糯米甜酒实验报告
糯米甜酒的酿制方法
发酵2d便可闻到酒香味，开始渗出清液， 3～4d渗出液越来越多，此时，把洞填平， 让其继续发酵。
5.产品处理：
培养发酵至第 7d取出，把酒 槽滤去，汁液 即为糯米甜酒 原液，加入一 定量的水。加 热煮沸便是糯 米甜酒，即可 品尝。
四、注意事项
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
酿制糯米甜酒时，糯米饭一定要煮熟煮透， 不能太硬或夹生；
米饭一定要凉透至35℃以下才能拌酒曲， 否则会影响正常发酵。
五、实验报告
记录糯米配制糯米甜酒的发酵过程，以及 糯米甜酒的外观、色、香、味和口感。
六、问题和思考
1 为什么糯米饭温度要降至35℃以下拌酒 曲，发酵才能正常进行？
2 糯米饭一开始发酵时要挖个洞，后来又填
平，这有什么作用?
2.接种：
称取500g糯米饭，凉开水冲洗冷却至35℃以下，
称取2g甜酒曲、10g白砂糖，用50ml凉开水溶解， 均匀的拌进冷却的糯米饭中，搅拌均匀，上面盖 有。
3.落缸搭窝：将酒药均匀拌入米饭中，再拌 如作成喇叭形状的凹圆窝，盖上盖子。温 度控制在27-30℃，保温36-48小时。
4.培养发酵：
实验2 糯米甜酒的酿制
一、实验目的和内容
目的：学习和掌握糯米甜酒的酿造 原理与方 法。
内容：糯米甜酒的酿制。
二、实验原理
甜酒酿是以糯米（或者大米）为原料，通 过微生物发酵过程酿制而成的。 由于酵母不能直接利用淀粉，因此，必须 先用糖化菌如根霉、毛霉等把淀粉分解成 单糖或者双糖。
甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用 下酿制而成。
糯米酒的酿造实验报告（共9篇）
糯米酒的酿造实验报告(共9篇)糯米甜酒发酵实验报告发酵工艺实验——糯米甜酒发酵xxxxxxxx xxx xxxxxxx 指导老师：xxx一、实验目的1、初步学会制作糯米甜酒。
2、学习糯米甜酒发酵的原理和方法。
3、学习糯米甜酒的鉴定、品评。
二、实验原理糯米甜酒是我国传统的发酵食品，其产热量高，酒度低，风味独特，具有良好的营养价值。
由于酵母不能直接利用淀粉，因此大多数的甜酒酿是将糯米或大米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将糊化后的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物进行生长和繁殖，并通过糖酵解途径将糖转化成酒精，经长时间酿制而成的产品。
三、实验材料糯米1斤，酒曲酵母，蒸锅1个，多空蒸盘1个，托盘1个，纱布，筷子1双，试管1支，恒温箱，带盖玻璃瓶，pH试纸，酒精计，温度计等四、实验方法与步骤实验流程：洗米，浸泡→蒸饭→摊冷→拌酒曲→落缸搭窝→培养成熟→检测1、洗米，浸泡：称米、洗米至水清、泡米水高出水面10cm以上，浸泡12到16小时，至可以用手碾碎即可，沥干水分。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，中间掏窝方便蒸汽上行，约1小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，倒在托盘中冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在冷却好的糯米上洒少许水，将酒曲均匀的拌在糯米中，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后密封。
5、培养成熟：置于30℃的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
扭松盖子放在约80℃热水中烫10min，杀死其中的微生物和酶，停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
6、检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。
学生实验自酿米酒实验报告
学生实验自酿米酒实验报告一、实验目的本实验旨在通过自酿米酒的实践，让学生了解酿造米酒的基本原理和过程，培养学生动手能力以及科学实验的观察和记录能力。
二、实验所需材料和设备1. 糯米2. 酒曲3. 白糖4. 自来水5. 温度计6. 毛巾7. 塑料桶8. 玻璃瓶三、实验步骤步骤一：准备工作1. 将糯米进行清洗，放入塑料桶中浸泡6小时，然后捞出沥干水分。
2. 将捞出的糯米放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉备用。
步骤二：酿取糯米酒1. 将晾凉的糯米均匀地铺在桶底，不要盖满桶。
2. 将酒曲均匀地撒在糯米上。
3. 微量地加入白糖，根据个人口味进行调整。
4. 将自来水加入桶中，浸泡糯米，水位略高于糯米面即可。
5. 用毛巾将桶口盖严，以保持恒定的温度。
步骤三：发酵处理1. 将桶放置在温暖、通风的地方。
2. 每天用温度计测量并记录发酵桶内的温度。
3. 用干净的木棍轻轻搅拌发酵桶内的糯米，以促进充分的发酵。
每次搅拌后需要重新将桶口盖严。
4. 酿酒过程需要持续7-10天，根据温度和气味变化判断酒液是否已经发酵完成。
步骤四：瓶装存储1. 确认酒液已经发酵完成后，用过滤纱布或滤网过滤出清澈的酒液。
2. 将过滤后的酒液均匀地倒入玻璃瓶中，尽量避免残余的沉淀。
3. 用塑料瓶盖或塞子密封瓶口，以防止外界空气进入。
4. 将瓶装的米酒放在阴凉通风处存放，存放时间越长，味道越好。
四、实验记录与结果实验开始后第一天的温度测量结果为25，第二天为28，第三天为30，之后保持在28-30的温度范围内。
在实验过程中，注意到桶内温度过高时，及时取措施进行降温，避免发酵过程中产生有害细菌。
经过10天的酿酒过程，酒液呈现黄色，散发出香甜的酒香。
经过过滤后，获得澄清的酒液。
品尝后发现，米酒酒精含量适中，甜味浓郁，酒香久留。
五、实验分析与总结通过本次实验，我们成功地自酿了米酒，了解了酿造米酒的基本原理和过程。
在实验过程中，我们发现温度对酿酒过程有很大的影响，过高或过低的温度都会影响酒液的发酵。
酿甜酒实验报告
实验名称：酿甜酒实验目的：1. 了解并掌握甜酒的制作过程。
2. 探究酵母菌在甜酒酿造中的作用。
3. 学习传统发酵技术的操作方法。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：- 糯米：500克- 酒曲：10克- 凉开水：适量- 清洁的容器：1个- 蒸锅：1个- 清洁的筷子：1双实验原理：甜酒的制作主要依靠糯米中的淀粉在酵母菌的作用下转化为葡萄糖，进而发酵成酒精。
酒曲中含有酵母菌，是发酵的关键因素。
在适宜的温度和湿度条件下，酵母菌能够大量繁殖，促进淀粉的转化和酒精的生成。
实验步骤：1. 糯米浸泡：将糯米用清水浸泡一昼夜，使其充分吸水膨胀。
2. 糯米蒸煮：将浸泡好的糯米滤干水分，用蒸锅蒸熟。
注意控制火候，避免糯米烧焦。
3. 糯米冷却：将蒸熟的糯米用凉开水冲淋，使其温度降至30℃左右。
4. 撒酒曲：将酒曲碾成粉末，均匀撒在糯米上。
5. 搅拌混合：用筷子将糯米和酒曲充分搅拌混合，确保酒曲均匀分布在糯米中。
6. 装瓶发酵：将混合好的糯米装入清洁的容器中，压实后中间挖一个凹坑，淋上少量凉开水。
7. 保温发酵：将容器盖好，用毛巾包裹，放在温暖的地方进行发酵。
一般需要3-5天。
实验结果：经过3-5天的发酵，糯米中的淀粉基本转化为葡萄糖，酒精含量逐渐升高。
打开容器，可以闻到浓郁的酒香，米粒呈柔软状，口感微甜而不酸。
实验成功制作出了甜酒。
实验分析：1. 酵母菌在甜酒酿造中起到了关键作用，其繁殖和代谢活动促进了淀粉的转化和酒精的生成。
2. 控制温度和湿度是发酵成功的关键因素。
温度过高或过低都会影响酵母菌的生长和代谢。
3. 清洁的操作环境有助于防止杂菌污染，保证甜酒的品质。
实验总结：本次实验成功制作出了甜酒，让我们了解了甜酒的制作过程和酵母菌在其中的作用。
通过实验，我们掌握了传统发酵技术的操作方法，提高了实践能力。
同时，我们也认识到食品安全的重要性，要在实验过程中保持清洁卫生，确保实验结果的准确性和可靠性。
注意事项：1. 操作过程中要保持清洁卫生，避免污染。
糯米酒制作
糯米酒实验一、实验目的学习和掌握糯米甜酒的酿制方法。
二、实验原理1.甜酒酿是以糯米(或者大米)为原料，通过微生物发酵过程酿制而成的。
2.甜酒酿即是在糖化菌和酵母菌的共同作用下酿制而成。
三、实验材料和用具1.菌种：酿酒酵母。
2.材料：无菌水、糯米、蒸馏水。
3.设备：铝锅、电炉、三角瓶、滤布、蒸馏装置四、步骤：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡8小时，至可以用手碾碎即可。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，蒸不熟。
尝一口糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、摊冷：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
闻或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成；两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少些水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中，转入容器，压实，中间扒一个小窝，然后用保鲜膜或纱布密封。
5、培养成熟：置于28度左右的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，甜酒酿就制作成功。
每天自行观察，自定停止发酵的时间 (3-7天)五、检测：测定酒精度，酸度，可溶性固形物含量，品评。
表1传统型半干黄酒理化要求表2 传统型半甜黄酒理化要求表3传统型甜黄酒理化要求表4清爽型黄酒感官要求表5 传统型干黄酒理化要求表6黄酒评分、扣分标准表六·实验结果自己的评价本小组成员的评价六．实验结果分析个人认为本次实验做得还可以，达到了实验的预期目的。
通过操作实验，再一次温习了发酵食品工艺实验的一些基本步骤，使我受益匪浅。
在这个过程中，我利用自己所学的知识，加上小组成员的团结协作，使我们对甜酒的制作有了整体和个分部知识的了解及掌握，并且让我们很好的把自己真正融入了其中，感受其中的乐趣的同时也很好的巩固我们所学的知识，也拓展了我们的思维，感觉收获颇多。
甜酒酿的酿制实训报告
一、实训目的通过本次实训，学习并掌握甜酒酿的酿制方法，了解其制作原理和工艺流程，提高自己的动手实践能力，同时了解甜酒酿的营养价值和保健作用。
二、实训时间2023年X月X日至2023年X月X日三、实训地点XXX学校食品科学与工程学院实验室四、实训材料1. 原料：糯米、酒曲、清水；2. 工具：蒸锅、筛网、盆、勺子、温度计、保鲜膜、毛巾等。
五、实训步骤1. 糯米浸泡将糯米用清水浸泡4-5小时，使其充分吸水膨胀。
浸泡过程中，注意每隔一段时间换水，以保证糯米清洁。
2. 蒸糯米将浸泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼上，用大火蒸约15分钟。
蒸至糯米表面呈半透明状，用手轻轻按压糯米，有弹性且无夹生感为宜。
3. 凉糯米将蒸好的糯米取出，用筛网过滤掉多余的水分，然后用冷水冲淋糯米，使其冷却至室温。
4. 拌酒曲将酒曲碾碎，取适量均匀撒在糯米表面。
5. 混合拌匀用勺子将糯米和酒曲充分拌匀，使酒曲均匀分布在糯米中。
6. 装盆密封将拌匀的糯米装入干净、干燥的盆中，压实，中间留一个小孔，用保鲜膜封口。
7. 发酵将装好的糯米盆放置在温暖处，用毛巾包裹保温。
注意保持室内温度在25℃左右，发酵时间约为24-48小时。
8. 成品检验发酵完成后，打开保鲜膜，观察糯米表面是否有酒液渗出，酒液呈金黄色，有酒香。
此时，甜酒酿制作成功。
六、实训结果与分析本次实训成功制作出甜酒酿，口感香甜醇厚，酒香浓郁。
通过本次实训，我们了解到：1. 糯米浸泡时间、蒸糯米火候、冷却糯米温度等关键因素对甜酒酿的品质有很大影响；2. 酒曲的种类和用量也会影响甜酒酿的口感和酒精度；3. 发酵过程中的温度控制至关重要，过高或过低都会影响发酵效果。
七、实训心得通过本次实训，我深刻认识到甜酒酿的制作过程并非易事，需要耐心和细心。
在制作过程中，我学会了如何控制关键因素，使甜酒酿的品质达到最佳。
同时，我也了解到甜酒酿的营养价值和保健作用，今后将更加关注传统食品的制作工艺，为传承和发扬我国饮食文化贡献自己的力量。
米酒制作实验报告
一、实验目的1. 了解米酒的制作原理和工艺流程。
2. 掌握米酒制作的实际操作步骤。
3. 通过实验，提高对传统酿酒技术的认识和应用能力。
二、实验原理米酒，又称糯米酒，是一种以糯米为主要原料，通过发酵、蒸馏等工艺制成的酒类。
制作米酒的主要原料为糯米、酒曲、清水等。
在发酵过程中，酒曲中的微生物将糯米中的淀粉转化为糖，进而转化为酒精。
三、实验材料1. 原料：糯米、酒曲、清水2. 仪器：蒸锅、发酵罐、酒坛、漏斗、滤网、温度计、计时器等3. 药品：糖、酵母、消毒液等四、实验步骤1. 糯米浸泡：将糯米浸泡在清水中，浸泡时间为12小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，蒸煮时间为30分钟，使糯米熟透。
3. 凉糯米：将蒸煮好的糯米取出，让其自然冷却至室温。
4. 混合原料：将冷却后的糯米、酒曲和清水按照一定比例混合均匀。
5. 发酵：将混合好的原料倒入发酵罐中，密封，放置在适宜的温度下进行发酵。
6. 蒸馏：发酵结束后，将发酵液倒入蒸馏装置中，进行蒸馏，收集蒸馏出的酒精。
7. 冷却：将蒸馏出的酒精进行冷却，使其凝固。
8. 精炼：将凝固的酒精进行过滤、沉淀等精炼处理，得到纯净的米酒。
五、实验结果与分析1. 发酵过程：在发酵过程中，糯米中的淀粉被微生物转化为糖，进而转化为酒精。
发酵温度控制在20-30℃为宜，发酵时间为3-5天。
2. 蒸馏过程：蒸馏过程中，酒精的沸点为78.37℃，因此，通过蒸馏可以将酒精与其他成分分离。
3. 精炼过程：精炼过程中，通过过滤、沉淀等手段，可以去除杂质，提高米酒的品质。
六、实验结论通过本次实验，我们成功制作了米酒。
实验结果表明，米酒制作过程中，糯米、酒曲、清水等原料的质量对米酒的品质有重要影响。
同时，发酵、蒸馏、精炼等工艺对米酒的品质也有一定的影响。
在今后的实践中，我们将进一步优化工艺，提高米酒的品质。
七、实验反思1. 实验过程中，要注意原料的质量，选用优质糯米、酒曲等。
米酒的制作实验报告
米酒的制作实验报告糯米酒的制作及其品质鉴定实验报告糯米酒的制作及其品质鉴定摘要：本实验主要利用摊饭法，分别用不同的酒药量（0.26%、0.51%、0.77%）对糯米进行处理，制作成糯米酒，得到的结果是酒药量为0.51%时糯米酒品质较好，气味、出水量、甜度都相较适中，但是同一酒药量各小组的制作的产品各有差异。
关键词：糯米酒不同酒药品质鉴定1 前言糯米（glutinous rice）又名江米、元米，我国目前生产上的糯米品种，按籼、粳分类可分为籼糯、粳糯两种类型[1]。
一般在海拔较低、热量条件较好的南方地区，籼糯多于粳糯，而在气温较低的北方和高海拔地区，则以粳糯为主。
糯米酒是我国传统的一种特色低度饮料酒。
富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、维生素、有机酸、多糖等成分，具有较高的营养价值，是滋补健身的佳品[2]。
糯米酒是将糯米经过蒸煮糊化，利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化，将蛋白质水解成氨基酸，然后酒药中的酵母菌利用糖化产物生长繁殖，并通过酵解途径将糖转化成酒精，从而赋予甜酒酿特有的香气、风味和丰富的营养。
随着发酵时间延长，甜酒酿中的糖分逐渐转化成酒精，因而糖度下降，酒度提高，故适时结束发酵是保持甜酒酿口味的关键。
在我国农业产后阶段是增加农业效益最重要的环节，酒类作为我国第一大类发酵食品，低度、开胃助消化、营养丰富、且具有保健功能的酿造酒已成为人们追求的目标[2]。
2 实验材料与方法2.1 实验器材手提高压灭菌锅、不锈钢丝碗、滤布、不锈钢口盅、不锈钢锅、恒温箱2.2 材料与辅料糯米、酒曲（药）2.3 实验方法2.3.1 洗米蒸饭将糯米淘洗干净，用水浸泡至米无硬心，捞起放于置有滤布的钢丝碗内，于高压锅内蒸熟（约0.1Mpa，12min）。
2.3.2 淋水降温用凉开水淋洗蒸熟的糯米饭，使其降温，并倒置于盘内。
2.3.3 落缸搭窝将酒曲粉按下表1用量均匀拌入各处理的饭内，并留少许洒入不锈钢口盅内，然后将饭松散放入不锈钢口盅中，搭成凹形圆窝，其上洒少许酒曲粉，盖好盖子。
实验九、糯米甜酒的酿制
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保温培养
28℃培养约48小时，待凹窝内有少许液体 ℃培养约 小时 小时， 渗出即可食用； 渗出即可食用； 酿成的甜酒酿应是醪液清澈、 酿成的甜酒酿应是醪液清澈、半透明而甜 醇爽口，酒味较清，无辣味或苦涩味。 醇爽口，酒味较清，无辣味或苦涩味。
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五、实验报告
思考题： 思考题： 1、如果发现制成的酒酿上有白花花的毛 状物，是否意味着污染了杂菌？ 状物，是否意味着污染了杂菌？ 2、发现酒酿有苦味或者辣味，是什么原 发现酒酿有苦味或者辣味， 因？
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六、预习
微生物的数量测定
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三、器材
糯米（ 100g/人）、市售甜酒药、 糯米（约100g/人）、市售甜酒药、冷开 市售甜酒药 水； 天平、灭菌锅、盆、容器（口缸）、纱布、 天平、灭菌锅、 容器（口缸）、纱布、 ）、纱布 保鲜膜、培养箱等。 保鲜膜、培养箱等。
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四、操作步骤
浸米 搭窝洗米蒸饭 Nhomakorabea淋饭
拌酒药
分装
保温培养
品尝
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蒸饭
将滤干水分的糯米， 将滤干水分的糯米，扎紧纱布口后放入灭 菌锅； 菌锅； 115-121℃，30min，到米饭熟透为止。 ℃ ，到米饭熟透为止。
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淋饭
加少许冷开水淋洗糯米饭； 加少许冷开水淋洗糯米饭； 边淋边拌，使米饭迅速冷却至35℃左右。 边淋边拌，使米饭迅速冷却至35℃左右。
实验八 糯米甜酒的酿制
2011-5-17
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一、目的
最新糯米甜酒实验报告
最新糯米甜酒实验报告
实验目的：
本实验旨在探究糯米甜酒的发酵过程及其对最终产品品质的影响，以
及不同变量（如温度、酵母种类、糯米种类等）对甜酒口感和酒精含
量的具体作用。
实验方法：
1. 材料准备：选取两种不同产地的糯米，确保糯米新鲜无霉变；选用
三种市售酵母进行对比实验。
2. 糯米处理：将糯米分别浸泡12小时，清洗后沥干水分，上锅蒸煮
至熟透。
3. 冷却与接种：将煮熟的糯米冷却至30°C，分别与三种酵母混合均匀。
4. 发酵控制：将接种后的糯米分别置于25°C、28°C和31°C的环
境中进行发酵，时间为7天。
5. 样品采集：每天记录糯米甜酒的酒精含量、糖度、酸度和感官评价。
实验结果：
1. 温度对发酵的影响：在25°C下发酵的糯米甜酒酒精含量较低，糖
度较高；而在31°C下发酵的样品酒精含量最高，但口感较为粗糙。
2. 酵母种类对品质的影响：三种酵母中，酵母A发酵的甜酒口感最为
醇厚，甜度和酒精度平衡；酵母B发酵的甜酒酸度较高，口感较为清爽；酵母C发酵的甜酒则在口感上表现平平。
3. 糯米种类的影响：两种不同产地的糯米在发酵后，品质差异不大，
但产地A的糯米所酿甜酒色泽更为清澈透亮。
结论：
通过本次实验，我们发现发酵温度和酵母种类对糯米甜酒的品质有显
著影响。
适宜的发酵温度能够促进甜酒口感的改善，而不同酵母的选择则能够带来不同的风味特点。
此外，糯米的产地对最终产品的影响较小。
建议在实际生产中，根据目标市场和消费者偏好，选择适宜的发酵条件和酵母种类，以生产出高品质的糯米甜酒。
甜酒发酵生物实验报告
一、实验目的1. 了解甜酒发酵的基本原理和过程。
2. 掌握酵母菌在甜酒发酵中的作用。
3. 学习实验操作技能，包括发酵条件控制、观察发酵现象等。
二、实验原理甜酒是通过糯米等谷物在酵母菌的作用下进行发酵制成的。
在发酵过程中，酵母菌将谷物中的淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。
实验中，我们主要观察酵母菌在发酵过程中的生长情况，以及发酵产物酒精和二氧化碳的生成。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 糯米- 酵母粉- 温度计- 滤纸- 玻璃棒- 烧杯- 恒温水浴锅- 气球- 澄清石灰水- 重铬酸钾溶液2. 实验仪器：- 锥形瓶- 胶塞- 胶管- 比色板- 小烧杯- 玻璃棒四、实验步骤1. 将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净后放入蒸锅中蒸熟。
2. 将蒸熟的糯米用凉开水冲淋一次，使其冷却至30℃左右。
3. 将冷却后的糯米放入烧杯中，加入适量酵母粉，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 将烧杯中的糯米倒入锥形瓶中，压实后用胶塞密封。
5. 在锥形瓶的胶塞上插入胶管，将胶管另一端插入装有澄清石灰水的烧杯中。
6. 将锥形瓶放入恒温水浴锅中，保持温度在30℃左右。
7. 每隔一段时间观察并记录锥形瓶中的气体产生情况，以及澄清石灰水的变化。
8. 将锥形瓶中的发酵液取出，用重铬酸钾溶液检测酒精含量。
五、实验结果与分析1. 在实验过程中，锥形瓶中的气体产生速度逐渐加快，澄清石灰水变浑浊，表明发酵过程中产生了二氧化碳。
2. 通过检测，发酵液中的酒精含量约为3%。
六、实验结论1. 酵母菌在甜酒发酵过程中起到了关键作用，将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。
2. 通过控制发酵条件，可以调整甜酒的口感和酒精含量。
3. 本实验成功制备了甜酒，并观察到了发酵过程中的气体产生和酒精生成。
七、实验讨论1. 实验过程中，发酵温度对发酵速度和酒精含量有较大影响。
温度过高或过低都会影响酵母菌的生长和发酵效果。
2. 实验中使用的酵母粉质量对发酵效果有较大影响。
糯米甜酒实验报告
糯米甜酒实验报告精心整理糯米甜酒的制备与质量检测一、实验目的1.1了解糯米甜酒的制备工艺1.2掌握糯米甜酒的质量标准及其重要指标的检测方法二、实验内容2.1甜酒制备2.2糯米甜酒质量标准的测定方法三、实验原理3.1甜酒制备原理以糯米为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
3.2总酸、氨基态氮测定原理氨基酸是两性化合物，分子中的氨基与甲醛反应后失去碱性，而使羧基呈酸性。
用氢氧化钠标准溶液滴定羧基，通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可以计算出氨基酸态氮的含量。
3.4酒精度测定原理试样经过蒸馏，用酒精计测定馏出液中酒精的含量。
四、实验主要仪器与设备4.1甜酒制备制备的主要仪器与设备4.1.1原料酒曲；糯米；水4.1.2设备玻璃瓶10套4.2甜酒总酸、氨基态氮测定的主要试剂与设备4.2.1试剂甲醛溶液（36%~38%，无缩合沉淀）；无二氧化碳水；氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）4.2.2设备酸度计（精度0.01pH）；磁力搅拌器；分析天平（感量0.0001g）4.4甜酒酒精度测定的主要仪器与设备电炉：500W~800W；冷凝管：玻璃，直形；酒精计：标准温度20℃，分度值为0.2；水银温度计：50℃，分度值为0.1℃；量筒：100mL4.5pH值测定酸度计，精度0.01pH，备有玻璃电极和甘汞电极五、实验步骤5.1甜酒制备1）糯米洗净，用清水浸泡12-16h，浸泡至手碾即碎，然后过水两三遍，滤出糯米；2）将滤干水分糯米置于带有蒸孔的蒸盘上，冷水上过上锅，水开后，中火蒸20min；3）蒸好的糯米饭需要摊凉至温热约35℃时加入甜酒曲粉，拌匀；4）将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水；5）盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31℃。
5.2甜酒总酸、氨基态氮测定按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
甜酒酿实验报告
甜酒酿实验报告引言甜酒酿是一种传统的中国甜品，以糯米、红糖、酒曲等为原料制作而成，具有浓郁的甜味和独特的口感。
本实验旨在探索甜酒酿的制作方法和工艺过程，并通过实验验证最佳的酿制条件和时间，进一步优化制作过程。
实验步骤材料准备- 糯米：500克- 红糖：250克- 酒曲：适量- 清水：1500毫升步骤1. 将糯米浸泡在清水中约2小时，直至米粒充分吸收水分。
2. 取适量酒曲用清水调成糊状，搅拌均匀。
3. 将浸泡好的糯米放入大碗或蒸锅，倒入适量的酒曲糊，用手搅拌均匀。
4. 将糯米倒入蒸锅，上锅蒸熟，约20-30分钟。
5. 取出蒸熟的糯米，用清水冲洗，将淀粉冲净。
6. 将洗净的糯米放入容器中，加入红糖和适量的清水，搅拌均匀至红糖溶解。
7. 盖上盖子，放置在温暖通风的地方，发酵24小时。
结果与讨论经过实验，我们得到了一份口感浓郁的甜酒酿。
实验中采用了传统制作方法，并进行了一些步骤调整，以期达到更好的口感和发酵效果。
在实验过程中，我们发现将糯米浸泡2小时可使米粒充分吸水，有利于后续蒸煮时糯米更加均匀地受热。
使用适量的酒曲糊能增强糯米的甜味和香气。
蒸煮时间对甜酒酿的口感有很大影响。
过长的蒸煮时间会导致糯米变得过软，口感不佳；而过短的蒸煮时间则会导致糯米不够熟，口感欠佳。
实验中，我们控制蒸煮时间在20-30分钟之间，得到了适中的口感。
在发酵过程中，我们发现24小时的发酵时间能使甜酒酿达到最佳口感。
较短的发酵时间发酵不充分，口感酸涩；较长的发酵时间则容易出现过酸的情况。
因此，我们建议在制作甜酒酿时控制好发酵时间，以保证最佳口感。
结论经过实验，我们得出以下结论：1. 糯米需浸泡2小时，以充分吸水。
2. 使用适量的酒曲糊可以增强甜酒酿的香气和甜味。
3. 蒸煮时间应控制在20-30分钟之间，以获得适中的口感。
4. 发酵时间为24小时时，甜酒酿的口感最佳。
通过本实验的研究，我们对甜酒酿的制作过程和工艺条件有了更深入的了解，并成功制作出了口感浓郁的甜酒酿。
甜酒制作实验报告
实验名称制作甜酒
实验目的1.认识酵母菌在制作甜酒中的作用；
2.初步学会制作糯米甜酒；
材料用具酒曲、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子
实验原理酵母菌
无氧分解
方法步骤1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干
净。
2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，
盖好锅盖。
置于旺火伤蒸熟。
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30O C）的时候，装入清洁的容器中。
3.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上，并迅速将酒曲
与微热的糯米均匀的搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
4.把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾
将容器包裹起来。
5.将容器放在温暖的地方，如冬天放在暖气旁，以
提高温度。
酒精+CO2+水
葡萄糖
煮饭放入酒曲搅拌挖洞
密封
第二天
第三天
没有变化
没有明显变化
有一点酒
第五天
第六天
酒多了一点
有不少酒
有很多酒
得出结论:
我们组的这次甜酒制作实验很成功！其实，大部分细菌对我们人类是很有用的，例如：酵母菌、乳酸菌等等。
所以，我们要好好利用细菌去做对人们有益的事情。
制作米酒实验报告生物
制作米酒实验报告生物引言米酒是一种传统的发酵饮品，以米为主要原料经过发酵制作而成。
在制作过程中，米酒中的淀粉会被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。
本实验旨在通过自己制作米酒，了解其发酵过程以及对酿酒产生的影响因素。
材料与方法材料:- 糯米200克- 水600毫升- 酵母5克- 糖10克方法:1. 将糯米清洗干净后浸泡于水中6小时；2. 将糯米煮熟后，放置晾凉；3. 将煮熟的糯米放入发酵容器中；4. 加入酵母和糖，并搅拌均匀；5. 用保鲜膜封住容器，让发酵液静置于室温下；6. 等待3-7天，观察发酵的过程和结果。
结果与讨论结果:在观察期内，我们可以从实验中观察到以下现象：1. 在第一天，发酵液的颜色依然是白色，但开始逐渐变混浊。
2. 第二天，发酵液开始出现泡沫，此时可以明显闻到一股酒香。
3. 第三天，发酵液的泡沫变得更加丰富，呈现出乳白色，明显地表现出了发酵的特征。
4. 在观察期的第四天至第七天，泡沫的浓度逐渐减少，发酵液逐渐变清澈。
讨论:从实验结果可以得到以下结论和讨论：1. 发酵液变得混浊是由于糯米中的淀粉被酵母菌分解产生的。
2. 泡沫的形成是酵母菌进行发酵过程中释放二氧化碳的结果。
3. 发酵过程中产生的酒精可以通过酒香来判断发酵的进度。
4. 发酵液变得清澈可能是酵母菌的活动逐渐减弱，产生的二氧化碳减少，且沉淀物沉淀。
结论通过本实验的观察和分析，我们可以得出以下结论：1. 发酵是通过酵母菌将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳的过程。
2. 发酵的过程中，泡沫的产生与酒精的生成有关。
3. 发酵的进程可以通过颜色、酒香和发酵液的清澈程度来判断。
总结通过本次实验的制作米酒，我们对米酒的制作过程和发酵过程有了更深入的了解。
在今后的实验中，我们可以进一步探索不同因素对米酒发酵过程和品质的影响，以及如何进行优化和改进。
糯米甜酒发酵
糯米甜酒发酵一、实验目的1.学会甜酒的传统制作方法。
2.学会对甜酒的酒精度、酸度、可溶性固形物含量等性质进行测定。
3.学会对甜酒的品质进行评价。
二、实验原理在生产实际中，人们将通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程叫发酵。
微生物发酵过程是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。
根据微生物的种类不同（好氧、厌氧、兼性厌氧）可分为好氧性发酵和厌氧性发酵。
酒酿制作中的微生物是酵母菌。
酵母菌是兼性微生物，它在缺氧的条件下进行厌气性发酵，产生酒精，而在有氧即通气条件下则进行好氧发酵，大量繁殖菌体细胞。
利用糯米饭让酵母菌进行发酵，先好氧发酵使其菌体大量繁殖抑制其他杂菌生长，酵母菌代谢产物很多，除了产生大量的水，在菌体对数生长期所产生的产物，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、糖类等，是菌体生长所必需的。
最后使酵母菌处于缺氧环境，无氧呼吸产生酒精。
三、实验仪器和材料电磁炉、蒸米锅、蒸屉、干净纱布、发酵瓶、甜酒酵母粉、酒曲、折光仪四、实验步骤1.称取0.5公斤糯米，将糯米洗净至水清。
2.浸泡：泡米水高出米面10cm以上，浸泡12h使糯米发涨后捞起沥干水分。
3.蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，中间掏窝方便蒸汽上行，蒸至整粒米均粘软，约半小时。
4.摊冷：将蒸好的糯米倒入托盘中冷却至室温。
可用筷子翻以加速冷却。
在冷却好的糯米上洒少许水，将酒曲均匀地拌在糯米中，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
5.落缸搭窝：将凉好的糯米转入发酵瓶，压实，在中间挖一个小窝，然后密封。
6.培养成熟：将装好的瓶子置于28℃的恒温箱中培养，如果米饭变软，表示已糖化好。
有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
7.灭菌：扭松盖子放在约80℃热水中烫约30min，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
8.检测：测定酿出的甜酒的pH值，可溶性固形物含量；蒸酒，测定其酒精度。
最后对其香气、口感、风格进行品评。
甜酒酿制作实训报告总结
一、实训目的本次甜酒酿制作实训旨在让学生掌握甜酒酿的制作方法，了解其制作原理，培养动手操作能力，提高食品安全意识，传承和发扬我国传统酿造工艺。
二、实训内容1. 甜酒酿的原料及设备（1）原料：糯米、酒曲、水、红枣、枸杞等。
（2）设备：蒸锅、酒坛、筛子、勺子、剪刀、剪刀等。
2. 甜酒酿的制作过程（1）糯米泡发：将糯米浸泡在水中，约4-6小时，使糯米充分吸水膨胀。
（2）蒸糯米：将泡发好的糯米放入锅中，用大火蒸约30分钟，待糯米熟透。
（3）拌酒曲：将熟糯米倒入筛子中，用勺子翻拌均匀，使糯米表面均匀沾上酒曲。
（4）装坛发酵：将拌好酒曲的糯米装入酒坛中，压实，加入红枣、枸杞等配料，用剪刀将坛口密封。
（5）发酵：将酒坛放置在阴凉通风处，发酵约3-5天，期间注意观察酒坛内的温度和湿度。
（6）封坛储存：发酵完成后，将酒坛封存，置于阴凉通风处，储存一段时间，使酒酿更加醇厚。
3. 甜酒酿的质量控制（1）原料质量：选用优质糯米、酒曲等原料，确保原料的新鲜和卫生。
（2）操作规范：严格按照制作流程进行操作，确保制作过程的卫生和标准化。
（3）发酵条件：控制好发酵过程中的温度和湿度，确保酒酿的品质。
（4）储存条件：储存过程中，保持酒坛的密封，避免外界污染。
三、实训成果通过本次实训，我们掌握了甜酒酿的制作方法，了解了其制作原理，提高了动手操作能力，增强了食品安全意识。
以下是实训成果总结：1. 熟练掌握了甜酒酿的制作流程，包括原料处理、蒸糯米、拌酒曲、装坛发酵、封坛储存等环节。
2. 熟悉了制作过程中的注意事项，如原料质量、操作规范、发酵条件、储存条件等。
3. 通过实践，提高了食品安全意识，明白了食品制作过程中的卫生和规范操作的重要性。
4. 传承和发扬了我国传统酿造工艺，为我国饮食文化的发展做出了贡献。
四、实训心得1. 通过本次实训，我深刻认识到食品制作过程中的卫生和规范操作的重要性。
只有严格按照操作规程进行，才能确保食品的安全和品质。
制作甜米酒的研究报告(大字最终版)-_图文(精)
1三实验流程1. 称重:用秤称出糯米、高梁米、香米、东北大米各250克,放入不同的大碗中。
2. 蒸米分别将米洗净,盛米的容器内所加入的水以刚好没过米面为宜,每种米放入蒸锅中蒸30~40分钟。
直至米粒疏松、熟而不烂即可。
3. 准备酒曲:每种米分别准备50ml 的冷开水,并分别将1克酒曲放入量好的水中化开成为酒曲水。
4. 拌曲:将蒸熟的四种米出锅晾凉,晾到手插入米中不烫手为止(约30℃左右。
拌入调好的酒曲水,均匀搅拌后,分别放入事先准备好的保鲜盒中,把米压实,在中间用手指戳一个洞,盖上盖子。
用即时贴在保鲜盒上注明米种。
5. 发酵:将保鲜盒放入泡沫保温盒里,把电暖手宝加热后和温度计一起放入泡沫保温盒里,让盒子中的环境温度保持在30℃左右,让根霉菌繁殖制造葡萄糖;第12小时再次加热电暖手宝,将保温盒温度升至约34℃,让酵母菌生长发酵,制造酒精;第24小时,所有米开始出酒,每种米酒再加50ml 冷开水继续发酵,再次加热电暖手宝,让盒子中的环境温度保持在30℃左右;第36小时,取出保鲜盒,米酒常温保存继续发酵。
四结果分析下面是实际拍摄的各种米出酒的对比照片:第1张是发酵36小时后出酒量最大的高梁米酒溢出保鲜盒的情况,后面4张从左到右分别是发酵48小时后高梁米酒、东北大米酒、香米酒、糯米酒的照片。
其中高梁米酒已引出约90毫升,因此照片里的高梁米酒反而看上去不多。
各种米淀粉含量及出酒效果比较表(开始发酵48小时后:米种淀粉含量支链淀粉占淀粉含量的百分比出酒量甜度口感酒味粳高梁米 60%一70% 20%左右150毫升微甜微酸粗糙难咽淡香东北大米 75%左右 85%左右 95毫升甜绵软,入口即化淡香香米 75%左右 75%左右 88毫升甜绵软,入口即化淡香糯米70%左右98%左右78毫升极甜绵软,略有嚼劲醇香浓郁注:由于无专业的甜度计和酒精测试仪,以上判断为味觉、嗅觉器官所感受的主观描述。
(…反面还有哟一研究目的甜米酒是很多人都爱吃的东西,家庭自制米酒安全卫生口感好。
糯米酿酒实验报告可行性分析
糯米酿酒实验报告可行性分析糯米酿酒实验是以糯米为原材料，通过酿造过程产生酒精的过程。
在进行可行性分析之前，我们先来了解一下糯米酿酒的基本原理。
糯米酿酒的基本原理是通过对糯米进行发酵处理，将糯米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳。
在发酵过程中，糯米中的淀粉由酵母菌分解为糖类，然后再由酵母菌将糖类转化为酒精和二氧化碳。
整个酿酒过程需要控制好酒精浓度，温度，发酵时间等因素，以确保发酵过程的顺利进行。
在进行可行性分析时，我们需要考虑以下几个因素：1. 原材料和设备的可获得性：糯米在市场上比较容易获得，而酿酒设备则需要投入一定的资金购买。
在进行实验之前，需要确保有足够的糯米和相应的酿酒设备。
2. 技术要求：糯米酿酒需要一定的酿酒技术知识和经验。
对于初学者来说，可能需要进行一定的学习和实践，以提高自己的酿酒技能。
3. 卫生和安全：酿酒是一个需要注意卫生的过程，尤其是在发酵过程中容易受到细菌和其他微生物的污染。
在进行实验时，需要确保操作环境的清洁和设备的卫生。
4. 时间和成本：酿酒是一个需要时间和耐心的过程。
一般情况下，从糯米开始到获得最终的酒精需要几个星期到几个月的时间。
除了时间成本，还需要考虑到设备的购买和维护成本。
综上所述，糯米酿酒实验是可行的，但需要考虑到原材料和设备的可获得性，技术要求，卫生和安全，以及时间和成本等因素。
如果我们具备一定的酿酒知识和经验，并且有足够的糯米和设备，同时能够确保操作环境的清洁和设备的卫生，那么糯米酿酒实验是可以成功进行的。
当然，我们还需要考虑到酿酒所需时间和成本，以及对结果的预期。
如果能够充分评估这些因素，做好相应的准备和规划，那么糯米酿酒实验将会是一次有趣和有意义的实践。
米酒制作实验报告总结
米酒制作实验报告总结本次实验我参与了米酒的制作过程并撰写了实验报告。
通过实验，我们成功制作了一批口感香醇、清亮透明的米酒。
以下是对实验结果的总结：1. 实验目标和意义：本次实验的目标是制作出口感香醇的米酒，通过对米酒制作过程的观察和研究，探究米酒的发酵过程和发酵条件对酒质的影响。
米酒作为中国传统酒类，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴，研究其制作过程有助于传承和发扬中华传统文化，同时对于探索发酵过程和改善酒质也具有重要意义。
2. 实验方法和步骤：实验过程中，我们按照一定比例将糯米进行洗净处理，加入适量的水，经过蒸煮、回凉等步骤后，加入酒曲进行发酵。
在发酵过程中，我们控制了发酵温度和发酵时间，并定期观察米酒的发酵程度。
3. 实验结果和分析：经过一段时间的发酵，我们成功制作出了一批口感香醇、清亮透明的米酒。
经过对米酒的品尝和分析，我们发现酒质柔和细腻，口感略带甜味，回味悠长。
这说明在制作过程中，我们所采用的发酵条件和发酵时间都是合理的，能够促进米酒的发酵和酒质的提升。
4. 实验中遇到的问题和解决方案：在实验过程中，我们遇到了一些问题，例如发酵过程中出现了异味、发酵速度过快或过慢等。
针对这些问题，我们及时进行观察和调整，如增加或减少发酵温度、延长或缩短发酵时间等，确保米酒的发酵过程正常进行。
5. 实验的局限性和改进方向：本次实验仅是初步探索了米酒的制作过程，对于发酵条件的研究还可以更加深入。
在以后的实验中，可以针对发酵温度、酒曲用量、发酵时间等参数进行更系统化的研究，以提高米酒的酒质和口感。
综上所述，本次实验成功制作了口感香醇、清亮透明的米酒，并通过对酒质的分析和总结，为以后的研究提供了一定的参考和指导。
随着对米酒制作过程的深入研究，相信能够进一步提高米酒的制作技术，推动中国传统酒文化的发展与传承。
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糯米甜酒实验报告
文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
糯米甜酒的制备与质量检测
一、实验目的
1.1 了解糯米甜酒的制备工艺
1.2 掌握糯米甜酒的质量标准及其重要指标的检测方法
二、实验内容
2.1 甜酒制备
2.2 糯米甜酒质量标准的测定方法
三、实验原理
3.1 甜酒制备原理
以糯米为原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
3.2 总酸、氨基态氮测定原理
氨基酸是两性化合物，分子中的氨基与甲醛反应后失去碱性，而使羧基呈酸性。
用氢氧化钠标准溶液滴定羧基，通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可以计算出氨基酸态氮的含量。
3.4 酒精度测定原理
试样经过蒸馏，用酒精计测定馏出液中酒精的含量。
四、实验主要仪器与设备
4.1 甜酒制备制备的主要仪器与设备
4.1.1 原料
酒曲；糯米；水
4.1.2 设备
玻璃瓶10套
4.2 甜酒总酸、氨基态氮测定的主要试剂与设备
4.2.1 试剂
甲醛溶液（36%~38%，无缩合沉淀）；无二氧化碳水；氢氧化钠标准滴定溶液（0.1mol/L）
4.2.2 设备
酸度计（精度0.01pH）；磁力搅拌器；分析天平（感量0.0001g）
4.4 甜酒酒精度测定的主要仪器与设备
电炉：500W~800W；冷凝管：玻璃，直形；酒精计：标准温度20℃，分度值为0.2；水银温度计：50℃，分度值为0.1℃；量筒：100mL
4.5 pH值测定
酸度计，精度0.01pH，备有玻璃电极和甘汞电极
五、实验步骤
5.1 甜酒制备
1）糯米洗净，用清水浸泡12-16h，浸泡至手碾即碎，然后过水两三遍，滤出糯米；
2）将滤干水分糯米置于带有蒸孔的蒸盘上，冷水上过上锅，水开后，中火蒸20min；
3）蒸好的糯米饭需要摊凉至温热约35℃时加入甜酒曲粉，拌匀；
4）将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中，压实糯米饭，中间挖一个小洞，然后再在洞的四周和上面洒些酒曲，加入一杯凉开水；
5）盖好盖子，并用毛巾或棉被包好，放在温暖处发酵，温度保持在29-31℃。
5.2 甜酒总酸、氨基态氮测定
按仪器使用说明书调试和校正酸度计。
吸取试样10mL于150mL烧杯中，加入无二氧化碳的水50mL。
烧杯中放入磁力搅拌棒，置于电磁搅拌器上，开启搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定，开始时可快速滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当滴定至pH=7.0时，放慢滴定速度，每次加半滴氢氧化钠标准滴定溶液，直至pH=8.20
为终点。
记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V
1
），加入甲醛溶液10mL，继续用氢氧化钠标准滴定至pH=9.20，记录加甲醛后消
耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V
2
）。
同时做空白试验，分别记录不加甲醛溶液及加入甲醛溶液时，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的
体积（V
3、V
4
）。
试样中总酸含量按下式计算：
式中：
X
1
——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升（g/L）；
V
1
——测试试样时，消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
V
3
——空白试验时，消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL）；
C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
0.090——乳酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）；
V——吸取试样的体积，单位为毫升（mL）。
试样中氨基酸态氮含量按下式计算：
式中：
——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升（g/L）；
X
2
——加甲醛时，消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为V
2
毫升（mL）；
——加甲醛时，消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为V
4
毫升（mL）；
C——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；
0.014——氮的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol）；
V——吸取试样的体积，单位为毫升（mL）。
5.4 甜酒酒精度测定
在约20℃时，用容量瓶取试样100mL，全部移入500mL蒸馏瓶中。
用100mL水分洗涤容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加数粒玻璃珠。
装上冷凝管，通入冷水，用原100mL容量瓶接收馏出液。
加热蒸馏，直至收集馏出液体积约95mL时，停止蒸馏。
于水浴中冷却至约20℃，用水定容，摇匀。
倒入100mL量筒中，测量馏出液的温度与酒精度。
5.5 pH值测定
1）按仪器使用说明书调试和矫正酸度计
2）用水冲洗电极，再用试液洗涤电极两次，用滤纸吸干电极外面附着的液珠，调整试液温度至25℃±1℃，直接测定，直至pH读数稳定1min为
止，记录。
或在室温下测定，换算成25℃时的pH 。
所得结果表示至小数点后一位。
六、实验结果
酒精度=3.0，温度21℃，测得pH=3.95
测定总酸、氨基态氮时，温度为25℃；C NaOH =2.4mol/L
消耗0.1mol/L 氢氧化钠标准滴定溶液的体积记录如下:
由实验步骤可知：V=10mL C=0.1 mol/L
则试样中总酸含量1000V
090.0C V -V X 311⨯⨯⨯=
）（=2.55 g/L 试样中氨基酸态氮含量1000V 014.0C V -V X 422⨯⨯⨯=）（=0.38.5 g/L 七、结果分析与讨论
结果达到预期。
操作过程中，蒸饭的时间要掌握好，发酵的时间要稍微长一点。
通过这个实验了解了糯米甜酒的制作工艺，掌握糯米甜酒的质量标准及其重要指标的检测方法。