自己制作糯米酒的制作
米酒的制作方法和步骤
米酒的制作方法和步骤米酒又名甜酒，醪糟，酒酿，是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。
米酒对人体有很多的好处，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
下面就一起来看看如何用糯米自制米酒吧。
食材糯米 500克安琪甜酒曲 2克水 200毫升方法/步骤做法一:1)糯米洗净浸泡12小时.2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。
3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。
4)甜酒粉用少许温水化开备用。
5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。
6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。
继续用厚衣服包起。
7)第三天发酵完成。
(气温：10度左右)备注：一)水量是刚没过饭面。
二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。
三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。
做法二:1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。
2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。
3)甜酒粉用少许温水化开备用。
4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。
5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平拒销，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。
6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。
7)发酵3天完成。
(气温：20度)做法三：材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。
4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。
6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，7)48小时发酵完成。
(气温：16-20度)备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。
做法四：1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。
2)泡好的糯米放在眠讨铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒是一种传统的中国糖酒，制作起来相对简单。
以下是一种简单的糯米甜酒制作方法：
材料：
1. 糯米- 500克
2. 红糖- 300克
3. 米酒曲- 适量（可在超市或酒店购买）
步骤：
1. 将糯米用清水洗净并浸泡6-8小时，直到变软。
2. 将糯米蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲进行蒸煮。
3. 蒸熟的糯米晾凉，然后加入红糖搅拌均匀，使糖完全溶解。
4. 取适量米酒曲（一般按糯米的10-15%）放入一小碗中加入少量水搅拌成糊状，然后加入糯米中搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的糯米放入一个干净无菌的容器中，用纱布盖好，放置在室温下静置发酵。
6. 放置2-3天，糯米会慢慢发酵成酒。
根据个人喜好，可以继续静置发酵时间，以增加甜酒的酒精度。
7. 完成后，将糯米甜酒过滤，将酒液倒入干净的瓶子中储存即可。
注意事项：
1. 在制作过程中要保持容器和工具的清洁卫生，以防止产生细菌感染。
2. 米酒曲可以在超市或者酒店购买，可以根据个人口味选择不同的米酒曲。
3. 在发酵的过程中，要保持糯米甜酒的通风，并避免阳光直射。
4. 在开封前一定要冷藏，以免糯米甜酒变质。
糯米酒制作方法
糯米酒制作方法先做好准备:1、糯米(北方叫江米)2、酒粬3、容器:铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。
要求:绝对干净，尤其不要粘油～4、蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均可)、屉布(纱布)，要求:清洁不黏油渍。
、纸箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。
5准备就绪，开始行动吧~一、泡米:用自来水把糯米淘洗3,5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5,8个小时，冬季泡8,12个小时】，使米粒吸饱水。
泡好后捞出沥干水分。
二、蒸米:取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足的水。
等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20,30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
总之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋饭糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散(如有成团状的部分用手捏散)、沥冷(不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好)。
沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，准备调入酒粬。
四、调入酒粬:取适量酒粬(看说明书)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。
另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。
拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3,4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。
完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。
提示:冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。
五、搭窝发酵:这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1,2天就可食用了。
发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看(中途别经常开盖)，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30?温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。
家庭自制糯米酒的方法步骤
家庭自制糯米酒的方法步骤糯米酒主要是由糯米制成的,米酒的乙醇含量低,但是它含有十多种氨基酸,能调经活血、补肾虚,治腰疼。
下面是店铺给大家分享一些自制糯米酒的做法，快来试试吧。
自制糯米酒的用料家庭自制糯米酒的方法1. 糯米冲洗干净，用水泡5小时2. 把泡过5小时的糯米捞起用纱布袋装好隔水蒸熟成糯米饭，记得，糯米已经用水泡过5小时了，所以蒸的时候糯米里面不要放水了，最好蒸的时候用那种有蒸笼蒸熟糯米3. 糯米饭蒸熟直接把纱布袋装好的糯米饭放水龙头用冷水冲凉，另外拿个盆子接半勺冲热糯米饭的温水，糯米饭用冷水淋湿后温度已经凉了，拿个架子盛起把装有用冷水冲凉了的糯米饭放在架子上，然后把那半勺刚刚冲热糯米饭接的温热水倒在已经凉了的糯米饭上面，快速拿个盖子盖好均衡温度直到沥干水份4. 沥干水份的糯米饭拿盆子装好打散，把酒饼粉和糯米饭搅拌均匀，拿一个用水洗干净凉干水的玻璃瓶装好，记得糯米饭中间掏一个深窝，再在表面放一点点酒饼粉，然后拿保鲜膜密封好瓶盖5. 全部步骤操作完成，放阴凉处静待三四天6. 放三天后的糯米饭就成了糯米酒了，因每个地方气温不同，南方天气八九月放三天就有酒液了，北方的话要用棉被或其他保暖的东西把装有糯米饭的玻璃瓶捂起来7. 几天时间就可以吃上自己酿制的糯米酒了，吃的时候可以煮鸡蛋煮汤圆，还可以直接喝糯米酒小贴士因为拍的匆忙，所以忘了拍酒饼粉了，在超市或市场买米面粉铺都可以买到酒饼粉糯米酒的其他制作方法配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
做米酒的方法步骤
做米酒的方法步骤米酒是一种古老而典型的中国传统酒，它以米为主要原料，经过发酵过程制成。
制作米酒并不复杂，下面我们来介绍一种简单的做米酒的方法步骤。
准备材料•糯米：500克•酒曲：适量•清水：适量步骤一：洗米将500克糯米倒入容器中，加入适量清水，然后用手搅拌，使糯米充分与清水接触，让糯米表面的杂质和淀粉溶解在水中。
接着，倒出浑浊的水，反复冲洗2-3次，直到水清为止。
步骤二：浸泡糯米将清洗好的糯米倒入干净的容器中，加入足够的清水，使糯米完全浸泡其中。
浸泡时间一般为4-6小时，以使糯米吸足水分，变得饱满柔软。
步骤三：蒸糯米取一个蒸锅，加入适量清水并加热至沸腾，然后将经过浸泡的糯米倒入蒸锅的蒸格中。
盖上锅盖，蒸糯米约30-40分钟，直到糯米完全熟烂。
蒸糯米的时间根据具体火力和锅具的差异可能有所不同，请根据实际情况调整。
步骤四：凉拌糯米将蒸熟的糯米倒入一个干净的容器中，用勺子轻轻拌松，使其散热更加均匀。
待糯米的温度降至手温以下时，再加入适量的酒曲，用手搅拌均匀。
酒曲可以根据个人口味和喜好来确定用量，一般为糯米的1%-2%。
步骤五：封闭发酵将拌匀的糯米倒入干净的瓷坛或玻璃瓶中，将糯米表面充分平整。
然后将瓷坛或玻璃瓶口用保鲜膜紧密封住，以防止外界杂质和氧气进入，影响发酵过程。
将封好的容器存放在阴凉通风的地方，温度一般控制在20-25摄氏度。
步骤六：发酵糯米在发酵过程中会产生一定的碳酸气体，因此需要定期松开保鲜膜，释放掉瓶内的气体，避免容器破裂。
在发酵的过程中，会有一定的浑浊物沉淀在容器底部，这是酒曲产生的菌丝。
正常情况下，发酵过程需要5-7天，待瓶内的气泡停止产生、酒体变清澈时，即可进行下一步。
步骤七：过滤使用干净的细网过滤网或纱布，将发酵完毕的米酒过滤出来，去除掉菌丝和渣滓。
过滤时注意将过滤网或纱布举在较高的位置，让滤出的米酒顺着过滤网或纱布慢慢流下，以避免二次搅拌和氧化。
步骤八：存放将过滤好的米酒倒入干净的容器中，尽量不要装满容器，并在容器口处覆盖保鲜膜以防止氧化。
糯米酒酿造方法
糯米酒酿造方法糯米酒是一种传统的酿酒方法，以糯米为原料，经过发酵和蒸馏等工序制成。
它具有浓郁的香味和甜味，是中国南方地区非常受欢迎的一种酒类。
以下是详细的糯米酒酿造方法。
材料准备：1. 糯米：选择新粮或旧粮均可，但要保证质量好，无杂质。
2. 面曲：面曲是指由小麦、豌豆、黄豆等杂粮经过发酵而成的固态发酵剂。
3. 香草：可选用桂皮、丁香、茴香等多种香料。
4. 白糖：用于增加甜度和促进发酵。
5. 温水：用于淀粉水化和发酵。
6. 高度白酒：用于调整口感和增加香气。
步骤：第一步：准备糯米将干净的糯米放入清水中浸泡6-8小时，让其充分吸收水分。
然后将其放入蒸锅中蒸30-40分钟，直到熟透。
取出后晾凉备用。
第二步：制作糯米酒发酵液1. 取出面曲，加入适量的温水搅拌均匀，使其变成糊状。
2. 将白糖和香草放入锅中，加入适量的温水，搅拌均匀后加入面曲糊中。
3. 加入适量的温水，搅拌均匀后倒入一个干净的容器中。
4. 将蒸好的糯米放入容器中，用手将其捣碎成细小颗粒。
5. 在酒液表面撒上一层面曲，并用保鲜膜封口密封。
将其放置在室温下（20-25℃）静置发酵。
第三步：发酵1. 在第一天和第三天，分别打开保鲜膜进行通风换气。
每次通风时要注意不要让空气进入容器内部。
2. 第四天开始，在保持通风换气的同时，每天还需要用勺子轻轻搅拌一下发酵液表面的浮沫，并将其盖回去。
3. 发酵期一般为7-10天左右，具体时间根据温度和酒液的状态而定。
当酒液发酵完毕时，表面会出现一层白色的浮沫，并且酒液会变得清澈透明。
第四步：过滤将发酵液倒入干净的布袋中，挤压出清澈的糯米酒。
如果需要更加清澈的糯米酒，可以重复过滤几次。
第五步：调味1. 取出一部分糯米酒，加入适量的高度白酒，调整口感和香气。
2. 将其倒回剩余的糯米酒中，搅拌均匀即可。
第六步：储存将制好的糯米酒装入干净的玻璃瓶或陶罐中密封保存。
最好放在阴凉、通风、干燥处储存，以免受到阳光、空气和湿气等因素影响。
糯米米酒的制作方法和过程
糯米米酒的制作方法和过程
米酒又叫甜酒，是用糯米酿制的，也是我们俗称的酒酿。
糯米酒是汉族传统的特产酒，做法简单，发酵的时间较短，口感甘甜好喝。
今天就给大家分享一下糯米酒的做法。
一、首先我们来看看制作糯米酒需要哪些食材：
一斤糯米、3g酒曲、350g凉白开（蒸馏水和纯净水也可以）
二、制作方法
1、糯米提前一个晚上泡水，大约浸泡8小时，让糯米充分吸收水分。
2、沥干水分，放在垫有纱布的蒸锅中，用手戳一些小孔，可以熟得更快。
开大火蒸半小时即可，不知道熟没熟可以吃一口。
3、蒸熟的糯米饭盛出晾凉，加250g凉白开降温，拌均匀，让糯米吸收点水分。
4、等到糯米饭降温到40度时，将酒曲和100g凉白开混合化开，倒入糯米饭里拌均匀。
这个做法适合新手操作，可以让每一粒米都沾上酒曲。
如果直接倒入酒曲抓拌，新手操作失误的话，容易发霉。
5、把糯米饭装进瓶子里，压紧实，中间挖一个到缸底的圆洞，密封起来，发酵三天。
6、三天后已经出来很多甜酒，这个时候做出来的就是酒酿，既可以喝甜酒，也可以吃酒酿。
7、如果想喝酒多一点，不要太甜的朋友，三天后开瓶，倒入500g 纯净水或者凉白开，搅拌均匀，密封起来继续发酵三天。
注意事项：糯米要选择圆糯米，圆糯米比较好；有条件的可以使用山泉水，但要煮熟；想做黄酒的在第七个步骤后面，把酒过滤出来蒸熟，密封一个月就会变成黄酒，但新手不建议这么干，容易翻车；想做桂花酒、玫瑰花酒或者其他花口味的，直接在蒸糯米的步骤加花瓣一起蒸熟；想要酒味更浓的朋友不要加水，直接一次性发酵半个月；酒曲我买的是安琪酒曲，你们根据自己的喜好买，可以买那种酒曲饼，口感会更好一些，但酒曲会不好保存。
家庭米酒制作方法及步骤
家庭米酒制作方法及步骤一、家庭米酒的制作方法家庭米酒是一种传统的自制酒，制作简单，口感独特。
下面将介绍家庭米酒的制作方法及步骤。
1. 准备材料- 糯米：选择质量好、无杂质的糯米。
- 酒曲：可在市场或超市购买到酒曲，也可以使用自制酒曲。
- 温水：用于激活酒曲。
2. 清洗糯米- 将糯米放入盆中，加入适量清水，用手搅拌洗净杂质和浮沫。
- 捞出糯米，沥干水分。
3. 蒸煮糯米- 将清洗好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水。
- 盖上锅盖，用大火蒸煮30-40分钟，直到糯米变软糯。
4. 准备发酵容器- 选用干净、无异味的玻璃瓶或陶瓷罐作为发酵容器。
- 在容器底部放一层酒曲，以便促进发酵过程。
5. 混合糯米和酒曲- 将蒸煮好的糯米倒入发酵容器中。
- 加入适量的酒曲，用手将糯米和酒曲充分混合均匀。
6. 发酵过程- 将混合好的糯米和酒曲放置在阴凉通风的地方，温度控制在20-30摄氏度。
- 每天用干净的勺子搅拌一次，以促进发酵过程。
- 发酵时间一般为7-10天，具体时间根据气温和个人口感而定。
7. 过滤和储存- 发酵完成后，用干净的纱布或滤网过滤掉糯米渣，获得清澈的米酒。
- 将过滤好的米酒倒入干净的瓶子中，密封保存。
二、注意事项1. 糯米的选择非常重要，要选择质量好、无杂质的糯米，以确保米酒的口感和质量。
2. 温度和环境对发酵过程有很大影响，要选择适当的温度和阴凉通风的环境进行发酵。
3. 在发酵过程中要保持干净卫生，避免杂质和细菌的污染。
4. 发酵时间可以根据个人口感进行调整，过长的发酵时间可能导致米酒变酸。
5. 在保存米酒时要保持密封，避免氧化和异味的侵入。
家庭米酒制作方法及步骤就是以上这些，希望对您有所帮助。
制作米酒需要耐心和细心，希望您能成功制作出美味的家庭米酒。
享受自制米酒带来的乐趣吧！。
自制米酒的制作方法
自制米酒的制作方法米酒是一种古老的发酵饮料，以米为原料经过发酵而成。
它具有淡雅的香味，口感柔和，受到很多人的喜爱。
如果你也对米酒感兴趣，不妨尝试自制米酒。
下面将介绍一种简单的自制米酒的制作方法。
材料准备要制作米酒，首先需要准备以下材料：•糯米：500克•酒曲：适量（可在超市购买）•白糖：适量•冷开水：适量步骤说明步骤一：糯米蒸熟1.将糯米洗净，并用清水浸泡2小时。
2.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸熟，时间约为30分钟。
蒸熟的糯米应该软烂，但不过分粘稠。
步骤二：糯米晾凉1.将蒸熟的糯米倒入一个宽口的容器中，晾凉约1小时。
2.在晾凉的过程中，用干净的纱布将糯米盖住，避免灰尘等杂质进入。
步骤三：糯米和酒曲混合1.晾凉的糯米倒入一个干净无菌的容器中，然后加入适量的酒曲和白糖。
2.混合时要注意将酒曲均匀地分布在糯米上，以促进发酵过程。
步骤四：封闭容器进行二次发酵1.用干净的纱布或者食品保鲜膜将混合好的糯米密封好，确保容器密封无杂质进入。
2.将封闭好的容器放置在阴凉通风的地方，温度最好控制在25-30度之间。
3.酒曲和糯米的混合物会在这个温度下进行二次发酵，所产生的气体会使容器内的气压有所增加，所以要选择耐压的容器。
步骤五：等待发酵完成1.将容器放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间打开容器，用干净的勺子搅拌一下混合物，促进发酵过程。
2.发酵时间约为10-15天，具体时间会因温度和其他因素而有所差异，所以要定期观察发酵情况。
步骤六：酒醅的处理1.当发酵完毕时，可以看到酒醅内有很多气泡，并且有一股淡淡的酒香味。
2.将发酵好的酒醅用纱布过滤，将酒液和固体酒醅分离开来。
3.可以加入适量的白糖来调整口感和甜度。
步骤七：装瓶保存1.用干净的玻璃瓶装入过滤后的米酒液体。
2.将瓶盖拧紧，储存于阴凉通风的地方。
3.开封后的米酒最好在10天之内饮用完毕，以免酒质变质。
以上就是制作自制米酒的步骤和方法。
制作米酒需要一定的时间和耐心，但收获的味道会让你感到满意。
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒，又称为米酒或者甜酒，是一种传统的中式酒类，在中国有着悠久的历史。
以下是一种简单的家庭制作糯米甜酒的方法：材料糯米：500克酒曲：适量（根据购买的酒曲说明添加）凉白开或者干净的水：适量制作步骤1. 糯米准备：将糯米提前浸泡在水中810小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，通常需要蒸3040分钟。
确保糯米完全熟透。
3. 凉糯米：将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，用凉白开或者干净的水冲淋，使其温度降至30℃左右，这个温度是酵母发酵的最佳温度。
4. 接种：在糯米中加入适量的酒曲，搅拌均匀，确保每一粒糯米都接触到酒曲。
5. 发酵：将接种后的糯米放入密封的容器中，放在温暖的地方，让其发酵。
通常需要2448小时，具体时间根据温度和酒曲的活性而定。
6. 过滤：发酵完成后，将糯米和酒糟分开，通过过滤或者沉淀的方式分离出酒液。
7. 澄清：可以让酒液自然澄清，或者通过过滤纸等工具进一步过滤，去除杂质。
8. 储存：将澄清后的酒液倒入干净的瓶子中，密封储存。
如果有条件，可以放入冰箱中保存，以抑制微生物的生长。
注意事项制作甜酒时，卫生非常重要，所有工具和材料都要保持干净，避免污染。
酒曲的种类和用量会影响最终的酒味，可以根据个人口味选择合适的酒曲。
发酵过程中的温度和湿度也会影响发酵效果，通常最适宜的温度是2530℃。
在发酵过程中，要确保容器密封，防止空气和细菌进入，影响发酵。
这是基本的糯米甜酒制作方法，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
在制作过程中，要特别注意食品安全和卫生，确保最终产品的品质。
酿糯米酒方法步骤
酿糯米酒方法步骤
酿糯米酒是一种传统的酿酒方法，下面是一种常见的制作步骤：
1. 准备材料：糯米、酒曲（也称酒母）、白糖、水。
2. 将糯米清洗干净，放入大盆中加水浸泡，浸泡时间根据米的品质和水分含量来决定，一般需要浸泡4-6小时，使其充分吸水膨胀。
3. 浸泡结束后，将米捞出放入蒸锅中蒸熟。
蒸熟的时间根据蒸锅的大小和火力来调整，一般需要蒸20-30分钟，至米粒熟透。
4. 蒸熟的糯米放在容器中晾凉，确保温度不高于30C。
过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌，影响发酵过程。
5. 将酒曲用少量的温水或糯米粉调成糊状，待酒曲完全激活后，加入适量的糯米和白糖，搅拌均匀。
6. 将调好的酒曲混合物加入晾凉的糯米中，搅拌均匀。
确保酒曲均匀地分布在糯米中，以充分发酵。
7. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方进行发酵。
发酵时间根据温度和个人口味来定，一般需要3-5天。
8. 发酵期间每天要搅拌一两次，以促进发酵过程。
搅拌过程中可以尝一尝糯米酒的味道，确认是否达到了预期的甜度。
9. 发酵结束后，将糯米酒过滤到另一个容器中，去除渣滓。
可以使用纱布或滤网进行过滤，使糯米酒更加清澈。
10. 通常糯米酒还需要蒸馏一次，以提高酒精度。
将过滤后的糯米酒倒入酒蒸锅中，加热至沸腾，蒸馏出酒精。
11. 最后，将蒸馏后的糯米酒倒入容器中，密封保存。
放置一段时间后，糯米酒的味道会更加醇厚。
自制糯米酒的正确方法窍门
自制糯米酒的正确方法窍门
自制糯米酒可以按照以下步骤进行制作：
1. 准备材料：糯米、红曲米、水、白糖。
2. 将糯米淘洗干净并浸泡在水中，一般浸泡4-6个小时。
3. 将泡软的糯米蒸熟，水分大约比糯米多一些即可。
4. 将蒸熟的糯米稍微晾凉，放入一个容器中。
5. 在糯米上撒上一层红曲米，覆盖整个表面。
红曲米是发酵的重要原料，可以赋予糯米酒特殊的香味和颜色。
6. 在容器中加入适量的水，刚好淹没糯米和红曲米。
7. 加入适量的白糖，根据口味可以调整甜度。
8. 使用干净的纱布或保鲜膜封住容器，确保容器密封。
9. 将容器放在通风干燥、避光的地方进行发酵。
温度应保持在20-28摄氏度之间，发酵时间大约为7-10天。
10. 每天搅拌一次糯米酒，促进发酵均匀。
11. 发酵完成后，将糯米酒倒出，用纱布过滤掉杂质。
12. 将过滤后的糯米酒倒入干净的容器中密封存放，放置一段时间使其口感更加细腻。
13. 完成后即可享用。
注意事项：
1. 确保使用干净的容器和器具进行制作，避免污染和细菌滋生。
2. 在发酵过程中，避免使用金属容器，以免与发酵产生的气体和酒液发生不良反应。
3. 发酵过程中，如果发现异味或不正常变色，要及时停止食用，以免食用不安全的酒液。
4. 自制糯米酒的酒精度较高，饮用过程中请适量，不宜过量饮用。
5. 自制酒液可能存在自然沉淀物，可以轻轻搅拌均匀后饮用。
6. 个人饮酒时，请遵守当地法规和法律要求。
制作糯米酒的方法步骤
制作糯米酒的方法步骤
1. 煮糯米：将糯米淘洗干净后放入锅中，加入适量清水，煮至水开后再煮5分钟。
2. 冷却糯米：将煮好的糯米捞出，放在碗中，用凉水冲洗几次后，晾干备用。
3. 熬制糯米酒酵母水：将糯米酒酵母泡在温水中，待酵母膨胀后加入适量热水，再用小火熬制，不断搅拌，直到成为浅黄色的糯米酒酵母水。
4. 加入糖和黄酒：将糖和适量黄酒加入糯米中，搅拌均匀，再将糯米酒酵母水倒入糯米中，不断搅拌，使其充分混合。
5. 装瓶：将混合好的糯米放入干净的玻璃瓶中，封上瓶盖，放在不阳光直射的通风处发酵，每天搅拌一次。
6. 发酵：糯米酒需要在通风的环境中发酵，一般需要10-15天左右，期间每天打开瓶盖透气，并搅拌一次。
7. 过滤：等糯米酒发酵好后，用干净的棉布过滤瓶内的糯米酒，使其甜度和浓度更加均匀。
8. 存放：将过滤好的糯米酒重新装入干净的容器中，放入冰箱或者低温环境中
存放。
糯米酒的性质和口感会随着时间的流逝慢慢变化，需要根据个人喜好及时饮用或调整存放的温度和时间。
家庭糯米酒的酿制方法
家庭糯米酒的酿制方法糯米酒是一种传统的发酵饮品，具有浓郁的香气和独特的口感。
在家庭中制作糯米酒成为一种流行的传统活动，既能丰富生活，又能享受美食的乐趣。
下面将详细介绍家庭糯米酒的酿制方法。
材料准备：- 糯米：选择优质的糯米，泡发4-6小时，至米粒饱满。
- 酒曲：酒曲是糯米酒发酵的关键，可以在当地的市场或者超市购买到。
- 清水：用于糯米的浸泡和发酵过程。
步骤一：糯米的蒸煮1. 将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的清水。
2. 火开至大火，蒸锅上锅蒸煮糯米约30分钟，直到糯米变得熟软。
3. 关火，将蒸好的糯米放置一边晾凉。
步骤二：糯米的发酵1. 将蒸好的糯米放入干净的容器中，添加适量的酒曲。
2. 用干净的手将酒曲均匀地搅拌入糯米中，使其充分混合。
3. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵大约需要3-5天的时间。
4. 在发酵过程中，要每天搅拌一次，以促进发酵的均匀进行。
步骤三：糯米酒的提取1. 发酵完成后，将发酵好的糯米倒入干净的布袋中。
2. 用手将布袋中的糯米压榨，将酒液尽量挤出。
3. 将挤出的酒液过滤掉糯米渣，得到清澈的糯米酒。
步骤四：糯米酒的贮存1. 将贮存容器清洗干净，倒入糯米酒。
2. 盖上盖子，放置在阴凉干燥的地方，糯米酒会随着时间的推移逐渐变得更加醇香。
3. 糯米酒的贮存时间一般为1-3个月，可以根据个人口味调整贮存时间。
家庭糯米酒的酿制方法简单易行，但需要耐心和细心。
在制作糯米酒的过程中，要注意卫生，避免外部细菌污染。
此外，要掌握好发酵的时间和温度，以确保糯米酒的质量和口感。
制作好的糯米酒可以作为饭后甜品或者佐餐的饮品，也可以作为礼品赠送给亲朋好友。
希望大家能够通过制作家庭糯米酒，感受到传统美食的魅力。
自制糯米酒的正确方法
自制糯米酒的正确方法
糯米酒是一种古老的酿酒工艺，口感醇厚，香甜可口，深受人们喜爱。
制作糯米酒并不复杂，只要掌握正确的方法，就可以在家中轻松酿制出美味的糯米酒。
接下来，我将为大家介绍一种简单易行的自制糯米酒的正确方法。
首先，我们需要准备好以下原料，糯米、糯米酒曲、白糖、清水。
糯米要选择颗粒饱满，质地细腻的优质糯米，糯米酒曲是糯米酒的发酵剂，白糖则是调节糯米酒的甜度，清水则是酿制糯米酒的溶剂。
在准备好这些原料之后，我们就可以开始制作糯米酒了。
首先，将糯米淘洗干净，然后浸泡在清水中，时间不宜过长，大约浸泡2-3小时即可。
接着将浸泡好的糯米蒸熟，蒸熟后的糯米要晾凉备用。
接下来，将蒸熟的糯米放入干净的容器中，然后加入适量的白糖和糯米酒曲，搅拌均匀。
搅拌均匀后，再加入适量的清水，使糯米完全浸泡在水中，然后盖上盖子，静置发酵。
发酵的时间一般在7-10天左右，要根据实际情况观察糯米酒的
发酵情况。
在发酵的过程中，要定期打开容器，搅拌一下糯米酒，促进发酵。
当糯米酒发酵完成后，就可以进行过滤和装瓶了。
首先用干净的布或纱布过滤糯米酒，去除糯米渣和杂质。
然后将过滤后的糯米酒倒入干净的酒瓶中，密封保存。
最后，将装好的糯米酒放置在阴凉通风处，静置一段时间，让其陈化。
待陈化完成后，就可以享用美味的自制糯米酒了。
总的来说，制作糯米酒并不难，只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松酿制出美味的糯米酒。
希望大家可以按照以上的步骤尝试制作糯米酒，享受自己酿制的美味。
米酒的制作方法家庭版
米酒的制作方法家庭版引言米酒是一种古老而神奇的发酵酒，拥有丰富的营养和独特的风味。
制作米酒不仅可以锻炼我们的耐心和技巧，还能让我们体验到一种自然的快乐。
本文将为您介绍一种家庭版的米酒制作方法，希望能帮助到那些喜爱米酒的人们。
材料准备一、主要材料：-糯米500克-清水1000毫升-酒曲适量（约15克）二、辅助材料：-米酒用的发酵容器（清洗干净的瓷罐或玻璃瓶即可）-大碗、勺子、纱布或纱袋（用于过滤沉淀）-松软的毛巾或保鲜膜（用于掩盖发酵容器）步骤详解第一步：准备糯米1.将糯米洗净，放入大碗中，加入足够的清水浸泡2小时。
2.捞出糯米，放在篮筐或漏网上沥水20分钟，使其稍微干燥。
第二步：蒸煮糯米1.准备一个蒸锅，将浸泡过的糯米倒入蒸锅中。
2.加入适量的清水，使水位高过糯米面。
3.盖好锅盖，将蒸锅放在火上，用中小火蒸煮40分钟。
4.关火后，让蒸锅保温10分钟，然后打开锅盖放置凉至室温。
第三步：接种酒曲1.将适量的酒曲倒入瓷罐或玻璃瓶中。
2.取一小碗清水，用来调稀酒曲。
3.将适量的清水倒入酒曲中，搅拌均匀，使其成为糊状。
4.把冷却后的糯米倒入发酵容器中，加入调稀的酒曲，用勺子搅拌均匀。
第四步：发酵过程1.将发酵容器口部盖好，使用松软的毛巾或保鲜膜完全覆盖。
2.将发酵容器放置在阴凉通风处，确保温度保持在22-26摄氏度之间。
3.每天打开容器搅拌一次，持续7-10天。
4.水汽开始上升后，使用纱布或纱袋过滤沉淀。
第五步：浓缩与陈化1.将过滤后的米酒倒入新的容器中。
2.摆放在阴凉通风处，每天保持一次搅拌。
3.3-4周后，米酒逐渐变浓，口感更佳。
4.如果喜欢陈年米酒，可以继续保存并搅拌，让其更好的陈化。
结语经过以上简单的步骤，我们就成功地制作出了一瓶美味的家庭版米酒。
在享受米酒的同时，记得适量饮用，珍惜每一滴美好的味道。
希望本文对您有所帮助，也祝愿您在制作米酒的过程中能体验到快乐与满足。
糯米酒制作方法
糯米酒制作方法糯米酒在中国有着悠久的历史，是一种古老而传统的酿酒方式。
它以糯米为主要原料，经过发酵和蒸馏的过程制成。
糯米酒味道独特，酒精度适中，深受广大民众的喜爱。
以下是糯米酒的制作方法。
材料准备制作糯米酒所需要的材料包括：•糯米：500克•酒曲或发酵剂：适量•温水：适量•白砂糖：适量步骤一：糯米浸泡1.将500克糯米放入盆中，用清水洗净。
2.在洗净的糯米上倒入适量温水，让其浸泡3个小时，以确保糯米吸水充分。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入足够的水。
2.将蒸锅放入大火上蒸煮，高压锅大约需要25分钟，普通蒸锅则需要40分钟左右，直到糯米熟烂。
步骤三：糯米酒发酵1.将蒸熟的糯米转移到一个干净的容器中，加入发酵剂或酒曲。
–如果使用发酵剂，根据产品包装上的说明添加适量的发酵剂。
–如果使用酒曲，可根据自己的经验和口味加入适量的酒曲。
2.用清洁的双手将糯米和发酵剂或酒曲充分混合均匀，然后盖上盖子密封。
3.将混合物放置在室温下阴凉干燥的地方，发酵7-14天，直到糯米酒发酵完成。
发酵期间每天要打开盖子搅拌一下，以促进发酵过程。
步骤四：澄清与过滤1.待糯米酒发酵完成后，将其倒入一个干净的容器中。
2.静置一段时间，让糯米酒里的固体物质沉淀到底部，形成一层沉淀物。
3.小心地将上层清澈的糯米酒倒出，避免将沉淀物搅起。
4.使用滤网或纱布过滤糯米酒，去除残留的固体颗粒。
步骤五：糯米酒的保存1.将过滤后的糯米酒再次倒回干净的容器中。
2.加入适量的白砂糖，根据个人口味调节甜度。
3.盖上盖子，让糯米酒在冰箱中继续储存。
4.糯米酒的口感和味道会随着时间的推移而改变，建议在制作后的1-3个月内饮用。
结束语以上就是糯米酒制作的基本步骤。
在制作过程中要保持清洁，并注意控制好温度和环境条件，以保证糯米酒的质量和口感。
制作糯米酒需要一定的耐心和经验，希望这篇介绍对您有所帮助，祝您制作成功！。
传统糯米甜酒的做法
传统糯米甜酒的做法糯米甜酒是一道具有浓郁传统风味的美食，它的制作过程简单而又独特。
下面我将为大家介绍一下传统糯米甜酒的做法。
材料准备：1. 糯米：500克2. 红糖：200克3. 酒曲：适量4. 温水：适量步骤一：泡制糯米1. 将糯米洗净后，浸泡在清水中，时间约为3-4小时。
2. 将泡软的糯米沥干水分，备用。
步骤二：蒸煮糯米1. 取一个宽口的蒸锅，加入适量的水，烧开。
2. 将沥干水分的糯米放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸煮约20-30分钟。
3. 煮熟的糯米取出，放凉备用。
步骤三：制作甜酒酒曲1. 取适量的酒曲，用温水冲泡，搅拌均匀。
2. 将泡好的酒曲放置在温暖通风的地方，发酵1-2天。
步骤四：糯米发酵1. 将蒸熟的糯米放入一个干净的容器中。
2. 加入适量的红糖，搅拌均匀。
3. 将发酵好的酒曲倒入糯米中，再次搅拌均匀。
4. 盖上盖子，放置在通风的地方，发酵3-5天。
5. 每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
步骤五：糯米甜酒的酿造1. 将发酵好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，使糯米更加糯软。
2. 蒸煮好的糯米取出，放凉备用。
步骤六：糯米甜酒的陈化1. 将蒸熟的糯米放入干净的陶罐或玻璃瓶中。
2. 密封罐口，放置在阴凉通风的地方，陈化3-6个月。
3. 每个月翻动一次糯米，以保证陈化均匀。
步骤七：享用糯米甜酒1. 陈化好的糯米甜酒可以直接饮用，也可以用来烹饪或腌制食材。
2. 饮用时，可以加入适量的冰块或热水，根据个人口味调节甜度。
传统糯米甜酒的制作虽然过程稍长，但是味道独特，是许多人喜爱的美食。
希望大家可以尝试制作，享受这道传统美味。
制作米酒的方法
制作米酒的方法米酒是一种古老的发酵饮品，起源于中国。
它由米、水和发酵剂制成，味道独特，醇香可口。
制作米酒并不复杂，下面将介绍传统的米酒制作方法。
所需材料•糯米：500克•水：适量•米酒曲（发酵剂）：适量酿酒步骤1.将糯米洗净并泡水：将糯米放入盆中，加入适量的水，浸泡6-8小时。
这样可以使糯米充分吸收水分，更容易发酵。
2.蒸糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，加水蒸煮。
最好选择用蒸锅蒸煮，以免糯米粘在锅底。
蒸煮时间约为30-40分钟，直到糯米变软。
3.冷却糯米：将蒸好的糯米放在室温下冷却，等待其温度降至30-35℃。
4.加入米酒曲：在糯米中加入适量的米酒曲（发酵剂）。
米酒曲可以在酒类店或网上购买。
根据米酒曲的不同，加入的量也会有所变化，一般情况下，按糯米的重量的1-2%进行添加。
5.拌匀发酵：将米酒曲均匀地拌入糯米中，确保每一粒米都沾上了发酵剂。
拌匀后，盖上盖子，封口严实。
6.发酵：将拌匀发酵的糯米放置在阴凉通风的地方发酵。
温度最好控制在20-30℃之间，发酵时间约为2-3天。
发酵的过程中，会产生一些气泡和酒香。
7.过滤：待糯米发酵完成后，用纱布或细网过滤，滤掉糯米渣，将酒液分离出来。
8.储存：将过滤出来的米酒倒入干净的容器中，封口保存。
最好选择不透气的容器，避免氧化。
9.陈酿：将储存好的容器放置在阴凉处，让米酒继续陈酿，使其味道更加浓郁。
陈酿的时间至少为1个月，越久越好。
注意事项•在制作米酒的过程中，要注意卫生。
容器、工具和双手要洁净无菌，以免影响酿造的质量。
•温度控制很重要。
过高或过低的温度都会影响酿造过程，最好保持在20-30℃之间。
•米酒曲的加入量要适量，过多或过少都会影响最终的味道。
•酿造完成后的米酒最好密封保存，避免接触空气。
以上就是制作米酒的传统方法。
你可以根据自己的口味做一些微调，添加水果或其他调料，让米酒更具个人特色。
制作米酒需要耐心和细致的操作，但是最终的美味将会让你感到满意。
享受制作米酒的乐趣吧！。
糯米甜酒的制作方法
糯米甜酒的制作方法简介糯米甜酒是一种传统的中国美食，以糯米为主要原料，通过发酵制成的一种甜美的酒。
糯米甜酒具有独特的口感和浓郁的香味，是许多人喜爱的美食。
本文将介绍制作糯米甜酒的详细步骤和所需材料。
所需材料•糯米：500克•米酒曲：适量（根据糯米的数量而定）•白糖：100克•温水：900毫升步骤第一步：准备糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，约需浸泡4-6小时。
这样可以让糯米变得更加松软。
2.将泡好的糯米沥干水分，备用。
第二步：制作糯米酒糟1.准备一个干净的容器，将米酒曲加入温水中搅拌均匀，直到融化。
一般情况下，以100克米酒曲配合900毫升温水为宜。
2.将上述溶解好的液体倒入泡好的糯米中，搅拌均匀。
确保每一粒糯米都能被液体充分覆盖。
3.将搅拌均匀的糯米倒入一个密封的容器中，封口处用纱布覆盖，保证糯米可以通风。
4.将容器放置在阴凉通风的地方，静置1-2天，以便让糯米酒糟发酵。
在这个过程中，酵素会将糯米中的淀粉转化为糯米甜酒的味道。
第三步：加糖发酵1.在糯米酒糟发酵的过程中，将白糖适量地加入糯米酒糟中，拌匀。
2.继续将容器放置在阴凉通风的地方，静置发酵。
时间大概在3-5天左右，根据天气温度和个人口感可自行调整发酵时间。
3.发酵期间，每天都要打开容器检查一下，并搅拌一下糯米酒糟，确保发酵更加均匀。
第四步：装瓶贮存1.当发酵时间到达后，将糯米甜酒过滤出来，将其装入干净的瓶子中。
过滤可以使用纱布或者滤网进行。
2.将糯米甜酒密封保存在阴凉通风的地方，放置一段时间以便酒液继续陈化。
3.糯米甜酒可以持续陈存数个月，陈化的越久口感越好。
注意事项•制作糯米甜酒时请使用干净的容器和工具，以免污染酒液。
•温度对发酵的速度和效果有很大的影响。
温度过高可能会导致发酵过快，影响口感；温度过低可能会导致发酵不完全，影响酒液质量。
因此，选择一个适宜的发酵温度是很重要的。
•发酵过程中要保持通风，并定期检查和搅拌糯米酒糟，确保发酵均匀。
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自己制作糯米酒的制作材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子。
糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮哟～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量哈如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，甜酒。
古人叫“醴”。
南方人很喜欢吃。
过年时许多人家都要做。
到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。
这里将自己的经验介绍一下。
到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟。
约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
将一枚酒曲研成粉末待用。
将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。
用水要尽量少。
将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。
不要性急，撒一层，混匀后再撒。
留下一点点酒曲。
将糯米转移到发酵的容器中。
大一点的电饭锅就好。
泡糯米也是用它。
边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。
盖上盖子。
放置在保温的地方，比如衣服筐里。
我是将容器放在烤箱里。
老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。
这是偷懒的法子。
最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。
大约过三天就好了。
中间随时检查，看有无发热。
发热就是好现象。
第三天就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。
这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。
做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。
甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。
一煮就散。
说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。
灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。
只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
欧洲直到上世纪才知道这种方法。
在此前，欧洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥龀晒疲?要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。
中国古代的发酵技术没的说。
古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。
其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。
这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。
中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。
前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。
言归正传，做米酒时要注意：1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2)一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3)温度低也不成。
三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。
但对肠胃有些刺激。
最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。
煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。
没有蒸锅，也可以用生糯米。
不过我没试过。
别人这么做过。
一煮就散------------------------------------------------------------------酒酿（米酒）制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。
做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
原料：1、糯米1000克2、酒饼一颗制作1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。
加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。
特别注意，不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。