(完整版)营养治疗膳食手册
学生营养餐全月菜单及营养成分表
植物油 盐 调料
20g
星
期
二
菜单
配料
重量
单价
星
期
二
菜单
配料
重量
单价
主食
炸酱面
面粉
150g
4元
主食
蒸面条
面粉
150g
4元
肉丝
60g
肉丝
50g
配菜
200g
豆角
100g
米饭
米
150g
馒头
面
50g
副食
口味鸡柳
鸡肉
150g
副食
红烧狮子头
狮子头
200g
花菜烧肉
菜花
100g
鱼香土豆丝
土豆丝
150g
肉丝
50g
粥
香菇菠菜粥
香菇
50g
菠菜
100g
饮料
芒果茶
芒果
80g
植物油 盐 调料
20g
星
期
四
菜单
配料
重量
单价
汤
青菜香菇汤
青菜
100g
香菇
50g
主食
肉丝蒸面
面粉
150g
4元
粥
红枣豆粥
红枣
50g
大豆
100g
饮料
西瓜汁
西瓜
150g
肉丝
50g
植物油 盐 调料
20g
蒜台
200g
星
期
四
菜单
配料
重量
单价
鸡蛋饼
鸡蛋
50g
主食
3菜一汤一粥一饮料
孜然鸡块
西红柿炒鸡蛋
完整版)营养治疗膳食手册
完整版)营养治疗膳食手册半流食是介于软饭和流食之间的一种膳食，其质地比软饭更细腻，比流食更粘稠。
适应症：1、消化吸收能力较弱，但能够进食软食的患者。
2、需要较长时间进食的患者，如吞咽困难、咀嚼无力等。
膳食原则和要求：1、基本同普食。
2、食物应烹调细腻，质地软糯，易于咀嚼和消化。
3、食物应具有一定的粘稠度，以便于患者吞咽。
4、禁用辛辣调味品，不用烙、烤、炸的食品。
四、流食性质和特点：流食是指质地非常细腻、易于流动的膳食，可以通过吸管或勺子进食。
适应症：1、消化吸收能力非常弱的患者，如急性胃肠炎、肠梗阻等。
2、需要长期卧床或不能进食固体食物的患者。
膳食原则和要求：1、基本同普食。
2、食物应烹调细腻，质地极其细腻，可以通过吸管或勺子进食。
3、食物应具有一定的营养价值，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
4、禁用辛辣调味品，不用烙、烤、炸的食品。
五、特殊治疗膳食特殊治疗膳食是根据患者的病情和治疗需要，对常规膳食进行调整和限制，以达到治疗效果和保证营养平衡的目的。
常见的特殊治疗膳食有低盐、低脂、糖尿病、少渣、禁碘、优质低蛋白、高蛋白膳食等。
在制定特殊治疗膳食时，应根据患者的具体情况，制定个性化的膳食方案，以达到最佳的治疗效果和营养平衡。
本文介绍了三种特殊治疗膳食，包括软食、流质饮食和高热能高蛋白质膳食。
软食适用于高热病人、胃肠消化道疾患、口腔疾病或咀嚼困难等人群，膳食原则是食物细软、清淡、易于咀嚼和消化，少量多餐，营养充足平衡合理。
流质饮食适用于急性重症、口腔手术、消化道急性炎症等人群，膳食原则是采用营养平衡、成份较丰富、切碎、质烂的口腔流食或匀浆食，少量多餐，不含刺激性食物。
高热能高蛋白质膳食适用于严重营养不良病人、手术前后、烧伤、感染、癌症等人群，膳食原则是供给量应根据病情调整，尽量降低膳食中胆固醇及糖类的摄入量，增加膳食中维生素A及XXX和钙质的含量，少量多餐，循序渐进。
对于急性肾炎、肾功能不全、肝昏迷或肝昏迷前期等人群，应采用低蛋白膳食，在蛋白质限量范围内供给适量的优质蛋白较多的食品，如蛋、乳、瘦肉类等，增加必须氨基酸量。
膳食医嘱手册
膳食医嘱手册基本膳食普食特点：本膳食与健康人饮食基本相似，每日供应早、午、晚三餐，每餐间隔4－6小时。
适应症：消化机能正常，无发热者，疾病恢复期病人，体格检查者等均可采用。
膳食原则：1、每日供给的营养素应达到我国成年人推荐供给量要求，蛋白质70－90克，总热能2200－2600千卡，膳食配制应以均衡营养为原则。
2、每日供给的食物品种不少于五大类，保持色、香、味、形俱全，以增进食欲。
3、免用强烈辛辣刺激性的食品，油炸食品及不消化的食品应少用。
软饭特点：介于半流至普食之间的一种饮食，每日除主食三餐外，另加一餐点心。
适应症：低热，消化不良，急性肠炎恢复期，口腔疾病，老年人或有咀嚼障碍者。
膳食原则：1、肉、鸡、菜等一切食物都应切小制软。
2、食物无刺激性易消化，主食以馒头、烂饭、面条、粥等为主。
每日供给的营养素应达到或接近我国成年人推荐供给量。
3、免用油炸的烹调方法，不用强烈刺激性调味品。
选用含粗纤维少的蔬菜。
不用或少用大块的肉、禽、韭菜、豆芽、咸鱼、咸肉和其他咀嚼不便的食物。
半流特点：为流质至软食或普食的过渡膳食，每日5－6餐，全日蛋白质50－60克，总热能1500－2000千卡。
适应症：发热，消化道疾病，施行手术后，咀嚼不便者。
膳食原则：1、采用无刺激的半固体食物，少量多餐，每餐食物的总容量为300毫升左右。
2、各种食物均应细、软碎、易咀嚼、易吞咽。
3、少量多餐，忌用粗纤维、粗粮、咀嚼吞咽不便的食物。
4、一般半流质膳食：食物稀软、膳食纤维较少，根据病情和消化能力许可吃些软荤菜、软素菜及去皮软水果等；少渣半流质膳食：比较严格地限制膳食中的纤维，除过滤的菜汤、果汤、果汁外，不用其他果菜。
流质特点：食物为液体状，热能、蛋白质及其它营养素不足，只能短期１－２天使用，如需较长期进食流质，则应改用配方膳。
适应症：急性感染，高热，大手术后，急性消化道炎症，吞咽困难，重危病人。
膳食原则：1、所用的食物皆需制成液体或进口即能溶化成液体。
(完整版)营养治疗膳食手册
营养治疗膳食手册医院膳食种类很多,为了便于管理,常将其分为两大类:一、医院常规膳食：是根据不同病情的需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。
包括普食、软饭、半流食和流食。
二、特殊治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成份等方法，使之符合临床治疗需要而配制的膳食。
如低盐、低脂、糖尿病、少渣、禁碘、优质低蛋白、高蛋白膳食等。
第一章医院常规膳食一、普食性质和特点：也称正常膳食，与正常人平时所用的膳食基本相同。
在医院里，普食人数最多，占比例数也最大。
适应症：1、体温正常。
2、咀嚼能力无障碍.3、消化机能正常。
4、在治疗上无特殊的膳食要求又不需要任何膳食限制者。
5、病后恢复期的患者。
膳食原则和要求：1、营养必须充分。
热能、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维等满足正常营养需要，达到每日膳食供给量的标准。
热能：每日供给热量2000－2500千卡左右。
2、按营养平衡膳食原则配餐。
3、三餐食物美观可口，保证色、香、味多样化。
4、少用难消化的食物、具有刺激性的食物、易胀气的食物。
认识平衡膳食与营养配餐平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。
完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生理发育，提高机体抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
合理营养要求膳食供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。
平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提供消化率和减少营养素的损失等问题。
营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
营养配餐是实践平衡膳食的一种措施。
平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。
二、软饭性质和特点：是一种质软、容易咀嚼、比普食更易消化的膳食。
适应症：1、牙齿咀嚼不便，不能食用大块食物。
营养健康手册范本
营养健康手册范本在这里，我为您提供一个完整的营养健康手册范本，该手册涵盖了饮食、运动、睡眠和心理健康四个方面，希望能够帮助您获得更加健康的生活方式。
营养健康手册I. 简介这本独特的营养健康手册旨在为您提供全面的健康指南，帮助您通过合理的饮食搭配、适度的运动、优质的睡眠以及良好的心理状态达到良好的健康状况。
无论您是年轻人，还是老年人；无论您是从事办公室工作，还是从事体力劳动，都能从本手册中获得有效的建议和指导。
II. 饮食健康良好的饮食习惯对于维持健康至关重要。
以下是一些饮食方面的建议，帮助您健康饮食：1. 均衡膳食一个均衡的膳食包括五大类食物：谷物、蔬菜、水果、蛋白质和水。
确保每天摄入足够的营养素，如维生素、矿物质和膳食纤维等。
2. 控制食物摄入量合理控制食物摄入量是维持健康体重的关键。
尽量避免高热量和高脂肪食物的摄入，增加蔬菜和水果的摄入。
3. 多样化食物选择尽量选择不同种类和颜色的食物，以获得各种营养素。
丰富的食物选择有助于提供维生素、矿物质和抗氧化剂等重要的营养素。
III. 运动健康适度的运动对于身体健康至关重要。
以下是一些运动方面的建议，帮助您保持活力和健康：1. 定期锻炼每周至少进行150分钟中等强度的有氧运动，如快走、慢跑或游泳等。
同时，还应该进行力量训练，以增强肌肉力量和柔韧性。
2. 选择适合自己的运动方式选择您喜欢的运动方式，例如瑜伽、骑自行车、跳舞等。
保持运动的乐趣能够提高动力，让您更愿意坚持锻炼。
3. 做好运动前和运动后的准备工作在进行运动前进行热身运动，如拉伸活动，以减少受伤的风险。
运动后进行适当的放松活动和伸展运动，帮助肌肉恢复。
IV. 睡眠健康良好的睡眠对于身心健康至关重要。
以下是一些睡眠方面的建议，帮助您获得充足而高质量的睡眠：1. 确保舒适的睡眠环境保持卧室安静、温度适宜和光线暗淡。
选择一张舒适的床垫和枕头，以确保良好的睡眠质量。
2. 养成良好的睡眠习惯确保每晚保持固定的睡眠时间，培养规律的睡眠习惯。
膳食手册完整版
河南省人民医院膳食手册河南省人民医院营养科2013年7月9日目录1、《关于印发临床营养工作制度及膳食医嘱执行路径的通知》 (01)河南省人民医院临床营养工作制度 (02)河南省人民医院膳食医嘱执行路径 (03)2、如何监控和验收医院膳食的准确性 (04)3、营养治疗流程图 (05)4、重点膳食 (06)普通膳食 (06)软食 (07)半流质饮食 (08)流质饮食 (10)低盐低脂饮食 (11)糖尿病饮食 (13)低蛋白饮食 (16)透析饮食 (17)低嘌呤饮食 (18)5、附表 (20)附表1其他膳食 (20)附表2常见维生素类药物适应症及用法 (21)附表3常见微量元素类药物适应症及用法 (24)附表4常见肠内营养类药物适应症及用法（药字号） (26)附表5常见肠内营养类药物适应症及用法（食字号） (28)附表6常见肠外营养类药物适应症及用法 (30)6、参考文献 (33)7、科室简介 (34)膳食手册是一个工具和平台，是临床医师和营养师开具、执行、落实、验收膳食医嘱的工具，也同样是营养宣教的工具。
河南省人民医院关于印发临床营养工作制度及膳食医嘱执行路径的通知全院各科室：营养治疗是临床综合治疗的一部分，合理的营养治疗，可以减少并发症、缩短住院周期、降低医疗费用。
为规范我院临床营养诊疗工作，特制定本制度，下发临床各科室，请遵照执行。
附件：1.临床营养工作制度2.膳食医嘱执行路径2013年4月2日河南省人民医院临床营养工作制度一、管床医师正确开具住院患者膳食医嘱。
二、营养师对重点病区开展营养风险筛查，对筛查出营养高风险的患者，营养师依次开展营养测评与辨证施膳指导，结果记入病程；对筛查结果为低风险的患者，营养师依据膳食医嘱为患者制定基本膳食或治疗膳食食谱，并对其进行相应的膳食指导和宣教。
二、营养师接到临床病区责任护士或内网通知，以及接到营养会诊邀请后，至病区依次开展营养测评与辨证施膳指导，结果记入病程；依病情、膳食医嘱和营养评估结果拟定膳食食谱或营养治疗计划。
营养食谱手册
营养食谱手册“食物是你赢得每一天的力量源泉”——总统奥巴马作为一个拥有忙碌生活，想要保持健康的人，了解如何安排我们的饮食是非常重要的。
在我们的饮食中包含全面营养的膳食将有助于我们的身体保持健康。
在这篇文章中，我们将讨论如何制定营养丰富的食谱并达到我们所需的营养摄入量。
建立饮食目标第一步是建立健康饮食的目标。
了解自己的营养需求和目标是很重要的。
在制定饮食计划时，我们应该考虑我们的年龄、性别、身高、体重、活动水平以及任何慢性疾病或过敏史。
制定食谱1.碳水化合物谷物、米饭、面包等稳定的碳水化合物不应被忽视，因为它们是提供能量的主要来源。
将高纤维谷物(如燕麦、全麦面包或整粒米)纳入饮食中有助于维持胃肠道健康，并控制食欲。
在食物选择上应尽量减少简单碳水化合物的摄入量。
2.蛋白质蛋白质对于我们的身体是至关重要的，因为它们对身体组织的建设和修复至关重要。
最佳的蛋白质来源是瘦肉、家禽、鱼、豆类和坚果等。
3.脂肪我们的身体需要脂肪，因为它们是高能量的来源。
草莓、坚果、鱼和橄榄油都是健康的脂肪来源。
然而，过量的脂肪摄入可能导致肥胖和慢性疾病的增加，因此我们应该尽量限制摄入量，选择低饱和脂肪和反式脂肪的来源。
4.维生素和矿物质维生素和矿物质是保持身体健康运转的关键。
从果蔬和全谷物食品中摄取营养素可以提供我们所需的营养。
例如，橙色蔬菜富含维生素C和胡萝卜素，而绿色蔬菜则富含维生素K和叶酸。
在制定饮食计划时，应尝试摄取不同的颜色和类型的水果和蔬菜。
5.水分我们的身体需要足够的水分来保持正常功能，尤其是在进行体育锻炼时。
我们建议每天饮用6-8杯水，还可以从水果、蔬菜和其他饮料中补充水分。
实用技巧- 合理安排餐时：3餐和2-3次小食最佳组合，能保证新陈代谢稳定，维持身体良好运转。
- 食物加工要求低脂、低盐、低糖、多采用蒸、煮、炖等健康烹调方式。
- 搭配均衡原则：每日膳食中应包含足够的谷物、蔬菜、水果、奶制品和瘦肉、豆类和鱼类等。
治疗膳食
3、注意事项 脂溶性维生素的吸收和转运有赖于脂肪的参 与，严格限制膳食脂肪可造成脂溶性卫生素 缺乏，因此，必要时可补充能溶于水的脂溶 性维生素制剂。
（六）低胆固醇膳食
适用对象：限制胆固醇，配合临床治疗的 高血压，高脂血症、冠心病、脂肪吸收不 良患者；
膳食要求：胆固醇<300mg/日，多用菌类、 蔬菜等。
3）碳水化合物和脂肪供给量应减少； 4）食盐适当减少 一般不超过5g/d； 5）矿物质和维生素充足； 6）膳食纤维适当增加。 3、注意事项 采用低能量膳食的患者，活动量不宜减少，否则难 以达到预期效果； 减肥的患者应同时增加运动量，并注意饮食的心里 平衡，防止出现神经性厌食症； 由于主食量的减少，易引起其他营养素的不足，故 应注意及时补充； 低能量膳食不适用于妊娠肥胖者。
（二）低能量膳食 1、适用对象 1）需减轻体重的患者，如单纯性肥胖； 2）需减少机体代谢负担而控制病情的患者，如 糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病等。 2、配膳原则 1）减少膳食总能量 每日能量摄入量比平时减 少500~1000kcal，但每日总能量摄入量不应 低于1000kcal，以防体脂动员过快，引起酮 症酸中毒； 2）蛋白质应充足 至少占总能量的15~20%， 而且优质蛋白应占50%以上；
（七）高纤维膳食（多渣膳食） 适用：便秘、心脑血管病、肥胖、DM预防性膳食； 膳食要求：增加膳食纤维，注意调节口味与脂肪。 （八）低纤维膳食（少渣膳食） 适用：急性肠炎、消化道溃疡和少量出血； 膳食要求：细软、无刺激、易咀嚼、禁刺激调味品
（九）低盐膳食
适用：减轻肾脏负担，防止水钠储留的急慢性 肾炎、高血压、浮肿患者； 膳食要求：主要限盐，3g/天，注意调节食欲。 （十）无盐膳食 适用：脏器功能严重不全的心、肝、肾衰和尿 毒症患者，纠正水钠储留
营养膳食指导
营养膳食指导一、患者临床营养膳食指导（一）普通型或康复期患者的营养膳食。
1.能量要充足，每天摄入谷薯类食物250-400克，包括大米、面粉、杂粮等；保证充足蛋白质，主要摄入优质蛋白质类食物（每天150-200克），如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等，尽量保证每天一个鸡蛋，300克的奶及奶制品（酸奶能提供肠道益生菌，可多选）；通过多种烹调植物油增加必需脂肪酸的摄入，特别是单不饱和脂肪酸的植物油，总脂肪供能比达到膳食总能量的25-30%。
2.多吃新鲜蔬菜和水果。
蔬菜每天500克以上，水果每天200-350克，多选深色蔬果。
3.保证充足饮水量。
每天1500-2000毫升，多次少量，主要饮白开水或淡茶水。
饭前饭后菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错选择。
4.坚决杜绝食用野生动物，少吃辛辣刺激性食物。
5.食欲较差进食不足者、老年人及慢性病患者，可以通过营养强化食品、特殊医学用途配方食品或营养素补充剂，适量补充蛋白质以及B族维生素和维生素A、维生素C、维生素D等微量营养素。
6.保证充足的睡眠和适量身体活动，身体活动时间不少于30分钟。
适当增加日照时间。
（二）重症型患者的营养治疗。
重症型患者常伴有食欲下降，进食不足，使原本较弱的抵抗力更加“雪上加霜”，要重视危重症患者的营养治疗，为此提出序贯营养支持治疗原则：1.少量多餐，每日6-7次利于吞咽和消化的流质食物，以蛋、大豆及其制品、奶及其制品、果汁、蔬菜汁、米粉等食材为主，注意补充足量优质蛋白质。
病情逐渐缓解的过程中，可摄入半流质状态、易于咀嚼和消化的食物，随病情好转逐步向普通膳食过渡。
2.如食物未能达到营养需求，可在医生或者临床营养师指导下，正确使用肠内营养制剂（特殊医学用途配方食品）。
对于危重症型患者无法正常经口进食，可放置鼻胃管或鼻空肠管，应用重力滴注或肠内营养输注泵泵入营养液。
3.在食物和肠内营养不足或者不能的情况下，对于严重胃肠道功能障碍的患者，需采用肠外营养以保持基本营养需求。
治疗膳食单
治疗膳食单一禁食（术后6至48小时）二治疗清流食：（进水后1至3天）1米汤2蛋黄米汤3藕粉4青菜汁5胡罗卜汁6南瓜汁7菠菜汁8橘子汁9苹果汁三治疗浓流食：（清流后1至7天）*糖尿病流食*低嘌呤流食*低嘌呤流食*低胆固醇流食*忌碘流食*无盐流食*无油流食*优质低蛋白流食*优质高蛋白流食*低盐、低脂流食*低盐、低脂、糖尿病流食*低盐、低脂、低嘌呤流食*低盐、低脂、低嘌呤、糖尿病流食*低盐、低脂、忌碘流食*忌碘糖尿病流食*忌碘低嘌呤流食*流食参考：1牛奶110ml 2菜汁米糊3蛋黄米糊4银耳、莲子米糊5南瓜米糊6蛋白米糊7肉泥米糊8鸡蓉汤9鲫鱼豆腐汤10猪肝汤11肉泥蛋清汤12牛肉蛋清汤四治疗半流食：（浓流后使用）*低胆固醇半流*忌碘半流*无盐半流*无油半流*优质低蛋白半流*优质高蛋白半流*低盐、低脂半流*低盐、低脂、糖尿病半流*低盐、低脂、低嘌呤半流*低盐、低脂、低嘌呤、糖尿病半流*低盐、低脂、忌碘半流*忌碘糖尿病半流*忌碘低嘌呤半流半流饮食参考：*菜类：1三鲜豆花2烩玉米笋、百合、胡萝卜丁3炒碎菜4肉末菜叶烩豆腐5胡萝卜土豆烩肉丝6冬瓜烩鱼丸7芙蓉鸡肉丝8肉末豆腐9黄瓜溜鱼片10烩小肉丸11烩鱼肉丸12肉末蛋羹13三鲜蛋羹14汆小丸子15红烧狮子头16清蒸鱼*主食：1青菜包2肉末包3菜肉包4三鲜肉末包5蛋糕6甜发糕7豆沙包8花卷9馒头10摊咸食11龙须面12面片汤13各种营养粥五软食：六低盐饮食七低脂饮食八低嘌呤饮食九忌碘饮食十忌碘糖尿病饮食十一糖尿病饮食十二少渣饮食十三无渣饮食十四无油饮食十五优质低蛋白饮食十六优质高蛋白饮食十七低盐、低脂饮食十八低盐、低脂、糖尿病饮食十九低盐、低脂、低嘌呤饮食二十低盐、低脂、糖尿病、优质低蛋白饮食二十一低盐、低脂、糖尿病、低嘌呤饮食二十二低盐、低脂、忌碘饮食二十三忌碘糖尿病饮食二十四忌碘低嘌呤饮食二十五普食二十六回民普食二十七回民半流二十八回民流食二十九回民治疗饮食。
营养科治疗饮食食谱
营养科治疗饮食食谱低脂饮食菜谱早餐：星期一：菜肉包、豆沙卷、馒头、酱菜、肉松。
星期二：甜发糕、素菜包、馒头、蛋1只、酱菜。
星期三：花卷、素菜包、馒头、肉松、酱菜。
星期四：豆沙包、肉泥卷、馒头、蛋1只、酱菜。
星期五：菜肉包、甜发糕、馒头、咸蛋1只。
星期六：糖包、花卷、馒头、蛋1只、酱菜。
星期日：豆沙卷、素菜包、馒头、蛋1只、酱菜。
午餐：星期一：红烧瘦肉、清蒸鳊鱼、红烧鸡块、黄瓜木耳肉片、炒蔬菜、榨菜蛋汤。
星期二：虾仁豆腐、豆豉蒸青鱼、青椒香菇肉丝、炒蔬菜、肉丝豆腐汤。
星期三：红烧瘦肉、红烧鸡翅、清蒸鳊鱼、冬瓜肉片、炒蔬菜、番茄蛋汤。
星期四：肉糜蒸鸭蛋、红烧青鱼、香菇豆腐肉片、炒蔬菜、肉丝豆腐汤。
星期五：糟溜鱼片、百叶结烧瘦肉、花菜方腿丝、炒蔬菜、木耳蛋汤。
星期六：白切肉、咖喱鸡块、蛋皮卷肉、雪菜毛豆肉丝、炒蔬菜、肉米豆腐汤。
星期日：烩双丸、冬瓜开洋、红烧鸡腿、葱烤鲫鱼、白菜木耳油豆腐、XXX。
晚餐：星期一：红烧鸡块、黄瓜木耳肉片、花卷、馒头、酱菜。
星期二：土豆炒鳝丝、糖醋小排、红烧鳊鱼、海带肉丝、黄瓜炒蛋、炒蔬菜。
星期三：红烧小肉、宫爆鸡丁、红烧鲫鱼、青椒胡萝卜干丝、冬瓜毛豆肉丝、炒蔬菜。
星期四：红烧小排、虾仁豆腐、鱼香肉丝、番茄炒蛋、白菜肉丝、炒蔬菜。
星期五：炸猪排、油煎蛋、雪菜小黄鱼、青椒肉丝、花菜方腿丝、炒蔬菜。
星期六：糖醋鱼块、木耳鸡片、三色豆腐、炒蔬菜、肉米豆腐汤。
星期日：香菇木耳肉片、葱烤鸭块、白菜木耳、番茄蛋汤、炒蔬菜、萝卜肉糜汤。
小幅度改写每段话。
本文是一份菜谱，包括早餐、午餐和晚餐。
以下是每日的菜单：星期一：菜肉包、豆沙卷、馒头、碎酱菜、1只鸡蛋、软烧青鱼、肉丝炒蛋、冬瓜肉丝、黄瓜方腿片、菜泥、肉丝面、黄瓜鸡片、百叶包肉2只、蛋皮卷肉、土豆肉丝、菜泥、馄饨。
星期二：素菜包、甜发糕、馒头、碎酱菜、1只鸡蛋、烩小肉元、虾仁豆腐、炒里脊丝、西葫芦肉丝、红烧豆腐、烂糊面、清蒸鳊鱼、酱肉片、蛋饺3只、粉皮炒蛋、菜泥、炸酱面。
医院常用膳食手册
医院常用膳食手册使用说明（一）基本膳食1、普食适用范围：消化道功能正常、无发热、无特殊营养治疗要求，又不需膳食限制的患者，疾病恢复期患者和产妇等均可采取。
膳食原则：与正常人饮食相似，是一种适合于身体需要的平衡膳食。
营养价值：蛋白质脂肪碳水化合物热量80-85g 80-85g 300-420g 2200-2785 kcal餐次：每日三餐。
2、软饭适用范围：消化吸收能力差、牙齿、咀嚼不便、轻微发热、牙病和消化道疾病患者、老年人及幼儿。
膳食原则：禁用含粗纤维素较多的食物，如韭菜、芹菜、藕等。
蔬菜、肉等皆制软。
营养价值：略低于普通膳食（热量增加180 kcal）。
餐次：每日五餐。
3、半流食适用范围：体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化道疾患、体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇。
膳食原则：食物宜细软，易消化，不含粗纤维、油炸食物，禁用蒸米饭、烙饼、水饺、强烈调味品、大量肉类食品等。
营养价值：蛋白质脂肪碳水化合物热量60-65g 35-55g 250-350g 1540-2125 kcal餐次：每日五餐。
4、全流食适用范围：急性重症，极度衰弱，无力咀嚼食物，高热，口腔手术，面、颈部手术及外科大手术后病人，消化道急性炎症病人及食道狭窄（如食道癌等）病人。
膳食原则：此种膳食因在食物选择、烹调方法及进食数量上均有所限制，故营养价值低，仅适合短期使用。
一切食物均为流体，极易消化，甜咸相间，避免使用一切刺激性食物及强烈调味品。
营养价值：蛋白质脂肪碳水化合物热量50-55g 50-55g 180-200g 1370-1515 kcal餐次：每日五餐。
（二）治疗膳食1、高能量高蛋白膳食适用范围：适用于严重营养不良、手术前后及分解代谢亢进的患者，如贫血、血氨正常的肝硬化腹水、烧伤、创伤、高热、肺结核、伤寒、甲亢等，以及长期消耗性疾病。
禁忌症：肝昏迷或肝昏迷前期及尿毒症等。
膳食原则：除供给普通膳食外，早餐加一个鸡蛋，晚餐加牛奶一杯。
营养支持与饮食指导手册
营养支持与饮食指导手册一、引言营养是人类健康发展的基石，对于维持身体机能、预防疾病、提高生活质量起着重要的作用。
本手册旨在为个体提供科学的营养支持和饮食指导，以帮助人们实现全面健康。
二、了解基础营养知识1. 能量与营养素能量来源于食物中的三大营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质。
了解不同食物中所含的能量和营养素含量，有助于合理搭配饮食，满足身体所需。
2. 宏量营养素宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
碳水化合物是能量的主要来源，脂肪提供能量并维持机体功能，蛋白质则参与体内组织修复和合成。
3. 微量营养素微量营养素指人体需要摄入较少量的维生素和矿物质。
例如，维生素A、维生素C、铁、钙等都属于微量营养素。
了解不同维生素和矿物质的功能和作用，可以帮助制定适当的饮食方案。
三、营养支持方案1. 不同人群的营养需求不同年龄段、不同生理状态的人群，对营养的需求不同。
例如，青少年需要更多的蛋白质和钙质以促进生长发育，老年人则需要增加蛋白质和维生素D的摄入，以保持肌肉和骨骼的健康。
2. 营养支持在疾病中的应用许多疾病会引起营养不良或影响身体对营养的吸收利用。
营养支持方案可以在疾病治疗中起到重要的辅助作用，例如，癌症患者需要高蛋白质的摄入来维持免疫力和肌肉质量。
3. 运动员的营养支持运动员的身体消耗较大，合理的营养支持对于提高运动能力和促进康复至关重要。
了解不同项目运动员的能量需求和营养摄入比例，可以帮助制定个体化的营养支持方案。
四、健康饮食指导1. 膳食多样化膳食多样化可以保证摄入各种营养素。
建议每餐都应包含来自五大食物类别的食物：谷物、蔬菜、水果、乳制品和蛋白质来源（肉类、蛋类、豆类等）。
2. 控制食物摄入量控制食物的摄入量对于维持适当的体重和身体健康非常重要。
合理安排饮食规律，注意节制高热量和高脂肪食物的摄入。
3. 增加膳食纤维摄入膳食纤维对于促进消化道功能和预防便秘具有重要作用。
增加膳食纤维摄入，可以选择食用全谷物、蔬菜和水果等富含纤维的食物。
营养健康饮食手册范本
营养健康饮食手册范本一、简介营养健康饮食是维持身体健康和提高生活质量的关键因素之一。
本手册旨在向读者介绍如何通过合理的饮食习惯来满足身体的营养需求，并提供一些实用的饮食建议。
二、均衡的饮食1. 调整饮食结构：合理配比五大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质）的摄入量。
2. 多样化食物：食用不同种类和颜色的蔬菜、水果、谷物、肉类、鱼类、奶类及其制品，以获得各种营养物质。
3. 控制食物摄入量：适量摄入食物，避免过度饮食，从而维持健康体重。
三、主要营养素介绍及推荐摄入量1. 碳水化合物：碳水化合物是身体主要的能量来源，应占总能量摄入量的50-60%。
2. 脂肪：脂肪提供能量，是维持细胞功能所必需的，但摄入量应限制在总能量摄入量的20-30%。
3. 蛋白质：蛋白质是构建和修复身体组织的重要营养素，应占总能量摄入量的10-20%。
4. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是身体正常功能所必需的微量营养素，通过多样化的饮食摄入。
四、饮食建议1. 增加蔬菜和水果摄入量：每天建议食用至少五份蔬菜和水果，以提供丰富的维生素、矿物质和纤维。
2. 控制盐的摄入：减少加盐和高盐食品的摄入，预防高血压和心脏疾病。
3. 选择健康的蛋白质来源：选用鱼、豆类、禽肉等低脂肪高蛋白质食物。
4. 适量摄入脂肪：选择富含健康脂肪的食物，如橄榄油、坚果和鳄梨。
5. 少量多餐：分散食物摄入，每天进食四至五餐，控制每餐食量。
6. 饮水：保持足够的水分摄入量，每天饮用至少8杯水。
五、营养饮食习惯的培养1. 规律进餐：每天按时吃饭，避免过长时间的空腹和暴饮暴食。
2. 逐步改变不健康的饮食习惯：减少高糖、高盐和高脂肪食物的摄入。
3. 尝试新食物：多尝试不同种类的食物，发现新的健康食品。
4. 注重食物的质量：选择新鲜、天然的食材，避免过多加工食品。
5. 适量运动：结合健康饮食，坚持适量的体育锻炼。
六、饮食注意事项1. 孕妇和哺乳期妇女：注意补充叶酸、铁、钙等营养素。
营养膳食手册
营养科简介1.住院病人饮食营养指导：负责全院患者如糖尿病、高脂血症、痛风，甲亢、慢性肝病、肾病、肿瘤、消化道疾病、心脑血管疾病的饮食营养指导，根据患者的病种、病情、营养状况和饮食习惯给予合理的营养支持方案。
2.住院病人肠内营养支持：对因为各种原因不能经口进食的患者、高分解代谢的患者、中到重度营养不良的患者、大手术患者等进行肠内营养支持。
肠内营养支持能明显改善病人的营养状况，提高机体免疫力，促进术后伤口愈合，降低感染率。
3．门诊病人营养咨询指导：提供对肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风，甲亢、慢性肝病、肾病、肿瘤、消化道疾病、心脑血管疾病、血液病等患者的营养咨询及指导，提供有针对性的营养补充或膳食调节措施。
还可以为儿童、孕妇、乳母、老年人等特定人群进行营养咨询和健康指导。
4．部分治疗膳食的供应：与小食堂合作，共同为患者制作治疗膳食如：鼻饲膳食、术前半流质、流质无渣膳食，术后半流质、流质，高蛋白膳食，低蛋白膳食，限盐膳食等治疗膳食。
营养科工作程序：由病房医师下会诊单（或打电话）——营养科会诊——写会诊意见（或制定治疗膳食）——治疗膳食单下至小食堂——由小食堂送餐我院营养科现有营养专业人员6名，其中营养学硕士2人，副教授、副主任医师1人。
科室主要从事临床营养的医疗工作，具体负责全院住院患者的营养评价、营养治疗、营养会诊、营养宣教。
营养科订餐电话：联系人：低脂肪胆固醇膳食适应症：急慢性胰腺炎、胆囊炎、胆石症、脂肪吸收不良、胃切除和短肠综合症、肥胖、冠心病、高血压、高脂血症等。
配膳原则：1、全天摄入脂肪总量不超过40克，全天烹调用油少于25克（2汤匙半）。
2、为了达到限制脂肪的要求，要选择脂肪含量少的食物、同时还应减少烹调用油、选择适宜的烹调方法，如蒸、煮、炖、煲、熬、烩、炒等，禁用油煎、炸或爆炒，免用含脂肪高的食物，如肥肉、奶油、油酥或奶油点心。
3、限制膳食中胆固醇的含量，每日在300毫克以下。
少吃含胆固醇高的食物，如动物内脏、肥肉、香肠、鱼子、蟹黄、奶油、动物脑等。
食补营养手册
7秋季▪理论介绍▪食物8冬季▪补充必要▪补充要求9女性滋补▪ 5种熬夜症状的滋补▪抗衰老1目录编辑∙▪简介∙1含义∙2原则∙3种类∙▪温热性食物∙▪寒凉性食物∙▪平性食物∙4春季∙▪理论介绍∙▪凉拌菜∙▪“春困”∙▪蔬菜∙5夏季∙▪综述∙▪要点∙▪宜吃食物∙▪老年人宜补水∙▪补钾∙▪补镁∙▪补充适量的盐∙▪补铁∙▪补钙∙▪理论介绍∙▪食物∙7冬季∙▪补充必要∙▪补充要求∙8女性滋补∙▪5种熬夜症状的滋补∙▪抗衰老食补就是通过调整平常饮食种类和进食方法等，以求维护健康或治疗疾病的一种进食方法。
《黄帝内经》说：“寒者热之，热者寒之”。
中医认为，凡是能够治疗热症的药物，大多属于寒或凉性；反之，能够治疗寒症的药物，大多是温性或热性。
同样的道理，凡是热性或温性的饮食物，适宜寒症或阳气不足之人服用；凡性或凉性食品，只适宜热症或阳气旺盛者服用。
推理可知：寒症的人或阳气不足者，忌吃寒凉性食品；热症或阴虚之人，忌吃温热性食品。
寒与凉，温与热，是区别其程度的差异，温次于热，凉次于寒。
温热性的食品多具有温补散寒壮阳的作用，寒凉性的食品一般具有清热泻火、滋阴生津的功效。
另外，比较中性的食品，中医称为平性，是指性质比较平和的饮食物，不热不凉。
食物有热性，有凉性，有平性。
每个人的体质不一样，有的爱上火，当然应该多吃凉性的，爱怕冷的阳虚的人当然应该多吃热性的，至于平性的，那当然是什么人都可以吃的，了解点这方面的常识对自己、对家人都是有好处的。
2含义1、补养虚衰之体。
2、补充人体缺乏的某些营养成分，达到卸病延年，养生益寿的目的。
必须从怀孕前一个月开始服用叶酸，强调怀孕前就要开始服用的目的是为使妇女体内的叶酸维持在一定的水平。
3原则编辑祖国医学认为中国人体质可以分为九种。
除平和体质属于健康体质外，根据临床上的症候表现、脉象、舌苔，其他八种体质都属于不健康体质：阴虚体质、阳虚体质、气虚体质、血虚体质、阳盛体质、血瘀体质、痰湿体质、气郁体质。
营养科治疗饮食食谱
低脂饮食菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早菜肉包甜发糕花卷豆沙包菜肉包糖包豆沙卷豆沙卷素菜包素菜包肉泥卷甜发糕花卷素菜包馒头馒头馒头馒头馒头馒头馒头酱菜蛋1只肉松蛋1只咸蛋1只蛋1只蛋1只肉松酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜花卷中红烧瘦肉酱爆肉丝红烧瘦肉鱼香肉丝糖醋小排红烧大排红烧鳊鱼清蒸鳊鱼虾仁豆腐红烧鸡翅肉糜蒸鸭蛋酱爆肉丁糖醋鱼块烩双丸红烧鸡块豆豉蒸青鱼清蒸鳊鱼红烧青鱼茄汁鱼块木耳鸡片红烧鸡块黄瓜木耳肉片青椒香菇肉丝冬瓜肉片香菇豆腐肉片豇豆肉丝三色豆腐冬瓜开洋炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜榨菜蛋汤肉丝豆腐汤番茄蛋汤肉丝豆腐汤木耳蛋汤肉米豆腐汤罗宋汤晚红烧青鱼茄汁排条红烧小排宫爆鸡丁木耳肉片白切肉红烧鸡腿洋葱牛肉丝香菇蒸鸡块肉丝炒蛋清蒸大排百叶结烧瘦肉咖喱鸡块香菇木耳肉片烩鱼丸萝卜烧瘦肉珍珠肉元土豆烧牛肉糟溜鱼片蛋皮卷肉葱烤鲫鱼三色鸡丁芹菜干丝肉丝菜梗木耳肉片青椒肉片花菜方腿丝雪菜毛豆肉丝白菜木耳油豆腐炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜冬瓜木耳汤雪菜肉糜汤木耳白菜汤雪菜肉糜汤萝卜肉糜汤蛋皮粉丝汤番茄蛋汤低盐普食菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早菜肉包素菜包花卷糖包菜肉包花卷素菜包糍饭糕甜发糕豆沙包花卷甜发糕烧卖葱油饼馒头花卷馒头油条馒头馒头馒头肉松馒头肉松馒头蛋1只蛋1只蛋1只稀饭蛋1只蛋1只中珍珠肉元土豆炒鳝丝红烧小肉红烧小排粉蒸大排茄汁鱼块豆豉鱼块糖醋里脊糖醋小排宫爆鸡丁虾仁豆腐香肠炒蛋黄瓜炒河虾红烧大排炒双脆红烧鳊鱼红烧鲫鱼鱼香肉丝红烧肉香菇木耳肉片木耳肉丝虾仁黄瓜胡萝卜海带肉丝青椒胡萝卜干丝番茄炒蛋肉糜粉丝麻辣豆腐海带肉丝水面筋肉片黄瓜炒蛋冬瓜毛豆肉丝白菜肉丝芹菜干丝肉丝冬瓜肉片雪菜粉皮炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜榨菜蛋花汤豆腐羹番茄蛋汤豆腐肉片汤木耳蛋汤肉糜豆腐汤罗宋汤晚炸猪排蛋皮卷肉酱鸭块土豆烧牛肉熏鱼叉烧肉香菇蒸鸡块油煎蛋红烧鸭块肉糜蒸蛋香酥中翅红烧鸡腿油爆虾三色蹄筋雪菜小黄鱼粉皮鱼头洋葱牛肉丝木耳炒蛋青椒回锅肉干煎带鱼红烧肉元青椒肉丝白菜木耳四鲜烤麸青椒肉丝白菜木耳油豆腐雪菜毛豆豇豆肉丝花菜方腿丝青椒土豆肉丝黄瓜肉丝雪菜干丝肉丝冬瓜肉丝肉糜茄子木耳油豆腐卷心菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜冬瓜木耳汤雪菜肉糜汤木耳白菜汤雪菜肉糜汤萝卜骨头汤蛋皮粉丝汤番茄蛋汤半流质菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早菜肉包素菜包花卷豆沙包菜肉包糖包素菜包豆沙卷甜发糕素菜包肉泥卷甜发糕花卷豆沙卷馒头馒头馒头馒头馒头馒头馒头碎酱菜碎酱菜肉松碎酱菜咸蛋碎酱菜碎酱菜蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只中软烧鱼烩小肉元烩鱼元炒鱼片豆干肉丝红烧青鱼蛋皮卷肉肉丝炒蛋虾仁豆腐方腿肉丝茄汁鸡片溜猪肝方腿丝炒蛋肉糜粉皮冬瓜肉丝炒里脊丝炒鸡丝三色豆腐茄汁肉丝肉丝豆腐软烧鱼黄瓜方腿片西葫芦肉丝炒三丝菜梗肉丝丝瓜炒蛋三色鸡丝番茄炒蛋菜泥红烧豆腐菜泥菜泥菜泥菜泥菜泥肉丝面烂糊面小排面肉丝面馄饨肉丝面大卤面晚黄瓜鸡片清蒸鳊鱼酱肉片软烧青鱼酱爆肉丝清蒸鳊鱼茄汁肉丝百叶包肉2只酱肉片茄汁肉丝肉糜蒸蛋粉皮炒蛋百叶包肉2只方腿肉片蛋皮卷肉蛋饺3只番茄炒蛋西葫芦方腿片肉丝方腿丝肉糜蒸蛋三色虾仁土豆肉丝粉皮炒蛋冬瓜肉丝肉糜粉丝花菜肉丝黄瓜肉丝肉糜茄子菜泥菜泥菜泥菜泥菜泥菜泥菜泥馄饨炸酱面水饺菜汤面肉泥面馄饨馄饨糖尿病饮食菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早糍饭糕葱油花卷葱油饼花卷菜肉包烧卖素菜包素菜包馒头菜肉包馒头花卷馒头馒头蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋中木耳鸡片红烧鸡块红烧大排蚝油牛肉红烧小排葱烤鲫鱼红烧鳊鱼红烧青鱼清蒸鳊鱼萝卜烧肉扬州干丝香菇蒸鸡块烩小肉元三色肉丁香菇肉片虾仁炒蛋三色鸡丝百叶包肉溜里脊丝清蒸大排花菜木耳肉片黄瓜木耳肉片青椒香菇肉丝冬瓜肉片香菇豆腐肉片豇豆肉丝三色豆腐冬瓜开洋炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜晚红烧瘦肉烩双丸酱鸭红烧鸡翅木耳肉片红烧鸡腿白切肉红烧鸭块红烧小排肉糜蒸蛋清蒸鱼块红烧青鱼酱肉片萝卜烧鸭块豇豆肉丝鱼香肉丝香菇木耳肉片红烧肉元三色肉丁肉丝炒蛋烩鱼丸三色鸡丁芹菜干丝肉丝菜梗木耳肉片青椒肉片花菜方腿丝雪菜毛豆肉丝白菜木耳油豆腐炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜炒蔬菜产科菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早菜肉包素菜包花卷菜肉包豆沙包花卷素菜包豆沙卷豆沙卷烧卖甜发糕肉泥卷素菜包甜发糕馒头馒头馒头馒头馒头馒头馒头蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋中软烧鱼块菜肉糜蒸蛋菜茄汁排条菜黄瓜肉片菜茄子炒肉丝溜里脊丝菜红烧鸡块菜酱肉片菜红烧鸭块菜炖鸡块菜葱油鳊鱼菜茄汁鸡片菜清蒸鱼块菜红烧小排菜冬瓜小排汤肉片菜心汤菜心小排汤紫菜蛋汤肉丝豆腐羹香菇肉片汤肉糜豆腐羹15点河鲫鱼汤甜水蛋2只河鲫鱼汤赤豆红枣汤甜水蛋2只赤豆红枣汤甜水蛋2只晚炒鸡丁菜酱鸡菜红烧大排菜番茄炒蛋葱烤鲫鱼菜红烧肉元菜红烧牛肉菜回锅肉片菜软烧鱼菜烩小肉元菜溜里脊片菜红烧瘦肉菜溜肝尖菜肉丝豆腐菜蕃茄蛋花汤青菜小排汤番茄炒蛋土豆鸡块汤青菜鸡块汤蹄膀菜心汤肉片菜丝汤20点花卷肉丝菜丝面甜发糕水饺花卷肉丝面花卷青菜小排汤青菜大排汤肉丝蛋花汤蹄膀菜心汤低盐高蛋白菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早菜肉包花卷素菜包糖包菜肉包烧卖素菜包馒头馒头馒头馒头馒头馒头馒头酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶一袋牛奶1袋牛奶1袋牛奶1袋中鱼香肉丝葱烤鲫鱼红烧小黄鱼三色蹄筋酱鸭块卤鸡翅酱鸡茭白炒鸡丁葱油黄瓜肉片茄汁排条木耳鱼片糖醋小排胡萝卜木耳鸡片红烧鱼块蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜晚炒鸡块土豆烧牛肉酱肉片烧鱼块红烧牛肉酱肉片叉烧肉茄汁鱼片红烧鸭块红烧鸡块片芹菜炒肉丝香菇肉片红烧鸭块红烧牛肉蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜低盐低蛋白菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早麦淀粉面麦淀粉饼麦淀粉面麦淀粉饼麦淀粉面麦淀粉饼麦淀粉面馒头馒头馒头馒头馒头馒头馒头酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只中麦淀粉饼麦淀粉面麦淀粉饼麦淀粉面麦淀粉饼麦淀粉面麦淀粉饼茭白炒鸡丁葱油黄瓜肉片茄汁排条木耳鱼片糖醋小排胡萝卜木耳鸡片红烧鱼块蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜晚麦淀粉面麦淀粉饼麦淀粉面麦淀粉饼麦淀粉面麦淀粉饼麦淀粉面茄汁鱼片红烧鸭块红烧鸡块芹菜炒肉丝香菇肉片红烧鸭块红烧牛肉蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜无肌酐菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早豆沙卷花卷素菜包糖包甜发糕花卷素菜包馒头馒头馒头馒头馒头馒头馒头酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只中香菇青椒土豆丝胡萝卜笋丝黄瓜丝香菇青椒土豆丝蘑菇菜心胡萝卜笋片黄瓜片笋片木耳菜梗片香菇青椒干丝晚蘑菇菜心木耳菜心木耳刀豆香菇笋片黄瓜片香菇菜心香菇青椒土豆丝木耳刀豆低嘌呤菜谱星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早豆沙卷花卷素菜包糖包甜发糕花卷素菜包馒头馒头馒头馒头馒头馒头馒头酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜酱菜蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只蛋1只中茭白炒肉丝葱油黄瓜肉片茄汁排条木耳鱼片糖醋小排胡萝卜木耳鸡片红烧鱼块蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜晚茄汁鱼片红烧鸭块红烧鸡块芹菜炒肉丝香菇肉片红烧鸭块红烧牛肉蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜蔬菜流质饮食星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早咸米蛋花汤麦乳精甜米汤富尔康麦乳精果子汁甜米汤9:00 牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶牛奶午鸡蓉汤小排肉泥汤鸡泥汤肉汁汤蛋花汤肉丝汤14:30 麦片藕粉豆奶粉乐口福赤豆红枣汤富尔康藕粉晚鲫鱼汤蛋花汤牛肉汤排骨汤鸡蓉汤鲫鱼汤牛肉汤20:00 豆浆乐口福麦乳精枣泥汤富尔康麦乳精富尔康附表1治疗饮食量的相关规定高蛋白质饮食：蛋白质90~120克/日肝病低蛋白质饮食：蛋白质20~40克/日，限制蛋类及其制品及多量的各种肉类，肉类每餐50克左右。
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营养治疗膳食手册医院膳食种类很多,为了便于管理,常将其分为两大类:一、医院常规膳食：是根据不同病情的需要将各类食物用改变烹调方法或改变食物质地而配制的膳食。
包括普食、软饭、半流食和流食。
二、特殊治疗膳食：是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成份等方法，使之符合临床治疗需要而配制的膳食。
如低盐、低脂、糖尿病、少渣、禁碘、优质低蛋白、高蛋白膳食等。
第一章医院常规膳食一、普食性质和特点：也称正常膳食，与正常人平时所用的膳食基本相同。
在医院里，普食人数最多，占比例数也最大。
适应症：1、体温正常。
2、咀嚼能力无障碍.3、消化机能正常。
4、在治疗上无特殊的膳食要求又不需要任何膳食限制者。
5、病后恢复期的患者。
膳食原则和要求：1、营养必须充分。
热能、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维等满足正常营养需要，达到每日膳食供给量的标准。
热能：每日供给热量2000－2500千卡左右。
2、按营养平衡膳食原则配餐。
3、三餐食物美观可口，保证色、香、味多样化。
4、少用难消化的食物、具有刺激性的食物、易胀气的食物。
认识平衡膳食与营养配餐平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。
完善而合理的营养可以保证人体正常的生理功能，促进健康和生理发育，提高机体抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。
合理营养要求膳食供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况。
平衡膳食则主要从膳食的方面保证营养素的需要，以达到合理营养，它不仅需要考虑食物中食物合理的加工方法、烹饪过程中如何提供消化率和减少营养素的损失等问题。
营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，即达到平衡膳食。
营养配餐是实践平衡膳食的一种措施。
平衡膳食的原则通过食谱才得以表达出来，充分体现其实际意义。
二、软饭性质和特点：是一种质软、容易咀嚼、比普食更易消化的膳食。
适应症：1、牙齿咀嚼不便，不能食用大块食物。
2、体温正常或略高及消化吸收能力较弱者。
膳食原则和要求：1、基本同普食。
2、低纤维素饮食，如：瓜果类。
3、食物备制应易咀嚼、易消化、清淡、少油腻。
4、禁用辛辣调味品，不用烙、烤、炸的食品。
三、半流食性质和特点：是一种比较稀软、成半流质状态、易于咀嚼和消化的食物。
适应症：1、高热病人。
2、胃肠消化道疾患。
3、口腔疾病或咀嚼困难。
4、某些外科手术后暂作为过渡的饮食。
5、身体衰弱缺乏食欲，刚分娩后的产妇。
膳食原则和要求：1、食物要细软，清淡，植物纤维较少，易于咀嚼、易于消化。
2、少量多餐，一日供5－6次餐。
3、营养充足平衡合理，味美可口。
四、流质饮食性质和特点：食物应为液体状态或在口腔内能融化为液体，比容易吞咽和消化。
包括:清流质、浓流质、冷流质。
适应症：1、急性重症，极度衰弱，无力咀嚼食物。
2、高热、危重病人。
3、口腔手术、面、颈部手术及外科大手术后。
4、消化道急性炎症。
5、食道狭窄，如：食道癌等。
6、清流食：适于胃、腹部手术、痢疾及急性胰腺炎者。
7、冷流食：适于口腔、咽喉手术后病人，如：扁桃体摘除术后，少量消化道出血者等。
膳食原则和要求：1、只能短期或过渡期应用，长期应用时应增加热量、蛋白质等的摄入量。
2、采用营养平衡，成份较丰富、切碎、质烂的口腔流食或匀浆食。
3、少量多餐，一日进食6－7次。
4、不含刺激性食物。
5、清流质不选用牛奶、豆浆、冲蛋及过甜、易致胀气的食品，可用米汤，稀藕粉、去油肉汤，少油过滤菜汤，过滤果汁等。
6、冷流质可选用冷牛奶、冷豆浆、冷蛋羹、冰淇淋、不酸的果汁及各类全营养素等。
第二章特殊治疗膳食一、高热能高蛋白质膳食适应症：1、严重营养不良病人。
2、手术前后。
3、处在分解代谢亢进状态下的病人，如大面积烧伤，创伤、高烧、重度感染。
4、甲状腺机能亢进。
5、癌症、放疗、化疗。
6、透析病人。
原则和要求：1、供给量应根据病情调整。
2、尽量降低膳食中胆固醇及糖类的摄入量，调整饱和与不饱和脂肪酸的比例。
3、增加膳食中维生素A及胡罗素和钙质的含量。
4、提高摄入量可采用增加餐次的方法，少量多餐达到治疗目的。
5、摄入量增加应循序渐进，不可一次性大量给予造成胃肠功能紊乱。
6、肝昏迷或肝昏迷前期以及尿毒症期透析治疗前不宜采用。
二、低蛋白膳食适应症：1、急性肾炎。
2、急、慢性肾功能不全。
3、肝昏迷或肝昏迷前期。
原则和要求：1、在蛋白质限量范围内要设法供给适量的优质蛋白较多的食品，如：蛋、乳、瘦肉类等，增加必须氨基酸量。
2、热能供应必须充足，以节约蛋白质使用并减少体组织分解，若进食量难以满足需要时，应用肠内或肠外营养补充。
3、无机盐和维生素供给充足。
4、注意烹调方法，在食品备制方面除注意色、香、味、形外还要多样化，以促进食欲。
三、低脂膳食适应症：1、急、慢性胰腺炎。
2、胆囊炎、胆石症。
3、肥胖症。
4、高脂血症、冠心病。
5、脂肪吸收不良有关的其他疾患，如：肠粘膜疾患、脂肪泻等。
原则和要求：1、限制脂肪摄入，除选用含脂肪少的食物外，还应减少烹调用油。
2、选用蒸、炖、煮、熬、烩、卤、拌等方法，禁用油炸、油煎食物。
3、食物应清淡，少刺激性，易于消化，必要时少食多餐。
4、补充维生素和微量元素。
四、低纤维（少渣）膳食适应症：1、各种急、慢性肠炎，伤寒、痢疾、结肠炎。
2、肠道肿瘤。
3、消化道少量出血。
4、肠道手术前后、肠道或食管管腔狭窄及某些食道静脉曲张等疾病。
膳食原则和要求1、尽量少用含纤维多的食品，如粗粮、整豆、硬果、蔬菜、水果等。
2、注意食物备制方法，使之易于消化吸收，少量多餐。
3、脂肪数量不宜太多，防止发生脂肪泻。
4、长期应用对身体不利，应设法补充维生素c。
五、高纤维膳食适应症：1、习惯性便秘。
2、久病卧床者。
3、减体重者。
膳食原则和要求：1、采用含纤维高的食品。
2、均衡膳食。
3、补充维生素及微量元素。
六、限钠（盐）膳食适应症：1、高血压。
2、肝硬化腹水。
3、缺血性心力衰竭。
4、急、慢性肾炎。
5、妊娠水肿、妊高症。
6、肾上腺皮质机能亢进患者。
膳食原则和要求：1、低盐膳食：全日供钠2000毫克左右，饮食中忌用一切咸食，如：咸菜、甜面酱、咸肉、腊肠以及各种荤素食罐头等，但允许在烹制或使用时加食盐2－3克或酱油10－15毫升。
2、无盐膳食：全日供钠1000毫克左右，除限制低盐膳食中的食盐和酱油外，其它同低盐膳食。
3、低钠膳食：全日钠供给量控制在500毫克内，除无盐膳食的要求外，还要限制一些含钠量高的蔬菜（每100克蔬菜含钠100毫克以上）如油菜苔、芹菜等以及馒头、面包等发酵食品。
4、膳食中钠的供给量应随病情变化及时调整。
5、烹调方法应予改进，可采用番茄汁、芝麻酱等调料以改善口味，或用原汁蒸、炖法以保证食物本身的鲜美味道。
七、低嘌呤膳食适应症：1、痛风。
2、高尿酸血症。
原则和要求：1、总热能：应减少热能供给，平均25～30千卡/公斤体重/日，约1500～2000千卡。
2、蛋白质：每日约供给0.8～1.0克/公斤体重（50～70克），以谷类和蔬菜为主要来源，优质蛋白质选用不含或少含核蛋白的奶类、干酪、鸡蛋等。
3、脂肪：高脂肪可减少尿酸排出，每日采用中等量或低量（50克），烹调方法多采用蒸、煮、炖、卤等用油少的方法。
4、碳水化合物：应作为热能的主要来源，增加尿酸排出。
5、多饮水，每日入液量保持2000～3000毫升，排尿量最好每日达2000毫升。
6、注意补充维生素，特别是B族维生素和维生素C。
7、禁酒、咖啡、海鲜类、动物内脏等，茶可以适当食用。
(各类食物的嘌呤含量见后附表)8、减少食盐的摄入。
八、糖尿病膳食适应症：普通糖尿病患者。
原则和要求1、控制每日膳食总热能。
每日所需总热能主要取决于治疗开始时病人的营养状况、体重、年龄、性别、体力活动及有无并发症等。
标准体重简便计算公式：标准体重（公斤）＝身高（厘米）-105理想体重范围＝标准体重±10％肥胖 > 标准体重20％，消瘦 < 标准体重20％。
2、禁用或少用单糖和双糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖、麦芽糖、乳糖等），多选用淀粉类多糖（如大米、面粉、薯类、干果、植物种子、根茎等）。
3、低脂肪，适量优质蛋白质（如豆腐、牛奶、鸡蛋等）。
4、平衡膳食。
5、高纤维膳食（如韭菜、芹菜等）。
6、清淡饮食。
7、定食、定量、定餐次。
8、水果在血糖控制平稳时用于两餐之间加用。
每天150～200g（3～4两）左右。
9、其它，糖尿病合并其它疾病时，膳食应作特殊调整，如合并肾功能不全、高血脂症及冠心病、肝脏疾病等，应及时请营养师具体安排膳食。
九、消化性溃疡膳食适应症：胃和十二指肠溃疡。
原则和要求：1、营养充足，以改善全身营养状况，利于溃疡愈合。
2、易于消化，少刺激性。
3、少量多餐，一日可进5～6小餐，定时进餐，勿过饥过饱，仔细咀嚼，以利消化。
消化性溃疡出血的膳食：1、大量出血，暂进食，出血停止后按医嘱每2～3小时给予冷流质食品，每天两次牛奶，若牛奶不习惯或腹部胀气者，用豆浆代替，或加米汤稀释。
其他可给予豆浆、米汤、蒸蛋羹、稀藕粉、豆腐花等。
通常牛奶及豆浆加5％蔗糖以防胃酸分泌真加，并注意咸甜相间隔，并选择无刺激性及易消化的流体饮食治疗。
每天100～150毫升，1日6～7次，然后逐渐进展到流质膳食，少渣半流膳食，少渣软饭。
2、少量出血，暂用流质膳食，然后进展到少渣半流质，少渣软饭等。
骨髓移植特别消毒餐适应症：血液系统性疾病，进行骨髓移植后需住进洁净室的病人。
饮食特点：食欲好的病人供给普食或软饭，胃欠佳或有发热的病人供给半留质饮食，全部饮食烹调出来后，要装入消毒后的餐盒中再次进行高温消毒，然后送入病房。
原则和要求：1、高热量、高蛋白、高维生素。
2、食物要易消化，少刺激性。
3、食物要经过高温消毒，餐具要洁净。
4、食物中的维生素因加温消毒易破坏，不足部分由临床及时补充。
配制工作人员卫生要求1、进入工作间必须穿清洁的工作服，戴口罩、手套。
2、保持身体、头发、脸面及双手的清洁卫生。
3、准备操作时，双手要浸泡消毒。
4、严禁手指接触成品食物。
5、手拿杯盘碗筷时，只能接触外面和上方。
6、使用的餐具和用于盛放直接入口食品的容器必须清洗消毒。
7、新员工必须经过严格培训掌握一定的营养知识和安全卫生知识，了解住院病人的饮食运作，有高度的责任心，并取得健康证和卫生知识培训证方可上岗。
下单程序病人入院后，由医生根据病情需要，按营养治疗膳食种类规定下达饮食医嘱。
配餐员再根据医嘱为病人安排膳食，病人因病情变化需要更改饮食种类时，主管营养师要在查房后，及时下达饮食变更医嘱，除特殊病情变化及危重病人外，应当天通知，次日改餐，尽量减少临时变动。
配送服务、售后服务1、配餐员根据病人的膳食种类在定餐时要主动向患者介绍推广菜式，热情、礼貌、耐心、周到，做好患者的饮食导师，按时、按量送到患者床前，为患者提供方便。