翻转课堂在《乳品科学与技术》双语教学中的应用

翻 转 课 堂在 《 乳 品科 学 与技 术》 双 语 教 学 中 的应 用
王德 国 ，王 永 真 ，张永 清
（ 许 昌学 院 食 品科 学与 生物 工程 学 院 ， 河南 许 昌４ ６ １ ０ ０ ０ ） 摘 要 ： 将 翻转课 堂教 学法 与双 语教 学 法相 结 合 ， 并 灵 活地 应 用 到《 乳 品科 学 与技 术 》 课 程 讲 授 中， 相 关做 法可 为其他 课程 翻 转式 双语教 学模 式 的形 成性研 究提 供 参考依 据 ． 关键词 ： 转课 堂教 学法 ； 双语教 学法 ； 乳 品科 学 与技 术
第３ ５卷 第 ５期
２ ０ １ ６年 ９ 月
许 昌 学 院 学报
Ｊ ＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＸＵＣＨＡＮＧ ＵＮＩ ＶＥＲＳ Ｉ ＴＹ
Ｖｏ １ ．３ ５． Ｎｏ ．５
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Ｓ ｅ ｐ． ２ ０１ ６
文章编号 ： １ ６ ７ １— ９ ８ ２ ４ （ ２ Ｏ ｌ ６） ０ ５一Ｏ ｌ ５ ２— ０ ２
中图 分类 号 ： Ｇ ８ ０ ７ 文 献标 识码 ： Ａ
国 家 教 育 部 要 求 各 高 校 要 从 适 应 和引 领 经 济 发 展 新 常 态 、 服务创新驱动发展 的大局出发 ， 切 实 加 强 对 转 型 发 展 工 作 重 要性 、 紧 迫 性 的认 识 ， 勇于改革创新 ， 推动部分普通本科高校转 型发展． 许 昌学院被 河南省 教育厅 列为第 一批试 点学 校 ， 并 纳入示范性应用技术类型本科院校建设计划 ． 目前 ， 许 昌学院的转型 发展进 入 了内涵提升 阶段． 为 提 高 应 用 型 人 才 培 养 的 质量 ， 将 学 校 转 型发 展 工作 落 到 实 处 ， 许 昌学 院食 品 与 生 物 工 程 学 院 对 教 学 方 法 与 课 堂 教 学 模 式 进 行 了 改 革 探 索 ， 比 如 在 《 乳 品科 学 与技 术 》 课程中 ， 采 用 翻 转课 堂 教 学 法 与 双 语 教 学 法 ． 翻 转 课 堂 起 源 于 美 国科 罗 拉 多州 林 地 公 园 高 中 … ， 通 过 对 知 识 传 授 和 知 识 内化 的 颠 倒 安 排 ， 重新规 划课 堂时间 ， 使 传 统 教 学 中 的 师 生 角 色 发 生 了改 变 ， 实 现 了传 统 教 学 模 式 的革 新 ， 不但 可以发挥学 生学 习的积 极性 与主动性 ， 而 且 可 以激 发 学 生 创 新 的潜 能 ］ ． ２ ０ １ １ 年 被 加 拿 大《 环球邮报》 评 为 当 年 影 响课 堂 教 学 的 重 大 技 术 变 革 ， 因 此 翻 转 课 堂 作 为 一 种 新 兴 教 学 方 法 而 受 到全 球 关 注 ． 双语教学作为一种教学方式 ， 所 采 用 的 教 材 具 有 代 表 性 和先 进 性 ， 均 为 国外 原 版 教 材 ， 授 课 则 采 用 英 语 教 学 ］ ． 为 了与国际接轨 ， 适 应 新 时 期 教 育 改 革 发 展 的趋 势 ， 在２ ０ １ ４年 至 ２ ０ １ ６年 期 间 ， 许 昌学 院 食 品 与 生 物 工 程学院将翻转课堂教学法应 用在《 乳品科 学与技术 》 双语 教 学 中 ， 对双语 教学模 式的必要 性 、 可 能 性 及 应 用 模 式 进 行 研 究 探索．
１ 在《 乳 品科 学 与技 术 》 双 语 教 学 中应 用 翻 转 课 堂 的体 会
１ ． １ 选 择 合 适 的 教 材
双 语 教 学 能 否顺 利 进 行 ， 关 键 在 于要 根 据学 生 的 能 力 水 平 选 择 英 语 原 版 教 材 ， 尤 其 是 地 方 本 科 院 校 的 学 生 英 语 基 础 普 遍 比较 薄 弱 ， 最 好 选 用 母 语 为 英 语 的作 者撰 写 的 教 材 ， 选 择 编写 语 言 简 洁 、 富 含短 句 的教 材 ． 《 乳品科学与技术》 双语 教 学 中 所 选 用 的 教 材 为 Ｐ ｉ ｅ ｔ ｅ ｒ Ｗａ ｌ ｓ ｔ ｒ ａ 、 Ｊ ａ ｎ Ｔ ．Ｍ．Ｗｏ ｕ ｔ ｅ ｒ ｓ 、 Ｔ ｏ ｍ Ｊ ．Ｇ ｅ ｕ ｒ ｔ ｓ编 写 的 Ｄ ａ ｉ ｒ ｙ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ（ Ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｄ Ｅ ｄ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ） ， 这 是 为 食 品 科 学 与 工 程 专 业 学 生 专 门编 写 的 教 材 ， 也可作为 １ ＝ 作参 考书 ， 读 者 需 具 备 食 品 化学 、 微 生 物 学 与 工 程 学 的基 础 知 识 ． 此 书 主 要 由 四部 分 组 成 ， 第 一 部 分 讲 述 牛乳 的化 学 、 物 理学 、 微 生 物 学 方 面 的知 识 ； 第 二 部 分 描 述 乳 制 品 加 工 生 产 中 的操 作 单 元 ； 第三部分为乳制 品的生产加 工技术 ； 第 四部分 介绍奶 酪的制作 ． 本 教材对 乳 品 科 学 与技 术 相 关 知 识 的 介 绍 更 全 面 、 更前沿 ， 权威性更 强 ； 同时 ， 教 材 的语言 简洁 、 易懂 ， 不 仅 适 合 本 科 生 作 为 专 业 教 程 使 用， 也 可 以作 为 学 习 专业 英语 的 材 料 ， 我 校 食 品科 学 与 工程 专 业 已连 续 三年 以此 书 作 为 教 材 ． 在《 乳 品质 量 与 安全 》 双语教学 中， 我 们 曾 尝试 采 用 康 奈 尔 大 学 Ｍａ ｎ ｓ ｅ ｌ Ｗ ．Ｇ ｒ ｉ ｆ ｆ ｉ ｔ ｈ ｓ 教授 主编 的 Ｉ ｍ ｐ ｒ ｏ ｖ ｉ ｎ ｇ ｔ ｈ ｅ ｓ ａ ｆ ｅ ｔ ｙ ａ ｎ ｄ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆｍ ｉ ｌ ｋ （ 上卷 ） 作 为教 材 ， 然 而 这 本 书 很 多 章 节 是 由母 语 为 非 英 语 的 作 者 编 写 的 ， 例 如印度作 者编写 的第 五章 Ｐ ｅ ｓ ｔ ｉ — ｃ ｉ ｄ ｅ ｓ ． ｖ ｅ ｔ ｅ ｒ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ ｒ ｅ ｓ ｉ ｄ ｕ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｏ ｔ ｈ ｅ ｒ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｍ ｉ ｎ ａ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｍ ｉ ｌ ｋ与 第 六 章 Ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｍ ｉ ｎ ａ ｎ ｔ ｓ ｉ ｎ ｍ ｉ ｌ ｋ ：ｒ ｏ ｕ ｔ ｅ ｓ ｆ ｏ ｃ ｏ ｎ ｔ ａ ｍ ｉ ｎ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ， ａ ｎ ａ ｌ ｙ ｔ ｉ ｃ ａ ｌ ｔ ｅ ｃ ｈ — ｎ ｉ ｑ ｕ ｅ ｓ ａ ｎ ｄ ｍ ｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｓ ｆ ｏ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ ｌ ， 具 有 很 多从 句 ， 语句较长且 晦涩 难懂 ， 教 学效果 不理 想． 因此 ， 采 用 双 语 教 学 需 要 教 师 广 泛 阅 读， 选择合适 的教材．