高中化学选修5 第四章 第二节《糖类》课件网课版
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人教版化学选修五第四章第二节糖类课件(共25张PPT)
(3)果糖分子结构 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
[科学探究] 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设
计实验探究果糖是否具有还原性. A、设计银镜反应实验。 B、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。
(4)果糖的化学性质 ①碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但 在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式， 所以果糖也易被弱氧化剂氧化。
6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2021年11月下午1时43分21.11.913:43November 9, 2021
• 7、“教师必须懂得什么该讲，什么该留着不讲，不该讲的东西就好比是学生思维的器，马上使学生在思维中出现问题。”“观 察是思考和识记之母。”2021年11月9日星期二1时43分50秒13:43:509 November 2021
纤维素的用途（5个方面） (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（ 含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制 赛璐珞和喷漆）
纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片 。
醋酸纤维
(3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得， 其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）
浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变
化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构 成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共24张PPT)
C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
➢葡萄糖的用途(性质决定用途)
作为营养物质、制药、制镜、制糖果
果糖分子不像葡萄糖分子那样含有醛基， 果糖是一种多羟基酮，结构简式为：
CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，能发 生银镜反应呢？
★催化氧化成醛 因为乙醇中含有—OH官能团
葡萄糖结构简式为：
CH2 CH CH CH CH CHO OH OH OH OH OH
或 属CH于2多OH羟(基CH醛OH)4CHO
探究二：葡萄糖的化学性质 (由结构猜想）
➢葡萄糖的化学性质
与新制银氨溶液反应 ①醛基的性质： 与新制Cu(OH)2反应
与H2加成 酯化 ② 羟基的性质： 与钠反应 消去反应 ③ 人体内氧化反应－人体能量主要来源：
CH 2OH
CH 2OH
在酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖，所以
不能被溴水氧化。所以，可用溴水区别葡萄糖和果糖
探究四：结合果糖的结构简式预测它的 化学性质
小结：
结构简式 ①羟基的性质
葡萄糖
②醛基的性质
化学性质
③人体内氧化反应
④发酵生成酒精 结构简式
果糖
①羟基的性质
化学性质
②羰基的性质 ③碱性条件下，能被银氨溶液
到淡蓝
色Cu(OH)
沉淀
2
生成
。
在新制Cu(OH)2悬浊液试管里，立即加
入10%葡萄糖溶液2mL，振荡后观察现
象； 然后再加热观察现象。
探究一：根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、 P80实验4—1 ，认真观察现象，由实验现象
分析葡萄糖具有什么官能团？ 说明葡萄糖分子中含有—CHO。 2、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应， 还原成正己六醇。
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
不含－CHO 水解
葡萄糖＋果糖
含有－CHO
水解反应、银镜反应、 与新制Cu(OH)2反应
2分子葡萄糖
甘蔗、甜菜
主要由淀粉的水解而来
【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？
【思考2】如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。 【思考3】如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。 【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
1
2
实验步 骤
现象 结论
①1mL蔗糖水
①1mL蔗糖水+稀硫酸
②水浴加热一段时间
③NaOH溶液中和稀硫酸
④加入Cu(OH)2,加热
无明显变化
砖红色沉淀
蔗糖无醛基
水解产物中含有醛基
相 似 点
官能团 不 化学
性质 同 水解
产物 点 来源
蔗糖
麦芽糖
1.组成相同，同分异构体 2.都属于二糖 3.水解 产物都能发生银镜、斐林反应 4.都有甜味
67.总要有一个人要赢，为什么不能是我。 33.在成长的过程中，我学会了坚持自己。 8.通往成功的道路上有一门必修课叫孤独。 97.你必须非常努力，才能看起来毫不费力。 11、人生苦短，用心生活。一点点体贴，一点点为他人着想，要相信，有的路，是脚去走。有的路，要心去走。活着就是好好感受。去爱吧 ，像不曾受过一次伤一样；唱歌吧，像没有人聆听一样；生活吧，像今天是末日一样。
实验：糖类的水解
蔗糖/麦芽糖(半药匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸 →水浴煮沸 2min → 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 → 加入 新制的氢氧化铜，加热。现象？
麦芽糖: 砖红色沉淀 蔗糖: 无砖红色沉淀
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共19张PPT)优秀课件
13 、我心飞翔，路在脚下。 18 、人要想树立自己的威信，就要不断进行自我完善和修养、严于律己。你要求别人怎么样，首先必须自己先做到那样，身教的效果总比言 传更为快捷。严于律己能使自己成为一个最可信赖的人。
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 15 、是战士就应该奋勇杀敌，是勇士就应该无所畏惧，要成功就得努力，去拼搏才能胜利，这里是你们驰骋的天地，勇士们，擦亮你们的眼 睛，亮出你们的宝剑，活出属于你们的精彩吧! 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 6 、大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。 14 、在这个世界上，取得成功的人是那些努力寻找他们想要机会的人，如果找不到机会，他们就去创造机会。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 5 、乐观，是达到成功之路的信心;不怀希望，不论什么事情都做不出来。 7 、对生命而言，接纳才是最好的温柔，不论是接纳一个人的出现，还是，接纳一个人的从此不见。
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
10 、聆听不代表沉默，有时安静也是一种力量。 15 、是战士就应该奋勇杀敌，是勇士就应该无所畏惧，要成功就得努力，去拼搏才能胜利，这里是你们驰骋的天地，勇士们，擦亮你们的眼 睛，亮出你们的宝剑，活出属于你们的精彩吧! 1 、世上诸般美好事物中，有两者最公平，那就是青春与梦想，它不分尊卑，人人都可享有。 6 、大成若缺，其用不弊。大盈若冲，其用不穷。大直若屈，大巧若拙，大辩若讷。 14 、在这个世界上，取得成功的人是那些努力寻找他们想要机会的人，如果找不到机会，他们就去创造机会。 2 、拼一载春秋，搏一生无悔。 5 、乐观，是达到成功之路的信心;不怀希望，不论什么事情都做不出来。 7 、对生命而言，接纳才是最好的温柔，不论是接纳一个人的出现，还是，接纳一个人的从此不见。
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
蔗糖 白色晶体，易溶于水，有甜味.
分子式: C12H22O1（1 不含有醛基的非还原性糖）
化学性质 ——水解反应
稀硫酸
C12H22O11 + H2O
C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖 易溶于水，有甜味。
分子式: C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体) 化学性质:
①还原性糖: 能发生银镜反应(分子中含有醛基)
②水解反应: 产物为葡萄糖一种.
C12H22O11 + H2O 酸或酶 2 C6H12O6
(麦芽糖)
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共15张PPT)
制法：工业上通常用淀粉催 化水解法制取葡萄糖。
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
4.葡萄糖的用途
1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业
葡萄糖是一个多羟基醛
3.葡萄糖的性质：
化学性质： （1）氧化反应：
A、与银氨溶液反应：
HOCH2-(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]＋+2OH－=2Ag↓
HOCH2-(CHOH)4-COO-+NH4++3NH3+H2O
现象：试管壁上有光亮的银镜出现
B、与Cu(OH)2反应:
CH2(OH)-(CHOH)4-CHO+Cu(OH)2= CH2(OH)-(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
明确：
糖类
甜味
糖类
碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如 甘油
没有甜味的也可能是糖。如 淀粉、纤维素
符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物。
如
CH2O 、C2H4O2 、C3H6O3
不符合此通式的不一定不是糖类化合物。
如
C6H10O5
在分子中，氢原子和氧原子并不是以结 合成水的形式存在
2．分类：
单糖 二糖ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖
多糖 淀粉 纤维素
二、葡萄糖（C6H12O6）
1、物理性质 白色晶体，有甜味， 能溶于水
2、结构
讨论：
分子式为C6H12O6，的有机物可 能存在的官能团有哪几种？如何
一一鉴别
实验测得： 1、1分子该有机物与5分子乙酸完全反应生 成酯 2、该有机物与氢气加成反应时，被还原成 直链的己六醇 3、该有机物被新制的氢氧化铜氧化成含羧 基的物质
人教化学选修5第四章第二节 糖类(共28张PPT)
本堂小结：
①糖类与碳水化合物、甜味没有必然联系 ②糖类按聚合程度分为单糖、低聚糖、多 糖 ③葡萄糖的化学性质： 同时具备羟基（-OH）和醛基（-CHO）的 性质 ④葡萄糖在生物学的鉴定和代谢（呼吸）
课堂练习：
多羟基醛酮 及其缩合物
1、下列物质属于糖类（ B ）
A. CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇
木糖醇
糖类
小结：
糖类
碳水化合物 甜味物质
二、糖的定义和分类
1、定义
糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和 它们的脱水缩合物。
2、分类（聚合程度）
单糖 不能再发生水解的糖 葡萄糖、果糖等
低聚糖 能水解成较少分子单糖的糖。蔗麦芽糖糖等
多糖能水解成多分子单糖的糖
淀粉 纤维素等
（一）葡萄糖与果糖
互
1、葡萄糖： 分子式：C6H12O6
第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖 类
关键词：葡萄糖、单糖、还原性
奶茶
蛋 挞
双
皮
提
奶
拉
米 苏
甜品
白
冰
砂
糖
糖
方
红
糖
糖
提供生理活 动所需能量
糖是三大营 养物质之一
考纲要求：
①了解糖类的概念 ②熟悉常见糖类 ③熟悉葡萄糖的相关性质，能结合 有机基础知识分析葡萄糖的相关化 学反应
第二节 糖类
为 同
分
异
构
2、果糖： 分子式：C6H12O6
体
从结构上看，
葡萄糖和果糖
可能具有怎样
的化学性质？
葡萄糖的物理性质及存在
无色晶体，熔点为146℃，有甜味， 易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚。
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖类-ppt课件PPT(共50页)
2 CH2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH
水浴 加热
2 3 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3
CH2OH -（CHOH）4- CHO + 2 Cu（OH）2 加热
CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O +2H2O
糖类
× 碳水化合物
3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,
√ 是生命活动的主要能量来源
下列物质属于糖类（ B ）
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇 B、CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛
C、CH3–CHOH- COOH 乳酸源自D、CO N Na
SO2
糖精
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T) 人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
3、物理性质：
无 色 晶 体，熔点为 146℃ ， 有 甜 味，但甜度不如蔗糖， 易 溶于水，稍 溶于乙醇，不 溶于乙醚。
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
交流讨论
根据葡萄糖的结构
结构简式：
CH2OH —（CHOH）4 — CHO
结构特点：多羟基醛
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
人教版高二化学选修5第4章第2节-糖 类-ppt 课件(共 50张PP T)
一、葡萄糖与果糖
（一）葡萄糖
人教版高二化学选修5第四章第二节《糖类》课件
酸或酶 稀硫酸
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
蔗糖 相同点
麦芽糖
互为同分异构体 ;都属于二糖 ;水解产 物都能发生银镜和与新制的Cu(OH)2反 应;都有甜味
不含－CHO 水解 葡萄糖＋果糖 甘蔗、甜菜 含－CHO 水解、银镜、新制的 Cu(OH)2 2分子葡萄糖 发芽的谷粒和麦芽， 淀粉水解
不 官能 同 团 点 化学 性质 水解 产物 来源
例：淀粉、纤维素等。
分类及相互转化
缩合 水解
低聚糖
水解
缩聚 水解
（2~10）
缩合
单糖
多糖
（ >10）
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖
（1）组成和结构 分子式： 结构式： C6H12O6
H H H H H │ │ │ │ │ H–C –│ C –│ C – C│ – C│– C=O │ │ OH OH OHOH OH H
（2）麦芽糖为白色晶体，常见的麦芽糖是没 有结晶的糖膏。易溶于水，有甜味，不如蔗糖 甜。
二、蔗糖和麦芽糖 3、化学性质：
科学探究
结论：蔗糖无还原性; 蔗糖水解有葡萄糖生成
3、化学性质：
C12H22O11(蔗)＋H2O → C6H12O6(葡)＋C6H12O6 (果) C12H22O11（麦）＋H2O → 2C6H12O6（葡） 4、结构特征： 蔗糖不含醛基，无还原性；麦芽糖含有醛 基，有还原性。
提问：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是
酮糖，是否具有还原性？
答：在碱性条件下，果糖溶液有部分转变为
葡萄糖；果糖分子中羰基受多个羟基影响有 很强的还原性。 注：酸性条件下，果糖不能转变为葡萄糖， 果糖不被溴水氧化。
二、蔗糖和麦芽糖 1、分子式： C12H22O11
2、物理性质：
高中化学选修五：4.2《糖类》1精ppt课件
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知识点一 糖类的组成、结构和分类 教材解读 1．糖类的组成 糖类化合物由C、H、O三种元素组成。大多数糖类化合物中氢和 氧原子的比例恰好为2：1，相当于水的组成，因此，糖类习惯称碳水 化合物，常用通式Cm(H2O)n来表示。
2．糖的结构 从分子结构上看，糖类为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合 物。
淀粉
葡萄糖
葡萄糖酿酒的化学方程式为C6H12O6酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2 (4)纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般
不溶于水和有机溶剂。纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中
的水解产物具有还原性。
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预习思考 ①糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？分子组成符合 Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ ②淀粉和纤维素组成通式都是(C6H10O5)n，二者属于同分异构体 吗？
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新知预习 1．糖类的组成和分类 (1)糖的定义和组成 从分子结构看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水 缩合物，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的，其组成常用通式 Cm(H2O)n来表示，所以糖类最早被称为碳水化合物。 (2)糖类的分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖 和多糖。
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2．葡萄糖和果糖 (1)葡萄糖 ①分子组成和结构特点 葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO， 是无色晶体，有甜味，甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶 于乙醚。
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②化学性质
a．生理氧化反应：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。 b．与银氨溶液反应： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―△―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 c．与新制的Cu(OH)2反应： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH―△―→ CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 d．还原反应： CH2OH(CHOH)4CHO＋H2催―△―化→剂CH2OH(CHOH)4CH2OH。
知识点一 糖类的组成、结构和分类 教材解读 1．糖类的组成 糖类化合物由C、H、O三种元素组成。大多数糖类化合物中氢和 氧原子的比例恰好为2：1，相当于水的组成，因此，糖类习惯称碳水 化合物，常用通式Cm(H2O)n来表示。
2．糖的结构 从分子结构上看，糖类为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合 物。
淀粉
葡萄糖
葡萄糖酿酒的化学方程式为C6H12O6酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2 (4)纤维素是白色、无嗅、无味的具有纤维状结构的物质。一般
不溶于水和有机溶剂。纤维素与淀粉一样，没有还原性，但在强酸中
的水解产物具有还原性。
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预习思考 ①糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？分子组成符合 Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？ ②淀粉和纤维素组成通式都是(C6H10O5)n，二者属于同分异构体 吗？
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新知预习 1．糖类的组成和分类 (1)糖的定义和组成 从分子结构看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水 缩合物，糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的，其组成常用通式 Cm(H2O)n来表示，所以糖类最早被称为碳水化合物。 (2)糖类的分类 根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖 和多糖。
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2．葡萄糖和果糖 (1)葡萄糖 ①分子组成和结构特点 葡萄糖的分子式为C6H12O6，结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO， 是无色晶体，有甜味，甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶 于乙醚。
.
②化学性质
a．生理氧化反应：C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l)。 b．与银氨溶液反应： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH―△―→ CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。 c．与新制的Cu(OH)2反应： CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2＋NaOH―△―→ CH2OH(CHOH)4COONa＋Cu2O↓＋3H2O。 d．还原反应： CH2OH(CHOH)4CHO＋H2催―△―化→剂CH2OH(CHOH)4CH2OH。
高中化学选修5 人教版 第四章 第二节 《糖类》课件(共46张PPT)
的糖类。 如：蔗糖、麦芽糖
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
多糖 ：1mol糖能水解成n mol(n >10)
单糖的糖类。 如：淀粉、纤维素
葡萄糖
1、物理性质：
a、色态：白色晶体
b、溶解性： 能溶于水 c、味：有甜味
2、分子组成和结构
a、分子式： C6H12O6
b、结构式
C、结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
纤维素的用途:
2C2H5OH + 2CO2
纺织等
练习
1、对于淀粉和纤维素的下列叙述正 确的是( C ) A、互为同分异构体 B、化学性质相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、属于同系物
小结：糖的分类
物质 葡萄糖 麦芽糖 蔗糖
淀粉 纤维素
组成 类别
C6H12O6 C12H22O11 C12H22O11 （C6H10O5）n（C6H10O5）n
（淀粉）
葡萄糖
(C6H10O5)n＋nH2O 催化剂 nC6H12O6
纤维素
葡萄糖
想一想
方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是 用米汤写的，寄出的信是一张白纸， 敌人被骗过，鲁迅先生却看到了信的 内容。如果要看到信的内容，你将如 何做？
淀粉遇碘变蓝色。
淀粉的用途：
（1）食用 （2)人体能源 （3)工业原料:制葡萄糖、酒精
单糖
二糖
二糖
多糖
多糖
溶解 溶于水 性
甜味 甜
溶于水 甜
溶于水 甜
不溶于水 不溶于水 不甜 不甜
结构
多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮
关系
同分异构
n个葡萄糖单元 不是同分异构
高二化学人教版选修5有机化学基础第四章第二节糖类课件
OH n
浓硫酸
（C6H7O2）
O—OCCH3 O—OCCH3
＋ 3nH2O
O—OCCH3 n
纤维素醋酸酯
俗称：醋酸纤维
思考：解释为什么在吃馒头或米 饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时， 淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作 用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。
(3)纤维素酯化（硝化）
纤维素可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。
。。。纤维素酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
＋ 3n HO—NO2
n
浓硫酸
O—NO2 （C6H7O2） O—NO2
＋ 3nH2O
O—NO2 n
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
OH
（C6H7O2） OH ＋3n HO—OCCH3
2.制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。
3.制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝， 短纤维称人造棉）。 4.棉麻纤维大量用于纺织工业。 5.木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。 6.食物中的纤维素有利于人的消化。
。。。淀粉、纤维素的化学性质比较
结构特征 化学性质
（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的 作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁 的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）
。。。思考交流
2.如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已 经完全？如何证明水解没有发生？
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
（1）实验原理：①淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；
组成相同，同分异构体 2.
淀粉
B.
人教化学选修5第四章第二节 糖类第1课时 课件 (共17张PPT)
葡萄糖酸钙
【反馈练习】
用溴在酸性介质中氧化葡萄糖，可制得葡萄糖酸：
CH2OH(CHOH)4CHO + Br2 + H2O CH2OH(CHOH)4COOH + 2HBr
葡萄糖酸
分析葡萄糖酸的结构，预测其可能 具有的化学性质
资料卡片： 葡萄糖酸在一定条件下可发生自身酯化
反应，形成一种六元环化合物——葡萄糖酸 内酯。葡萄糖酸内酯可以用来“点豆腐”， 大家在超市见到的内酯豆腐就是用它制作而 成的。
断键位置 反应类型
反应试剂 银氨溶液
醛基中的 氧化反应 C-H
C=O
H -CO-H
加成反应 (还原反应)
氧化反应
O-H 取代反应
新制Cu(OH)2 O2
KMnO4(H+)
H2 O2 KMnO4(H+) CH3COOH Na
-C-C- 消去反应 H OH
浓H2SO4反应条件 水浴加热加热 催化剂、加热实验一：葡萄糖与银氨溶液的反应
所加试剂 实验现象
AgNO3溶液 稀氨水
葡萄糖 溶液
水浴 加热
银氨溶液
反应方资程料式卡含片有：多CH个2COH羟H2O(C基HH(OC的HHO)物4CHH)质4COO+遇2OAN新gH(N4制+H33N)C2HOu3H+(2O△→AHg↓+)2H悬2O 浊实液验会二生：成葡绛萄糖蓝与色新溶制液Cu(OH)2悬浊液的反应
葡萄糖晶体
【任务一】根据已知信息，写出葡萄糖在人体内 完全氧化的反应方程式。 已知： a．葡萄糖的分子式为C6H12O6； b．1mol葡萄糖在人体内完全氧化分解，最终生 成CO2和液态H2O，同时释放出2804 kJ的热量。
【反馈练习】
用溴在酸性介质中氧化葡萄糖，可制得葡萄糖酸：
CH2OH(CHOH)4CHO + Br2 + H2O CH2OH(CHOH)4COOH + 2HBr
葡萄糖酸
分析葡萄糖酸的结构，预测其可能 具有的化学性质
资料卡片： 葡萄糖酸在一定条件下可发生自身酯化
反应，形成一种六元环化合物——葡萄糖酸 内酯。葡萄糖酸内酯可以用来“点豆腐”， 大家在超市见到的内酯豆腐就是用它制作而 成的。
断键位置 反应类型
反应试剂 银氨溶液
醛基中的 氧化反应 C-H
C=O
H -CO-H
加成反应 (还原反应)
氧化反应
O-H 取代反应
新制Cu(OH)2 O2
KMnO4(H+)
H2 O2 KMnO4(H+) CH3COOH Na
-C-C- 消去反应 H OH
浓H2SO4反应条件 水浴加热加热 催化剂、加热实验一：葡萄糖与银氨溶液的反应
所加试剂 实验现象
AgNO3溶液 稀氨水
葡萄糖 溶液
水浴 加热
银氨溶液
反应方资程料式卡含片有：多CH个2COH羟H2O(C基HH(OC的HHO)物4CHH)质4COO+遇2OAN新gH(N4制+H33N)C2HOu3H+(2O△→AHg↓+)2H悬2O 浊实液验会二生：成葡绛萄糖蓝与色新溶制液Cu(OH)2悬浊液的反应
葡萄糖晶体
【任务一】根据已知信息，写出葡萄糖在人体内 完全氧化的反应方程式。 已知： a．葡萄糖的分子式为C6H12O6； b．1mol葡萄糖在人体内完全氧化分解，最终生 成CO2和液态H2O，同时释放出2804 kJ的热量。
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C.糖类是含有醛基或羰基的物质
D.糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们 多个分子脱水而形成的物质
C 10、下列反应中，葡萄糖被还原的是( )
A.葡萄糖在人体中变为CO2和H2O B.葡萄糖发生银镜反应
C.葡萄糖加氢变为己六醇
D.葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯
返回
水解产物 葡萄糖和果糖
葡萄糖
银氨溶液
不反应
新制氢氧化铜 不反应
能产生银镜 能产生砖红色沉淀
蔗糖和麦芽糖均能水解
蔗糖的水解:
稀硫酸
C12H22O11+H2O △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖的水解:
C12H22O11 + H2O
稀硫酸
△
2C6H12O6
葡萄糖
返回
四、对比认识淀粉、纤维素
化学性质 略
略
略
略
关系 同分异构体
同分异构体
难溶于水
不甜
n个葡萄糖单元
略
略
不是同分异构体
思考与交流：
有位同学平时老头晕，到医院检查，医生说是 低血糖。试回答以下问题： 1、对低血糖患者，在日常饮食中应注意什么问题？
多喝糖水，多食含糖量高的食品。
2、糖又不能吃太多，否则会患龋齿或糖尿病。请 同学们利用已学过的知识设计一实验，检验其是否 患了糖尿病？
糖精的化学式为： C7H5O3NS ，从煤焦油中提取。
6.糖类的俗称：——碳水化合物
该名称的形成原因：
①.最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②.最初发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；
③.当时发现的糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
物质 葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
分子 组成
C6H12O6 C12H22O11
糖 类
低聚糖：1mol糖能水解成2~10mol单糖的糖类。
二糖 如：蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖：1mol糖能水解成n mol(n >10)单糖的
糖类。 如：淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
返回
二、对比认识葡萄糖、果糖
葡萄糖
果糖
存在形式
水果里！
水果、蜂蜜
色、态
白色晶体
白色晶体
味道
甜味
甜味
夯实基础： 一、糖类的组成和分类
二、对比认识葡萄糖、果糖
糖
三、对比认识蔗糖、麦芽糖
四、对比认识淀粉、纤维素
一、糖类的组成和分类
1.糖类的定义：
——从结构上看，分子中有多个羟基(2个及上) 的醛或酮以及水解可以产生多羟基醛或多羟基酮的 物质。
官能团：——羟基和醛基或羟基和羰基
2.组成元素： C、H、O
植物的种子、根、块茎里 如：大米、小麦、马铃薯
一切植物中
多糖的水解：
(C6H10O5)n ＋nH2O
淀粉
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n ＋ nH2O 纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
试验探究：
实验步骤：
向两支试管里分别加入4mL淀粉溶液。向一支 试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支 试管中加入少量硫酸溶液。加热4~5min，待溶液 冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水 ；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和， 然后加入银氨溶液，水浴加热。观察实验现象。
思路:
｛ 酸
淀粉
溶液
水解
①碘水 ②氢氧化钠溶液
氢氧化铜悬浊液
淀粉水解程度的判断：
所加 试剂
滴加 碘水
滴加氢 氧化铜 悬浊液
滴加 碘水
滴加氢 氧化铜 悬浊液
滴加 碘水
滴加氢 氧化铜 悬浊液
实验 现象
变 蓝
加热后 未出现 砖红色 沉淀
变 蓝
加热 后出 现砖 红色 沉淀
加热
未 后出 变 现砖 蓝 红色
沉淀
思路:
淀粉
｛ 酸 溶液
没有水解或部分水解：淀粉
水解
水解产物：葡萄糖
想一想：
1.你认为酸在淀粉水解中起什么作用？
催化剂
2.为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时 要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？
葡萄糖与银氨溶液反应必须在碱性条件下！
淀粉的水解探讨：
在我们已有的知识体系中，我们知道淀 粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解。 那我们如何证明淀粉完全没有水解，淀粉部 分水解，淀粉完全水解呢?
用其尿液与新制的Cu(OH)2悬浊液共热， 观察是否有红色沉淀生成！
【随堂练习】： 1、葡萄糖是单糖的主要原因是（ B ）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中只有一个醛基
D.结构最简单
2、丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿 病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设 想如何用学过的知识去检验一个病人是否患 有糖尿病？
醇的化学性质
醛的化学性质
取代（酯化 与HX） 羟基的性质： 与钠反应
消去反应
②人体内生理氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
③发酵生成酒精 C6H12O6 酒曲酶 2C2H5OH+2CO2↑
④醛基的性质
银镜反应
与新制Cu(OH)2反应 氧化反应
新制银氨溶液或新制氢氧化铜
3、如何鉴别葡萄糖和果糖？
新制银氨溶液或新制氢氧化铜
4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ）
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳 原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性 质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖
5、能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据
分子式
结构
物理 性质
化学 性质 存在 形式
淀粉
纤维素
（C6H10O5)n
无醛基
（C6H10O5)n
无醛基，有羟基
①淀粉是白色、无气味、 无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水；
③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）
白色、无气味、 无味道的纤维状 物质，不溶于水
水解、淀粉溶液遇碘变蓝色 水解、酯化
溶解性
能溶于水
能溶于水
分子式
C6H12O6
C6H12O6 O
结构简式
CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH
CH2OH-(CHOH)4-CHO
官能团 羟基和醛基
羟基和羰基
结构式
比例模型
球棍模型
结构简式：
CHO
CH2OH (CHOH )4CHO 或 (CHOH)4
CH2OH
【自己动手】:
在一试管里加入2 mL 10％ NaOH溶液，滴 加5％ CuSO4溶液5滴， 再加入2 mL 10％的 葡萄糖溶液，观察现 象再加热，观察现象。
B.葡萄糖能使溴水褪色
C.葡萄糖可被还原为1-己醇
D.葡萄糖能被高锰酸钾氧化
8、在一定条件下，既可以发生氧化反应，又
可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反
D 应的是(
)
A.乙醇
B.乙酸
C.乙醛
D.葡萄糖
9、下列有关糖类物质的叙述正确的
是( D )
A.糖类是具有甜味的物质
B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质
是醛基导致吗？
蓝色溶液
NaOH
蓝色沉淀
葡萄糖
绛蓝色溶液
加热
砖红色沉淀
信息提示:
Cu(OH)2 加入C２H５OH，无绛蓝色
Cu(OH)2 加入CH２OH， 有绛蓝色 CH２OH
Cu(OH)2 加入CH２OH， CHOH CH２OH
有绛蓝色
物理变化
葡萄糖、果糖的化学性质
葡萄糖
果糖
1.氧化反应
①燃烧
醛基的检验 制镜、保温瓶
是( B、D)
A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色 沉淀
6、下列物质具有相同的最简式的组是（ C）
A.乙醛 葡萄糖
B.乙酸 乙醛
C.甲醛 葡萄糖
D.乙醇 葡萄糖
C 7、关于葡萄糖的说法中，错误的是(
)
A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应
催化氧化
与H2加成 还原反应
△
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag +3NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+ NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 △ CH2OH(CHOH)4CH2OH
葡萄糖的用途：
作为营养物质、制药、制镜、制糖果！
返回
三、对比认识蔗糖、麦芽糖
蔗糖 C12H22O11 ——日常生活中所食用的冰糖、白
糖、红糖的主要成分都是蔗糖。
麦芽糖 C12H22O11
分子式 结构特点 物理性质
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11 分子中无醛基
C12H22O11 分子中含醛基
无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水
（C6H10O5）n 相对分子质量 从几万到几十万
(C6H10O5）n 相对分子质量 在200万以上
在自然 界的在
葡萄汁 蜜蜂
带甜味 的水果
甘蔗、甜 菜等植物
体内
D.糖类是多羟基醛或多羟基酮及它们 多个分子脱水而形成的物质
C 10、下列反应中，葡萄糖被还原的是( )
A.葡萄糖在人体中变为CO2和H2O B.葡萄糖发生银镜反应
C.葡萄糖加氢变为己六醇
D.葡萄糖变为乙酸葡萄糖酯
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水解产物 葡萄糖和果糖
葡萄糖
银氨溶液
不反应
新制氢氧化铜 不反应
能产生银镜 能产生砖红色沉淀
蔗糖和麦芽糖均能水解
蔗糖的水解:
稀硫酸
C12H22O11+H2O △
C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖
果糖
麦芽糖的水解:
C12H22O11 + H2O
稀硫酸
△
2C6H12O6
葡萄糖
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四、对比认识淀粉、纤维素
化学性质 略
略
略
略
关系 同分异构体
同分异构体
难溶于水
不甜
n个葡萄糖单元
略
略
不是同分异构体
思考与交流：
有位同学平时老头晕，到医院检查，医生说是 低血糖。试回答以下问题： 1、对低血糖患者，在日常饮食中应注意什么问题？
多喝糖水，多食含糖量高的食品。
2、糖又不能吃太多，否则会患龋齿或糖尿病。请 同学们利用已学过的知识设计一实验，检验其是否 患了糖尿病？
糖精的化学式为： C7H5O3NS ，从煤焦油中提取。
6.糖类的俗称：——碳水化合物
该名称的形成原因：
①.最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成； ②.最初发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1；
③.当时发现的糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
物质 葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
分子 组成
C6H12O6 C12H22O11
糖 类
低聚糖：1mol糖能水解成2~10mol单糖的糖类。
二糖 如：蔗糖、麦芽糖 C12H22O11
多糖：1mol糖能水解成n mol(n >10)单糖的
糖类。 如：淀粉、纤维素 (C6H10O5)n
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二、对比认识葡萄糖、果糖
葡萄糖
果糖
存在形式
水果里！
水果、蜂蜜
色、态
白色晶体
白色晶体
味道
甜味
甜味
夯实基础： 一、糖类的组成和分类
二、对比认识葡萄糖、果糖
糖
三、对比认识蔗糖、麦芽糖
四、对比认识淀粉、纤维素
一、糖类的组成和分类
1.糖类的定义：
——从结构上看，分子中有多个羟基(2个及上) 的醛或酮以及水解可以产生多羟基醛或多羟基酮的 物质。
官能团：——羟基和醛基或羟基和羰基
2.组成元素： C、H、O
植物的种子、根、块茎里 如：大米、小麦、马铃薯
一切植物中
多糖的水解：
(C6H10O5)n ＋nH2O
淀粉
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
(C6H10O5)n ＋ nH2O 纤维素
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
试验探究：
实验步骤：
向两支试管里分别加入4mL淀粉溶液。向一支 试管中滴加碘水，观察溶液颜色的变化。向另一支 试管中加入少量硫酸溶液。加热4~5min，待溶液 冷却后分装在两支试管中。在一支试管中滴加碘水 ；将另一支试管中的水解液用氢氧化钠溶液中和， 然后加入银氨溶液，水浴加热。观察实验现象。
思路:
｛ 酸
淀粉
溶液
水解
①碘水 ②氢氧化钠溶液
氢氧化铜悬浊液
淀粉水解程度的判断：
所加 试剂
滴加 碘水
滴加氢 氧化铜 悬浊液
滴加 碘水
滴加氢 氧化铜 悬浊液
滴加 碘水
滴加氢 氧化铜 悬浊液
实验 现象
变 蓝
加热后 未出现 砖红色 沉淀
变 蓝
加热 后出 现砖 红色 沉淀
加热
未 后出 变 现砖 蓝 红色
沉淀
思路:
淀粉
｛ 酸 溶液
没有水解或部分水解：淀粉
水解
水解产物：葡萄糖
想一想：
1.你认为酸在淀粉水解中起什么作用？
催化剂
2.为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时 要先用氢氧化钠溶液中和水解混合物？
葡萄糖与银氨溶液反应必须在碱性条件下！
淀粉的水解探讨：
在我们已有的知识体系中，我们知道淀 粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解。 那我们如何证明淀粉完全没有水解，淀粉部 分水解，淀粉完全水解呢?
用其尿液与新制的Cu(OH)2悬浊液共热， 观察是否有红色沉淀生成！
【随堂练习】： 1、葡萄糖是单糖的主要原因是（ B ）
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中只有一个醛基
D.结构最简单
2、丧失体内自我调节血糖水平的人会患糖尿 病，在病人的尿液中含有较多的葡萄糖，设 想如何用学过的知识去检验一个病人是否患 有糖尿病？
醇的化学性质
醛的化学性质
取代（酯化 与HX） 羟基的性质： 与钠反应
消去反应
②人体内生理氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
③发酵生成酒精 C6H12O6 酒曲酶 2C2H5OH+2CO2↑
④醛基的性质
银镜反应
与新制Cu(OH)2反应 氧化反应
新制银氨溶液或新制氢氧化铜
3、如何鉴别葡萄糖和果糖？
新制银氨溶液或新制氢氧化铜
4、下列关于葡萄糖的叙述错误的是（ B ）
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6
B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6个碳 原子和6个H2O构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛，所以既有醇的性 质又有醛的性质 D.葡萄糖是单糖
5、能说明葡萄糖是一种还原性糖,依据
分子式
结构
物理 性质
化学 性质 存在 形式
淀粉
纤维素
（C6H10O5)n
无醛基
（C6H10O5)n
无醛基，有羟基
①淀粉是白色、无气味、 无味道的粉末状物质； ②不溶于冷水；
③在热水中产生糊化作用 （即食物由生变熟的过程）
白色、无气味、 无味道的纤维状 物质，不溶于水
水解、淀粉溶液遇碘变蓝色 水解、酯化
溶解性
能溶于水
能溶于水
分子式
C6H12O6
C6H12O6 O
结构简式
CH2OH-(CHOH)3-C-CH2OH
CH2OH-(CHOH)4-CHO
官能团 羟基和醛基
羟基和羰基
结构式
比例模型
球棍模型
结构简式：
CHO
CH2OH (CHOH )4CHO 或 (CHOH)4
CH2OH
【自己动手】:
在一试管里加入2 mL 10％ NaOH溶液，滴 加5％ CuSO4溶液5滴， 再加入2 mL 10％的 葡萄糖溶液，观察现 象再加热，观察现象。
B.葡萄糖能使溴水褪色
C.葡萄糖可被还原为1-己醇
D.葡萄糖能被高锰酸钾氧化
8、在一定条件下，既可以发生氧化反应，又
可以发生还原反应，又可以和酸发生酯化反
D 应的是(
)
A.乙醇
B.乙酸
C.乙醛
D.葡萄糖
9、下列有关糖类物质的叙述正确的
是( D )
A.糖类是具有甜味的物质
B.糖类是具有Cn(H2O)m通式的物质
是醛基导致吗？
蓝色溶液
NaOH
蓝色沉淀
葡萄糖
绛蓝色溶液
加热
砖红色沉淀
信息提示:
Cu(OH)2 加入C２H５OH，无绛蓝色
Cu(OH)2 加入CH２OH， 有绛蓝色 CH２OH
Cu(OH)2 加入CH２OH， CHOH CH２OH
有绛蓝色
物理变化
葡萄糖、果糖的化学性质
葡萄糖
果糖
1.氧化反应
①燃烧
醛基的检验 制镜、保温瓶
是( B、D)
A.与H2加成生成六元醇 B.能发生银镜反应
C.能发生酯化反应
D.能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色 沉淀
6、下列物质具有相同的最简式的组是（ C）
A.乙醛 葡萄糖
B.乙酸 乙醛
C.甲醛 葡萄糖
D.乙醇 葡萄糖
C 7、关于葡萄糖的说法中，错误的是(
)
A.葡萄糖具有醇羟基，能和酸发生酯化反应
催化氧化
与H2加成 还原反应
△
CH2OH(CHOH)4CHO+2 Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag +3NH3 +H2O
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+ NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O +3H2O
CH2OH(CHOH)4CHO + H2 △ CH2OH(CHOH)4CH2OH
葡萄糖的用途：
作为营养物质、制药、制镜、制糖果！
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三、对比认识蔗糖、麦芽糖
蔗糖 C12H22O11 ——日常生活中所食用的冰糖、白
糖、红糖的主要成分都是蔗糖。
麦芽糖 C12H22O11
分子式 结构特点 物理性质
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11 分子中无醛基
C12H22O11 分子中含醛基
无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水
（C6H10O5）n 相对分子质量 从几万到几十万
(C6H10O5）n 相对分子质量 在200万以上
在自然 界的在
葡萄汁 蜜蜂
带甜味 的水果
甘蔗、甜 菜等植物
体内