餐饮部经理与部门业绩考核标准

餐饮各岗位绩效考核表

餐饮各岗位绩效考核表
摘要：
一、绩效考核表的重要性
二、餐饮各岗位绩效考核表的具体内容
1.服务员
2.厨师
3.餐厅经理
三、绩效考核表的实施与反馈
四、绩效考核对餐饮企业的意义
正文：
绩效考核是餐饮企业进行员工管理的重要手段，通过绩效考核，企业可以更好地激发员工的工作积极性，提高员工的工作效率，进一步提升企业的整体运营水平。

而餐饮各岗位绩效考核表则是具体实施绩效考核的工具，对于餐饮企业的管理具有重要意义。

餐饮各岗位绩效考核表的具体内容主要包括服务员、厨师和餐厅经理三个岗位。

其中，服务员的考核主要包括服务态度、服务效率、客户满意度等指标；厨师的考核主要包括菜品质量、创新能力、成本控制等指标；餐厅经理的考核主要包括餐厅运营效率、团队管理、客户满意度等指标。

绩效考核表的实施需要餐饮企业的各个部门共同参与，包括制定考核标准、实施考核、反馈考核结果等环节。

在实施过程中，餐饮企业需要确保考核公平、公正、公开，避免人情因素的干扰，确保考核结果的真实性和有效性。

绩效考核对于餐饮企业具有重要的意义。

首先，绩效考核可以激励员工提高工作效率，提升工作质量，从而提升企业的整体运营水平。

其次，绩效考核可以帮助餐饮企业更好地选拔和培养人才，为企业的长远发展提供人力支持。

最后，绩效考核可以促进餐饮企业的内部沟通和协作，增强企业的凝聚力，为企业的持续发展提供动力。

总的来说，餐饮各岗位绩效考核表是餐饮企业进行员工管理的重要工具，对于提高餐饮企业的运营效率和服务质量具有重要意义。

餐饮部经理与部门业绩考核标准

餐饮部经理与部门业绩考核标准前言餐饮部作为酒店的重要组成部分，是直接面向客人，提供餐饮服务的部门。

其经理作为该部门的核心管理者，承担着推动部门业绩的责任。

为了更好地促进餐饮部的业绩提升，建立明确的业绩考核标准，对于其经理的管理工作至关重要。

考核指标餐饮部经理的业绩考核应涵盖以下几个指标：1. 营业额营业额是衡量餐饮部业绩的重要指标之一。

餐饮部经理应该根据酒店的目标和策略，制定对应的营业额目标，并通过更好的销售策略和服务质量的提升来实现。

2. 毛利率毛利率是考核餐饮部盈利能力的常用指标，涵盖了餐饮部所有直接与销售相关的经济利益。

餐饮部经理需要通过调整价格、控制成本等手段提高毛利率。

3. 客户满意度客户满意度可以从客人在离店后进行的客户反馈调查中进行评估。

对于好评，应该及时反馈给相关员工并加以表彰；对于差评，则应认真分析问题原因，并采取相应措施进行改善。

4. 成本控制成本控制是考核经理财务管理能力的一项重要指标。

餐饮部经理应该了解每个成本项目的成本结构，并对每项成本进行合理的支出管理。

5. 人力资源管理人力资源管理是餐饮部保证服务质量的重要保障。

餐饮部经理需要根据实际情况，合理安排员工的工作任务，并提供相应的培训和发展机会，以提高员工的服务能力。

考核标准通过以上指标对餐饮部经理进行考核，可以建立以下考核标准：指标考核标准营业额达到或超过预设目标毛利率达到或超过预设目标客户满意度达到或超过酒店整体平均水平成本控制达到或低于预算人力资源管理具备较高的团队管理评估总结餐饮部经理是酒店经营的重要角色，其业绩直接影响整个酒店的效益。

建立明确的考核目标和标准，对于指导餐饮部经理有效管理和推动部门发展至关重要。

各项考核指标和考核标准的建立应结合酒店的整体策略和经营状况进行制定，以确保目标有效实现。

餐饮经理考核制度考核说明

餐饮经理考核制度考核说明1. 考核对象考核对象为本餐饮企业的餐饮经理。

2. 考核内容2.1 基本职责餐饮经理要求掌握厨房流程和菜品口味，能够提供高品质的餐饮服务。

评估标准包含以下内容：•厨房流程的衔接和协调•菜品制作工艺和口感•餐厅服务的质量和效率•经营成本的把握和利润的优化2.2 客户服务餐饮经理要求协调餐厅服务，维护顾客关系，并使消费者感到舒适和愉悦。

评估标准包含以下内容：•顾客信任度•消费者满意度•顾客投诉处理能力2.3 人员管理餐饮经理需要拥有出色的人员管理能力，包括以下内容：•团队协作和向心力•员工的培训和发展•员工的流动控制和离职率3. 考核方式3.1 考试餐饮经理需要参加一次结构化的考试，以测试其关于餐饮管理的知识和技能。

3.2 实地考核餐饮经理需要通过实地考核证明其管理技能，包括菜品制作、服务素质以及团队管理等方面。

3.3 客观评估餐饮企业会通过顾客反馈和员工反馈等方式，以客观的方式来评估餐饮经理的工作表现。

4. 考核结果4.1 评定等级根据考核结果，餐饮经理将被分为优秀、良好、一般、不合格等四个等级。

4.2 奖惩措施在对餐饮经理评级的基础上，餐饮企业会针对不同等级设立不同的奖惩措施，以激励或惩罚餐饮经理的表现。

5. 考核周期考核周期为一年，考核周期结束后，餐饮经理需要接受新一轮的考核。

6. 总结本文介绍了餐饮经理考核制度的相关内容，包括考核对象、考核内容、考核方式和考核周期等。

这些内容对于餐饮企业、餐饮经理和顾客都具有积极的意义。

餐饮企业可以通过餐饮经理考核制度来提高餐厅服务和管理水平，餐饮经理可以通过不断进行技能和知识的学习来提升自己的管理水平，最终提高顾客的满意度和企业的盈利水平。

餐饮部销售绩效管理考核方案

餐饮部销售绩效管理考核方案一、营业部销售绩效考核方案（一）考核范围：营业部经理、营业部销售员。

（二）考核内容：销售考核（三）考核方式：对所有被考核人实施月度个人考核;销售考核涉及的奖罚以现金工资的形式在下一个月的工资中兑现。

（四）销售考核办法1、实施“底薪+提成”的考核办法：2、个人销售业绩的提成按消费总额的2%给予提成。

3、营业部销售员自实习Z日起的第二个月开始进行销售考核，考核指标按本岗位的相应指标全额兑现考核。

（五）店内店外销售的界定及管理办法1、个人销售必须是客人提前打电话或通过其他形式，向收银员预定房间、餐台或定餐。

接单人要在接单后且客人来消费前登记入册，接单人按100%记入个人销售。

2、公司其他部门的全员销售定单，均可按100%记入个人销售，且按消费总额的2%给予提成，财务则按公司其他部门列入工资表内。

3、一般的散单，菜单制定人可提取本单的高品及海鲜销售提成，同时负责跟踪落实本单的相关用餐安排。

4、如涉及团体定单，营业部菜单制定人要负责本单的相关用餐等事宜。

5、外部团体用餐的预定(例如婚宴、满月酒、开业庆典、寿宴等)的相关规定：(1)如果是客人自然上门进行的预定，则记入公司的销售。

(2)如果是个人通过外出销售预定的团体用餐定单，接单人接到定单并最终跟踪落实用餐及接待安排等事宜，记100%的个人销售。

(3)关于外部团体定单(包括会议团体的)，自然上门客人与非自然客人上门客人的界定：非自然上门客户的团体销售定单，销售人员必须在客户来本公司预定及落实相关用餐事宜前，将客户的详细准确信息及大概的用餐需求在部门团体宴会预定记录屮进行登记，并由收银员确认，否则，一律视为自然上门的客户。

客户的详细准确信息及大概的用餐需求必须包括客户姓名、住址、联系方式、预定台数、用餐标准、用餐时间等。

6、茶市和饭式三台以上(含三台)的团体定单，任何人员在接到定单后，必须由营业部经理或营业员来进行菜单定制。

茶市三台以下及一般的茶市散单不记入到个人销售屮。

餐饮行业安全部经理关键业绩考核指标KPI

餐饮行业安全部经理关键业绩考核指标KPI 餐饮行业安全部经理的关键业绩考核指标（KPI）是一种用于衡量和评估安全部门工作表现的指标体系。

这些指标的选择和设定应该与餐饮行业的特点以及企业的战略目标紧密相连。

下面是一些可能的关键业绩考核指标（KPI）。

1.安全指标餐饮行业的安全部门在确保食品安全和顾客安全方面发挥重要作用。

因此，安全指标是评估安全部门工作表现的首要指标。

这些指标可以包括员工和顾客的伤害率、食品安全合规率、火灾和事故发生率等。

2.内部调查处理餐饮行业常常面临员工和顾客之间的纠纷和投诉。

安全部门负责调查并解决这些问题。

因此，内部调查处理的指标可以包括调查的时效性、调查结论的准确性和及时性、投诉件数的下降趋势等。

3.风险管理和预防措施安部门经理需要与其他部门紧密合作，制定和实施风险管理和预防措施，以减少潜在的风险和危险。

这些措施可以包括员工培训计划、安全协议的执行情况、风险评估的结果、应急响应能力等。

4.安全培训与教育安全部门负责员工的安全培训和教育，以提高员工的安全意识和应对能力。

因此，安全培训与教育的指标可以包括培训计划的完成率、培训效果的评估结果、员工安全意识的提高程度等。

5.合规性和法规遵守餐饮行业涉及到许多与食品安全、劳动法等相关的合规性和法规要求。

安全部门负责确保企业遵守这些要求。

相关的指标可以包括合规性审核的结果、法规违规事件的数量、合规培训的完成情况等。

6.成本管理安全部门也需要在控制成本方面发挥作用。

成本管理的指标可以包括安全设备和防护用品的采购成本、保险和赔偿费用、员工培训费用等。

7.团队绩效餐饮行业的安全部门通常是一个团队合作的工作环境。

因此，团队绩效的指标也是考核安全部门经理工作表现的重要因素。

这些指标可以包括团队员工的满意度、团队目标的达成情况、团队协作能力等。

总体而言，餐饮行业安全部经理的关键业绩考核指标应该围绕食品安全、员工安全、合规性和团队合作等方面展开，以确保餐饮企业能够提供安全、卫生、符合法规的服务。

餐饮部考核细则范文

餐饮部考核细则范文一、考核内容1.工作态度：考核员工在工作中的积极性、主动性和责任心。

2.服务质量：考核员工在服务过程中的准确度、效率、礼貌和热情。

3.团队合作：考核员工在团队合作中的合作精神、沟通能力和协作能力。

4.知识技能：考核员工的专业知识水平、技术操作能力和卫生安全意识。

5.客户满意度：考核员工通过客户反馈的满意度来评价其工作表现。

6.业绩目标：考核员工实现个人和团队的业绩目标情况。

二、考核标准1.工作态度：-准时上班和下班，不迟到不早退；-穿着整洁、仪表端庄、精神饱满；-遵守公司的规章制度，具有良好的职业道德和职业操守。

2.服务质量：-积极主动地向客人提供服务，准确理解客人的需求并及时满足；-提供高品质的食品和饮料，并确保服务过程中的卫生安全；-能够快速有效的解决客人投诉和问题，提供良好的客户体验。

3.团队合作：-具备良好的团队合作精神，能够与同事和领导和谐相处；-完成上级交办的工作任务，能够协助同事完成工作；-积极参与团队活动和会议，为团队的成长发展做出积极贡献。

4.知识技能：-熟练掌握餐饮部的工作流程和操作技巧；-严格遵守卫生安全标准，确保食品的质量和安全。

5.客户满意度：-根据客户的反馈进行考评，包括客户对员工服务态度、服务质量和业务熟练度等方面的评价；-根据客户满意度的结果采取相应的改进措施，提高服务质量。

6.业绩目标：-根据部门制定的年度目标进行考核，包括销售额、客流量、客户满意度等方面的目标；-根据实际完成情况对员工进行评估，对于目标完成突出的员工予以表扬和奖励。

三、考核方法1.日常观察：由部门经理和主管通过日常观察员工的工作状态、工作方式和工作效果进行考核评估。

2.定期考核：每个季度或半年举办一次集中考核，由部门经理和主管组织员工参与相关考核试题和实际操作。

四、考核结果1.考核结果将被纳入员工绩效评估范畴，对于表现优秀的员工将给予奖励和晋升机会。

2.根据考核结果，对于表现不佳的员工，将进行个别谈话、培训和辅导，帮助其改善工作表现。

餐饮企业绩效考核方案

餐饮企业绩效考核方案餐饮企业绩效考核方案1为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。

一、工资结构餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资二、基础工资餐饮部员工基础工资为每月xx元。

三、法定节假日工资法定节假日工资=当月法定节假日天数×xx元/天，不足部分以绩效工资补充。

四、绩效工资1、绩效工资实行月度考核，员工绩效工资与当月餐饮收入以及部门工作完成情况紧密挂钩。

绩效工资=绩效工资基数×绩效工资系数×绩效考核得分2、绩效工资基数餐饮部领班月度绩效工资基数为xx元/月，实习生月度绩效工资基数xx元/月，其他服务员月度绩效工资基数为xx元/月。

3、绩效工资系数宾馆根据当月餐饮收入总额（扣除宴请、张金海、柳嵩消费金额），将餐饮部员工绩效等级分为A、B、C、D、E五个等级，对应的绩效工资系数如下：4、绩效考核得分宾馆根据对餐饮部工作的考核与评比，每月末给出当月得分，总分为x分，可酌情给与奖励。

五、此办法自20xx年x月x日起施行餐饮企业绩效考核方案2一、绩效考核规定1）主管级以上（含主管级、不含分店店长）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。

2）主管级以下（不含主管级）绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行；第一档（优秀档）分数为xx分；第二档（良好档）分数为xx分；第三档（及格档）分数为xx分。

3）累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。

4）第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。

5）领班级以上（含领班级）绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总；绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金；未达标月绩效奖金取消；若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。

餐饮部经理绩效考核标准

餐饮部经理绩效考核标准一、考核指标
二、工资设计
1、绩效工资=关键绩效+数据统计绩效+运营绩效
2、工资总额=基本工资+绩效工资
三、考核标准
（一）、关键绩效标准
（二）、数据统计指标
（三）、运营绩效指标
说明：
1、三小以上（含三项）指标考核为“0”，取消关键绩效津贴。

2、月度考核得分90分以上，发放全额津贴，得分60——90，按实际得分比例发放相应比
例津贴、得分60分（含），取消关键绩效津贴。

三、部门业绩考核标准
（一）营业额考核
1、菜点翻新花样率30%
2、菜单更换次数4次/年
3、美食节1次/2个月
4、每餐位创收150元以上
5、每周用餐人次1000人以上
6、零点客人进餐人均消费标准100元
7、菜点质量合格率100%
8、每天餐位翻台2次／天
（二）、行政考核
1、每天开餐时部门经理巡视4小时以上
2、环境卫生合格率100%
3、岗位外语合格率85%
4、食品化验合格率100%
5、员工培训2小时/周。

餐饮服务部岗位责任考核表

一级负责人描述性指标及绩效月度考核表（餐饮部）一，餐饮部经理旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。

2：负责酒店餐饮部旳全面工作。

3：认真执行总经理下达旳各项工作任务和指标，对餐饮部旳经营状况负有重要旳责任。

4：制定餐饮部旳经营政策和营业计划。

5：审视餐饮部各部门每天旳营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。

6：主持餐饮部旳平常会议，协调部门内部各班组旳工作，使工作能协调一致地顺利进行。

7：审视和批示部属各单位和个人呈交旳表报几各项申请。

8：与行政总厨研究如何餐饮部食品旳质量，创新旳菜色品种，制定食品及饮料成本原则。

9：参与总经理召开旳各部门经理例会及业务协调会议，与各部门建立良好旳公共关系。

10：负责督促部属员工旳服务状况，使餐饮部旳服务档次得以提高。

二，餐饮部经理绩效目旳考核明细三，餐饮部经理描述性指标考核明细阐明：1、每月旳卫生检查另设。

2、本表每月打分后积累资料，年终总结。

评分人：日期：审核：日期：四，吧台主管旳岗位职责：1：监督考勤，做好人事管理工作，负责对下属员工旳考核，根据员工旳体现状况做出合适旳表扬或批评。

2：熟悉酒水旳所有进价、售价、毛利率及一般储存常识。

3：做好酒水营销方案，随时掌握酒水旳库存状态，做好酒水控制。

4：计算酒水销售分析。

5：营业结束后检查并做好各项善后工作，认真盘点，填写营业报表和多种提货单。

6：定期与员工沟通，检讨近期工作状况。

7：定期组织员工培训和学习，并做好培训记录，组织对员工进行考核。

五，吧台主管绩效考核明细绩效考核指标设立：六，传菜部主管绩效考核明细七，营业部经理和主管考核明细一级负责人描述性指标月度考核表（营业部经理）所属月阐明：本表每月打分后累积资料，年终总结。

评分人：日期：审核：日期：。

餐饮部经理KPI指标表-范本

考核期内菜品出新率达%以上
6
客人投诉解决率
10%
考核期内客人投诉解决率达100%
7
客人满意度
10%
考核期内客人对餐饮服务满意度评价达到分以上
8
设备设施完好率
5%
考核期内设备设施完好率达%以上
9
卫生清洁达标率
5%
考核期内卫生清洁达标率为100%
10
部门员工技能提升率
5%
考核期内下属员工工作技能提升率达%以上
餐饮部经理KPI指标表
序号
KPI指标
权餐饮营业额达到万元
2
部门GOP值
15%
考核期内餐饮部GOP值达到万元
3
餐饮销售计划达成率
15%
考核期内餐饮销售计划实现率达100%
4
餐饮经营成本节省率
10%
考核期内餐饮经营成本得到有效控制，费用节省率达%以上
5
菜品出新率
10%

餐饮部各岗位考核标准

餐饮部各岗位考核标准餐饮部各岗位考核标准（一）餐饮部经理细则1、在上级领导下，负责餐厅的全部工作。

带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分3、严格执行酒店的卫生制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生"五四"制，每日小扫除，每周大扫除。

划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取意见，不断改进工作1分6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分7、积极完成领导交办的其它工作1分8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分（二）餐厅主管绩效考核细则A、工作能力2分1）有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。

5分2）在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分B、工作态度1分1）自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。

5分2）与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。

5分C．劳动纪律1分1）自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分2）以身作则做好模范带头作用0.5分D．执行力2分1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。

餐饮部经理岗位月度绩效考核表

分优(20分)良(15分)中(10分)差(5分)四等
其他任务完成情况
1>能创造性圆满完成例会下达的其他临时性任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等
2>能创造性圆满完成上级临时下达的特殊紧急任务.分优(5分)良(4分)中(3分)差(1分)四等Байду номын сангаас
加减分
特殊贡献:个人或部门受到酒店或公司嘉奖加1-5分;
餐饮部经理岗位月度绩效考核表
被考核人：月份
考核项目
考核内容及标准
得分
备注
任务完成情况
完成任务可得满分,没有完成任务,按实际完成比例递减,此项考核根据筹备期间总计划确定.
分优(40分)良(30分)中(20分)差(5分)四等
个人素质
1>爱岗敬业,尽职尽责,锐意进取,积极改进工作.2>从酒店利益处罚,以酒店利益为重.3>模范遵守各项规章制度,以身作则,有很强的自我约束力.4>办事公正,有较高威信和良好的人际关系.5>全局观念强,沟通协调主动快捷有效,部门之间相互支持.6>严格执行仪容仪表,规定精神饱满,礼节到位,能督导下属仪容仪表.
分优(30分)良(20分)中(10分)差(5分)四等
部门管理
1>对下属工作安排得当,知人善任,严格管理,督导有方,注重培养人才,部门工作井然有序并充满活力.2>部门员工没有严重违规违纪行为和责任事故.3>一个月内员工违纪人(次)数不能超过6次,坚持现场督导管理,环境卫生达到规定要求,综合培训率达到100%.4>部门按酒店要求每月至少召开一次全体员工大会.5>每月月底30日之前按酒店要求将部门工作总结交于总经理办公室.
特殊处分:个人或部门受到酒店或公司处分减1-5分

餐饮店的绩效考核标准

餐饮店的绩效考核标准餐饮店的绩效考核标准为适应市场竞争的需要，促使餐饮部提高服务质量，让餐饮管理和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周到和标准化的优质服务，确保餐饮部稳定收益，实现公司下达的经营指标，特制定本办法。

一、考核对象：餐饮部经理、厨师长二、考核指标：包括经营指标---营业收入、利润，以及管理指标---服务质量，其中经营指标权重为80%，管理指标权重为20%。

三、考核方式：月度考核、累计平衡、年度汇算四、考核办法：工资与考核指标挂钩1、工资构成工资由基本工资与绩效工资两部分组成，基本工资占工资总额的70%，绩效工资占工资总额的30%。

绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。

有关计算公式为：实际发放工资=基本工资+绩效工资基本工资=现行工资额×70%绩效工资=经营绩效工资+管理绩效工资=现行工资额×30%经营绩效=绩效工资×80%管理绩效=绩效工资×20%×评估发放比例2、月度考核（1）、月度考核经营绩效工资发放月度考核时，累计完成考核利润指标时，发放基本工资和全部经营绩效工资。

经营指标实行累计平衡的办法进行考核，当月累计未完成经营利润指标时，经营绩效不予发放。

累计平衡时，若当月完成考核利润指标，以前月份有累计亏欠时，先补回以前月份亏欠的利润指标，补完后累计完成考核利润指标，方可发放当月全部绩效工资，同时补回以前月份未发放的.全部经营绩效工资。

（2）管理绩效工资发放管理绩效考核指标不实行累计平衡办法考核，按当月考核结果确定的等级发放，考核结果为合格以上等级，即可按相应等级发放，当管理绩效考核结果评定为不合格时，管理绩效工资不予发放。

（3）、超额完成经营绩效发放超额完成经营绩效是指累计考核经营利润超过目标责任书约定的目标利润的提成比例。

超额完成绩效全部交由被考核对象进行分配。

但分配办法需提交分店总经理、公司财务人事总监、公司总经理审批通过。

餐饮公司绩效考核表三篇

餐饮公司绩效考核表三篇篇一：餐饮公司绩效考核表餐饮经理、餐厅主管、领班、服务员、厨师长绩效考核表经理绩效考核表餐饮部经理月份考核评分表餐厅主管、领班考核表服务员考核评分表厨师长考核评分表厨师考核评分表（25分） 5～14 分数，分别计为5～25分菜肴开发（15分）10～15具体规定新菜点开发任务指标，达到规定为10～15分；具有一定使用价值或产生一定效益为1～9分1～9客人投诉（10分） 10无客户投诉和无质量问题记10分；根据菜肴退回率和客人投诉率相应记1～9分1～98.厨师业务考核统计表业务考核内容及范围考核方式考核时间备注中厨加工切配炉灶冷菜西厨加工热菜冷盘面点厨师中式面点西式面点岗位工种餐厅服务员业务考核统计表餐厅：篇二：餐饮公司绩效考核表绩效考核管理体系设计方案第一章总则适用范围本方案适用于我家御膳房餐饮管理（深圳）有限责任公司（以下简称“公司”）所有正式员工，其中董事会任命的高管人员由董事会考核，非董事会任命的高管人员的绩效考核按照《业绩合同管理办法》执行。

考核目的通过考核将经营计划落实为每一个员工的具体工作，促进公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过客观评价员工的工作绩效，帮助员工提高自身工作水平，从而有效提升公司整体绩效。

考核原则以提高员工绩效为导向；定性与定量考核相结合；多角度考核；公平、公正、公开。

考核用途考核结果的用途主要体现在以下几个方面：薪酬分配职务晋升岗位调动员工培训第二章考核组织管理公司薪酬与考核管理委员会职责公司薪酬与考核管理委员会是公司薪酬与考核管理的最高决策机构。

其职责如下：负责制订高管人员和各部门负责人的考核细则；审核公司一般员工的年度考核结果；最终处理员工考核申诉。

公司综合办职责公司综合办作为公司考核工作具体组织执行机构，主要负责：制订员工考核管理制度的实施细则；对各项考核工作进行培训与指导，并为各部门提供相关咨询；对考核过程进行监督与检查；通报公司员工月度、季度、年度考核工作情况；对考核过程中不规范行为进行纠正与处罚；协调、处理员工考核申诉的具体工作；组织实施考核，统计汇总员工考核评分结果，并严格保密；建立员工考核档案，作为薪酬调整、职务升降、岗位调动、培训、奖励惩戒等的依据。

餐饮部管理人员考评内容及标准

餐饮部管理人员考评内容及标准餐饮部管理人员考评内容及标准要素项目A（优秀）1分B（满意）0.5分C（一般）0分备注1、个人素质(10分)（1）敬业精神爱岗敬业，尽职尽责，锐意进取，积极改进工作，设法解决问题，不推诿，不等待，不计较个人得失，主动圆满完成各项任务，成绩突出。

比较爱岗敬业，比较尽职尽责，比较积极解决工作难题，不推诿，不等待，不计较，能较好地完成工作任务，成绩显著。

在岗尽责，工作比较努力，一般能完成上级交待的工作任务，成绩一般。

（2）领导能力有较强的决策计划和组织控制能力，对下属工作安排得当，知人善任，敢于严格管理，督导有方，注重培养人才，部门工作井然有序并有活力，客人和上级满意程度在全店最佳。

有一定的决策计划和组织控制能力，部门分工合理安排有序，能够严格管理，督导有方，注重培养人才，客人和上级满意程度在全店较好。

决策计划和组织控制的能力一般，工作安排基本有条理，但缺乏活力，客人和上级满意程度在全店一般。

（3）业务知识精通本岗位业务及管理知识，有丰富的实践经验，勤于学习，刻苦钻研，业务与管理水平不断提高。

熟悉本岗位业务及管理知识，有较丰富的实践经验，努力学习，进步显著。

掌握本岗业务及管理知识，能应付工作，表现一般。

（4）创造能力锐意改革，努力创新，不断以高标准改进工作，提出合理化建议，在实践中有所突破，成绩突出。

具有改革和创新精神，能够发挥主观能动作用改进工作，能够提出合理化建议，在实践中进步显著。

较守旧，无创新愿望，按部就班完成工作，工作不求有功，只求无过。

（5）酒店意识热爱酒店，从酒店全局出发，以酒店利益为重，想客人所想，急客人所急，积极主动为客人提供优质服务。

能以酒店和客人利益，双较主动为客人排忧解难，提供较好的服务。

一般能维护酒店利益，为客人解决困难，提供常规服务。

（6）店规店纪模范遵守各项规章制度，以身作则，有很强的自我约束力。

自觉遵守规章制度，有较强的自我约束力。

一般能遵守规章制度，有一定的自我约束力。

团膳餐饮部经理考核办法

团膳餐饮部经理考核办法一、工作绩效（60％)1、毛利率（30分)按公司拟定目标表①：(1）低于目标1％以内，不扣分。

低于1%的部分，按实际低于百分数乘以4扣分。

低于目标值6%以上（含6％）,该项不得分。

（2）高于目标1%以内,不加分。

高于1%的部分，按实际高于百分数乘以4加分。

该项最高加分为16分。

2、非可食费用（10分）(1）平均工资(5分)以公司当月人均工资为基础(公司每季度公布一次公司当月平均工资），计算每个餐饮部实际平均工资与公司平均工资的差额.计算为:（实际平均工资－公司平均工资）×1%。

其中，实际平均工资在3％以内，不加分也不扣分;高于3％的部分差额要扣分，低于3％的部分差额要加分。

该项最高加分或扣分为5分。

（月平均工资不含经理个人工资）(2)其他费用（除工资、税、公司管理费用分摊外的所有非可食费用）（5分）按公司拟定目标表②：（每个餐饮部核定一个费用占营业额的比例)计算方法：（实际费用－核定费用)×万分之5计分，节约加分，增加费用扣分.该项最高加分为5分.3、员工人数（10分）当月营业额÷给定人均产值表③－实际人数为奖惩依据，每（节约或增加）1人加（或扣)0.5分。

依此类推。

该项最高加分(或扣分）为5分.4、规范化执行情况(10分）以规范化小组检查表④（百分制)得分乘以10％换算成最终得分。

二、执行力(15％）5、日常工作完成情况（8分）（1）经理应该完成的本职工作未完成。

（扣5－8分）(2）经理未经批准或越权处理且不符合公司管理精神的行为。

（扣8分）6、公司、营运部、财务部、人力资源部、采购部安排的工作完成情况.(7分）（1）公司及各部门安排的工作,没按规定时间完成或完成质量差，一项有问题扣3分，两项不合格，该项即不得分。

（2）公司及各部门要求上交的表格、数据,没按规定时间完成或完成质量差,一项有问题扣4分，两项不合格，该项即不得分。

三、甲方评价(15%）7、就餐员工满意度表⑤（8分）公司相关部门直接向就餐员工调查的满意度,每季度一次。

餐饮部经理月考核评分表

良好
8~12分
普通
1~7分
5、营销才干
优秀
10分
有良好客户关系，菜名推销及时得力记10分；有对新菜点、新菜单针对性促销活动6~9分；无促销自动看法记1~5分
良好
6~9分
普通
1~5分
6、员工培训
优秀
5分
能较好完成酒店对部门下达培训的记5分；部门布置培训方案记3分，其它记1分。
良好
3分
普通
1分
现
实
表
现
20分
良好
5~9分
普通
1~4分
3、协调才干
优秀
5分
部位之间协调沟通得力记5分，不协调有磨擦记过3 分，影响任务记1分。
良好
Hale Waihona Puke 3分普通1分业
务
技
能
30分
4、专业知识
优秀
12~15分
具有大专以上学历，懂得一门外语，受过餐饮管理专业培训，有3 年以上管理阅历，或从事管理岗位10年以上记12~15分；中专以上学历，3年以上受过本专业培训8~12分；其它1~7分。
餐饮部经理月考核评分表
项目
考核内容
评语
记分
得分
评分规范
管
理
能
力
50分
1、目的完成
优秀
30分
本部位当月分解目的完成记30分；完成90~99%记20~25分；完成85%以上记15分。
良好
20~25分
普通
15分
2、管理质量
优秀
10~15分
本部位饭菜、效劳质量、卫生、设备设备完整，利润规范目的等各项反省到达酒店要求，无质量效果赞扬记10~15分；其他的1~9分。

餐厅经理考核制度

餐厅经理考核制度
背景
在餐饮行业中，餐厅经理是非常重要的职位之一。

他们负责管
理餐厅的日常运营、提高销售额，并同时确保员工和客人的满意度。

因此，制定合理的餐厅经理考核制度可以帮助管理层更好地评价员
工绩效，提高团队的工作效率和餐厅的经营状况。

考核标准
1. 餐厅销售额：绩效评估的一个重要标准是餐厅的销售额。

餐
厅经理应该能够通过提高员工营销技能、改进餐厅菜单和促销活动，来提高销售额。

2. 客户满意度：客户的满意度度量了餐厅经理对客户服务的质
量以及员工服务水平的评价。

管理层会提供客户反馈和问卷调查等
方式，来衡量客户满意度。

3. 员工绩效：餐厅经理管理的员工数量较多，对于员工的绩效评估也是绩效评估的一部分。

4. 成本控制：餐厅经理应能够控制成本，并从提高销售额和改进管理方法中节省成本。

考核方法
评估餐厅经理的绩效应该是一个全方位的过程，而不仅仅是看销售额或其它单项标准。

以下是一些常用的评估餐厅经理绩效的方法：
1. 客户反馈：管理层会收集顾客对餐厅的满意度反馈，包括口碑、评分、评论等。

2. 员工评价：餐厅经理负责员工管理，因此，员工的评价和满意度也是绩效评估其中的一部分。

3. 经理自评：餐厅经理应对其绩效进行自我评估，总结自己在各个方面的成绩和不足。

结论
餐厅经理考核制度应该是公平和合理的，既考虑到管理层的需求，也考虑到员工的需求。

餐厅经理能否被提高和保留，应该基于他们能否帮助餐厅实现其目标和提高员工和客户的满意度。

只有这样，我们才能确保餐厅经理具有能够成功的核心素质和能力。