某餐饮公司直营店运营标准
直营店管理规范
直营店管理规范一、引言直营店是公司直接经营的零售店铺，为了确保直营店的高效运营和顾客满意度，制定本管理规范。
本规范适合于所有直营店，旨在规范店铺的日常运营和管理流程，提高服务质量和销售业绩。
二、店铺形象管理1. 店面外观- 店面外墙、招牌和橱窗应保持整洁，无损坏和脱落。
- 店面装饰应与品牌形象相符，定期进行更新和维护。
- 店铺标识清晰可见，包括公司名称、标志和联系方式。
2. 陈列和展示- 商品陈列应整齐有序，标签清晰可读。
- 陈列区域应根据商品种类和特点进行分类，方便顾客浏览和购买。
- 商品展示应注重美观和吸引力，以提高销售效果。
3. 卫生和清洁- 店铺内外环境应保持清洁，无垃圾和异味。
- 定期清洁店内设施，如地板、墙壁、货架和收银台等。
- 厕所和洗手间应保持干净，并配备必要的卫生用品。
三、员工管理1. 岗位职责- 明确各岗位的职责和工作内容，确保员工清晰自己的工作职责。
- 岗位职责应与公司目标和业务需求相匹配，定期进行评估和调整。
2. 员工培训- 新员工入职前应进行系统的培训，包括公司文化、产品知识和销售技巧等。
- 定期组织员工培训，提升员工的专业知识和服务能力。
- 培训记录和评估应及时记录并反馈给员工，以便持续改进和提高。
3. 工作时间和考勤- 员工应按照规定的工作时间上班，并严格遵守考勤制度。
- 请假和调休应提前申请，并经过主管的批准。
- 迟到、早退和旷工等行为应及时记录和处理。
4. 绩效考核- 建立明确的绩效考核制度，根据员工的工作表现和达成的目标进行评估。
- 绩效考核结果应及时反馈给员工，并制定相应的奖惩措施。
- 绩效考核结果应作为员工晋升和薪资调整的重要依据。
四、销售和服务管理1. 销售目标- 制定合理的销售目标，根据市场需求和公司战略进行设定。
- 销售目标应具体、可衡量和可达成，定期进行评估和调整。
2. 顾客服务- 提供优质的顾客服务，包括礼貌、热情和专业的态度。
- 解答顾客的疑问和需求，提供准确的产品信息和建议。
直营店管理规范
直营店管理规范一、引言直营店是公司在市场上直接经营的零售店铺，为了保证直营店的高效运营和良好的形象，制定本管理规范。
二、店铺形象管理1. 店面布局：根据产品特点和消费者需求，合理布置店内陈列，确保产品展示的美观和易于购买。
2. 门店装修：店面外观整洁、干净，店招醒目，店内装修风格与产品定位相符。
3. 清洁卫生：定期进行店内清洁，保持店内卫生环境整洁，包括陈列货架、地面、灯具等。
三、员工管理1. 员工招聘：根据岗位要求，招聘具备相关经验和能力的员工，并进行面试和背景调查。
2. 员工培训：新员工入职前进行岗位培训，提供产品知识和销售技巧的培训，定期组织员工培训活动，提升员工综合素质。
3. 员工考核：建立明确的员工考核制度，根据销售业绩、服务质量和工作态度等指标进行评估，激励员工积极工作。
四、产品管理1. 供应链管理：与供应商建立良好的合作关系，确保产品质量和供货稳定。
2. 产品陈列：根据产品特点和销售需求，合理陈列产品，确保产品的可见性和易购性。
3. 库存管理：建立科学的库存管理制度，根据销售数据和市场需求进行库存调配，避免过多或过少的库存。
五、销售管理1. 销售目标：根据市场需求和公司战略确定销售目标，制定相应的销售计划。
2. 客户服务：提供优质的客户服务，包括产品咨询、售后服务等，建立良好的客户关系。
3. 销售数据分析：定期分析销售数据，了解产品销售情况和市场趋势，及时调整销售策略。
六、安全管理1. 店内安全设施：安装监控摄像头、报警器等安全设施，确保店内安全。
2. 店员安全培训：定期组织店员进行安全培训，提高应对突发事件的能力。
3. 店内隐患排查：定期进行店内安全隐患排查，及时消除安全隐患。
七、投诉处理1. 投诉接待：设立专门的投诉接待区域，提供便捷的投诉渠道，及时接待和处理顾客投诉。
2. 投诉记录：对每一起投诉进行详细记录，包括投诉内容、处理过程和结果等。
3. 投诉反馈：及时向顾客反馈投诉处理结果，解决顾客的问题并提升顾客满意度。
餐饮自营店铺管理制度范本
第一章总则第一条为加强本餐饮自营店铺的管理，提高服务质量和经营效益，确保店铺的有序运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮自营店铺的所有员工，包括管理人员、服务人员、厨师等。
第三条本制度遵循依法经营、以人为本、科学管理、持续改进的原则。
第二章人员管理第四条员工招聘1. 招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，根据岗位需求进行选拔。
2. 招聘时应严格审查应聘者的学历、技能、工作经验等，确保其符合岗位要求。
第五条员工培训1. 新员工入职后，应进行岗前培训，包括岗位操作规程、服务礼仪、食品安全等。
2. 定期对员工进行业务知识和技能培训，提高员工综合素质。
第六条员工考核1. 建立健全员工考核制度，定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、服务质量、业务技能等。
2. 考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
第七条员工奖惩1. 对表现优秀的员工给予奖励，包括物质奖励和精神奖励。
2. 对违反纪律、服务质量低下的员工给予处罚，包括警告、罚款、降职等。
第三章食品安全与卫生第八条食品安全1. 严格遵循国家食品安全法规，确保食材来源安全可靠。
2. 厨师、服务员等直接接触食品的员工必须持有健康证明，持证上岗。
3. 食品加工、储存、销售等环节严格把关，防止食品污染。
第九条卫生管理1. 保持店铺内外环境整洁，定期进行消毒。
2. 员工工作服、帽子、围裙等清洁卫生，定期更换。
3. 餐具、厨具等定期清洗、消毒，确保卫生。
第四章服务质量第十条服务规范1. 服务人员应热情、周到、礼貌，做到“微笑服务、用心服务”。
2. 严格按照服务流程操作，确保服务质量。
第十一条顾客投诉处理1. 建立顾客投诉处理机制，及时解决顾客投诉。
2. 对投诉问题进行调查，找出原因，采取措施改进。
第五章财务管理第十二条财务制度1. 建立健全财务管理制度，确保财务收支合法合规。
2. 定期进行财务审计，防止财务风险。
第十三条仓库管理1. 仓库管理人员应严格按照库存管理制度操作，确保库存准确。
餐饮连锁企业标准化运营指南
餐饮连锁企业标准化运营指南尊敬的各位企业家、餐饮从业者：近年来，我国餐饮业蓬勃发展，餐饮连锁企业成为业界的热门话题。
为了引领餐饮连锁企业规范、高效发展，特编制本《餐饮连锁企业标准化运营指南》。
它旨在为餐饮连锁企业提供具体的指导和操作规范，帮助企业更好地实施标准化运营，提升经营效益，满足消费者多元化需求。
一、指导思想本指南以客户满意度为中心，以标准化运营为手段，以持续改进为导向，致力于提高餐饮连锁企业的品质、效率和可持续发展能力。
通过统一管理、统一服务、统一形象的标准化运营，企业可以实现经营模式的整合、食品安全的保障以及品牌形象的塑造，从而提升企业竞争力。
二、运营规范1. 管理标准化（1）制定餐饮连锁企业的组织结构和职责分工等管理规范，确保各级管理层职责明确、责任到位。
（2）建立健全内部管理制度，包括人事管理、财务管理、物资采购、食品安全管理等，确保各项管理工作按照既定标准进行。
（3）实施全员培训，提高员工的管理水平和业务素养，确保员工的工作符合标准化要求。
2. 产品标准化（1）确定统一的餐饮连锁企业产品标准，包括食材的选购、加工方式、菜品口味等，在保证食品安全和营养的同时，确保菜品的口感和品质。
（2）建立食品质量追溯体系，实施供应链管理，确保从源头到餐桌的食品安全。
3. 服务标准化（1）明确餐饮连锁企业的服务理念和服务标准，确保每一位顾客都能得到高品质、高效率的服务。
（2）严格培训服务人员，提高其服务技能和沟通能力，确保服务流程的标准化执行。
（3）建立客户反馈机制，不断改进服务，根据客户需求做出相应调整。
4. 形象标准化（1）统一设计品牌标识、店面装修和员工着装，从而形成统一的品牌形象。
（2）建立统一的宣传策略，包括线上线下的宣传方式，提高品牌知名度和美誉度。
三、运营攻略1. 店铺选址（1）根据市场调研和人口流动情况，选择适合连锁餐饮企业发展的地点。
（2）考虑交通便利度、人流量、竞争对手等因素，选择具有潜力的店铺位置。
直营餐饮运营方案
直营餐饮运营方案一、背景分析餐饮行业一直是一个消费市场的重要组成部分，随着人们生活水平的提高和饮食需求的多样化，餐饮行业的市场需求也日益增长。
而直营餐饮作为餐饮行业中的一种经营模式，其在经营模式、管理制度、食品质量、服务质量等方面往往较传统的加盟店更具优势。
因此，直营餐饮在餐饮市场中占有较大的市场份额，并且在未来的发展中具有较大的发展潜力。
二、运营目标1. 达到市场份额提升20%的目标；2. 提升顾客满意度和口碑传播效果；3. 实现利润增长50%以上；4. 扩张连锁店的数量和覆盖范围。
三、运营策略1. 品牌定位直营餐饮的品牌定位要与目标市场的需求相匹配，更加注重产品品质、服务体验和消费者管理，致力于打造具有鲜明特色的餐饮品牌，让消费者感受到不仅仅是一种简单的就餐体验，更是一种文化和情感的共鸣。
2. 产品创新直营餐饮需要不断进行产品创新，以满足不同消费者的需求。
可以通过引进新的菜品品类、调整口味、提升食材品质等方式来进行产品创新，从而吸引更多的消费者，并提高重复消费率。
3. 服务升级提升服务的专业度和优质度，为顾客提供更加舒适、周到的用餐体验。
在服务上巧思周到，提供“贴心、舒适、顺心”的服务体验。
4. 市场推广通过网络营销、线下推广、活动策划等多种方式进行市场推广，提高品牌知名度和美誉度，并吸引更多的潜在客户。
5. 人才培养加强员工培训，提高员工的服务意识和专业水平。
让员工成为品牌忠实的宣传者和品牌文化的传播者。
四、具体实施方案1. 产品创新对菜品品类进行适度扩展，引入一些新的特色菜品，以满足消费者的需求。
同时，对经典菜品进行口味升级和工艺改进，提升产品的质量和口感。
2. 服务升级加强对员工的专业培训，包括食品安全知识、用餐礼仪等，提高员工的服务水平和专业度。
同时，优化用餐环境和就餐流程，提升顾客的用餐体验。
3. 市场推广通过线上渠道，如微信、微博等社交媒体平台，进行品牌推广和产品宣传，增加品牌曝光度。
餐饮直营店运营管理方案
餐饮直营店运营管理方案1. 简介本文档旨在为餐饮直营店提供一套全面的运营管理方案，以帮助店主实现经营高效、盈利稳定的目标。
该方案涵盖了餐饮直营店运营的各个环节，包括市场调研、店面选址、供应链管理、人力资源管理、销售与营销等内容。
2. 市场调研在开设餐饮直营店之前，进行充分的市场调研至关重要。
市场调研可以帮助店主了解当地餐饮市场的需求和竞争情况，从而更好地制定经营策略。
市场调研的内容包括但不限于以下几个方面： - 当地人口结构、收入水平、消费习惯等情况； -当地餐饮市场的主要竞争对手及其特点； - 潜在顾客群体的需求和偏好。
3. 店面选址店面选址是餐饮直营店运营中至关重要的一环。
选址的好坏会直接影响到店铺的客流量和销售额。
在选址时，店主应考虑以下几个因素： - 交通便利性：选择交通便利的地段，如商业区、人流密集的地段等； - 竞争情况：避免与同类型的竞争对手过于接近，以减小竞争压力； - 租金成本：综合考虑租金和预期销售额，选择合适的租金成本。
4. 供应链管理供应链管理是餐饮直营店运营中不可忽视的一环。
良好的供应链管理可以保障原材料的质量和供货的稳定性。
在供应链管理方面，店主应注意以下几个方面： -供应商选择：选择信誉良好、产品质量有保证的供应商； - 库存管理：合理控制库存水平，避免库存积压和过度投资； - 供货协议：与供应商签订供货协议，明确交货时间、品质要求等。
5. 人力资源管理人力资源是餐饮直营店运营中不可或缺的资源。
良好的人力资源管理可以提升员工的工作效率和服务质量。
在人力资源管理方面，店主应注意以下几个方面： -人员招聘：根据店面需求，制定招聘计划，并通过合适的渠道招聘合适的员工； -培训与发展：为员工提供必要的培训和发展机会，提升员工的专业素质和技能水平；- 激励机制：建立激励机制，通过薪酬体系、晋升机制等激励员工积极性和服务态度。
6. 销售与营销销售与营销是餐饮直营店经营的核心环节。
某餐饮公司连锁店运营标准
某餐饮公司连锁店运营标准
目标
本文档旨在确立某餐饮公司连锁店的运营标准，以保证所有连锁店以一致的标准进行经营，提高客户体验和公司形象。
人员要求
1. 连锁店经理应具备相关餐饮行业经验和管理能力。
2. 连锁店员工应接受公司提供的培训，熟悉公司的运营标准和服务流程。
店面管理
1. 店面应保持整洁、卫生，定期进行清洁和维护。
2. 所有设备、器具和装饰应处于良好的工作状态，如有损坏应及时修理或更换。
3. 店面应设置明显的标识和导航，方便客户找到服务区域和产品展示区。
产品质量
1. 原材料和食材应符合卫生标准，并定期进行检测和监控。
2. 菜品制作过程应遵循公司的配方和工艺流程，保证产品的口感和品质稳定。
3. 工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。
服务标准
1. 工作人员应友善、热情地接待客户，提供优质的服务体验。
2. 客户点单后，应迅速准确地提供所需产品，并保持适当的沟通和反馈。
3. 客户投诉和意见应及时记录并进行解决，确保客户满意度。
营销推广
1. 店面应定期更新宣传资料和菜单，以吸引新客户和保留老客户。
2. 在社交媒体和线上平台上进行积极的宣传推广，提高品牌知名度和曝光率。
3. 店面可举办特殊活动和促销活动，吸引更多客户前来消费。
总结
通过遵守上述运营标准，某餐饮公司连锁店可以提供一致的服务品质和客户体验，进而提升公司形象和市场竞争力。
所有经营者和员工都应积极配合和执行这些标准。
以上内容为某餐饮公司连锁店运营标准的基本要求，具体实施细节可结合实际情况进行调整和补充。
餐饮业直营如何运营管理
餐饮业直营如何运营管理概述餐饮业直营是指在不同地理位置开设多家直营店铺，并通过统一的管理和运营模式来提供一致的服务和产品。
如何进行有效的运营管理对于餐饮业直营店铺的成功至关重要。
本文将介绍几个关键的管理方面，包括市场规划、人员管理、供应链管理和客户关系管理。
市场规划在餐饮业直营运营管理中，市场规划是决策成功的关键。
以下是几个市场规划方面的要点：定位和目标市场直营店铺需要明确自己的定位和目标市场。
这包括确定餐饮业类型（例如快餐、特色餐厅等）、目标客户群体、竞争对手分析等。
根据定位和目标市场的不同，店铺可以采取不同的运营策略。
市场调研市场调查是直营店铺成功的基础，可以通过调查问卷、竞争对手分析、数据研究等方式进行。
通过市场调研，可以了解消费者需求和喜好，以便店铺提供符合市场需求的产品和服务。
价格策略合理定价是直营店铺盈利和市场竞争的关键。
价格不仅要满足店铺的成本和利润要求，还要考虑市场需求、竞争对手定价等因素。
店铺可以通过灵活的价格策略来吸引顾客，例如提供优惠促销活动或会员计划。
品牌推广品牌推广是直营店铺获取更多客户的重要手段。
店铺可以通过线上和线下的方式进行品牌推广，包括社交媒体营销、广告宣传、合作推广等。
通过有效的品牌推广，直营店铺可以提高品牌知名度和吸引力。
人员管理人员管理是餐饮业直营店铺成功的关键。
以下是几个人员管理方面的要点：岗位设置和人员招聘合理设置店铺各个岗位，并通过有效的人员招聘来寻找适合的员工。
店铺需要根据需要确定不同岗位的职责和要求，并通过面试等方式选择合适的人才。
培训与发展员工培训与发展是提高店铺整体经营水平的重要环节。
店铺可以定期开展培训课程，包括产品知识、服务技巧、销售技巧等。
同时，店铺还应该为员工提供发展机会和晋升通道，以激励和留住优秀的员工。
绩效评估与激励对员工绩效进行评估，并进行激励是建立高绩效团队的关键。
店铺可以通过设定明确的绩效指标和奖励机制，激励员工积极工作和提高个人绩效。
餐饮公司直营分店管理制度
第一章总则第一条为规范直营分店的管理，提高服务质量，确保食品安全，提升品牌形象，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有直营分店，包括但不限于厨房、前厅、后勤等各个部门。
第三条直营分店管理人员及员工应严格遵守国家相关法律法规，执行本制度，共同维护公司利益。
第二章组织架构与职责第四条直营分店设立经理、副经理、各职能主管及一线员工。
第五条经理负责全面管理分店工作，对分店的经营、服务、安全等负总责。
第六条副经理协助经理工作，负责分店日常管理，确保各项制度落实。
第七条各职能主管负责所辖部门的具体工作，对所辖部门的管理和服务质量负直接责任。
第八条一线员工负责具体操作和服务，确保服务质量。
第三章人员管理第九条员工招聘应严格按照国家法律法规和公司规定进行，确保人员素质。
第十条员工入职前需进行岗前培训，培训合格后方可上岗。
第十一条员工应定期参加公司组织的培训和考核，提高自身业务水平。
第十二条员工应遵守劳动纪律，按时上下班，不得迟到、早退。
第四章服务管理第十三条直营分店应提供优质、高效、安全的服务，满足顾客需求。
第十四条服务人员应礼貌待人，微笑服务，主动了解顾客需求。
第十五条服务人员应熟练掌握服务流程，确保服务到位。
第十六条严格执行卫生标准，确保食品安全。
第五章厨房管理第十七条厨房人员应严格执行食品安全操作规程，确保食品卫生。
第十八条厨房设备、工具定期清洗、消毒，保持卫生。
第十九条厨房人员应按照标准配方制作菜品，保证菜品质量。
第二十条厨房原材料采购、验收、储存、使用等环节应规范操作，确保食品安全。
第六章后勤管理第二十一条后勤部门负责分店的物资采购、保管、分发等工作。
第二十二条后勤部门应定期检查库存，确保物资充足。
第二十三条后勤部门应合理配置物资，降低成本。
第七章安全管理第二十四条直营分店应建立健全安全管理制度，确保员工和顾客安全。
第二十五条定期进行安全检查，及时消除安全隐患。
第二十六条员工应掌握安全知识和技能，提高安全意识。
餐饮连锁直营管理制度范本
第一章总则第一条为加强餐饮连锁直营店的管理，规范运营，提高服务质量，保障消费者权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有餐饮连锁直营店，包括门店管理、人员管理、菜品管理、卫生管理、财务管理等方面。
第三条餐饮连锁直营店应遵循国家法律法规、行业标准及公司相关规定，确保各项经营活动的合法合规。
第二章门店管理第四条门店应按照公司规定的标准进行装修、布置，保持店内整洁、舒适、美观。
第五条门店应设立专人负责日常清洁、保养工作，确保店内设施设备完好。
第六条门店应定期进行安全检查，确保消防设施、电气设备等安全可靠。
第七条门店应按照公司要求，设置醒目的标识、价格标签等，方便消费者了解。
第八条门店应建立客户投诉处理机制，及时解决消费者问题，提升顾客满意度。
第三章人员管理第九条人员招聘应遵循公开、公平、公正的原则，选拔具备相关专业技能和良好服务意识的人员。
第十条员工应接受公司统一培训，熟练掌握服务流程、操作规范及应急处理能力。
第十一条员工应遵守公司规章制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第十二条员工应保持良好的仪容仪表，着装整齐，佩戴工号牌。
第十三条员工应积极向上，团结协作，树立良好的团队精神。
第四章菜品管理第十四条菜品制作应遵循食品安全法规，确保原料新鲜、卫生、质量可靠。
第十五条菜品口味应保持一致，符合消费者口味需求。
第十六条菜品制作过程中，应严格按照操作规范进行，确保食品安全。
第十七条菜品价格应明码标价，不得随意涨价。
第五章卫生管理第十八条门店应定期进行卫生消毒，确保店内环境清洁、卫生。
第十九条员工应养成良好的个人卫生习惯，保持手部清洁。
第二十条食品加工、储存、销售等环节应严格遵循卫生规范。
第六章财务管理第二十一条门店应建立健全财务管理制度，确保财务收支清晰、透明。
第二十二条门店应按照公司规定进行成本核算，严格控制成本。
第二十三条门店应定期进行财务报表分析，及时发现问题，调整经营策略。
第七章附则第二十四条本制度由公司总部负责解释。
餐饮直营店管理制度
餐饮直营店管理制度一、总则1.1 本管理制度适用于所有餐饮直营店的经营管理工作，包括但不限于店铺运营、人员管理、食品安全等方面。
1.2 餐饮直营店指由总部直接管理和控制的直营店铺，不包括加盟店或合作店。
1.3 所有餐饮直营店必须遵守本管理制度的规定，未经总部允许不得擅自修改。
二、店铺运营管理2.1 店铺设施及装修2.1.1 店铺内外环境必须整洁干净，设施设备正常运转，无损坏现象。
2.1.2 店铺装修必须符合总部设计要求，不得擅自更改。
2.2 菜单及食品质量2.2.1 店铺菜单必须严格按照总部规定执行，不得私自调整价格或内容。
2.2.2 食品原材料必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期或变质食材。
2.2.3 厨房操作规范严格执行，保证食品烹饪过程的卫生与安全。
2.3 销售经营2.3.1 所有店员必须按照总部规定的销售流程和标准服务顾客，做到亲切有礼，让顾客感受到良好的消费体验。
2.3.2 店铺销售额、成本、利润等详细数据必须及时报告总部，确保数据真实有效。
2.4 店铺宣传推广2.4.1 店铺宣传推广活动必须经过总部审核并得到批准，在规定范围内宣传。
2.4.2 店铺必须定期更新宣传资料及店铺形象，确保形象与品牌一致。
三、人员管理3.1 人员招聘与培训3.1.1 店员招聘必须经过总部审核，并按照总部要求的标准进行面试录用。
3.1.2 店员入职后必须经过培训并取得相关资质证书，方可上岗工作。
3.2 人员考核与奖惩3.2.1 店员的工作表现必须经过定期考核，考核结果作为晋升、加薪等依据。
3.2.2 对表现优异的店员可给予奖励，对表现不佳的店员可进行处罚甚至解聘。
3.3 人员安全与健康3.3.1 店员工作期间必须遵守劳动安全规章制度，做到安全生产。
3.3.2 店员工作时间、休息时间必须按照法律规定执行，不得超时工作。
四、食品安全管理4.1 食品采购与储存4.1.1 食品采购必须选择合格的供应商，并保持采购记录。
餐饮直营店管理制度
餐饮直营店管理制度第一章总则第一条本制度的制定目的是为了规范直营店的经营管理，保障餐饮品质，提高服务水平，增强品牌影响力。
第二条本制度适用于公司旗下所有直营店，严格执行，不得擅自修改。
第三条直营店的经营管理应遵循公司总部的统一指导和管理。
第四条直营店管理人员应严格执行本制度，确保经营活动的合法合规和规范有序的开展。
第五条直营店应根据本制度结合实际情况建立相应的管理细则和操作规程。
第六条直营店在管理运营过程中，应不断总结经验，提高管理水平，为公司的可持续发展做出贡献。
第七条直营店应配备必要的管理人员和专业技术人员，确保经营管理工作的顺利进行。
第八条直营店应积极开展各类培训和教育活动，提高员工的素质和技能水平。
第二章经营管理第一条直营店应严格遵循公司总部的统一经营管理指导，执行公司的经营政策和战略部署。
第二条直营店应按照总部的统一规划，合理设置店面的经营区域和布局，确保店内的经营环境整洁和舒适。
第三条直营店应根据总部的统一要求，确定产品销售品种和价格，确保质量稳定，价格合理。
第四条直营店应严格控制产品的采购和成本，降低经营成本，提高盈利能力。
第五条直营店应建立统一的库存管理制度，严格控制库存量，减少库存积压，降低损耗。
第六条直营店应加强对产品的质量监测和检验，确保产品的质量安全。
第七条直营店应建立统一的销售管理制度，规范销售行为，杜绝一切不正当销售行为。
第八条直营店应建立健全的财务管理制度，完善财务核算和报表制度，严格执行资金的使用和监督。
第九条直营店应建立健全的人力资源管理制度，加强对员工的招聘、培训、考核和激励，全面提高员工队伍的素质和能力。
第十条直营店应在总部的统一管理下，根据市场需要，合理安排营销活动，提高店面的知名度和市场占有率。
第十一条直营店应建立健全的安全管理制度，确保店面的食品安全和人身安全。
第三章服务质量第一条直营店应严格按照公司总部的服务标准和操作规程，提供优质的服务。
第二条直营店应加强对员工的培训，提高员工的服务意识和服务水平。
餐馆运营准则制度范本
餐馆运营准则制度范本第一章总则第一条为了规范餐馆的运营管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于餐馆的日常运营管理，包括服务流程、服务细节、员工管理、餐馆卫生、餐馆安全、财务管理、成本控制等方面。
第三条餐馆运营应以顾客为中心，遵循诚信、公平、公正、公开的原则，为客户提供优质的服务。
第二章服务流程第四条餐馆应制定完善的服务流程，包括接待顾客、点餐、下单、烹饪、上菜、结账等环节。
第五条接待顾客时，员工应主动迎接，热情问候，了解顾客需求，引导顾客就座。
第六条点餐时，员工应详细介绍菜品种类、口味、特点等信息，解答顾客疑问，推荐适合的菜品。
第七条下单后，厨房应严格按照订单要求烹饪，保证菜品质量。
第八条上菜时，员工应主动为顾客介绍菜品，注意菜品的摆放和呈现，提高顾客的用餐体验。
第九条结账时，员工应准确计算金额，提供多种支付方式，方便顾客支付。
第三章服务细节第十条员工应具备良好的职业素养，保持礼貌、热情、耐心、细致的服务态度。
第十一条员工应遵守着装规定，保持整洁、专业的形象。
第十二条员工应掌握丰富的菜品知识和酒水知识，能够为客户提供专业的建议。
第十三条员工应定期接受培训，提高服务技能和综合素质。
第四章员工管理第十四条餐馆应建立健全的员工管理制度，包括招聘、培训、考核、激励等方面。
第十五条餐馆应对员工进行定期培训，提高员工的专业技能和服务水平。
第十六条餐馆应设立公平、公正的考核机制，对员工的工作绩效进行评估。
第十七条餐馆应采取有效的激励措施，激发员工的积极性和创造力。
第五章餐馆卫生第十八条餐馆应制定严格的卫生管理制度，确保餐馆环境的整洁和食品的安全。
第十九条餐馆应定期进行卫生大扫除，保持餐馆内部的清洁。
第二十条餐馆应对餐具进行彻底消毒，确保餐具的卫生。
第二十一条餐馆应加强食品原材料的采购和储存管理，防止食品变质和污染。
第六章餐馆安全第二十二条餐馆应制定安全管理制度，确保餐馆的安全运营。
第二十三条餐馆应定期进行安全检查，发现安全隐患及时整改。
餐饮公司连锁运营制度范本
餐饮公司连锁运营制度范本第一章总则第一条为了规范公司的连锁运营管理，提高服务质量，保障公司、股东和客户的权益，根据《中华人民共和国公司法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于公司连锁运营的各个环节，包括门店拓展、门店管理、供应链管理、人力资源管理等。
第三条公司连锁运营应遵循依法经营、诚实守信、公平竞争、客户至上的原则。
第二章门店拓展第四条门店拓展应根据公司发展战略和市场需求进行，确保门店布局合理。
第五条门店选址应符合以下条件：1. 交通便利，人流量较大；2. 周边环境整洁，无污染；3. 符合当地商业规划和卫生要求；4. 有足够的停车场地。
第六条门店装修应符合公司形象和产品特点，确保安全和卫生。
第七条门店加盟应遵循自愿、平等、互利的原则，加盟商应具备一定的经济实力和良好的信誉。
第三章门店管理第八条门店应按照公司统一标准进行运营，包括产品、服务、卫生等。
第九条门店员工应经过专业培训，持证上岗，统一着装，文明服务。
第十条门店应建立健全顾客投诉处理机制，及时解决顾客问题，提高客户满意度。
第十一条门店应加强安全管理，确保顾客和员工的生命财产安全。
第四章供应链管理第十二条供应链管理应确保产品质量和供应稳定，降低成本。
第十三条供应商应经过严格筛选，评估其资质、产品质量和服务。
第十四条采购部门应建立健全采购制度，规范采购流程，确保采购产品符合国家标准。
第十五条仓储和物流部门应确保产品储存和运输的安全、快捷、高效。
第五章人力资源管理第十六条人力资源管理应遵循公平、公正、公开的原则，保障员工权益。
第十七条公司应建立健全员工培训制度，提高员工综合素质。
第十八条公司应建立健全员工福利制度，包括五险一金、年终奖等。
第十九条公司应建立健全员工考核制度，激励员工积极工作。
第六章附则第二十条本制度自颁布之日起生效，公司原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
第二十一条本制度的解释权归公司所有，如有争议，双方可协商解决。
直营店管理规范
直营店管理规范一、引言直营店是指由公司直接运营的零售店铺，是公司品牌形象的重要窗口。
为了规范直营店的管理，提升服务质量，增加销售额，制定本管理规范。
二、店面形象1. 门头标识：门头标识清晰可见，包含公司Logo和店名，无破损、褪色等情况。
2. 陈列展示：商品陈列整齐有序，充分展示产品特色，避免过度拥挤。
3. 清洁卫生：店内保持整洁干净，无杂物堆放，地面、货架、橱窗等定期清洁。
4. 照明设备：照明设备正常运作，保证店内明亮舒适的环境。
三、员工形象1. 服装着装：员工穿着公司指定的工作服，干净整洁，无污渍、破损等情况。
2. 个人卫生：员工保持良好的个人卫生习惯，包括洁净的发型、整洁的指甲、清洁的皮肤等。
3. 仪容仪表：员工面带微笑，仪态端庄，言行举止得体，不吸烟、嚼口香糖等不雅行为。
四、服务标准1. 问候接待：员工主动向顾客问好，礼貌待客，提供专业咨询和建议。
2. 商品介绍：员工熟悉店内商品，能够准确介绍产品特点、使用方法、价格等信息。
3. 试用体验：鼓励顾客试用产品，提供舒适的试用环境，解答顾客疑问。
4. 支付结算：员工熟练操作收银系统，准确计算商品价格，提供快速、准确的支付结算服务。
5. 售后服务：员工积极解决顾客的售后问题，包括退换货、维修等，确保顾客满意度。
五、销售管理1. 库存管理：定期进行库存盘点，确保商品充足，避免过量或缺货现象。
2. 促销活动：根据公司要求，合理安排促销活动，提高销售额。
3. 销售报表：定期向上级汇报销售情况，包括销售额、客流量等数据。
4. 员工培训：定期组织员工培训，提升销售技巧和产品知识。
六、安全管理1. 店内安全：保持店内通道畅通，防止堆放物品妨碍安全，定期检查电器设备的安全性。
2. 防火安全：严禁在店内吸烟，确保火源的安全，定期检查灭火器等消防设备。
3. 盗窃防范：加强对店内贵重物品的保护，安装监控设备，定期进行安全巡查。
七、客户反馈1. 投诉处理：及时处理客户投诉，认真听取客户意见，采取积极措施解决问题。
餐饮直营店运营管理制度
餐饮直营店运营管理制度一、概述餐饮直营店是一种通常由同一品牌管理的连锁餐饮店，其目的是确保所有店铺的标准和质量，从而提高品牌知名度和利润。
餐饮直营店的运作需要建立符合品牌标准的管理制度。
二、组织结构餐饮直营店通常由以下几个部门组成：1.总部总部负责制定品牌的整体战略，管理并规范店面的所有方面，促进品牌的发展。
2.区域部门区域部门负责监督和管理一定范围内的店铺。
他们在总部的指导下，监督店面运营并确保每个店面都严格按照品牌的标准开展业务。
3.店面部门店面部门则负责具体的店面运营，他们需要确保店铺正常、规范地运营，并始终遵循品牌标准。
三、管理制度1.选址与装修选址的范围需要考虑到人流量，交通便利程度，周围竞争强度。
装修要符合品牌的标准，确保店铺的装修风格，装修材料等都符合品牌要求。
2.操作规范餐饮直营店需要严格规范操作规程，以确保食品的安全和保障顾客的健康。
同时，在接待客户方面，店铺需要统一收银、换货等操作流程，保证标准化管理。
3.培训与考核对于店面员工，总部需要进行全面、专业的培训，培训内容包括服务规范、营销技巧、卫生安全等方面。
同时，根据员工的工作表现建立考核机制，奖励表现优异的员工，以此提高员工积极性及服务质量。
4.物流管理餐饮直营店需严格执行进货、采购流程，并且根据经验和数据预测所需的采购物品数量，以使采购成本和物流成本最小化。
5.营销活动每个店铺要根据自身的相关特点，制定具有营销效果的计划，特别是在重要节日，如元旦、情人节和圣诞节等举办创新的促销活动，吸引更多的消费者。
四、总结对于餐饮直营店来说，合理、有效、高效的管理制度对店铺的经营和发展具有至关重要的作用。
建立和实施管理制度有利于品牌成长和提高客户体验，同时也有利于增加利润和规模扩大。
餐饮运营方案标准
餐饮运营方案标准一、项目背景随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮行业已成为人们生活中不可或缺的一部分。
特别是近年来，随着快速城市化进程的推进，餐饮行业成为城市中不可或缺的服务业。
然而，受新冠疫情的影响，餐饮行业遭遇了一定的冲击，也使得餐饮企业不得不调整经营策略和运营模式，以应对市场变化。
本文旨在提出一份餐饮运营方案，帮助餐饮企业更好地应对市场变化，提高经营效益，促进企业的可持续发展。
二、餐饮运营方案1. 定位与目标餐饮企业要清楚自己的定位，要明确自己的目标。
在市场竞争日益激烈的情况下，企业必须明确自己的经营定位和发展目标，以便更好地制定经营策略和运营方案。
2. 产品与服务首先，餐饮企业要根据自身的定位和目标，确定自己的产品和服务。
要注重产品的研发和创新，推出符合市场需求的产品。
同时，要注重服务质量，提升服务水平，提高顾客满意度。
3. 营销与宣传营销和宣传是餐饮企业的重要工作，必须要做好。
可以通过折扣促销、会员营销、线上线下宣传等手段，吸引更多的顾客，提高知名度。
4. 人力资源管理餐饮企业的人力资源管理是非常重要的，要提高员工的专业素养和服务意识，培训员工，激发员工的工作热情，从而提高服务质量。
5. 成本控制成本控制是餐饮企业经营中的一项关键工作。
要严格控制进货成本、人工成本等费用，提高经营效益。
6. 安全与卫生在疫情防控的背景下，餐饮企业必须要重视安全与卫生工作。
要加强食品安全管理，保证食品卫生安全，为顾客提供安全放心的用餐环境。
7. 技术与管理现代科技的进步为餐饮企业的管理工作带来了诸多便利。
可通过建立线上预订系统、推行无接触点餐、引入智能化设备等方式，提高工作效率，提升顾客体验。
8. 环保与社会责任餐饮企业要关注环境保护和社会责任。
要积极推进资源节约型、环境友好型餐饮，为社会做出贡献。
以上便是一份餐饮运营方案的主要内容，希望对各位餐饮经营者有所帮助。
随着市场的不断变化，餐饮企业要紧跟时代潮流，不断创新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得长久的经营成功。
餐饮直营店营业额管理制度
餐饮直营店营业额管理制度一、背景随着餐饮行业的不断发展和市场竞争的加剧，如何科学有效地管理营业额，成为许多企业面临的重要问题。
为此，制定一套科学合理的餐饮直营店营业额管理制度，对于企业提高经营效益、保持竞争优势具有重要的意义。
二、管理原则1.尊重市场规律营业额的变化离不开市场需求和竞争力的影响。
因此，管理者要尊重市场规律，关注市场动态，及时跟进市场变化，并根据市场反馈进行调整和优化。
2.客户为中心客户是企业的生命线，营业额的高低直接关系到客户的需求和满意度。
因此，管理者要以客户为中心，了解客户需求、引导客户消费、提高客户满足度，从而带动营业额的增长。
3.数据为依据营业额管理要以科学数据为依据，通过收集、分析和挖掘数据，发现问题、解决问题，实现更有效的经营管理。
4.绩效考核对于餐饮企业，营业额是最重要的经营指标之一。
因此，实行绩效考核，以营业额的实际表现为基础，评价员工的工作表现，向其提供相应的奖励或惩罚，以达到激发员工积极性的目的。
三、管理措施1.人员培训为提升员工的管理意识和职业素质，管理者应定期对员工进行营业额管理培训，以便员工更好地了解企业的目标和管理方针，同时掌握运用相关管理工具和技巧。
2.销售策略运用多种销售策略，促进客户的消费和提高客户满意度。
例如，推出套餐、限时特价等促销活动，适时调整菜品价格，不断提高菜品品质等措施。
3.数据分析将日常的收入、支出和利润等相关数据进行分析，通过趋势分析、因果分析、协方差分析等手段，掌握营业额的动态变化，及时发现问题，调整经营方向。
4.绩效考核制定科学的绩效考核制度，明确考核标准和程序，构建公平公正的考核环境，激发员工的工作积极性和创造性，减少营业额管理的误差。
四、管理效果实行营业额管理制度，能够有效地掌握营业额动态、提高经营管理水平和运营效率，帮助企业实现销售目标、优化经营结构、增加盈利。
五、结语制定科学合理的餐饮直营店营业额管理制度，是企业提高营业额、赢得市场竞争的基础。
餐饮直营店门店管理制度
餐饮直营店门店管理制度一、概述餐饮直营店门店管理制度是为了规范门店管理，提高门店效率，优化门店服务而制定的管理规范。
本制度适用于公司直营餐饮门店管理。
二、门店管理流程1.门店日常管理1.1 店铺营业时间制度门店应按照规定的营业时间进行营业，如需变更营业时间应提前3天向上级部门提出申请并经批准。
1.2 门店开、关店制度门店在开店前应根据营业时间提前到店，按照门店开店流程和标准开店营业。
门店在营业结束后，应根据流程和标准进行门店关闭操作。
1.3 店铺设备管理制度门店设备派单管理，要求在设备故障或损坏时，实现快速响应，并采用派单的方式给予维修。
2.门店人员管理2.1 门店员工管理门店应建立健全门店员工合理配备制度。
2.2 人员培训制度门店应开展员工培训，并实现培训复查。
2.3 人员评价制度门店应建立员工考核制度，并按时进行员工评估。
3.门店会计管理3.1 门店日报核对制度门店应按照规范制定门店日报表单、检查门店日报实现日报审核。
3.2 门店财务管理门店财务管理应严格按照集团财务制度进行管理，并按期上报财务报表。
三、门店服务流程1.顾客服务管理1.1 顾客管理制度门店在顾客服务时，应严信服务品质，降低消费者的抱怨率和门店的差错。
1.2 顾客服务流程门店要遵循“顾客为中心”的原则，实行“一客一策”的服务模式。
2.门店营销管理2.1 门店促销管理门店促销主要包括节日促销、会员促销、新品促销等，应对活动销售数据进行统计分析。
2.2 门店投诉处理门店投诉处理应建立相应的制度和流程, 对顾客的投诉实行及时回复并运用经验，将投诉转化为优质服务，提高顾客满意度。
四、门店安全管理门店安全管理是门店安全管理制度的重要组成部分，主要包括火灾安全、电气安全、消防安全等。
五、门店清洁卫生管理门店应建立规范的门店卫生清洁制度，并按期进行清洁卫生工作。
六、门店奖励制度门店应根据员工努力程度，制定相应的奖励制度，提高员工积极性和工作热情。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
直营店运营标准第一章规章制度1、员工必须按时上下班，严格遵守作息时间与打卡制度；2、工作时必须空着整洁的工作服，保持仪表、仪容整洁；3、开档前半小时必须准备齐必备的工作用具、用品，及时规范做好餐前、餐中、餐后工作；4、工作时间不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等，不准干私事和与工作无关的事，不接私人电话；5、工作时间不得在前厅区域追逐、嬉闹、扎堆闲聊、吸烟、喝酒，不得陪客人就餐；6、做到三轻：走路轻、拿放餐具、用具轻、说话轻；7、不得随便吃拿店内食物，更不得擅自将前厅食品、物品带出前厅或交与他人；8、爱护餐厅的硬件设备，损坏公物，按规定赔偿；9、未经店经理同意，不得擅自带来访人员进入店内；10、服从店长领导，认真按规定要求完成各项工作，不得在店内与任何人发生任何形式的冲突；11、开档时，无特殊原因，严禁进入厨房，下班后不得在酒店逗留，不得在店内打牌、赌博；12、增强责任心和节俭意识，自觉养成节约水、电、原材料的习惯，不得私用店内营业性物品（如小毛巾、餐巾纸、电话、空调等）；13、严格按照划分的卫生区域做好清洁工作，不留死角；14、请假如无书面请假条未经店长签字确认而擅自休假者，一律视为旷工；15、不得在前厅内乱存放个人物品，特别是有毒、有害物质；16、增强安全生意识，工作中发现的危险因素应及时上报，下班前应自觉检查前厅的水、电、前后门窗是否关闭后方可离开；17、自觉遵守《楼面服务技能标准》、《楼面服务操作流程与标准》、《前厅卫生管理制度》各条款以及其他工作纪律制度。
店经理十二不准1、不准与顾客发生任何形式的争执；2、不准擅自挪用店内公款；3、不准减少菜肴份量，改变菜肴的制作方法与原材料比例；4、不准使用劣质、变质的食品原材料；5、不准回收二次食品；6、不准干涉店内员工的正常休假；7、不准收受供应商的回扣与礼物；8、不准接受供应商的请玩、请吃、请喝；9、不准私自以公司的名义或店名义与任何人签定任何协议合同；10、不准泄露店内与经营相关的数据及相关商业信息；11、不准擅自调动、借用、处理店内财物；12、不准以公谋私，滥用职权。
第一次违纪行为：罚款伍佰元，情节严重立即中止合同；第二次违纪行为：罚款壹仟元，情节严重立即中止合同；第三次违纪行为：立即中止合同并予以辞退，不予核算当月工资，违反第二条、四条、五条、十条情节严重遣送司法机关。
第二章日常应用表格第三章操作流程第四章仪容、仪表、仪态一、仪表（1）上岗时必须着规范的工作制服，配戴好胸卡；（2）制服要保持清洁、整齐；（3）衬衣必须束扎裤内、裙内，决不能让内衣或其它衣服显露在制服外面；（4）穿黑色的皮鞋或布鞋，皮鞋要经常擦试光亮，布鞋要整洁如新；（5）形貌庄重、大方，给人以亲切而可信赖的印象。
二、仪容（1）头发：一般留短发，常洗常护，干净整齐，发型大方得体，男服务员发不盖耳，长不过领，不留鬓角；女服务员不留披肩发，额发不能过眉；（2）面部：面部应容光焕发，精神振作。
男服务员应天天刮脸修面，不留胡须；女服务员应化淡妆，切忌浓妆艳抹；（3）手：保持清洁，不留长指甲。
男服务员中吸烟者要特别注意洗净指头的烟渍；女服务员不能涂抹有指甲油；（4）装饰：除结婚戒指外，不许戴其它饰物，应使用黑色发夹；（5）香水：切忌使用光彩郁刺鼻的香水。
男服务员只可抹少许男士香水；女服务员可在手腕、腋下、颈动脉处抹少许香水；（6）洗澡：要勤，禁止任何异味，保持体味清新。
三、仪态1、站立：（1）抬头，颈直，两眼平视前方，口微闭，肩平，面带微笑；（2）身体直立，重心应保持在鼻、口和脊柱中心线上，防止左右偏斜；（3）两臂自然下垂，或双手背后交叉，或两手腹前交叉，随时保持能向客人提供服务的状态；（4）两腿平直，女服务员两脚呈“V”字型，膝和脚跟靠拢；男服务员两脚距离与肩同宽，保持平衡；（5）不可叉着胳膊，或倚靠柱子、墙面、餐桌和收银台，也不可随音乐节拍手舞足蹈。
2、坐姿：（1）抬头，颈直，两眼平视前方，口微闭，肩平，面带微笑；（2）入座、起座要轻，动作要协调，入座和起座时右脚都先向退半步/（3）入座后自然挺胸，立腰收腹，躯干与颈、腿、脚要正对前方；（4）坐少发，只坐椅面的一半或2/3，坐椅子可坐至椅面后部，但都不要靠椅背；（5）脚可随时间的推移变换各种姿势，但绝对不要随意叉开两腿、跷二郎腿、摇腿或露出大腿。
3、行走：（1）抬头，颈直，两眼平视前方，口微闭，肩平，面带微笑；（2）行走时身体的重心可稍向前，落在前脚的大脚趾上，以利于挺胸收腹，身体要保持平衡；（3）身正，两臂自然摆动，两肩放松，不要左右摇摆，手脚动作要协调；（4）两脚的线迹要正对前方，脚跟要各在一条直线上，腰部和臀部不要落后；（5）不与他人并行，更不能搭肩搂腰，纵有急事也只能快步行走，而不能跑步。
第五章服务技能一、服务意识（1）点菜时注意观察客人目光，灵活为客人介绍菜品；（2）当客人走近餐桌时，应主动拉椅，当客人脱掉外套时，及时帮其套上椅套；（3）当客人茶杯或茶壶中茶水还余三分之一时，要及时为客人续茶水；（4）及时撤换空盘，整理台面，以便客人食用；（5）注意客人的酒水、饮料，当将饮尽时，主动询问是否需要添加，跟进推销；（6）当客人四处张望时，主动上前询问；（7）当客人洗手回来，主动询问是否需要餐巾纸；（8）当用餐将结束时，主动递送纸巾和牙签；（9）看到客人招手时，距离远时要马上点头示意，并立即跟进；（10）对于未食用的菜品主动询问是否需打包；（11）客人用餐结束时，如有未打开的酒水，要主动征询“是否需退掉？”（12）客人买单起座时，主动帮客人撤椅套，并提醒客人带好随身物品；（13）客人用餐完毕后，适时送上水果；（14）当遇客人时，应减速慢行，问候、礼让；（15）当看到客人取烟时，及时为客人点烟，同时适当增加烟缸；（16）菜品出现问题或异物，第一时间将菜品撤离现场，然后再解决；（17）看到客人筷子落地时，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子；（18）当客人烟缸满三个烟头时，须及时更换烟缸。
二、服务语言1、欢迎光临羿府湘菜，这边请（辅以手势）；2、您好，请稍等；3、向您推荐我们店的招牌菜？4、您点的菜已差不多了，若不够，我们随时再加，好吗？5、请问您喜欢什么主食/酒水/饮料？6、谢谢光临，请慢走！7、您喜欢微辣还是重辣？8、我来复述一下您点的菜？9、祝您用餐愉快？10、您点的酒水需要全部打开吗/现在打开吗？11、打搅一下，这是您点的××菜，请慢用。
12、您点的菜已经上齐了，请慢用。
13、打搅一下，帮你撤一下盘子，好吗？14、您好,请问需要续茶吗?15、请问有会员卡吗？16、请问哪位买单/这是您的帐单？17、请问需要打包吗？18、请带好您的随身物品/感谢您的宝贵意见，我们一定会努力改正。
19、对不起，让您久等了！20、非常对不起，都是我们的错，请您给我们一次机会，我们一定会改进。
三、推销艺术（1）对轻松型的客人要投其所好；注意事项：在推荐菜品时，应选择能衬托气氛的菜肴（如：铁板类、石锅类）推销话术：请问需要来一份铁板龙须吗？这个菜品上桌时有“兹兹”的声音，气氛非常不错的！（2）对享受型的客人要激其所欲；注意事项：在推销菜品时，应选择档次比较高、有特色的菜肴（如：海鲜类、招牌菜等）推销话术：我们店里的鱼头非常不错，是我们店里的招牌菜，需要来一份吗？（3）对苛求型的客人要释其所疑；注意事项：在推销菜品时，应选择经济实惠型的菜肴，并说明主辅料的成份与比例、口味特征等（如小炒肉等）推销话术：我们这里的小炒肉非常实惠的，量比较大，主量是肉片，配以黑木耳、青椒、荷包蛋炒制而成。
四、托盘1、轻托（1）理盘：先将托盘洗净、擦干，然后在托盘内垫上洁净的茶巾或专用盘布，铺下拉正。
整理后的托盘应整洁美观，具有防止物品滑动的作用；（2）装盘：根据所装物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘。
装盘的原则是：将重物、高物摆放在里面（靠近身体一边），轻物、低物摆放在外面，先用的物品摆放在前面、上面，后用的物品摆放在里、下面；（3）托送：装盘后，应先将左脚向前一步，上身前倾，将左手掌置于工作台面下方，掌心向上。
用右手将托盘拉出台面1/3然后将左手托住盘底，在右手的帮助下用力将托盘托起，待左手掌握好重心后，左手即放开。
左手臂自然弯曲成90度角，同时，左脚收回一步，使身体成站立姿势。
此时左手五指分开，以大拇指指端到手掌根部和其余四指托住盘底（掌心不与盘底接触），平托于胸前。
2、重托（1）理盘：将托盘洗净、擦干，垫上干净的垫布并洒上少量水以防滑动；（2）装盘：所托物品较重，装盘时应注意重量分布均匀、摆放合理平稳、物品之间有一定距离；（3）托送：用双手将托盘拉出台面1/3，左手五指分开，用全掌托住盘底，调整好生心后，用右手协助左手将托盘托起至胸前，然后再用力托起至肩上同时向左向后转动手腕90度至左肩上方。
托盘位置以盘底不搁肩、盘缘不近嘴、盘后不靠发为准。
右手应自然下垂摆动或扶住托盘的前内角。
托送时，要平稳轻松，保持盘平、肩平、头正、身，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
五、斟酒1、示瓶站在点酒客人的右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向客人，请客人确认；2、斟酒站在点酒客人的右后侧，面向客人，将右臂伸出进行斟倒。
身体微微前倾，不要贴靠客人，右脚伸入两椅之间，两脚呈T字形站立是最佳的斟酒姿势；3、斟酒量（1）在斟倒各种酒水时，一般均以八成满为宜，以示对客人的尊重；（2）红葡萄酒斟1/2杯，白葡萄酒斟2/3杯，威士忌等斟1/6杯为宜；（3）斟香槟酒时先斟至杯的1/3，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3。
斟啤酒应顺杯壁慢慢地流下，以泡沫不溢为准。
4、斟酒顺序应从主宾开始，按男主宾、女主宾、主人的顺序顺时针方向依次斟倒。
六、摆台1、摆台用具（1）餐碟：亦称骨碟、渣碟。
是进餐中吃冷、热菜和放骨、刺等用的盘，一般选用直长为15厘米左右的圆盘；（2）筷子：筷子种类很多，有木筷、竹筷、漆筷、骨筷、象牙筷等；（3）筷架：筷架有金属制品、瓷制品、木制品和竹制品，其形态不一，造型各异。
（4）汤勺：大汤勺和长柄勺主要用作公用勺，摆放在架上备用。
小汤勺用作盛汤、吃甜点或带用汤法的菜肴，一般摆放在汤碗味碟里；（5）汤碗：汤碗用作盛汤或接吃带有汤法的菜肴，一般选用直径为9厘米的小碗；（6）味碟：味碟用于盛放辣酱、醋、姜汁等调味品。
一般选用直径为7—10厘米的小碟；（7）酒具：烈性酒杯、甜酒杯、黄酒杯、饮料杯等；（8）其它：烟缸、牙签、餐巾、台布等物品。
2、摆台（1）铺台布：服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上。
台布正面向上，中心线对准主位、副主位，十字中心点居桌中，台布四角对准桌脚，四周下垂分布均匀。
铺好的台布应舒展平整，铺台布时如发现台布有污渍或破洞、破边等情形，不得继续使用，应予以更换；（2）摆餐碟：将餐碟重叠在一起，下垫一块餐巾，用左手将餐碟托起，用右手从主位开始顺时针绕台依次摆放。