中餐宴会摆台评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）（三）考试要求1．按中餐正式宴会摆台。
2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。
3．考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4．考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。
5．考试开始时，考生站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
6．所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10．考试中允许使用装饰盘垫。
11．考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选择完成各个考试项目。
12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
（四）考试物品准备序号设备名称规格数量1 餐台高度75 厘米1个2 圆桌面直径180 厘米1个3 餐椅10个4 工作台1个5 防滑托盘直径35厘米2个6 台布直径330厘米（圆形）1块7 装饰布1块8 餐巾10块9 装饰物1个10 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个11 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个12 牙签10个13 菜单夹2个14 桌号牌1个15 公用餐具2套（五）考试评分标准中餐宴会摆台项目评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（4分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）4餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（11分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米6 筷套正面朝上 1 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米 3 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
中餐主题宴会设计摆台评分记录表
整体
Байду номын сангаас效果
布局合理，美观大方
10
1、整体效果不协调最多扣5分
2、陈述口齿清晰，语言流畅，紧扣主题，最多扣5分
11
卫生
清洁卫生
5
1.未消毒，操作台不干净，台面卫生不干净，扣5分
本项总分
说明
1.可使用圆形托盘两个。
2.操作过程中翻盘、偷换他人折花和插花作品等作弊行为，操作成绩按零分计。
3.超出时间，不足1分钟按1分钟计，每超出1分钟扣总分1分。
2
1.站立位置错误扣1分
2.方向错误扣1分
3
铺台布
从副主人位铺台布，要求四角下垂一致
3
1.站立位置错误扣2分
2.未一次性打开扣2分
3.四角下垂不均匀扣1分
4
插花
技能
花意与主题相协调，插花操作动作规范，色彩搭配协调美观，大小高低适宜。花枝配叶稳固性好，场地、台面整洁卫生
15
1.主题不突出，花材与主题不吻合，扣2-5分
中餐主题宴会设计摆台评分记录表
参赛号:姓名:比赛时间：结束时间：
序号
考核内容
考核要点
配分
评分标准
扣分
得分
1
仪表
仪容
礼仪
着装、化妆、饰物和头发等符合要求，操作时动作、神态自然
10
1.着装不符合要求扣1-2分
2.饰物和头发不符合要求扣1分
3.动作或礼仪不规范，手势、站姿、蹲姿各1分
2
操作
程序
摆台从主位开始，顺时针依次摆放
7
摆台
技能
动作娴熟，姿势美观，餐用具摆放正确，手法卫生
10
1.动作不娴熟，姿势不美观扣2-5分
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
中餐宴会摆台操作规则和评分标准
中餐宴会摆台考核规则和评分标准一、考核内容：中餐宴会摆台（10人位）二、考核要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励学生利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续操作，未操作完毕，不计分）。
3、每组学生准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、宣布“开始”后开始操作。
5、操作开始时，学生站在主人位后侧。
所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，学生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、操作中允许使用装饰盘垫。
11、评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个操作项目。
12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
逆时针操作扣1分/次。
三、操作物品准备1、物品：圆桌面、餐椅（10把）、操作台。
2、每组自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。
中餐宴会摆台评分标准
2
盘内横放筷与勺，上筷下勺，勺柄朝左，筷底朝右
2
筷、勺相距1cm，筷子出盘两侧相等
牙签筒
（2）
2
主人位摆在公盘左侧，副主人位摆在公盘右侧，与公筷距3cm
烟缸
（3）
1
摆在主人、副主人两侧
2
两两相对，两两平行
项目
满分
规范标准
扣分
花瓶（1）
1
置于圆桌中央
桌号牌（1）
1
在花瓶正左侧，距花瓶3m
口布折花
（12）
1
摆盘时，站立于椅的后方或侧面，左手端托盘，右手摆放
1
操作时，拿边缘部分
汤碗
味碟
(4)
1
拿边
2
位于定位盘面上方，其中心连线距定位盘边4cm，与桌边平行
1
汤碗与味碟相距1cm
汤勺
（2）
1
手拿柄，置碗中
1
勺柄朝左，水平放置
筷架（2）
2
摆于味碟右侧，与汤碗、味碟中心连线在一水平线上
筷子
（2）
1
距桌边1cm，筷套平整，正面向上
中餐宴会摆台比赛评分表
编号：姓名：日期：考分：
项目
满分
规范标准
扣分
铺台布
（4）
2
在副主人位，距桌边40cm铺台布，一次定位
2
中心居中，四周下垂均等，台布四角盖住台脚
拉椅定位（3）
3
定位准确，间距相等
定位盘
（9）
1
从主人位开始，顺时针摆放
2
间距基本相等，一次定位
2
距桌边1cm
2
定位盘两两相对与圆桌中心三点一线
托盘
中餐摆台评分标准
7、赛场其它有关规定
(1)、要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损，图案对正。
(2)、按程序进行操作比赛。
(3)、比赛设总体印象分，在整个操作比赛过程中，要求选手的动作规范敏捷、大方、美观、清洁卫生。
(4)、赛场所备物品：
圆桌(桌面直径1．8米)、椅子、备餐台(操作台)、中式红酒、白酒。
5、着黑颜色鞋，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
7、不得佩戴饰物。
(二)操作内容和要求(74分)
1、比赛项目(内容)
(1)、摆台(摆1O人，中餐宴会台)
(2)、口布折花（盘花）
(3)、斟酒
2、比赛时间和方法
操作比赛时间20分钟，每超时3O秒内扣1分，依此类推。比赛前有1分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。
中餐摆台评分标准
(一)仪容仪表内容和要求(6分)
1、头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。
3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，不准戴店徽。服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
(10)、拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。
中餐宴会摆台考核标准(陈金强)
间距1厘米、筷子的1/3处于筷架上端，2/3
于筷架下端、据桌边2厘米
摆放牙签
牙签摆放于筷子右侧与筷子间距1厘米、据
2
桌边2厘米
摆放小碗、小勺
小碗摆放于骨碟左侧、两者边缘间距1厘米
5
小勺置于小碗内、勺柄向右、小碗小勺骨碟
三者中线在一条直线上
摆放公勺、公筷
主、副主人位各放一套、盘子据转盘2厘米
3
勺子在内筷子在外
摆放椒盐瓶、盐瓶
左盐右椒、左醋右酱、两组分别摆转盘距离2厘米
摆放三套杯子
先将十种口布花叠好放在大杯、先摆中杯、
5
在摆小杯子、最后摆大杯、三杯距离1.5厘
米、三杯子在一条直线上
烟缸、烟、火柴、
共摆4个烟灰缸、主、副主人处各摆一个、
7
菜单
两陪同翻译处各摆一个、据桌边2厘米
4
时间
六分钟
10
共计40分
中餐宴会摆台考核标准
时间：
姓名：
项目内容
项目标准
分数
评委打分
拉椅
只需将主人椅子拉开其他椅子不要拉开
1
铺台布
站在主人位，将台布平展一次性铺成，
4
正面朝上，四边均匀、主折线冲向主人
摆放转盘
摆在餐台中间、一次摆成并试转
2
摆放骨碟
从主人开始摆放均匀、定位准确、据桌边
3
距离2厘米
摆放筷子、筷架
从主人位开始，筷架与骨碟上侧边缘呈直线
烟火柴平放于小碟内、主、副陪处各摆放
一套防于烟缸上方，菜单放于正副主人右侧
放在烟碟上方
坐次卡
坐次卡从主人处依次摆放在餐具的右手边
1
上凉菜
站在7.8陪同中间上菜，均匀摆开并报菜名
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣 1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。
中餐宴会摆台规则(修改)
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准１．比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒。
2．项目分值分配：总分：100分，其中操作90分，仪容仪表10分。
3．比赛时间要求：（1）餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时30秒减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（2）选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
4．摆台程序和要求：（1）拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
（2）台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
（3）上玻璃转台。
（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。
（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（6）摆餐碟：餐碟距桌边 1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
（7）摆味碟、口汤碗、汤勺：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟正上方，与餐碟相距1cm。
口汤碗摆放在味碟左侧与味碟相距1厘米，两者的水平中心线在同一直线上。
汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左。
注意手应捏汤碗的外部和边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。
（8）摆筷架、筷子、长柄勺：筷架摆在餐碟的右侧，与味碟成一直线；筷子、长柄勺搁放在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷子底部距餐桌边沿1.5厘米，筷套若有商标应客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。
（9）摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯：手拿杯柄将葡萄酒杯放于味碟正上方，相距2cm，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯与杯之间成一直线，杯肚间隔1厘米。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
（10）餐巾折花。
餐巾折花的标准和要求：①选用50CM*50CM的白色或纯色餐巾布。
《餐饮服务与管理》中餐宴会摆台具体要求及评分标准
一、考核项目： 中餐宴会摆台
二、操作时间： 10分钟
三、考核资源：
1、操作场地：餐饮实验室
2、器材设备：餐桌、椅子、台布、托盘、骨碟、调味碟、汤碗、汤勺、牙签、筷架、筷子、葡萄酒杯、烈性酒杯、水杯、餐巾、菜单、席次卡、花瓶。
四、操作内容及评分标准：（中餐宴会10人台，满分100分）
中餐宴会摆台评分表
序号
考核内容
操作要求
标准分
操作情况
优
良
合格
1
仪表仪容及整体效果
1、符合职业要求，
有礼貌。
2、轻声，动作利落。
桌面整齐、美观。
10分
2
整理桌面
铺台布
1、椅子摆成三二式。
2、在主位一侧铺台布。
铺好的台布符合要求。
10分
3
餐具、酒具、用具摆放
1、操作规范
2、符合餐台摆放要求
分
时间要求：完成全部操作，超时2分钟扣5分；超时4分钟扣10分
餐饮摆台标准
中餐宴会摆台技能评估标准（初级）
一、目标
掌握十人桌面主客位的定位规则，学会十人桌面中餐摆台，做到操作规范、动作快捷、布局准确、顺序合理、图像对正、分布均匀、整齐美观、清洁大方二、用具准备
200CM的圆台1个，100CM的转台一个，260CM的台布一块，工作台1个，餐椅10把，花瓶1个，防滑托盘1个，餐巾10块，餐碟10个，味碟10个，汤碗10个，汤勺12个，水杯10个，红酒杯10个，白酒杯10个，筷架12个，筷子12双
三、评估要求
1、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续，未操作完毕，不计分）。
2、考生必须佩带考生证（佩腰间）提前10分钟进入场地，评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、考生在评委宣布“考试开始”后开始操作。
4、考证开始时，考生站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
5、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“考试完毕”。
四、评估标准，如表：
20分钟后停止操作，未操作完毕不计分。
2、打碎或掉落餐具每件扣3分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5分，餐桌上物品碰倒每件扣2分，托盘落地扣10分，程序颠倒每次扣3分，以上从总分中扣除。
中式宴会摆台比赛规则和评分标准
中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、选手出场须佩带名牌、穿工作服提前进入比赛场地，评委在比赛开始前对选手的仪容仪表进行检查后进行操作准备及比赛，包括检查参赛者头发，面容，手和指甲，服装，鞋，袜子，首饰等来评分。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间5分钟，准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
5、比赛开始时，选手站在主位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、装饰布和花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
（按照摆台的标准顺序，如果顺序颠倒不扣分）12、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
13、若选手得分相同，则额外增加5分钟的个人才艺展示环节，评委可根据选手的个人才艺展示额外增加0-5分印象分。
三、比赛物品准备：1、餐台（高度为75厘米）2、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（10把）、工作台3、防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）4、规格台布5、餐巾（10块）6、花瓶、花篮或其他装饰物（1个/套）7、餐碟、味碟、碗、长柄勺、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟（各10套）8、红葡萄酒杯、白酒杯、水杯（各10个）9、牙签（10套）10、菜单（2个或10个）11、桌号牌（1个，上面写上代表队名称）12、公用餐具（筷子、筷架、长柄勺各2套）计时员：核分员：。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
中餐宴会摆台竞赛标准
餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准A、理论知识部分：按劳动局等级考要求，题型为判断题、单项选择题。
B、技能操作部分：本次技能操作部分有；宴会台面（主要指转台装饰）装饰20%，规定餐具摆放及斟酒74%，宴会台面装饰设计讲解6%，总分100分。
一.竞赛内容：中餐十人宴会技能摆台及斟酒服务二.竞赛技术要求（评分标准，满分100分）（一）仪表仪容内容和要求：1、头发干净整齐：男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁，男士胡子刮干净3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、服装干净，熨烫挺括。
钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
6、穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
7、除手表外，不得佩戴饰物。
8、要求所有参赛选手须着装整齐，佩戴参赛标志，仪容端正，精神、亲切，爱清洁、讲卫生，注重礼节礼貌。
（二）应会竞赛内容和要求：１、比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒；⑷餐台装饰设计解说２、比赛时间要求：⑴餐厅服务技能竞赛时间规定为35分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（注：餐台装饰设计解说时间另外计算）⑵选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
(3)每位选手可带一名助手，助手的作用仅限于辅助整理台布和在进行台面装饰时递送物品。
3、摆台程序和要求：⑴拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
⑵台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
⑶上玻璃转台，进行台面装饰，要求装饰物品必须由选手现场制作，否则酌情扣分。
⑷用消毒毛巾对双手进行消毒。
⑸托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
中餐摆台评分细则
中餐摆台评分细则
1. 摆台实操考核分仪容仪表评分和实际操作两部分。
2. 10人台摆台操作过程，必须在18分钟内完成。
超时操作每30秒扣2分，以此类推，提前不加分。
3. 实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，拿餐具手法规范，做到操作轻。
4. 餐具掉地或打破餐具，一次扣2分，摆少一件餐具，少一件餐巾花，倒少一杯酒，错一道操作程序，分别扣2分，按数递加。
若发生倒盘或落地现象，需要更换餐具继续摆台。
5. 参加考核人员在摆台之前，检查餐具齐全合格后，站在副主人位举手报告，待主持人宣布开始，即开始计时。
完成后站在主人位再举手报告（完毕），计时人停止计时。
评分细则如下：
仪容仪表：（10分）
中餐摆台评分细则。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
中餐宴会摆台比赛评分标准
各杯身之间相距约1厘米
(每个
操作时手持杯中下部或颈部
0．5
花盆（1分）
花盆置于餐桌中央和台0厘米
1(每座
烛台底坐中心压台布中凸线
(每座
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
(每座
牙签盅
（2分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1(每个
牙签盅中心与压在台布中凸线上
动作规范，优美、大方、自如
1
托 盘（3分）
以轻托的方式使用托盘，动作协调，姿势优雅
3
综合印象
（10分）
整体美观、富有美感
3
操作程序无误，手法卫生
3
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
4
合 计
80
操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分
1
从主人位开始，按顺时针顺序进行，可在客人左侧操作，摆放整齐，高低有序
2
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
4
公用餐具
（2分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方，筷架龙头朝向客人
1
将筷、勺搁在公用筷架上（设两套），公用筷架与正副主人位水杯对间距3厘米
1
花盆和桌号牌
（2分）
花盆摆在台面正中
1
4
枕头边与床头平行（超出1厘米扣1分,直至扣完）
4
枕头中线与床中线对齐（不足2厘米不扣分，相差2-3厘米扣2分，3厘米以上不得分）
4
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
2
枕头开口背向床头柜
2
综合印象
（10分）
总体效果：三线对齐，平整美观
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3、操作过程必须在托盘上完成；（否则扣1分）
10
10、斟酒
1、斟酒的顺序为先主宾后主人再按顺时针方向依次斟倒。（顺序错误扣2分）
2、先斟葡萄酒，再斟白酒；（顺序错误扣2分）
3、葡萄酒斟至三分之一高度处，白酒八成满，每杯内的酒要求基本一致；（一杯不合格扣0.3分）
12分
4、汤碗、羹匙
1、汤碗拿边，逐个放置；（一次不正确扣0.1）
2、汤碗位于骨碟的正上方，汤碗的中心线与骨碟的中心线在一条一直线上；（一个位置不准确扣0.1）
3、汤碗和骨碟的边缘碟间距1.5厘米；（一个不标准扣0.2分)
4、羹匙拿柄，羹匙均放在汤碗中。（一个不一个不正确扣0.1分)
5分
5、摆筷架、筷子
a、十字居中，凸缝朝向主副主人位；b、下垂均等c、操作过程中台布不可拖地；d、台面平整。（一项不合格扣1.5分）
7分
3、骨碟定位
1、一次性定位、碟间距离均等；（一个不准确扣0.3）
2、骨碟标志花纹摆放统一；（一个不统一扣0.2分）
3、距桌沿约1厘米；（一个不合格扣0.3分）；
4、拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、（一次不正确扣0.2分）
1、筷子与筷架接触点位置约为筷子上方2/5处；（一个不合格扣0.1分）
2、筷架左侧边缘距骨碟右侧边缘水平线2cm；（一个不合格扣0.1分）
2、a、筷尾距桌边1.5厘米（以筷套为准）；b、筷套正面朝上；（一个不合格扣0.1分）
3、牙签筷子右侧1cm处，与筷子平行，牙签套正面朝上，底部与桌边相距4ｃｍ。（一个不合格扣0.1分）
4、酒水不得洒落杯外。（洒一滴滴扣0.3分）
5、斟酒选用徒手斟酒；
10
11、综合印象
摆台效果整齐美观、餐具颜色、规格协调统一、便于使用；操作程序合理、便捷、卫生；动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿体优美，能体现岗位气质
10分
2、站在椅子右后侧按顺时针方向进行（每出错一次扣0.5分）；
3、各类餐具、用品均需轻拿轻放(每倒下或遗漏一次扣1分，掉落一次扣2分)；
4、骨碟和汤碗均需拿边，羹匙均需拿柄（每出错一次扣0.5分）。
6分
2、铺桌布
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成：
1、两次扣1分，三次及以上不得分；
2、台布定位准确：
5分
6、三套杯
三杯位置：
1、以红酒杯定位，先摆红酒杯；9顺序错扣2分）
2、红酒杯在翅碗的正上方，中心线在一条直线上，红酒杯壁距翅碗上方边缘1cm；（一个不合格扣0.1分）3、白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯墙壁间隔1cm，三杯成水平直线。（一个不合格扣0.1分）
3、手法：水杯、红酒杯、白酒杯拿杯柱部分。（一次不合格扣0.1分）
仪容整洁：1、女员工不戴首饰；
2、化淡妆，不浓妆艳抹；
3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；
4、头发梳理整齐；
5、头发颜色为自然色；
6、面带微笑。（一项不合格扣1.5分）
9分
二
中餐宴会摆台（计85分）
1、动作要求（此项最多扣6分）
1、左手托盘，右手摆放餐具；（错误扣1分）
2、摆台时托盘动作不规范，有砍头动作扣1分；
2、自备用品：口布2块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
二、餐饮服务员竞赛评表
项目
要求细则
满
分
扣分
得分
一
仪容仪表（计15分）
100分
1、着装
服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；
2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；
3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；
4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）
6分
2、仪容
中餐摆台技能评分标准
一、比赛物品准备
1、比赛物品：
(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅2把，桌布1张，公筷、公匙1副、骨碟，烟缸1个；
(2)配套摆台餐具2套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、汤碗、汤勺、长柄杓、筷架、牙签、筷子及筷套；
(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块。
4、先摆白酒Leabharlann ，水杯最后摆；（顺序错误扣2分）10分
7、摆公用碟、公筷、公匙
1、公碟、筷、匙每桌2副；（少一副扣1分）
2、公用骨碟摆在正副主人位红酒杯的正上方3cm处；（一处位置错误扣0.5分）
3、公筷和公勺与座椅方向平行摆放；筷子摆放在靠桌中心一侧，公勺摆放在客人一侧；（一处位置错误扣0.5分）
4、勺柄朝左，筷柄朝右方向一致（筷子前端向顺时针方向）。（一处位置错误扣0.5分）
5、公勺公筷平行间距1.5cm，公筷露出骨碟部分两端相等；（一处位置错误扣0.5分）
5分
8、摆烟灰缸
1、烟缸2个；（少一个扣0.5分）
2、从主人位右侧开始，顺时针隔位摆放一个；（顺序错误扣1分）
3、分别摆放在两个餐位中间上方45°位置，程品字形摆放；（摆放不规范一个扣0.5分）
5分
9、口布折花
1、每位选手折2种不同动植花型（用标牌写明）花型突出主位，整体协调；（少一种扣5分）