食品安全五专管理制度

食品安全五专管理制度
一、背景及目的
食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到民族素质和国家的可持续发展的大事。

为了确保食品的质量和安全，预防和控制食品污染，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

本制度旨在通过实施“五专”管理（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用），加强食品加工过程中的卫生管理，降低食品污染的风险，保障消费者的食品安全。

二、专人负责
1.食品加工场所应设立食品安全管理员，负责食品加工过程中的卫生管理和食品安全工作。

2.食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和能力，经过培训合格后上岗。

3.食品安全管理员应定期对食品从业人员进行食品安全培训和指导，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

4.食品安全管理员应监督从业人员遵守食品安全制度和操作规程，对违反规定的行为及时制止并处理。

三、专室制作
1.食品加工场所应设立独立的食品加工间，不得与其他功能区域混用。

2.食品加工间应保持清洁卫生，墙壁、地面、设施设备应无污垢、无霉斑、无油渍。

3.食品加工间应定期进行消毒，消毒方法应符合相关规定。

4.食品加工间内的设施设备应专用，不得交叉使用。

四、工具专用
1.食品加工场所应配备专用的食品加工工具，包括刀具、砧板、容器等。

2.专用工具应标识清晰，易于识别。

3.专用工具应定期进行清洗、消毒，确保清洁卫生。

4.专用工具应妥善存放，避免与其他物品混放。

五、洗手消毒专用
1.食品加工场所应设立专用的洗手消毒设施，包括洗手池、消毒液等。

2.从业人员在接触食品前应进行洗手消毒，确保双手清洁。

3.从业人员应按照规定的洗手消毒流程进行操作，确保消毒效果。

4.洗手消毒设施应定期进行清洁、消毒，确保设施卫生。

六、冷藏专用
1.食品加工场所应配备专用的冷藏设施，包括冰箱、冷柜等。

2.冷藏设施应保持恒定温度，确保食品冷藏效果。

3.冷藏设施应定期进行清洁、消毒，避免食品交叉污染。

4.食品在冷藏设施内应按照分类、分层次的原则进行存放，避免食品混淆。

七、监督与检查
1.食品安全管理员应定期对食品加工场所进行监督检查，确保“五专”管理制度得到有效执行。

2.食品安全管理员应定期对从业人员进行培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

3.食品安全管理员应定期对专用工具、冷藏设施等进行检查，确保其清洁、卫生、有效运行。

4.食品安全管理员应建立健全食品安全档案，记录食品安全管理的相关信息，以备查阅。

八、违规处理
1.从业人员违反“五专”管理制度的，应由食品安全管理员进行批评教育，并督促其立即改正。

2.从业人员违反“五专”管理制度，造成食品安全事故的，应承担相应的法律责任。

3.食品安全管理员未履行职责，导致食品安全事故发生的，应承担相应的法律责任。

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。