餐饮厨房管理制度标准范本
厨房餐饮管理制度
厨房餐饮管理制度厨房餐饮管理制度（通用18篇）厨房餐饮管理制度篇1(一)冷菜间卫生管理央求条件1、冷菜间的生产、保藏必需做到专人、专室、专工具、专消毒、只身冷藏。
2、操作人员庄重执行洗手、消毒规则，洗刷后用75%浓度的酒精棉球消毒，操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必需再次消毒，使用卫生间后必需再次洗手消毒。
3、冷荤创造、蕴藏都要庄重做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，防止交织净化。
餐饮管理培训课程。
4、冷荤公用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
6、生吃食品(蔬菜、水果)必需洗净后，方可放入熟食冰箱。
7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
8、冷荤熟肉在高温处寄存次日要回锅加热。
9、连结冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
10、非冷菜间职责人员不得进入冷菜间厨房。
(二)厨房点心部卫生管理央求条件1、职责前需先洗擦职责台和工具，职责后将各种器具洗净、消毒，注意通风保存。
2、庄重查验所用原料，庄重过滤、选取，不消不合准则原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面机等用前要洁净，用后及时洗擦洁净，用布盖好。
我不知道及时。
4、盛装米饭、点心等食品的'笼屉、箩筐、食品盖布，酒店餐饮管理培训。
使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明公用，定期拆洗装备。
5、面杖、馅机、刀具、模具、容器等用后洗净、定位寄存，连结清洁。
6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用必需加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。
7、创造蛋类制品，需选清洁新奇的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。
8、使用食品增加剂，必需符合国度卫生准则，不得超准则使用。
(三)、洗碗部卫生管理央求条件1、碗具消毒必需有专人刻意，食具必需有足够周转。
2、食具清洗必需做到：酒店餐饮管理培训。
一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
一洗：是将食具上的食物残渣冲洗入食物残渣管道。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
关于厨房管理规章制度（精选5篇）
关于厨房管理规章制度（精选5篇） 在不断进步的社会中，⼈们运⽤到制度的场合不断增多，制度是要求⼤家共同遵守的办事规程或⾏动准则。
⼀般制度是怎么制定的呢？下⾯是⼩编整理的关于厨房管理规章制度（精选5篇），供⼤家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房管理规章制度1 ⼀、厨房考勤制度 1按时上下班，不迟到、早退，请假⼀定要写请假条，捎假、电话请假⽆效。
上班迟到⼗分钟内罚款5元、⼗分钟外三⼗分钟内罚款10元，迟到1⼩时以上按旷⼯处理。
⼀⽉内迟到三次以上者扣发⼯资100元。
旷⼯⼀天罚款100元并扣发三天⼯资，旷⼯三天扣发本⽉⼯资，旷⼯三天以上的公司给予除名处理。
{被公司除名的⼀率扣发⼯资}。
2上班（值班）期间不准脱岗、串岗，不准给他⼈起外号、骂⼈，不准吃零⾷，不准嬉戏打闹，不准⼤声喧哗，不准吸烟喝酒，不准玩⼿机，不准接打电话，不准吃客⼈剩余菜品，会客不能超过10分钟，以上违者⼀次罚款10元。
3员⼯每⽉两天带薪休班，不休者发五⼗元全勤奖，休班超过两天者取消带薪休班。
另外在店⼯作满半年者，⼯资加20元，满⼀年者⼯资加50元。
⼆、厨房着装制度 1上岗后⼯装要保持整洁卫⽣，若出现⼯作服不⼲净、不整洁者⼀次罚款20元。
穿便装上班者罚款50元。
2上班时间需穿⼯作鞋，不得穿拖鞋。
3⼯作服应保持⼲净，不得⽤其它饰物代替纽扣。
4⼯作服只能在⼯作区域或相关地点穿戴，不得进⼊作业区域外的地点，禁⽌着⼯装进⼊前厅。
违者罚款50元。
三、厨房卫⽣管理制度 1厨房烹调加⼯⾷物⽤过的废⽔必须及时排除。
2地⾯、天花板、墙壁、门窗应清洁美观。
3定期清洗抽油烟设备。
4⼯作厨台、厨柜下内侧及厨房死⾓，应特别注意清扫，防⽌残留⾷物腐蚀。
5⾷物应在⼯作台上操作加⼯，并将⽣熟⾷物分开处理，⼑、菜墩、抹布等必须保持清洁卫⽣。
6⾷物应保持新鲜、清洁、卫⽣，并于清洗后分类⽤塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，勿将⾷物在⽣活常温中暴露太久。
酒店厨房管理规章制度(5篇)
酒店厨房管理规章制度（5篇）酒店厨房管理规章制度1一、行政管理1、厨房行政管理由厨师长负责，必需执行厨师长的合理指示，仔细完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原那么，不得顶撞，违者罚款50元，严整者开除。
2、每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并支配一天的工作。
在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。
3、工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元(如有特别状况要事先打招呼)。
二、考勤制度1、厨房全部人员必需严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长打招呼，经厨师长同意前方可执行。
违者罚款20元。
2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违背者按原材料双倍罚款，重者开除处理。
严格遵守并仔细执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否那么按偷拿处理。
3、在厨房内任何人不得吸烟，违者罚款10元。
4、工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。
违背者罚款10元。
三、设备管理1、爱惜厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，觉察有意损坏者，马上开除。
如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严厉处理。
2、觉察随便铺张原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严厉处理。
3、下班后不得在工作场所及酒店任何部门无故逗留。
下班后要对厨房内简单发生危急的地方仔细检查，关好电源、水源、煤气及油门等后锁好门，方可离开。
四、厨房分工1、每天晚上的值班人员必需在十点后才可离开，并仔细填写值班记录，不得串岗、脱岗，保证客人用餐及员工餐的时间;不得私自串班，如消失问题组长负全部责任。
2、厨房每月必需推出新的菜品，来迎合顾客需求。
保证各种产品的最终质量，与产品风味特点相适应，做到色、香、形，符合要求，把好成品质量关。
餐饮后厨管理制度范本3篇
餐饮后厨管理制度范本3篇为了加强对餐饮后厨卫生的有效管理，确保食客安全，需要制定并实施相应的管理制度。
店铺今天为你整理了餐饮后厨管理制度范本，希望对大家有帮助!餐饮后厨管理制度范本篇一1、个人卫生(1)工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象;(2)除结婚戒指外，不允许佩戴饰物;(3)男员工不留长发、胡须、大鬓角;女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰;(4)不用指头尖挠头、挖鼻孔、擦拭嘴巴等不文明行为;(5)饭前、便后、接触赃物后要认真洗手;(6)接触食品、餐具、器皿及每次开始工作之前，一定要认真洗手;(7)养成经常洗脸、洗澡的习惯，保证工作人员的身体清洁;2、操作卫生(1)上岗前接触不洁物品及时洗手。
(2)明档、凉菜工作人员上班期间必须佩戴口罩，冬装戴套袖。
(3)蔬菜、肉类加工前进行有效清洗。
(4)传递菜品时，手指不要直接接触菜品。
(5)熟菜品掉落地上，应完全丢弃，不可食用。
(6)操作过程中，注意刀、墩、抹布和手的消毒。
3、环境卫生(1)餐具：洁净、无污渍、残渣，无缺口、破损。
(2)地面：无积水，无垃圾，保持洁净，物品定位按标识整齐放置。
(3)操作台：内外洁净，无破损，无残渣、油腻，物品定位按标识整齐放置。
(4)货架：保持洁净，无灰尘、油垢，物品定位按标识整齐放置。
(5)下水道：每天清理，无垃圾。
(6)盛用具：保持洁净，无灰尘、油垢，定位按标识整齐放置。
(7)设备设施：保持洁净，无灰尘，定期维护、保养。
(8)冰箱：内外干净无油污，原材料按标识整齐摆放，不堆放，无异味，无积霜。
(9)水池：保持干净，无杂物、无堵塞。
(10)案板：保持干净，无杂物、无面迹。
(11)调料区：每天清理和打扫，调料按标识分类整齐摆放，不变质，干净整洁。
(12)灶台：无杂物，整洁、光亮。
4、周卫生(1)每周礼拜一大扫除。
(2)冰箱除霜一次。
(3)每个部门区域死角。
(3)天花板，排烟罩，下水道。
餐饮后厨管理制度范本篇二一、炉灶作业区制度1、每日开餐前须彻底清洗炒锅、炒勺、抓篱、抹布等用品，检查调味罐内的调料是否变质、变味。
餐饮后厨管理制度范本（2篇）
餐饮后厨管理制度范本一、工作要求1. 餐饮后厨工作人员应穿戴整齐，佩戴工作证件，并严格按照操作规程进行操作。
2. 保持工作区域的清洁卫生，定期进行清洁消毒，保持良好的工作环境。
3. 餐饮后厨工作人员应按时上班，不得迟到早退，不得擅自离岗。
4. 餐饮后厨工作人员应尊重上级领导和同事，遵守工作纪律，保持工作秩序。
二、食品安全管理1. 餐饮后厨工作人员应对食品安全有一定的了解，必要时应参加相关培训并取得证书。
2. 餐饮后厨工作人员应按照食品卫生法律法规的要求，进行食品原料的采购、存储、加工和配送等工作。
3. 餐饮后厨工作人员应保持食品加工过程的整洁和卫生，严禁在工作区域吸烟、吃零食等不符合卫生要求的行为。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行食品安全知识的培训和学习，不断提高自己的安全意识和卫生知识。
三、设备设施管理1. 餐饮后厨工作人员应按照操作规程正确使用和保养设备设施，确保其正常运作和安全可靠。
2. 餐饮后厨工作人员在使用设备设施时，应注意安全操作，严禁私自改动、拆卸设备。
3. 餐饮后厨工作人员应及时向上级领导报告设备设施的故障和损坏情况，及时进行维修和更换。
4. 餐饮后厨工作人员应定期进行设备设施的清洁和消毒工作，保持设备设施的整洁和卫生。
四、工作流程管理1. 餐饮后厨工作人员应按照制定的工作流程进行操作，确保菜品的质量和味道。
2. 餐饮后厨工作人员应按照菜谱和要求进行菜品的烹饪和装盘，确保菜品的外观和口感。
3. 餐饮后厨工作人员应合理安排和调配食材和调料，确保菜品的风味和口感。
4. 餐饮后厨工作人员应根据客人的要求和口味进行个性化的制作和调整，保证客人的满意度。
五、废弃物处理1. 餐饮后厨工作人员应按照环境保护要求分类收集和处理废弃物，严禁乱倒乱丢。
2. 厨房废弃物应定期进行清理和整理，保持厨房的干净和整洁。
3. 餐饮后厨工作人员应按照规定的要求进行废弃物的处理和回收利用，减少环境污染。
六、安全生产管理1. 餐饮后厨工作人员应熟悉本单位的安全生产制度和操作规程，并严格按照要求进行操作。
厨房管理规章制度范本（通用8篇）
厨房管理规章制度厨房管理规章制度范本（通用8篇）现如今，越来越多人会去使用制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？以下是小编为大家收集的厨房管理规章制度范本（通用8篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
厨房管理规章制度1一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。
迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。
二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。
三、未经批准私自调班、调休者记过一次。
代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。
四、周一至周六为工作日，周日为休息日。
公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。
节日值班由公司统一安排。
五、严格请、销假制度。
员工因私事请假1天以内的(含1天)，由部门负责人批准;1天以上3天以下(含3天)，由副总经理批准;3天以上的，报总经理批准，。
副总经理和部门负责人请假，一律由总经理批准。
请假员工事毕向批准人销假，并在事毕后将请假手续交相关考勤部门备案。
未经批准而擅离工作岗位的按旷工处理。
六、1个月内迟到、早退累计达3次者，扣发5天的基本工资;累计达3次以上5次以下者，扣发10天的基本工资;累计达5次以上10次以下者，扣发当月15天的基本工资;累计达10次以上者，扣发当月的基本工资。
七、旷工半天者，扣发当天的基本工资、绩效工资和奖金;每月累计旷工1天者，扣发5天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予1次警告处分;每月累计旷工2天者，扣发10天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记过1次处分;每月累计旷工3天者，扣发15天的基本工资、绩效工资和奖金，并给予记大过1次处分;每月累计旷工3天以上者，扣发当月的基本工资、绩效工资和奖金，并予以辞退。
厨房管理制度（5篇）
厨房管理制度1. 基本规定1.1 厨房是提供食品制作和加工的地方，所有员工必须遵守相关的卫生和安全规定，确保食品安全和员工安全。
1.2 厨房的使用必须符合相关的法律法规和卫生标准，严禁违法违规行为。
2. 厨房设备管理2.1 所有厨房设备必须经过定期检修和维护，确保设备正常运转和安全使用。
2.2 员工必须正确地使用厨房设备，不得私自拆卸或改动设备。
2.3 在使用完毕后，员工必须对厨房设备进行清洁和归位，确保设备整洁和保存完好。
3. 食品储存管理3.1 食品必须储存在专用的食品储存区域，按照不同种类和特性分类储存。
3.2 储存的食品必须标注生产日期和保质期，并定期检查食品的质量和新鲜度。
3.3 食品储存区域必须定期进行清洁和消毒，确保食品安全。
4. 食品加工和制作4.1 所有食品加工和制作必须按照相关的操作规程和卫生标准进行，确保食品安全和卫生。
4.2 厨师必须佩戴干净的工作服和帽子，并保持手部清洁。
4.3 所有食品加工和制作的废料必须正确处理，不得随意丢弃。
5. 卫生清洁管理5.1 厨房必须保持整洁和清洁，定期进行清洁和消毒。
5.2 垃圾和废物必须分类收集和处理，定期清理垃圾箱。
5.3 厨房使用后必须及时进行清理，包括厨具、工作台面和地面的清洁。
6. 操作安全管理6.1 员工必须遵守厨房的安全操作规程，不得进行危险操作。
6.2 员工必须正确使用燃气和电器设备，禁止在厨房内吸烟或使用明火。
6.3 厨房必须配备相应的消防设施，员工必须熟悉使用方法，并随时保持逃生通道畅通。
7. 培训和教育7.1 厨房管理部门必须组织相关培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。
7.2 所有员工必须参加定期的卫生和安全培训，确保掌握相关知识和技能。
以上是厨房管理制度的一个范本，具体制度内容可以根据每个厨房的实际情况进行调整和完善。
厨房管理制度（2）是指对于厨房的流程、设备、食品安全、卫生要求和员工行为等进行规范和管理的制度。
餐厅厨房管理制度(5篇)
餐厅厨房管理制度一：厨房的基本管理制度1：按时上下班，不迟到、不早退。
2：工作服奥干净，穿戴要整齐。
3：上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。
4：厨房不得存放私人物品及乱吃东西。
5：设备、设施由各负责，定期检修保养。
6：采购要有计划验收人员奥认真负责。
7：注意节约，减少费用及能源控制。
8：各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍。
9：开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。
10：做好各项规章记录。
11：生熟分离、制止交叉感染。
12：不准将厨房用品私自带出个人使用。
13：下岗后不准着便装进入厨房。
14：服从领导安排，完成随即任务。
二：荤品出品管理制度。
1：大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品，每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码，实行菜品大厨负责制。
2：不合格菜品所造成的损失，由各大厨自己掌控，由厨师长填写不合格菜品登记表，并按日常考核减扣责任厨师的相应的分值。
3：大厨工作另按月进行出品菜品数量统计，出品的数量与奖金分配挂钩。
三：厨师长工作考核制度。
1：厨师长每天要对厨房的员工分别在上、下午进行两次点到，月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。
2：厨师长应按日常工作考核标准，要对属下员工按规定逐个进行考核记录，每周小结，u月底总汇。
____日常工作考核的标准内容，主要分为仪表仪容、工作质量、工作态度、卫生质量等四个方面。
4：厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总，并折合成相应的分值进行累计，以作为本月奖金分配的依据。
四：厨房违规处罚管理制度。
1：一类事故A：菜品有腐烂变质的现象。
B：菜品烹制有严重的质量问题被客人退回。
C：员工偷拿厨房的食品、原料。
五：厨房行政管理有厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句话，一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款____元，严重者开除。
1：每日上岗前，换好工作服，自检个人仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作，在工作时间内，不得大声喧哗、打闹，不得与其他人员员工争吵、打架，违者罚款____元，打架者重则开除。
厨房管理制度(15篇)
厨房管理制度(15篇)厨房管理制度1第一节厨房安全规定为了时刻保证厨房正常运转，员工都能尽职尽责的为客人提供优质服务，特制订本规定：1、所出菜品必须保质保量，禁止以次充好，蒙混过关2、保持厨房卫生干净、安全正常3、及时检查操作台的收归情况4、检查厨房水、电、气的关闭及其他有可能造成不安全隐患的项目5、发现事故苗头先行制止解决，然后及时上报第二节厨房卫生检查规定为了提高厨房卫生质量水平，提高细化程度，促进厨房各方面管理，特制定本规定：1、厨房卫生天天打扫，时时检查，发现问题及时整改、通报、奖罚、评比2、厨房每周三、周日两天为卫生大扫除时间，重点清理卫生死角和平时打扫不彻底的地方，由相关人员进行检查，落实奖罚，查找卫生问题第三节原料申购、验收、退货管理规定为了理顺原料申购的程序，减少各环节可能出现的问题，提高工作效率，特制定本规定1、除采购部所有部门、个人无权私自定价、联系或购买原材料，出现损失由个人承担2、厨房根据使用的特点要求在“原料申购单”上写明名称、单位、重量、原料要求交采购部（1份）、仓库（2份），厨房验货（1份）3、采购人员根据申购单的要求购买原料，所购原料如有质量问题或不符合使用者所要求标准必须退货，填写退货单，必须经仓库核实4、原料申购单必须由填单人、相关领导签字方可申购5、所有原料验货必须由厨房、仓库和送货人员在场6、所有货品必须由使用者、仓库保管，质检部验货后方可做帐7、退货必须符合退货标准：（1）变质、质量出现问题（2）与开单标准不符合（3）不符合相关规定和标准8、验货部门如货品有质量问题或达不到要求立即退货，并根据退货相关规定填写退货单后经仓库退货，采购部必须在最短时间内将原料补回，如无法及时补回的必须通知用货单位，出现脱节，造成损失个人承担9、所收原材料入厨、入库后不准退掉（实验品除外）10、以上规定各部门认真遵守，如有违反，根据此规定处理第四节关于冰箱的管理规定本着对顾客负责、对会所负责的原则；为完善会所的管理，对厨房的原材料进行有效的监督与控制，杜绝原材料过期和变质现象的发生，加大对冰箱的管理，特制订以下规定：1、冰箱内所有原料的保鲜盒上必须盖好封严，打好保鲜膜2、冰箱内所有原料必须贴有原料的保鲜期和保质期。
后厨的管理制度范本（三篇）
后厨的管理制度范本尊敬的厨房管理团队，为了确保后厨运营的顺利进行，并保障顾客的饮食安全和服务质量，我们制定了以下后厨管理制度。
所有员工都必须遵守这些规定。
如果发生违规行为，将会采取相应纪律处分。
1.工作时间：- 所有员工必须按照排班表准时上班，并在下班前完成工作任务。
- 临时请假必须提前至少24小时通知主管，并得到批准。
- 迟到、早退和擅自缺席均会受到相应处罚。
2.个人卫生：- 所有员工必须保持身体清洁，穿着整洁、规范的工作服和固定的头发。
- 必须勤洗手、戴好帽子和口罩，以防止食物污染。
- 禁止患有传染性疾病的员工进入后厨工作。
- 禁止在工作区域吃东西，只能在指定休息区域用餐。
3.食材采购和存储：- 食材必须从可靠的供应商采购，并检查其质量和新鲜度。
- 所有食品必须在指定的冷藏或储存区域中储存，并按照先进先出的原则使用。
- 必须定期清理冰箱和储物柜，并保持其干净、整洁。
4.食品加工和处理：- 所有员工必须按照食品加工和处理的规范操作，并遵循安全、卫生的操作程序。
- 禁止将过期食材或变质食材用于食品加工。
- 所有员工必须使用规定的工具和设备，必要时戴上手套。
- 将食物处理后的垃圾必须及时清理并妥善处理。
5.清洁与消毒：- 每个员工必须按照清洁和消毒的计划和程序操作。
- 厨房应保持干净整洁，无杂物、油渍或污垢。
- 厨房设备和工具必须定期进行清洗和消毒。
6.工作安全：- 所有员工必须正确使用工具和设备，遵守相关操作规程，确保工作场所的安全。
- 禁止私自更改或修理厨房设备，必须报告给主管。
- 超过员工承受能力的负重禁止搬运，必须寻求帮助。
以上是我们的后厨管理制度范本，希望每位员工都能严格遵守。
我们相信，只有通过严格管理和规范操作，才能确保后厨的高效运营和卓越的服务质量。
谢谢！管理层后厨的管理制度范本（二）1. 背景介绍:后厨是餐厅中非常重要的部分，直接关系到餐厅的食品质量和客户满意度。
为了确保后厨的运作有序、高效，需要建立严格的管理制度。
食堂管理制度范本（精选6篇）
食堂管理制度范本（精选6篇）食堂管理制度范本（精选6篇）食堂管理制度1为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持《健康证》上岗。
2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
6、厨师于每个星期六交下个星期的。
7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00—13：00。
费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
5、餐厅内禁止吸烟。
三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
食堂管理制度2一、提高认识，树立良好的服务意识。
我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。
管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
餐饮厨房的管理制度
餐饮厨房的管理制度餐饮厨房的管理制度（通用5篇）在生活中，很多场合都离不了制度，好的制度可使各项工作按计划按要求达到预计目标。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编精心整理的餐饮厨房的管理制度（通用5篇），欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮厨房的管理制度1一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
饮食行业厨房管理规章制度7篇
饮食行业厨房管理规章制度7篇饮食行业厨房管理规章制度【篇1】一、3C执行总则1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。
2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念，特制定以下3C管理执行细则，以保证各店的基础管理统一并且长期执行。
3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。
二、后厨部安全管理细则1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。
2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训，必须具备灭火器的使用能力，以及灭火的基本知识与方法。
3、物品超过25公斤，需2人以上搬运。
4、工作鞋必须为防滑鞋；禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。
5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火器。
6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。
7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保证工作环境的安全。
9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。
10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向厨师长领取，贴上；如遇脱落，需用万能胶及时粘住。
11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护，以保证操作过程中的安全运转。
12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。
13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。
14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。
15、若发现餐厅内设备有任何故障，应及时通知楼层主管及时维修。
三、货架3C执行细则1、每日检查备货架是否有不属于标签区域物品。
2、每日检查货架物品是否在规定的安全存量以内，并且在每日09：40前对货架物品予以补充，以备当日之需。
3、调料货架物品按照4日内备货量存放，不得高于或低于存储标准。
湘菜餐饮厨房管理制度范本
第一章总则第一条为加强本餐厅厨房管理，确保食品安全，提高烹饪技艺和服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员，包括厨师、学徒、配菜员、洗碗工等。
第三条厨房管理应遵循“安全第一、卫生第一、质量第一”的原则。
第二章食品安全与卫生第四条食品采购：采购人员必须按照食品安全标准，选择新鲜、优质、安全的食材，并索取相关证明。
第五条食材储存：食材应按照种类、规格分类存放，生熟分开，确保新鲜度。
易腐食品应储存在冷藏或冷冻设备中。
第六条食材加工：加工过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
第七条厨房卫生：厨房地面、墙壁、天花板、操作台等应保持清洁，定期消毒。
第八条员工个人卫生：员工应保持个人卫生，勤洗手，工作服、帽子、围裙等定期更换、清洗。
第九条食品留样：每餐菜品留样，确保食品质量可追溯。
第三章烹饪与操作规范第十条烹饪工艺：厨师应严格按照湘菜烹饪工艺，保证菜品口味和品质。
第十一条菜品制作：配菜员应根据厨师要求，准确、及时地提供食材。
第十二条厨房设备：定期检查和维护厨房设备，确保设备正常运行。
第十三条厨房布局：合理规划厨房布局，提高工作效率。
第四章员工管理第十四条员工培训：对新员工进行岗前培训，提高员工综合素质。
第十五条工作时间：员工应按时上下班，遵守劳动纪律。
第十六条工作纪律：员工在工作中应遵守各项规章制度，不得擅离职守。
第十七条工作考核：定期对员工进行考核，奖优罚劣。
第五章附则第十八条本制度由餐厅厨房管理部门负责解释。
第十九条本制度自发布之日起实施。
第二十条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和完善。
湘菜餐饮厨房管理制度旨在确保厨房安全、卫生、高效，提高菜品质量，为广大顾客提供优质服务。
请全体厨房工作人员认真学习，严格执行。
酒店厨房管理规章制度（5篇）
酒店厨房管理规章制度为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素质和酒店形象，根据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度:一、严格按照总厨规定的时间上、下班(上午8:30—14:00;下午16:30—20:00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信聊天，违者处以罚款;四、上班时，工衣穿戴整洁，时刻保持干净，树立良好厨师形象，保持团队良好素质，否则处以罚款;五、同事之间，团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作;六、严格按照设备规定正常操作，减少不必要的事情发生;七、按照酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款;八、私人用品不能带入厨房，爱护酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;九、做好自己的卫生区，地面随时保持干净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚;十、认真做好自己的本职工作，因工作失误造成的浪费，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者给予辞退;十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料(包括腐烂食品)，如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格按照程序管理，否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝说未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日不足，计划当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告;十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的准备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。
未经事宜，根据情节不同给予相应处罚，每开一张罚单同时会奖励同类问题的一位优秀人员。
大家皆知，罚款不是目的，而是一种手段，俗话说:先做人，后做事。
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管理制度编号：LX-FS-A67169 餐饮厨房管理制度标准范本
In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior
Can Reach The Specified Standards
编写：_________________________
审批：_________________________
时间：________年_____月_____日
A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
餐饮厨房管理制度标准范本
使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。
资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。
一、员工必须按时上、下班，不准迟到、早退和中途离岗、窜岗、脱岗。
个人日用品、书报杂志不得带入岗位。
二、上班时衣帽必须干净整洁，不准留长胡须，不准戴戒指、耳环，不准穿短裤、拖鞋上岗、不准穿工作服出入餐厅。
三、在工作时间不准打闹、会客，更不允许在工作区域内吸烟（包括明档、冷荤间、加工间、热菜间和面案区），不准在工作期间偷吃、偷拿、擅离职守。
不准损坏酒店的各种财物。
四、分工明确、责任到人、尽心尽责，不断增加
菜肴的花色品种，提高饭菜质量。
五、厨房、冷荤间或其他操作间，做到闲人免进，并有明显的警示标志。
若有现场调研、例行检查等公务活动应持要害检查证或本单位批准证明，登记后，由本单位人员陪同方可进入，严防意外事故发生。
六、严把饭菜质量关，在加工菜肴的过程中不准偷工减料，每位厨师要对每道菜品质量监管和负责，做到层层把关、人人负责。
七、操作专用机械设备，如压面机、和面机、压河捞机、绞肉机、烤箱、蒸箱等，必须按其操作规程或说明书执行。
八、各个档口每日要检查一次冰柜、冰箱，对冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有数，严把货源的质量关，对过期变质或质量不合格的原料要立即退掉或
更换。
九、厨房的所有容器用具要做到物见本色，不准有油污，所有用具摆放整齐，用毕物归原位。
十、对购入的货源验收后要妥善保管，做到生熟分离，符合食品卫生要求。
十一、下班前要对各个卫生区域进行检查，看卫生是否达标，厨房所有的设备用具是否归位，检查煤气、水、电、柴油阀门是否关闭，所有值班人员要认真检查。
防止漏气、漏电、跑水、火灾等事故的发生。
十二、厨房要按规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。
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