酒水接收、验收步骤及方法

酒水接收、验收步骤及方法
一、酒水验收
酒水验收是指酒水验收员按照酒吧制定的酒水验收程序与质量标准，检查酒水供应商发送的，或由采购员够来的酒水质量、数量、规格、单价和总额等的工作，并将检验合格的各种酒水送到酒水贮藏室，记录检查结果的过程。

酒水验收是酒水采购的一个重要环节。

做好验收工作，能防止接收变质的食品原料，并且及时验收能防止原料因无人看管而发生失窃的可能。

1、验收内容
（1）核对发票与订购单
饮料验收员在货物运到后，首先要将送货发票与相应的订购单核对。

核对发票上的供货以及收货单位与地址，避免收错货。

（2）检查价格。

核对送货发票上的价格与订单上的价格是否一致。

（3）检查酒水质量。

检查实物酒水的质量和规格是否与订购单相符，账单上的规格是否与订购单一致。

酒水验收员应该检查酒水的度数、商标、酿酒年份、酒水色泽、外包装等是否完好，是否超过保存期，酒水质量符合要求方可接收入库。

若发现质量问题，如包装破损、密封不严、酒水变色、气味怪异、酒液混浊、超过有效日期等现象，验收员有权当场退货。

（4）检查酒水数量。

检查酒水的数量与订购但、发货票上的数量是否一致。

必须仔细清点各种酒水的瓶数、桶数或箱数。

对于以箱包装的酒水，要开箱检查，检查箱子特别是下层是否装满。

如果酒水验收员了解整箱酒水的重量，也可通过称重来检查。

如果在验收之前，瓶子已破碎，运来的饮料不是企业订购的牌号，或者到货不足，验收员要填写货物差误通知单。

如果没有发货票，验收员应根据实际货物数量和订购单上的单价，填写无购货发票收货单。

2、填写验收单
所有供货商送货，都应有附带送货发票。

送货员给酒水验收员的送货发票有两联，送货员会要求验收员在送货发票上签名。

验收员签名后，将第二联交回送货员，以示购货单位收到了货物，第一联则交给财务人员。

验收完成后，酒水验收员应立即填写验收日报表，待每日所有收货验收工作全部结束后，再将其汇总上交财务人员。

表9- 酒水验收日报表
酒吧：日期：年月日
酒水验收日报表上各类酒水的进货总额还应填入验收汇总表，见表9-
表9- 酒水验收汇总表
某些小型酒吧每周只进货一次或两次，这类企业的验收员不必每天填写饮料验收日报表和酒水验收汇总表，所有进货成本信息可直接填入酒水验收汇总表，然后在某一控制期（一周、十天、一个月等）期末，再计算总成本。

3、退货处理
若供货商送来的酒水不符合采购要求，应请示酒吧主管是否按退货进行处理。

若因经营需要决定不退货，应由酒吧主管人员或相关决策人员在验收单上签名。

若决定退货，验收员应填写退货单。

退货时，验收员应在退货单上填写所退酒水名称、退货原因及其他信息，并在退货单上签名。

退货单一式三份，一份交送货员带回供货单位，一份自己保留，一份交财会人员。

验收员退货后，应立即通知采购员重新采购，或通知供货单位补发或重发。

4、酒水入库登记
酒水入库时，应在酒水包装上注明以下信息。

（1）收货日期。

这一信息有助于贯彻“先进先出”的原则。

（2）购进日期。

方便在存货计价时查询用。

在酒水包装上加酒水标牌。

酒水标牌上提供酒水品名、进货日期、酒水数量或重量，酒水单价和金额。

这些信息由验收员在验收酒水时填写。

酒水标牌的主要作用表现在以下几个方面：
（1）有利于驯熟进行存货清点，简化酒水清点手续。

（2）有利于按“先进先出”的原则使用酒水。

（3）简便发料计价手续。

5、水果及食品的验收
水果属于短期贮存物品，无论作何用途对水果的质量都有很高的要求，所以水果在验收试应严格把关。

（1）新鲜水果大多是时令水果，采购时一般以九成熟为最佳。

（2）水果应无病虫害、无农药等化学污染。

（3）水果采购数量要按酒单需要来完成。

（4）罐装水果应察看厂家地址、出厂日期、保质期等，防止购进过期变质的罐装水果。

食品在酒吧经营中也占有很重要地位，几乎每个客人都需要，在验收时应把好质量关。

（1）仔细检查生产日期和保质期，特别是熟食品保质期短。

（2）认真检查产品质量，食品安全放在第一位。

（3）检查购进数量与贮存量的要求是否一致。