西餐精品餐桌礼仪培训(PPT 79页)

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西餐礼仪基础知识培训教材【精品ppt】

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着装礼仪
注意体味，应选用适当的香水，不可太浓烈
携带合适的皮包，女士可携晚装包，不要携带与场合不符的包裹
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西餐的餐具
刀具
色拉刀主菜刀黄油刀牛排刀鱼刀
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西餐的餐具
叉勺类餐具
色拉叉主菜叉甜品叉汤勺甜品勺咖啡勺
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斟酒：最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。杯容量的三分之一为度，让酒香可以在杯口处留香。
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品酒：先观色，再摇晃，后闻酒。最后当然就是“品”。一般的说法是啜一口酒，口内停留一会儿。品过酒最好在给点时间回味一下。
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着装礼仪
汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤
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主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。鱼类常用的有三文鱼，鳕鱼等西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
根据场合，尽量着正装女士尽量着晚装，男士着礼服或西服，
应穿皮鞋可以着民族服装，例如女士着旗袍，男
士着中山装不要穿休闲装，特别是牛仔裤和球鞋
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着装礼仪
发型要整齐，正式，要与服装配合，不可太前卫
佩戴饰物要高雅，华贵，不可太怪异女士应化妆，不化妆是对别人不礼貌的

西餐用餐基本礼仪PPT课件

三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀，刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟的方向放在餐盘里。凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时，表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可用刀叉切割，再用叉子取食。
青豆可用叉子先把它压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。咀嚼时，不要张着嘴，也不要发出声音。嘴里塞满食物时不要讲话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗，应改用自己的手帕不要在离席时将餐巾布掉落在地上不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前

图解西餐餐桌礼仪PPT培训课件

×
○
全手
指尖
说明：
• 水果的籽宜先吐于手心，再置入盘內。
水果吃完
说明：
•餐厅服务生自然会收走。
甜点的吃法
10、喝咖啡礼仪
说明：
• 小匙：仅调咖啡用，不可舀起咖啡尝其滋味。
• 杯子：拇指、食指拈住杯把端起。
• 小匙置于碟中不必端起。
8、用餐完毕
说明：
• 餐毕待收：叉面朝上，刀刃朝內，并拢平行置于盘中。
必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀汤。
食物就口，不可将口就食物。如食物带汁，可用勺、否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。
吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。
吃相
食物在口中咀嚼时，切记闭紧双唇，以免说话、物体掉落、汁水外溢，以及发出“骠叽骠叽”的声响。
汤
与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4类
副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
喝湯的礼仪
5、吃面包的礼仪
说明：
• 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。
吃面包的礼仪
說明：
• 用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。
6、主菜的礼仪
说明：
1、右手拿刀；
左手拿叉。
2、切一块；吃一块。
餐刀使用方法
主菜的礼仪
切肉技巧:
1.由右至左
2.由左至右

(ppt版)图解西餐餐桌礼仪

饮咖啡一般(yībān)要加糖和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
第十二页，共七十九页。
西餐礼仪 (xīcān)
阿志带着小红(xiǎo hónɡ)到西餐厅用餐
合宜(héyí)者划圈〕欠佳者打叉〕
〔〔
第十三页，共七十九页。
1 就位(jiùwèi)
说明： (shuōmíng) 侍者第一， (dìyī) 小红第二，阿志第三。
喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。
第六十八页，共七十九页。
席间吸烟(xī yān)
主食进行中，不宜抽烟，为了防止其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾；
如果真的烟瘾太大那么(nà me)可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。
吃蛋糕时，应该从尖的地方开始吃。
第四十四页，共七十九页。
9、吃水果及甜品礼仪 (tián pǐn)
洗手(xǐ 钵 shǒu)
〔 Finger Bowl 〕
×
全手
○
指尖(zhǐ jiān)
第四十五页，共七十九页。
说明水果：的籽宜先 (shuōmíng)
(shuǐguǒ)
吐于手心，再置入盘內。
第六十九页，共七十九页。
沉着应对就餐意外 (chénzhuó)
如餐具坠地，可拾起，并请侍者换一干净的即可，不可用餐巾擦拭过再继续(jìxù)使用。
如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。
第七十页Байду номын сангаас共七十九页。
如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。

西方人的餐桌礼仪PPT课件

1、斟酒
2、敬酒礼仪
干杯正确的握杯姿势
SUCCESS
THANK YOU
2020/9/25
3、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。西餐品酒三部曲品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤：先用眼睛观赏酒液的颜色。选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒。试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。先握紧杯脚，将酒杯轻轻打圈，让红酒在杯内晃动，跟大量空气接触，释放香气，然后将酒杯凑近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多试几次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可凭味道分辨出酒的级数。呷一口酒，让酒香在口腔中慢慢释放散开。忌"咕噜咕噜"的吞下去，应先呷一口，让味蕾感受酒的味道，然后才慢慢吞下。
如何使用餐巾
点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。进餐一半回来还要接着吃的话，餐巾应放在你座椅的椅面上，它表示的信号是告诉在场的其他人，尤其是服务生，你到外面有点事，回来还要继续吃。餐巾放桌上去，就是就餐结束的意思。那个餐巾它可以擦什么东西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的时候，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

西餐宴请礼仪ppt课件

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四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。
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3．取面包应该用手去拿，然后放在旁边的小碟中或大盘的边沿上，绝不要用叉子去叉面包。取黄油应用黄油刀，而不要用个人的刀子。黄油取出要放在旁边的小碟里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，而应该一次扯下一小块，吃一块涂一块。
西餐宴请的礼仪
1
主要内容
西餐入席的礼仪西餐上菜的礼仪
西餐餐具的使用礼仪西餐的用餐礼仪西方人的饮食禁忌
2
一、西餐入席的礼仪西餐的贵宾席同中餐规定完全不同。
西餐通常采用长条桌，因此，在座位的排列上有其特点。通常以离主人座位的远近来决定客人座次的高低。离主人越近者，地位越高；反之，则地位越低。中国人请客时，很少考虑到男女比例问题。西方人则喜欢男女各半，入席时男女间隔而坐。
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餐巾用法进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口
向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。注意不可将餐巾挂在胸前。拭嘴时需用餐巾的上端，并用其内侧来擦嘴。绝不可用来擦脸部或擦刀叉、碗碟等。
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酒杯的拿法
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餐具使用的顺序
由外向内
22
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
23
31
五、西方人的饮食禁忌 1、不吃动物内脏。 2、不吃动物头和脚。 3、不吃宠物尤其是猫和狗。 4、不吃珍惜动物。 5、不吃淡水鱼，喜欢吃海鱼。 6、不吃无鳞、无鳍的鱼。
32
Thank You!

西餐礼仪培训ppt

的用餐氛围十分重要。
详细描述
用餐时，应将餐盘中的食物切成小块，用刀子取食，不要直接用手抓取。
右手持刀，左手持叉，将食物放在叉上，然后用刀子将食物切成小块。
注意保持刀刃朝下，不要将刀刃指向他人。
用餐结束后，应将刀叉并排放在盘中央，表示已经用餐完毕。
问题二：如何正确使用餐巾？
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注意不要将餐巾当作擦手巾或围巾使用，也不要将餐巾放在地上或桌子上。
感谢您的观看
THANKS
西餐礼仪的历史背景
01
02
03
古代西方
古代西方文化中已有餐饮礼仪的规范，如古罗马时期的规定。
中世纪
中世纪时期，西餐礼仪逐渐发展并规范化，尤其在宫廷和贵族阶层中。
现代
现代西餐礼仪逐渐普及，成为西方文化的重要组成部分，并传播到世界各地。
02
西餐用餐顺序与规则
开胃菜
开胃菜的作用是刺激食欲，为接下来的主菜做准备。
04
学习餐桌上的沟通技巧
学习如何与同桌用餐的人进行得体的交流，掌握适当的言谈举止和礼貌用语。
案例分析
1 分析不同场合的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
2 分析不同国家的西餐礼仪
通过分析不同场合的西餐礼仪，如商务宴请、家庭聚会、正式晚宴等，了解不同场合的礼仪要求和文化差异。
02
西餐礼仪包括餐具的使用、用餐的姿势、食物的取食方式、交流的方式等各个方面。
西餐礼仪的重要性
提升个人形象
正确的西餐礼仪能够展现个人的修养和素质，提升个人形象。

餐桌礼仪培训PPT课件

餐氛围。
餐具摆放与使用途和使用方法，以免在用餐过程中出现尴尬。
02
按照规范摆放餐具
餐具应摆放整齐、有序，方便取用且不影响用餐。
03
正确使用餐具
使用餐具时应保持优雅、得体的姿态，避免发出过大的声响或做出不雅
的动作。同时，应注意餐具的清洁和保养，以延长其使用寿命。
摆放位置
筷子应整齐地摆放在筷子托上或餐盘右侧。用餐过程中如需暂时离开座位，可将筷子平放在餐盘或筷托上。
餐巾使用方法与注意事项
1 2
餐巾展开
入座后，将餐巾展开对折或三折，平铺于大腿上。
使用时机
餐巾主要用于防止食物掉落弄脏衣物，也可用来擦拭嘴角。但不可用于擦拭餐具或擦拭鼻涕等。
3
离开座位
暂时离开座位时，可将餐巾折叠好放在椅子上或餐盘下。用餐结束后，将餐巾整齐地折叠起来放在餐盘左侧。
保持冷静
遇到突发情况时，保持冷静，不要惊慌失措。
及时求助
如无法自行处理，及时向服务员或其他在场人员求助。
他人失误时如何得体应对
宽容理解
对于他人的失误，应保持宽容和理解的态度。
得体提醒
如需提醒对方，应以委婉、得体的方式进行。
避免扩大化
不要将他人的失误扩大化，以免影响整个用餐氛围。
跨文化餐桌礼仪差异应对策略
位。
进食速度与节奏控制
01
02
03
速度
进食速度应适中，不宜过快或过慢。避免狼吞虎咽或拖延时间。
节奏
应保持稳定的进食节奏，不要忽快忽慢。避免在咀嚼食物时说话或做其他事情。
细嚼慢咽
要充分咀嚼食物，以减轻肠胃负担并促进消化。不要吞咽过大或过硬的食物。

中西方餐桌礼仪餐桌礼仪礼仪培训课件PPT

座次的安排
西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。
在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。手肘不要放在桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离在把面前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。
西方
一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生；男主人右边的座位是第二主宾席、一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。
02 餐具的用法
中方餐具
中方餐具主要有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。
入座的礼仪
先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座；入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动；如果有什么事要向主人打招呼。
入座的礼仪
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。
入座的位置
中方
客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。
有些餐厅会提供橄榄油，先把橄榄油倒少许在碟子里，面包同样撕成一小口，沾橄榄油而食。也可以在用餐过程，向服务生要面包来沾取主餐的酱汁，代表主厨的料理美味。
喝汤篇
酒杯篇
中方
会喝酒的人饮酒前，应有礼貌地品尝一下。可以欣赏酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。不要为显示自己的海量，举起酒杯看也不看，便一饮而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在举杯时翘起小手指，以显示自己的优雅举止。不宜一边饮酒，一边吸烟。鉴于酒后容易失言和失礼，故在涉外活动中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看对方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教养的饮酒者饮酒时是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成满。

餐饮礼仪之西餐礼仪PPT培训课件

刀叉
刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”之讯息。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去
西餐的特点
• 第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。
西餐的特点
• 最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类属制餐具占很大比重。
装饰配料
当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。它们也可以用手拿着吃，但如果上面盖有色拉配料或酱汁的话，就不要用手拿了。薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中，（有些饭店用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅）。

西餐礼仪ppt全版.ppt

第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴用不同的酒做调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。
最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，讲究科学化、程精序品化文，库工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同5 于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。
西餐一般都使用长桌。
如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在
人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。
如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生则坐在各自夫人的对面。
如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。
如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。
知识荐语：西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。 “西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐” 就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同精时品文还库包括东欧各国，也包 3 括美洲、大洋洲地区菜肴的统称，是一个泛指。如粗略地划分，西餐大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤以法国菜最为突出。但是从总体上看，与中餐相比，西餐至少具有以下几个显著的特点：

西式宴请礼仪PPT模板

三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
1 刀叉的使用
在进餐途中需要休息时，可使叉在左、刀在右，叉齿向下，刀刃向内，二者呈“八”字形摆在餐盘中央，以表示此菜尚未用完。
就餐完毕，可将刀叉平行放在餐盘的同一侧。在进餐途中的任何时候，都不要将刀或叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
第 10 页
三、西餐餐具的摆放和使用礼仪
男4 女2
男4 女2 男主人女主宾男3 正门
长桌的两种座次排列
女主人
引例
男2 女4 男3 女主宾
男主人
正门
第4 页
一、西式宴请的座次礼仪
男主宾女主人
女宾甲男宾乙
女宾乙男宾甲
男主人女主宾正门
方桌的座次排列
第5 页
二、西餐上菜礼仪
① 头盘。也称开胃菜，有冷头盘和热头盘之分，其味道以咸、酸为主，通常品精量少。
喝完咖啡后，勺子应放在托盘里。
第 22 页
四、西餐就餐礼仪
（四）用餐时的举止
吃西餐时，应坐姿端正，不可伸腿或跷起二郎腿，也不可将胳膊肘放到餐桌上，更不可频频晃动身体。
用餐时，不能把刀叉伸进嘴里，也不能拿着刀叉挥舞或做手势。在用餐的过程中，可以与周围的人相互交谈，但不可大声喧哗，也不可抽烟。
第 23 页
第 17 页
四、西餐就餐礼仪
3．汤的喝法
左手扶住盘沿，右手持汤匙由汤盘内侧向外侧将汤舀起送到嘴边，身体略微前倾，将汤喝入。喝汤时不可发出声响，也不可频率过快。
如果汤太烫，则应待其自然降温后再喝，切勿用嘴将其吹凉。
当盘中的汤不多时，可用手将盘略微倾斜后，再用汤匙取汤饮用，切勿端盘喝汤。
第 18 页
面门为上。在餐厅内，以餐厅门作为参照物时，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅正门的位子。

西式宴请礼仪精品PPT课件

西餐餐具使用礼仪
❖ 刀叉的使用顺序：从外侧依次向内取用。在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。
探究二西餐餐具使用礼仪
二、西餐餐具使用礼仪
刀叉的暗示：刀与叉，除了将餐食切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功能，即暗示作用。
⑴暂停用餐：刀右叉左，刀刃朝内、叉齿朝下，二者呈“八”字形状摆放在餐盘
排列，熟人和生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多和周围客人聊天认识，达到社交目的。
二、西餐席位排序规则
❖ (1) 西餐长桌座位的排列方法
❖ 西餐长桌座位的排列一般有两种方法。一是男女主人分坐于长桌两端；二是男女主人对坐于长桌橫面的中央，其他男女宾相间入座。
二、西餐席位排序规则
Байду номын сангаас
❖ (2) 西餐方桌座位的排列方法 ❖ 以方桌排列位次时，就座于
男宾 1
餐桌四面的人数应相等。一般每侧各坐两人的情况比较多见。女宾 2
排列座位时，应使男、女主人
与男、女主宾对面而坐，所有人都与自己的恋人或配偶坐成
男宾 3
斜对角
男主人
女主人女宾 3 男宾 2
女宾 1
西餐餐具使用礼仪
❖ 2、餐巾的放置：一般在点完餐至第一道菜上
菜之间展开，从餐桌上拿起餐巾，平铺在自己并拢的双腿上；如果餐巾比较大，应将餐巾对折成三角形，开口朝外，褶线朝向自己，铺在腿上。 ❖ 禁忌：不可用餐巾擦拭餐具。这是一种很不礼貌的行为，表示餐具很脏，不卫生。会让主人很尴尬，不愉快。
错误
二、西餐餐具使用礼仪
❖ 一、刀叉的使用

基本西餐礼仪ppt课件

餐巾的折法： A：餐巾对折，折后边冲外； B：餐巾对角折，折后边冲外；餐巾不应当用来“擦”嘴，应该用来“印一印”嘴唇就够了。
你要半途离座的话，应把餐巾折起一角，轻轻地放在桌子或椅子上；当你吃完了要离座时，请把它的形状弄得象样一点放在桌上，别把它胡乱揉成一团。
2．刀叉西餐刀叉各有用途，有黄油用餐刀、沙拉刀叉、吃肉用刀叉、吃鱼用刀叉、吃甜点用刀叉。
回原处，也不能弄得很脏。
4．垫盘
在西方是各吃各的，互不影响。每个人面前都会摆上一个垫盘，每道菜端上来后会放在垫盘里，用完一道菜撤掉后再上下一道菜。
5．酒杯
西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒杯用来喝不同的酒。在右手边餐桌上方会摆着三四只酒水杯，它们是最大个的水杯、白酒杯、红酒杯，有时侯还会加一个香槟杯（矮而圆、敞口的香槟杯或细长的香槟杯）、大肚子的白兰地杯等。你可依次由外侧向内侧使用。
刀叉的摆放方式传达出“用餐中”或是“结束用餐”的信息。
“用餐中”
“用餐后”
3．餐匙西餐餐匙有两种：汤匙和甜品匙。汤匙较大，一般放在餐盘的最右边，与餐刀并列。甜品匙，个头比较小，被横着摆放在吃甜品所用的刀叉正上方。餐匙各有所用，不要混用。汤匙不能用来舀取任何主食或者菜肴；已经开始使用的餐匙不能放
排骨裹着锡纸，这表示你可用手抓住锡纸的一端，用刀来切骨头上的肉。在正式场合或者大型宴会上就餐时，即使包有锡纸也不能用手拿着骨头啃着吃，因为这些锡纸基本上是用来作装饰的。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤汁时才可以拿起来啃着吃。
7．色拉
沙拉要用叉子来吃，但是如果沙拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。当沙拉作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的沙拉推在盘子里。

西餐礼仪文化培训PPT模板

餐具汤勺
一般而论，西餐的汤匙大概会有两把或者三把。如果是两把的话，一把是喝汤的，一把是吃甜品的。有时，另外还有一把是喝红茶、喝咖啡的。它也是需要从外侧向内侧取用的。应先拿离你的最远的那个，然后再依次用取较近的。
吃牛排注意细节
吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。
吃牛排注意细节
要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小块，保证这一块全部到了嘴里，不至于过大，吃的时候不要张牙舞爪的，嘴唇要闭起来。
意大利面细节
用叉子跟汤匙结合一下，叉子卷起几根面条，放到勺子上，然后吃进去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要发出 “出溜出溜”的响声。
水果沙拉甜点等
一般沙拉，小蛋糕之类的，用小勺吃就可以。注意水果的果壳，不要直接吐出来，要用手拿出来，放到盘子旁边。
面对西餐时端正坐好，将肩膀与手腕放松，两臂贴着身体，手肘不太过高或过低，刀与餐盘的角度保持在15度左右。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，没有办法好好地将食物切开。另外注意，将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。刀与叉也不可以过分倾斜，叉子可依食物的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食物使用时，叉子应面向上方。
西餐最基本的礼仪是正确使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。简单讲是用右手拿刀把食物切开，然后左手拿叉将食物叉起。以叉子压住食物的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
刀叉的使用方法——正确的姿势和适当的角度

图解西餐的礼仪【精品ppt】

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怎样吃西式自助餐？
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• 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。
• 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。
• 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和 “不吃白不吃”的心态，暴饮暴食。
• 不能因为汤的味道好而咂嘴或者呼噜呼噜响,如
果烫可以稍待片刻切忌吹气;记得西餐始终要
保持安静.
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• 主菜终于上来了. • 如果点的牛排带大块的骨头,可以要求服务生帮
忙剔除,特别是女士在这方面没有技巧,让刀叉和盘子亲密接触发出声音是很没有礼貌的. • 每切下一块肉都要吃掉,不要一次把肉都切开, 牛排冷了就没有鲜味了. • 如果觉得味道不合口味,可以加其他调料;记得把叉子向下架在盘子边缘,而不是随意放在盘子边上. • 如果中途需要离席,刀叉要八字形放在盘子内, 纸斤也要折好放在座位上.
* 女士不用过浓的香水、不浓妆艳抹、不穿高筒靴、不戴帽子、用餐前先擦去口红。
* 讲话时不舞动刀、叉。
* 席间不让菜、对突发事件精不品课大件惊，小下载怪后。可以编辑
西餐宴会座次
非官方以女士为尊，座椅左侧进出
• 女长 • 士者 •或
男士或晚辈
•
男客人2#
女客人1#
• 女主人
男主人
•
主墙
男客人1#
• 不一定要酒,750毫升的酒,两个人不一定能用完,特别是餐后还要逛街的.
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• 第一道菜是餐前小面包. • 虽然面包很小,但是一定要一小块一小块