糯米酒制作方法图文稿
米酒的酿造过程课件 (一)
米酒的酿造过程课件 (一)
米酒是一种非常受欢迎的饮料，尤其在中国南方。
它是通过将大米浸泡在水中，然后进行发酵得到的。
米酒与啤酒和葡萄酒不同，它使用的是碳酸氢钠作为发酵剂，因此它所得到的酒精度数相对较低。
下面我们将详细介绍米酒的酿造过程。
1.浸泡大米
首先，我们需要选择好合适的大米。
优质大米是米酒酿造中不可或缺的一部分。
将大米用水浸泡一段时间，这有助于去除表面杂质，同时也能让大米更容易吸收水分。
一般情况下，大米要浸泡12到16个小时。
2.蒸煮大米
将浸泡过的大米在锅中蒸煮，这有助于加速稻米内部的水分蒸发。
蒸煮时间通常为45分钟到1小时之间。
一旦蒸煮完成，将大米放在一个风口处晾干，让它自然冷却。
3.发酵
将蒸煮过的大米放在一个比较深的容器中，然后添加少量的碳酸氢钠（小苏打）。
这个化学反应将导致大量的气泡产生，整个发酵过程需要在一个密闭的容器中进行。
为了让米酒获得更好的口感，一些人会添加一些糯米和花生到发酵过程中。
4.过滤
大约发酵三到四天后，将容器里的液体过滤掉。
这个过程可以使用自
制的滤网，既简单又方便。
5.装瓶和存储
最后，米酒需要存储在一个干净而不受光照的容器中。
最好的存储方
式是将米酒装入瓶子中，并保证瓶子密封良好，并放置在20到25摄
氏度的环境中。
在存储的过程中，米酒的口感将会越来越好。
总之，致力于酿造米酒的过程看似非常简单，但是真正做好却需要一
定的技巧和经验。
通过精心的制作，您可以得到一杯清爽美味的米酒。
自制米酒 - 美食杰
自制米酒
作者：meina_2005_2005
栏目：美容
工艺：其他
口味：其他
难度：普通
烹饪时间：30
主料：糯米：1000g
辅料：甜酒曲：7g
步骤：
1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可.
2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里.
3、水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫.
4、净米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团，
5、将酒曲均匀的拌入米中.
6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上.盖上盖子，将容易泡裹起来，放在30度左右的地方放至30小时.
7、30小时后防出观察，米洞的中间已经有清澈的米酒了.
8、加入适量的凉开水，装在干净无水无油的容易中放入冰箱冷藏，随吃随取.
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家庭自制糯米酒的方法步骤
家庭自制糯米酒的方法步骤糯米酒主要是由糯米制成的,米酒的乙醇含量低,但是它含有十多种氨基酸,能调经活血、补肾虚,治腰疼。
下面是店铺给大家分享一些自制糯米酒的做法，快来试试吧。
自制糯米酒的用料家庭自制糯米酒的方法1. 糯米冲洗干净，用水泡5小时2. 把泡过5小时的糯米捞起用纱布袋装好隔水蒸熟成糯米饭，记得，糯米已经用水泡过5小时了，所以蒸的时候糯米里面不要放水了，最好蒸的时候用那种有蒸笼蒸熟糯米3. 糯米饭蒸熟直接把纱布袋装好的糯米饭放水龙头用冷水冲凉，另外拿个盆子接半勺冲热糯米饭的温水，糯米饭用冷水淋湿后温度已经凉了，拿个架子盛起把装有用冷水冲凉了的糯米饭放在架子上，然后把那半勺刚刚冲热糯米饭接的温热水倒在已经凉了的糯米饭上面，快速拿个盖子盖好均衡温度直到沥干水份4. 沥干水份的糯米饭拿盆子装好打散，把酒饼粉和糯米饭搅拌均匀，拿一个用水洗干净凉干水的玻璃瓶装好，记得糯米饭中间掏一个深窝，再在表面放一点点酒饼粉，然后拿保鲜膜密封好瓶盖5. 全部步骤操作完成，放阴凉处静待三四天6. 放三天后的糯米饭就成了糯米酒了，因每个地方气温不同，南方天气八九月放三天就有酒液了，北方的话要用棉被或其他保暖的东西把装有糯米饭的玻璃瓶捂起来7. 几天时间就可以吃上自己酿制的糯米酒了，吃的时候可以煮鸡蛋煮汤圆，还可以直接喝糯米酒小贴士因为拍的匆忙，所以忘了拍酒饼粉了，在超市或市场买米面粉铺都可以买到酒饼粉糯米酒的其他制作方法配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
手把手教你在家做米酒
手把手教你在家做米酒东阿百年堂阿胶养生专家手把手教你在家做米酒。
制作-----1，挑选圆型糯米，其次普通糯米，再者大米也可以做。
2，每次一包酒曲/8克，可以制作2斤半（1250克）的糯米。
依此类推..........容器为沙锅，搪瓷锅盆都可以，忌塑料制品。
制作----3，洗米，干净为止。
制作----4，洗完即刻倒入容器，泡上24小时为好。
注：米会不断吸水，不够需加水。
夏天15小时也可。
制作-----5，泡完一天后，沥干水（1小时之内）。
注：米泡到用手可以碾碎为好。
制作-----6，隔水上锅蒸熟(米锅里不用放水），中火，约50分钟。
开盖试吃下面底部的糯米，确认是否熟透（一定要熟透）。
注：米的中间挖个洞开始蒸比较容易熟透。
制作----7，蒸透的米，用漏水的工具放净水（或一碗冷开水）边冲凉边搅拌，米的温度最好35度（不烫手为好）速度要快不要搅过头（米饭会碎）。
制作-----8，搅拌米饭前，准备好一碗酒曲水（水温35度，不烫嘴为好）静止10分钟，米饭装进容器，再倒进静止好的酒曲水，倒一半搅拌均匀，再倒，再搅拌。
制作----9，米饭压实，铺平整，中间挖个洞，在干的情况下，可以再倒进半碗清水（冷开水或净水）。
注：酒曲水剩下最后一点点加点清水，再浮面倒一层最好。
制作------10，清水倒完状态是覆盖米饭的上面一点点为好（水不要太漫出来）。
注，酒曲水最好分3次倒，2次全倒进，最后一次加半碗净水倒进，漫出米饭就停止再倒了。
制作--------11，完成以上工序后，最好盖层保鲜膜再关盖子，包个毛毯（或棉被）放在温热的地方（电热毯也行，温度30-35度为好。
注：夏天不宜长时间发酵，36小时即可。
制作-------12，盖好盖子放在电热毯上（平稳）热度调到中档，盖毛毯捂紧。
48小时-55小时去发酵。
等待.....................！注：中途千万不能打开盖子偷看，以免“闪火”。
满55小时后，酒酿漂浮状，酒水在下面，米在上面，表面光滑，没有白毛，不酸，算大功告成了！！可以放上2天更甜。
浓香型白酒发酵过程及其微生物演示文稿
浓香型白酒发酵过程及其微生物演示文稿一、引子大家好，今天我将为大家呈现关于浓香型白酒发酵过程及其微生物演示文稿。
浓香型白酒是中国传统的特色酒之一，其制作过程复杂，其中微生物是至关重要的环节。
接下来，我将为大家详细介绍浓香型白酒发酵过程及相关的微生物。
二、浓香型白酒发酵过程1.主要材料2.米糠水的制备首先，将糯米洗净后煮熟，捞出备用。
然后将糯米中的米糠与适量的水混合，搅拌均匀，再过滤得到米糠水。
3.酒曲的制备酒曲是浓香型白酒发酵过程中的关键因素。
首先，将高粱与小麦混合后蒸熟，待其降温到30°C左右，将酒曲加入其中，并搅拌均匀。
然后将混合物倒入发酵窖中培养，经过一段时间的发酵，即可得到酒曲。
4.发酵过程发酵过程主要包括原料的混合和发酵。
首先，将米糠水与糯米混合，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
然后将混合液倒入盛放酒曲的池子中静置，让发酵开始。
发酵过程一般需要持续40-50天，过程中需定期搅拌。
5.蒸馏过程发酵结束后，将发酵液经过蒸馏器蒸馏，得到白酒精馏分，再经过陈酿等过程，最终得到浓香型白酒。
三、与浓香型白酒发酵相关的微生物1.糯米和高粱中的微生物糯米和高粱中常存在一些有益的微生物，如酵母和乳酸菌。
这些微生物在发酵过程中起到重要作用，能够分解碳水化合物并产生酒精和香气物质。
2.酒曲中的微生物酒曲是浓香型白酒发酵过程中必不可少的因素，其中的微生物主要包括酵母菌和曲霉菌。
酵母菌能够将糖类转化为酒精和二氧化碳，而曲霉菌则能产生各种酶类，促进淀粉的分解和酒精的生成。
3.发酵液中的微生物发酵液中的微生物主要包括酵母菌和乳酸菌。
酵母菌在发酵过程中负责产生酒精和香气物质，而乳酸菌则能产生乳酸和其他有机酸，为浓香型白酒提供独特的酸甜口感和香气。
四、总结通过本文稿，我们了解了浓香型白酒的发酵过程及与之相关的微生物。
糯米和高粱中的微生物、酒曲中的微生物以及发酵液中的微生物都起到了重要作用，它们通过分解碳水化合物、产生酒精、香气物质和酸甜口感等，为浓香型白酒的形成做出了贡献。
糯米酒的制作方法介绍
糯米酒的制作方法介绍相信大家对于糯米肯定是不会陌生的吧，糯米是我们常见的一种米，糯米不但可以食用而且食用价值还非常高，糯米含有丰富的营养，经常吃糯米可以起到很好的养生功效和保健作用，糯米里面含有丰富的维生素和多种我们人体需要的微量元素，我们不但可以直接食用糯米而且还可以采用糯米来酿酒。
1选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。
再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。
3拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。
如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。
然后把放入的酒曲搅拌均匀。
留少量的酒曲待用。
(用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。
拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌)4发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况)，再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。
不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。
保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。
最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。
最好用温度计检测温度是否合适。
2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。
喜欢浓酒，水加点水少。
装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。
因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。
厨房美食菜谱：甜蜜米酒的做法
厨房美食菜谱：甜蜜米酒的做法
家里那位很喜欢喝米酒，于是我只好学会了做，然后自己做。
夏天是做米酒最好的时候，只要一天时间就可以的。
你看我昨天做的米酒，今天就已经很甜蜜了，很好吃的。
食材
主料：
糯米500g
酒曲适量
步骤
1.糯米淘洗干净后，浸泡两个小时左右。
2.加浸泡好的糯米放入锅中，加适量的水，烧熟。
3.准备酒曲一袋。
4.糯米饭烧熟了，要干一点的好。
5.将糯米饭舀出到盘中，晾凉。
6.晾凉的米饭中加入化开的酒曲。
7.充分搅拌后，放入容器中，压实，中间留孔。
8.盖上盖子，夏天热，就这幺放着好了。
9.第二天，出酒了，就可以吃了。
小贴士：糯米浸泡后，烧饭的时候只要放少量的水就可
以的。
假如是冬天做，放米饭的容器要保温的。
酿糯米酒方法步骤
酿糯米酒方法步骤
酿糯米酒是一种传统的酿酒方法，下面是一种常见的制作步骤：
1. 准备材料：糯米、酒曲（也称酒母）、白糖、水。
2. 将糯米清洗干净，放入大盆中加水浸泡，浸泡时间根据米的品质和水分含量来决定，一般需要浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
3. 浸泡结束后，将米捞出放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的时间根据蒸锅的大小和火力来调整，一般需要蒸20-30分钟，至米粒熟透。
4. 蒸熟的糯米放在容器中晾凉，确保温度不高于30C。
过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌，影响发酵过程。
5. 将酒曲用少量的温水或糯米粉调成糊状，待酒曲完全激活后，加入适量的糯米和白糖，搅拌均匀。
6. 将调好的酒曲混合物加入晾凉的糯米中，搅拌均匀。
确保酒曲均匀地分布在糯米中，以充分发酵。
7. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵时间根据温度和个人口味来定，一般需要3-5天。
8. 发酵期间每天要搅拌一两次，以促进发酵过程。
搅拌过程中可以尝一尝糯米酒的味道，确认是否达到了预期的甜度。
9. 发酵结束后，将糯米酒过滤到另一个容器中，去除渣滓。
可以使用纱布或滤网进行过滤，使糯米酒更加清澈。
10. 通常糯米酒还需要蒸馏一次，以提高酒精度。
将过滤后的糯米酒倒入酒蒸锅中，加热至沸腾，蒸馏出酒精。
11. 最后，将蒸馏后的糯米酒倒入容器中，密封保存。
放置一段时间后，糯米酒的味道会更加醇厚。
糯米酒的酿制方法
糯米酒的酿制方法糯米酒是一种传统的酿制酒类，具有独特的风味和丰富的营养价值。
在家中自制糯米酒，不仅可以享受到纯正的味道，还可以体验到酿酒的乐趣。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的糯米酒酿制方法。
首先，我们需要准备好以下材料，糯米、酒曲、清水。
糯米是糯米酒的主要原料，而酒曲则是发酵的关键。
清水则是用来调配糯米和酒曲的比例。
接下来，我们将糯米淘洗干净，然后沥干水分备用。
接着，将糯米放入蒸锅中蒸熟，待其稍微冷却后，放入容器中备用。
然后，取出酒曲，将其用少量清水调成糊状，然后均匀地抹在蒸熟的糯米上。
在这个过程中，要确保酒曲均匀地裹在糯米上，以促进发酵的均匀进行。
接着，将裹有酒曲的糯米放入干净的坛子或密封容器中，盖上盖子，放置在通风干燥的地方进行发酵。
在发酵期间，要定期观察糯米酒的状态，确保发酵过程正常进行。
发酵的时间一般为7-10天，具体时间根据当地的气温和湿度而定。
当发酵完成后，糯米酒会呈现出乳白色，且有一定的酒香味道。
此时，可以进行品尝，如果口感和味道符合要求，就可以进行装瓶保存了。
最后，将发酵完成的糯米酒倒入干净的酒瓶中，密封保存。
在保存的过程中，要避免阳光直射和高温，以免影响糯米酒的口感和品质。
通过以上的步骤，我们就可以成功地制作出美味可口的糯米酒了。
在享用的时候，可以根据个人口味适量添加水进行稀释，使得口感更加柔和。
同时，糯米酒也可以用来烹饪，为菜肴增添独特的风味。
总的来说，糯米酒的酿制方法并不复杂，只需要准备好必要的原料和耐心等待发酵完成即可。
自制的糯米酒不仅口感浓郁，而且不含任何添加剂，更加健康美味。
希望大家也可以尝试制作糯米酒，感受酿酒的乐趣和成就感。
古法糯米酒的酿制方法
古法糯米酒的酿制方法一、前期准备1.1 选择糯米：选择质量优良、无杂质的糯米，用清水浸泡2-3小时，然后沥干备用。
1.2 准备酵母：可以选择市售的酒曲或自制酵母，自制酵母需要提前几天开始培养。
1.3 准备发酵器具：可以使用木桶或陶罐等容器作为发酵器具，要先进行消毒。
二、糯米蒸制2.1 将沥干的糯米放入蒸锅中，加入适量清水，蒸制至糯米变软。
2.2 取出蒸好的糯米，放在凉爽通风处晾凉。
三、酿造过程3.1 将晾凉后的糯米放入发酵器具中，加入适量清水和适量的酵母。
一般情况下是按照10斤糯米配一斤左右的酒曲。
3.2 用手将糯米和酵母充分揉捏均匀，并压实成一层。
然后再铺上一层晾干后切成小块的甜薄荷叶。
3.3 用布将发酵器具口封紧，放在通风良好的地方，等待发酵。
发酵过程中要注意温度控制，一般在25-30摄氏度之间最为适宜。
3.4 发酵期间需要每天开口检查一下，如果有霉变或异味，则需要及时处理。
3.5 发酵时间一般为7-10天左右，当糯米上面出现白色霉层时就可以进行下一步操作。
四、蒸馏4.1 将发酵好的糯米倒入蒸锅中，加入适量清水，并用布包好。
4.2 点火蒸馏，蒸至糯米变软后关火。
将糯米取出放入过滤器中过滤出糯米汁液备用。
4.3 将过滤后的糯米汁液倒入专门的蒸馏器中进行蒸馏。
一般情况下需要进行两次蒸馏，第一次得到的是低度酒精，第二次得到的才是高度酒精。
4.4 蒸馏完毕后将得到的糯米酒存放在干净、无异味的容器中，密封保存。
五、陈放5.1 糯米酒需要进行一定时间的陈放才能达到最佳口感。
一般情况下需要陈放3-6个月左右。
5.2 陈放期间需要注意温度、湿度和光照的控制，避免受潮、发霉或变质。
5.3 陈放完毕后即可享用美味的古法糯米酒了。
六、小贴士6.1 在糯米中添加适量的甜薄荷叶可以增加糯米酒的香气和口感。
6.2 发酵期间可以根据需要添加适量的白糖或红枣等调味料，以增加口感。
6.3 在蒸馏过程中要注意安全，避免发生意外事故。
米酒的制作方法家庭版
米酒的制作方法家庭版引言米酒是一种古老而神奇的发酵酒，拥有丰富的营养和独特的风味。
制作米酒不仅可以锻炼我们的耐心和技巧，还能让我们体验到一种自然的快乐。
本文将为您介绍一种家庭版的米酒制作方法，希望能帮助到那些喜爱米酒的人们。
材料准备一、主要材料：-糯米500克-清水1000毫升-酒曲适量（约15克）二、辅助材料：-米酒用的发酵容器（清洗干净的瓷罐或玻璃瓶即可）-大碗、勺子、纱布或纱袋（用于过滤沉淀）-松软的毛巾或保鲜膜（用于掩盖发酵容器）步骤详解第一步：准备糯米1.将糯米洗净，放入大碗中，加入足够的清水浸泡2小时。
2.捞出糯米，放在篮筐或漏网上沥水20分钟，使其稍微干燥。
第二步：蒸煮糯米1.准备一个蒸锅，将浸泡过的糯米倒入蒸锅中。
2.加入适量的清水，使水位高过糯米面。
3.盖好锅盖，将蒸锅放在火上，用中小火蒸煮40分钟。
4.关火后，让蒸锅保温10分钟，然后打开锅盖放置凉至室温。
第三步：接种酒曲1.将适量的酒曲倒入瓷罐或玻璃瓶中。
2.取一小碗清水，用来调稀酒曲。
3.将适量的清水倒入酒曲中，搅拌均匀，使其成为糊状。
4.把冷却后的糯米倒入发酵容器中，加入调稀的酒曲，用勺子搅拌均匀。
第四步：发酵过程1.将发酵容器口部盖好，使用松软的毛巾或保鲜膜完全覆盖。
2.将发酵容器放置在阴凉通风处，确保温度保持在22-26摄氏度之间。
3.每天打开容器搅拌一次，持续7-10天。
4.水汽开始上升后，使用纱布或纱袋过滤沉淀。
第五步：浓缩与陈化1.将过滤后的米酒倒入新的容器中。
2.摆放在阴凉通风处，每天保持一次搅拌。
3.3-4周后，米酒逐渐变浓，口感更佳。
4.如果喜欢陈年米酒，可以继续保存并搅拌，让其更好的陈化。
结语经过以上简单的步骤，我们就成功地制作出了一瓶美味的家庭版米酒。
在享受米酒的同时，记得适量饮用，珍惜每一滴美好的味道。
希望本文对您有所帮助，也祝愿您在制作米酒的过程中能体验到快乐与满足。
糯米酒制作方法
糯米酒制作方法糯米酒在中国有着悠久的历史，是一种古老而传统的酿酒方式。
它以糯米为主要原料，经过发酵和蒸馏的过程制成。
糯米酒味道独特，酒精度适中，深受广大民众的喜爱。
以下是糯米酒的制作方法。
材料准备制作糯米酒所需要的材料包括：•糯米：500克•酒曲或发酵剂：适量•温水：适量•白砂糖：适量步骤一：糯米浸泡1.将500克糯米放入盆中，用清水洗净。
2.在洗净的糯米上倒入适量温水，让其浸泡3个小时，以确保糯米吸水充分。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入足够的水。
2.将蒸锅放入大火上蒸煮，高压锅大约需要25分钟，普通蒸锅则需要40分钟左右，直到糯米熟烂。
步骤三：糯米酒发酵1.将蒸熟的糯米转移到一个干净的容器中，加入发酵剂或酒曲。
–如果使用发酵剂，根据产品包装上的说明添加适量的发酵剂。
–如果使用酒曲，可根据自己的经验和口味加入适量的酒曲。
2.用清洁的双手将糯米和发酵剂或酒曲充分混合均匀，然后盖上盖子密封。
3.将混合物放置在室温下阴凉干燥的地方，发酵7-14天，直到糯米酒发酵完成。
发酵期间每天要打开盖子搅拌一下，以促进发酵过程。
步骤四：澄清与过滤1.待糯米酒发酵完成后，将其倒入一个干净的容器中。
2.静置一段时间，让糯米酒里的固体物质沉淀到底部，形成一层沉淀物。
3.小心地将上层清澈的糯米酒倒出，避免将沉淀物搅起。
4.使用滤网或纱布过滤糯米酒，去除残留的固体颗粒。
步骤五：糯米酒的保存1.将过滤后的糯米酒再次倒回干净的容器中。
2.加入适量的白砂糖，根据个人口味调节甜度。
3.盖上盖子，让糯米酒在冰箱中继续储存。
4.糯米酒的口感和味道会随着时间的推移而改变，建议在制作后的1-3个月内饮用。
结束语以上就是糯米酒制作的基本步骤。
在制作过程中要保持清洁，并注意控制好温度和环境条件，以保证糯米酒的质量和口感。
制作糯米酒需要一定的耐心和经验，希望这篇介绍对您有所帮助，祝您制作成功！。
酿米酒ppt
材料
• 糯米（江米） 无菌水 • 酒曲 （酿酒酵母）
用具
一双筷子、一罐头瓶、一个饭盆
活动：酿米酒
目的
利用霉菌的糖化作用和酵母菌的酒化作用获得 甘醇的米酒。
原理
(C6H11O5)n+nH2O
nC6H12O6
(淀粉）
C6H12O6 （酵母菌的酒化作用） 2CO2+2CH3CH2OH
制作过程
步骤一 把糯米放入大碗中。
综合实践活动优质课说课比赛
酿米酒
阜阳市第十一中学 刘春侠
2016—4—8
教学过程
1、说教学思路
课前实践→问题反馈→课堂讨论
→各小组交流→总结归纳→形
成共识→课堂反馈
2、教学过程
• 学习内容
• 1、生活中的米酒 • 2、米酒的历史 • 3、米酒的制作过程 • 4、米酒的吃法 • 5、米酒的价值
三、米酒的制作过程
问题反馈：为什么制作过程中切忌沾油，沾污水？该如何预防？
步骤二 洗干净，用水泡十二个小时。
步骤三 泡好后倒去上面的水。
步骤四 放到蒸锅上蒸熟
。
Dolor sit amet
问题反馈：蒸熟的目的是什么？
点拨：便于糖化和发酵的进行。
步骤五：
D 另一碗中倒
入开水晾凉。
糯米酒做法、真假辨别、食用方法、月子米酒…
糯米酒做法、真假辨别、食用方法、月子米酒…湖北米婆婆米婆婆教你如何做糯米酒配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装入口小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。
然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。
再经30天左右，即可开坛提酒。
储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。
每100千克糯米可酿造米酒200千克。
米婆婆教你如何辨别糯米酒的真假糯米酒醪糟已经成为了现代家庭中的日常消费品，它度数低，口味酸甜，最让人们喜爱米酒的原因是其对身体具有保健作用，固本培元，祛除病痛，补血养颜，强身健体的功效是其他酒类所不具备的。
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糯米酒制作方法
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先做好准备：
1、糯米(北方叫江米)
2、酒粬
3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。
要求：绝对干净，尤其不要粘油！
4、蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。
5、纸箱、毛毯（或被子），用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。
准备就绪，开始行动吧~
一、泡米：
用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。
泡好后捞出沥干水分。
二、蒸米：
取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉（蒸格）上，锅内加入充足的水。
等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
总之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋饭
糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散（如有成团状的部分用手捏散）、沥冷（不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着
温温的最好）。
沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，准备调入酒粬。
四、调入酒粬：
取适量酒粬（看说明书），揉（碾）碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。
另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。
拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。
完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。
提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。
五、搭窝发酵：
这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^
取一床毛毯（或被子）围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。
发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看（中途别经常开盖），如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。
发酵过程中温度是最重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。
在冬天，北方家庭里都有暖气，正是制作醪糟的好时节。
包裹好的容器放在离暖气较近的地方，以保持温度。
但注意不要直接放在暖气上，那样会发酵得太快，酒容易变酸。
还要注意过一半时间后要轻轻将容器转动一
下（动作一定要轻微），将未挨暖气的那一面转过来，保证受热均匀，一般1-2天内就能闻到溢出的酒香了；发酵时间南方地区则需要2～3天。
在南方没有暖气的房间里，就应当包裹得更严实、更厚些，在发酵时间上也应当根据天气和室温适当延长。
如果是冬天酿的话，应多加一床被子或用特厚的被子。
掌柜记得小时候妈妈就喜欢在夜晚把窝放在灶上（农村土灶）保持温度。
您也可用热水袋装入热水后贴着容器放好，再用被子将容器与热水袋一起包住，还可把容器放在电饭锅内用温水保温，或放在炉子旁保温……只要能保温的方法都行，欢迎各位买家拿出自己的方法和大家一起分享哟。
糯米酒制作方法
1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟。
尝一尝糯米，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30℃左
右）。
2.拌酒曲
用勺将糯米弄散，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。
3.保存
用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），做成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
4.发酵
将容器盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以
用厚毛巾等将容器包住。
发酵期间可以检查，有发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味。
时间长，酒味酸味就浓，但太长也不好）。
大约发酵24~48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖子，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
自制黑糯米酒
怀孕八月，越来越感受到BB的活动，TA会陪你一起看电视，感受到你在和TA交流；TA会随着羊水在转动，永远不知道头在哪里；TA会时不时踢踢你，让你留意TA的存在......你会感受到TA一天比一天结实，每次运动都是充满力量的，但你的行动却会越来越不利索。
但想到TA的即将到来，在兴奋之余，也会想下有什么需要DIY的，用“爱心”礼物来迎接TA。
随着社会分工的细化，我们几乎可以在市场买到所有“成品”，早已远离自给自足的世界。
十指不沾阳春水的我，没想到自己能学着做“黑糯米酒”、“姜醋”等传统食品。
在我眼里，这些都可以买到现成的；但在妈妈眼里，自己做的永远是最好的。
这或许是真理，因为“爱心”和
“真情”是DIY出品所独有的，而“代代相传”的习俗更是一个传统家庭的文化精髓所在。
言归黑糯米酒，这的确是样好东西。
起码对于南方人来说，已经是流传了很久很久的营养食材了。
话说黑糯米以其丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。
从中医理论上，“有黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛”之说。
黑糯米与白糯米对比，黑糯米的蛋白质、赖氨酸和核黄素含量都高，产妇食用黑糯米较白糯米有助于滋补产后造成的身体虚弱，有利于增加乳汁，哺乳婴儿。
此外，黑糯米不仅对产妇有良好的滋补作用，对于慢性病患者、恢复期病人和体虚者，都是一种很好的营养滋补品。
而药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。
中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制人参再造丸及各种药酒。
黑糯米酒具有药用价值和保健作用，如黑糯米酒与鸡蛋、红糖同煮，有补中益气，强健筋骨，防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症；如与桂圆、荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。
黑糯米酒酒精含量较低，但“后劲”足、不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳，适合产妇食用。
常见的黑糯米酒制法有两大类：第一类是在煮熟的黑糯米里加入酒糟，使糯米自然发酵成为酒，3-4天可以完成发酵过程，但这种做法的酒保存
时间较短，一般在几天里要饮完。
另一种比较传统，在煮熟的黑糯米里加入酒药（酒饼），加入米酒封存，待1-2个月后就可酿成黑糯米酒。
妈妈“教路”的制法是后者。
所以，怀孕8月时就要提前做好。
1、用电饭锅将黑糯米煮熟，放在盘子里降温。
将浓缩甜酒药（每包1克）按1：1000的份量，即1包酒药拌入2斤黑糯米中。
2、购买优质米酒，如九江双蒸等。
黑糯米与米酒按1：2的份量，即将2斤的米酒拌入1斤的黑糯米中。
可以用在超市购买的玻璃储物瓶装好拌好的米酒，然后装好瓶口，放置干燥通风处。
3、约2个月后黑糯米的精华会融入米酒，酿成黑糯米酒，这种制法的酒存放时间很长，且酒量较大。
很感谢妈妈，我会好好地记住自制黑糯米酒的方法，再传给我的囡囡，我的孙女......。