制作糯米酒的步骤

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糯米酿酒方法和步骤

糯米酿酒方法和步骤
糯米酿酒是一种传统的酿酒方法，下面是详细的步骤：
准备材料：糯米、酵母、温水、糖。

1. 将适量的糯米浸泡在温水中约2-3小时，直至糯米变软。

2. 将泡软的糯米捞出，放入蒸锅中蒸熟。

蒸熟的时间根据糯米的多少而定，一般为20-30分钟。

3. 取出蒸熟的糯米，稍微晾凉。

4. 将晾凉的糯米放入发酵罐或容器中，加入酵母和适量的温水。

温水的温度应该在30-35摄氏度之间，以便酵母可以更好地发酵。

5. 添加适量的糖，糖的量可以根据个人的口味调节。

6. 将酵母、糯米和糖充分搅拌均匀。

7. 盖上发酵罐或容器的盖子，并在发酵罐或容器的盖子上打开一个小孔，以便释放二氧化碳。

8. 将发酵罐或容器放置在室温下，避免阳光直射的地方。

9. 静置发酵一段时间，一般为7-10天。

期间可以每天打开一次盖子进行观察，并注意排气。

10. 发酵完成后，使用过滤器或纱布将酒液过滤出来，去掉糯米渣。

11. 将过滤后的酒液倒入清洗过的容器中，尽量避免搅拌使其沉淀。

12. 酿酒完成后，可以将酒液放置一段时间，让其进一步沉淀。

也可以直接进行装瓶。

以上就是糯米酿酒的方法和步骤，希望对你有所帮助。

米酒酿制方法

米酒酿制方法如下：
1.泡米：将糯米浸泡8小时左右，用手能轻轻捻碎即可。

2.沥干水分：将泡好的糯米捞出，清水冲洗两到三遍，沥干水分。

3.蒸米：将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间约为45分钟。

蒸熟后取出，
摊凉至室温。

4.拌酒曲：将酒曲碾碎，撒在糯米上，并搅拌均匀。

然后将拌好
的糯米放入缸中，压实。

5.糖化：将酒曲拌匀后的米饭放进去，铺平后在中间挖一个拳头
大小的洞，便于糖化后的汁液流出。

容器需要盖上，放置25度室温糖化时间48小时左右。

6.发酵：48小时后，容器里面会有很多被酒曲分解后的糖液，糯
米变烂不再完整，可以闻到微微酒味。

这就是我们日常生活中吃到的酒酿（醪糟）。

7.二次发酵：如果想让米酒甜度更高，可以加入冷纯净水（大致
比例1：4），再加入酵母菌（（酵母粉）发酵5~7天。

此时酒味会更明显，甜度会比酒酿时期低一些。

糯米酒制作

糯米酒实验一、实验目的学习和掌握糯米甜酒的酿制方法。

二、实验原理1.甜酒酿是以糯米(或者大米)为原料，通过微生物发酵过程酿制而成的。

2.甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用下酿制而成。

三、实验材料和用具1.菌种：酿酒酵母。

2.材料：无菌水、糯米、蒸馏水。

3.设备：铝锅、电炉、三角瓶、滤布、蒸馏装置四、步骤：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。

2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。

自己尝一下就知道了。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。

尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

3、摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

闻或用筷子翻翻以加快冷却。

在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。

在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。

5、培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。

最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。

每天自行观察，自定停止发酵的时间 (3-7天)五、检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。

表1传统型半干黄酒理化要求表2 传统型半甜黄酒理化要求表3传统型甜黄酒理化要求表4清爽型黄酒感官要求表5 传统型干黄酒理化要求表6黄酒评分、扣分标准表六·实验结果自己的评价本小组成员的评价六．实验结果分析个人认为本次实验做得还可以，达到了实验的预期目的。

通过操作实验，再一次温习了发酵食品工艺实验的一些基本步骤，使我受益匪浅。

在这个过程中，我利用自己所学的知识，加上小组成员的团结协作，使我们对甜酒的制作有了整体和个分部知识的了解及掌握，并且让我们很好的把自己真正融入了其中，感受其中的乐趣的同时也很好的巩固我们所学的知识，也拓展了我们的思维，感觉收获颇多。

糯米酒酿造方法

糯米酒酿造方法介绍糯米酒是一种传统中国美食，以糯米为主要原料酿制而成。

它具有酒精味道浓郁、口感香甜的特点，常常在农历节日和婚礼等庆典场合中被人们所喜爱。

糯米酒的酿造过程需要一定的时间和技巧，下面将详细介绍糯米酒的酿造方法，希望能帮助您成功制作出美味的糯米酒。

准备工作在开始酿造糯米酒之前，您需要准备以下材料和器具： - 糯米：选择新鲜且质量好的糯米，约500克。

- 米酒曲：购买可信赖的米酒曲，用量根据实际情况调整。

- 白糖：适量。

- 水：适量。

- 酒缸：用来发酵的容器，最好选择不锈钢或陶瓷材质。

- 笊篱：用来过滤糯米酒的渣滓。

- 温度计：用来监测酿造温度的工具。

步骤一：糯米的处理1.将糯米洗净，放入清水中浸泡2到3个小时，待糯米吸足水分。

2.糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。

蒸煮时间根据米的质量和蒸锅的特性来决定，通常需要蒸煮30到45分钟。

步骤二：酒曲发酵1.将糯米放凉至室温后，将米酒曲均匀地撒在糯米上。

酒曲的用量根据个人口味和酒曲的浓度来决定，通常建议在100克到200克之间。

2.用干净的手将糯米和酒曲搅拌均匀，确保酒曲均匀地附着在糯米上。

3.将糯米装入预先准备好的酒缸中，轻轻压实，并在糯米表面抹平。

步骤三：发酵和存放1.酒缸密封好，置于室温下静置发酵。

发酵期间的温度应保持在20摄氏度至30摄氏度之间，可以使用温度计对发酵温度进行监控。

2.发酵期通常为7到10天，期间可以适时搅拌一次，促进酒曲和糯米的充分混合。

3.发酵过程中，会有一些气泡产生并逐渐消失，这是酒精发酵过程中的正常现象。

4.发酵期结束后，将酒缸放在阴凉通风的地方继续存放，以让糯米酒继续陈化。

步骤四：陈化和调味1.存放时间越长，糯米酒的口感会越为醇厚，一般建议存放至少3个月以上。

2.在存放期间，糯米酒会自然沉淀，上部的液体会逐渐变清，下部的渣滓不要搅拌和提取。

3.根据个人口味，可以在糯米酒陈化的过程中适量加入白糖进行调味，混合均匀后再次密封存放。

糯米做米酒的方法

糯米做米酒的方法
1. 糯米
2. 黄曲霉
3. 米酒曲/米饭酵母/酒曲
步骤：
1. 先将糯米洗净，放入一个大碗，加入适量水浸泡4至6个小时，直至糯米膨胀。

2. 然后将糯米蒸熟，注意不要过熟。

3. 糯米蒸熟后，将其晾凉，然后再加入米酒曲/米饭酵母/酒曲。

4. 接下来，需要用黄曲霉来接种，在糯米表面均匀撒上一层黄曲霉，然后用保鲜膜覆盖，放在通风干燥的地方。

5. 大约5~7天后，黄曲霉便会生长出来。

此时需要将黄曲霉抖掉，重新用保鲜膜覆盖上，看到酒米上出现小泡泡时，就可以把膜取掉，继续发酵。

发酵过程中每天需进行一次搅拌。

6. 大概发酵7到10天左右就可以看到白色的霉层，这时就可以尝试酿酒了，将发酵好的酒米放到干净的大盆中，加入3倍水量，搅拌均匀，保证米酒曲均匀吸收水份。

7. 然后用棉布将酒渣滤出，将滤出的米酒倒回锅中，中小火煮开，不停的搅拌，千万不要离开，此时会出现大量白色泡沫，搅拌会使泡沫缓解。

8. 当泡沫缓解之后，便可以熄火，将酒倒入容器中，放到阴凉通风处，密封它。

9. 大概一个月后，米酒的味道就会变得比较醇香，就可以享用了。

注意事项：
1. 翻拌过程中一定要保证无油无水，否则发酵不了。

2. 米酒要密封保存，不能让氧气进入，否则会变质。

3. 为了避免农药等有害物质对酒的影响，选用原生态无污染的糯米生产更佳。

自制糯米酒方法和过程是什么

自制糯米酒方法和过程是什么糯米酒还叫做江米酒、甜酒、酒酿。

它的主要材料就是糯米，酿制好的糯米酒口感甘甜，乙醇的含量很少，营养十分的丰富，所以深受人们的喜欢。

糯米酒具有增加食欲、帮助消化、活血补气的作用，特别适合老人或者是身体虚弱的人饮用，在很多地方，女性生完小宝宝之后都有喝糯米酒的习惯。

糯米酒可以直接饮用，也可以加热或者是冷藏之后喝，也可以和其他食材搭配制作出美味的食物，现在就说说自制糯米酒方法和过程。

材料：糯米、酒曲、凉开水制作步骤：1.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。

电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。

然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。

2.把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。

电饭煲调到煮饭档位即可。

将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。

用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。

容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。

用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。

3.蒸好米饭后，打开锅盖。

出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。

若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。

先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml 的凉开水均匀搅拌。

将冲散的酒曲倒进糯米饭中。

用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。

4.在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。

把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。

发酵好的米酒。

可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。

注意事项：1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。

米出绿、黑霉，要不得。

如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

糯米甜酒制作方法

糯米甜酒，又称为米酒或者甜酒，是一种传统的中式酒类，在中国有着悠久的历史。

以下是一种简单的家庭制作糯米甜酒的方法：材料糯米：500克酒曲：适量（根据购买的酒曲说明添加）凉白开或者干净的水：适量制作步骤1. 糯米准备：将糯米提前浸泡在水中810小时，使其充分吸水膨胀。

2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，通常需要蒸3040分钟。

确保糯米完全熟透。

3. 凉糯米：将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，用凉白开或者干净的水冲淋，使其温度降至30℃左右，这个温度是酵母发酵的最佳温度。

4. 接种：在糯米中加入适量的酒曲，搅拌均匀，确保每一粒糯米都接触到酒曲。

5. 发酵：将接种后的糯米放入密封的容器中，放在温暖的地方，让其发酵。

通常需要2448小时，具体时间根据温度和酒曲的活性而定。

6. 过滤：发酵完成后，将糯米和酒糟分开，通过过滤或者沉淀的方式分离出酒液。

7. 澄清：可以让酒液自然澄清，或者通过过滤纸等工具进一步过滤，去除杂质。

8. 储存：将澄清后的酒液倒入干净的瓶子中，密封储存。

如果有条件，可以放入冰箱中保存，以抑制微生物的生长。

注意事项制作甜酒时，卫生非常重要，所有工具和材料都要保持干净，避免污染。

酒曲的种类和用量会影响最终的酒味，可以根据个人口味选择合适的酒曲。

发酵过程中的温度和湿度也会影响发酵效果，通常最适宜的温度是2530℃。

在发酵过程中，要确保容器密封，防止空气和细菌进入，影响发酵。

这是基本的糯米甜酒制作方法，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。

在制作过程中，要特别注意食品安全和卫生，确保最终产品的品质。

酿糯米酒方法步骤

酿糯米酒方法步骤
酿糯米酒是一种传统的酿酒方法，下面是一种常见的制作步骤：
1. 准备材料：糯米、酒曲（也称酒母）、白糖、水。

2. 将糯米清洗干净，放入大盆中加水浸泡，浸泡时间根据米的品质和水分含量来决定，一般需要浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。

3. 浸泡结束后，将米捞出放入蒸锅中蒸熟。

蒸熟的时间根据蒸锅的大小和火力来调整，一般需要蒸20-30分钟，至米粒熟透。

4. 蒸熟的糯米放在容器中晾凉，确保温度不高于30C。

过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌，影响发酵过程。

5. 将酒曲用少量的温水或糯米粉调成糊状，待酒曲完全激活后，加入适量的糯米和白糖，搅拌均匀。

6. 将调好的酒曲混合物加入晾凉的糯米中，搅拌均匀。

确保酒曲均匀地分布在糯米中，以充分发酵。

7. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行发酵。

发酵时间根据温度和个人口味来定，一般需要3-5天。

8. 发酵期间每天要搅拌一两次，以促进发酵过程。

搅拌过程中可以尝一尝糯米酒的味道，确认是否达到了预期的甜度。

9. 发酵结束后，将糯米酒过滤到另一个容器中，去除渣滓。

可以使用纱布或滤网进行过滤，使糯米酒更加清澈。

10. 通常糯米酒还需要蒸馏一次，以提高酒精度。

将过滤后的糯米酒倒入酒蒸锅中，加热至沸腾，蒸馏出酒精。

11. 最后，将蒸馏后的糯米酒倒入容器中，密封保存。

放置一段时间后，糯米酒的味道会更加醇厚。

制作糯米酒的方法步骤

制作糯米酒的方法步骤
1. 煮糯米：将糯米淘洗干净后放入锅中，加入适量清水，煮至水开后再煮5分钟。

2. 冷却糯米：将煮好的糯米捞出，放在碗中，用凉水冲洗几次后，晾干备用。

3. 熬制糯米酒酵母水：将糯米酒酵母泡在温水中，待酵母膨胀后加入适量热水，再用小火熬制，不断搅拌，直到成为浅黄色的糯米酒酵母水。

4. 加入糖和黄酒：将糖和适量黄酒加入糯米中，搅拌均匀，再将糯米酒酵母水倒入糯米中，不断搅拌，使其充分混合。

5. 装瓶：将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶中，封上瓶盖，放在不阳光直射的通风处发酵，每天搅拌一次。

6. 发酵：糯米酒需要在通风的环境中发酵，一般需要10-15天左右，期间每天打开瓶盖透气，并搅拌一次。

7. 过滤：等糯米酒发酵好后，用干净的棉布过滤瓶内的糯米酒，使其甜度和浓度更加均匀。

8. 存放：将过滤好的糯米酒重新装入干净的容器中，放入冰箱或者低温环境中
存放。

糯米酒的性质和口感会随着时间的流逝慢慢变化，需要根据个人喜好及时饮用或调整存放的温度和时间。

家庭糯米酒的酿制方法

家庭糯米酒的酿制方法糯米酒是一种传统的发酵饮品，具有浓郁的香气和独特的口感。

在家庭中制作糯米酒成为一种流行的传统活动，既能丰富生活，又能享受美食的乐趣。

下面将详细介绍家庭糯米酒的酿制方法。

材料准备：- 糯米：选择优质的糯米，泡发4-6小时，至米粒饱满。

- 酒曲：酒曲是糯米酒发酵的关键，可以在当地的市场或者超市购买到。

- 清水：用于糯米的浸泡和发酵过程。

步骤一：糯米的蒸煮1. 将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的清水。

2. 火开至大火，蒸锅上锅蒸煮糯米约30分钟，直到糯米变得熟软。

3. 关火，将蒸好的糯米放置一边晾凉。

步骤二：糯米的发酵1. 将蒸好的糯米放入干净的容器中，添加适量的酒曲。

2. 用干净的手将酒曲均匀地搅拌入糯米中，使其充分混合。

3. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵大约需要3-5天的时间。

4. 在发酵过程中，要每天搅拌一次，以促进发酵的均匀进行。

步骤三：糯米酒的提取1. 发酵完成后，将发酵好的糯米倒入干净的布袋中。

2. 用手将布袋中的糯米压榨，将酒液尽量挤出。

3. 将挤出的酒液过滤掉糯米渣，得到清澈的糯米酒。

步骤四：糯米酒的贮存1. 将贮存容器清洗干净，倒入糯米酒。

2. 盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，糯米酒会随着时间的推移逐渐变得更加醇香。

3. 糯米酒的贮存时间一般为1-3个月，可以根据个人口味调整贮存时间。

家庭糯米酒的酿制方法简单易行，但需要耐心和细心。

在制作糯米酒的过程中，要注意卫生，避免外部细菌污染。

此外，要掌握好发酵的时间和温度，以确保糯米酒的质量和口感。

制作好的糯米酒可以作为饭后甜品或者佐餐的饮品，也可以作为礼品赠送给亲朋好友。

希望大家能够通过制作家庭糯米酒，感受到传统美食的魅力。

糯米酒的制作过程

糯米酒的制作过程
糯米酒的制作过程包括：糯米饭的熬煮、麴菌的发酵和蒸发分馏
三个步骤。

1、熬煮糯米饭：首先将适量的糯米加入适量的清水，放入碗内；其次
把糯米用大火加热，搅拌均匀；最后将碗中的糯米放入慢火盖上锅盖，开始煮糯米饭，直至糯米饭变得柔软、松散为止。

2、发酵麴菌：将煮好的糯米粥倒入罐中，加入麴菌，放置室温环境，
妥善覆盖，开始发酵；发酵一段时间后，考察糯米汁，若发酵到达要求，即香气浓郁，口感醇厚，添加适量的糯米粉搅拌均匀；最好还要
加上少许的樟脑，让口感更佳。

3、蒸发分馏：把发酵达到要求的糯米糊放入蒸锅内进行蒸馏，蒸馏完
成后即可将糯米酒装入瓶中待用，或者放置室温凉罐中继续发酵。

自酿糯米酒的制作方法

自酿糯米酒的制作方法步骤：1、先用水糯米泡半天漂洗干净蒸熟成米饭。

2、用勺将糯米搬散摊坯，将酒曲光滑地利沙在糯米上(稍微遗留下点点酒曲用)，然后用勺将糯米擦拭，目的就是将酒曲尽量搭光滑。

糯米酒烘烤3、用勺轻轻压实。

抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

糯米酒4、将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温)，然后发酵。

5、中间可以检查，看看有没有咳嗽，咳嗽就是不好现象。

1天后就可以试试。

顺利完成蒸煮的糯米就是豆腐的，存有汁液，气味芳香，味道清纯，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间短，酒味酸味就淡，但太冲也不好)，大约蒸煮24-48小时，将容器砌关上(存有浓烈的酒香就变成了)，加完凉开水，再砌基座后，放进冰箱(为的是中止蒸煮)或轻易蒸熟蒸熟(也就是暂停蒸煮)。

米酒1、煮酒曲一定必须在糯米肥透至30℃以后。

否则，热糯米就把菌杀掉了。

结要要么就是酸的臭味的，要么没动静。

中间温度太低也未成，酒曲不活跃，杂菌就可以产卵，30℃左右最出色，除了一定必须密封不好，否则可以又酸又黑涩。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，(这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长)。

要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。

3、蒸煮途(12小时、24小时)关上盖子看一看(别经常开盖)没酒香味、米饭还没结为豆腐块趋势容器摆30℃温水水浴加冷下并使米至于因温度肢而能够稳步蒸煮4、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长)，除去毛毛，酒酿还是可以吃的，如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而干净了，最好丢了。

家庭糯米酒的酿制方法

家庭糯米酒的酿制方法家庭糯米酒是一种常见的传统酿酒方法，它以糯米为主要原料，经过一系列的发酵过程而成。

它不仅具有独特的香味和口感，而且在家庭中酿制也非常简单。

下面将详细介绍家庭糯米酒的酿制方法。

材料准备为了酿制糯米酒，我们需要准备以下材料：1. 糯米：选择质量好、颗粒饱满的糯米，约500克。

2. 酒曲：选用高质量的酒曲，约50克。

3. 清水：约1000毫升。

步骤一：浸泡糯米将糯米洗净后，泡在清水中浸泡约4-6小时，让糯米充分吸水，变得柔软。

步骤二：蒸糯米将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加水蒸煮。

蒸的时间要根据糯米的品种和湿度而定，一般为30-40分钟。

蒸熟的糯米应该软糯透明。

步骤三：调制糯米酒糟将蒸熟的糯米倒入一个容器中，稍微晾凉。

然后加入酒曲，用手搅拌均匀。

搅拌的过程中，可以适量加入少量清水，使糯米酒糟的浓稠度适中。

步骤四：发酵将调制好的糯米酒糟放入一个干净的容器中，尽量选择透气性好的容器。

用纱布或纱袋将容器口封住，防止杂质进入。

然后将容器放在阴凉通风的地方，保持适宜的温度（一般在20-30摄氏度之间），让其自然发酵。

步骤五：观察发酵情况在发酵的过程中，我们需要密切观察糯米酒的发酵情况。

正常情况下，糯米酒会逐渐产生泡沫，并且散发出独特的酒香味。

如果发现有异味或异常情况，应及时处理，避免发酵失败。

步骤六：糯米酒的存放和陈化一般情况下，糯米酒的发酵过程需要7-10天。

发酵结束后，我们可以将其过滤掉杂质，然后将糯米酒倒入干净的瓶子中密封保存。

为了使糯米酒更加醇香，我们可以将其存放一段时间进行陈化，一般需要存放3个月以上。

步骤七：品尝享用经过一段时间的陈化，家庭酿制的糯米酒将变得更加醇香。

在享用之前，我们可以先用白酒消毒瓶口和杯子，然后将糯米酒倒入杯中，轻轻品尝。

糯米酒的口感应该柔和醇厚，香味浓郁，若有异味或质地不佳，可能是酿制过程中出现了问题，需重新酿制。

总结家庭糯米酒的酿制方法相对简单，只需要准备好材料，按照一定的步骤进行操作即可。

糯米酒制作方法及步骤

糯米酒制作方法及步骤糯米酒是中国传统的酿造酒之一，它来自古老的酿酒工艺，人们用糯米和酵母发酵而成。

这种酒清爽可口，有助于人体健康，所以备受追捧。

如果你也想尝试制作糯米酒，那么接下来的文章会帮到你。

原材料制作糯米酒的主要原材料是糯米和酵母。

糯米是一种精选的糯性米，非常适合酿造糯米酒。

选择好的糯米，可以使糯米酒的口感更加清香、醇厚。

至于酵母，一般市场上可以买到各类酵母来进行糯米酒的酿造。

步骤步骤一：糯米的蒸煮首先要将糯米进行蒸煮。

这个步骤非常重要，需要掌握好时间和火候。

先将糯米精选洗净，然后再将其放入锅中，加入适量的水，让其浸泡2-3个小时。

将锅置于炉子上，开大火蒸煮30-40分钟。

糯米中间可以适当搅动几次，避免沉底粘锅。

糯米蒸熟后将其取出，避免翻动。

步骤二：糯米的晾凉将蒸熟的糯米倒入大铁盆内，使糯米散开，晾凉2-3个小时，让糯米饭温度降至35度左右。

步骤三：糯米饭的搅拌将温度降至35度左右的糯米饭倒入盆中，将酵母、白糖和水加入糯米饭中，一面搅拌，一面借助棍子插起，让空气能够充分的进入到糯米饭内，促进发酵。

同时要注意，糯米饭内的酵母不能与白糖直接接触。

步骤四：发酵将混有酵母、白糖和水的糯米饭放入酒桶内，再用纱布将桶口盖住，让其发酵约3天左右。

此过程中，注意保持糯米酒的酒桶内温度，大约在20度左右。

不过，这个温度不易控制，具体以自己所在地气候为准。

步骤五：过滤经过3天的发酵之后，糯米酒就会产生一些浮渣，这时需要过滤。

过滤可以让糯米酒口感更加纯正，同时避免浮渣的影响。

选用将粗纱布悬挂在桶内过滤，过滤时需要注意不要弄翻桶，尽量保持原有的状态。

步骤六：装瓶过滤完毕后，就可以将糯米酒进行装瓶了。

这个过程可以采用漏斗过滤倒入瓶子内，也可以直接用竹筒倒入。

倒入瓶子时不要倒满，留出一定空隙，一是方便存放，二是容易开瓶。

以上就是制作糯米酒的具体步骤，只要耐心和细心，相信一定可以成功地酿造出属于自己的糯米酒。

祝各位制作愉快！。

南方糯米酒的酿法

南方糯米酒的酿法
南方糯米酒是一种传统的酿酒方法，主要用于庆祝节日和特殊场合。

下面是糯米酒的酿造方法：
所需材料：
1.糯米（500克）
2.糯米酒曲（50克）
3.白糖（100克）
4.水（2000毫升）
5.密封的酒桶或玻璃瓶
步骤：
1.将糯米浸泡在清水中6小时，然后捞出沥干水分。

2.在糯米中加入白糖和糯米酒曲，用手混合均匀。

3.将混合好的糯米装入酒桶或玻璃瓶中，加入足够的水，混合均匀。

4.盖上桶盖或用保鲜膜盖好玻璃瓶口，并放置在通风良好的地方。

5.等待3至5天，直到糯米酒发酵，其中的气泡变得更小。

6.分离糯米和酒，将糯米捞出，将酒倒入干净的容器中。

7.将酒封闭并将其存放在冰箱中。

8.糯米酒可在冰箱中保存至少3个月，享用时可加入兑水饮用。

注意：
1.在酿造过程中，需保持酿造细节的卫生；
2.酿造过程中，容器一定要封严，以防止污染；
3.酿制的糯米酒，含有一定的酒精成分，未成年人和孕妇不宜饮用；
4.如在制做过程中，出现异味，变质等情况，应及时停止使用。

糯米酒制作方法

糯米酒制作方法糯米酒在中国有着悠久的历史，是一种古老而传统的酿酒方式。

它以糯米为主要原料，经过发酵和蒸馏的过程制成。

糯米酒味道独特，酒精度适中，深受广大民众的喜爱。

以下是糯米酒的制作方法。

材料准备制作糯米酒所需要的材料包括：•糯米：500克•酒曲或发酵剂：适量•温水：适量•白砂糖：适量步骤一：糯米浸泡1.将500克糯米放入盆中，用清水洗净。

2.在洗净的糯米上倒入适量温水，让其浸泡3个小时，以确保糯米吸水充分。

步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入足够的水。

2.将蒸锅放入大火上蒸煮，高压锅大约需要25分钟，普通蒸锅则需要40分钟左右，直到糯米熟烂。

步骤三：糯米酒发酵1.将蒸熟的糯米转移到一个干净的容器中，加入发酵剂或酒曲。

–如果使用发酵剂，根据产品包装上的说明添加适量的发酵剂。

–如果使用酒曲，可根据自己的经验和口味加入适量的酒曲。

2.用清洁的双手将糯米和发酵剂或酒曲充分混合均匀，然后盖上盖子密封。

3.将混合物放置在室温下阴凉干燥的地方，发酵7-14天，直到糯米酒发酵完成。

发酵期间每天要打开盖子搅拌一下，以促进发酵过程。

步骤四：澄清与过滤1.待糯米酒发酵完成后，将其倒入一个干净的容器中。

2.静置一段时间，让糯米酒里的固体物质沉淀到底部，形成一层沉淀物。

3.小心地将上层清澈的糯米酒倒出，避免将沉淀物搅起。

4.使用滤网或纱布过滤糯米酒，去除残留的固体颗粒。

步骤五：糯米酒的保存1.将过滤后的糯米酒再次倒回干净的容器中。

2.加入适量的白砂糖，根据个人口味调节甜度。

3.盖上盖子，让糯米酒在冰箱中继续储存。

4.糯米酒的口感和味道会随着时间的推移而改变，建议在制作后的1-3个月内饮用。

结束语以上就是糯米酒制作的基本步骤。

在制作过程中要保持清洁，并注意控制好温度和环境条件，以保证糯米酒的质量和口感。

制作糯米酒需要一定的耐心和经验，希望这篇介绍对您有所帮助，祝您制作成功！。

糯米酒的酿制方法与步骤

糯米酒的酿制方法与步骤关于《糯米酒的酿制方法与步骤》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

糯米甜酒香气浓厚，含有碳水化合物等呈味物质，在烹饪荤腥时，添加少量，不但能够去醒，并且能够提升美味的味。

糯米甜酒合适任何人服用。

彭中养血、补气血美容养颜。

中老年、孕产和体质虚弱者更为合适。

糯米甜酒酒精浓度低，但“劲头”足，不能买醉。

在糯米甜酒中打个鸡蛋汤或添加适量老红糖滋补养生实际效果更优。

糯米甜酒的酿造方式与流程：1．先自来水将檽米泡大半天，浸洗干净，随后煮熟成白米饭：在炒锅里放进水，蒸屉上垫一层沙布，烧开烧开至有蒸气。

将檽米捞放到布上煮熟，（约一小时，自身尝一下就知道），尝一尝檽米的口味，假如米粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸熟后盛到发醇用的器皿中（电饭煲、汤盆或是塑胶、玻璃器皿），用勺搅两下，凉至不发烫的溫度（30上下运用中温发醇，白米饭太热了或太凉，都是影响酵母发醇的）。

2．拌酵母：用勺将檽米弄散摊匀，将酵母匀称地撒在檽米上（略微留有一点点酵母最终用），随后用勺将檽米滚动，目地是将酵母尽可能混匀称。

3．储存：用勺轻轻地夯实。

抹平表层（能够蘸凉白开水），做成坡屋顶的锥体型，正中间压出来一凹痕窝，将最终一点酵母撒在里面，倒进一点凉白开水（目地是水渐渐地向渗漏，能够匀称融解拌在米中的酵母，有益于匀称发醇），但水不适合多。

4．发醇：将器皿盖上严，放到适合的溫度下（30℃上下），假如屋子溫度不足，可以用厚纯棉毛巾等将器皿包上隔热保温）；发醇。

5．正中间能够查验，看有没有发热，发热便是好状况。

1天之后就可以尝一尝。

进行发醇的檽米是酥的，有液汁，味道芬芳，味儿柔美，酒气不冲鼻，（時间能够依据本人口感，时间长，酒气怪味就浓，但太冲穴也不太好），大概发醇24-48钟头，将器皿盖开启（有浓厚的香醇就变成），满油凉白开水，再盖上盖后，放进电冰箱（为了停止发醇）或立即下锅煮开（也是终止发醇）。

糯米甜酒的酿造方式的常见问题：1．拌酵母一定要在檽米凉透至30℃之后。

米酒制作过程总结[优秀5篇]

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米酒制作过程总结篇1米酒，又称为糯米酒、甜酒，是中华饮食文化的一部分，以其醇厚的口感和丰富的营养深受人们喜爱。

米酒的制作过程虽然繁琐，但也可以从中找到一些规律和乐趣。

接下来，我们将总结米酒的制作过程，希望能为喜欢米酒的朋友们提供一些参考。

材料准备米酒的制作需要选用优质的米饭和天然的酿酒原料。

米饭的主要成分是碳水化合物和蛋白质，其中碳水化合物是米酒的主要能量来源，而蛋白质则成为酒曲的主要发酵源。

此外，还需要准备酒曲、清水等辅助材料。

制作步骤1.洗米浸泡：将糯米洗净，然后用清水浸泡至少4小时，最好达到手指能轻松捏碎的程度。

2.蒸米：将糯米沥干水分，上蒸锅蒸至熟透，中间用筷子扎几个孔以便熟透。

3.拌曲：将蒸好的糯米取出，摊开降温至30-35摄氏度，然后加入酒曲，搅拌均匀。

4.发酵：将拌好曲的糯米装入干净的容器中，中间用勺子挖出一个凹陷，以便酒液渗出。

然后将容器密封，放置在25摄氏度左右的环境中约3-5天。

5.过滤：将发酵好的酒液倒入纱布或其他过滤器中，过滤掉固体残渣。

6.调整甜度：根据个人口味，可以用清水调整米酒的甜度。

7.装瓶保存：将过滤后的米酒倒入干净的玻璃瓶中，封紧瓶口，放置在阴凉处。

总结米酒的制作过程包括洗米、蒸米、拌曲、发酵、过滤和调整甜度等步骤。

其中，酒曲是米酒制作的关键，它起到发酵和糖化等作用，使得米饭中的淀粉转化为糖分，进而被酵母菌转化为乙醇和二氧化碳。

发酵过程中，温度和时间也是影响米酒品质的重要因素。

过高或过低的温度都不利于酒曲的发酵，而过度发酵则可能导致酒精度过高，影响口感。

制作米酒时，还需注意以下几点：1.选材：优质的米饭和天然的酿酒原料是制作米酒的基础。

制作糯米酒的方法

制作糯米酒的方法1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。

再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。

温度控制在21～25℃左右，即可入坛。

同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。

因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。

经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖上泥土形成帽式的加封口。

然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽由红逐渐变为褐红色。

再经30天左右，即可开坛提酒。

储存时间越久，酒色就由褐红色逐渐变为金黄色，成为酿美酒。

每100千克糯米可酿造米酒200千克。

1.浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。

2.焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。

3.淋饭：加水比1:1.6，米饭温度降至26℃至28℃。

4.装缸、搭窝、发酵：下曲后酒醅装入土陶缸，搭窝，发酵温度25至28℃，时间72小时。

5.后发酵：控制温度22℃，后发酵时间30天。

6.勾调：酒精度含量15% vol至25%vol，勾调用酒系黑糯米发酵酒醅蒸馏所得。

1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

糯米酒制作方法

糯米酒制作方法先做好准备:1、糯米(北方叫江米)2、酒粬3、容器:铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。

要求:绝对干净，尤其不要粘油～4、蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均可)、屉布(纱布)，要求:清洁不黏油渍。

、纸箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。

5准备就绪，开始行动吧~一、泡米:用自来水把糯米淘洗3,5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5,8个小时，冬季泡8,12个小时】，使米粒吸饱水。

泡好后捞出沥干水分。

二、蒸米:取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足的水。

等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20,30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

总之，把米蒸熟蒸透就可。

三、淋饭糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散(如有成团状的部分用手捏散)、沥冷(不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好)。

沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，准备调入酒粬。

四、调入酒粬:取适量酒粬(看说明书)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。

另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。

拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3,4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。

完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。

提示:冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。

五、搭窝发酵:这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1,2天就可食用了。

发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看(中途别经常开盖)，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30?温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。