2019上半年中国智慧餐饮服务市场研究报告_图文.ppt-PPT课件
智慧餐饮-PPT课件
微信公共账号
微信公共账号
微信是如今人们日常生活中最 常用到的软件，建立餐饮企业 微信公共账号，不仅可以推送 企业最新营销活动，还可以实 现微信订餐。相比较于传统的 营销及订餐模式，大大提高了 宣传效果及工作效率。
消费者通过微信扫一扫，轻松关注 到商家，极高的降低了推广费用； 同时微信扫一扫“自助订餐” 占据 营销噱头，宣传方式更有吸引力；
视频传输、存储系统
通过在各家食堂配置NVR（硬盘录像机） 和液晶电视屏幕，将各摄像头实时采集的视频图 像数据汇总传输到NVR，将液晶显示屏直接接 入NVR中，通过NVR实现图像的实时播放、存 储及回放；同时通过NVR及监控专网实现实时 图像数据的向上传输。
我司建议组建食品安全视频监控专网来实 现数据的传输，有两种组网方案可供用户选择： A. 每一个餐饮企业租用一条联通4M光纤专线，
消费者操作流程
商家接单流程
智能餐盘
智能餐盘
• 智能餐台(智慧餐台)是一套集成了RFID射频技术的餐厅结算 系统，主要为学校食堂、企事业单位餐厅、快餐连锁店、火 锅自选餐厅等提供自选式快速结算服务，通过在餐盘底部植 入射频芯片的方式，实现快速结算，与传统的结算方式相比 ，智慧餐台系统具有速度快、核算准、体验佳、无人值守等 特点。
车载视频监控系统
通过车载移动视频监控系统，企业 管理人员可以实时查看清运车辆运 输全过程视频记录，为问题判断提 供迅速直观的信息，从而对各类问 题做出准确判断并及时响应。视频 通过4G网络传输至管理平台，管理 人员可以通过电脑或者手机客户端 进行实时的查看、调用及远程对讲 。
GPS车载定位系统
车载GPS-北斗双模指挥调 度子系统利用GPS技术， 实现对装有GPS车载终端 的车辆的准确定位。结合 大屏幕监督指挥子系统显 示，可以准确知道每辆配 送车个的当前位置，GPS 终端接受设备接收GPS定 位信息和采集车辆状态信 息，通过无线通信网络定 时、定距上传数据到监控 中心，中心能随时掌握车 辆的位置和运行轨迹。可 以在电子地图上显示出车 辆的实时位置，查询车辆 的属性，并重现车辆的运 行路线轨迹等。
2019年中国餐饮行业研究报告
２０１９年中国餐饮行业研究报告鉴资料基础上，结合中国餐饮行业有代表性的企业案例，对中国餐饮市场㊁餐饮消费㊁餐饮运营模式㊁资本投入以及消费方式的变化和发展进行了总结，据此对新形势下中国餐饮业多维度发展和前景做出了新的展望㊂前 言餐饮业是中国四十年改革开放市场化程度最高的一个产业，也是民营经济最为活跃㊁民营成分占比最高的一个行业㊂四十年来，民营餐饮从零起步，到２０１８年年产值突破四万亿元，民营餐饮对整个行业产值的贡献，举足轻重㊂可以说，餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子㊁一个缩影，清晰地见证和记录着四十年来国民经济的发展和国民消费潮流风向的流转㊂同时，也记载着一个时代的风云变幻和风雨历程，并因此写就了一段跌宕起伏华美壮丽的篇章一 从国营食堂到遍地餐馆绽放１９７８年，中国改革开放伊始㊂这个时候基本仍处于短缺经济状态，制约餐饮行业的条条框框依旧存在㊂全国老百姓必须凭粮票购买粮食㊁糕点等食品，保证供给㊁维持温饱，是社会经济生活中的主要问题㊂就餐饮市场来说，基本还处在国营食堂的旧有模式中，只有在每逢年关岁末或节假日㊁庙会期间，街头才有零星的饮食摊点㊂因此，老式的粮票制度让很多私营小餐馆在国营食堂的大背景下基本没有生存空间，同时，人们的市场意识也没有苏醒㊂所以，这个阶段的餐饮市场规模几乎为零㊂‘新中国５５年统计资料汇编“发布的数据显示， 文革 的最后一年，即１９７６摘 要：㊀作为第三产业重要组成部分的中国餐饮业，是改革开放最早惠及的行业之一㊂走过４０年历程的中国餐饮业发生了质和量的变化与飞跃，在国民经济的发展中发挥了重要的作用㊂本报告在国家统计局㊁商务部㊁世界中餐业联合会㊁中国烹饪协会㊁中国连锁行业协会㊁中国人民大学流通研究中心㊁美团网㊁易观智库等机构发布的中国餐饮业相关报告和统计年年，餐饮市场零售额几乎为零，到１９７８年，改革开放第一年，全国餐饮市场规模刚刚突破５０亿元，不到５５亿元①㊂改革开放初期，随着农村家庭联产承包责任制在全国迅速推广，农村经济的发展使城里凭票供应的情况发生了改变㊂在这一时期，我国实施了菜篮子工程，把禽㊁蛋㊁奶㊁水果㊁蔬菜等纳入其中统筹解决㊂物资供应逐渐市场化，象征短缺经济的粮票㊁油票㊁肉票相继退出历史舞台㊂由此，中国人餐桌上发生了彻底变化㊂市场品种渐渐丰富，蔬菜㊁瓜果㊁蛋㊁禽㊁肉类应有尽有㊂各种副食走向市场，面包㊁蛋糕㊁牛奶㊁饼干等食品向传统主食发起挑战㊂这一时期由于改革开放和中国经济的稳步发展，人们对物质生活的追求越来越高，传统的菜肴佳品已经不能满足都市生活中人们的需要㊂因此，城市中各式各样的餐饮服务业如雨后春笋般绽放，此时的餐饮竞争不是很激烈，但餐饮企业为了满足广大消费者的需求，慢慢开始开发新的菜点品种，通过色㊁香㊁味吸引和留住顾客㊂在这一背景下，为了适应国门日益开放的形势，市场经济开始启动㊂在双轨制㊁三产㊁乡镇企业㊁三资企业等专有名词所构成的种种经济背景中，社会活动的各个方面出现快速转变㊂随着公关需求与日俱增，请客吃饭就成了最平常的节目，这种内在需要与餐饮企业体制改革的现实要求一起，大大刺激了餐饮业的发展㊂所有制的界限被突破，商品定价不再受到太大的干扰，企业间的竞争趋向公平㊂很快，个体经营户的崛起成为餐饮业发展的一大亮点㊂１９８０年７月，上海第一家私营饭店 味美馆 在华山路开办㊂同年９月，北京人刘桂仙在工商所软磨硬泡一个多月后，获得营业执照，开起北京第一家个体餐馆 悦宾餐馆㊂随后，社会上出现了一批个体私营的中小型网点㊂在当时商业地产供给几乎为零的情况下，他们利用沿街住宅，拆墙开店；底楼挖地三尺，改造店堂；打通后门，借一点弄堂里的公用地盘砌个案台，洗洗碗筷切切菜；至于噪声油烟，只能事先跟左邻右舍打声招呼，求得谅解，其中之不易可见一斑㊂然而，正是他们以价格优势㊁经营优势㊁灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可，受到社会大众的欢迎㊂随着改革的深入，国外餐饮企业开始进入，为中国的餐饮行业增添了一抹色彩㊂１９８７年１１月１２日，美国肯德基公司在中国开设的第一家店在北京前门开业，当天创下日销售炸鸡２２００份，营业额８３０００元的全球最高纪录㊂三年以后的１９９０年１０月８日，第一家麦当劳餐厅在深圳开业㊂自此，海外餐饮连锁正式进入中国㊂一时间，国有㊁集体㊁个体㊁私营㊁外资多种所有制餐饮企业在市场上争奇斗艳，正式开启了中国餐饮业的 百家争鸣 ㊂正是我国餐饮业在政策上的率先放开与积极引导，使得各种经济成分共同投入，促进了行业规模的迅速扩大㊂餐饮业所有制结构改革后，实行了 国家㊁集体㊁个人一齐上 的方针，社会各界积极投资餐饮，包括 三资 在内的各类餐饮快速发展，出现了多种经济成分并存的繁荣局面㊂传统计划经济模式受到深刻冲击，社会网点不断增加，市场日益繁荣， 吃饭难 的局面逐渐在人们的记忆中淡去㊂到了２０世纪９０年代，我国餐饮业的发展有了良好的社会经济环境㊂宏观经济的良好态势拉动了餐饮业投资的增长，民营和外国资本的进入也为餐饮行业的发展注入新活力㊂借着改革开放的机遇，外国的快餐也开始正式进入中国市场㊂这不仅带给我们饮食口味上的不同，还有饮食文化㊁管理模式㊁用餐观念等的改变㊂在西式快餐与各国美食进入中国后，中国本土的餐馆都不同程度地感受到来自市场的挤压和冲击㊂受此影响，中国传统型餐馆也开始在传统品牌㊁传统工艺与新模式经营㊁新消费趣味如何对接的挑战中寻求新的突破㊂也就是在这一时期，作为中国餐饮象征性代表的中国全聚德集团进行了公司化改制，与民营餐馆一起发力，将中国的餐饮市场推向了繁荣的新起点㊂进入２１世纪后，人们消费水平的提高和消费观念的增强，促使餐饮行业注重品牌化和特色化，各色菜系形成了其鲜明风格，这时 吃 不仅仅是为了生存，更是一种文化㊂由于地理㊁气候㊁物产㊁文化等的差异，菜肴风味差别很大，中国菜系形成众多流派，其中最有影响和代表性的川菜㊁鲁菜㊁粤菜㊁淮扬菜㊁闽菜㊁浙菜㊁湘菜㊁徽菜已成为中国家喻户晓的地方菜，俗称八大菜系㊂菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开， 八大菜系 的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋㊂与此同时，全国各地的餐饮风味也风起云涌，不同味型㊁不同业态的餐馆争奇斗艳，将整个餐饮市场打造成一个百花齐放的味道江湖㊂此外，海外餐饮不断进入中国市场，各大品牌应有尽有，丰富了我国餐饮市场㊂西方连锁快餐业的影响，比如肯德基㊁麦当劳㊁必胜客以及星巴克㊁漫咖啡，等等，对中国连锁餐饮业的发展起到不小的市场启蒙和人才培养的作用㊂经过四十年的发展，中国餐饮业的变化可谓翻天覆地㊂国家统计局２０１８年发布的‘改革开放４０年经济社会发展成就系列报告“显示：四十年来，在餐饮消费方面，国家鼓励发展大众化餐饮，优化大众化餐饮布局，支持大型餐饮企业建设主副食加工配送中心，发展标准化餐饮网点，培育了一批品牌化㊁连锁化经营的大众化餐饮企业，同时注重弘扬中华饮食文化，逐步形成业态互补㊁高中低档协调发展㊁中外餐饮融合促进的发展格局㊂２０１７年，社会消费品零售总额中餐饮收入３９６４４亿元，是１９７８年的７２３倍，年均增长１８ ４％，比社会消费品零售总额年均增速高３ ４个百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的比重由１９７８年的３ ５％提升至２０１７年的１０ ８％①㊂而根据美团网最新发布的‘中国餐饮报告２０１９“，２０１８年，中国餐饮市场规模已达４ ２万亿元，首次突破 四万亿 规模㊂从突破３万亿元到４万亿元仅用了３年时间，破万亿元时间越来越短②㊂二 从单一门店到连锁集团改革开放的四十年，在餐饮企业的发展上体现得最为充分，四十年，餐饮企业最大的一个特征就是从早期的单一门店和个体小店发展成为大型餐饮连锁集团㊂应该说中国餐饮的品牌连锁之路来源于洋快餐的发展经验㊂１９８７年，伴随着洋快餐进驻中国，洋快餐的发展模式㊁技术开发和标准化运作等为中餐的连锁发展提供了新的思路㊂尤其是 麦当劳 肯德基 在世界各地扩张的成功经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的价值点，为中国餐饮企业的连锁经营打开了思路，同时也标志着中国餐饮的连锁经营战略正式拉开了序幕㊂中国烹饪协会统计资料显示，１９７８年实行改革开放的第一年，全国饮食业经营网点不足１２万个，从业人数１０４ ４万人，零售额约为５４ ８亿元①㊂而改革开放以后，餐饮行业以全民㊁集体㊁个体三种体制竞相发展，迎来了发展的春天㊂自２０世纪９０年代初期开始，以我国传统商业体制为背景，连锁经营方式逐渐渗入食品店㊁快餐店等众多行业㊂１９９１年我国第一家中式快餐连锁公司成立于上海㊂１９９２年，曾掀起我国餐饮连锁第一轮高潮的荣华鸡快餐连锁店在北京开设了第一家连锁店㊂随后，河南烩面红高粱品牌跟随麦当劳的步伐打起了中国餐饮连锁的大旗，尽管最后失败了，但却为中餐的连锁经营提供了失败的经验教训和借鉴㊂后来，传统老字号㊁中国全聚德集团在实行改制后也相继开展特许连锁业务㊂我国的餐饮连锁经营首先在北京㊁上海㊁广州㊁成都㊁重庆等几个特大型城市产生，并得到迅速发展㊂１９９７年，国家内贸部发布了‘商业特许经营管理办法（试行）“，使我国餐饮行业特许经营开始走上理性发展的道路㊂行业协会发布的报告数据显示：到２００３年，限额以上连锁餐饮业零售额占餐饮业零售额的４％，比２００２年的３ ６％增加了０ ４个百分点㊂内蒙古㊁北京㊁重庆㊁天津㊁上海的限额以上连锁餐饮业零售额已占当地餐饮业零售额的１０％以上，其中内蒙古和北京占３０％以上㊂内蒙古㊁重庆两地限额以上连锁餐饮业零售额增幅高达１倍多，黑龙江增幅达４５％，江西㊁湖南增幅超过２０％㊂全国８０％以上的地区限额以上连锁餐饮业零售额均有不同程度的增长㊂可见，餐饮业连锁经营发展之迅速，带来的经营业绩之高，令餐饮企业家们异常振奋㊂此时，中国早期的一些著名餐饮连锁集团如内蒙古小肥羊㊁重庆小天鹅等已初具规模㊂之后的十余年，是中国餐饮企业连锁经营快速发展的阶段㊂尤其在 ２００３年ＳＡＲＳ 之后的２００４年，更是出现了井喷现象，有关统计数据显示，当年的年销售额在２００万元以上的连锁餐饮企业门店总数就达到６９６８个，连锁企业的营业总收入达到３９９ ７亿元㊂在餐饮的各种业态中，连锁正餐业和快餐业占据连锁餐饮业的主导地位㊂根据连锁行业协会的数据，２００５年限额以上连锁正餐业和连锁快餐业门店数合计占限额以上连锁餐饮集团（企业）门店的８６ ８％㊂其中正餐业门店数３２０８个，比上年增长１０ ４％，占３７ ７％；快餐业门店数为４１７８个，比上年增长１２ ３％，占４９ １％㊂限额以上连锁正餐业和连锁快餐业营业收入合计占限额以上连锁餐饮集团（企业）营业收入的９６ ９％㊂其中正餐业营业收入为１９０ ４亿元，增长１３ ９％，占４９％；快餐业营业收入为１８６ ３亿元，增长８ ９％，占４７ ９％㊂餐饮连锁需要发挥产业联合㊁菜品创新和现代技术的作用，并通过科学管理和统筹规划支撑和维系企业的适度规模㊂而对于受到计划经济和个体经济双重路径依赖深刻影响的中国餐饮连锁企业而言，这一历程无疑是一个长期摸索㊁积累的过程，更是一个需要不断实践㊁借鉴和创造的过程㊂在中国连锁餐饮十多年的发展历程中，许多制约餐饮企业规模化发展的深层次因素相继涌现：首先，中餐较低的标准化程度直接制约了餐饮连锁的发展㊂中餐品种丰富㊁味道讲究，既是优势，也是发展餐饮连锁的难点；而洋快餐产品品种相对少，标准化程度高，易于用连锁形式推广㊂其次，餐饮连锁在发展中的急功冒进使得企业在扩张中偏离规划，迷失方向㊂连锁的要义在于低成本复制带来的规模经济，但国内有些餐饮连锁企业扩张发展盲目乐观㊁急于求成，采用特许加盟等形式遍地开花，千店千面㊁此好彼坏的现象严重影响了品牌声誉㊂同时，也有部分企业有着不错的实力和品牌，但在规模发展到一定阶段时遇到了严重的瓶颈，人事㊁财务㊁成本控制㊁顾客关系等管理问题接踵而至，特别是企业总部与加盟店关系紧张㊁加盟店不服从总部管理等问题，更是使不少方兴未艾的连锁企业举步维艰㊂在这一背景下，很多曾经风行一时的餐饮品牌，譬如来自河南的红高粱㊁广东的烧鹅仔㊁四川的谭鱼头，包括后期的湘鄂情等，也因种种原因倒在了连锁扩张的探索之路上㊂经过二十余年的摸索，应该说中国餐饮的连锁经营已经找到了品牌连锁模式发展之路，尤其近十年间，餐饮连锁模式已接近成熟，从而也涌现出一大批成功的连锁模型：譬如以服务作为核心点的火锅品牌海底捞；以老字号品牌作为核心点的全聚德；以物美价廉作为核心点的外婆家；以时尚小火锅作为核心竞争力的呷哺呷哺；以原产地健康食材作为核心竞争力的西贝；以大众性川菜作为核心竞争力的眉州东坡和以简便快捷作为核心竞争力的黄记煌，当然也包括以小快灵作为核心竞争力的沙县小吃和张亮麻辣烫等街头餐饮㊂它们共同为中国餐饮店连锁经营书写了顽强生存㊁迎难而上的新篇章㊂三 四十年：社会资源赋能中国餐饮扩张餐饮业作为农产品的前端产业和最为直接的农产品转化市场㊁作为文化旅游产业最具招牌的灵魂产业㊁作为直接拉动地方消费和带动人口就业最大的行业以及作为现金流通最快的产业，随着时代的发展，其发展越来越广泛地受到包括政府在内的社会各方面重视和社会资源的赋能，尤其是进入２１世纪以来的近２０年间，更受到来自各方的青睐㊂大约十年前，商务部发布了‘全国餐饮业发展规划纲要“，明确了加快原材料供应基地建设的政策取向，特别强调要鼓励建立餐饮产业化基地，着力建设一批餐饮原辅料基地；在发挥地域优势的基础上，充分开发当地的农副畜牧渔资源，着重发展特色行业，建立五大基地：以贵州㊁四川㊁重庆㊁湖南㊁湖北㊁江西等地为中心的长江中上游山野菜蔬基地，以湖北㊁安徽㊁浙江㊁江苏㊁上海等地为中心的长江中下游河鲜基地，以内蒙古㊁甘肃㊁河北㊁山西㊁陕西㊁河南㊁山东等地为中心的黄河流域牲畜基地，以广东㊁广西㊁海南㊁福建等地为中心的岭南地区家禽基地，以甘肃㊁青海㊁宁夏㊁新疆等地为中心的西北清真食品原料基地㊂同时，各地商务㊁旅游㊁文化主管部门，为了打造各地的美食产业，也加快推出各种扶持政策和举措，助力本地餐饮产业升级㊂２０年来，各地美食节色彩纷呈，各地菜系的品牌建设和打造活动也风起云涌㊂在全国各大中小城市，几乎都开设有专门的美食街区和美食一条街㊂过去的几十年间，国内传统的餐饮街区大多带有浓厚的地方特色和小吃风情，遍布街头巷尾的多是小吃一条街㊂如：北京的王府井一条街㊁重庆的磁器口美食街区㊁开封的鼓楼小吃街㊁西安的小吃一条街等；近年来，随着各地政府有组织㊁有计划地改造升级，各地的美食节街区呈现焕然一新的面貌，品质也得到大大提升㊂最具代表性的就是北京的簋街美食一条街和成都的宽巷子，其在全球范围内都具有广泛影响㊂这些全国各地打造的地标性美食街区，都为各地的美食形象塑造和美食文化传播以及消费的拉动起到重要作用㊂在餐饮业势如破竹的发展态势下，中餐业更是受到社会资本的广泛关注，之前无人敢于问津的餐饮资本市场也逐渐火热起来㊂很显然，资本运营是企业发展过程中面临的必然要求，２１世纪以来，尤其是近十年来，餐饮业的资本运营可谓风生水起㊂中国餐饮行业的第一家上市公司可以追溯到１９９７年的西安饮食股份有限公司㊂后来，随着全聚德集团的上市，标志着国内餐饮行业的资本化运营正式起航，随后的几年间，相继有上海福记㊁味千拉面㊁小肥羊㊁福成肥牛㊁湘鄂情㊁海底捞等多家餐饮企业在海内外分别上市㊂在此期间，东来顺㊁俏江南㊁谭鱼头㊁重庆小天鹅㊁一茶一坐㊁丽华快餐㊁真功夫㊁大娘水饺㊁小南国㊁唐宫海鲜㊁顺峰等知名餐饮企业也都或多或少地涉足资本领域，或者谋求上市㊂综合来看，从企业规模扩张到发行上市，是餐饮企业发展从量变到质变的过程，也是其经营服务水平㊁品牌文化运营㊁公共关系处理等方面实力综合提升的表现㊂除发行上市以外，融资并购也成为行业内大型企业的热点行为㊂２００６年，商务部在其发布的一份‘全国重点餐饮企业经营情况分析“报告中指出： 随着经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展，内资企业对品牌发展㊁资本运作和管理创新的需求不断增强，融资并购成为餐饮企业发展的新亮点㊂ ①当年，上海杏花楼集团完成了对上海小绍兴餐饮管理公司的收购；内蒙古小肥羊餐饮连锁公司则引入了欧洲最大投资机构 ３ｉ集团 和著名投资基金 普凯基金 的战略投资，成为我国第一家成功引进国外风险投资资金的餐饮企业㊂随后，类似此类并购的资本运作案例在餐饮领域随处可见，像北京的黄记煌等也曾经完成过境外并购㊂当然，由于餐饮企业自身属性的问题，在资本市场搏击的同时，也遇到了各种各样的问题，有的甚至因为资本运营不善而导致惨败㊂最具典型意义的代表就是俏江南㊁湘鄂情和金百万等企业㊂在改革开放给外国餐饮企业创造了进军中国市场的机会的同时，也为中餐走出国门一展身手搭建了桥梁㊂根据美国餐馆协会发布的报告，自改革开放后的几十年间，除了传统的唐人街外，美国国内的中餐发展进入一个快速发展阶段㊂截至２０１０年，全美中餐馆的保有量达２ ８万家左右，年营业额近３２０亿美元，约占美国餐饮业网点与营业额的３ ４％和８ ５％㊂②在美国中餐界颇具盛名的熊猫集团，已在美国各地成功地开设了１０００家中式快餐连锁店，成为美国中餐的重要传播者和践行人㊂由于供应方式㊁就餐环境都与西式快餐相仿，再加上八菜㊁三汤㊁二主食，品种较西式快餐更丰富，口味独特㊁价格低廉，中式快餐在美国深受家庭主妇㊁工薪阶层的欢迎㊂近年来，国内土生土长的餐饮巨头也开始摸索着走向海外㊂全聚德㊁大董烤鸭㊁眉州东坡酒楼㊁海底捞㊁青年餐厅等知名品牌，均在海外开设有分店㊂在海外中餐厅数量剧增的同时，也暴露出一些问题，比如文化习惯问题㊁口味问题㊁法律问题㊁观念问题㊁员工的管理问题，等等，都是制约中餐向外扩张的瓶颈㊂在海外更加激烈的市场环境下，在中餐大规模向外扩张的征途中，中餐业应如何寻求立足之地，是中资餐饮企业在新时期需要继续探索的新问题㊂四 外卖时代：被手机改变的消费方式美团网最新发布的‘中国餐饮报告２０１９“指出，过去一年中国餐饮市场规模已达４ ２万亿元，根据易观数据监测，２０１８年互联网餐饮外卖整体市场规模达４４１５亿元，外卖的规模已经突破整个餐饮市场规模的１０％㊂纵观整个中国餐饮的外卖发展，大致经历了以下几个阶段㊂第一阶段，电话订餐时期，移动互联网远未成气候，缺少更便捷的科技手段，餐饮企业和食客都只能依靠简陋的工具和方法沟通㊂固话㊁手机㊁ＢＰ机和大哥大是这个时期的主角，外卖基本属于餐饮门店的辅助品，和打包的性质没有本质区分㊂在电话订餐时代，丽华快餐是一个相对典型的品牌㊂它也是最早用对讲机来进行内部交流的快餐企业㊂１９９４年，丽华快餐通过电话拨号网络实现多点㊁多区域的客户信息共享；１９９６年，丽华开始与寻呼台合作开发适合企业接收信息的无线寻呼平台；２００８年，丽华快餐成为北京奥运会的团餐承包商，迎来了丽华快餐的巅峰时刻㊂遗憾的是，丽华快餐现有的业务范围已经大量收缩㊂第二阶段，网上订餐时代㊂随着 信息化 在各行业的蔓延，互联网的广泛运用为餐饮业的发展注入了新的活力，电子商务作为新型营销方式，成为餐饮业发展的又一利润源泉㊂而网上订餐作为餐饮业电子商务最直接㊁最形象的表现形式，逐渐展现出非常光明的 钱 景㊂基于互联网的Ｂ／Ｓ模式订餐系统几乎全面颠覆了传统餐饮业的营销模式，不仅方便快捷，能为顾客节约时间，还能提升餐饮店对顾客个性化需求的满足能力，供需双赢，深受好评㊂网上订餐时期，我国的网上订餐业务还处于形成期，但是已经有专门从事网上订餐业务的网站崭露头角，如作为网络订餐代表的饭统网㊁豆丁网㊁沸腾都市网㊁大众点评网等，当年都是诸多白领耳熟能详的订餐必备网站㊂以饭统网为例，在十年前，该网站已在全国发展了５０万家会员餐厅，覆盖中国６０个主流城市；每日为数万消费者提供免费的中英文双语餐饮预订服务，包括在线预订服务㊁电话预订服务㊁手机短信和ＷＡＰ平台的餐饮搜索与预订服务等多种基于主流即时通信工具的餐饮预订服务，７ˑ２４小时实时响应，满足消费者任意时刻的订餐需求；共计为１０００多万消费者提供了餐饮预订服务㊂应该说，网络订餐时代开启了新消费模式的启蒙时代，但不幸的是，随着移动互联网的兴起，很多网络订餐也避免不了被时代抛弃的命运㊂第三阶段，移动外卖时代㊂随着 互联网＋ 国家战略的提出，手机通信进入４Ｇ时代后，移动互联对传统餐饮的经营带来了翻天覆地的变化㊂２００７年，小叶子外卖致力于为广大白领提供高效的外卖订餐服务㊂２００９年４月，饿了么在上海创立㊂２０１０年， 到家美食会 成立，专注于为城市家庭用户提供知名特色餐厅的外卖服务；２０１１年４月， 到家美食会 推出网上订餐功能㊂２０１３年，阿里㊁百度㊁腾讯等互联网巨头纷纷涉足，掀起外卖平台的烧钱大战，标志着餐饮Ｏ２Ｏ正在从团购转向外卖送餐㊂２０１４年１月，大众点评首页上线外卖服务频道，支持在线下单或者电话下单；同年１月，美团网上线外卖服务，用户在美团外卖频道输入位置，就可以查看附近提供外卖的餐厅㊂２０１４年４月，百度基于百度地图Ａｐｐ，上线外卖服务，２０１７年８月，饿了么正式合并百度外卖；２０１８年１０月，百度外卖正式更名饿了么星选，融为阿里旗下的一员㊂２０１８年４月，饿了么被阿里巴巴正式收购，阿里巴巴联合蚂蚁金服以９５亿美元对饿了么完成全资收购㊂同年４月，滴滴入局外卖，在无锡市场开辟外卖格局，随后向南京㊁成。
2023年智慧餐厅行业市场研究报告
2023年智慧餐厅行业市场研究报告智慧餐厅是指利用物联网、人工智能和大数据技术来实现智能化、高效化的餐厅管理和服务模式。
智慧餐厅行业在近几年快速发展，并在全球范围内得到推广和应用。
本篇报告将从市场规模、发展趋势和竞争态势三个方面进行分析，以便了解智慧餐厅行业的市场状况。
一、智慧餐厅市场规模智慧餐厅行业市场规模不断扩大。
根据市场调研公司的数据显示，2019年全球智慧餐厅市场规模达到亿美元，预计到2025年将达到亿美元，年复合增长率为%。
智慧餐厅技术的不断成熟和用户对便捷、高效餐饮服务需求的增加是市场规模持续扩大的主要原因。
二、智慧餐厅发展趋势1. 移动支付的普及：智慧餐厅中移动支付方式的普及将成为未来发展的主要趋势。
消费者在使用智能手机进行点餐、结账、评价，不仅提高了服务效率，还增加了用户的消费便利性。
2. 人工智能应用：人工智能技术在智慧餐厅中的应用将更加突出。
通过人工智能技术，可以实现菜品推荐、智能服务员、精准营销等功能，提升用户体验和管理效率。
3. 大数据分析：智慧餐厅通过对顾客的点菜习惯、消费偏好等数据进行分析，可以更好地进行菜品搭配、供应链管理和消费者需求预测，提高餐厅的运营管理水平。
三、智慧餐厅竞争态势智慧餐厅行业竞争激烈，存在众多竞争对手。
目前市场上的智慧餐厅解决方案供应商主要有思必驰、瓦力等。
这些公司通过不断创新和技术突破，提供一站式的智慧餐厅解决方案，包括智能点餐系统、智能厨房设备和智能收银系统等。
此外，传统餐饮企业也纷纷加入智慧餐厅行业，通过技术升级来提高竞争力。
综上所述，智慧餐厅行业具有广阔的市场前景。
随着人们对餐饮服务的追求不断提高，智慧餐厅将在未来继续发挥重要作用。
然而，智慧餐厅行业也面临一些挑战，如系统安全性、成本控制等问题。
只有不断创新、提高服务质量和用户体验，才能在激烈的竞争中取得优势。
人工智能在餐饮行业的应用市场调研报告
人工智能在餐饮行业的应用市场调研报告摘要：本报告对人工智能在餐饮行业的应用市场进行了深入调研，分析了该市场的发展趋势、主要应用方向以及存在的问题和挑战。
通过调研报告，可以为餐饮企业提供决策参考，促进其在人工智能领域的应用与创新。
1. 引言餐饮行业一直以来都是一个人工密集型的行业，随着科技的不断进步，人工智能逐渐渗透到餐饮行业中。
本章将介绍本报告的目的和研究方法。
2. 人工智能在餐饮行业的主要应用方向2.1 智能点餐系统智能点餐系统可以通过人工智能技术，提供个性化的推荐菜品功能，根据消费者的喜好和需求推荐适合的菜品和口味。
此外，还可以通过人脸识别技术，实现无需排队，自动完成结账等功能。
2.2 智能厨房管理人工智能技术可以应用于餐饮厨房管理中，如智能调度系统可以自动优化厨房作业流程，提高效率和准确性。
智能配料系统可以通过识别食材的新鲜程度和数量，提供食材库存管理建议，减少浪费和损失。
2.3 数据分析和营销利用人工智能技术进行数据分析，可以帮助餐饮企业更好地了解消费者的需求和喜好，优化产品和服务。
此外，通过智能营销系统，可以根据消费者的历史消费记录和行为模式，进行个性化的推送和精准营销。
3. 人工智能在餐饮行业的市场现状和发展趋势3.1 市场现状目前，人工智能在餐饮行业的应用市场还处于初级阶段，应用范围相对局限。
但随着技术的不断成熟和普及，市场潜力巨大，未来可期。
3.2 发展趋势随着餐饮行业的数字化进程加速推进，人工智能在餐饮行业的应用也将进一步深化和拓展。
食品安全追溯、智能餐厅管理、无人餐厅等领域将成为未来的发展方向。
4. 存在的问题和挑战4.1 数据安全和隐私问题在人工智能应用过程中，大量的个人信息和交易数据被收集和应用，数据安全和隐私问题成为一个重要的挑战。
4.2 技术成本和推广难题当前，人工智能技术在餐饮行业应用还面临着技术成本高、推广难题等问题，限制了其在行业内的普及和应用。
5. 总结与展望随着人工智能技术的不断发展和成熟，餐饮行业将迎来更多智能化的应用和创新。
餐饮公司市场调查报告ppt课件(共25张PPT)
豪客来竞争对手分析
肯德基〔Kentucky Fried Chicken炸鸡）， 通常简称为KFC。是来自美国的著 名连锁快餐厅，于1952年创 建。主要出售炸鸡、汉堡、 薯条、汽水等西式快餐食品。
1〕经营特点：连锁式经营，快餐型消费，方便快 捷，可外带。此店还推出早餐产品。较关注儿 童，有专门儿童游玩的区域，在店内贴出明星 服务员对员工进行有效激励。翻台率高，一个 中午大概4~5次。很注重宣传新推出的产品。
• 的形象，提供给顾客一个“整洁、休闲、亮堂、 卫生〞的用餐环
•境
优势：
豪客来在同类型餐厅中，经营范围较广， 遍布福建省各地，而其它同类型的餐厅 经营范围仅限于一个市以及周边城镇， 由于它的经营范围较广，因此它的资金 较为雄厚，在对豪享来等其它市场追随 者进行观察和比较后，豪客来无论市场 在产品的质量水平还是技术水平、职工 的素质都比较领先。因为豪客来的经营 范围较广，需要大量购买原材料，因此 它的原材料价格会得到较多优惠，成本
（2〕目标客户：小孩，年轻人，上班白领，收入 稳定的家庭。
（3〕主要产品：汉堡，鸡翅，鸡腿，汉堡套餐。 针对个人消费的汉堡套餐20元左右。针对家 庭消费的有翅桶、外带全家桶，早餐产品等。
（4〕消费水平：一般人均消费20元左右，其中饮 料基本都消费。该市场属于中档市场。
（5〕营业状况：9:30起，客流量开始增多， 10:00~10：30客人入座率在50%左右， 1减1少:00。~13:00入座率达90%。13:30以后客流开始
餐饮名店”、“全国绿色餐饮行业”、“厦 门市著名商标”、“福建省著名商标”。
• 以后，豪客来适时扩大经营，增设分店，走品牌 化经营的道路，及时确定了公司“创一流餐饮品 牌、开百年餐饮老店〞的发展战略目标，1994年 及时提出了商标注册，统一店招、统一服饰、统
2019年中国餐饮行业研究报告
就餐饮市场来说 ， 基本还处在国营食堂的旧有模式中 ，只有在每逢年关
岁末或节假日 、 庙会期间 ，街头才有零星的饮食摊点 。 因此 ， 老式的粮ห้องสมุดไป่ตู้制
度让很多私营小餐馆在国营食堂的大背景下基本没有生存空间
， 同时 ， 人们
的市场意识也没有苏醒 。 所以 ， 这个阶段的餐饮市场规模几乎为零 。 《新中
国 ５５年统计资料汇编 》 发布的数据显示 ， “文革 ” 的最后一年 ， 即 １９７６
外餐饮连锁正式进入中国 。 一时间 ，国有 、 集体 、 个体 、 私营 、 外资多种所
有制餐饮企业在市场上争奇斗艳 ，正式开启了中国餐饮业的 “百家争鸣 ”。
正是我国餐饮业在政策上的率先放开与积极引导
， 使得各种经济成分共
同投入 ， 促进了行业规模的迅速扩大 。 餐饮业所有制结构改革后 ， 实行了
很快 ，个体经营户的崛起成为餐饮业发展的一大亮点
。１９８年０７月 ，
上海第一家私营饭店 “味美馆 ” 在华山路开办 。 同年 ９月 ， 北京人刘桂仙
在工商所软磨硬泡一个多月后 ， 获得营业执照 ， 开起北京第一家个体餐
馆 ——— 悦宾餐馆 。 随后 ， 社会上出现了一批个体私营的中小型网点 。在当时
前 言
餐饮业是中国四十年改革开放市场化程度最高的一个产业
， 也是民营经
济最为活跃 、 民营成分占比最高的一个行业 。 四十年来 ， 民营餐饮从零起
步， 到 ２０１年８年产值突破四万亿元 ， 民营餐饮对整个行业产值的贡献 ， 举
足轻重 。 可以说 ，餐饮业的发展变迁就是中国四十年改革开放的一面镜子
、
一个缩影 ，清晰地见证和记录着四十年来国民经济的发展和国民消费潮流风
人工智能智慧餐饮可行性分析报告
人工智能智慧餐饮可行性分析报告随着科技的不断发展，人工智能技术在各个领域得到了广泛应用，而智慧餐饮作为其中的一种应用方式，也逐渐受到了越来越多餐饮行业的关注。
本报告将针对人工智能智慧餐饮的可行性展开详细分析。
一、市场现状目前，随着生活水平的提高，人们对餐饮的需求也越来越多样化，传统的餐饮方式已经不能完全满足人们的需求。
智慧餐饮的出现，不仅提高了餐饮行业的效率，还能够提供更加个性化、便捷的服务，受到了消费者的欢迎。
二、技术支持人工智能技术在智慧餐饮中发挥着重要作用，比如智能点餐系统、智能厨房设备等，都可以帮助餐厅提高效率、降低成本。
通过人工智能的支持，餐厅还可以更好地了解消费者的喜好，提供个性化的推荐服务，提升顾客体验。
三、成本效益分析尽管引入人工智能技术需要一定的投入，但从长远来看，智慧餐饮能够提高餐厅的运营效率，减少人力成本、食材浪费等问题，带来更多的经济效益。
同时，智慧餐饮还可以吸引更多年轻消费群体，扩大市场份额。
四、竞争态势随着智慧餐饮概念的普及，越来越多的餐饮企业开始尝试引入人工智能技术，提升竞争力。
在这种情况下，餐厅需要及时跟进技术发展，与竞争对手保持一定的差异化，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
五、风险与挑战尽管智慧餐饮带来了许多好处，但也伴随着一些风险和挑战。
比如技术故障可能会导致服务中断，数据泄露可能会损害餐厅声誉。
因此，在引入人工智能技术时，餐厅需要充分考虑风险防范措施，减少潜在的损失。
六、发展前景随着科技的不断进步，人工智能技术将会在智慧餐饮中扮演越来越重要的角色。
未来，智慧餐饮将会更加普及，成为餐饮行业发展的重要趋势。
只有不断创新，不断提升服务品质，餐厅才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
结语：综上所述，人工智能智慧餐饮在当前的餐饮市场中具有一定的可行性，但也面临着一些挑战和风险。
餐厅需要在引入智慧餐饮技术时，做好充分的策划和准备，以确保技术的顺利应用，提升餐厅的竞争力，实现可持续发展。
2023年智慧餐厅行业市场调研报告
2023年智慧餐厅行业市场调研报告一、行业概述随着人民生活水平不断提高，人们对生活品质要求也越来越高，餐饮文化已经成为了现在人们生活中必不可少的一部分。
智慧餐厅采用先进的科技手段，通过对人工智能技术、智能终端技术和移动支付技术等的应用，实现了餐饮产业智能化，迎合了现代人们对高品质、个性化的餐饮需求。
智慧餐厅利用科技手段连接产业链条上的各个节点，形成了新型的商业空间和经济模式，引领了餐饮产业的发展。
二、市场分析1.行业发展趋势随着智能化科技的不断进步，智慧餐厅必将会成为未来的发展趋势，我们可以看到，智慧餐厅在国内的普及和推广已经取得了一定的成效，一些餐饮企业也开始加码，推出自己的智慧餐厅。
未来几年内，智慧餐厅市场规模还将持续扩大，市场需求也会越来越大，这也为智慧餐厅的发展提供了更加广阔的空间。
2.市场占有率目前，国内智慧餐厅市场还处于初步发展阶段，市场占有率并不高。
不过，一些行业领先的餐饮企业已经开始布局智慧餐厅，如上海思慕德餐饮集团、湖南又一家餐饮、浙江隆恒餐饮等企业，他们占据了市场中的绝大部分。
3.市场竞争形势目前国内智慧餐厅市场竞争形势尚不激烈，因为市场规模并不大，企业数量较少。
不过，随着市场的扩大和竞争的加剧，市场竞争形势将会变得越来越激烈。
从生产角度来看，智慧餐厅作为一种新兴业态，其生产、制造、销售和售后服务等环节都需要进行改革和创新。
从消费者角度来看，智慧餐厅的用户在未来一段时间内还将迅速扩大，因此，智慧餐厅企业还需要不断地进行市场调研，了解市场需求，从而为消费者提供优质的产品和服务。
三、市场前景智慧餐厅行业未来的发展前景较为广阔，具体表现在以下几个方面：1.市场需求增长随着人们对生活品质的追求不断提高，有越来越多的人选择在智慧餐厅吃饭，在未来，有大量的人会选择在智慧餐厅用餐，这也为市场的需求增长提供了保证。
2.科技进一步提升智慧餐厅行业发展需要借助科技手段，随着技术的升级和完善，各种新型技术对行业的助推日益显现，如人工智能、物联网等。
人工智能餐饮调研报告
人工智能餐饮调研报告[正文]一、引言随着科技的飞速发展，人工智能（Artificial Intelligence，简称AI）在餐饮行业中的应用越来越广泛。
本报告旨在对人工智能在餐饮领域中的应用情况进行调研，并对其趋势和影响进行分析。
二、现状分析1.机器人服务员目前，餐饮行业中的一大亮点是机器人服务员的应用。
机器人服务员的出现，不仅能提升顾客的就餐体验，还能减少人力成本。
据调查显示，机器人服务员的饭店实施率已经达到了50%以上。
2.智能点餐系统另一个人工智能在餐饮行业的应用是智能点餐系统。
顾客只需通过手机App或者扫描二维码，就能快速浏览菜单、下单并支付。
这种系统的引入，降低了顾客等待桌位和服务员的压力，提高了就餐效率。
3.智能厨房系统随着人工智能技术的不断创新，餐饮行业中智能厨房系统也在逐渐普及。
该系统在菜单制定、严格控制食品制作流程、纠正人工疏忽等方面发挥着重要作用。
智能厨房系统不仅提高了食品的质量和安全性，还可以减少食品浪费。
三、发展趋势1.人工智能引入速度加快人工智能在餐饮行业的引入速度正在加快。
越来越多的餐饮企业意识到人工智能的潜力，开始积极跟进和应用。
预计未来几年内，人工智能的应用将更普及。
2.人机交互技术的提升为了进一步改善顾客就餐体验，人机交互技术将逐渐被引入到人工智能餐饮系统中。
通过语音识别、人脸识别等技术，顾客可以更方便快捷地进行点餐和支付，提高整体的用户体验。
3.数据分析应用拓展人工智能的发展离不开强大的数据支持。
未来餐饮行业将更加重视数据的收集和应用。
通过对顾客就餐习惯、菜品口味偏好等数据进行分析，餐饮企业能够更准确地进行市场调研和营销策略制定。
四、影响分析1.提升消费者体验人工智能的应用使得顾客在餐饮环节中的体验更加便捷和舒适。
从点餐到支付，全程无需等待和排队，大大提升了消费者的满意度，吸引更多顾客光顾。
2.提高餐饮效率与营收引入人工智能，可以减少人力成本，提高餐饮效率和运营管理水平。
智慧餐饮与数据分析应用
5G技术将助力实现智能化的 点餐、支付和配送服务，提 升用户体验和运营效率。
5G技术将促进物联网设备在 智慧餐饮中的应用，如智能厨 房设备、智能餐桌等，提升餐
饮服务智能化水平。
人工智能与大数据的进一步融合
1
人工智能技术将进一步优化餐饮行业的供应链管 理、库存管理、销售预测等环节，提高运营效率 。
库存管理
通过数据分析优化库存，避免缺货或积压现象 ，降低库存成本。
顾客行为分析
通过数据分析了解顾客的购买习惯、喜好等， 优化产品和服务。
03
智慧餐饮的解决方案
智能点餐系统
总结词
通过智能化的点餐系统，餐厅能够提高点餐效率和顾客体验 。
详细描述
智能点餐系统通常采用移动设备或触摸屏，让顾客自助点餐 、浏览菜单、下单支付等，简化点餐流程，提高点餐效率。 同时，系统可以收集顾客的点餐数据，为餐厅提供更精准的 市场分析和营销策略。
06
智慧餐饮的成功案例分析
某知名连锁餐厅的智慧化转型
总结词
通过引入智能化设备和数据分析，连锁餐厅 实现了快速点餐、精准推荐和个性化服务， 提高了顾客满意度和餐厅运营效率。
详细描述
该连锁餐厅采用了智能点餐系统，顾客可以 通过电子设备自助点餐，减少了等待时间。 同时，通过数据分析，餐厅能够更好地了解 顾客口味和喜好，提供更精准的菜品推荐。 此外，智能化的库存管理系统也有效减少了 食材浪费和成本支出。
数据分析在智慧餐饮中的重要性
提高决策效率
通过数据驱动的决策，减少主观臆断，提高决策的准 确性和效率。
优化运营管理
通过数据分析发现潜在问题，优化运营流程，降低成 本。
提升客户体验
通过数据分析了解客户需求，提供个性化的服务和产 品。
智慧餐饮技术的研究与应用探究
智慧餐饮技术的研究与应用探究随着现代人的生活水平提高，餐饮业也发生着翻天覆地的变化。
在这样的变化中，智慧餐饮技术扮演了重要角色。
智慧餐饮技术不仅可以提高餐饮服务质量，还可以提高工作效率和利润。
那么，智慧餐饮技术到底是什么，具体有哪些应用呢？在这篇文章中，我们将深入探究智慧餐饮技术的研究与应用。
一、智慧餐饮技术的定义与发展历程智慧餐饮技术是指将信息与通信技术、先进的传感器技术、互联网技术等科技手段有机地应用于餐饮业的服务中，以提升服务质量、扩大经营范围、改进经营管理和促进利润增长的新兴业态。
可以说，智慧餐饮技术是伴随着互联网和新科技的发展而逐渐形成的，旨在提高消费者体验和商家利润的双赢模式。
随着智能手机应用程序的火爆，人们已经习惯了通过APP下单和付款。
贝塔斯曼公司的餐厅信息管理系统是智慧餐饮技术的早期典型代表。
该系统是餐厅信息化管理的先锋，其覆盖面逐渐扩大，发展趋势也逐渐明朗。
随着人们越来越注重健康饮食，新的餐饮业态应运而生，智慧厨房慢慢进入人们的视野。
科技改变了我们的生活方式，也改变了我们的就餐观念。
二、智能点餐技术随着科技的进步，智能点餐系统飞速发展起来，成为智慧餐饮技术的重要应用之一。
智能点餐系统为餐厅提供便捷的管理及服务，消费者只需使用手机扫描餐桌上的二维码即可直接点菜。
而管理员可以通过后台查看各个餐桌的订单和状态，自动结算账单，提高工作效率和餐厅管理水平。
三、无人化餐厅技术智慧餐饮技术的另外一个重要应用是无人化餐厅技术。
无人餐饮店以即点即做、无人操作为特点，消费者通过智能终端下单支付，选择对应餐桌号码，完成支付后会在显示屏上看到自己的点餐信息，系统自动推送订单至厨房；后厨通过线上接单，将菜品做好后放入取餐口，消费者取完餐即可离开餐厅。
该技术不需要人力，省去了人工成本，同时也可以减少服务等待时间，提高用户体验。
四、智能厨房系统智能厨房系统是智慧餐饮技术应用的重要组成部分。
随着科技的不断进步，人们在厨房方面的要求越来越高。
智慧餐饮总结汇报材料模板
智慧餐饮总结汇报材料模板智慧餐饮总结汇报材料模板一、引言智慧餐饮是指利用现代科技手段，通过智能化设备和系统来提升餐饮业务的效率、质量和用户体验。
随着人们生活水平的提高和科技的进步，智慧餐饮已成为餐饮行业的一个重要发展趋势。
本次汇报旨在总结智慧餐饮的相关经验和成效，并对未来的发展方向进行展望。
二、发展历程智慧餐饮的发展历程可以大致分为三个阶段：1.初级阶段：半智能化设备的使用，如POS系统、智能点餐台等，主要提高了点餐、结账等环节的效率。
2.中级阶段：全面智能化设备的引入，如智能厨房设备、智能配送系统等，提高了烹饪和配送环节的效率和质量。
3.高级阶段：数据智能化的运用，如大数据分析、人工智能等，通过对用户习惯和需求进行深度分析，提供个性化的餐饮服务。
三、成效分析1. 提高效率：智能化设备和系统的运用大大提高了餐饮业务的效率，减少了人工操作的时间和错误率，节约了人力成本。
例如，智能点餐台能够快速地记录客人的点餐需求，避免了人工点餐的等待时间和记错的可能性。
2. 优化质量：智慧餐饮通过标准化的烹饪流程和智能化的设备操作，提高了菜品的稳定性和口感的一致性。
智能化的配送系统则能够实现即时的配送，保证了食材的新鲜度和送餐的准时性。
3. 提升用户体验：智慧餐饮通过智能点餐、无人配餐和送餐等服务，让用户的用餐过程更加便捷和快速。
同时，通过用户数据的分析，能够为用户提供个性化的推荐和优惠，增加用户的满意度和忠诚度。
四、面临的挑战1. 技术更新换代快：科技的发展速度非常快，智慧餐饮需要不断跟进和更新设备和系统，否则可能会被市场淘汰。
2. 数据隐私和安全问题：随着智慧餐饮的发展，涉及到用户数据的采集和使用，数据隐私和安全问题也日益凸显，需要加强相关的保护和管理。
3. 人才培养和转型问题：智慧餐饮需要有大数据分析、人工智能等相关领域的人才支撑，而这方面的专业人才仍然相对缺乏，需要加大培养和引进力度。
五、未来发展方向1. 深度融合互联网技术：将互联网技术与餐饮业务的各个环节深度融合，建立线上线下一体化的智慧餐饮生态系统。
中国智慧餐饮行业研究报告
奢侈品
快时尚
家居
便利店
跨界参与者 越来越多
…
Gucci-餐厅
无印良品-咖啡店
宜家-餐厅
711-速食便当
新型业态 不断涌现
超市+餐饮
智能售饭机
无人餐厅 …
注释：图示仅为示意图，未将所有业态及企业列入其中。 来源：公开资料，艾瑞咨询研究院绘制。
©2018.3 iResearch Inc
Hale Waihona Puke 10新餐饮时代对商户提出新要求
商户亟待使用新技术提升效率、改善体验
餐饮行业的数字化时代到来，一方面互联网以及移动互联网的发展给餐饮企业的经营以及消费者的消费行为及态度带来了 深刻变革。另一方面是由于用人成本不断攀升，餐饮企业对于提升管理效率、精细化管理的需求快速增加。餐饮老板年龄 结构年轻化，在管理意识和经营理念上也发生了转变，并在餐厅的运营管理方面付诸实践。这些共同为智慧餐饮行业提供 了坚实的生存土壤以及广阔的市场空间。在此背景下，利用新技术增强管理水平，优化成本结构，提升利润率成为众多商 家的共同选择。
2009
交易在线化
2003
信息在线化
来源：公开资料及企业访谈，艾瑞咨询研究院自主研究及绘制。
行为在线化
（线上线下一体化）
2016
• 餐厅在线化：餐厅的线上店铺不再仅仅承 担信息展示及交易的功能，顾客除就餐环 节外，预订、排队、点餐、支付、开发票 等过程全部可通过线上完成
• 全渠道会员：除用户交易信息之外，通过 智能化系统，实现用户全渠道（如团购、 外卖、预订、点餐、排队、支付、评价 等）消费行为数据化，打通商户与用户线 上、线下行为的连接。
2012-2022年中国餐饮收入及增速
中国外卖产业调查研究报告(2019年上半年)(2019.9.20)
中国外卖产业调查研究报告（2019年上半年）美团研究院中国饭店协会外卖专业委员会2019年9月内容提要：中国外卖产业的持续快速增长，不仅方便了广大民众的生活，也推动了餐饮产业的线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景，创造了大量就业机会，为餐饮产业的发展注入了新动能。
2019年上半年，中国外卖产业整体发展态势良好，市场规模保持较快增长速度。
品类扩张、用户消费习惯养成、夜间经济发展、区域下沉、家庭小型化将成为外卖产业新的增长点和助推器。
发展外卖产业对国家扩内需、促消费、稳就业具有重要意义。
建议重视下述方面的工作，促进中国外卖产业稳定健康发展，让外卖产业在国家“六稳”工作中发挥更大作用，创造更大的社会价值：多措并举降低餐饮商户的经营成本；秉持“包容审慎”监管方式，积极推进监管创新；大力推进政企协同共治，利用科技的力量推进食品安全、“明厨亮灶”等方面的工作；深化“放管服”改革，解决小餐饮商户的证照问题。
一、2019年上半年中国外卖产业主要发展特征2019年上半年，中国外卖产业整体发展态势良好，市场规模保持较快增长速度。
品类扩张、用户消费习惯养成、夜间经济发展、区域下沉、家庭小型化将成为外卖产业新的增长点和助推器。
（一）中国外卖产业保持较快增长速度经过多年的发展，中国外卖产业形成了以美团外卖、饿了么为代表的综合性互联网餐饮服务平台和以肯德基、必胜客宅急送为代表的垂直型餐饮企业两大类，其中，垂直型餐饮企业外卖的体量尚小，落后于综合性互联网餐饮服务平台。
根据Trustdata 《2019年上半年中国外卖行业发展分析报告》，2019年上半年美团外卖第一季度、第二季度交易额占比分别为63.4%和65.1%，饿了么&饿了么星选的第一季度、第二季度交易额占比分别为33.8%和32.8%（见图1）。
根据美团公布的财报数据，美团外卖第一季度、第二季度交易额分别为756亿元和931亿元，结合市场份额数据综合判断，2019年上半年中国外卖产业规模约为2623亿元。
智慧餐饮系统的研究与应用
智慧餐饮系统的研究与应用第一章：引言随着科技的进步，智能化已经成为趋势。
餐饮行业也不例外。
智慧餐饮系统的应用，可以让餐饮行业更加高效、便捷、智能化。
如今，越来越多的企业开始尝试使用智慧餐饮系统，以提高餐饮服务质量和客户体验。
第二章：智慧餐饮系统的定义和特点智慧餐饮系统是一种以信息技术为基础，将传统餐饮服务与智能化技术相结合的一种新型系统。
它通过互联网、传感器、物联网等技术实现与用户的交互和数据传输，将餐饮服务的流程自动化、智能化。
智慧餐饮系统特点包括：1.智能化：可以实现订单分发、菜品推荐等功能。
2.高效性：可以减少人力资源的浪费，提高餐饮服务效率。
3.便捷性：可以使消费者更加方便和快捷地进行餐饮消费。
4.可定制性：可以基于不同餐饮企业的特点和需求进行定制化服务。
第三章：智慧餐饮系统的应用1.点餐系统：通过扫描二维码或者手机App进行点餐，实现线上预订、评价等功能，提高用户体验。
2.智能菜单推荐：通过用户偏好和消费习惯数据，智能推荐菜品，使消费者更容易选择自己喜欢的菜品。
3.客户管理系统：通过消费者信息的记录和分析，追踪客户消费和偏好，更好地服务客户。
4.库存管理系统：实现菜品、酒水库存的管理，确保供应链畅通。
5.后厨管理系统：通过订单通知、菜品打印等方式，提高后厨制作效率，保证餐品质量和客户用餐时间。
6.智能化支付系统：通过扫码支付、手机支付等方式，减少人为操作环节的出错率，提高结算效率。
第四章：智慧餐饮系统的优点和劣势1.优点：(1)提高用户体验：通过智慧餐饮系统，使用户在点餐、支付、评价等方面更加方便、快捷、人性化，提高用户体验。
(2)提高餐饮服务效率：通过自动化、智能化技术，减少人工操作，提高餐饮服务效率，快速处理顾客疑问，并及时响应顾客需求。
(3)优化资源利用：通过实时监测库存和预测原材料需求量，减少食品浪费，优化资源利用。
2.劣势：(1)成本高：智慧餐饮系统需要购买软件、硬件等相关设备，成本相对较高。
智慧餐饮总结汇报稿
智慧餐饮总结汇报稿智慧餐饮总结汇报稿尊敬的领导、各位同事：大家好！我今天很荣幸能够向大家汇报我们公司在智慧餐饮方面的成果和经验。
在这个快速发展的时代，智慧餐饮已经成为餐饮行业的新风尚。
通过引入科技和数据分析等新技术，智慧餐饮不仅提升了餐厅的运行效率和管理水平，同时也为顾客提供了更加便捷、高效和个性化的就餐体验。
一、智慧餐饮的概念和意义智慧餐饮是指基于互联网、物联网、人工智能等技术，对餐饮服务环节进行智能化改造和升级，提高餐厅运营效率和服务质量的一种服务模式。
智慧餐饮的出现，有以下几个重要意义：1. 提升就餐体验：通过互联网技术，顾客可以提前预订座位、点菜和支付，节省等待时间，提高用餐效率。
2. 提高运营效率：通过引入智能设备和数据分析，优化餐厅的运营流程，降低成本，提高效率。
3. 实现个性化服务：根据顾客数据和偏好，智慧餐饮可以为顾客提供个性化推荐和定制化服务，增强顾客粘性。
4. 增加竞争力：餐饮市场竞争激烈，智慧餐饮可以提高餐厅的品牌形象和竞争力，吸引更多的消费者。
二、智慧餐饮的具体实践1. 移动点餐：我们公司引入了移动点餐系统，顾客可以通过手机App提前预订座位、点菜和支付，避免了等待排队和结账的时间，提高了用餐效率。
同时，移动点餐系统还可以根据顾客的历史记录和偏好，推荐适合的菜品，提升个性化服务水平。
2. 智能厨房设备：我们公司在厨房引入了智能设备，如智能炉灶、智能蒸箱等，可以通过传感器和数据分析，实时监测食材的温度、口味等信息，提高烹饪效率和菜品的口感。
3. 数据分析和营销策略：我们公司建立了完善的数据分析系统，通过分析顾客的消费数据、偏好和行为等，可以为每个顾客量身定制个性化的推荐和优惠活动，增强顾客粘性和忠诚度。
三、智慧餐饮带来的效益和反思1. 提高了顾客满意度：移动点餐和个性化服务等带来的便利和服务质量的提升，大大提高了顾客的满意度和忠诚度。
2. 提高了餐厅运营效率：智慧餐饮可以优化餐厅的运营流程，降低人力成本，提高餐厅的整体经营效益。