中餐宴会摆台竞赛标准
餐饮服务(中餐宴会摆台)技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
中餐宴会摆台技能大赛规程(中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛)
中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛规程一、比赛名称年中等职业教育学生中餐宴会摆台技能大赛二、比赛规则（一）比赛内容中餐宴会摆台（10人位）（二）参赛要求1、比赛分值总分100分。
其中：技能操作占70分，理论知识及英语口试占20分，仪容仪表占10分；2、评分方式（1）评委共7位，其中：技能比赛评委5人，口试比赛评委2人；（2）技能比赛包括仪容仪表和实作两部分。
5位评委同时打分，去掉一个最高分和最低分，最后取其余3位评委的平均分为技能比赛最后得分；（3）理论及英语口试比赛，取2位评委的平均分为口试比赛最后得分；（4）选手参赛总分，技能比赛和理论及英语口试比赛得分相加。
3、操作时间操作时间18分钟（比赛结束前3分钟提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时两分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。
4、参赛报名每只参赛队伍限报3人参赛，每队限报指导教师2名。
5、入场要求所有参赛选手必须佩带参赛号码牌提前15分钟进入比赛场地等候，3名比赛选手首先展示仪容仪表，展示时间为1分钟。
6、比赛要求（1）准备比赛：由负责收拾台面的学生收拾台面，完成后，裁判员统一口令“开始准备”，开始计时，准备时间为3分钟，准备就绪后，举手示意。
选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始重新计时并操作。
（2）比赛开始：选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
（3）比赛结束：所有操作结束后，选手应回到工作台前指定位置，举手示意“比赛完毕”。
7、其他要求（1）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
（2）餐巾准备无任何折痕，要求10个不同种类的杯花，餐巾花型不限、不重复，但须突出正副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。
（3）在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1\2塞进桌面。
铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛标准一、竞赛目的餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛，旨在评估参赛选手在餐厅餐摆台服务方面的技能和能力，提升他们的工作水平和专业素养。
二、竞赛内容及规则1. 参赛选手需准备一套正餐具摆台，包括餐盘、餐具、杯具等，需符合餐厅的装饰主题和风格。
2. 参赛选手需按照指定的餐桌布置标准和流程，完成一套完整的餐桌摆台。
3. 在摆台过程中，参赛选手需展现出良好的时间管理能力、协作能力和创新能力。
摆台时间不超过10分钟。
4. 参赛选手需配合专业裁判的评估和提问，展示他们的摆台技巧和服务理念。
5. 竞赛评分由裁判组根据参赛选手的摆台质量、工作效率、卫生标准、礼仪表现、沟通能力等方面进行评估，并给出综合评分。
三、竞赛标准和评分指标1. 摆台质量（40分）评估参赛选手的摆台技巧和艺术造诣。
包括摆台的整体布局，餐桌装饰物的搭配和摆放，餐盘、餐具、杯具的摆放方式等。
评估指标：a) 餐桌布置是否整洁、精致、一致；b) 装饰物的选择和搭配是否与餐厅的装饰主题和风格相符；c) 餐盘、餐具、杯具的摆放是否有序、规整；d) 餐桌是否干净，没有杂物和污点。
2. 工作效率（20分）评估参赛选手完成餐桌摆台的速度和准确度。
包括摆台前的准备工作和摆台过程中的操作技巧。
评估指标：a) 参赛选手是否能合理安排时间，高效完成摆台任务；b) 摆台过程中是否操作熟练、准确，没有犹豫和错误；c) 参赛选手是否能合理利用空间和材料，减少浪费。
3. 卫生标准（15分）评估参赛选手在摆台过程中对卫生的重视程度和操作的规范性。
包括对餐桌、餐盘、餐具、杯具等的清洁和消毒。
评估指标：a) 参赛选手是否在摆台前对餐具进行清洗和消毒处理；b) 在摆台过程中是否注意手部卫生，佩戴适当的手套；c) 摆台完成后是否及时清理工作场地，保持整洁。
4. 礼仪表现（15分）评估参赛选手在摆台过程中的态度和仪态。
中餐宴会摆台比赛评分标准
操作时间要求15分钟，每超10秒扣1分。实际操作时间：分钟
考评员：年月日
2
不影响服务操作：主花位置正确
2
5
5%
操作
过程
摆台顺序正确：手法卫生，轻拿轻放，动作规范姿态优美：餐具单件上桌
5
6
5%
围椅
餐椅对正餐位正中，前端距桌边10cm，间距相等拉成圆形。
5
7
5%
托盘
理装盘、托盘使用规范，姿势正确，托送自如、灵活。
5
8
15%
托盘
斟酒
顺序：先宾后主、先红后白。
1
握瓶：手法、部位、酒标正确。斟倒时商标向客人。
1
姿势：站位、动作、步伐符合要求，托盘在身的左侧。
2
酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯、不碰撞。
2
斟酒量：符合要求（八分）、不少不溢。
4
效果：不滴不洒。
5
9
15%
成品
效果
整体：整齐美观，10套餐具摆放间距相等，横竖成线，各自成长方形。
5
10
备注
1、操作完毕、举手示意、站位。
2、餐具倒下或掉地每件扣3分，餐具打碎扣5分。
2
四周下垂均等、舒展平等。3Leabharlann 20%摆餐用具
餐盘：图案对正，盘与盘之间距离均等，距桌边1cm。
5
勺托、勺子、筷架、筷子摆放规范距离合适。
5
酒具摆放规范、间距均等，中心线成一直线。
5
公用餐具：公用碟.公用筷、公用勺、牙签桶摆放符合要求。
2
烟灰缸：每两位一个，摆放位置合理正确，一道必须单放
2
中餐宴会摆台标准
中餐宴会摆台与现场菜式搭配推销比武规则暨评分细则一、比武规则1、比赛内容：中餐宴会摆台与现场菜式搭配推销比武2、比赛场地：待定3、比武方式：采取提前抽签排序，分轮集中比武的方式。
4、参赛人数：各单位选派2名选手参加，其中1名必须参加摆台与现场菜式搭配比武，1人协助快速定位。
5、比赛物品准备：（1）由承办单位提供物品：圆桌面（直径183 CM）、餐椅（10把）、四面观鲜花一盆、工作台、工作台布、围裙与13个卡子、连体转盘（直径100 CM）、二大一小托盘（摆台时只用一大一小托盘）、摆台所需杯具、筷子、筷套、牙签以与五粮液酒瓶一个；（2）参赛选手自带台布、口布、托盘垫布一块、9寸看盘一个(口布叠花用) 、摆台所需其他餐具：骨碟、吃碗、吃勺、味碟、筷架（包括10人位的白瓷筷架与公用的龙头镀金筷架）、长柄勺（含每桌备用）。
要求：①台布（2.2M）、口布（55CM—60CM）统一为白色；②餐具尺寸统一：骨碟（5寸）；吃碗（碗口直径9CM）；味碟（直径7.5CM）；筷架（10人位的筷架：白瓷质，正面长7.8-8CM、宽2.8-3CM，底部长约8.2-8.4CM、宽约3.2-3.4CM，高约1.8-2CM，净重量65—70g;公用筷架：龙头镀金，长9.3-9.8CM，净重量90-100g）、长柄勺（银质，长17-19CM，净重量55—60g）；③备注：公用餐具与10人位摆台所用到的筷子、筷架、长柄勺只有筷架存在区别，另两种餐具相同。
如因路途较远不方便携带，需提前一周协调承办单位代为准备。
6、比赛要求：（1）搬运物品：先由小组两名成员集体协作将所需的物品（桌、椅、边柜、餐具等）从指定位置快速、准确的搬运至20M处的指定位置，（严禁跑动操作，只能快步走，否则扣4分），条桌、椅子搬运与定位时不能在地毯上拖。
钢架椅不能使用拖车，工作台必须围围裙，围裙卡子固定为13个，注意操作卫生，台布、围裙不得放于地上，围裙必须全部围好，不得出现裙尾落于地上现象，围裙接口不得朝向观众席和领导席；从托盘内拿取杯具时，可左右手同时操作，但是每次只能各拿一个杯子。
中餐宴会摆台考核标准(陈金强)
间距1厘米、筷子的1/3处于筷架上端，2/3
于筷架下端、据桌边2厘米
摆放牙签
牙签摆放于筷子右侧与筷子间距1厘米、据
2
桌边2厘米
摆放小碗、小勺
小碗摆放于骨碟左侧、两者边缘间距1厘米
5
小勺置于小碗内、勺柄向右、小碗小勺骨碟
三者中线在一条直线上
摆放公勺、公筷
主、副主人位各放一套、盘子据转盘2厘米
3
勺子在内筷子在外
摆放椒盐瓶、盐瓶
左盐右椒、左醋右酱、两组分别摆转盘距离2厘米
摆放三套杯子
先将十种口布花叠好放在大杯、先摆中杯、
5
在摆小杯子、最后摆大杯、三杯距离1.5厘
米、三杯子在一条直线上
烟缸、烟、火柴、
共摆4个烟灰缸、主、副主人处各摆一个、
7
菜单
两陪同翻译处各摆一个、据桌边2厘米
4
时间
六分钟
10
共计40分
中餐宴会摆台考核标准
时间：
姓名：
项目内容
项目标准
分数
评委打分
拉椅
只需将主人椅子拉开其他椅子不要拉开
1
铺台布
站在主人位，将台布平展一次性铺成，
4
正面朝上，四边均匀、主折线冲向主人
摆放转盘
摆在餐台中间、一次摆成并试转
2
摆放骨碟
从主人开始摆放均匀、定位准确、据桌边
3
距离2厘米
摆放筷子、筷架
从主人位开始，筷架与骨碟上侧边缘呈直线
烟火柴平放于小碟内、主、副陪处各摆放
一套防于烟缸上方，菜单放于正副主人右侧
放在烟碟上方
坐次卡
坐次卡从主人处依次摆放在餐具的右手边
1
上凉菜
站在7.8陪同中间上菜，均匀摆开并报菜名
中餐宴会摆台规则(修改)
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准１．比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒。
2．项目分值分配：总分：100分，其中操作90分，仪容仪表10分。
3．比赛时间要求：（1）餐厅服务技能竞赛时间规定为18分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时30秒减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（2）选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
4．摆台程序和要求：（1）拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
（2）台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
（3）上玻璃转台。
（4）用消毒毛巾对双手进行消毒。
（5）托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
（6）摆餐碟：餐碟距桌边 1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
（7）摆味碟、口汤碗、汤勺：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟正上方，与餐碟相距1cm。
口汤碗摆放在味碟左侧与味碟相距1厘米，两者的水平中心线在同一直线上。
汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左。
注意手应捏汤碗的外部和边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗内壁。
（8）摆筷架、筷子、长柄勺：筷架摆在餐碟的右侧，与味碟成一直线；筷子、长柄勺搁放在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷子底部距餐桌边沿1.5厘米，筷套若有商标应客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。
（9）摆葡萄酒杯、白酒杯、水杯：手拿杯柄将葡萄酒杯放于味碟正上方，相距2cm，白酒杯摆放在葡萄酒杯右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯与杯之间成一直线，杯肚间隔1厘米。
水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。
（10）餐巾折花。
餐巾折花的标准和要求：①选用50CM*50CM的白色或纯色餐巾布。
中餐宴会摆台竞赛规则及评分标准
中餐宴会摆台竞赛要求
比赛要求：10人位
1.操作时间15分钟（提前完成不加分、每超过30秒扣2分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超过2分钟不予计分）。
2.选手在评委宣布“比赛开始”后开始操作，所有操作结束后，选手举手示意“操作完毕”。
3.比赛开始时，选手站在主人位后侧，所有操作必须按顺时针方向进行。
4.操作过程中物品不离托盘（台布除外）。
5.餐巾准备无任何折痕：餐巾折花花型不限，但必须突出主副位花型，整体挺括。
6.物品掉件每件扣3分，物品碰到每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。
中餐宴会摆台评分表。
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分
店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。
2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。
3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。
4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。
5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。
6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。
7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。
8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。
二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。
2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。
3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。
4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。
5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。
6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。
7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。
8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。
评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。
三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。
2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。
3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。
中餐宴会摆台竞赛标准
餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准A、理论知识部分：按劳动局等级考要求，题型为判断题、单项选择题。
B、技能操作部分：本次技能操作部分有；宴会台面（主要指转台装饰）装饰20%，规定餐具摆放及斟酒74%，宴会台面装饰设计讲解6%，总分100分。
一.竞赛内容：中餐十人宴会技能摆台及斟酒服务二.竞赛技术要求（评分标准，满分100分）（一）仪表仪容内容和要求：1、头发干净整齐：男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁，男士胡子刮干净3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、服装干净，熨烫挺括。
钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
6、穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
7、除手表外，不得佩戴饰物。
8、要求所有参赛选手须着装整齐，佩戴参赛标志，仪容端正，精神、亲切，爱清洁、讲卫生，注重礼节礼貌。
（二）应会竞赛内容和要求：１、比赛项目（内容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒；⑷餐台装饰设计解说２、比赛时间要求：⑴餐厅服务技能竞赛时间规定为35分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（注：餐台装饰设计解说时间另外计算）⑵选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
(3)每位选手可带一名助手，助手的作用仅限于辅助整理台布和在进行台面装饰时递送物品。
3、摆台程序和要求：⑴拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
⑵台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
⑶上玻璃转台，进行台面装饰，要求装饰物品必须由选手现场制作，否则酌情扣分。
⑷用消毒毛巾对双手进行消毒。
⑸托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。
四、标准要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
餐饮服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准
福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、中餐宴会摆台实操结束后进入知识问答环节，知识问答结束即本轮选手比赛结束。
7、第三轮竞赛结束后现场公布第一二轮选手成绩，之后，本轮选手比赛结束后公布上一轮选手的成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为18分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；实操部分得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；公筷公匙位臵在花瓶至桌边连线的中点位臵；碟杯距离按底边计算；筷套开口朝桌面中心方向；拉椅要求在斟酒前的任何时候；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人，若兼有中英文者则中文面对客人。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，花瓶1个，公筷公匙4副，烟缸3个；(2)个人餐饮具10套：包括水杯、葡萄酒杯、白酒杯、餐碟、口汤碗、汤匙、筷架、牙签、筷子及筷套、长柄汤匙；(3)摆台工作用品：备餐台1个、水桶1个、托盘1个、口布1张、烧杯1个。
2、选手自备用品：菜单2份、口布10张及口布花名称卡10张、擦手香巾、王朝干红酒瓶2个、漏斗1个。
中餐摆台竞赛规则及评分标准
中餐摆台竞赛规则及评分标准一、竞赛内容中餐宴会摆台（10人位）二、物品准备（由组委会统一提供）餐台1个（高度75厘米）、圆桌1张（直径1.8米）、餐椅10把、服务桌1张；规格台布2块(一大一小)、餐巾10块；花瓶、花篮或其它装饰物1个（自备）；餐碟（直径7寸至8寸）、味碟（直径3寸）、汤碗（直径4寸）、瓷汤勺、筷子、筷架、长柄汤匙（长柄汤勺或者银羹）（各10套）；水杯、红葡萄酒杯、白酒杯（各10个）；白酒、红酒（各1瓶）；烟缸5个；牙签10套（小包装）；桌号1个；菜单2张；消毒棉球；防滑托盘2个（有垫布）；消毒纸巾、折叠餐巾花大盘1个；桌盘号（自备）；公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）。
三、竞赛要求1. 按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2. 每台操作时间16分钟。
每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推，超时2分钟不予继续操作竞赛，未完成的按遗漏扣分。
3. 主持人统一口令“开始准备”后进行赛前准备。
准备就绪后，面对主持人举手示意，用普通话通报参赛号及准备完毕。
准备时间共3分钟。
4. 选手在大赛主持人统一口令“比赛开始”后开始操作。
5. 在比赛过程中，器具的摆放与操作必须使用托盘（台布除外）。
6. 在比赛前准备时，餐巾允许对折或对角折一下。
比赛中餐巾折花时，折花十种不同花型，突出主位花型，整体应挺括、和谐，符合台面设计主题。
7. 斟酒采用托盘斟酒，斟酒时红酒、白酒一起放到托盘上，先斟红酒后斟白酒。
8. 操作完毕后，选手应回到工作台前举手通报“比赛完毕”。
9. 违例扣分：每件物品落地扣总分5分，斟酒时每滴一滴酒扣0.5分，碰倒桌面上的物品扣总分8分，遗漏物品每件扣1分。
四、竞赛规程1. 铺台布:站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
台布中心线凸缝向上，且对准正副主人位。
台布四周下垂部分均匀。
2. 拉椅定位:从主人位开始，椅子中心点对准台布凸缝，餐椅之间距离均等，顺时针方向进行。
餐饮服务技能大赛中餐摆台规则和评分标准
竞赛项目:中餐宴会摆台一、参赛对象:度假区全体员工。
二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式:现场抽签，现场比赛,现场评分。
四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件,创新台面设计.2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分,不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。
3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备"进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后.比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕"。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型,整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目.13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面(直径180厘米）、餐椅(10把)、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫)（2)规格台布（3）桌裙或装饰布（4)餐巾(10块)（5）花瓶、花篮或其他装饰物(1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个）（8）牙签（10套)（9）菜单（2个或10个）（10)桌号牌（1个，上面写上代表队名称）(11)公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套)六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。
中餐宴会摆台竞赛标准
2014年XX酒店服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准竞赛规则：一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、竞赛要求：（一）1.8米桌面，台布2.2米。
（二）每位选手操作时间规定为16分钟。
（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。
（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。
准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。
（五）选手在主人位开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。
（六）摆台要求：摆台实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。
摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒；拿餐具手法规范做到操作轻。
餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。
物品碰倒每件扣2分。
物品遗漏每件扣1分。
若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。
摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。
评分内容一、仪容仪表要求（10分）（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。
（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。
（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。
（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。
（五）化装：面部清洁，口腔清洁无异味，男选手不留胡须，女选手化淡妆。
（六）指甲：不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐。
（七）整体印象：站立姿势端正，表情自然，面带微笑，眼睛平视，精神抖擞，举止行为规范有礼。
二、操作内容及标准（90分）（一）铺台布：1、站在主人位用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位。
2、台布四周下垂部分均匀。
3、台布中心线凸缝向上，且对准副主人位。
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）、点菜。
中餐摆台比赛后，成绩排在前14名的选手，将加试点菜。
加试部分总分为5分。
加试部分主要考核选手对客人及菜肴的了解程度、语言表达能力、应变能力，尤其是菜肴的推销能力等。
中餐宴会摆台比赛选手的最后得分为：摆台得分加上点菜得分。
（二）摆台比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛号牌参赛。
参赛号牌统一贴右下角。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行，且在餐椅右或后侧操作。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其它物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序不是规定的操作顺序,选手可自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内侧操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
（三）摆台比赛流程：主持人宣布“开始准备”——选手入场进行物品准备（3分钟）——准备就绪后，同组3名选手一起到评委前分别作简短自我介绍和仪容仪表展示——回到比赛桌旁向计时人员举手示意，主持人宣布比赛开始——摆台结束后选手举手示意计时人员停止计时——选手立于比赛桌旁，向评委作1分钟主题说明——比赛结束。
备注：自我介绍时，选手不能介绍参赛单位，只介绍参赛号、姓名等。
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餐饮服务中餐十人宴会摆台技能竞赛标准
A、理论知识部分：按劳动局等级考要求，题型为判断题、单项选择题。
B、技能操作部分：本次技能操作部分有；宴会台面（主要指转台装饰）装饰20%，规定餐具摆放及斟酒74%，宴会台面装饰设计讲解6%，总分100分。
一.竞赛容：中餐十人宴会技能摆台及斟酒服务
二.竞赛技术要求（评分标准，满分100分）
（一）仪表仪容容和要求：
1、头发干净整齐：男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发不过肩，前不盖眼。
2、面容整洁，男士胡子刮干净
3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、服装干净，熨烫挺括。
钮扣齐全，无破损无污迹，不得将衣袖、裤脚卷
起。
5、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净、无绽线。
6、穿黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。
7、除手表外，不得佩戴饰物。
8、要求所有参赛选手须着装整齐，佩戴参赛标志，仪容端正，精神、亲切，爱清洁、讲卫生，注重礼节礼貌。
（二）应会竞赛容和要求：
１、比赛项目（容）：⑴宴会摆台（中餐宴会十人台）；⑵餐巾折花；⑶斟酒；
⑷餐台装饰设计解说
２、比赛时间要求：
⑴餐厅服务技能竞赛时间规定为35分钟（从裁判发令开始，连续操作直至酒瓶放回备餐台，选手举手示意止），提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。
（注：餐台装饰设计解说时间另外计算）
⑵选手比赛前有２分钟准备时间，选手检查比赛餐、器具，如发现问题可当场提出。
(3)每位选手可带一名助手，助手的作用仅限于辅助整理台布和在进行台面装饰时递送物品。
3、摆台程序和要求：
⑴拉开椅子，站在主人位上，将台布一次铺成。
⑵台布中心居中，凸缝向上对准正、副主人，台布下垂部分四周均等。
⑶上玻璃转台，进行台面装饰，要求装饰物品必须由选手现场制作，否则酌情扣分。
⑷用消毒毛巾对双手进行消毒。
⑸托盘的使用要求：使用防滑托盘，餐具按分类摆放（酒杯口朝上摆放，手不能碰杯口），摆台操作进要左手托盘右手摆餐具，从主人位开始按顺时针方向操作，餐具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳。
⑹摆餐碟：餐碟距桌边1.5cm，餐碟间距相等，操作时手要拿餐碟边缘部分。
⑺摆口汤碗：汤匙放口汤碗中，汤匙柄朝左，摆放在餐碟左上方，碗距餐碟1cm，移动汤碗应手捏外部和碗边沿，或用二、三指掐在碗口上，手指任何部位不得触碰汤碗壁。
（8）摆味碟：手拿味碟边沿部分，摆放在餐碟上方左右各一只，餐碟的中心线对称，相距1cm，切线与餐碟和黄酒杯底分别距离1cm。
（9）摆筷架、筷子：筷套外沿与餐碟切线平行并相距3cm，筷子尾部距离桌边1.5cm。
若有商标面朝客人，若中英文两者兼有则中文面对客人。
（10）摆公用筷架、筷子（位置如图所示）
公用餐具分别放在主人、副主人餐具的正上方，公勺在下，筷子在上，公勺与筷子尾部向右，勺和筷子的中心点在台布中线上，勺柄距黄酒杯底5cm。
（11）摆黄、白酒杯：手拿杯柄将黄酒杯放于味碟上方，相距1cm，白酒杯摆放在黄酒杯右侧，杯与杯之间成一直线，杯子间的垂直切口最近距离为1cm。
（12）放菜单，要求菜单放在正副主人右侧，菜单的右下角距桌边1.5cm，正面向上，距筷架右端1.5cm，取用各种用品时尽量减少撞击声。
4、餐巾折花的标准和要求：
⑴每位选手折十种不同的杯花（孔雀开屏和友谊花篮为必折花型，孔雀开屏可以不穿筷子），自选八种花（四种植物或实物，四种动物）。
选用白色或纯色餐巾布。
⑵口布折花要注意操作卫生，不允许用牙叼、咬，可用筷子作辅助物。
折好的口布花放入杯中时，手不得触摸杯口。
⑶捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正反面。
5、口布花摆入标准和要求：
⑴口布花摆放整齐，高矮有序，突出正副主人位，要求孔雀开屏摆放在主人位，友谊花篮摆放在主宾位。
⑵口布花观赏面朝向客人，放口布花的水杯摆放黄酒杯左侧的水平线上，水杯口距黄酒杯垂直切口为1cm，手拿杯底部摆放口布花。
⑶摆放时要报花名。
6、拉椅定位：
拉椅：从主宾位开始，按顺时针方向进行，餐椅座面边缘与下垂台布相切，餐椅
之间距离均等，拉椅让座要用双手并有示意动作。
7、斟酒标准和要求：
⑴使用开瓶器起开黄酒，从第一主宾右侧开始，按顺时针方向的次序进行斟酒，均需八分满。
⑵斟酒时手握酒瓶的下半部，酒标朝向客人。
⑶斟黄酒时使用托盘，托盘放有两瓶啤酒（酒瓶容量为600毫升）。
倒酒时应绕开餐椅，动作要规自如，酒水不滴、不洒、不溢，斟十杯黄酒。
选手托盘要行走自如、稳健。
8、赛场其它有关规定：
⑴要求台面各种餐具摆放整齐一致，布局合理，间距均等，位置正确，台面用具洁净，无破损。
⑵按程序进行操作比赛，折花顺序自定。
⑶各类用品从离开备餐台直到摆台结束，均不能发生倒下现象。
若有落地现象，需更换新的清洁用品后继续比赛。
⑷比赛设总体印象分，在整个操作比赛过程中，要求选手动作规、敏捷、大方、美观，清洁卫生。
⑸赛场所需物品：圆台面（直径为180cm），玻璃转台，台布与口布为白色或纯色，口布50cm*50cm左右。
台布和口布可以自备，使用防滑托盘，直径35cm 左右，消毒毛巾一块，操作时餐椅背离桌面边缘20cm。
摆台所需餐具（白瓷）：餐碟、口汤碗、瓷调羹、筷子筷架、水杯、黄酒杯、白酒杯（均为直口型）、不锈钢金属公勺2只，600毫升装啤酒（每桌两瓶，可用水代替）、黄酒（每桌一瓶），开瓶器一只，菜单10*20cm，每桌准备12套餐具(其中2套放于备用)。
另说明：由于场地原因，所有餐椅不套椅套。
选手不需制作椅套。
（6）每落地或打碎一件餐具从总分扣2分，漏放一件扣1分，打碎一瓶酒扣5分，托盘落地扣十分，大程序颠倒扣3分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5分，以上扣分均从总分中扣除。
（7）摆餐具用品时注意摆件次序不分先后，中间修改不扣分，评分以最后台面效果为准。
（8）餐台装饰由餐赛选手本人进行解说，要求口齿清楚，表达清晰，在3分钟完成。
9．比赛选用酒水：
黄酒: 酒股份古越龙山年加饭酒（600 ml）
注：酒水由选手在比赛过程中现场开瓶
附件1：宴会桌面图示
附件2：个位餐具图示：
—
1CM
3cm
中餐宴会（十人台）摆台技能竞赛评分表
评委签名_____________ 年月日
注：
1、操作竞赛满分各为100分，比赛正式开始前，选手有2分钟的准备时间。
2、操作时间为35分钟，提前完成不加分，每超时半分钟减1分，以此类推超
时2分钟立即停止操作。
餐台装饰设计解说另外计时，不超过3分钟，每超
时15秒扣1分。
3、每件餐具落地或打碎扣2分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5
分，打碎一只酒瓶扣5分，托盘落地扣10分，大程序颠倒每次扣3分，以上
扣分均从总分中扣除。
4、附有操作图样，可作评分参考。