幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、总则幼儿园厨房是幼儿园的重要组成部分，是幼儿饮食健康的重要保障。
为了确保幼儿饮食安全，提高幼儿园厨房管理水平，特制定本制度。
本制度旨在规范幼儿园厨房的管理工作，明确厨房工作人员的职责和权利，保障幼儿饮食卫生和营养均衡。
二、组织机构幼儿园应设立厨房管理委员会，由园长、保健医生、营养师、厨师、家长代表等组成。
委员会负责制定厨房管理制度，监督厨房工作的实施，解决厨房工作中的问题，协调厨房与家长、幼儿园各部门的关系。
三、人员管理1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 厨房工作人员应具备相应的厨艺技能和营养知识，熟悉厨房设备的使用和维护。
3. 厨房工作人员应遵守职业道德，诚信为本，不得收受回扣、谋取私利。
4. 厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅离职守。
四、食材采购1. 食材采购应选择正规渠道，确保食材来源可靠，符合国家食品安全标准。
2. 食材采购应注重季节性和营养均衡，合理搭配各类食材。
3. 食材采购应遵循公平、公正、透明的原则，接受幼儿园管理委员会和家长的监督。
五、食材储存1. 食材储存应分类管理，生熟分开，确保食材新鲜和安全。
2. 食材储存应定期检查，发现变质、过期食材应及时处理，确保幼儿饮食安全。
3. 食材储存应注重温度和湿度控制，防止食材腐烂和变质。
六、烹饪加工1. 烹饪加工应遵循卫生操作规程，确保食材在烹饪过程中的安全。
2. 烹饪加工应注重营养搭配，保证幼儿获得充足的营养。
3. 烹饪加工应注重口味和色香，提高幼儿的食欲。
七、餐具清洗消毒1. 餐具清洗应遵循卫生操作规程，确保餐具的清洁和安全。
2. 餐具清洗应分类进行，生熟分开，防止交叉污染。
3. 餐具消毒应使用符合国家标准的消毒剂，确保餐具消毒效果。
八、食堂卫生1. 食堂应保持整洁卫生，定期进行清洁和消毒。
2. 食堂应配备完善的排水和通风设施，确保食堂环境卫生。
3. 食堂应定期接受卫生监督部门的检查，确保食堂卫生符合国家标准。
幼儿园厨房规章制度活动
幼儿园厨房规章制度活动一、厨房安全规定1. 厨房内禁止穿拖鞋、赤脚进入；2. 厨房内禁止吸烟、喝酒；3. 厨房内禁止乱丢垃圾，保持环境整洁；4. 厨房内禁止私自带入食品，确保厨房的食品质量和安全；5. 厨房工作人员在使用火源时，要小心操作，避免火灾事故的发生；6. 厨房工作人员要加强自身卫生意识，洗手、佩戴工帽、围裙等；7. 厨房内的设备使用完毕后，要及时清洁、消毒、妥善保管。
二、食品安全规定1. 厨房食材的采购要选择正规的供应商，并保证食材的新鲜、安全；2. 厨房食品储存要分类存放、避免交叉污染，确保食品的品质；3. 厨房食品加工要按照食品安全标准进行，避免食品污染；4. 厨房食品留样的存放时间不得超过规定时限，确保食品留样的安全；5. 厨房食品的加热、煮熟要充分，确保食品的卫生；6. 厨房食品留样要按规定程序进行，保留关键证据。
三、卫生管理规定1. 厨房内每天清洁、消毒，保持环境清洁卫生；2. 厨房内垃圾要分类处理，及时清理，避免疾病传播；3. 厨房工作人员要保持个人卫生，勤洗手，佩戴口罩、手套等；4. 厨房内使用的器具要定期消毒，避免细菌滋生；5. 厨房工作人员要按时进行健康体检，确保身体健康，避免传染疾病；6. 厨房内的卫生巾要注意保养，定期更换，避免卫生问题。
四、厨房工作人员管理规定1. 厨房工作人员要接受规范的培训，了解厨房规章制度，确保食品安全；2. 厨房工作人员要遵守工作纪律，服从管理，杜绝不良行为；3. 厨房工作人员要积极参与厨房管理活动，提高工作效率；4. 厨房工作人员要积极发现问题，及时汇报，避免食品安全事故的发生；5. 厨房工作人员要积极学习厨艺技能，提高工作水平，确保食品质量。
五、厨房危机管理规定1. 厨房内发生食品安全事故时，要及时报告上级部门，并做好记录；2. 厨房工作人员要配合相关部门进行调查，查清事故原因；3. 厨房内食品安全事故发生后，要采取紧急处理措施，避免扩大事故范围；4. 厨房内食品安全事故的责任者要承担相应责任，避免类似事件再次发生；5. 厨房内发生食品安全事故后，要及时进行危机处理，恢复正常工作秩序。
幼儿园厨房明厨亮灶管理制度幼儿园厨房管理
幼儿园厨房明厨亮灶管理制度幼儿园厨房管理幼儿园是孩子们成长的紧要场合，为了保障幼儿健康，幼儿园厨房管理显得尤为紧要。
幼儿园厨房作为供应孩子们日常饮食的地方，必需严格执行明厨亮灶管理制度，保障食品安全，做好食品卫生工作。
下面将从多个方面来探讨幼儿园厨房明厨亮灶管理制度。
一、厨房卫生管理1.定期清洁消毒厨房设施和器具。
包含灶具、餐具、炉灶、烟道等，确保食品安全。
2.厨房保洁人员必需穿着统一的工作服、帽子，保持清洁卫生，不得擅自进食、吸烟、接触生熟食品。
3.加强食品存储管理，严禁过期食品、变质食品的使用，做到定期清点、清除。
二、食品采购管理1.配备专职食品采购人员，负责食品采购计划的编制与执行，并保持食品采购票据的完整性。
2.严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、质量安全。
3.做好食品验收工作，及时清点食品的数量与质量，对照采购票据核对。
三、食品加工管理1.配备专业的厨师和配菜人员，确保食品加工的卫生和质量。
2.严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染和食品安全事故。
3.落实食品加工人员健康检查制度，确保从业人员身体健康，不携带传染病菌。
四、食品留样管理1.每天留存食品留样，保管肯定时期，以备需要时进行检验。
2.对留样食品进行编号、登记，做到有序管理，确保存样的真实性和完整性。
五、食品安全监控1.配备专职的食品安全管理人员，负责监控幼儿园食品安全工作，包含食品采购、加工、储存等环节。
2.定期开展食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
幼儿园厨房作为关乎幼儿健康的紧要场合，必需严格执行明厨亮灶管理制度，做到食品安全第一、只有这样，才略有效保障孩子们在幼儿园的饮食安全，为他们的健康成长供应保障。
六、废弃物处理及清洁卫生1.厨房产生的废弃物必需进行分类处理，包含食品残渣、一次性餐具、包装物等，确保垃圾不会滞留在厨房内部，及时清理。
2.厨房清洁卫生工作要求全面，包含地面、墙面、油烟机、餐具的清洗消毒等，确保厨房乾净。
幼儿园食堂十项管理制度
为确保幼儿园师生的饮食安全，提高食堂管理质量，特制定以下十项管理制度：一、餐具用具卫生消毒制度1. 餐具用具使用前必须洗净消毒，确保食品安全。
2. 洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不得与其他水池混用。
3. 洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
4. 消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用，定期清洗消毒，避免污染。
5. 已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度1. 粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备。
2. 购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
3. 在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
4. 洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
5. 加工完的食品要妥善保管，做好三防。
三、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
4. 环境卫生要求：保持食堂内外整洁，消除卫生死角。
四、配餐制度1. 根据幼儿年龄、营养需求，制定合理的膳食食谱。
2. 严格按食谱配餐，确保营养均衡。
3. 定期更换食谱，满足幼儿口味需求。
五、食品卫生安全管理制度1. 严格执行《食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。
2. 定期对食品原料、加工过程、餐具等进行检查，发现问题及时整改。
3. 加强食品卫生安全知识培训，提高食堂人员食品安全意识。
六、食品卫生安全保卫制度1. 食堂大门、库房等重要部位安装监控设备，确保食品安全。
2. 加强食品储存、运输、分发等环节的管理，防止食品污染。
3. 对食堂内外进行安全巡查，确保无安全隐患。
七、食品采购、验收、储存、加工制度1. 严格把关食品采购，确保食品质量。
幼儿园厨房管理制度范本（3篇）
幼儿园厨房管理制度范本一、食品安全管理1.原材料采购(1)采购定点供应商，确保供应商具备合法合规资质和食品安全保障措施；(2)建立可追溯的采购记录，包括供应商名称、采购时间、供应量和批次等关键信息；(3)对采购的食品原材料进行入库前检验，确保质量合格。
2.食品存储(1)建立合理的存放区域，保持食材干净整洁，避免与垃圾、有毒物品等混放；(2)明确标识食材的种类、批次和保质期，并进行定期检查确认；(3)采取先进的食品存储技术，例如冷藏、冷冻等，确保食材的新鲜和安全；(4)避免食材的过期使用，严禁使用变质、发霉等不合格食材。
3.食品加工(1)严格按照食品加工工艺操作，确保加工环境清洁、卫生；(2)工作人员应保持清洁、健康的状态，佩戴帽子、口罩、手套等防护用品；(3)避免食品交叉污染，采取措施隔离不同类别的食材；(4)加工过程中对食材进行严格的监测和检验，确保质量合格。
4.食品配送(1)配送前对食品进行检查，确认无异常或变质；(2)司机和配送人员应具备食品安全知识和意识，并保持车辆和工具的清洁卫生；(3)配送过程中避免与有毒物品、异味物品等接触并混淆。
5.食品留样(1)留样之前需要进行拍照、记录和标识；(2)存储留样食品的容器和环境需要保持干净、密封、低温等条件；(3)定期对留样食品进行检测，确保质量安全。
二、厨房环境卫生管理1.设备设施保洁(1)定期对厨房设备进行清洗、消毒，并记录清洗日期和方式；(2)保持设备设施的正常使用状态，发现问题及时修理或更换；(3)保持厨房空气流通，避免产生异味和细菌滋生。
2.食品接触表面清洁(1)对食品接触表面的器具和容器进行定期清洗、消毒；(2)使用合格的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果和安全性；(3)清洗过程中，注意彻底清洗污垢、油脂等污染物。
3.垃圾处理(1)设立规范的垃圾分类区域，将可回收物、有害物、湿垃圾等进行分类；(2)保持垃圾桶、垃圾袋的清洁，及时更换；(3)垃圾存放区域应保持清洁干燥，避免吸引害虫和产生臭味。
幼儿园厨房管理制度（精选7篇）
幼儿园厨房管理制度（精选7篇）幼儿园厨房管理制度篇1一.炊事人员要研究和改进烹调技术,根据幼儿的年龄特点注意菜品色，香,味和各种营养素的调配,增进幼儿食欲,保证幼儿有足够的营养。
二.建立食物验收制度,采购新鲜的食物,要注意饭菜的质量和数量,保持蔬菜的维生素,先洗后切,烧得不能太熟变黄.饭菜的数量不能过多过少。
三.开饭要准时,夏天做到四凉(饭,菜,汤,茶),冬天做到三热(饭,菜,汤,),保证幼儿吃饱吃好.四.搞好厨房卫生,严防食物中毒,做到：1.上班坚持穿好工作衣,戴好工作帽,上厕所要脱掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好个人卫生工作(勤剪指甲,理发,洗澡,换衣)。
2.要保持厨房间的清洁,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布，每天一小扫,每周一大扫.3.厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。
4.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾，及时锁门，发现一次没及时锁门扣相关责任人员5分。
厨房只能园长、厨师、值班老师进入，严禁其他人员进入厨房。
5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或温水,保持桌面无油腻.6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。
厨房工作人员必须严格做到公私分明,有责任阻止其他人员擅自进厨房或做违反厨房制度的事。
7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,不断提高伙食质量。
补充管理条例：一、抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。
二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
三、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。
刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
四、师生员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房是保障幼儿饮食安全的重要环节。
为了确保幼儿园食品安全，制定一套科学可行的厨房管理制度尤为重要。
下面将就幼儿园厨房管理制度进行详细阐述。
1. 厨房设施与装备1.1 厨房应定期进行清洁和消毒，保持干净整洁的环境。
1.2 确保灭火器、消防器材等安全设施的完好运行，确保厨房的安全。
1.3 确保食品的储存设备、保鲜设备等符合卫生要求，保持食品的新鲜度和安全性。
2. 食品采购与储存2.1 厨房应与食品供应商建立良好的合作关系，确保采购的食品符合卫生标准。
2.2 对于进货的食品应进行验收，检查包装完整性、日期标识等，避免购买过期或已损坏的食品。
2.3 储存食品应根据不同的食品特性进行分类储存，确保食品的卫生安全。
3. 食品加工与供应3.1 厨房应设立专门的食品加工区域，保证食品加工环境的清洁与卫生。
3.2 厨房工作人员应定期进行健康检查，确保食品加工过程中的无菌操作。
3.3 食品加工过程应遵循卫生标准，严禁使用过期食材或添加有害物质。
3.4 保持食品供应的新鲜度和热度，确保幼儿食品的质量。
4. 厨房员工管理4.1 厨房员工应经过正规培训，具备食品安全相关知识和操作技能。
4.2 厨房员工应戴上专用工作服和帽子，保持身体卫生，避免交叉感染。
4.3 厨房员工应定期接受职业卫生培训和健康检查，确保健康状态。
5. 食品安全监测与记录5.1 厨房应定期进行食品安全环境检测，包括空气质量、水质等。
5.2 厨房应定期进行食品样品检测，确保食品符合国家卫生标准。
5.3 厨房应建立食品安全监测与记录制度，记录食材采购、食品加工和供应的相关信息。
6. 危机应对与处置6.1 厨房应建立危机应对机制，制定相应预案，为突发事件做好准备。
6.2 发生食品安全事故时，立即停止相关工作，采取措施隔离和处置食品，以减少食品造成的伤害。
6.3 食品安全事故发生后，要及时汇报上级部门，配合相关部门的调查和处理工作。
7. 家长沟通与反馈7.1 厨房应认真对待家长的意见和建议，及时回应和解决家长的关切。
厨房人员管理制度幼儿园
一、总则为了确保幼儿园厨房食品安全，提高幼儿的饮食健康水平，保障师幼的生命安全和身体健康，特制定本制度。
本制度适用于幼儿园所有厨房工作人员。
二、人员要求1. 厨房工作人员必须具备健康证，持有食品卫生知识培训合格证书，熟悉食品卫生法规，具备一定的烹饪技能。
2. 厨房工作人员应具备良好的道德品质，热爱本职工作，责任心强，遵纪守法，团结协作。
3. 厨房工作人员应具备较强的服务意识，为幼儿提供营养均衡、口味适宜的膳食。
三、卫生要求1. 厨房工作人员应保持个人卫生，勤剪指甲，理发，洗澡，换衣。
工作前、便后，均应彻底肥皂洗手。
2. 厨房内不得存放与食品无关的物品，确保厨房环境整洁、卫生。
3. 厨房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开，厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作，每日清洗。
4. 食物加工过程中，应保持食品的清洁卫生，防止交叉污染。
5. 生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
四、操作规范1. 厨房工作人员应按照规定的操作程序进行食品加工，确保食品质量。
2. 炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜、汤分好后盖上盖子。
3. 食材要新鲜，蔬菜、瓜果要洗净，荤菜要切得短细，便于幼儿消化吸收。
4. 开饭要准时，夏天做到四凉（饭、菜、汤、茶），冬天做到三热（饭、菜、汤），保证幼儿吃饱吃好。
5. 严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
五、培训与考核1. 厨房工作人员应定期参加食品卫生知识培训，提高自身素质。
2. 幼儿园应定期对厨房工作人员进行考核，考核内容包括食品卫生知识、操作技能、服务态度等。
六、奖惩制度1. 对遵守制度、表现突出的厨房工作人员给予表扬和奖励。
2. 对违反制度、造成不良后果的厨房工作人员，根据情节轻重给予警告、记过、降职等处分。
本制度自发布之日起执行，幼儿园可根据实际情况对制度进行修订。
幼儿园厨房管理制度（6篇）
幼儿园厨房管理制度1、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生，定时打扫。
2、工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
注意个人卫生，工作前、便后，均应彻底肥皂洗手，工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，4、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
5、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
开餐前送到各班教室。
6，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
7，生活垃圾不积压，日产日清。
泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
8，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
9，定期刷洗水桶，确保水桶干净卫生，无污垢无杂物。
小脚丫幼儿园幼儿园厨房管理制度（2）是为了确保食品安全和卫生，保障幼儿健康成长而设立的。
以下是一些常见的幼儿园厨房管理制度：1. 厨房人员规范：幼儿园厨房人员应经过专门培训并持有相关健康证书。
他们应遵守食品安全和卫生的相关法律法规，严禁患传染病和其他健康问题的人员从事食品加工工作。
2. 食品采购：厨房应建立完善的食品采购制度，确保采购食材的品质、新鲜度和卫生安全，并保留相关的购货凭证和销售凭证。
3. 厨房卫生：厨房应定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。
厨房工作人员应进行手部卫生，并佩戴合适的工作服和防护用品。
4. 食品加工：厨房应严格控制食品加工过程中的卫生要求，包括食品加工区域的划分、生熟食物的分开处理、加工工具的清洁与消毒等。
5. 食品储存和保鲜：食材应储存在干燥、通风和卫生的环境中，防止食材受潮、霉变和污染。
不合格的食材应及时淘汰。
6. 食品留样：对每一餐次的食品，应留样保存一定的时间，以备检查和追溯需要。
7. 食品安全监控：厨房应配备食品安全监控设备，包括温度计、冷藏设备等，监测食品的存储和加工温度，并定期进行校准和维护。
幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度
幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度一、前言幼儿园厨房作为幼儿园的重要组成部分，承担着为幼儿提供健康、营养、美味的餐饮服务的重任。
为确保幼儿园厨房的食品安全和卫生，特制定本制度，旨在加强幼儿园厨房的日管控、周排查、月调度工作，确保幼儿园厨房工作的有序进行。
二、日管控1. 每日早晨，厨房工作人员应进行卫生检查，确保厨房环境整洁卫生，无异味。
2. 食材验收：食材采购人员应每日对采购的食材进行验收，确保食材新鲜、无污染、无变质。
验收过程中，应详细记录食材的名称、数量、供应商等信息，并留存相关票据。
3. 食材贮存：食材应分类存放，生食与熟食分开，易腐食品与耐藏食品分开，确保食材的贮存安全。
4. 食品加工：厨师应按照食谱要求，合理搭配食材，确保食品的营养均衡。
在加工过程中，应遵循烧熟烧透的原则，防止食物中毒。
5. 食品留样：每餐结束后，应将部分食品留样保存，以备查验。
留样应保存48小时以上，并记录留样时间、种类、数量等信息。
6. 餐具清洗消毒：餐具应在规定时间内清洗消毒，确保餐具的卫生安全。
7. 工作人员健康检查：每日上岗前，厨房工作人员应进行健康检查，如有异常，应及时就医，并报告幼儿园领导。
三、周排查1. 每周对厨房设备进行检查，确保设备正常运行，无安全隐患。
2. 每周对食材供应商进行一次排查，了解供应商的资质、信誉、食品安全等情况，确保食材来源可靠。
3. 每周对厨房卫生进行一次全面检查，确保厨房卫生符合国家卫生标准。
4. 每周对厨房工作人员进行一次培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。
5. 每周对幼儿用餐情况进行一次调查，了解幼儿对餐饮服务的满意度，及时调整餐饮服务。
四、月调度1. 每月对厨房工作进行总结，分析存在的问题，制定整改措施。
2. 每月对厨房工作人员进行考核，对表现优秀的工作人员给予表彰和奖励。
3. 每月对食材采购计划进行调整，确保食材的新鲜、营养、安全。
4. 每月对厨房设备进行一次维护保养，确保设备正常运行。
幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度
幼儿园厨房日管控、周排查、月调度相关制度为了加强幼儿园厨房的安全管理，确保幼儿饮食卫生和安全，特制定幼儿园厨房日管控、周排查、月调度制度。
一、日管控1. 每天早晨，厨房工作人员需对厨房进行全面的清洁和消毒，确保厨房卫生达到卫生标准。
2. 食材的采购、验收、储存、烹饪等环节需严格按照食品安全相关规定执行，确保食材的新鲜和安全。
3. 厨房工作人员需每天对食材进行质量检查，发现变质、过期或不符合卫生标准的食材，需及时处理，不得使用。
4. 烹饪过程中，厨师需严格按照食谱进行烹饪，确保菜肴的质量和安全。
5. 食品的留样和记录需严格按照食品安全规定执行，确保食品的可追溯性。
6. 厨房工作人员需每天对厨房设施设备进行检查，确保设施设备的安全和正常运行。
7. 厨房工作人员需每天对厨房的消防设施进行检查，确保消防设施的完好和可用。
二、周排查1. 每周五，幼儿园安全检查小组需对厨房进行全面的安全检查，包括厨房卫生、食材质量、设施设备、消防设施等方面。
2. 安全检查小组需对检查中发现的问题进行记录，并及时通知厨房工作人员进行整改。
3. 安全检查小组需对厨房工作人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高厨房工作人员的安全意识和操作水平。
4. 安全检查小组需对厨房的消防设施进行定期检查和维护，确保消防设施的完好和可用。
三、月调度1. 每月月底，幼儿园园长需对厨房的安全工作进行调度，听取安全检查小组的汇报，了解厨房安全工作的开展情况。
2. 园长需对厨房工作人员进行表扬和奖励，以提高厨房工作人员的工作积极性和责任心。
3. 园长需对厨房安全工作中存在的问题进行分析和总结，制定相应的整改措施，确保厨房安全工作的持续改进。
4. 园长需对厨房的消防设施进行定期检查和维护，确保消防设施的完好和可用。
以上是幼儿园厨房日管控、周排查、月调度制度，通过实施这些制度，可以有效地提高幼儿园厨房的安全管理水平，确保幼儿饮食卫生和安全。
幼儿园饭店厨房规章制度
幼儿园饭店厨房规章制度为了保障幼儿园饭店厨房的食品安全和运作秩序，特制定以下规章制度，望全体员工认真遵守。
一、食品安全管理1.1 食材采购1.1.1 食材采购应当选择有证可查、质量有保障的供应商，并索取相关证明文件；1.1.2 严格控制食材的进货数量，避免过期或腐烂食材的使用；1.1.3 食材入库前应当进行验收并填写验收记录，如有问题应及时退换；1.1.4 确保冷冻食材的存放温度符合要求，防止食材受污染。
1.2 食品加工1.2.1 厨房人员必须接受食品安全培训，掌握食品加工流程和卫生要求；1.2.2 厨房人员在操作食品时必须佩戴口罩、手套等卫生用具，并保持个人卫生；1.2.3 食品加工过程中应当定期清洁和消毒工作台、厨具等设备，并保持整洁。
1.3 食品储存1.3.1 食品储存应按照不同类别分开存放，保持通风干燥；1.3.2 已开封的食品应当及时密封保存，避免受潮变质；1.3.3 将食品储存时应标注日期和重要说明，方便管理和使用。
1.4 食品销售1.4.1 销售食品前应当检查食品质量和保存状况，确保符合标准；1.4.2 食品销售时应提供清晰的食品标识和相关资料，避免虚假宣传；1.4.3 食品销售后必须及时整理和清洁销售台面，保持卫生。
二、厨房作业管理2.1 厨房清洁2.1.1 厨房工作人员必须保持工作服干净整洁，穿着专业工作服；2.1.2 厨房每日必须进行定期清洁，包括地面、墙壁、天花板等，确保无污染；2.1.3 厨房垃圾必须分类处理，严禁随意丢弃或混装垃圾。
2.2 厨房安全2.2.1 厨房设备使用前必须进行检查，如有故障应立即停止使用并报修；2.2.2 防止食品原料和炊具过度堆放，导致安全隐患；2.2.3 严禁使用有安全隐患的厨具，确保员工和食品安全。
2.3 厨房人员管理2.3.1 保障员工在工作时充分休息和饮水，避免过度疲劳导致事故；2.3.2 厨房人员的工作时间和假期安排应符合国家法律规定和相关规定；2.3.3 厨房人员在工作时必须服从管理，严禁私自离岗或擅自使用厨房设备。
幼儿厨房管理规章制度
幼儿厨房管理规章制度第一章总则为了规范幼儿厨房管理，保障幼儿安全健康，特制定本规章制度。
所有在幼儿厨房工作的员工必须遵守本规章制度，严格执行，不得违反。
第二章幼儿厨房环境及卫生管理1. 幼儿厨房必须保持整洁干净，地面、桌面等定期清洁，确保卫生。
2. 幼儿厨房内禁止吸烟、饮酒，禁止在厨房内使用火种。
3. 幼儿厨房内垃圾及食材等应分类处理，垃圾桶定期清理。
4. 幼儿厨房内必须保持通风良好，确保空气清新。
5. 干净的餐具、菜板等厨房用具必须及时清洗消毒，保证食品安全。
第三章食品安全管理1. 幼儿厨房食品必须严格按照食品安全标准采购，保质期内使用。
2. 所有进入厨房的食材必须经过检验合格后方可使用，已过期的食品禁止使用。
3. 对厨房食品的储存要求分清凉、冷藏和冷冻三个区域，保证不同食材的储存温度。
4. 在做菜的过程中，厨师必须严格按照菜谱要求做菜，不得随意添加食材。
5. 食物做好后必须经过口味、色香味检查，确保合格后方可上菜。
第四章用电安全管理1. 幼儿厨房电器设备必须经过定期检查，故障设备必须及时维修或更换。
2. 使用电器设备时，必须遵守操作规程，禁止私自拆卸、调整。
3. 用电安全隐患必须及时报告，发现问题立即处理。
第五章人员管理1. 幼儿厨房人员必须经过专业培训合格后方可上岗。
2. 所有人员必须佩戴工作证，未经培训合格的人员不得进入厨房。
3. 工作人员必须具备良好的卫生习惯，身体健康。
4. 厨房工作人员必须穿着统一工作服装，工作鞋。
第六章突发情况处理1. 在幼儿厨房工作时若发生火灾、电器短路等突发情况，必须立即采取适当措施控制事态。
2. 人员必须冷静应对，避免恐慌，及时报告相关领导。
3. 在突发情况处理过程中，必须保障幼儿和工作人员的安全，全力保护他们。
第七章处罚措施1. 对违反本规章制度的幼儿厨房工作人员，将给予相应的处罚，情节严重者将追究责任。
2. 造成严重后果的违法行为，将根据国家相关法律法规给予法律追究。
幼儿园厨房各类规章制度
幼儿园厨房各类规章制度第一条：食品安全1.1、食品采购必须选择有合格证明的食材，并在采购前进行仔细检查，确保食材的质量安全。
1.2、厨房工作人员在接触食品过程中必须保持手部清洁，并使用手套和口罩。
1.3、食品制作过程中必须严格遵守食品卫生法规，注意食品加工的卫生和安全。
1.4、生熟食品必须分开加工和保存，确保不发生交叉污染。
1.5、厨房内设有定期检查食品安全的制度，定期清理厨房设备，确保食品安全。
第二条：厨房管理2.1、所有厨房工作人员必须遵守厨房管理制度，服从厨房主管指挥。
2.2、厨房内工作人员必须穿着整洁干净的工作服，戴着头套和口罩。
2.3、厨房内必须保持整洁，每天定期进行清洁消毒。
2.4、厨房内必须存放整齐，使用规范化，避免交叉污染。
2.5、厨房内设有严格的食品储存制度，确保食品新鲜和卫生安全。
第三条：用餐制度3.1、幼儿园的饭菜供应必须符合幼儿的营养需求，每日提供均衡营养的三餐。
3.2、每天的用餐时间必须有固定的时间，确保幼儿有规律的进食。
3.3、用餐时必须保持餐桌整洁，不准将餐具乱放。
3.4、用餐时必须保持餐具干净，不允许交叉使用。
3.5、用餐时必须保持文明用餐礼仪，不准大声喧哗。
第四条：紧急事件处理4.1、厨房内如发现食品质量出现问题，必须及时上报主管，并立即采取措施处理。
4.2、厨房内如发生火灾、漏电等紧急情况，必须迅速向消防、电力部门求助，并妥善处理。
4.3、厨房内如发生食品中毒事件，必须立即停止供餐，并通知有关卫生部门进行调查处理。
4.4、在紧急情况下，厨房工作人员必须保持冷静，按照应急预案进行处理，确保幼儿的安全。
第五条：责任追究5.1、对于违反厨房规章制度的行为，必须进行严肃处理，涉及者将受到相应的处罚。
5.2、对于厨房工作人员对食品质量、卫生安全等方面的监管不力，必须进行追责处理。
5.3、对于监督不力导致食品安全问题的厨房主管，必须进行问责处理。
5.4、对于幼儿园食品安全问题造成的严重后果，必须追究相关责任人的法律责任。
幼儿园厨房卫生制度（五篇）
幼儿园厨房卫生制度一、食物应保持新鲜、洁净、卫生，熟的与生的分开储放。
调味品应以适当的容器盛放，使用后随即加盖。
所有的容器及菜肴都不得与地面或污渍接触。
二、工作橱台、厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
应配备有加盖污物桶，厨余桶，厨余应当夜倒掉，不在厨房内过夜，污物桶四周应经常保持干净。
三、厨房人员工作时，应穿戴整洁工作衣帽。
工作前、便后，均应彻底洗手，保持清洁。
工作时避免让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取出。
四、厨房内禁止在食物或食物附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏。
五、厨房清洁扫除工作，每日数次，清洁完毕，清扫用具应集中处置。
杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明放在固定位置并指定专人管理。
六、厨房内禁止随便悬挂衣物及放置鞋，或乱放杂物等。
七、杜绝卫生死角，物品放置到位整齐划一。
幼儿园厨房卫生制度（二）幼儿园厨房的卫生制度主要包括以下几个方面：1. 厨房设施的清洁和消毒：厨房设施应保持清洁，包括厨房台面、水槽、炉灶、烤箱等。
定期进行消毒处理，以确保食品的卫生安全。
2. 厨具的清洗和消毒：厨具如刀具、锅碗瓢盆等应专用专用，且要定期清洗消毒，确保无油污和细菌。
3. 食材的储存和保存：食材应放置在干燥、清洁的环境中，如冰箱或干燥的柜子中，防止食材受到污染和变质。
4. 食品的制作和加工：食品制作过程中，要遵守卫生操作规范，戴手套、头套、口罩等防护用品，并严格控制食品的加工时间和温度。
5. 厨房员工的卫生要求：厨房员工应穿着清洁、整齐的工作服，保持头发的清洁，并定期进行健康检查，确保健康状况良好。
6. 垃圾处理：厨房垃圾应分类处理，及时清理，并定期清洁垃圾桶，以避免异味和细菌滋生。
7. 卫生情况的检查和记录：定期对厨房进行卫生检查，记录检查结果，并及时整改问题。
以上是幼儿园厨房卫生制度的主要内容，通过建立和遵守这些制度，可以确保食品的安全和幼儿园环境的卫生。
幼儿园厨房卫生制度（三）是为了确保幼儿园食品安全和健康的一项管理制度。
幼儿园厨房标识管理制度
一、总则为加强幼儿园厨房管理，确保食品安全，保障幼儿身心健康，特制定本制度。
二、标识管理制度1.厨房区域标识（1）厨房入口处设置醒目的“厨房重地，请勿进入”标识。
（2）厨房内各操作间、设备间、仓库等区域设置相应标识，如“烹饪区”、“洗消区”、“仓库”等。
（3）厨房内设备、用具、调料等物品设置标签，标明名称、规格、使用方法等信息。
2.食品安全标识（1）厨房内设置“食品安全，人人有责”的标语。
（2）食品原料、半成品、成品等区域设置“生熟分开”、“易腐食品”、“已消毒”等标识。
（3）厨房内设置“禁止食品交叉污染”标识。
3.卫生管理标识（1）厨房内设置“卫生清洁，从我做起”的标语。
（2）厨房内设置“四定”（定人、定岗、定责、定时）清洁标识，明确各区域清洁责任人和时间。
（3）厨房内设置“三防”（防蝇、防鼠、防尘）标识，提醒工作人员做好防蝇、防鼠、防尘工作。
4.消防安全标识（1）厨房内设置“消防安全，警钟长鸣”的标语。
（2）厨房内设置“禁止烟火”标识。
（3）厨房内设置“消防器材”标识，明确消防器材的位置和使用方法。
三、标识管理要求1.厨房标识应清晰、醒目，便于识别。
2.厨房标识应定期检查、维护，确保标识完好。
3.厨房工作人员应熟悉标识内容，严格遵守标识规定。
4.厨房管理人员应定期对标识进行检查，发现问题及时整改。
四、责任追究1.厨房工作人员违反标识规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
2.厨房管理人员未履行标识管理职责，导致标识损坏、缺失的，追究其管理责任。
五、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由幼儿园厨房管理部门负责解释。
3.本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
幼儿园厨房库房管理制度
一、总则为了规范幼儿园厨房库房管理，确保食品安全，提高工作效率，特制定本制度。
二、库房管理职责1. 库房由专职管理人员负责，负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。
2. 库房管理人员应具备良好的职业道德，严格遵守国家法律法规和幼儿园相关规定。
三、库房物资管理1. 库房物资实行“先进先出”的原则，按物资类别决定储存方式及摆放位置。
2. 物资验收过程中，严格把好质量关，不得短斤少两、以次充好、以假乱真。
3. 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资，应立即进行处理。
4. 每天定时对库房内的物资进行规范化整理，保持地面、货架、门窗、墙壁的清洁。
四、库房出入库管理1. 库房管理人员应严格库房物资进、出库手续，严禁事后补办，做到帐物相符。
2. 库房物资出入库时，应填写《库房物资出入库登记表》，并由相关人员签字确认。
3. 库房管理人员应随时接受单位主管或财务稽核人员的抽查。
五、库房盘点1. 库房每月进行盘点，检查货物实存数与明细帐目是否一致。
2. 每季度进行盘存，并填制《库房物资盘存报表》。
3. 库房物资如遇贬值、报废、报损、盘盈、盘亏等，应及时上报中心经理，分析原因、查明责任，按规定办理报批手续。
六、库房安全管理1. 每月不定期对消防设施、设备进行检查，发现消防隐患，要及时向相关领导汇报，进行整改处理。
2. 库房管理人员要严格遵守《消防法》等相关法律法规，确保库房消防安全。
3. 库房内禁止存放易燃易爆物品，禁止使用明火。
七、库房卫生管理1. 库房管理人员应保持库房内外环境卫生，定期进行清洁消毒。
2. 库房内禁止吸烟、进食，保持空气流通。
八、奖惩措施1. 对遵守本制度，表现突出的库房管理人员给予表扬和奖励。
2. 对违反本制度，造成损失的，给予相应处罚。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由幼儿园办公室负责解释。
3. 本制度如有未尽事宜，由幼儿园根据实际情况予以补充。
幼儿园厨房主食管理制度
一、制度目的为确保幼儿园幼儿的饮食安全与营养需求，规范厨房主食制作流程，提高主食质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园厨房主食制作、储存、分发等各个环节。
三、管理制度1. 主食原料采购与管理（1）采购部门应严格按照《食品卫生法》及相关规定，选购符合国家标准的优质主食原料。
（2）采购的原料需具备合格证明，确保食品安全。
（3）原料入库前，需进行验收，确保数量、质量符合要求。
（4）原料储存应按照分类、分架、离地、防潮、防鼠、防虫的原则进行。
2. 主食制作（1）制作人员需持有有效健康证明，定期进行体检。
（2）制作前，需穿戴整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
（3）严格按照食谱要求，使用新鲜、合格的主食原料，保证主食的色、香、味、形。
（4）制作过程中，注意食品添加剂的使用，不得滥用。
（5）主食制作完成后，应进行质量检查，确保符合幼儿营养需求。
3. 主食储存（1）主食应按照温度、湿度要求进行储存，防止变质。
（2）储存容器应清洁、干燥、密封良好，避免交叉污染。
（3）定期检查储存条件，确保主食质量。
4. 主食分发（1）分发人员需穿戴整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。
（2）分发前，对主食进行检查，确保无变质、污染等情况。
（3）分发过程中，注意卫生，避免交叉污染。
（4）分发完毕后，及时回收餐具，并清洗干净。
四、监督与考核1. 幼儿园食品安全管理部门负责对厨房主食管理制度执行情况进行监督。
2. 对违反本制度的行为，进行批评教育，情节严重者，将追究相关责任。
3. 定期对厨房人员进行培训，提高其食品安全意识。
五、附则1. 本制度由幼儿园食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
幼儿园厨房6t管理制度
幼儿园厨房6t管理制度1. 幼儿园厨房的食材采购可不能马虎呀！就像我们给自己家买菜一样，得精挑细选。
咱得保证食材新鲜、安全，这可不是闹着玩的！比如说，买青菜的时候，要挑那些绿油油、水灵灵的，可不能要那些发黄发蔫的。
2. 厨房卫生那是重中之重啊！你想想，如果厨房脏兮兮的，孩子们能吃得放心吗？就好比我们自己的房间，不打扫干净能住得舒服吗？每天都要把厨房的各个角落打扫得干干净净。
3. 烹饪过程也要严格把关呀！每一道菜都要用心去做，就像妈妈给孩子做饭一样充满爱。
盐不能多放，油不能少放，要恰到好处，不然孩子们怎么会爱吃呢？比如做红烧肉，得掌握好火候，才能做出美味的肉肉。
4. 餐具的清洗消毒可不能偷懒啊！这就跟我们每天刷牙一样重要。
不洗干净消毒，细菌就会滋生，孩子们用了多容易生病呀！每次用完的餐具都要认真清洗干净再消毒。
5. 工作人员的个人卫生也得注意呀！不能留长指甲，要勤洗手，这就像我们出门要打扮整齐一样。
要是工作人员不讲卫生，那不是把细菌带进厨房了吗？6. 食品的储存要规范呀！不能乱放，要分类存放，就像我们整理自己的玩具一样。
生的熟的要分开，不然会交叉污染的。
比如把面包和生肉放一起，那可不行！7. 厨房的设备要定期维护呀！就像我们的车子要定期保养一样。
如果设备出了问题，可就没法好好做饭啦！发现问题要及时修理。
8. 食谱的制定要科学合理呀！得考虑到孩子们的营养需求，不能随便乱做。
这就好比给花施肥，得知道它需要什么营养。
要荤素搭配，让孩子们吃得健康。
9. 厨房的安全措施要到位呀！不能有任何隐患，这可不是开玩笑的。
像水电煤气都要小心使用，不能出一点差错。
10. 对厨房的管理要严格执行呀！不能只是说说而已，要真正落实到行动上。
这就像我们遵守纪律一样，大家都要认真对待。
只有这样，幼儿园厨房才能真正做到 6T 管理，让孩子们吃得开心，家长们放心！我的观点结论：幼儿园厨房 6T 管理制度真的非常重要，只有认真做好每一个环节，才能保障孩子们的饮食安全和健康成长。
幼儿园厨房奖惩管理制度
一、目的为了加强幼儿园厨房的管理，提高厨房工作人员的素质和服务水平，确保幼儿的饮食安全与营养，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于幼儿园厨房全体工作人员。
三、奖惩原则1. 公平、公正、公开；2. 奖罚分明，奖优罚劣；3. 鼓励先进，鞭策后进；4. 注重实效，提高工作效率。
四、奖励制度1. 优秀员工奖：（1）每月对表现突出的员工进行表彰，颁发优秀员工证书；（2）优秀员工在评优评先、晋升等方面享有优先权。
2. 先进集体奖：（1）对工作成绩显著的部门或班组，颁发先进集体奖状；（2）先进集体在评优评先、晋升等方面享有优先权。
3. 创新成果奖：（1）对在工作中提出合理化建议，并取得实际效果的员工，给予创新成果奖；（2）创新成果奖获得者可获得一定的物质奖励。
五、惩罚制度1. 违纪处罚：（1）违反工作纪律、规章制度，给予警告、记过、降职等处分；（2）违反食品安全规定，给予罚款、停职等处分。
2. 事故责任追究：（1）因工作失误造成食品安全事故，根据事故程度，给予相应处分；（2）对事故责任人进行责任追究，确保事故不再发生。
3. 拖欠工资、福利待遇：（1）无故拖欠员工工资、福利待遇，给予警告、记过、降职等处分；（2）情节严重者，依法解除劳动合同。
六、实施与监督1. 本制度由幼儿园厨房管理人员负责组织实施；2. 奖惩结果需经幼儿园厨房管理人员审核批准；3. 员工对奖惩结果有异议，可向幼儿园厨房管理人员提出申诉。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由幼儿园厨房管理人员负责解释。
通过实施本制度，我们相信幼儿园厨房的管理水平将得到进一步提高，为幼儿提供更加安全、营养、美味的饮食。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
幼儿园厨房管理制度幼儿园厨房管理制度幼儿园食堂管理制度目录一、餐具用具卫生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂卫生检查制度四、配餐制度五、食品卫生“五四制”六、食品卫生安全管理制度七、食品卫生安全保卫制度八、食品采购、验收、储存、加工制度九、食品供应制度十、食品留样制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度十二、食堂从业人员晨检制度十三、食堂环境卫生保洁、检查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度十六、食品卫生责任追究制度十七、幼儿园膳食管理制度十八、食品采购、验收与索证制度一、餐具用具卫生消毒制度（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
（三）管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
（四）环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
（五）餐具卫生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
（六）库房检查：按库房管理制度执行。
四、配餐制度（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
用后少将保持清洁。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料存放和包装食品。
（二）成品食品存放实行“四隔离” ：1、成品与半成品隔离。
2、生熟食品隔离。
3、食品与药物隔离。
4、食品与天然水隔离。
（三）用（食）具实行“四过关” 一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。
（四）环境卫生实行“四定” 定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责。
（五）个人卫生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
六、食品卫生安全管理制度1、幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、幼儿园具体实施的工作原则。
2、幼儿园成立“食品卫生安全领导小组”，配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。
制定严格的检查、落实措施，建立岗位责任制，把责任逐级分解，落实到具体岗位和具体人员，一级抓一级，逐级负责，定期对责任落实情况进行督查。
3、幼儿园食堂必须取得所在市卫生行政部门发放的《食品卫生许可证》，严格执行卫生部门制定的有关幼儿园食堂规定的设施、人员配置标准，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。
4、幼儿园食堂应当建立各种食品卫生安全规章制度及岗位职责，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。
5、必须认真贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》，以“卫生法”为准绳，定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品卫生安全各项法律法规与营养知识的学习和培训，并进行考核。
6、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动。
七、食品卫生安全保卫制度1、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保师生用餐的卫生与安全。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
4、认真执行“食品验收、储存、加工制度”，蔬菜和伙食品按当天的需要量定购和烹调。
5、严格执行“餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度”、“食堂从业人员晨检制度”、“食堂环境卫生保洁、检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急处理机制”，落实食品卫生责任追究制度，严防集体性食物中毒。
6、每天下班前，检查灶具、各电器开关是否关闭。
7、冬夏季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五凉”，出食堂的饭、菜、汤必须加盖。
八、食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购原则上都做到定点配货中心送货到园。
2、特殊情况下，由采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。
3、每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。
4、验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日期、保质期限（物品是否在保质期内）。
杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证明及卫生许可证厂商供应的食品进入食堂。
5、食品经验收合格后，再过磅、收货。
6、食品贮存应当分类分架、隔墙离地（至少15 厘米）存放。
储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。
7、储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。
冰箱内的温度应符合食品储存卫生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
9、蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。
禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。
10、烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟透，其中心温度不低于75℃。
加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
九、食品供应制度1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、为体弱儿童、哮喘及过敏性体质的患儿提供病号菜。
6、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过 2 小时。
十、食品留样制度1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度1、食堂餐具、工用具使用后必须清洗干净、按时消毒，并摆放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器应分开存放。
熟食容器和餐具必须严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度。
3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。
煮沸、蒸汽消毒应保持温度100度，作用10分钟，煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120度，作用15~20分钟；采用含氯制剂消毒的，一般使用有效氯浓度为250mg/L，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具应分开存放，并在贮存柜上有明显标记。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必须贮存在专用的密闭保洁柜中备用。
保洁柜应定期清洗，保持洁净。
6、各类池按标签使用，使用后须及时清洗保洁。
7、餐具、工用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。
洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
十二、从业人员体检、培训制度1、从业人员上岗前必须到食品药品监管部门确定的体检单位进行体检和培训，未取得合格证明不得上岗，合格证明应随身携带，以备检查。
2、幼儿园应建立从业人员健康与培训档案。
3、食堂从业人员若有以下有碍于食品卫生的病症时，应及时退岗或隔离，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗：（1）有腹泻、呕吐等症状；（2）有感冒咳嗽，热度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事此项工作。
十三、食堂环境卫生保洁、检查制度1、室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱；配备足够的工具、容器。
2、抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4、每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒箱、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。
废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。
最后关闭门窗进行空气消毒。
6、将食堂卫生分干到人，落实承包责任制，与月考核奖挂钩。