发酵工程考试整理

1发酵:把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵。

2发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学

酶活性调节：是指一定数量的酶，通过其分子构象或分子结构的改变来调节其催化反应的速率。3为什么要采用高浓度微生物的培养？微生物液体发酵大都采用分批培养，这

种培养方式的缺点

是：发酵液中最终细

胞浓度不高。如果通

过改进工艺技术，使

发酵液中微生物细

胞增殖到很高的浓

度，那么，高浓度的

细胞将会产生高浓

度的发酵产物，这样

就可以大大提高发

酵设备的利用率，降

低生产成本。基于这

种目的，人们开始研

究微生物高细胞浓

度的培养技术。采用

高细胞浓度培养技

术，发酵液中菌体浓

度比分批式培养可

高10倍以上

高浓度细胞培养的

方法:1流加培养2

高细胞浓度连续培

养3菌体循环利用等

4四大工程:发酵工

程

( Fermentation )2

酶工程 (蛋白质工

程) 3基因工程 4细

胞工程

5菌种：用于发酵过

程作为活细胞催化

剂的微生物，包括细

菌、放线菌、酵母菌

和霉菌四大类。

6具有生产价值的发

酵类型有五种：①微

生物菌体发酵；②微

生物酶发酵；③微生

物代谢产物发酵；④

微生物的转化发酵；

⑤生物工程细胞的

发酵

7初级代谢产物：在

菌体对数生长期所产生的产物，是菌体生长繁殖所必需的。8液体深层发酵优点：①液体悬浮状态是很多微生物的最适生长环境。②在液体中，菌体及营养物、产物（包括热量）易于扩散，使发酵可在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易于扩大生产规模。③液体输送方便，易于机械化操作。④厂房面积小、生产效率高，易进行自动化控制，产品质量稳定。⑤产品易于提取、精制等。因而液体深层发酵在发酵工业中被广泛应用。

9自然选育在生产过

程中，不经过人工处

理，利用菌种的自发

突变而进行菌种筛

选的过程

10诱变育种：就是人

为地利用物理或化

学等因素，使诱变对

象细胞内的遗传物

质发生变化，引起突

变，并通过筛选获得

符合要求的变异菌

株的一种育种方法。

11表型迟延现象：突

变基因的出现并不

等于突变表型的出

现，表性的改变落后

于基因型改变的现

象成为表型延迟现

象。

12原料：从工艺角度

来看，凡是能被生物

细胞利用并转化成

所需的代谢产物或

菌体的物料，都可作

为发酵工业生产的

原料。

13培养基灭菌的定

义：是指从培养基中

杀灭有生活能力的

细菌营养体及其孢

子，或从中将其除

去。工业规模的液体

培养基灭菌，杀灭杂

菌比除去杂菌更为

常用。

14灭菌与消毒的区

别：灭菌：用物理或

化学方法杀死或除

去环境中所有微生

物，包括营养细胞、

细菌芽孢和孢子。

消毒：用物理或化学

方法杀死物料、容器、器皿内外的病源微生物。

15初筛一利用固体平板的生化反应进行筛选:1透明圈法2变色圈法3生长圈法4抑菌圈法；二随机分离方法

啤酒发酵容器的变迁过程，大概可分为三个方面：（1）发酵容器材料的变化（2）开放式发酵容器向密闭式转变；（3）密闭容器的演变。

16圆筒体锥底发酵罐发酵的优点：1、加速发酵 C.C.T发酵和传统发酵相比，由于发酵基质(麦汁)和酵母对流获得强化，可加速发酵。

C.C.T发酵由于罐高

度要大于传统5~10

倍，发酵液对流的三

个推动力得到强化。

①发酵罐底部产生

CO2汽泡上升，对发

酵液拖曳力大。②在

发酵阶段，由于底部

酵母细胞浓度大于

罐上部，底部糖降

快，酒精生成快，造

成罐上、下部间密度

差而造成对流。③在

发酵时控制罐下部

温度高于上部(差

1~2℃)，由于温差引

起热对流，特别在发

酵后期第一、二推动

力减小后，温差对流

更能发挥作用。在

C.C.T发酵技术中，

主发酵结束不排酵

母，全部酵母参于后

发酵中VDK的还原，

特别是凝聚性差的

酵母，发酵液有高浓

度酵母参于VDK还

原，大大缩短了还原

时间。发酵温控自

由，可以灵活采用各

种温度(大多较高温

度)下VDK的还原，

更可以缩短后发酵

周期。传统发酵酿造

周期，低温发酵需

50d以上，快速发酵

需25~30d，而C.C.T

发酵如单酿罐发酵，

酿造周期一般为

16~22d，如两罐法发

酵一般20~30d，即酿

造周期可缩短

1/3~1/2倍。可大幅