糯米酒标准

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米酒地方标准

ICS 67.060备案号：DB52贵州米酒贵州省质量技术监督局发布DB52/535-2007前言本标准第5章和8.1为强制性条款，其余为推荐性条款。

本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）提出并归口。

本标准由贵州省质量技术监督局批准。

本标准由贵州省产品质量检验检测院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）负责起草；贵州省标准化协会、黔东南州质量技术监督局、黔南州质量技术监督局、黔西南州质量技术监督局、贵州榕江侗乡蜜酒业有限公司、贵州省三都水族自治县九阡酒业有限责任公司、贵州惠水酒厂等参与起草。

本标准主要起草人：田志强、寻思颖、张倩、孟望霓、张建、罗薇、李穗渝、熊建军、韩志平、杨国先、黄卫红、周筑平、肖扬、李春宇、廖浩然。

贵州米酒1 范围本标准规定了贵州米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存要求。

本标准适用于贵州省境内以水、大米、糯米（黑糯米）等为主要原料生产的蒸馏型、配制型和发酵型米酒。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2758 发酵酒卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 8817 食品添加剂焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒试验方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 13662 黄酒JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义本标准采用下列定义。

糯米酒的成分配比表

糯米酒的成分配比表
糯米酒是一种传统的中国发酵酒，它的成分通常包括糯米、发酵剂和水。

以下是一份常见的糯米酒成分配比表：•糯米：500克
•发酵剂（例如酒曲或酒精发酵剂）：适量
•水：800毫升（根据需要可以调整）
请注意，这只是一份一般的参考表，实际的成分配比可能会根据个人口味、发酵剂的种类以及所需的量来进行调整。

发酵剂的用量也需要根据具体情况和个人偏好进行调整。

制作糯米酒的一般步骤是：先将糯米清洗干净，然后将其蒸熟。

待蒸熟后，将糯米放凉，并在其中加入适量的发酵剂。

然后，将糯米和发酵剂混合均匀，重新装入干净的容器中。

接下来，加入适量的水（一般情况下为糯米重量的1.6倍），搅拌均匀。

盖上盖子并密封容器，在温暖的地方静置发酵，一般需要数天至数周的时间。

发酵完成后，即可享用糯米酒。

最好在制作糯米酒时遵循正确的步骤和安全卫生的要求，确保材料和工具的清洁以及酒精发酵过程的适当控制。

中华人民共和国米酒标准

中华人民共和国饮料酒国家标准、蒸留酒的国家标准㈠、GB2757--81蒸馏酒及配制酒卫生标准感官指标。

透明无色液体（配制酒可有色0,无沉淀杂质，无异臭异味理化要求注：以上系指60度蒸馏酒的标准，高于或低于60度者，按60度折算㈡、GB10781.1--10781.3--89 浓香型、清香型、米香型白酒的技术要求1. GB10781.1--89浓香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为土1.0度。

②酒精度40.0-9.0度，固形物可为0.50g/L。

③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质2. GB10781.2-89清香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求②酒精度40.0--9.0 度，固形物可为0.50g/L。

③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质3. GB10781.3--89米香型白酒的技术要求⑴感官要求⑵理化要求注：①酒精度允许公差为土1.0度。

②酒精度40.0-49.0度，固形物可为0.50g/L。

③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质二、发酵酒的国家标准㈠、GB2758-81发酵酒的感官指标、理化指标、卫生标准1. 感官指标：澄清液体，无沉淀及杂质，无异臭及异味2. 理化指标：3. 细菌指标㈡、GB4927--91啤酒的技术要求1. 感官要求⑴浓、黑色啤酒的技术要求⑵淡色啤酒的技术要求2. 理化要求3. 保质期瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120d （优、一级），60d （二级），瓶装鲜啤酒保质期不少于7d。

罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3d。

4. 卫生要求卫生指标按GB2758执行。

㈢、GB/T13662--92黄酒的技术要求1. 感官要求2. 理化要求（略）3. 卫生指标⑴细菌总数：应符合GB2758的规定。

⑵大肠困群：应符合GB2758的规定。

⑶二氧化硫：应符合GB2758的规定。

⑷黄曲霉素B1:应符合GB2758勺规定㈣、GB/T15037-94葡萄酒的技术要求1. 感官要求2. 理化要求3. 注：酒精度在表的范围内，允许差为土1.0% （V/V）, 20G4. 卫生要求铅、细菌指标按GB2758执行。

糯米酒标准

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根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由青岛春明青岛春明调味品有限公司提出并起草。

本标准主要起草人：张家福、陈洪福。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

生产单位：名称：青岛春明调味品有限公司。

地址：青岛胶州市胶西镇苑戈庄村。

I糯米酒范围本标准规定了糯米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以白糯米、水为主要原料，经蒸煮、冷却、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。

规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2758 发酵酒卫生标准GB/T4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.8 食品中蔗糖的测定方法GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12 食品中铅的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 10344 预包装饮料酒标签通则HYPERLINK "/standard/sort/3/2706.html" \t "_blank" GB/T 12456 食品中总酸的测定方法GB 12698 黄酒厂卫生规范GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准GB/T 13662 黄酒GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法1GB/T 24694 玻璃容器白酒瓶JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法HYPERLINK "/standard/sort/3/2975.html" \t "_blank" 3 术语和定义本标准采用下列定义。

米酒检测标准项目

米酒的检测标准项目包括：
1.原料和辅料：大米、糯米、红米、黑米等应符合相应的国家标准或行业标准的要求。

其他原料应符合相应国家标准或行业标准的要求。

2.感官检测：检测米酒的颜色、气味、口感等感官指标，判断其是否符合要求。

3.水分检测：检测米酒中的水分含量，确保其符合标准要求。

4.酒精度检测：通过测量米酒中的酒精含量，判断其是否符合标准要求的酒精度范围。

5.pH值检测：测量米酒的pH值，判断其酸碱度是否符合标准要求。

6.净含量检测：检测米酒的净含量，判断其是否符合标准要求。

7.固形物检测：检测米酒中的固形物含量，包括可溶性固形物和不可溶性固形物。

8.总酸检测：通过滴定法等手段测量米酒中的总酸含量，判断其是否符合标准要求。

9.总糖检测：通过滴定法等手段测量米酒中的总糖含量，判断其是否符合标准要求。

10.挥发酯检测：通过气相色谱法等手段测量米酒中的挥发酯含量，判断其是否符合标
准要求。

11.糖度测定：通过糖度计等手段测量米酒的糖度，判断其是否符合标准要求。

12.微生物检测：对米酒进行微生物检测，如大肠杆菌、菌落总数等，判断其卫生状况
是否符合标准要求。

这些是米酒检测标准项目的一部分，具体的检测项目和标准可能会根据不同的地区和生产厂家而有所差异。

糯米酒标准

糯米酒标准Q/CMTW 青岛春明调味品有限X公司企业标准Q/CMTW0001S-2010糯米酒2010-03-10发布2010-03-10实施青岛春明调味品有限X公司发布前言本标准全文强制。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全企业标准备案办法》制定本标准。

本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。

本标准由青岛春明青岛春明调味品有限X公司提出且起草。

本标准主要起草人：张家福、陈洪福。

本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

生产单位：名称：青岛春明调味品有限X公司。

地址：青岛胶州市胶西镇苑戈庄村。

糯米酒1 范围本标准规定了糯米酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以白糯米、水为主要原料，经蒸煮、冷却、糖化、发酵、压榨、过滤、贮存、调配而成的酿造酒。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB191包装储运图示标志GB1354大米GB2758发酵酒卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.8食品中蔗糖的测定方法GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T12456食品中总酸的测定方法GB12698黄酒厂卫生规范GB13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T13662黄酒GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T24694玻璃容器白酒瓶JJF1070定量包装商品净含量检验规则1 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义本标准采用下列定义。

糯米酒评价量表

糯米酒评价量表摘要：一、糯米酒评价量表简介二、糯米酒评价指标及标准三、糯米酒品鉴方法与技巧四、糯米酒营养价值与健康益处五、我国糯米酒产业现状与发展趋势六、消费者对糯米酒的喜好与需求七、提高糯米酒品质与口感的策略八、糯米酒的市场前景与推广建议正文：一、糯米酒评价量表简介糯米酒评价量表是一份针对糯米酒品质、口感、风味等方面进行综合评价的量表。

它旨在帮助生产者、消费者和相关从业者更加全面、客观地了解糯米酒的品质优劣，从而提高糯米酒产业的整体水平。

二、糯米酒评价指标及标准1.外观：观察酒液的透明度、色泽、酒花等情况。

2.香气：闻酒液的香气浓郁程度、香气类型及协调性。

3.口感：品尝酒液的口感，包括酸甜度、酒体厚薄、回味等。

4.品质：评价酒液中的有害物质、营养价值等指标。

三、糯米酒品鉴方法与技巧1.观察：认真观察酒液的外观，包括颜色、透明度等。

2.闻香：轻轻摇晃酒杯，闻酒液的香气，判断香气的浓郁程度和类型。

3.品尝：小口品尝酒液，感受其口感、酸甜度、酒体等，并在咽下后观察回味。

4.总结：结合各指标对糯米酒的品质进行综合评价，给出自己的看法和建议。

四、糯米酒营养价值与健康益处糯米酒富含多种营养成分，如碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素等。

适量饮用糯米酒具有舒筋活络、增强免疫力、促进消化等健康益处。

五、我国糯米酒产业现状与发展趋势近年来，我国糯米酒产业呈现出多样化、特色化、品牌化的发展趋势。

随着消费者对糯米酒认知的提高，市场前景十分广阔。

六、消费者对糯米酒的喜好与需求消费者对糯米酒的喜好主要集中在口感、香气、营养价值等方面。

他们期望饮用糯米酒既能品味到美味，又能享受到健康益处。

七、提高糯米酒品质与口感的策略1.严格把控原料质量：选用优质糯米、酵母等原料。

2.精湛酿造工艺：采用传统酿造工艺，结合现代技术手段。

3.严格质量检测：确保酒液中的有害物质符合国家标准。

八、糯米酒的市场前景与推广建议1.挖掘文化内涵：传承糯米酒的文化，打造特色品牌。

糯米酒的酒精浓度是多少

糯米酒的酒精浓度是多少我们都知道糯米酒的度数不高，但是具体的糯米酒的酒精浓度是多少呢?店铺给你具体讲解一下糯米酒的酒精浓度是多少吧。

糯米酒的酒精浓度自家酿的一般5-8度，浓缩的可能有10度以上，甚至20多度。

糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。

糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

对下列症状也有一作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

自制米酒的保存期限米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。

米酒水即是米酒酿成后用高温将其酒精蒸发掉后遗留下来的即为米酒水，米酒水又称之为月子水、月子酒、月子米酒等等。

米酒水常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。

超过60天会变质。

需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。

所以说，米酒水常温下保存30天，冰箱保存60天，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完。

米酒的制作技巧米酒的美味相信让很多人想要自己尝试做一下，尝一下自己亲手酿造的米酒。

米酒适合多类人群饮用，而且酒的度数不高，对身体伤害比较的小。

但是许多人对于米酒的制作方法不算了解，现在我就给大家介绍一下具体的米酒的酿造方法，让大家可以喝上自己亲手酿造的米酒。

先用水将我们准备好的糯米泡开，漂洗干净以后。

在蒸锅里倒入适量的水，蒸屉上面先要垫一层薄薄的白布，烧水欢腾至有蒸汽。

米酒感官评价标准参考

米酒感官评价标准参考
1.外观：米酒的外观应该清澈透明，无浮渣或沉淀物，颜色应该呈现透明无色或淡黄色。

2.香气：米酒的香气应该清香高雅，适度而不过于浓烈。

香气能够反映米酒的酿酒过程和原料，好的米酒香气应该能让人在闻到时产生好感。

3.口感：米酒的口感应该柔和顺畅，入口后不会有大的感官刺激，但是酒液应该有一定的口感层次感。

米酒的口感会受到酒精含量、酸度、甜度等因素的影响。

4.回味：好的米酒应该有持久的回味，喉间有温暖的感觉，回味清新而不苦涩，并且具有一定的余韵。

5.甜度：日本米酒通常以甜度为特色，甜度分为干、半干、半甜和甜四个等级，但是在不同地区和酿造师的偏好下，这些甜度等级可能有所不同。

6.酸度：米酒的酸度可以反映出米酒的品质和风味。

好的米酒应该有适度的酸度，不会过于酸涩或过于平淡。

7.风味：米酒的风味应该清新自然，有米香、果香或者其他特殊的香味，但是不能有异味或过于复杂的味道。

米酒的风味能够反映出米酒的酿造工艺和原料。

以上就是对米酒感官评价标准的介绍。

在品尝米酒时，可以根据以上标准进行评估，从而更好地了解米酒的品质和风味。

同时，不同的品尝者有不同的口味偏好，因此在享受米酒时应该有开放的心态，尝试不同的种类和风味，以获得更多的体验和感受。

醪糟(米酒)(食品安全企业标准)

醪糟（米酒）1范围本标准规定了醪糟（米酒）产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以大米、糯米为原料，经清洗、浸泡、蒸料、冲凉、拌曲、发酵，辅以白砂糖、蜂蜜，再经调配、灌装、灭菌和包装等工序制成的醪糟（米酒）。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 317 白砂糖GB/T 1354 大米GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225 食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12456 食品中总酸的测定GB 12696 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662 黄酒GB 14963 食品安全国家标准蜂蜜GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T 4577 甜酒曲JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 产品分类3.1 按包装不同分为：玻璃瓶包装、塑料碗包装。

3.2 按原辅料及工的不同分为以下几种：3.2.1 原汁醪糟（米酒）：发酵后经灭菌处理的醪糟（米酒）。

国家米酒标准

国家米酒标准米酒是一种传统的中国酒类产品，其制作历史悠久，享有盛名。

随着时代的发展和人们对健康、品质的追求，国家制定了相关的米酒标准，旨在保障消费者的权益，提升米酒的品质和形象。

一、标准的制定背景随着市场对米酒需求的增加，一些不法商家为了追求利润最大化，采用不合规的生产方法和劣质的原料，生产出低劣的米酒产品。

这些产品不仅口感差，营养价值低，还可能对消费者的身体健康造成一定的威胁。

因此，制定国家米酒标准成为刻不容缓的任务，以确保米酒市场的健康发展和消费者的安全。

二、标准的制定过程国家米酒标准的制定经历了一系列的研究、讨论和试行阶段。

首先，相关部门成立了专门的标准研究组，由专家学者、生产企业和消费者代表等组成，共同参与标准的制定。

研究组在广泛调研的基础上，对国内外米酒生产的现状和技术要求进行了深入研究，并对各个环节进行了科学的测试和实验。

通过多次研究和修改，最终形成了符合国情、科学合理的国家米酒标准。

三、标准的主要内容国家米酒标准包括了原料要求、生产工艺要求、产品质量指标等多个方面。

首先是原料要求，要求生产米酒必须使用优质的大米，不能使用劣质、变质或有害物质的米粉。

其次是生产工艺要求，要求生产过程中必须采用安全卫生的操作，不能使用工业乙醇或其他添加剂。

同时，标准还规定了产品的各项质量指标，如酒精度、氨基酸含量、有机酸含量等，以保证米酒的品质和风味。

此外，国家还对米酒的包装、储存和运输做出了详细的要求，以保障产品的完整性和外观。

四、标准的实施和监督国家米酒标准的实施需要各地相关部门的密切配合和监督。

首先，生产企业必须按照标准的要求进行生产，确保产品达到国家标准的质量要求。

其次，相关的质量监督部门需要对米酒产品进行抽样检测，确保产品的质量合格。

针对违规企业和产品，需要依法进行处罚和整治，以维护市场的公平竞争环境和消费者的合法权益。

此外，还需要积极开展宣传和教育工作，提高消费者对米酒标准的认知和重视程度。

糯米酒的执行标准号

糯米酒的执行标准号
糯米酒的执行标准号是GB/T13662，代表的是中国国家标准总局颁布的《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》（GB2757-2012）中关于糯米酒的质量要求和检验方法。

GB/T13662规定了糯米酒的术语和定义、分类、要求、分析方法等内容。

其中，要求部分详细规定了糯米酒的酒精度、总糖、非糖物质、固形物等指标。

需要注意的是，虽然GB/T13662为糯米酒设定了明确的标准，但在实际生产中，不同地区、不同品牌的糯米酒可能存在差异。

因此，在选购糯米酒时，除了关注产品的执行标准号外，还需要结合个人口味和实际需求进行选择。

同时，消费者在购买糯米酒时，应尽量选择正规渠道和知名品牌，以确保产品的质量和安全。

总之，糯米酒的执行标准号是GB/T13662，这个标准号代表了中国国家标准总局对糯米酒的质量要求和检验方法。

消费者在选购糯米酒时，除了关注执行标准号外，还需要综合考虑个人口味、品牌信誉等因素，以选购到符合自己需求的优质糯米酒。

同时，在购买过程中，应尽量选择正规渠道，确保产品的质量和安全。

1。

醪糟（米酒）（食品安全企业标准）

醪糟（⽶酒）（⾷品安全企业标准）醪糟（⽶酒）1范围本标准规定了醪糟（⽶酒）产品分类、技术要求、试验⽅法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适⽤于以⼤⽶、糯⽶为原料，经清洗、浸泡、蒸料、冲凉、拌曲、发酵，辅以⽩砂糖、蜂蜜，再经调配、灌装、灭菌和包装等⼯序制成的醪糟（⽶酒）。

2 规范性引⽤⽂件下列⽂件对于本⽂件的应⽤是必不可少的。

凡是注⽇期的引⽤⽂件，仅注⽇期的版本适⽤于本标准。

凡是不注⽇期的引⽤⽂件，其最新版本（包括所有的修改单）适⽤于本⽂件。

GB/T 191 包装储运图⽰标志GB/T 317 ⽩砂糖GB/T 1354 ⼤⽶GB 2758 ⾷品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB 2760 ⾷品安全国家标准⾷品添加剂使⽤标准GB 2762 ⾷品安全国家标准⾷品中污染物限量GB 4789.1 ⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验总则GB 4789.4 ⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验沙门⽒菌检验GB 4789.10 ⾷品安全国家标准⾷品微⽣物学检验⾦黄⾊葡萄球菌检验GB 4806.5 ⾷品安全国家标准玻璃制品GB 4806.7 ⾷品安全国家标准⾷品接触⽤塑料材料及制品GB 5009.12 ⾷品安全国家标准⾷品中铅的测定GB 5009.225 ⾷品安全国家标准酒中⼄醇浓度的测定GB 7718 ⾷品安全国家标准预包装⾷品标签通则GB/T 10786 罐头⾷品的检验⽅法GB/T 12456 ⾷品中总酸的测定GB 12696 ⾷品安全国家标准发酵酒及其配制酒⽣产卫⽣规范GB/T 13662 黄酒GB 14963 ⾷品安全国家标准蜂蜜GB 28050 ⾷品安全国家标准预包装⾷品营养标签通则QB/T 4577 甜酒曲JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《⾷品标识管理规定》3 产品分类3.1 按包装不同分为：玻璃瓶包装、塑料碗包装。

糯米酒评价量表

糯米酒评价量表
摘要：
1.糯米酒的概述
2.糯米酒的评价量表
3.糯米酒的评价标准
4.糯米酒的口感与品质
5.糯米酒的饮用建议
正文：
【糯米酒的概述】
糯米酒，又称江米酒，是一种以糯米为原料酿制而成的传统酒类。

在我国，糯米酒具有悠久的历史，早在宋代就已经广泛流行。

糯米酒口感甘甜，酒香浓郁，深受人们喜爱。

【糯米酒的评价量表】
糯米酒的评价量表主要包括以下几个方面：
1.颜色：好的糯米酒应呈透明或微黄色，无杂质。

2.香气：糯米酒应有浓郁的酒香，无异味。

3.口感：糯米酒口感甘甜，酒体醇厚，无苦涩味。

4.酒精度：糯米酒的酒精度适中，一般在10-20 度之间。

【糯米酒的评价标准】
糯米酒的评价标准主要从以下几个方面来衡量：
1.感官指标：包括颜色、香气、口感等方面。

2.理化指标：包括酒精度、总酸、总酯等。

3.微生物指标：包括菌落总数、大肠菌群等。

【糯米酒的口感与品质】
糯米酒的口感主要表现为甘甜、醇厚，好的糯米酒口感丰满，酒香持久。

品质上乘的糯米酒，酒体协调，回味悠长。

【糯米酒的饮用建议】
饮用糯米酒时，建议控制饮用量，适量饮用，既可以享受糯米酒的美味，又能保持身体健康。

凤凰糯米酒团体标准

凤凰糯米酒团体标准一、术语和定义1.凤凰糯米酒：以凤凰山地区特产的优质糯米为原料，采用传统工艺酿造而成的黄酒。

2.凤凰山：位于江西省吉安市泰和县南部，是著名的糯米之乡。

3.酿造：指利用微生物发酵生产酒类的过程。

4.酿酒师：指掌握酿酒技术，能熟练进行酿酒操作的人员。

5.发酵：指在微生物的作用下，将粮食中的糖类（葡萄糖）在缺氧的情况下分解成酒精和二氧化碳的过程。

6.熟化：指通过长时间的贮存和陈化过程，使酒的风味更加醇厚、柔和。

7.勾兑：指将不同品质、不同时期、不同年份的酒按照一定比例混合，以获得最佳品质和口感的工艺过程。

8.灌装：指将经过勾兑和过滤的酒液装入洗净的酒瓶中，以备销售的工艺过程。

9.标签：指贴在酒瓶上的纸质或塑料标贴，上面印有酒的名称、产地、生产日期、保质期等信息。

10.储存：指将酒放在指定的温度、湿度和通风良好的地方进行贮存，以保证其质量和风味的过程。

11.运输：指将酒从生产地运输到销售地或从销售地运输到消费地的过程。

二、原材料要求1.糯米：选用凤凰山地区特产的优质糯米，质量应符合国家相关标准。

2.水：酿造用水应清洁、无异味，质量应符合国家生活饮用水标准。

3.酒曲：选用传统工艺酿造的酒曲，质量应符合国家相关标准。

4.酵母：选用适合糯米发酵的酵母，质量应符合国家相关标准。

5.辅料：可适量添加红枣、枸杞等辅料，以增加酒的风味和营养价值。

三、生产工艺要求1.浸泡：将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不少于48小时。

2.蒸煮：将浸泡后的糯米蒸煮至熟透，加入适量的水以控制酒精度数。

3.拌曲：将蒸煮后的糯米摊凉至适宜温度，加入适量的酒曲和酵母拌匀。

4.发酵：将拌匀后的糯米放入陶罐中，在25℃左右的温度下发酵30天左右。

5.熟化：将发酵后的黄酒倒入陶罐中，在15℃左右的环境下熟化6个月以上。

6.勾兑：将不同品质、不同时期、不同年份的黄酒按照一定比例混合，以获得最佳品质和口感的黄酒。

7.灌装：将勾兑和过滤后的黄酒液装入洗净的酒瓶中，加入适量的蜂蜜（如有需要）进行封装。

商用糯米酒的酿制方法

商用糯米酒的酿制方法
作为一种传统的酿酒手艺，糯米酒在中国各地都有自己的独特制作方法。

作为商用产品，商用糯米酒的酿制方法需要更加科学、系统和规范。

下面，本文将为读者介绍商用糯米酒的酿制方法。

1、原材料的配备
商用糯米酒的原材料主要包括粳米、糯米、白糖、白酒、发酵剂等。

其中，糯米和粳米比例为3:7，将糯米和粳米混合后，放进水中浸泡3-4小时。

2、煮糯米
将浸泡好的糯米和粳米放进蒸锅中，蒸制至熟软，随后晾凉备用。

3、发酵剂的制作
发酵剂的主要成分为麸皮和黄米。

将麸皮和黄米混合后加入水中，用搅拌器搅拌，然后过滤掉渣，将液体晾干。

4、酵母的准备
选用好的酵母菌株，在适宜的温度下孵化酵母。

5、调配发酵液
依次加入蒸好的糯米、粳米、白糖、黄米发酵液，待混合均匀后，加
入适量的水调和。

6、发酵和加酒
将调配好的发酵液加入大木桶中，盖上盖子进行发酵。

在发酵的过程中，需要不断地观察、调整酒的含水量和温度，并适时加入浓度适宜的白酒。

7、陈年和贮存
经过一段时间的发酵和陈年，商用糯米酒的口感和香气达到最佳。

然后将酿制好的糯米酒放置在密封的容器中贮存。

总体来说，商用糯米酒的制作过程需要严格控制各个环节，尤其是温度、湿度、酒精度等指标的控制非常重要。

只有在严格按照标准操作的情况下，才能制作出口感醇厚、香气浓郁的优质商用糯米酒。

糯米酒的度数一般是多少

糯米酒的度数一般是多少糯米酒营养丰富。

一般都是自己酿造，那么糯米酒的度数是多少呢?店铺给你具体讲解一下糯米酒的度数一般是多少吧。

糯米酒的度数糯米酒的度数跟工艺有关。

1.一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。

2.如果彻底发酵(老米酒)，并且去除酒糟。

8-13度左右3.发酵出来的酒经过蒸馏(白酒)，就是高度酒了。

一般30-60度比较常见。

不宜喝米酒的人群1.婴儿：婴儿是不能饮用含酒精的饮料的，会对大脑形成损伤;2.孕妇：孕妇也不能直接饮用米酒，会影响胎儿的发育;3.哺乳期的妈妈：正在给宝宝哺乳的妈妈也不易直接饮用米酒，酒精的分解是一个复杂的过程，无法避免酒精通过乳汁喂给宝宝，所以，为了避免宝宝受影响，还是不要直接饮用米酒为宜。

4.肝功能不好的人：肝脏是分解酒精的重要器官，所以酒精对肝功能的考验是很大的，正常的人，通过微量的酒精的刺激，肝脏功能会更好，但是肝功能本身就不好的人，最好就不要加重肝脏的负担，所以，还是不要饮用米酒为好。

5.肠胃不好的人不易冷饮米酒。

米酒有胃保健的作用，不过对于胃不是很好的朋友来说，直接饮用生冷米酒，对肠胃的刺激都很大，往往会造成胃部不适，所以，还是不要饮用生冷米酒为好。

这五类人群，都是不易直接饮用米酒的，或者说直接饮用米酒对这五类人群有副作用。

但是这不是说他们就不能食用米酒。

黑糯米酒适合冬季喝黑糯米酒中含有非常丰富的营养，而且经过酿制之后营养更容易被人体所吸收，那么，黑糯米酒到底适合什么时候喝呢?我们一起来看一下吧。

黑糯米酒的主要原料是黑糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

米酒酿制后口味香甜醇美，营养成分更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

黑糯米酒既不象白酒那样浓烈伤人，也不象红酒那样后劲十足，更不象啤酒那样淡而无味，适宜范围很广，一年四季均可饮用，但是尤其适合冬天饮用，因为冬天天气寒冷，冷酒伤胃，而黑糯米酒可以加热至沸腾而无损其品质，这是白酒、红酒等贵族酒类所无法企及的。

米酒感官评价标准参考

米酒感官评价标准参考
米酒的感官评价标准通常包括以下几个方面：
外观：
- 清澈度：米酒应该呈现出清澈透明的外观。

- 色泽：米酒的颜色通常是透明的，有时可能会有微黄或微绿的色调。

- 发泡：一些米酒会有泡沫，可以评估泡沫的持久性和稳定性。

香气：
- 香气的强度：米酒的香气应该足够清晰而不过于强烈。

- 香气的类型：米酒可能具有多种香气，如麦芽、水果、花香等。

- 香气的复杂度：米酒的香气如果能够展示出多种复杂和丰富的层次，则有助于提高评价。

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口感：
- 触感：米酒的触感应该是柔和的，不会过于粘稠或粗糙。

- 甘甜度：米酒通常具有一定的甜味，但甜味应该适中，不会过度沉闷。

- 酸度：适当的酸度可以使米酒更加平衡，但过高或过低的酸度可能会导致口感的失衡。

回味：
- 持久性：米酒的回味应该有一定的持久性，而不是立即消失。

- 清新感：回味中的清新感可以使米酒更加令人愉悦和易于品尝。

当然，以上只是一些常见的米酒感官评价标准，具体的标准可能会因个人口味和不同酒款而有所差异。

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