糯米酒制作新法——水浴保温法

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糯米酒的酿制方法

大家有喝过糯米酒吗?糯米酒通常度数不高，香气浓郁，十分受欢迎，今天，店铺就为大家介绍一下糯米酒的酿制方法，希望大家喜欢!

糯米酒的酿制方法

淘米

将糯米淘洗干净，用清水浸泡，水位高出糯米约20厘米，水将糯米浸透无白心即可。冬季可以头天晚上将糯米浸泡，第二天早上就可以使用了，夏季浸泡8小时左右即可，中途可以换一次水，以免发酸。

蒸米

将浸泡后的糯米冲洗干净，沥干后放入蒸格中蒸熟，饭粒膨胀发亮并且松散柔软即熟了，可以关火，并将其取出待用。

拌曲

将蒸熟之后的糯米倒入簸箕等竹编的工具上冷却至35度左右，即不烫手心的时候，开始拌曲。第一次撒入一点甜酒曲，翻动搅拌均匀，再撒入甜酒曲，再翻动搅拌均匀，如此循环往复，直至将用完所有的酒曲(可稍微留一点备用)。

发酵

将拌好酒曲的糯米放入玻璃罐或者陶瓷罐等容器中，加入生糯米1.6倍的35度左右的温开水，和糯米搅拌均匀，压实，用木棍等将中间压一个窝出来，将最后的一点酒曲调水并拍到压实、平整的糯米饭表面，然后盖上盖子，静放在阴凉、通风、干燥处，让其自然发酵、糖化即可(注意不要密封死，保持相对封闭即可，因为糯米酒前期发酵过程中需要一些氧气)。因为糯米酒发酵过程中糯米饭会逐渐上浮，所以过个三五天要将饭团和酒液搅拌一次，把糯米饭压在下面，以便继续发酵。20至25天之后罐内有米酒香，饭团逐渐下沉，酒液澄清，则糯米酒发酵结束。

客家糯米酒酿制方法

客家糯米酒的味道非常好，而且富含维生素、氨基酸和蛋白质等营养元素，那么，客家糯米酒到底是如何酿制的呢?下面我们就来一起

看一下吧。

糯米酒的制作步骤

糯米酒的制作步骤一、泡米：

用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时【通常，夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时】，使米粒吸饱水。泡好后捞出沥干水分。

二、蒸米：

取干净的屉布用水浸湿，铺在蒸锅笼屉(蒸格)上，锅内加入充足的水。等水开后，把泡好的米用手捞出来均匀松散的平铺在布上，盖上锅盖用旺火蒸20～30分钟,尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。总之，把米蒸熟蒸透就可。

三、淋饭

糯米蒸熟后，拎着屉布的4角，倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用凉开水或自来水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散(如有成团状的部分用手捏散)、沥冷(不是完全冷却，要让糯米饭保持微温状态，用手摸着温温的最好)。沥冷后，把糯米饭舀入干净无油渍的陶制或玻璃容器(不要用塑料容器)中，准备调入酒粬。

四、调入酒粬：

取适量酒粬(看说明书)，揉(碾)碎成粉状均匀撒在糯米上，边撒边用手抓拌均匀，如果糯米饭黏手，可适当蘸些水。另也可用一点点温水将酒粬化开后均匀淋入米饭中。拌好后用手掌将米

饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3～4厘米的深窝，在深窝里放入少许酒粬粉。完成后，搭上保鲜膜再盖上盖子，密封好。

提示：冬季酒曲可稍多放一点儿，便于发酵。

五、搭窝发酵：

取一床毛毯(或被子)围在纸箱里为醪糟做一个“窝”，用毛毯(或被子)将容器严严实实地包裹起来，1～2天就可食用了。

发酵中途可以用手摸容器外壁是否发热，发热就是好现象，1至2天后就可以打开盖子看看(中途别经常开盖)，如能闻到酒香，能看见盆中深窝内清亮的液体，那就大功告成了^_^ 如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器取出放入30℃温水中水浴加热一下，再放回窝里继续发酵。

酿米酒的制作方法

酿造米酒是一项古老的工艺，经典的制作方法可以追溯到数百年前。下面是一个简单的酿造米酒的方法，供参考。

1. 材料准备：

- 糯米：选择质量好的新鲜糯米，最好选择不带外壳的米种。- 酵母曲：可以购买现成的酵母曲或自制发酵剂。

- 温水：用于发酵和混合糯米。

2. 清洗与浸泡：

- 清洗糯米：将糯米放入一个盆中，用清水彻底清洗，直至水清为止。倒掉浑浊的水。

- 浸泡糯米：将清洗过的糯米放入一个大碗或盆中，加入足够的温水，浸泡8-12小时，以使米饭充分吸收水分。

3. 蒸煮糯米：

- 准备蒸锅：将一些水倒入蒸锅中，将蒸架放入蒸锅内。

- 准备蒸笼：在蒸笼上铺一层纱布或蒸锅纸，以防止糯米粘在蒸笼上。

- 蒸煮糯米：将浸泡过的糯米均匀放在蒸笼上，盖上锅盖，将蒸笼放在蒸锅上。加热蒸煮，大约需要30-45分钟，直到糯米变得透明。

4. 冷却发酵：

- 取出蒸煮好的糯米，放入一个干净的容器中，用温水冲洗糯米，切勿用冷水，以免破坏发酵过程中的温度。

- 添加酵母曲：将酵母曲均匀撒在糯米上，用手或筷子轻轻搅

拌混合。

- 发酵：将混合好的糯米放置在室温下，或者使用保温箱或发

酵箱，保持温度在30-35摄氏度之间，静置一段时间（通常需

要2-3天）进行发酵。

5. 过滤与储存：

- 过滤：取一块干净的纱布或滤网，将发酵好的糯米放在上面，轻轻滤除液体部分，将酒液过滤出来。

- 储存：将过滤好的米酒装入干净的玻璃瓶或容器中，盖紧瓶盖，放置于阴凉干燥的地方储存。等待一段时间（至少1个月）以使其继续发酵，达到更佳的口感。

酿造米酒需要一定的时间和耐心，每个人的制作方法可能会有所不同。在制作过程中，要注意卫生和储存条件，以确保酿造出的米酒品质安全可靠。

状酒酿制的方法

1、选购要点

验明产品合格证明、商标注册证、卫生许可证和酒类生产许可证，以免成了制假分子

经销途径，危害广大消费者的利益。米酒中属孝感米酒比较出名，深受各地人的喜爱。

2、制作工艺

将糯米淘洗干净，用冷水泡4-5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上

蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干

净的盆里，待温度降到30-40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点

凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。苏州的酒

药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，

将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为

保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉

布即可。

步骤

1 首先泡糯米，大概两三个小时

2 沥干水分再用清水冲洗整洁

3 蒸

4 用缸上装不好

5 用凉开水拌酒粉

6 五更粉连水一起跟米混光滑，用手煮反反复复好几略偏，总之一定必须光滑

7 最后把它装起来，压紧，再把中间挖个洞，深点(出酒了那里才能看到)

搞酒最出色必须在冬天搞，(立春之前)搞好的可以一直摆着一年都不能糟，现在天很

热搞好了，一段时间就要喝要不然很快就糟了，如果冬天搞酒必须把他围起摆，也就是保温，必须至一定的温度才可以怪味，大概的温度就是用嘴巴感觉暖暖的就行及，怪味了就

黑糯米发酵酒生产工艺的研究

摘要：以黑糯米为原料，采用固态发酵工艺，生产黑糯米发酵酒。通过正交试验研究并确定其最佳生产工艺条件为：酒甜曲用量ｌ糖化发酵温度３％、％、０糖化发酵时间５。试验生产工艺简单易行，ｄ为黑糯米发酵酒的大规模推广提供了借鉴。
关键词：黑糯米；酵酒；交试验发正
—
果温糖化发酵— 煎酒— 包装— ◆成品
黑糯米质地紧密，表皮糠层较厚，黑色素全
部集中在糠层里，米内可溶性物质在相同条件下
第
５
１４．
操作要点清洗和浸泡
１４．．１
wenku.baidu.com
较其他米溶出率低。为了便于黑糯米的后续加＿，丁
～
冬季，水温较低约
１℃ ，需浸泡４０８ｈ以上，至用
手指轻捻米粒松软为宜。１４．．２蒸米和淋米
１．２５％、粗脂肪２７％～８、碳水化合物７％～．３．％５
８％、粗灰分１７％～４．２％。黑糯米表皮富含黑色素，
上，轻轻拌匀，并在米饭中心搭一凹型圆窝，以

自制糯米酒蒸糯米的正确方法

在自制糯米酒的时候，蒸糯米是非常重要的一个步骤。你知道做糯米酒时糯米要怎么蒸吗?下面店铺为大家推荐一些蒸糯米的方法，欢迎参考。

做糯米酒蒸糯米的方法和技巧

蒸糯米的方法最容易成功，是既适合新手也适合老手的零失败方法。

1、先把糯米放在清水里浸泡12小时，由于糯米吸收水分后会膨胀，所以容器的容积和清水的用量要超过糯米大约1倍左右。

2、泡至糯米能用手轻松捏碎的程度就刚刚好，然后把泡好的糯米捞出来冲洗干净，铺在干净的笼布上面。

3、大火烧开蒸锅后再蒸40到50分钟，在此期间可以打开锅盖翻动几次，尽量让糯米的成熟度均匀一致。

4、蒸到糯米完全熟透而且没有硬芯的时候就可以出锅了。

补充说明：

1、糯米无论蒸熟还是煮熟，都不能太干或太湿，而且出锅后要马上用饭勺打散，摊开放凉至30多度的样子就拌入酒曲。

2、蒸米的时间请根据各家蒸锅的密封情况，火力大小及米层的厚薄程度自行调整，不需要生搬硬套。

自制糯米酒的方法

食材

步骤

1.选上好的糯米

2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时

5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做

出来的米酒才更甜香。米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。

6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀

自制糯米酒的正确方法窍门

自制糯米酒可以按照以下步骤进行制作：

1. 准备材料：糯米、红曲米、水、白糖。

2. 将糯米淘洗干净并浸泡在水中，一般浸泡4-6个小时。

3. 将泡软的糯米蒸熟，水分大约比糯米多一些即可。

4. 将蒸熟的糯米稍微晾凉，放入一个容器中。

5. 在糯米上撒上一层红曲米，覆盖整个表面。红曲米是发酵的重要原料，可以赋予糯米酒特殊的香味和颜色。

6. 在容器中加入适量的水，刚好淹没糯米和红曲米。

7. 加入适量的白糖，根据口味可以调整甜度。

8. 使用干净的纱布或保鲜膜封住容器，确保容器密封。

9. 将容器放在通风干燥、避光的地方进行发酵。温度应保持在20-28摄氏度之间，发酵时间大约为7-10天。

10. 每天搅拌一次糯米酒，促进发酵均匀。

11. 发酵完成后，将糯米酒倒出，用纱布过滤掉杂质。

12. 将过滤后的糯米酒倒入干净的容器中密封存放，放置一段时间使其口感更加细腻。

13. 完成后即可享用。

注意事项：

1. 确保使用干净的容器和器具进行制作，避免污染和细菌滋生。

2. 在发酵过程中，避免使用金属容器，以免与发酵产生的气体和酒液发生不良反应。

3. 发酵过程中，如果发现异味或不正常变色，要及时停止食用，以免食用不安全的酒液。

4. 自制糯米酒的酒精度较高，饮用过程中请适量，不宜过量饮用。

5. 自制酒液可能存在自然沉淀物，可以轻轻搅拌均匀后饮用。

6. 个人饮酒时，请遵守当地法规和法律要求。

《如何做糯米酒》

将糯米蒸熟后加酒饼-》放入坛中后加白酒-》把坛子放在烧好后的碳火堆上-》半月后即可，用滤斗过滤出来的水即为糯米酒。

取糯米0.5～1kg，酒药（酒曲）一块（药房有售），小坛一只，盆或锅一个。

先将糯米洗干净后在水中浸泡一天，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min），冷却后放在一个干净的盆或锅中，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，然后装入小坛内。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出。

温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精。一旦闻到酒香，其他细菌就难再侵入而使其变质，这时应适当降低温度，以10～20℃为宜。因为再维持较高温度，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味。糯米酒的做法：将糯米洗净，浸泡发涨后沥干，置于饭甑子

1内旺火蒸熟，倒入干容器内，晾凉至28度左右时，均匀撒上甜酒曲和凉开水，趁热入缸，放置保持衡温的窝子内，让其自然发酵3，出缸即成。此糯米酒香味扑鼻，煮后不浑汤，味醇爽口，甜沁心脾。可单独煮食，也可混煮糯米团子、蛋、水果等。注意做糯米酒时不能粘油。做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

常见的自制糯米酒方法

步骤：

1、先用水糯米泡半天漂洗干净蒸熟成米饭。

2、用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上稍微留下点点酒曲用，然后用勺

将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

糯米酒

搅拌

3、用勺轻轻压实。抹平表面可以蘸凉开水，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒里面，倒入一点凉开水目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的

酒曲，有利于均匀发酵，但水不宜多。

糯米酒

4、将容器盖盖严，放在适宜的温度下30℃左右，如果房间温度不够，可以用厚毛巾

等将容器包上保温，然后发酵。

5、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好，大约发酵24-48小时，将容器盖打开有浓郁的酒香就成了，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱为的是终止发酵或直接入锅煮熟也是停止发酵。

米酒

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结要要么是

酸的臭的，要么没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好，还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，这和酒

曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、

勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要手洗净擦干。

3、发酵途12小时、24小时打开盖子看看别经常开盖没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块趋势容器放30℃温水水浴加热下使米至于因温度足而能继续发酵

糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法比较

智能制造

数码世界 P.272

糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法比较蔡文彬内蒙古灵奕高科技（集团）有限责任公司韩丽杰内蒙古瑞特优化科技股份有限公司宫朝明内蒙古灵奕高科技（集团）有限责任公司

摘要：本文主要以糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法比较为重点进行阐述，结合当下糯米酒发酵过程中微生物基因组提取实际情况为依据，首先分析糯米酒发酵过程中微生物基因组的产生背景，其次从材料和检测试剂、使用的仪器和检测设备、方法、糯米酒发酵微生物基因组提取的浓度对比几个方面深入说明并探讨糯米酒发酵过程中微生物基因组提取方法对比，进一步强化糯米酒发酵微生物基因组提取的效率，旨意在为相关研究提供参考资料。

关键词：糯米酒发酵微生物基因组提取方法比较

糯米酒作为我国民间十分流行的传统食品之一，归属于酒精饮料的范畴，产品的典型特征为酒度低与糖分高，存有的营养物质可以更好的被人体摄入和吸收，口感比较鲜美与醇美，深深得到广大群众的喜爱。最近几年，一些传统食品在工程技术工作者的努力之下，逐步朝向工业化生产方向发展，克服以往的家庭作坊生产模式。如今关于糯米酒发酵工艺的报道数量逐步增加，然而针对发酵期间微生物基因成分的报道少之又少，所以要想切合实际的推动糯米酒发展进程，应该细致的研究微生物基因组提取方法，对比一系列的发酵流程，找到提升糯米酒的食用价值和营养价值，以下为笔者给予的相关分析与建议。

1、糯米酒发酵过程中微生物基因组的产生背景

在日常生活中，功能性质微生物的主要来源方式为传统模式下的发酵食品，在每一个角度上彰显出作用，其发酵食品被人们理解为微生物变化过程的一个产物，具备较为悠久的发展历史，涉及丰富的内涵。所谓的糯米酒，也是甜酒、红米酒和水酒，基于糯米料的这一种材料，在泡、蒸与拌的操作之下，将其转变成黄色或者米白色的饮品。糯米酒种类多种多样，涉及到传统的糯米酒、花色糯米酒以及黑糯米酒等，在其中增加一些材料，可以达到养生的成效。比如糯米酒的饮用可以帮助人们胃肠道消化，若烫热引用可以驱除寒气，酒精含量相对小一些，对人类的身体健康发挥重要作用。

冬天糯米酒的酿制方法

1、冬天糯米酒的酿制方法

1.1 、先用水糯米泡半天漂洗干净蒸熟成米饭。

1.2 、用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下

点点酒曲用）, 然后用勺将糯米翻动, 目的是将酒曲尽量混均匀。

1.3 、用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水）, 作成平顶的圆锥型, 中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒里面,倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗, 可以均匀溶解拌在米中的酒曲, 有利于均匀发酵）, 但水不宜多。

1.4、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30 C左右）,如果房间温度不够, 可以用厚毛巾等将容器包上保温）, 然后发酵。

1.5、中间可以检查, 看有无发热, 发热就是好现象。1 天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的, 有汁液, 气味芳香, 味道甜美, 酒味不冲鼻,（时间可以根据个人口味, 时间长, 酒味酸味就浓, 但太冲也不好）, 大约发酵24-48 小时, 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了）,

加满凉开水, 再盖上盖后, 放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟。

2、糯米酒的功效是什么

糯米酒很多人都爱喝, 它浓醇香甜, 酒精度数低, 而且含丰富的糖

类和维生素等营养物质, 滋补性较强, 是中老年人、孕产妇和身体虚弱

者补气养血之佳品, 另外还有提神解乏、解渴消暑, 促进血液循环、润

肤的功效。

现在做糯米酒似乎更为普及了, 因为它滋养补血的功效, 是很多女士养身的佳品, 因此不少人会在家自制。

3、糯米酒的吃法是什么

糯米酒可以直接饮用, 若你有心思, 也可变换不少花样：倒入酒壶加热到稍烫手,温饮活血,适合冬天喝;加姜丝和白糖,微微热一下,吃螃蟹时喝,解腥驱寒;加冰,爽口清新,适合夏天喝;桂花用水洗干净晾干,加入黄酒密封放冰箱一周即可取出饮用，香气馥郁……

糯米甜酒的制作方法

1、糯米的选用：长粒和圆粒都可以，圆粒的便宜，效果好，最好用圆粒。

2、糯米蒸之前一定要先洗净浸泡8-12小时，否则很难蒸烂而且吸收的水分少后期不易出酒。蒸熟糯米：一般都是蒸熟，很少用煮熟，因为煮的话粮食吸水太多，不利于糖化。蒸的时间在20-30分钟即可。

3、加曲：蒸熟后的糯米放凉至40摄氏度以下，放入容器，容器以瓷或玻璃为好，不宜用金属。加入少量凉开水，然后撒入酒曲，如果是块状的酒曲，需要先捏碎成粉末状再撒入。也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀，如果糯米太干太粘不利于搅拌，可再加少量的凉开水。

注：

如果高于40度时放酒曲会杀死酒曲中的霉菌和酵母菌，无法进行发酵。

4、保温封存：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底，这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况。然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。

2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，1:1加入凉开水,继续保温封存。加水量可根据个人喜好调整，喜欢浓酒，可加的水少一些。

5、滤出酒汁：加水后每天都尝一点，如果甜味和酒度合适自己的口感就可以开盖，用纱布滤出酒汁，装瓶，生产结束。如果超过10天则糖分全部转化为酒精，甜味尽失，就失去糯米酒的风味了。

注：装瓶后的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，可用巴氏消毒法杀灭微生物，巴氏消毒很简单，加热到60-70度即可。

家庭糯米酒制作方法

大家都知道糯米酒不单单可以暖胃而且。处于经期的朋友们可以喝糯米酒。来调理痛经等身体虚寒的症状，那么接下来是为大家来介绍，关于家庭自制的糯米酒方法非常的简单适合许多人们的使用，一起来了解一下接下来的这篇文章吧。

配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

做法：1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

以上是为个位朋友们介绍的家庭制作糯米酒的方法方法呢，也非常的简单在以上的这篇文章里给大家介绍的非常的详细的，

相信大家对于做糯米酒的方法有了一定的详细了解。在日常的生活中大家要注意。可以一天适量的喝一杯

甜酒酿的制作方法

保存方法：常温处即可，保质期12个月

将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。甜酒酿的详细制作方法

步骤：

1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶

的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

制作糯米酒的方法

1.选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更

换1～2次水，使其不酸。

2.上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3.拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7%。

温度控制在21～25℃左右，即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。因此每隔2～3天，要用木

棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20～25

天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。此

时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。

5.澄清陈酿：压榨出来的酒通过沉淀后，装小肚大的酒坛内，用竹叶包扎坛口，再盖

上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内，用谷皮堆满酒坛四周，烧火熏酒，使色泽

由红逐渐变为褐红色。再经30天左右，即可开坛提酒。储存时间越久，酒色就由褐红色

逐渐变为金黄色，成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

1.浸泡：常温浸泡4至8小时，至黑糯米含水量≥55%。

2.焖蒸：95℃水蒸汽蒸15至20分钟。

糯米酒酿造方法制作糯米酒的十四个步骤

1、制作糯米酒要先准备好原材料，糯米最好选用晚季糯米，因为早糯米渗杂的粳米比较多，米质不好，酿的酒口感较差，用簸箕簸去米屑，用清水反复淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季两小时，冬季四小时。并将所有用具及容器进行杀菌消毒。

2、从缸中捞起糯米，并将糯米中包含的水分沥干，慢慢的放入饭甑中，加上锅盖，蒸上几分钟后，打开用竹子插出十几个上汽孔，用猛火蒸至八分熟，(以能闻到糯饭香气，用两个手指搓捏，饭粒能整个捏扁，不留生心为准)，起锅，在铁锅上放上木架，将饭甑置于架上，均匀洒上几勺凉开水降温，不让米饭继续变熟变烂。温度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太烫手为宜。这时候滴下来的水，也可以叫做淋酒水，对皮肤十分有好处，可以很好的滋润肌肤，可以收集来洗澡，建议淋饭时用干净容器承接，酿完酒后趁水还是热的，赶紧来个痛快的热水浴。洗完后你一定会觉得皮肤特别的润滑哦。

3、预先将酒曲加少许凉开水化开，然后一边往拌酒缸中倒入米饭，一边往其中撒入酒曲，加以拌合。这个细节非常关键，米饭温度太凉，酒曲不会发酵，太高则会把酒曲中的酵母菌烫死，失去发酵的作用，最终以败北收场。

4、拌合的速度要快，不能让米饭太凉，在此过程中如果感觉饭太烫手，则将其分散，待稍凉后再拌。拌好酒曲后，在缸中间挖一小孔，孔呈圆形，上宽下窄，这个孔是用来观察糯米饭的发酵情况的。

5、将发酵缸盖上能透气的竹簸箕，(注意不能密封)，用棉被或稻草包好保温，放于相对较为封闭的房间，门窗关好，包装物视当时气温而定，冬天应包裹严实，夏天不另外加温，春秋两季则可以给它稍微穿些薄薄的“衣服”。这和女孩子穿衣服差不多。大热天的穿件毛衣就焖坏了，大冬天的若是穿件夏裙就得感冒打喷嚏了。