说，不同学校的具体选科要求可能会有所不同，但一般情况下，酿酒工程专业的选科要求包括以下几个方面：
1. 数学和物理，数学和物理是理工科学生的基础课程，对于学习酿酒工程专业的学生来说，具备扎实的数学和物理基础是非常重要的，因为酿酒工程涉及到一定的物理化学知识和工程计算。
2. 化学，化学是酿酒工程专业学习的重要基础，学生需要学习有机化学、无机化学、分析化学等相关课程，以便理解酿酒过程中的化学反应和原理。
3. 生物学，酿酒工程涉及到微生物发酵过程，因此学生需要学习生物学相关课程，了解微生物的生长规律、代谢特点以及对酿酒过程的影响。
4. 食品工程，学习食品工程相关课程可以帮助学生了解食品加工的原理和技术，对于学习酿酒工程也有一定的帮助。
总的来说，学习酿酒工程专业需要具备数学、物理、化学、生物学等多方面的基础知识，同时也需要具备一定的实践能力和动手能力。
希望这些信息对你有所帮助。
酿酒工程课堂教学设计方案
酿酒工程课堂教学设计方案一、课程名称：酿酒工程二、教学目标通过酿酒工程课程的学习，学生应该达到以下教学目标：1. 理解酿酒工程的基本理论，包括发酵原理、酒类生产工艺流程、酿酒原料及辅料选用等方面的知识；2. 掌握酿酒设备的基本结构和操作原理，了解酒类生产设备的运行维护和故障处理方法；3. 能够运用所学理论知识，进行酒类生产工艺设计和产品质量控制；4. 培养学生分析问题和解决问题的能力，提高创新意识和实践操作技能。
三、教学内容与教学方法1. 发酵原理：酒类生产的基本发酵原理、微生物及其生长代谢特点、酒类生产微生物的选用及培养、酒类发酵过程中的关键技术以及发酵工艺中的主要微生物资源。
教学方法：理论讲授、实验操作、案例分析等，让学生通过理论知识与实际操作相结合的方式，深入了解发酵原理和酿酒微生物资源。
2. 酒类生产工艺流程：常见酿酒工艺的流程、酒类生产工艺方案设计、工艺流程中的关键环节控制以及酒类生产中的重大技术问题。
教学方法：理论讲授、工艺流程仿真模拟、实地考察等，让学生能够全面掌握酒类生产的工艺流程和技术要点。
3. 酿酒设备与工艺装备：酿造设备的结构、原理及应用、酒类生产设备运行维护与故障处理、先进酿酒设备的发展趋势。
教学方法：理论讲授、实验操作、设备模拟调试等，让学生具备酿酒设备运行和维护的基本技能。
4. 酿酒原料与辅料选用：酒类生产原料及辅料的选用、酒类产品质量控制及风味调配技术、酿酒原料的加工利用。
教学方法：理论讲授、实验操作、酒类品鉴等，培养学生对酿酒原料和产品质量的把握能力。
四、课程设置1. 理论课程●发酵原理●酒类生产工艺流程●酿酒设备与工艺装备●酿酒原料与辅料选用●产品质量控制与管理2. 实践课程●酵母培养和活化实验●酒类产品属性分析实验●酿造设备操作与维护实验●酿酒原料利用实验●酒类生产工艺流程仿真操作3. 案例分析课程●分析国内外知名酒类生产企业的工艺流程●探讨酿酒设备在酒类工艺中的应用●研究酿酒原料的利用效果及新型辅料的应用五、教学手段1. 多媒体教学：利用多媒体教学技术，呈现酿酒工程的工艺流程、设备结构和操作原理，让学生直观了解酒类生产的技术要点。
酿酒工程专业方案
酿酒工程专业方案一、课程设置酿酒工程专业是一个结合理论和实践的专业，旨在培养具备酿酒工程专业知识和技能的优秀人才，能够在酿酒行业从事生产、管理、研发等工作。
课程设置应该既包含基础理论和专业知识的学习，也应该有实践教学环节，让学生能够通过实际操作掌握酿酒工程领域的技能。
1.基础课程（1）酿酒工程原理（2）微生物学（3）生物化学（4）有机化学（5）食品加工工艺学（6）传热传质学2.专业课程（1）酿酒设备与工艺（2）酿酒工程设计（3）酿酒生产管理（4）酒类品鉴（5）酿酒原料与酿造工艺（6）发酵工艺学（7）酒类营养与健康（8）酒类市场营销（9）酿酒行业法律法规3.实践教学（1）酿酒工程实习（2）项目实训（3）酿酒车间参观二、典型课程案例1.酿酒工程原理课程内容包括酿酒工程的基本原理、酒类的生产流程、酒类的营养成分和健康功能、酿酒工程设备的结构和工作原理等。
学生通过理论学习和实验操作，掌握酿酒工程原理，为将来的实践工作打下基础。
2.酿酒设备与工艺课程内容包括酿酒设备的分类、特点和应用，酒类的生产工艺、工艺参数的选择和调整等。
学生通过实践操作不同类型的酿酒设备，了解酒类的生产工艺，培养实际操作的能力。
3.酿酒生产管理课程内容包括酒类生产过程中的管理制度和规定、生产过程中的质量控制和安全保障等。
学生通过案例分析和实际操作，了解酿酒生产过程中的管理和控制方式，培养酒类生产管理的能力。
三、实践教学环节1.酿酒工程实习学生在暑期到国内外的知名酒厂进行实习，了解酒类生产的现场操作和管理模式，学习先进的酿酒技术和设备，增加实践经验。
2.项目实训学生分组完成一个酿酒工程实际项目，包括选址、工艺设计、设备选购、生产操作等环节，锻炼学生团队协作与管理能力。
3.酿酒车间参观学生到当地的酒类生产企业参观学习，了解酿酒工程生产工艺和企业管理方式，增加实践经验。
四、毕业设计与实习1.毕业设计学生在大四的时候完成毕业设计，可以根据自己的兴趣选择一个酿酒工程领域的课题，进行专业研究和实践操作，从而进一步提高专业技能。
酿酒教学过程设计方案
一、教学目标1. 让学生了解酿酒的基本原理和过程。
2. 培养学生动手实践能力，提高学生的实验技能。
3. 增强学生对传统酿酒文化的认识和传承意识。
二、教学内容1. 酿酒的基本原理：发酵、蒸馏、陈酿等。
2. 酿酒的原材料：粮食、酒曲、酒花等。
3. 酿酒设备：发酵桶、蒸馏器、陈酿缸等。
4. 酿酒工艺流程：原料准备、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等。
三、教学过程1. 导入新课（1）通过展示各种酒类，激发学生对酿酒的兴趣。
（2）简要介绍酿酒的历史和文化。
2. 讲解酿酒基本原理（1）讲解酿酒的基本概念、原理和过程。
（2）分析发酵、蒸馏、陈酿等环节的作用和意义。
3. 介绍酿酒原材料（1）介绍酿酒所需的原材料，如粮食、酒曲、酒花等。
（2）讲解不同原材料的特性和作用。
4. 酿酒设备讲解（1）介绍酿酒设备的基本构成和功能。
（2）讲解不同设备的操作方法和注意事项。
5. 酿酒工艺流程演示（1）现场演示酿酒的整个过程，包括原料准备、发酵、蒸馏、陈酿、灌装等。
（2）讲解每个环节的操作要点和注意事项。
6. 学生实践操作（1）分组进行酿酒实践，让学生亲手操作，体验酿酒的全过程。
（2）教师巡回指导，解答学生在实践过程中遇到的问题。
7. 总结与反思（1）学生总结酿酒过程中的收获和体会。
（2）教师点评学生的实践成果，提出改进意见。
四、教学评价1. 评价标准：学生的实践操作能力、对酿酒原理的理解程度、对酿酒文化的认识和传承意识。
2. 评价方法：现场观察、实践操作评价、学生自评和互评。
五、教学资源1. 酿酒设备：发酵桶、蒸馏器、陈酿缸等。
2. 原材料：粮食、酒曲、酒花等。
3. 教学课件：酿酒原理、工艺流程、设备介绍等。
4. 教学视频：现场演示酿酒过程。
六、教学时间整个教学过程预计为2课时，具体分配如下：1. 导入新课及讲解酿酒基本原理（1课时）2. 介绍酿酒原材料、设备讲解及酿酒工艺流程演示（1课时）3. 学生实践操作（1课时）4. 总结与反思（0.5课时）通过本方案的实施，旨在让学生深入了解酿酒文化，掌握酿酒的基本原理和工艺流程，提高学生的动手实践能力和创新意识。
酿酒专业课程设置
酿酒专业课程设置
酿酒专业的课程设置通常涵盖与酒类酿造、酒类品评、酒类市场营销等方面相关的知识和技能。
以下是一些常见的酿酒专业课程：
1. 基础化学、分析化学、有机化学：这些课程为理解酿酒过程中的化学反应和物质变化提供基础。
2. 微生物学、生物化学：学习微生物的培养和利用，以及生物化学反应在酿酒中的应用。
3. 酿酒工艺学、酿造技术：包括原料处理、发酵技术、蒸馏技术、贮存和勾兑等方面的知识和技能。
4. 酒类品评与鉴赏：学习酒类的感官评价、风味分析和鉴赏艺术。
5. 酒类市场营销：了解酒类市场的运作规律，学习酒类产品的营销策略和销售技巧。
6. 食品安全与质量控制：确保酿酒过程的食品安全，并学习如何对酒类产品进行质量控制。
7. 酿酒设备与自动化：了解酿酒设备的原理和使用方法，以及自动化技术在酿酒过程中的应用。
8. 葡萄酒酿造学：针对葡萄酒酿造的专业课程，包括葡萄品种的选择、葡萄园管理、葡萄酒酿造技术等。
9. 实用企业管理学：学习如何运用管理学的原理和方法来管理酿酒企业或相关的商业活动。
请注意，具体的课程设置可能因学校和专业方向的不同而有所差异。
建议查阅相关学校的官方网站或咨询招生办公室以获取更详细的信息。
高职酿酒技术教案模板范文
---课程名称：高职酿酒技术授课班级： [班级名称]授课教师： [教师姓名]授课时间： [具体日期]授课课时： 2课时教学目标：1. 知识目标：- 掌握黄酒酿造的基本原理和流程。
- 了解黄酒酿造的主要原料和辅料。
- 熟悉黄酒发酵过程中的关键技术点。
2. 技能目标：- 能够独立进行黄酒原料的预处理。
- 掌握黄酒发酵过程中关键设备的操作方法。
- 具备初步的黄酒品评能力。
3. 素质目标：- 培养学生的实践操作能力。
- 增强学生的团队协作精神。
- 培养学生的创新意识和安全意识。
教学内容：一、黄酒酿造的基本原理1. 黄酒的定义及分类2. 黄酒酿造的原料和辅料3. 黄酒发酵的微生物及作用二、黄酒酿造的流程1. 原料的预处理2. 发酵3. 精制和澄清4. 装瓶和储存三、黄酒酿造的关键技术1. 发酵温度的控制2. 发酵时间的掌握3. 精制和澄清的方法教学方法：1. 讲授法：系统讲解黄酒酿造的基本原理和流程。
2. 案例分析法：通过实际案例，分析黄酒酿造中的关键技术点。
3. 实践操作法：在教师的指导下，学生进行黄酒原料的预处理和发酵设备的操作。
教学过程：一、导入1. 引导学生了解黄酒的历史和文化背景。
2. 提出本节课的学习目标。
二、讲授新课1. 黄酒酿造的基本原理- 通过多媒体展示黄酒的定义、分类、原料和辅料等知识。
2. 黄酒酿造的流程- 讲解黄酒酿造的各个环节，并展示相关图片和视频。
3. 黄酒酿造的关键技术- 讲解发酵温度、发酵时间、精制和澄清等关键技术点。
三、案例分析1. 通过实际案例，分析黄酒酿造中的关键技术点。
2. 引导学生思考并讨论解决实际问题的方法。
四、实践操作1. 在教师的指导下，学生进行黄酒原料的预处理和发酵设备的操作。
2. 学生分组进行实践操作，教师巡回指导。
五、总结与作业1. 总结本节课的学习内容。
2. 布置课后作业，要求学生撰写黄酒酿造的实践报告。
教学评价：1. 学生对黄酒酿造的基本原理和流程的掌握程度。
高中化学《发酵和酒精酿造》教案
高中化学《发酵和酒精酿造》教案高中化学《发酵和酒精酿造》教案一、教学目标通过本节课的学习，学生应该掌握以下知识点：1. 发酵的定义和基本过程；2. 酒精的化学式、性质和用途；3. 酒精酿造的基本原理和方法。
二、教学重点1. 发酵的基本过程；2. 酒精的化学式、性质和用途。
三、教学难点1. 酒精酿造的基本原理和方法；2. 酒精的制备和分离。
四、教学过程1. 导入环节通过一个小实验，让学生了解发酵的基本过程，引出本节课的主题。
2. 理论讲解（1）发酵的定义和基本过程发酵是一种生物化学反应，是在无氧或微氧条件下，由微生物（如酵母菌）分解有机物质而产生能量和代谢产物的过程。
发酵可以分为乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵等，其中以酒精发酵最为常见。
酒精发酵是指在无氧条件下，由酵母菌分解糖类，产生乙醇和二氧化碳的过程。
（2）酒精的化学式、性质和用途酒精的化学式为C2H5OH，是一种无色、有刺激性气味的液体。
其性质包括：①与水混溶，在空气中易挥发；②可以被氧化成乙醛、乙酸等物质；③可以与脂肪酸形成脂肪酸乙酯等物质。
酒精在医药、印染、化妆品、农药等领域有广泛的应用。
（3）酒精酿造的基本原理和方法酒精酿造是指利用微生物（如酵母菌）将淀粉质或糖类转化为乙醇和二氧化碳的过程。
其基本原理为：①选择适宜的原料；②适宜的温度和pH值；③加入适量的营养物质；④保持无氧条件。
其基本方法包括：糖化、发酵、分离等步骤。
3. 实验环节通过实验，让学生亲身体验发酵和制备酒精的过程，加深对知识点的理解。
4. 总结归纳通过回答问题、讨论等方式，让学生总结本节课所学内容，并对不理解的问题进行解答。
五、教学评价通过课堂表现、小组讨论等方式，对学生进行评价，并及时反馈。
六、教学反思通过对本节课教学效果的评估，及时进行反思和调整，以提高教学质量。
高中化学酿酒实践教案
高中化学酿酒实践教案
课题：酿酒实践
教材：高中化学教材
课时：1-2课时
教学目标：
1.了解酿酒的基本原理和过程。
2.学习酿酒中所用到的化学知识。
3.掌握酿酒实验的基本步骤和注意事项。
教学内容：
1.酿酒的基本原理和过程。
2.酿酒中所用到的化学知识。
3.酿酒实验的基本步骤和注意事项。
教学过程：
1.导入（5分钟）
引导学生思考，什么是酿酒？酿酒的原理是什么？酿酒中用到了哪些化学知识？2.实验演示（15分钟）
老师进行酿酒实验的演示，让学生观察整个过程并记录下关键步骤和观察现象。
3.实验操作（30分钟）
学生分组进行酿酒实验，每组按照实验步骤进行操作，并记录实验结果。
4.讨论与总结（10分钟）
学生结合实验结果，讨论酿酒中所用到的化学知识，并总结酿酒实验中的关键点。
5.作业布置（5分钟）
布置作业：以酿酒为主题，进一步了解酿酒的原理和过程，并写出酿酒实验的报告。
教学反思：
通过本次实践教学，学生不仅了解了酿酒的基本原理和过程，还掌握了酿酒实验的基本步骤和注意事项。
同时，通过实验操作，学生培养了实验技能和动手能力，提高了对化学知识的认识和理解。
希望学生能够在今后的学习中，继续关注和深入研究化学领域，不断提高自己的科学素养。
大学酿酒技术课程设计
大学酿酒技术课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解并掌握酿酒的基本原理、工艺流程和关键技术；2. 掌握各类酒类的原料选择、发酵过程、陈酿方法及其对酒质的影响；3. 了解酒类品质评价的标准及检验方法。
技能目标：1. 能够独立完成葡萄酒、啤酒、黄酒等常见酒类的制作；2. 学会分析并解决酿酒过程中出现的问题，优化酿酒工艺；3. 能够运用所学知识对酒类产品进行品质评价和检验。
情感态度价值观目标：1. 培养学生对酿酒技术的兴趣，激发其探索精神；2. 增强学生的食品安全意识，使其注重酿酒过程中的卫生与品质；3. 培养学生的团队协作精神，提高沟通与交流能力。
分析课程性质、学生特点和教学要求，本课程旨在帮助学生系统地掌握酿酒技术的基本知识和实践技能，培养具备创新意识和实际操作能力的高素质酿酒技术人才。
通过本课程的学习，使学生能够达到上述具体的学习成果，为今后的职业发展奠定坚实基础。
二、教学内容1. 酿酒基本原理：介绍酵母菌发酵、酒精生成机理、酿酒过程中的微生物学原理等；教材章节：第一章 酿酒基本原理与微生物学基础2. 酿酒原料与工艺：分析各类酒类原料的特点及选择标准，阐述不同酒类的工艺流程；教材章节：第二章 酿酒原料与工艺3. 酿酒关键技术：探讨发酵过程控制、陈酿方法、澄清与稳定性处理等技术要点；教材章节：第三章 酿酒关键技术4. 酒类品质评价与检验：讲解酒类品质评价标准、感官评定方法以及理化检验技术；教材章节：第四章 酒类品质评价与检验5. 实践操作：组织学生进行葡萄酒、啤酒、黄酒等酒类的制作实践，提高操作技能；教材章节：第五章 酿酒实践操作6. 酿酒设备与工厂设计：介绍酿酒设备的选择、使用与维护，以及酿酒工厂的设计原则；教材章节：第六章 酿酒设备与工厂设计教学内容安排与进度：按照教材章节顺序，逐一对各部分内容进行讲解与实践，确保学生能够系统掌握酿酒技术知识。
教学过程中注重理论与实践相结合，提高学生的实际操作能力。
与酿酒有关的课程设计
与酿酒有关的课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能够理解酿酒的基本原理，掌握影响酿酒过程的关键因素；2. 学生能够掌握不同酒类（如葡萄酒、啤酒、白酒）的制作工艺及其特点；3. 学生了解酿酒过程中的微生物作用，以及如何通过控制微生物实现优质酿酒。
技能目标：1. 学生能够运用所学知识分析酿酒过程中可能出现的问题，并提出解决策略；2. 学生具备实际操作酿酒过程的能力，能够独立完成简单的酿酒实验；3. 学生能够运用科学方法对酿酒过程进行观察、记录、分析，形成实验报告。
情感态度价值观目标：1. 学生培养对酿酒文化的兴趣，尊重并传承我国酿酒技艺；2. 学生通过学习酿酒过程，认识到科技与生活的紧密联系，增强实践操作的信心；3. 学生在学习过程中，培养合作精神、探究精神和创新意识。
课程性质：本课程以实践性、探究性和综合性为特点，结合课本知识，让学生在实际操作中掌握酿酒的相关知识。
学生特点：学生具备一定的生物学、化学基础，好奇心强，喜欢动手实践，但酿酒知识有限。
教学要求：教师应注重理论与实践相结合，引导学生主动探究，关注学生个体差异，激发学生的学习兴趣和动手能力。
通过课程学习，使学生能够将所学知识应用于实际生活，提高综合素养。
二、教学内容1. 酿酒基本原理：介绍酵母菌发酵产生酒精的生物学原理，以及酿酒过程中的糖化、发酵、陈酿等阶段。
教材章节：第二章 生物技术在食品工业中的应用，第三节 酿酒技术。
2. 不同酒类制作工艺：分析葡萄酒、啤酒、白酒等不同酒类的制作工艺、原料及特点。
教材章节：第二章 生物技术在食品工业中的应用，第四节 酿酒工艺及其产品特点。
3. 酿酒过程中的微生物作用：探讨酵母菌、乳酸菌等微生物在酿酒过程中的作用，以及如何控制微生物实现优质酿酒。
教材章节：第三章 微生物与食品工业，第二节 酵母菌的应用。
4. 酿酒实验操作：组织学生进行简单的酿酒实验，如葡萄酒制作，让学生亲身体验酿酒过程。
教材章节：第四章 食品加工实践，第一节 葡萄酒的制作。
浅谈高校酒水知识与调酒课程教学改革
浅谈高校酒水知识与调酒课程教学改革随着社会的不断发展，酒文化已经成为了人们日常生活中不可忽视的部分。
但是，大部分大学生并没有学习酒水知识和调酒技能，这在一定程度上会限制他们的职业发展和社交能力。
因此，对高校酒水知识与调酒课程进行教学改革是非常有必要的。
首先，高校应该加强对学生的酒水知识的普及教育，让他们了解不同种类的酒水在餐桌上的搭配和饮用方法，以及酒的文化和礼仪等方面知识。
这样可以帮助学生在用餐和社交活动中更加得体和自信。
其次，高校应该开设相关的调酒课程，以帮助学生掌握基本的调酒技巧。
课程内容可以包括调鸡尾酒、调酒水利乐酒等，让学生在实际操作中掌握制作饮品的技巧，提高他们的实际能力。
此外，高校还应该将酒水知识和调酒技能教学和实践相结合，例如举办酒会、品酒会、调酒比赛等活动，让学生在实践中操作和体验酒水文化，进一步了解酒文化，并锻炼自己的实际操作能力。
但是，饮酒文化虽然有很多好处，但也存在一些负面影响。
高校应当教育学生要适当地控制饮酒量，珍惜自己的身体健康。
教育学生要珍惜饮酒机会，不要滥饮，避免因酒驾车导致不幸的事情发生。
综上所述，高校酒水知识与调酒课程教学改革是很有必要的，而且也符合现代社会的发展趋势。
只要高校在教学设计方面下功夫，保证教学质量，加强实践教学环节，那么就可以通过这种方式为学生的职业发展和人际交往打下更好的基础。
在高校酒水知识与调酒课程教学改革中，为了提高教学效果和质量，有一些关键的因素是必须要考虑的。
首先，需要确定教学目标。
教学目标是教学工作的出发点和落脚点。
在高校酒水知识与调酒课程教学中，我们需要确定教学目标，使学生能够全面了解酒水文化和知识，具备基本的调酒技能，同时也要强调饮酒文化的健康及安全控制。
其次，需要合理安排教学内容。
教学内容是教学过程的核心部分。
在高校酒水知识与调酒课程教学中，应该结合教学目标，选取合适的饮品品种，围绕酒水文化、制作技巧、饮用礼仪等方面进行教学，同时也可以开展一些互动、实践性很强的活动。
酿酒工程专业实践教学体系的构建
酿酒工程专业实践教学体系的构建酿酒工程是一门重要的工程学科，它涉及到多个学科领域的知识，例如化学、微生物学、机械工程、控制工程等。
实践教学是酿酒工程专业教学中不可或缺的一部分，可以提高学生的实际操作能力和解决问题的能力。
本文将介绍酿酒工程专业实践教学体系的构建。
酿酒工程实践教学的目的是让学生在实践中学习酿酒工艺流程、设备操作、质量控制等方面的知识和技能。
通过实际操作，学生可以深入了解酒类生产的各个环节，培养自己的团队合作能力，提高解决问题的能力，同时也可以进行创新探索和检验理论知识。
酿酒工程实践教学的内容包括以下方面：1.原料准备与酒液配制学生需要了解不同原料对酒类特性的影响，包括大麦、水、酵母、啤酒花等原料。
学生还需掌握酒类配方的制定，包括测量、混合、调配等操作，并对不同的酿酒工艺流程进行实验研究和探索。
2.酿造过程管理学生需要掌握饱和蒸汽法、酵母发酵法等不同的酿造过程技术，并能够根据实际情况进行调整和优化，实现对酒类品质的控制和提升。
3.酿酒设备操作学生需学习设备操作的基本知识，包括设备的构造、工作原理、操作规程等。
学生应熟悉每个设备的使用方法，识别运行故障，并能够科学有效地进行修复和维护。
4.品质管理学生应明确酒类品质控制的重要性和标准，能够独立完成酒类品质测试，分析测试结果，并做出相应的应对措施。
学生还需了解酒类的储存条件和注意事项，掌握酒类质量持续改进的方法和实践。
酿酒工程实践教学体系应构建在以理论教学为基础的基础上，包括教学设施建设、实践教学方案设计、实践教学方法和评价体系四个方面。
1.教学设施建设酿酒工程实践教学设施应包括实验室、酒窖、酒厂和设备展示中心等。
实验室应配备齐全的酿酒设备和实验室仪器，酒窖和酒厂应具备生产调试等功能，设备展示中心应具备酒类生产展示和模拟操作功能。
2.实践教学方案设计实践教学方案应根据酿酒工程专业的实际情况和学生的实际需求进行设计。
教学计划应根据学生的实际情况合理安排实践教学的时间和内容，将实践教学纳入学生的学习计划和考核体系。
高中化学酿酒教学课件
教与学分 析 设计思 路 教学过 程 教学反 思
目录
教与学分析 设计思路 教学过程 教学反思
对鲁科教材“微项目”的理解
深度 思维
基于情境
问题导向
问题解决
素养发展
高度 参与
教与学分析 设计思路 教学过程 教学反思
内容要求：以酿酒为例，认识有机化合 物 及其转化、转化的条件及其生产、生 活中 的主要应用，体验有机化学研究的 价值。
答疑解惑
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
A
沉缸酒为什么是红褐色的？
B
沉缸酒为什么要进行煎酒？
C
酿酒过程中如何控制温度？
D
酿酒为什么要有陈酿这个过程？
E
白酒中“掐头去尾”指的是什么？
教学背景分析 设计思路 教学过程 教学反思
整理总结
教学与分析 设计思路 教学过程 教学反思
小组讨论
1、在酿酒过程中，有机化合物的转化路径是怎样的？ 2、结合小组汇报，在酿酒过程中，从哪些角度来调控物质 的转化？ 3、用粮食酿得的米酒中，乙醇的体积分数为什么不超过 10%？如何制得白酒等烈性高浓度酒？（白酒酒精度为 30%~60%）
谢谢聆听！
情境素材建议：酿 酒 技术与酒文化， 酒精 的制备、我国 酿造技 术与食醋文 化
新课 程标 准
学业要求：能从有机化 合物性质及转化的角度 对酿酒等实际问题进行 分析、讨论和评价，描 述酿酒过程有机物的性 质、转化及其重要应用。
教与学分析 设计思路 教学过程 教学反思
+ 简单有机物的性质
酶的认识 淀粉在人体中的转化 有机反应的特征
学情分析
— 从化学视角审视生产 生活中有机物的转化 分析问题、解决问题 的能力
《酿造酒工艺学》课程简介
《酿造酒工艺学》课程简介《酿造酒工艺学》课程简介一、课程基本信息课程面向专业：食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等。
课程类型：推荐选修课先修课程：基础生物化学、微生物学、食品工程原理。
学分：2.5 总学时：40 (其中理论学时：40)二、课程性质与目的本课程是食品、生物工程类专业课。
通过本课程的学习，使学生能运用基础课和专业基础课中学过的机械、化学和生物等学科的基础理论和专业知识，来认识与解决各类发酵酒生产中的具体生产技术问题，熟悉原料的特点和生产菌种的特性，选择合理的工艺流程和操作控制要点。
通过本课程的学习，要求学生初步掌握啤酒及葡萄酒的发酵工艺，对啤酒及葡萄酒酿造的工艺过程、操作方法与工艺设备具有一定的感官认识，具有初步解决啤酒生产中实际问题、探索新工艺和新技术的能力。
并对中国黄酒与白酒的基本概念、文化渊源、基本生产过程有所了解。
三、课程教学内容与要求（一）啤酒酿造部分第一章绪论教学要求：了解啤洒的定义、分类和发展情况教学内容：1-1啤酒工业概况啤酒定义及发展史1-2 啤酒分类第二章啤酒酿造原料教学要求：了解原料的特点和作用教学内容：2-1 大麦大麦的形态、化学组成、啤酒酿造对大麦质量要求2-2 辅助原料辅助原料的种类、特点。
2-3 啤酒花和酒花制品啤酒花的主要化学成分及作用，酒花制品。
2-4 啤酒酿造用水第三章麦芽的制备教学要求：熟悉制麦的目的、过程及操作。
教学内容：3-1 概述制麦目的，制麦工艺流程。
3-2 大麦的预处理大麦的粗选、精选、分级。
3-3 大麦的浸渍浸麦理论、浸麦方法、浸麦设备。
3-4 大麦的发芽发芽基本理论、发芽时物质的变化、发芽方法。
3-5 绿麦芽的干燥干燥过程物质变化，干燥工艺及设备，干麦芽除根和贮藏。
第四章麦芽汁制备工艺教学要求：1.熟悉糖化、过滤、煮沸基本原理、操作方法和要求。
2.了解原料的粉碎方法、设备及要求。
教学内容：4--1 概述工艺过程和任务4--2 粉碎要求，粉碎设备，粉碎方法。
《酿造酒工艺》课程标准
《酿造酒⼯艺》课程标准《酿造酒⼯艺》课程标准（三年制⾼职⾷品⽣物技术专业适⽤）⼀、概述（⼀）课程性质《酿造酒⼯艺》是三年制⾼职⾷品⽣物技术专业的⼀门专业课程，是在学⽣已学过《⽣物化学》、《微⽣物学》、《⽣物发酵技术与设备操作》等课程的基础上进⾏的。
通过本课程的学习，使学⽣能归纳本课程的基本知识、完成啤酒、葡萄酒、黄酒、蒸馏酒等⽣产操作，初步具有选⽤新菌种、探索新⼯艺、新技术的科学研究能⼒和实际⽣产能⼒，为以后从酿造酒⽣产的相关⼯作打下坚实的基础。
（⼆）课程基本理念全⾯提⾼学⽣的职业技能和科学素质是《酿造酒⼯艺》课程的基本理念。
1、⽴⾜学⽣发展职业教育的酿造酒⼯艺课程应以提⾼全体学⽣的职业技能和科学素质为主要⽬标，满⾜每个学⽣发展的基本需求，改变学科本位的观念，全⾯提⾼公民的科学素质。
《酿造酒⼯艺》是侧重实验技能的课程，应当通过学⽣⾃主的操作、探究等活动来实现教育⽬标。
学⽣是学习的主体，应使学⽣的职业技能和科学素质在主动学习科学的过程中得到发展。
2、突出职业技能《酿造酒⼯艺》课程既要突出学⽣的职业技能⼜要注重促进学⽣的发展。
应给学⽣提供充分的实训操作机会，发展职业技能所需要的能⼒并增进对职业技能的理解。
实训操作是⼀种让学⽣掌握职业技能的重要学习⽅式，但不是唯⼀的⽅式。
教学中要求运⽤各种教学⽅式与策略，让学⽣把从社会实践中获得的知识与从其他⽅式获得的知识联系起来，奠定可⼴泛迁移的职业技能基础。
3、提倡学习⽅式多样化《酿造酒⼯艺》课程应改变过分强调知识传承的倾向，着重提⾼学⽣的实践能⼒、培养创新意识。
改⾰以书本为主、实验为辅的教学模式，提倡多样化的教学⽅式。
并提倡从学⽣已有的⽣活经验出发，让他们在熟悉的⽣活情景中感受酿造酒的感官品质和⾷⽤品质、进⽽探索酿造酒⼯艺。
提⾼实训教学的学时⽐例。
4、反映酿造酒⼯艺领域的新成果酿造酒⼯艺领域的新菌种、新⼯艺、新技术不断涌现，⿎励学⽣⼤胆的尝试和应⽤它们，培养学⽣的科学研究能⼒（三）课程设计思路图1 《酿造酒⼯艺》课程标准设计框架图《酿造酒⼯艺课程标准》(以下简称《标准》)的设计在全⾯贯彻国家职业教育⽅针的基础上，根据⾼职⾼专⼈才培养⽬标和⼈才规格的要求，结合学⽣⾝⼼发展的特点和职业技术教育特⾊，将《酿造酒⼯艺》课程培养⽬标定位为：提⾼全体学⽣的职业技能和科学素质。
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２ ０ １ ３年 １ ０月
广
州
化
工
Ｖｏ １ ． ４１ Ｎｏ． ２ ０ Ｏｃ ｔ ｏ ｂｅ ｒ ．２ ０１ ３
Ｇｕ ａ ｎ ｇ ｚ ｈ ｏ ｕ Ｃ ｈ ｅ ｍｉ ｃ ａ ｌ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ
浅 议 高 职 高专 《 酿 酒 化 学》 课 程教 学 内容 的选 择
化学课是酿酒专业必修的专业基础课。宜宾职业技术学 院的 生物技术及应用专业是国家骨干建设专业 ，专业方 向为 白酒酿造 技术，主要依托国家名酒企 业五粮液集团公 司开展 专业 建设 ，为
包括溶质与溶液 、溶解度 、酸碱 度 、硬度 、水 中的金属 离子 与
矿物质 、水 中的微生物等都是必讲 内容 。根据 高职学 生化学计 算能力普遍较弱 的不足 ，在讲解这部 分知识 时还要重点 讲解有
Ａｃ ｃ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ｇ ｔ ｏ ｔ ｈ ｅ ｃ ｈ ａ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ｓ ｔ ｉ ｃ ｓ ｏ ｆ ｈ ｉ ｇ ｈ ｅ ｒ ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ｓ ｔ ｕ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ，ｐ ｏｐ ｒ ｅ ｒ￣ｒ ａ ｎ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｏ ｎ ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ Ｗａ ｓ ｉ ｍｐ ｏ ｒ ｔ ａ ｎ ｔ ．Ｔｈ ｅ ｔ ｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎ ｇ ｃ ｏ ｎ ｔ ｅ ｎ ｔ ｆ ｒ ｏ ｍ ｔ ｈ ｒ ｅ ｅ ｓｐ ａ ｅ ｃ ｔ ｓ ｗａ ｓ ｐ ｒ ｅ ｌ ｉ ｍｉ ｎ ａ ｒ ｙ ｓ ｅ ｌ ｅ ｃ ｔ ｅ ｄ，ｉ ｎ ｃ ｌ ｕ ｄ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈｅ ｍａ ｉ ｎ ｉ ｎ ｇ ｒ ｅ ｄ ｉ ｅ ｎ ｔ ｓ，ｒ ａ ｗ ａ ｔ ｍ ｅ ｒ ｉ ｌｓ ａ ｆ ｏ ｒ ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｉｏ ｔ ｎ
朱 涛
６ ４ ４ ０ ０ ３ ）
（ 宜宾 职业技 术 学院 ，四川 宜宾
摘 要 ：针对生物技术 （ 酿酒）专业开设的 《 酿酒化学》课程，应注重贴近专业进行课程内容选择与整合。本文从 白酒主
要成分 、白酒 生产原料 、白酒酿造过程 的主要化学反应三个 方面 对课程 教学 内容 进行初 步选择 。符 合高职 院校学 生知识 “ 够用” 与 “ 实用 ” 的培养标 准 ，提高 了课程教学质量 ，取 得了 良好的效果 。
此 ，将基础化学课开设为 《 酿酒化学》 。为 了加强基础课程对专业 关物质 的量计算的知识 ，使学生 掌握溶 液配制 ，溶 液稀释 、浓 课程教学的针对性和实用性 ，应对化学课程 的内容进行必要 的选 缩等方面 的计算 ，为后面 的学习打下基础 。 择和整合 ，力求避免基础课程 与专业课程衔接不够 的问题。酿造 １ ． ３ 呈 香 呈味物 质 专业 的化学知识主要集中在有机化学部分 ，除 了讲授必要 的有机 白酒 的香气和 口感主要来 自酒 中的呈香 呈味物质 ，约 占白 化学基础外 ，根据专业特点应该重点从 白酒成分 、白酒生产原料 、 酒成分的 １ ％～ ２ ％ ，该类 物质 含量虽 小 ，却作 用却 十分重 要 ，
ｉ ｎ Ｈｉ ｇ ｈｅ ｒ Ｖｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎａ ｌ Ｅｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
ＺＨＵ Ｔ ａ ｏபைடு நூலகம்
（ Ｙ ｉ ｂ ｉ ｎ Ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ａ ｌ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ ａ ｌ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ，Ｓ ｉ ｃ ｈ ｕ ａ ｎ Ｙ ｉ ｂ ｉ ｎ ６ ４ ４ ０ ０ ３ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ：Ｗ ／ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｅ ｍ ｉ ｓ ｔ ｒ ｙ ｗ ａ ｓ ｂ ｓｅ ａ ｄ ｏ ｎ ｂ ｉ ｏ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ（ ｗ ｉ ｎ ｅ ）ｓ ｐ ｅ ｃ ｉ ｌ ａ ｔ ｙ ，ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ Ｗ ｓ ａ ｐ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｃ ｅ—ｎ ｅ ｅ ｄ ｅ ｄ ｃ ｕ ｒ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｕ ｍ ．
关 键 词 ：酿酒化学； 教学内容；选择
中图分 类 号 ：Ｇ ４
文 献标 识码 ：Ｂ
文章 编号 ：１ ０ ０ １ — ９ ６ ７ ７ （ ２ ０ １ ３ ） ２ ０ － ０ ２ １ ５ － ０ ２
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｎ Ｔｅ ａ ｃ ｈ ｉ ｎｇ Ｃｏ ｎｔ ｅ ｎｔ Ｃｈｏ ｉ ｃ ｅ ｏ ｆ Ｗｉ ｎ ｅ Ｃｈｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ
ａ ｎ ｄ ｌ ｉ ｑ ｕ ｏ ｒ ｂ ｒ ｅ ｉｎ ｗ ｇ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ ｍ ａ ｉ ｎ ｃ ｈ ｅ ｉｃ ｍ ｌ ａ ｒ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ．ｗ ｈ ｉ ｃ ｈ Ｗ ｓ ａ ｉ ｎ ｌ ｉ ｎ ｅ ｉｔ ｗ ｈ ｈ ｔ ｅ ｈ ｉ ｈｅ ｇ ｒ ｖ ｏ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｌ ａ ｃ ｏ Ｈ ｅ ｇ ｅ ｓ ｔ ｕ ｄ ｅ ｎ ｔ ｓ ’
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