不用酒曲酿制米酒的做法

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米酒的制作方法及步骤

米酒的制作方法及步骤第一步：准备材料注意事项：选择优质的糯米和大米，以确保获得高质量的米酒。

第二步：洗米将大米和糯米倒入大碗中，加入足够的水，搅拌几次，然后用手揉搓米饭，直到水变白。

然后，用凉水冲洗米饭，直到水变清澈。

注意事项：在洗米时，要确保不要用力揉搓，以免破坏米饭粘性。

第三步：煮米将洗好的米饭放入炊具中，加入足够的水，烧开并将火降至中小火。

然后盖上盖子，继续煮20至30分钟。

饭煮熟后，将其晾凉到接近室温。

注意事项：在煮饭期间，要不断搅拌，以防止米饭糊底或粘在锅底。

第四步：加糖将米饭倒入容器中，加入适量糖，然后用木杓轻轻地搅拌，让糖均匀地混合在米饭中。

注意事项：糖的用量可以依据个人口味控制。

第五步：加酵母将一份酵母和水混合在一起，搅拌均匀，并将其浸泡在水中十分钟。

然后将酵母溶液加入米饭中。

注意事项：要确保溶液和米饭充分混合，以确保酵母均匀地分布在米饭中。

第六步：发酵将发酵器置于温暖干燥的地方，然后将混合好的米饭倒入发酵器中。

将其盖上盖子。

注意事项：在发酵期间，要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的生长。

第七步：装瓶在酿造完成后，将酒倒入清洗干净的瓶子中。

将瓶子密封，并将其放置在冰箱中。

注意事项：在存储酒时，确保瓶子密封，以防止氧化和腐败。

米酒是中国传统的一种酒类饮品，历史悠久，品种繁多。

其制作方法和地区性味道各不相同。

通常，米酒的制作过程包括清洗、煮酿料、发酵、熟成等步骤。

具体地，米酒制作有以下重要环节：一、酿造原料的准备米酒以大米、糯米和白糖为主要原料。

要选择洁净、优质的大米和糯米，冲洗干净后放入清水中浸泡2小时左右，然后再洗净。

二、酿造过程a. 熬米：将洗净的筛子直接放入大锅中加足够的水煮开，然后将泡好的大米和糯米放入锅中，搅拌均匀，小火煮至米粒熟软，然后用勺子把表面的泡沫去除。

b. 再次煮：将煮好的酿料倒入盆中，加入适量糖，酿造酒的酵母（也可以使用自己制作的酵母) 上面盖一个酒套。

c. 发酵：将装有发酵好的酵母的米饭倒入发酵桶中，盖上盖子放在通风、干燥、温度适宜的场所发酵，每天要轻轻地搅拌几次。

制作酒酿的步骤

制作酒酿的步骤酒酿，又叫米酒，甜酒。

旧时叫“醴”。

用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒，在我国全国各地称呼不同，又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。

不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

下面分享关于制作酒酿的步骤：1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。

然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。

不用蒸太烂，做出来会影响口感。

2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。

甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。

3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。

也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。

4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。

我一共发酵了5天，发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了，很多人不喜欢。

注意事项1、接触到的所有容器要干净无油无生水。

不然容易长黑毛黑点，就不能吃了。

2、糯米要放至温热不烫手，太烫会发酸，或把酒曲烫死了就不发酵了。

3、酒曲太多，密封不好，发酵温度太高，都易长白毛，白毛扔掉还可以吃。

4、做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止继续发酵酒化，影响口感。

5、冬天比较冷，可以放被子里，旁边放一瓶装满热水的矿泉水瓶，每天早晚换一次。

也可以电热毯上盖上被子，或者放暖气片旁边，简单包一下，注意温度不超过30度。

酿米酒的工艺

酿米酒的工艺
酿造米酒的工艺可以分为以下几个步骤：
1. 挑选米种：选择适合酿造米酒的优质米种，一般常用的有糯米、大米等。

2. 清洗和浸泡：将选好的米种进行清洗，去除杂质，然后浸泡一段时间，以增加米粒含水量。

3. 蒸煮米饭：将浸泡好的米饭进行蒸煮，使其变得柔软、易于发酵。

4. 发酵：将蒸煮好的米饭放入发酵容器中，加入酵母或者发酵剂，然后密封发酵容器，让其发酵一段时间。

发酵的时间长短取决于酒的种类和酒的口感要求。

5. 榨汁：将发酵好的米饭进行榨汁，去除米渣，只保留米酒。

一般使用压榨机或者布袋进行榨汁。

6. 过滤：将榨得的米酒进行过滤，去除杂质和残渣。

7. 灌装和贮存：将过滤好的米酒进行灌装，装入瓶子或其他容器中，然后进行贮存。

一般米酒贮存时间越长，口感越醇厚。

需要注意的是，具体的酿造工艺还会因地域、传统酿酒方法等因素而有所差异，上述步骤仅为基本流程，实际操作时还需要根据具体情况进行调整。

糯米酒的酿造方法

糯米酒的酿造方法第一篇范文：糯米酒制作方法导读：糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

适合所有人食...糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。

适合所有人食用。

温中益气、补气养颜。

中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

口服。

每次服50-100毫升，日服l-2次。

阴虚火旺者忌服糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。

原料? 糯米4000克、冰糖500克，水2022年毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

步骤/方法1. 选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2. 上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。

再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3. 拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。

温度控制在21～22℃左右，即可入坛。

按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4. 发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。

因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。

普通大米做米酒方法全过程

普通大米做米酒方法全过程准备材料•普通大米•白糖•食用酵母•清水步骤一：选材准备首先，我们需要选择新鲜的普通大米作为原料。

普通大米是制作米酒的主要原料，因其淀粉含量高，适合发酵过程中产生酒精。

另外，我们还需要准备一些白糖和食用酵母。

步骤二：清洗大米将选好的普通大米放入容器中，并用清水冲洗数次，直到冲洗水没有浑浊物为止。

这个步骤的目的是去除大米表面的杂质，保证米酒的纯净度。

步骤三：浸泡大米将清洗好的大米放入干净的容器中，加入适量的清水，使大米完全浸泡。

建议将大米浸泡6-8小时，以确保其充分吸收水分，便于后续步骤中的发酵过程。

步骤四：蒸煮大米将浸泡好的大米倒入蒸锅中，将蒸锅放入大火上蒸煮。

蒸煮时间大约为20-30分钟，直到大米变得熟软。

这个步骤的目的是煮熟大米，以消除潜在的细菌和酶的影响，保证发酵过程的顺利进行。

步骤五：冷却大米将蒸煮好的大米取出，放置在通风的地方进行冷却。

这个步骤的目的是降低大米的温度，以防止高温对酵母的破坏。

大米的温度应该降至接近室温。

步骤六：添加酵母和白糖等待大米完全冷却后，将适量的食用酵母和白糖加入到大米中。

酵母是发酵过程中的关键因素，它能够将大米中的淀粉转化为酒精。

白糖则是提供酵母所需的营养物质和能量。

步骤七：混合均匀使用干净的勺子或手套，轻轻搅拌大米，使酵母和白糖均匀分布在大米中。

确保混合过程中的卫生，避免细菌污染。

步骤八：发酵将均匀混合的大米放入发酵容器中，盖上盖子或用保鲜膜封口，以防止空气进入。

将发酵容器放置在温暖通风的地方，温度控制在25-30摄氏度，发酵时间通常为7-10天。

期间需每天进行一次轻柔的拌搅。

步骤九：过滤和存储发酵完成后，用过滤网将发酵好的米酒进行过滤，去除固体残渣。

过滤后的米酒可以存储在干净的瓶子中，放置在阴凉干燥处存放。

米酒的质量和口感会随着时间的推移而变化，所以建议在发酵完成后适量饮用。

以上就是普通大米制作米酒的全过程。

虽然该过程相对简单，但仍然需要严格控制发酵条件和卫生环境，以确保米酒的质量和安全。

米酒的做法大全

米酒的做法大全米酒的酒精度是很高的，如果你们是不能够喝酒的，建议大家还没不要去喝米酒。

米酒在我们生活中不仅可以拿来食用，而且米酒对于我们用来治疗感冒是很好的，希望你们可以好好的利用一下它的功效。

我们想要在生活中利用米酒的功效，就需要我们去学会米酒的做法大全才可以利用它。

对于米酒这种酒类，我们在生活中食用它的情况是比较多的，如果我们对于它的功效与作用有一些了解了话，就可以在生活中自己去制作米酒来治疗感冒了，希望大家可以好好的学习。

1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟，(约一小时，自己尝一下就知道了)，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。

2.拌酒曲:用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存:用勺轻轻压实。

抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

4.发酵:将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

1天后就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，(时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好)，大约发酵24-48小时，将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了)，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

根据文章对米酒做法大全的介绍，相信你们现在应该知道米酒是怎么做成的吧。

米酒酿造方法

米酒酿造方法
米酒是一种传统的中国酒类饮品，以大米为原料，经过酵母发酵后制成。

米酒不仅香甜可口，而且具有多种保健功效，如补血、调理脾胃、促进新陈代谢等。

下面是米酒的酿造方法：
1. 准备材料：大米、酵母、水、糯米、红糖、姜片等。

2. 清洗大米，将大米放入锅内，加入适量水，然后用中火煮熟。

3. 煮熟的大米放到盆里，用木棍压碎成米糊状。

4. 将压碎的大米加入适量水，用搅拌器搅拌均匀。

5. 把搅拌好的米糊放入发酵桶内，加入适量的酵母，用手拌匀。

6. 把发酵桶盖好，放在室温下发酵。

发酵期间需要每天搅拌一次，保持通风干燥。

7. 大约过了10天左右，米酒就发酵完成了。

此时将发酵好的米酒倒入另一个容器内，加入红糖、糯米、姜片等，再放回发酵桶内，用保鲜膜盖好。

8. 把发酵桶放置在常温下一个月左右，让米酒继续发酵和陈化。

9. 一个月后，米酒就可以饮用了。

米酒的口感甜美，香气浓郁，营养丰富，对身体有益。

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没有酒曲怎么做米酒

没有酒曲怎么做米酒米酒喝起来味道是酸酸甜甜的，而且酒精度也不高，老年人和孩子都可以喝的，米酒其实是用大米经过发酵而成的一种东西，适量的食用米酒，有益于身体健康，但是米酒通常在制作的时候，是需要用到酒曲的，就像大家蒸馒头的时候，是需要用发酵粉是一个道理，那如果没有酒曲怎么做米酒呢?没有酒曲怎么做米酒?先买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。

自己尝一下就知道了。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

这有失败的经验。

尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。

然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀，拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。

稍大一点的电饭锅或者塑料容就好。

泡糯米也是用它。

边放边用手掌轻轻压实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。

用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。

盖上盖子。

放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。

我是将容器放在烤箱里。

老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。

这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。

中间随时检查，看有无发热。

发热就是好现象。

第三天就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美。

做米酒时要注意事项1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

否则，热糯米就把霉菌杀死了。

结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

自制米酒的正确方法

自制米酒的正确方法自制米酒是一种古老而又有趣的手艺。

它不仅可以让你体验到自己亲手制作的美味佳酿，还能让你感受到酿酒的乐趣。

但是，如果你没有正确地进行酿造，那么你的米酒可能会变得苦涩或难以口感。

因此，本文将为你介绍一些正确的米酒酿造方法，让你轻松制作出美味的米酒。

第一步：准备好所需的材料酿造米酒需要一些基本的材料，包括大米、酵母、水和糖。

你可以选择使用普通的大米，但最好使用糯米或糯米加上一些普通大米，这样可以使米酒更加浓稠。

酵母可以选择干酵母或酒曲，但最好使用专门用于米酒酿造的酵母。

水的质量也很重要，最好使用纯净的水，避免使用含有氯的自来水。

糖可以根据个人口味来添加，但不要添加过多，否则会影响米酒的口感。

第二步：清洗和蒸煮大米在开始酿造米酒之前，首先要清洗大米。

将大米放在清水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗几遍，直到水变清澈。

接下来，将大米放在蒸锅中蒸煮，直到大米变软糯。

记住，不要过度蒸煮大米，否则米酒会变得太甜。

第三步：制作米酒酵母在开始制作米酒酵母之前，要确保所有工具都是干净的。

准备一个玻璃瓶或容器，倒入一些热水和糖，然后加入酵母。

搅拌均匀后，将瓶口用纱布或纸巾盖住，放在温暖的地方，让其发酵约24小时。

第四步：将大米和酵母混合在大米还热的时候，将大米放入一个干净的容器中。

然后将发酵好的酵母倒入大米中，用手或筷子搅拌均匀。

记住不要用力过猛，否则会破坏米酒的口感。

第五步：发酵将混合好的米酒放在一个干净的容器中，然后用纱布或纸巾盖住。

放在温暖的地方，让其发酵。

在发酵的过程中，需要每天搅拌一次，以确保米酒均匀地发酵。

发酵的时间通常为7-10天，具体时间取决于温度和湿度。

第六步：过滤和装瓶当米酒发酵完成后，将其过滤。

可以使用纱布或过滤纸来过滤米酒，以去除固体颗粒。

然后将米酒倒入干净的瓶子中，盖上盖子。

记住，米酒需要存放在阴凉、干燥的地方，以避免其变质。

总结制作自制米酒需要耐心和细心，但当你品尝到自己酿造的美味佳酿时，一切都变得值得。

米酒的做法及原理

米酒的做法及原理米酒是一种传统的发酵酒，由水、大米和酵母发酵而成。

它在中国和其他亚洲国家都非常受欢迎，具有悠久的历史和丰富的文化背景。

米酒制作的原理是通过将淀粉质的大米转化为发酵产物——酒精。

米酒的制作过程可以分为下面几个主要步骤：1. 选择和磨碎大米：首先需要选择质量好的大米作为原料。

一般来说，糯米更适合制作米酒，因为它的淀粉质更容易转化为糖和酒精。

选好的大米需要进行磨碎，以便增加大米与发酵剂接触的面积。

2. 糖化：磨碎的大米会与一定比例的水混合，形成糊状物质。

这个过程中加入了一个叫做麴菌的发酵剂，它可以分解大米中的淀粉质并变成糖。

3. 发酵：糖化后的混合物被称为“麴”，然后加入酵母。

酵母是一种微生物，会将糖转化为酒精和二氧化碳。

在此过程中，混合物被放置在密封的容器中，以保证发酵过程中无氧环境，同时温度也是影响发酵的重要因素。

4. 储存和发酵：发酵过程通常需要持续数天至数周的时间。

在此期间，发酵产生的二氧化碳会逐渐释放出来，同时酒精浓度也会增加。

因此需要定时释放掉生成的气体，以避免容器压力过高。

此外，也应注意温度的控制，一般来说，合适的温度范围是20-30摄氏度。

5. 清澈和去除杂质：发酵结束后，酒中仍然会残留一些未转化的杂质，这些会影响到米酒的口感和质量。

因此需要进行清澈处理，使酒液变得透明。

可以通过过滤、澄清剂等方法去除悬浮在酒液中的杂质。

6. 瓶装和储存：清澈处理后的米酒通过瓶装可以更长时间地保存。

瓶装后的米酒需要继续储存一段时间，以便使其口感更加醇香。

米酒的制作原理主要涉及到糖化和发酵。

糖化过程中，麴菌分解大米中的淀粉质并转化为糖。

而发酵则是酵母将这些糖转化为酒精和二氧化碳的过程。

麴菌是一种微生物，它在糖化过程中起到了关键的作用。

麴菌会分泌酶将大米中的淀粉分解为糖，这个过程称为淀粉酶的作用。

淀粉是大米中最主要的碳水化合物，由多个葡萄糖分子组成的聚合物。

麴菌针对淀粉分子的化学键发酵，将淀粉分解为单糖，如葡萄糖和麦芽糖。

不用酒曲的酒制作方法

不用酒曲的酒制作方法制作酒的方法有很多种，以下是一种不用酒曲的基本制作方法：原料：1. 水：约10升2. 糖：根据个人口味适量3. 酵母：1小包（约7克）工具和容器：1. 一个大容器（最好是玻璃或不锈钢容器）2. 一个密封容器（玻璃瓶或塑料瓶）3. 一个气球或气密膜4. 滤网或薄布步骤：1. 准备好清洁的大容器，将水烧开后冷却至室温。

确保水温不高于35，否则会杀死酵母。

2. 向大容器中加入适量的糖，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

3. 将酵母倒入一个少量温水中，让酵母激活。

大约等待5-10分钟，直到酵母表面出现泡沫。

4. 将激活后的酵母倒入大容器中的糖水中，搅拌均匀。

5. 将大容器盖上气球或气密膜，确保密封。

6. 将大容器放在暗处的温暖地方，避免直射阳光。

7. 等待发酵过程。

每隔几天打开大容器，搅拌一下，再重新盖上气球或气密膜。

8. 在发酵过程中，会产生二氧化碳气体，气球或气密膜会膨胀起来，这是正常的。

如果气球爆裂，可以更换一个新的。

9. 大约在1-2个星期后，发酵会停止，酒液会变得清澈。

这时候就可以进行过滤了。

10. 使用滤网或薄布过滤酒液，将固体物质分离出来，得到纯净的酒液。

11. 将过滤后的酒液倒入密封容器中，密封保存。

12. 放置密封容器数周至数月进行陈酿，酒液会变得更加醇厚和熟成。

以上是一种简单的不用酒曲的酒制作方法，需要注意卫生和发酵过程中的温度控制，以确保酒的质量和口感。

需要强调的是，制作和饮用酒精饮料要遵守当地法律法规，并且要有适当的酒精饮料知识和自控能力。

糯米酒制作方法及步骤

糯米酒制作方法及步骤糯米酒是中国传统的酿造酒之一，它来自古老的酿酒工艺，人们用糯米和酵母发酵而成。

这种酒清爽可口，有助于人体健康，所以备受追捧。

如果你也想尝试制作糯米酒，那么接下来的文章会帮到你。

原材料制作糯米酒的主要原材料是糯米和酵母。

糯米是一种精选的糯性米，非常适合酿造糯米酒。

选择好的糯米，可以使糯米酒的口感更加清香、醇厚。

至于酵母，一般市场上可以买到各类酵母来进行糯米酒的酿造。

步骤步骤一：糯米的蒸煮首先要将糯米进行蒸煮。

这个步骤非常重要，需要掌握好时间和火候。

先将糯米精选洗净，然后再将其放入锅中，加入适量的水，让其浸泡2-3个小时。

将锅置于炉子上，开大火蒸煮30-40分钟。

糯米中间可以适当搅动几次，避免沉底粘锅。

糯米蒸熟后将其取出，避免翻动。

步骤二：糯米的晾凉将蒸熟的糯米倒入大铁盆内，使糯米散开，晾凉2-3个小时，让糯米饭温度降至35度左右。

步骤三：糯米饭的搅拌将温度降至35度左右的糯米饭倒入盆中，将酵母、白糖和水加入糯米饭中，一面搅拌，一面借助棍子插起，让空气能够充分的进入到糯米饭内，促进发酵。

同时要注意，糯米饭内的酵母不能与白糖直接接触。

步骤四：发酵将混有酵母、白糖和水的糯米饭放入酒桶内，再用纱布将桶口盖住，让其发酵约3天左右。

此过程中，注意保持糯米酒的酒桶内温度，大约在20度左右。

不过，这个温度不易控制，具体以自己所在地气候为准。

步骤五：过滤经过3天的发酵之后，糯米酒就会产生一些浮渣，这时需要过滤。

过滤可以让糯米酒口感更加纯正，同时避免浮渣的影响。

选用将粗纱布悬挂在桶内过滤，过滤时需要注意不要弄翻桶，尽量保持原有的状态。

步骤六：装瓶过滤完毕后，就可以将糯米酒进行装瓶了。

这个过程可以采用漏斗过滤倒入瓶子内，也可以直接用竹筒倒入。

倒入瓶子时不要倒满，留出一定空隙，一是方便存放，二是容易开瓶。

以上就是制作糯米酒的具体步骤，只要耐心和细心，相信一定可以成功地酿造出属于自己的糯米酒。

祝各位制作愉快！。

米酒制作方法

米酒制作方法分类：饮食文化2007-08-2209:33阅读(666)评论(0)米酒制作方法江米酒又叫糯米酒、甜酒、醪糟等，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，也是一种南味食品。

现将制作方法介绍给您：将江米500克淘洗干净，放入冷水中浸泡3—5个小时，使米充分吸水，然后放入锅中蒸熟。

将蒸熟的江米取出晾至30℃左右，放进经过消毒的陶瓷器皿中，再将4—6克酒药研成细末撒在上面。

再加250克冷开水，将酒药与江米搅拌均匀，用手或勺子将其压平压紧，中间开一个小孔，将盖盖严。

发酵温度以25℃为好。

夏季，1—2天以后，见中间孔中出水，嗅之有醇香味，江米可在容器中转动时，即可食用。

冬季可将容器放在暖器上保温，3—4天后也可食用。

夏天天气炎热，为防止米酒继续发酵变酸，可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

1、蒸熟后的糯米，要在打开晾凉，温度过高酒会影响酵母的最适温度，温度过低会因为缺少热量来源而不容易发酵，具体温度大约在35－40度左右（不敢拿温度计跟老妈搅局）；2、酒曲是由一种植物和米粉混合发酵，含有酵母的团子（一般都做成直径2cm左右的圆球），买酒曲的时候，卖家会告诉你，一颗酒曲可以蒸多少斤糯米，想酒味重些，可加倍剂量或者改用烧酒酒曲蒸糯米酒；对了，还得提醒一句，酒曲除了有糯米酒曲卖，还有烧酒酒曲的。

3、将买来的酒曲捣碎三两颗，米粉沫沫均匀的撒在晾好的糯米上，再放一点酒曲沫入凉开水中拌匀（悬浊液），把已经拌好酒曲沫的糯米放入事先准备好的细口瓶中（我妈妈是每次拿一手糯米前，都先到凉开水中湿润手），按照楼主所说的，堆成火山口，轻拍，而不是压实，最后把凉水再浇到糯米上。

4、至于保存，如果家里没有棉絮的，不要的旧衣服一样管用，但注意放在阴暗的角落里，不要让太阳暴晒；5、发酵时间，按照天气的温度和自己口味的轻重来定，在北方寒冷的冬天，需要七天，而在深圳的冬天，需要的时间稍短些，基本上好像三四天就拿出来了，至于何时开，除了算时间，也可以用问香味的方法来决定（当然在不过七天之期的时间内啦）。

糯米酒的酿制方法与步骤

糯米酒的酿制方法与步骤糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，而且可以增加鲜美的味。

糯米酒适合所有人食用。

温中益气、补气养颜。

中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

糯米酒的酿制方法与步骤：1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：用勺轻轻压实。

抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

1天后就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

糯米酒的酿制方法的注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

米酒酿造方法

米酒酿造方法米酒是一种传统的食品和饮料，它在中国有着悠久的历史。

米酒是由糯米经过酿造过程得到的，它具有香甜的味道和独特的口感。

下面，我将为大家介绍一下米酒的酿造方法。

首先，酿造米酒需要准备好适量的糯米。

糯米是一种富含淀粉的谷物，它具有黏性和弹性，适合用来酿造米酒。

在酿造之前，需要将糯米进行清洗，去除杂质和尘土。

然后，将清洗好的糯米浸泡在适量的水中，使其膨胀发酵。

接下来，将浸泡好的糯米蒸熟。

可以使用蒸锅或蒸箱，将糯米放入蒸锅中，加水蒸煮。

蒸熟的糯米应该保持松散和湿润，不粘连。

然后，将蒸熟的糯米进行晾凉。

晾凉的过程需要注意保持卫生和通风，避免糯米发霉和变质。

晾凉后的糯米应具有适当的湿度和温度，以利于后续的发酵过程。

接着，将晾凉的糯米放入发酵容器中。

发酵容器可以是大坛子、密封罐或塑料桶。

在放入糯米的同时，还需要加入一些酵母或发酵剂。

酵母能够分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，促进发酵过程的进行。

放入糯米和酵母后，需要将容器密封好，防止外界空气进入。

发酵过程需要一定的时间，通常需要7至10天不等。

在这个过程中，糯米中的淀粉会被酵母发酵成酒精，产生出浓郁的米酒香味。

发酵结束后，将容器打开，取出发酵好的米酒。

米酒的颜色通常是淡黄色或透明的，具有香甜的味道和醇厚的口感。

为了提高米酒的质量，可以进行二次发酵或过滤处理。

二次发酵是将米酒再次放入容器中，进行一段时间的静置，使其更加清澈和稳定。

过滤处理是将米酒通过过滤器或布袋进行过滤，去除杂质和悬浮物，使其更加纯净。

这些步骤都可以根据个人口味和喜好进行调整。

最后，将经过二次发酵和过滤处理的米酒装瓶。

瓶子应该干净、无油渍，以免影响米酒的品质。

装瓶后，将瓶口密封好，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。

这就是米酒的酿造方法。

通过以上的步骤，我们可以在家中制作出美味的米酒。

不仅可以享用自制的米酒，还可以体验到酿酒的乐趣。

希望大家可以尝试一下，品味这道传统美食的独特魅力。

不用酒曲酿制米酒的做法

不⽤酒曲酿制⽶酒的做法酒曲可以说是酿制⽶酒不可缺少的⼀部分，那如果没有酒曲要怎么酿制⽶酒呢?下⾯由店铺为⼤家整理的不⽤酒曲酿制⽶酒的做法，希望⼤家喜欢! 不⽤酒曲酿制⽶酒的做法先买袋装的糯⽶五磅，酒麴⼀袋(两枚装)。

⽤⽔将糯⽶泡开(半天就够了)，漂洗⼲净。

　在蒸锅⾥放上⽔，蒸屉上垫⼀层⽩布，烧⽔沸腾⾄有蒸汽。

将沥⼲的糯⽶放在布上蒸熟，约⼀⼩时。

⾃⼰尝⼀下就知道了。

没有这层布，糯⽶会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

这有失败的经验。

尝⼀尝糯⽶的⼝感，如果饭粒偏硬，就洒些⽔拌⼀下再蒸⼀会。

蒸糯⽶的同时，将⼀枚酒曲研成粉末待⽤。

将蒸好的糯⽶端离蒸锅，冷却⾄室温。

间或⽤筷⼦翻翻以加快冷却。

在桌⼦上铺上⼏张铝箔，将糯⽶在上⾯摊成两三⼨厚的⼀层，凉透。

在冷却好的糯⽶上洒少许凉开⽔，⽤⼿将糯⽶弄散摊匀，⽤⽔要尽量少。

将酒曲均匀地撒在糯⽶上，稍微留下⼀点点酒曲最后⽤。

然后⽤⼿将糯⽶分区翻动，将糯⽶上下层拌在⼀起，尽量混均匀，拌匀后，将糯⽶转移到发酵的容器中。

稍⼤⼀点的电饭锅或者塑料容就好。

泡糯⽶也是⽤它。

边放边⽤⼿掌轻轻压实。

放完后将最后⼀点酒曲撒在上⾯。

⽤少许凉开⽔将⼿上的糯⽶冲洗到容器内，再⽤⼿将糯⽶压⼀压，抹⼀抹，以使表⾯光滑。

最后⽤保鲜膜覆盖在糯⽶上，尽量不留空隙。

盖上盖⼦。

放置在保温的地⽅，⽐如⾐服筐⾥，⽤毯⼦或者⾐服包好。

我是将容器放在烤箱⾥。

⽼式烤箱⾥⾯总有⼀点⽕苗，刚好可以保持温和的温度。

这是偷懒的法⼦，最好还是⽤⾐服被⼦什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

⼤约过三天就好了。

中间随时检查，看有⽆发热。

发热就是好现象。

第三天就可以尝尝。

完成发酵的糯⽶是酥的，有汁液，⽓味芳⾹，味道甜美，做⽶酒时要注意事项 1)拌酒曲⼀定要在糯⽶凉透以后。

否则，热糯⽶就把霉菌杀死了。

结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

2)⼀定要密闭好。

否则⼜酸⼜涩。

3)温度低也不成。

三⼗摄⽒度左右最好。

做好的⽶酒可以⽣吃，但对肠胃有些刺激。

广东米酒酿制方法

广东米酒酿制方法甜酒，又称糯米酒、米酒、酒酿、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的使用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

甜酒适宜范围很广，一年四季均可饮用。

具体的制作方法：制作米酒使用的器具一定要清洁，特别是万万不得沾油，双手一定要清洁。

一、糯米酒的做法1.做糯米酒，首先要准备好原料。

晚季糯米更好，因为早季糯米混的糯米多，米的质量差，所以酿出来的酒口感差。

用簸箕把米屑捞出来，用清水反复洗干净，放在坛子里，夏天用山泉水泡两个小时，冬天泡四个小时。

对所有的器具和容器进行消毒。

2.将糯米从缸中取出，沥干糯米所含的水分，慢慢放入饭碗中，盖上锅盖，蒸几分钟，然后打开插入十几个孔的竹片，用大火蒸至七成熟，取出锅，在铁锅上放上木架，将饭碗放在架子上，均匀撒上几勺凉开水降温，以免米饭煮烂。

温度要用手保持在蒸笼底部，滴水不能太热。

把糯米从坛子里捞起，沥干糯米里的水。

也可以叫淋酒。

对皮肤很好，可以滋润皮肤，可以收藏起来洗澡。

淋饭的时候建议放在干净的容器里服用。

泡完酒，趁着水还热，赶紧好好洗个热水澡。

洗完之后会觉得皮肤特别光滑。

3.事先在酒曲中加入少许凉开水，然后将大米倒入酒曲中搅拌均匀。

这个细节非常关键。

如果米温太冷，酒曲就不会发酵。

过高的话会把酒曲里的酵母烫死，失去发酵的功能，最终以失败告终。

4.搅拌速度要快，米饭不要太凉。

在这个过程中，如果米饭太热，就把它打散，等稍微凉一点再搅拌。

曲拌好后，在坛子中间挖一个小洞。

这个洞是圆形的，上宽下窄。

这个洞是用来观察糯米发酵的。

5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。

做米酒方法

TIPS:1.糯米一定要选择长粒的糯米，长粒糯米出酒效果好2.糯米一定要提前浸泡24小时，蒸糯米一定要隔水蒸，糯米里不要加水3.酒曲不要用甜酒曲哦，一定要用这种专门制作米酒的酒曲。

4.制作米酒的水一定要用烧开放凉的水5.制作米酒的容器最好是这种酒缸，而且要保持酒缸无油无水，干净6.糯米放一层，酒曲撒一层，最后中间挖坑，倒入水，一定要在水上在撒最后一把酒曲7.每天都要用勺子舀水浇到糯米四周，一周之后就隔两三天一次，如果制作成功，2个月之后酒就可以喝了8.两个月之后就可以把糯米捞出来，这时候的糯米就剩下一层皮，用干净的豆包布过滤掉，酒就继续放在酒缸里，时间越久越黄，酒味越浓。

自酿米酒的具体制作方法原料：长粒糯米10斤酒曲25g 水8斤（一定是烧开放凉的水）1.糯米要用清水提前浸泡1天2.浸泡好的糯米沥干水分备3.沥干好水分的糯米放在纱布上，改好，如图样子，大火隔水蒸30-40分钟4.蒸好的糯米放入大盆里，放凉温度在30度以4.这就是酒曲，白色的，淘宝应该可以买到5.把酒曲全部捏碎，如图的样子备用6.先在酒缸底下铺上一圈放凉的糯米7.撒上一层酒曲8.在铺上一层糯米，再撒上一层酒曲，一次类推，知道糯米全部放进去。

（酒曲不要都用掉，还要留一些）8.9.最后铺好糯米，上面撒上酒曲10.中间挖一个小坑，把水都放进去，最后剩下的一把酒曲洒在水上，就可以了，放在室温下发酵。

每天都要用无油无水干净的勺子舀水往糯米四周浇，每天都要这样做，一周以后就可以隔两三天舀水浇到四周，大概两个月左右就可以了，两个月左右就要用豆沙布把酒糟都过滤掉，留下纯净的酒，放在酒缸里，就不用管了，时间越久就越黄。

11.我这缸是将近一年的米酒，看看已经很黄了，我这个就是两个月左右，把酒糟过滤掉，剩下酒放在缸里，经过时间的沉淀越来越黄，真是打开开子，酒香味到扑鼻而来。

制作起来看似挺简单的，但是也有几个关键点，掌握好这几个重点，大家都可以在家自己制作米酒了。

酿制米酒的方法步骤

酿制米酒的方法步骤哎呀，说起酿制米酒，这可真是个技术活儿，也是我奶奶的拿手好戏。

记得小时候，每到过年，家里就会飘出一股甜香，那就是奶奶在酿制米酒呢。

我呢，就喜欢在旁边看着，偶尔还能偷喝上一小口。

首先得说，酿制米酒的米得选好，最好是那种颗粒饱满、香气扑鼻的糯米。

奶奶说，米是米酒的灵魂，选不好米，酒就出不来那个味儿。

所以，每次奶奶都会去市场挑上半天，非得找到那种最满意的米才肯回家。

接下来就是洗米了，这可不能马虎。

奶奶总是说，米要洗得干净，不然酒里会有杂质，喝起来口感就不好了。

她会用那种大大的竹篮子，把米倒进去，然后放在水龙头下冲，一遍又一遍，直到水变得清澈见底。

然后是泡米，这可是个耐心活儿。

奶奶会把洗好的米放在大盆里，加上足够的水，让米粒充分吸水。

这个过程得等上个半天，直到米粒变得胖乎乎的，用手一捏就能感觉到那种软糯。

泡好的米要沥干水分，然后上锅蒸。

奶奶总是用那种老式的大铁锅，蒸出来的米特别香。

蒸的时候，米要铺得均匀，这样蒸出来的米才不会夹生。

蒸好的糯米，香气四溢，让人忍不住想直接吃上一口。

接下来就是最关键的一步——拌酒曲。

奶奶会拿出她珍藏的酒曲，小心翼翼地撒在蒸好的糯米上，然后用手拌匀。

这个过程要快，不然糯米凉了，酒曲就不容易发酵了。

拌好酒曲的糯米要装进一个大缸里，压实，中间还要挖个小洞，这样酒液才能流出来。

然后，就是等待了。

奶奶会把缸放在阴凉的地方，用布盖好，不让灰尘进去。

大概等上个三五天，就能闻到那股甜甜的酒香了。

奶奶会小心翼翼地揭开布，用小勺子舀出一点酒液尝一尝。

如果味道对了，她就会开心地笑，然后开始准备装瓶。

最后，就是享用的时候了。

奶奶酿的米酒，甜而不腻，喝上一口，那种温暖的感觉能从喉咙一直暖到心里。

每次喝着奶奶酿的米酒，我都能想起那些在厨房里忙碌的身影，那种家的味道，是任何东西都替代不了的。

所以，你看，酿制米酒不仅仅是个技术活儿，它还承载着家的温暖和记忆。

虽然现在市面上有很多现成的米酒，但我觉得，还是奶奶亲手酿的最好喝。

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