糯米酒制作新法——水浴保温法
家庭自制糯米酒的方法步骤
家庭自制糯米酒的方法步骤糯米酒主要是由糯米制成的,米酒的乙醇含量低,但是它含有十多种氨基酸,能调经活血、补肾虚,治腰疼。
下面是店铺给大家分享一些自制糯米酒的做法，快来试试吧。
自制糯米酒的用料家庭自制糯米酒的方法1. 糯米冲洗干净，用水泡5小时2. 把泡过5小时的糯米捞起用纱布袋装好隔水蒸熟成糯米饭，记得，糯米已经用水泡过5小时了，所以蒸的时候糯米里面不要放水了，最好蒸的时候用那种有蒸笼蒸熟糯米3. 糯米饭蒸熟直接把纱布袋装好的糯米饭放水龙头用冷水冲凉，另外拿个盆子接半勺冲热糯米饭的温水，糯米饭用冷水淋湿后温度已经凉了，拿个架子盛起把装有用冷水冲凉了的糯米饭放在架子上，然后把那半勺刚刚冲热糯米饭接的温热水倒在已经凉了的糯米饭上面，快速拿个盖子盖好均衡温度直到沥干水份4. 沥干水份的糯米饭拿盆子装好打散，把酒饼粉和糯米饭搅拌均匀，拿一个用水洗干净凉干水的玻璃瓶装好，记得糯米饭中间掏一个深窝，再在表面放一点点酒饼粉，然后拿保鲜膜密封好瓶盖5. 全部步骤操作完成，放阴凉处静待三四天6. 放三天后的糯米饭就成了糯米酒了，因每个地方气温不同，南方天气八九月放三天就有酒液了，北方的话要用棉被或其他保暖的东西把装有糯米饭的玻璃瓶捂起来7. 几天时间就可以吃上自己酿制的糯米酒了，吃的时候可以煮鸡蛋煮汤圆，还可以直接喝糯米酒小贴士因为拍的匆忙，所以忘了拍酒饼粉了，在超市或市场买米面粉铺都可以买到酒饼粉糯米酒的其他制作方法配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
酿糯米酒的制作方法
酿糯米酒的制作方法酿制糯米酒的方法有很多，但是关键还是要根据需要来选择。
大致可以分为几种，一是蒸煮、二是蒸发、三是煎炸、四是糖化、五是蒸馏、六是加工、七是渗析等等。
一、蒸煮蒸煮是最常用的一种制作糯米酒的方法，用糯米浸泡在水里，再将其放入大蒸笼中蒸煮，煮到糯米熟透后即可。
这种方法操作简便，对原料也不会造成太大的损坏，所以很多小酒店都采用这种方式制作糯米酒。
二、蒸发蒸发法的做法是将糯米和水混合一起，再将其放入一个容器中蒸发，待水分蒸发完毕，糯米就变成了浓稠的糊状。
这种方法可以保证糯米酒中有较多的淀粉，使酒味更浓郁，是制作上好的糯米酒。
三、煎炸煎炸法是将糯米放入干净的容器中，用小火将其煎炸至表面发白，熬煮时间应控制在10-15分钟左右，以免致糯米熟透而变质。
煎炸后的糯米口感细腻，糯米酒做出来的口感更加细腻，泛出的酒香也特别浓郁。
四、糖化糖化是将糯米浸泡在水中，然后加入适量的糖，搅拌均匀后再蒸煮几分钟，使糖和糯米完全混合，使糯米酒口感更加醇厚，更有香味。
五、蒸馏蒸馏法是将糯米放入蒸馏器中，加入适量的水，然后用蒸馏的方法将水蒸发出来，最后收集蒸馏液，即可得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒质地细腻，口感醇厚，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
六、加工加工法是将糯米经过磨碎、研磨、揉等处理后，再加入适量的水加工成浆状，让它经过发酵后，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒能够更好地保留糯米的原味，口感更加清香，酒精度也更高，是一种非常好的酒精饮料。
七、渗析渗析法是将糯米放入滤桶中，加入适量的水，然后用筛子将糯米筛出来，再放入容器中发酵，就可以得到糯米酒。
这种方法制作出来的糯米酒清甜可口，口感清新，酒香浓郁，是一种非常好的酒精饮料。
总之，不同的糯米酒制作方法都有各自的特点，不同的原料也会影响最终酒的口感，应根据实际情况选择最合适的酿制方法，这样才能做出口感好、酒香浓郁的糯米酒。
状酒酿制的方法
状酒酿制的方法1、选购要点验明产品合格证明、商标注册证、卫生许可证和酒类生产许可证，以免成了制假分子经销途径，危害广大消费者的利益。
米酒中属孝感米酒比较出名，深受各地人的喜爱。
2、制作工艺将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。
因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。
蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。
中间可打开看看，可适量再加点凉白开。
糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
苏州的酒药上面有用量的指示。
做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
下面的可直接吃。
为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。
步骤1 首先泡糯米，大概两三个小时2 沥干水分再用清水冲洗整洁3 蒸4 用缸上装不好5 用凉开水拌酒粉6 五更粉连水一起跟米混光滑，用手煮反反复复好几略偏，总之一定必须光滑7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点(出酒了那里才能看到)搞酒最出色必须在冬天搞，(立春之前)搞好的可以一直摆着一年都不能糟，现在天很热搞好了，一段时间就要喝要不然很快就糟了，如果冬天搞酒必须把他围起摆，也就是保温，必须至一定的温度才可以怪味，大概的温度就是用嘴巴感觉暖暖的就行及，怪味了就可以把围的东西换成了。
3、发酵原理酒药酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料，多做成块状，呈圆形白色。
自制糯米酒的正确方法
自制糯米酒的正确方法
首先，我们需要准备好食材和工具。
食材包括糯米、酒曲和水，工具则需要蒸锅、发酵罐和干净的容器。
在选择食材时，建议选择质量好的糯米和酒曲，这样可以保证酿出的糯米酒口感更佳。
接下来，我们开始制作糯米酒。
首先，将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不宜
过长，大约浸泡2-3小时即可。
然后将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，注意火候不
宜过大，避免糯米粘锅。
蒸熟后的糯米需要晾凉备用。
接着，将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的酒曲和清水，然后充分搅拌均匀。
搅拌均匀后，用干净的布将发酵罐口盖好，然后放置在阴凉通风的地方进行发酵，发酵时间一般为7-10天。
在发酵的过程中，需要每天用干净的勺子搅拌一次糯米酒，这样可以促进发酵，使糯米酒更加醇厚。
同时，要注意发酵罐口要盖严实，避免外界杂质进入影响发酵效果。
待发酵完成后，我们就可以享用自制的糯米酒了。
将糯米酒过滤后装入干净的
容器中，即可饮用。
糯米酒口感香甜，适量饮用有助于增进食欲，提高身体免疫力。
总的来说，自制糯米酒的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就可
以酿制出美味的糯米酒。
希望通过本文的分享，能够帮助到大家，也希望大家在享用糯米酒的同时，能够注意适量饮用，珍惜自己的健康。
祝大家酿酒成功，健康快乐！。
自制糯米酒的正确方法窍门
自制糯米酒的正确方法窍门
自制糯米酒可以按照以下步骤进行制作：
1. 准备材料：糯米、红曲米、水、白糖。
2. 将糯米淘洗干净并浸泡在水中，一般浸泡4-6个小时。
3. 将泡软的糯米蒸熟，水分大约比糯米多一些即可。
4. 将蒸熟的糯米稍微晾凉，放入一个容器中。
5. 在糯米上撒上一层红曲米，覆盖整个表面。
红曲米是发酵的重要原料，可以赋予糯米酒特殊的香味和颜色。
6. 在容器中加入适量的水，刚好淹没糯米和红曲米。
7. 加入适量的白糖，根据口味可以调整甜度。
8. 使用干净的纱布或保鲜膜封住容器，确保容器密封。
9. 将容器放在通风干燥、避光的地方进行发酵。
温度应保持在20-28摄氏度之间，发酵时间大约为7-10天。
10. 每天搅拌一次糯米酒，促进发酵均匀。
11. 发酵完成后，将糯米酒倒出，用纱布过滤掉杂质。
12. 将过滤后的糯米酒倒入干净的容器中密封存放，放置一段时间使其口感更加细腻。
13. 完成后即可享用。
注意事项：
1. 确保使用干净的容器和器具进行制作，避免污染和细菌滋生。
2. 在发酵过程中，避免使用金属容器，以免与发酵产生的气体和酒液发生不良反应。
3. 发酵过程中，如果发现异味或不正常变色，要及时停止食用，以免食用不安全的酒液。
4. 自制糯米酒的酒精度较高，饮用过程中请适量，不宜过量饮用。
5. 自制酒液可能存在自然沉淀物，可以轻轻搅拌均匀后饮用。
6. 个人饮酒时，请遵守当地法规和法律要求。
《如何做糯米酒》
《如何做糯米酒》将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。
取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。
先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。
置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。
温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。
一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。
因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。
糯米酒的做法：将糯米洗净，浸泡发涨后沥干，置于饭甑子1内旺火蒸熟，倒入干容器内，晾凉至28度左右时，均匀撒上甜酒曲和凉开水，趁热入缸，放置保持衡温的窝子内，让其自然发酵3，出缸即成。
此糯米酒香味扑鼻，煮后不浑汤，味醇爽口，甜沁心脾。
可单独煮食，也可混煮糯米团子、蛋、水果等。
注意做糯米酒时不能粘油。
做法：1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～酿糯米酒很简单，过程是这样。
糯米酒的酿制方法
糯米酒的酿制方法糯米酒也称为米酒、糯米酒因其口味香甜、酒精度极低而深受人们的喜爱。
很多人不知道糯米酒的酿制方法。
下面由店铺为大家整理的糯米酒的酿制方法，希望大家喜欢!糯米酒的酿制方法淘米将糯米淘洗干净，用清水浸泡，水位高出糯米约20厘米，水将糯米浸透无白心即可。
冬季可以头天晚上将糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小时左右即可，中途可以换一次水，以免发酸。
蒸米将浸泡后的糯米冲洗干净，沥干后放入蒸格中蒸熟，饭粒膨胀发亮并且松散柔软即熟了，可以关火，并将其取出待用。
拌曲将蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹编的工具上冷却至35度左右，即不烫手心的时候，开始拌曲。
第一次撒入一点甜酒曲，翻动搅拌均匀，再撒入甜酒曲，再翻动搅拌均匀，如此循环往复，直至将用完所有的酒曲(可稍微留一点备用)。
发酵将拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的温开水，和糯米搅拌均匀，压实，用木棍等将中间压一个窝出来，将最后的一点酒曲调水并拍到压实、平整的糯米饭表面，然后盖上盖子，静放在阴凉、通风、干燥处，让其自然发酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相对封闭即可，因为糯米酒前期发酵过程中需要一些氧气)。
因为糯米酒发酵过程中糯米饭会逐渐上浮，所以过个三五天要将饭团和酒液搅拌一次，把糯米饭压在下面，以便继续发酵。
20至25天之后罐内有米酒香，饭团逐渐下沉，酒液澄清，则糯米酒发酵结束。
糯米酒的酿制注意事项酿制糯米酒的原料主要为糯米，还有甜酒曲，这两样是我们必须要准备的，一般来说酒曲和糯米的比例为6：100，即1000g的糯米需准备60g的甜酒曲。
还需要准备一个盛装糯米酒的容器，这样的话我们酿制糯米酒的原材料就算是准备齐全了。
糯米酒适宜人群适合所有人食用。
温中益气、补气养颜。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
、酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。
糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。
糯米酒制作方法
糯米酒制作方法糯米酒在中国有着悠久的历史，是一种古老而传统的酿酒方式。
它以糯米为主要原料，经过发酵和蒸馏的过程制成。
糯米酒味道独特，酒精度适中，深受广大民众的喜爱。
以下是糯米酒的制作方法。
材料准备制作糯米酒所需要的材料包括：•糯米：500克•酒曲或发酵剂：适量•温水：适量•白砂糖：适量步骤一：糯米浸泡1.将500克糯米放入盆中，用清水洗净。
2.在洗净的糯米上倒入适量温水，让其浸泡3个小时，以确保糯米吸水充分。
步骤二：蒸煮糯米1.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入足够的水。
2.将蒸锅放入大火上蒸煮，高压锅大约需要25分钟，普通蒸锅则需要40分钟左右，直到糯米熟烂。
步骤三：糯米酒发酵1.将蒸熟的糯米转移到一个干净的容器中，加入发酵剂或酒曲。
–如果使用发酵剂，根据产品包装上的说明添加适量的发酵剂。
–如果使用酒曲，可根据自己的经验和口味加入适量的酒曲。
2.用清洁的双手将糯米和发酵剂或酒曲充分混合均匀，然后盖上盖子密封。
3.将混合物放置在室温下阴凉干燥的地方，发酵7-14天，直到糯米酒发酵完成。
发酵期间每天要打开盖子搅拌一下，以促进发酵过程。
步骤四：澄清与过滤1.待糯米酒发酵完成后，将其倒入一个干净的容器中。
2.静置一段时间，让糯米酒里的固体物质沉淀到底部，形成一层沉淀物。
3.小心地将上层清澈的糯米酒倒出，避免将沉淀物搅起。
4.使用滤网或纱布过滤糯米酒，去除残留的固体颗粒。
步骤五：糯米酒的保存1.将过滤后的糯米酒再次倒回干净的容器中。
2.加入适量的白砂糖，根据个人口味调节甜度。
3.盖上盖子，让糯米酒在冰箱中继续储存。
4.糯米酒的口感和味道会随着时间的推移而改变，建议在制作后的1-3个月内饮用。
结束语以上就是糯米酒制作的基本步骤。
在制作过程中要保持清洁，并注意控制好温度和环境条件，以保证糯米酒的质量和口感。
制作糯米酒需要一定的耐心和经验，希望这篇介绍对您有所帮助，祝您制作成功！。
冬天做甜酒酿怎么保温
冬天做甜酒酿怎么保温
1、放在暖气片旁边。
在家制作甜酒酿时，其实有很多办法可以帮助它保温。
比如在北方，家家都有暖气。
你只需要把制作甜酒酿的容器放在暖气片旁就可以了（不能紧贴）。
一般来说，30度左右的温度，甜酒酿在三天之内就能发酵完成。
2、用被子裹住。
当你在南方没有暖气时，只需要用棉被或者军大衣（最好两层）紧紧的包裹住盛放甜酒酿的容器。
这样它的内部就形成了恒温状态。
一天以后可能温度会下降，这时准备两个暖水袋紧贴着容器，然后再用棉被紧紧包裹捆住，一般四五天也可以吃到甜酒酿了。
3、用酸奶机。
当然了，最简单的办法，就是去网上买一个酸奶机。
酸奶机自带恒温装置，保证温度在40度左右，所以它也可以用来做甜酒酿。
只需要把糯米饭蒸好，和酒曲混合完成之后，放入酸奶机容器中，剩下就交给时间，静候佳音吧。
只要容器够干净，没有油迹，绝对零失败。
第 1 页共1 页。
糯米酒酿造方法
糯米酒酿造方法糯米酒是一种传统的酿酒方法，以糯米为原料，经过发酵和蒸馏等工序制成。
它具有浓郁的香味和甜味，是中国南方地区非常受欢迎的一种酒类。
以下是详细的糯米酒酿造方法。
材料准备：1. 糯米：选择新粮或旧粮均可，但要保证质量好，无杂质。
2. 面曲：面曲是指由小麦、豌豆、黄豆等杂粮经过发酵而成的固态发酵剂。
3. 香草：可选用桂皮、丁香、茴香等多种香料。
4. 白糖：用于增加甜度和促进发酵。
5. 温水：用于淀粉水化和发酵。
6. 高度白酒：用于调整口感和增加香气。
步骤：第一步：准备糯米将干净的糯米放入清水中浸泡6-8小时，让其充分吸收水分。
然后将其放入蒸锅中蒸30-40分钟，直到熟透。
取出后晾凉备用。
第二步：制作糯米酒发酵液1. 取出面曲，加入适量的温水搅拌均匀，使其变成糊状。
2. 将白糖和香草放入锅中，加入适量的温水，搅拌均匀后加入面曲糊中。
3. 加入适量的温水，搅拌均匀后倒入一个干净的容器中。
4. 将蒸好的糯米放入容器中，用手将其捣碎成细小颗粒。
5. 在酒液表面撒上一层面曲，并用保鲜膜封口密封。
将其放置在室温下（20-25℃）静置发酵。
第三步：发酵1. 在第一天和第三天，分别打开保鲜膜进行通风换气。
每次通风时要注意不要让空气进入容器内部。
2. 第四天开始，在保持通风换气的同时，每天还需要用勺子轻轻搅拌一下发酵液表面的浮沫，并将其盖回去。
3. 发酵期一般为7-10天左右，具体时间根据温度和酒液的状态而定。
当酒液发酵完毕时，表面会出现一层白色的浮沫，并且酒液会变得清澈透明。
第四步：过滤将发酵液倒入干净的布袋中，挤压出清澈的糯米酒。
如果需要更加清澈的糯米酒，可以重复过滤几次。
第五步：调味1. 取出一部分糯米酒，加入适量的高度白酒，调整口感和香气。
2. 将其倒回剩余的糯米酒中，搅拌均匀即可。
第六步：储存将制好的糯米酒装入干净的玻璃瓶或陶罐中密封保存。
最好放在阴凉、通风、干燥处储存，以免受到阳光、空气和湿气等因素影响。
糯米酒制作
糯米酒实验一、实验目的学习和掌握糯米甜酒的酿制方法。
二、实验原理1.甜酒酿是以糯米(或者大米)为原料，通过微生物发酵过程酿制而成的。
2.甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用下酿制而成。
三、实验材料和用具1.菌种：酿酒酵母。
2.材料：无菌水、糯米、蒸馏水。
3.设备：铝锅、电炉、三角瓶、滤布、蒸馏装置四、步骤：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。
尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
闻或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。
5、培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。
每天自行观察，自定停止发酵的时间 (3-7天)五、检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。
表1传统型半干黄酒理化要求表2 传统型半甜黄酒理化要求表3传统型甜黄酒理化要求表4清爽型黄酒感官要求表5 传统型干黄酒理化要求表6黄酒评分、扣分标准表六·实验结果自己的评价本小组成员的评价六．实验结果分析个人认为本次实验做得还可以，达到了实验的预期目的。
通过操作实验，再一次温习了发酵食品工艺实验的一些基本步骤，使我受益匪浅。
在这个过程中，我利用自己所学的知识，加上小组成员的团结协作，使我们对甜酒的制作有了整体和个分部知识的了解及掌握，并且让我们很好的把自己真正融入了其中，感受其中的乐趣的同时也很好的巩固我们所学的知识，也拓展了我们的思维，感觉收获颇多。
糯米酒制作方法
糯米酒制作方法糯米酒是一种古老的传统酿造酒类，具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。
制作糯米酒并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中轻松酿造出美味的糯米酒。
下面就为大家介绍一下糯米酒的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，糯米、糯米酒曲、白糖和清水。
糯米应选择质量好、颗粒饱满的优质糯米，糯米酒曲是发酵的关键，白糖则是为了提供酵母菌所需的营养物质，清水则是用来稀释糯米酒的浓度。
在准备好以上材料后，就可以开始制作糯米酒了。
首先，将糯米淘洗干净，然后浸泡在清水中，时间大约为4-6小时。
浸泡时间过长会导致糯米变得过于湿润，影响后续的发酵过程，因此需要掌握好浸泡的时间。
待糯米浸泡完毕后，将其沥干水分备用。
接下来，将糯米放入蒸锅中蒸熟，蒸熟的糯米应该保持松软，但不要过于粘稠。
蒸熟的糯米需要晾凉至温热状态，然后将糯米酒曲均匀地撒在糯米上，用手轻轻拌匀。
拌匀后，将糯米装入干净的坛子中，然后将白糖均匀地撒在糯米上。
接着，用清水将糯米浸泡，水面要比糯米稍微高出一些。
盖上坛盖后，将坛口用湿布封好，然后将坛子放置在阴凉通风的地方进行发酵。
发酵的时间大约为15-20天，待糯米酒呈现出浑浊的状态时，就表示发酵完成了。
最后，将发酵完成的糯米酒进行过滤，去除掉酒糟和杂质，然后将糯米酒倒入干净的酒瓶中密封保存。
糯米酒需要存放一段时间后口感会更加醇厚，因此建议存放1-2个月后再进行饮用。
通过以上的步骤，我们就成功地制作出了美味的糯米酒。
糯米酒具有独特的风味和口感，不仅可以用来饮用，还可以用来烹饪，为菜肴增添风味。
希望大家可以按照以上的方法尝试制作糯米酒，享受酿酒的乐趣。
【最新】糯米酒做法-优秀word范文 (1页)
【最新】糯米酒做法-优秀word范文
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！
== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==
糯米酒做法
导语：喜欢喝酒的朋友们会做好喝的糯米酒吗，不妨和小编来学习下它的
做法吧。
糯米酒做法
食材：
主料：糯米500克，酒曲2克
辅料：水900克
做法：
1.糯米500克，用水泡12小时。
2.1.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热
开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。
2.蒸好的糯米出放凉，盛入容器。
把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒
扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。
3.1. 48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.
尝之甘甜，让人微醉
2. 准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。
4.总共耗时72小时，酒香扑鼻。
可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等
现象。
5.500克糯米，刚好可出1000克糯米酒。
高度糯米酒的制作方法
高度糯米酒的制作方法高度糯米酒的制作方法糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
小编收集了高度糯米酒的制作方法，欢迎阅读。
先做好准备：1、糯米(北方叫江米)2、酒粬3、容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。
要求：绝对干净，尤其不要粘油!4、蒸锅(铁锅、电饭锅、高压锅均可)、屉布(纱布)，要求：清洁不黏油渍。
5、纸箱、毛毯(或被子)，用于包裹及盛装容器，便于保温发酵。
准备就绪，开始行动吧~一、泡米：用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。
泡好后捞出沥干水分。
二、蒸米：取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足的水。
等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的.口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
总之，把米蒸熟蒸透就可。
三、淋饭糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散(如有成团状的部分用手捏散)、沥冷(不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好)。
沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，准备调入酒粬。
四、调入酒粬：取适量酒粬(看说明书)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。
另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。
拌好后用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。
完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。
提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。
五、搭窝发酵：这时关键环节，掌柜要多说两句哦^_^取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。
冬天糯米酒的做法
冬天糯米酒的做法1.1、选择上等糯米放于盆中,用清水淘洗2遍左右,洗干净即可。
1.2、往洗好米的盆中加入适量清水,淹没糯米3公分左右为宜。
25~15度温度浸泡8小时,15度以下浸泡14小时,以米粒浸透至无白心为宜。
1.3、把泡好的米捞出后,用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中,将木桶放入加水的锅中,大火猛蒸,直到米饭蒸熟,不粘不硬、且无硬心为佳。
1.4、将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉,温度降至35度左右,将研磨好的红曲粉撒入拌匀。
1.5、将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中,在中间挖一个小凹槽,盖上盖子,保持恒温30度3天左右,发出酒香味,甜酒就做好了。
城市家庭制作米酒可采用电饭锅煮饭,用保温箱来给米饭保持恒温。
2、糯米酒的简介糯米酒色淡红,所以又称“红酒”,由于它渗进了沸水,故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒,味醇而香甜,少刺激性;饮量适当,能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时,必用此酒。
酿酒剩下的糟粕,再加上食盐混和后,叫“糟麻”。
人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用,亦有人把它和鲜鱼一起煮,味道极佳。
3、糯米酒的功效和作用糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。
糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
冬季吃糯米的食疗食谱1、糯米30克、枸杞子15克,水煮食用,喝汤食糯米及枸杞子,每日食两次。
对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用,还有滋补肝肾及明目的作用。
2、糯米50克、黑芝麻30克。
二者分开用文火炒成微黄色,共研成末,每天吃几勺。
对于气短、须发早白、脱发、病后虚弱等具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用。
3、糯米粉50克、茯苓30克。
家庭糯米酒的酿制方法
家庭糯米酒的酿制方法糯米酒店铺给你具体讲解一下家庭糯米酒的酿制方法吧。
家庭糯米酒的制作方法先将米饭蒸好或放电饭煲煮(不要太软)后，倒在大点的塘瓷盆中，用筷子打散放凉。
家庭甜米酒的制作方法将酒曲子【苏州甜酒药(蜜蜂牌)做出来的米酒最甜(菜市场有卖)】(按说明取量【一般要比袋上说明量多，它说能做6斤，其实只做3斤(即1.5斤米就用半袋酒药)】倒入碗中用温开水化开(约一碗水左右) 家庭甜米酒的制作方法将温开水化开后的酒曲，浇入米饭中同时用筷子搅拌均匀。
最后用勺子将米饭从中间向两边扒开压实，并在中间留个小坑(象个立体的大铜钱)，之后用保鲜膜(或盖子)将盆蒙住，放在温度稍高的地放，注意受热均匀，否则做不好。
观察2--3天至到中间的小坑出满了酒便好了，时间再长，会太酸的。
米用大米、糯米即可。
酒曲子超市应该有卖的，1元钱一小袋。
不过，做多了可以不完全按说明操作，酒曲子放多了，时间可短点，否则可长点。
大约发酵48小时，将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦)，拿一锅水，等水烧开后，把做好的米酒倒入煮(为的是终止发酵)，再盖上盖后，放入冰箱(尽快停止发酵，早日吃到口)正确的糯米酒酿制方法糯米酒风味独特，甘冽清爽，且其营养丰富，富含许多营养物质，其具有一定的营养价值。
因而，很多人都很喜欢吃，但是，酿米酒要怎么酿制呢?下面，妈网百科就为大家解答。
准备材料：安琪米酒曲、糯米、凉开水酿制方法：1、糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米，泡到糯米用手捻可以碾碎就算泡好了。
2、在蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍再放入屉布之中，用中火蒸1个小时左右即可。
3、将蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，注意哦，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
接着把米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。
加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有过多水分留在盆里为宜。
米酒制造法
米酒制造法包括以下步骤：
1. 泡糯米，大概两三个小时，用手能轻轻捻碎即可。
夏天要放冰箱冷藏泡发，否则米还没蒸熟就变质了。
2. 沥干水分再用清水冲洗干净。
3. 将沥干的糯米放在布上蒸熟，蒸好后等它冷却至30度左右（用手摸不烫手）。
4. 用凉开水拌酒粉，把酒粉连水一起跟米混均匀，用手拌反复好几遍，一定要均匀。
5. 将拌匀酒药的糯米饭倒在一个带盖的汤盆里，面上扒平整，用筷子在中间摇几下，摇出一个洞来。
米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。
这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水），再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。
以上是米酒的基本制作方法，如果需要更复杂的制作工艺或技巧，建议咨询专业酿酒师或查阅专业酿酒书籍。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
糯米酒制作新法——水浴保温法
本人好糯米酒，刚开始从网上搜集了各种制酒方法，结合着做，居然每次都成功。
自己觉得成功的关键，是学习得法，又有自己的特有保温方法，现将自己整理的资料总结一下如下：
1．准备糯米饭
（1）我最先的方法是网上学的：先洗糯米，泡糯米需要24小时（夏天时间可减半）后，糯米可用手指捏碎便是泡透了。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。
将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。
（2）后来学会直接用电高压锅煮：普通洗米，不用泡，与平时煮饭一样的方法就可以煮熟，如果太硬或太软，下次煮可以调整配水的量。
这个方法速度快，但饭粒没有蒸的好看，出酒率一样。
2．拌酒曲：
我用安琪的甜酒曲，用量按说明书偏重。
（1）开始时是用热饭在冷开水是过一下，捞起后再拌酒曲（稍微留下一点点酒曲最后用）。
（2）后来的方法是待糯米饭冷后（蒸的、煮的都一样），将兑了冷开水的酒曲（我的方法是1公斤米3碗冷开水拌酒曲）淋上饭上，淋上的冷开水以饭团开始见渗水为度，此时拌饭很容易，并马上用饭勺拌匀（要快，否则水被米饭吸干了不好拌），目的是将酒曲尽量混均匀（稍微留下一点点酒曲最后用）。
3．保存：
用勺轻轻压实。
抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。
最后封存容器。
不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。
4．发酵：
（1）传统方法（此法我不用）：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵期间保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。
最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。
最好用温度计检测温度是否合适。
（2）我独创的方法——用水浴法：买一支金鱼缸用的恒温加热管，30-50W 都可以，价格在20-50元/支，淘宝上有，如下图，用一个塑料桶装一点水（约1/4高），恒温管先调好温度（下图红色旋钮）在29-30度，固定在桶底（没入水中），恒温管上面放置一个蒸架，蒸架上再放置做好的待发酵的糯米饭，加水，将水桶中的水面调至装糯米饭的器皿相当高度，通电后，盖上水桶盖，或用布盖住水桶口保温。
水温是恒温，发酵温度恒定，发酵效果稳定。
5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。
1天后就可以尝尝。
完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以
根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。
6.我自己一般是三天后开吃，连酒带饭渣滔起来放在锅里，兑一半水煮开，会很清甜，喜欢的可以打上一个鸡蛋一起煮。
刚酿的酒一天比一天甜，然后开始变酸，我一般是甜到差不多（约7天）将整个容器放进冰箱，抑制发酵。
7.以下步骤是网友的方法,本人没试过，也想试一下：
开始发酵2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。
喜欢浓酒，水加少点。
装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。
因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。
澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。
抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。
注意事项：
1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。
否则，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。
还有一定要密闭好。
否则会又酸又涩。
注：水浴法不受气温低的影响，也不怕糯米饭太凉。
2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。
要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
3．如果没有恒温管，发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。
4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。
5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。